臭(chou)干(gan)又(you)叫臭(chou)豆腐，但(dan)不同地方做臭(chou)干(gan)的方法有所區別，謝集(ji)臭(chou)干(gan)是用糟(zao)鹵(lu)(lu)鹵(lu)(lu)出來的，臭(chou)中帶(dai)香，剛開始聞會(hui)不習慣，久了就會(hui)喜歡上這(zhe)味道(dao)。
做臭(chou)干的(de)糟鹵(lu)是用煮豆(dou)漿產生的(de)豆(dou)沫和(he)賣剩下的(de)豆(dou)腐(fu)發酵的(de)，越黑(hei)越臭(chou)越好(hao)(hao)。把事先準備(bei)好(hao)(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)裝好(hao)(hao)，直接放入缸內已經發酵好(hao)(hao)的(de)鹵(lu)水中浸泡數天，直至(zhi)豆(dou)腐(fu)發黑(hei)。
精選的(de)新(xin)鮮豆腐在(zai)特制的(de)水中浸泡(pao)完后(hou)，用炸(zha)鍋(guo)溫火慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)煎炸(zha)，之(zhi)后(hou)在(zai)豆腐上(shang)扎出(chu)小洞方便(bian)入味，放入味精、辣椒(jiao)末、芝麻(ma)油(you)、醬油(you)等佐料。
話說品(pin)牌
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