臭(chou)(chou)干又(you)叫臭(chou)(chou)豆腐,但不同地方做臭(chou)(chou)干的(de)方法有(you)所區別,謝(xie)集臭(chou)(chou)干是用(yong)糟鹵鹵出來的(de),臭(chou)(chou)中帶香,剛開始聞會(hui)不習慣,久了就會(hui)喜歡上這味道。
做臭干的糟鹵是用煮豆(dou)漿(jiang)產生的豆(dou)沫和賣剩(sheng)下的豆(dou)腐(fu)發(fa)(fa)酵的,越(yue)黑(hei)(hei)越(yue)臭越(yue)好。把事先準備好的豆(dou)腐(fu)裝好,直(zhi)接放入缸(gang)內(nei)已經發(fa)(fa)酵好的鹵水中浸泡數(shu)天,直(zhi)至豆(dou)腐(fu)發(fa)(fa)黑(hei)(hei)。
精選的新鮮豆腐(fu)在特制的水中浸泡(pao)完后,用(yong)炸鍋(guo)溫火慢慢的煎炸,之后在豆腐(fu)上扎出小洞方便入味(wei),放入味(wei)精、辣椒末、芝麻油、醬(jiang)油等(deng)佐料。