臭(chou)干又叫臭(chou)豆腐(fu)，但不同地(di)方(fang)做臭(chou)干的(de)(de)方(fang)法有所區別，謝集臭(chou)干是用糟鹵(lu)鹵(lu)出來的(de)(de)，臭(chou)中(zhong)帶(dai)香，剛開始聞(wen)會不習慣，久了就會喜歡上這味道(dao)。
做臭干(gan)的(de)(de)糟(zao)鹵是用(yong)煮豆(dou)漿產生的(de)(de)豆(dou)沫和賣(mai)剩下的(de)(de)豆(dou)腐(fu)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)，越黑越臭越好(hao)。把(ba)事(shi)先(xian)準備(bei)好(hao)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)裝好(hao)，直接放入缸內(nei)已經(jing)發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)(de)鹵水中浸泡數天，直至豆(dou)腐(fu)發(fa)黑。
精選的新鮮豆(dou)腐(fu)在特制的水中浸(jin)泡(pao)完后，用炸(zha)鍋溫火慢慢的煎炸(zha)，之(zhi)后在豆(dou)腐(fu)上扎出小洞方(fang)便入味，放入味精、辣(la)椒末、芝麻油、醬油等佐料。
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