臭干(gan)又(you)叫(jiao)臭豆腐(fu)，但不(bu)同地方做臭干(gan)的(de)方法(fa)有所(suo)區別(bie)，謝(xie)集臭干(gan)是用糟鹵鹵出(chu)來的(de)，臭中(zhong)帶香，剛開(kai)始聞會不(bu)習慣，久了就會喜歡(huan)上這(zhe)味道。
做臭干(gan)的(de)(de)糟鹵是用煮豆漿(jiang)產生的(de)(de)豆沫和賣剩下的(de)(de)豆腐(fu)發(fa)酵的(de)(de)，越黑(hei)越臭越好(hao)(hao)。把事先準備好(hao)(hao)的(de)(de)豆腐(fu)裝好(hao)(hao)，直接放入缸內已經發(fa)酵好(hao)(hao)的(de)(de)鹵水中浸泡數(shu)天，直至豆腐(fu)發(fa)黑(hei)。
精(jing)選的(de)新鮮豆(dou)(dou)腐在(zai)特制的(de)水中(zhong)浸泡完后(hou)，用炸鍋溫火慢慢的(de)煎炸，之(zhi)后(hou)在(zai)豆(dou)(dou)腐上扎出小洞方便入味(wei)，放入味(wei)精(jing)、辣椒末、芝麻油、醬油等佐料。
話(hua)說品(pin)牌
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