臭干(gan)(gan)(gan)又(you)叫(jiao)臭豆腐，但不同地(di)方做臭干(gan)(gan)(gan)的(de)方法有(you)所(suo)區別，謝集臭干(gan)(gan)(gan)是用糟鹵(lu)鹵(lu)出來的(de)，臭中帶香，剛開始聞會不習慣，久(jiu)了就會喜歡上這味(wei)道。
做(zuo)臭干的(de)糟(zao)鹵(lu)是(shi)用煮豆(dou)(dou)漿產生(sheng)的(de)豆(dou)(dou)沫和賣剩下的(de)豆(dou)(dou)腐發酵(jiao)的(de)，越黑越臭越好(hao)。把事先(xian)準(zhun)備好(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐裝好(hao)，直接放(fang)入缸(gang)內已經發酵(jiao)好(hao)的(de)鹵(lu)水中(zhong)浸泡(pao)數天，直至豆(dou)(dou)腐發黑。
精選的(de)新鮮(xian)豆腐(fu)在特制的(de)水中浸泡完后，用炸鍋溫火(huo)慢慢的(de)煎炸，之后在豆腐(fu)上扎(zha)出小洞方便入(ru)味，放入(ru)味精、辣椒末、芝麻油(you)、醬(jiang)油(you)等佐料。
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