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基本介紹

水(shui)晶捆(kun)蹄(ti)是“儀征一桌(zhuo)菜”中的一道特色(se)菜，做法跟鹽水(shui)鴨差不多，用鹽略加腌制，而后(hou)水(shui)煮。

制作方法

1、將蹄髈(bang)洗凈瀝干后剔去骨頭，切掉多余的(de)肥肉(rou)。

2、將炒(chao)過(guo)的鹽均勻地(di)抹在蹄髈(bang)上，內外側(ce)都(dou)要抹到，放在冰箱(xiang)腌制1-2天，中間翻面幾次使其入(ru)味均勻。

3、腌(a)好的蹄(ti)髈拿(na)出來(lai)徹底沖洗干凈表面(mian)粘附的鹽粒(li)，卷成(cheng)卷，用(yong)棉(mian)線捆(kun)緊。

4、捆(kun)好的蹄髈放(fang)在燉鍋里，加水(shui)沒過表(biao)面(mian)，下整(zheng)蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八(ba)角(jiao)和(he)料酒。蓋上鍋蓋大(da)火煮開后小火煮50-60分鐘，撈出來自然(ran)冷卻至室溫。

5、晾涼后的捆蹄去掉棉(mian)線，切成片即可，可以(yi)直接吃也(ye)可以(yi)沾點蒜蓉香醋(cu)。

歷史起源

捆(kun)蹄的歷史可追(zhui)溯到朱元(yuan)璋時期。

相傳朱元(yuan)璋幼年曾在新(xin)沂沈圩舅舅家放牛，與鄰(lin)居(ju)王屠夫交情甚篤(du)。一天，一位倒騎(qi)毛驢的白發老頭來到王屠夫的肉(rou)攤，抓(zhua)起(qi)熟豬蹄就吃，一口(kou)氣(qi)吃了一盆，吃完(wan)騎(qi)上馬(ma)驢揚(yang)長而去。王屠夫追上問他要銀子(zi)，白發老人(ren)不慌不忙地說：“要銀子(zi)沒有，要話倒有一句，‘骨從蹄中剔出來，保你永遠(yuan)發大財(cai)’。”說完(wan)，就不見了蹤影。

王屠夫雖覺(jue)老(lao)頭(tou)來歷蹊蹺，但話卻(que)有道理。經過(guo)一番(fan)琢(zhuo)磨，動手把蹄爪剖(pou)皮，剔去(qu)筋骨，填(tian)滿瘦(shou)肉(rou)，配齊香料(liao)，然后用布捆扎起(qi)來，放到雞湯里煮。

煮熟后(hou)其(qi)形(xing)仍如豬蹄(ti)，香美(mei)可(ke)口(kou)，上市(shi)就被(bei)搶購(gou)一空，生意興隆，果然發了大財。朱元璋做了皇(huang)帝，還喜(xi)歡吃這(zhe)(zhe)道菜。這(zhe)(zhe)，就是最早的捆(kun)蹄(ti)。