水(shui)(shui)晶(jing)捆蹄是“儀(yi)征一桌(zhuo)菜(cai)”中的一道特色(se)菜(cai)，做法跟鹽水(shui)(shui)鴨差(cha)不多，用(yong)鹽略加腌制，而后水(shui)(shui)煮。
1、將蹄(ti)髈洗凈瀝干后剔(ti)去骨頭，切掉多余的肥肉。
2、將(jiang)炒過(guo)的鹽均(jun)勻地抹在蹄髈(bang)上(shang)，內外側都(dou)要(yao)抹到，放(fang)在冰箱腌制1-2天，中間翻面幾(ji)次(ci)使(shi)其入味(wei)均(jun)勻。
3、腌(a)好的(de)蹄髈拿出來徹底(di)沖洗干凈(jing)表面粘附的(de)鹽粒，卷成(cheng)卷，用棉線捆(kun)緊。
4、捆好的(de)蹄髈放(fang)在燉鍋里(li)，加水沒過表面，下整(zheng)蔥(cong)、切成片(pian)(pian)的(de)姜、2片(pian)(pian)香葉、2個八角(jiao)和(he)料酒。蓋上(shang)鍋蓋大火煮開(kai)后(hou)小火煮50-60分鐘(zhong)，撈(lao)出來自(zi)然冷卻至(zhi)室溫。
5、晾涼后(hou)的捆蹄(ti)去掉棉(mian)線，切成片即(ji)可(ke)(ke)，可(ke)(ke)以(yi)直接吃也可(ke)(ke)以(yi)沾點(dian)蒜(suan)蓉香醋。
捆蹄(ti)的歷史可追(zhui)溯到(dao)朱元璋時期。
相(xiang)傳(chuan)朱元璋(zhang)幼(you)年曾(ceng)在新沂沈圩舅(jiu)舅(jiu)家放牛(niu)，與鄰居(ju)王屠(tu)(tu)(tu)夫交情甚篤。一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)位倒騎毛驢的白發(fa)老(lao)頭來到王屠(tu)(tu)(tu)夫的肉攤(tan)，抓起熟豬蹄(ti)就(jiu)吃，一(yi)(yi)口氣吃了(le)(le)一(yi)(yi)盆，吃完騎上(shang)馬驢揚長(chang)而去。王屠(tu)(tu)(tu)夫追上(shang)問他(ta)要(yao)銀子，白發(fa)老(lao)人不慌不忙地說：“要(yao)銀子沒有，要(yao)話倒有一(yi)(yi)句，‘骨從蹄(ti)中剔(ti)出來，保(bao)你永遠發(fa)大財’。”說完，就(jiu)不見了(le)(le)蹤影。
王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經過(guo)一番琢(zhuo)磨，動手把蹄爪剖皮(pi)，剔(ti)去(qu)筋骨，填滿(man)瘦肉，配齊香料，然(ran)后用布捆扎起(qi)來，放到雞湯里(li)煮。
煮熟后其形(xing)仍如豬(zhu)蹄，香美(mei)可口，上市(shi)就被搶購一空(kong)，生(sheng)意(yi)興隆，果然發了大(da)財(cai)。朱(zhu)元璋做了皇帝(di)，還喜歡吃這道菜。這，就是最早的捆(kun)蹄。
巧(qiao)笑倩兮
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