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基本介紹

水晶捆蹄是(shi)“儀(yi)征一桌菜”中的一道特色(se)菜，做法(fa)跟(gen)鹽水鴨差不多(duo)，用鹽略(lve)加腌制(zhi)，而后水煮。

制作方法

1、將蹄髈洗凈(jing)瀝(li)干后(hou)剔去骨(gu)頭，切掉多(duo)余的肥肉。

2、將炒(chao)過的(de)鹽(yan)均勻地抹在(zai)蹄髈上(shang)，內外側都要(yao)抹到(dao)，放在(zai)冰箱(xiang)腌制(zhi)1-2天，中間翻面幾次使其(qi)入(ru)味均勻。

3、腌好的蹄(ti)髈拿出來(lai)徹底沖洗干凈表面(mian)粘附的鹽(yan)粒(li)，卷成卷，用棉線捆緊。

4、捆好的蹄髈(bang)放在燉鍋(guo)里(li)，加水沒過(guo)表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋(guo)蓋大(da)火煮開后小火煮50-60分鐘(zhong)，撈出來自然冷(leng)卻至室溫。

5、晾涼后的捆蹄去掉(diao)棉線，切成片即可，可以(yi)直接(jie)吃也可以(yi)沾點蒜蓉香醋(cu)。

歷史起源

捆蹄的(de)歷史可(ke)追溯(su)到朱元璋時(shi)期。

相(xiang)傳朱(zhu)元(yuan)璋幼(you)年曾在(zai)新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰(lin)居王屠夫(fu)交情甚(shen)篤。一(yi)天(tian)，一(yi)位倒騎毛驢的白發(fa)老頭來到王屠夫(fu)的肉攤，抓(zhua)起熟豬蹄(ti)(ti)就吃，一(yi)口氣吃了一(yi)盆，吃完騎上(shang)馬(ma)驢揚長而去。王屠夫(fu)追上(shang)問他要(yao)銀子(zi)，白發(fa)老人不慌不忙地說：“要(yao)銀子(zi)沒(mei)有，要(yao)話倒有一(yi)句，‘骨從蹄(ti)(ti)中剔出(chu)來，保你永遠發(fa)大財(cai)’。”說完，就不見(jian)了蹤影。

王屠夫(fu)雖覺老頭來歷(li)蹊(xi)蹺，但話卻有道理。經過一番(fan)琢磨(mo)，動手把(ba)蹄爪剖(pou)皮，剔去(qu)筋骨，填滿瘦肉，配齊(qi)香料，然后用布捆扎起(qi)來，放到雞湯里煮。

煮熟后(hou)其(qi)形仍如豬蹄，香美可(ke)口，上(shang)市就(jiu)被搶購一空，生意興隆，果然發了大(da)財。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)做了皇帝，還喜歡(huan)吃這道菜(cai)。這，就(jiu)是最早的捆(kun)蹄。