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柴槍粉是什么

柴槍(qiang)粉是(shi)廣東省(sheng)信(xin)宜市民間(jian)傳統的地方風味小吃，其(qi)色、香、味、型俱佳，滑(hua)爽(shuang)可口(kou)，遠近聞名(ming)。柴槍(qiang)粉產(chan)于(yu)北界鎮(zhen)溫泉村，始于(yu)清乾隆三十年(1765年)，是(shi)信(xin)宜市的傳統美食。因其(qi)中(zhong)間(jian)大、兩頭尖形似村民用(yong)來挑(tiao)柴草(cao)用(yong)的柴槍(qiang)而得名(ming)。

柴(chai)槍(qiang)粉(fen)制作工藝精細(xi)，選用優(you)質大米(mi)，磨成(cheng)幼嫩米(mi)漿，盛于器皿如(ru)鏡子(zi)光澤。蒸制時火(huo)候(hou)適中，時間(jian)不夠則(ze)粘糊，時間(jian)長(chang)了則(ze)鼓(gu)氣(qi)泡。柴(chai)槍(qiang)粉(fen)的佐料十分講究，用花生油、沙姜、蒜米(mi)、丁香(xiang)、川椒(jiao)、韭菜及香(xiang)料混合(he)，以微(wei)火(huo)熬(ao)制而成(cheng)，倒進面粉(fen)搓搟(xian)成(cheng)條狀，塞進韭菜、芝麻等(deng)(deng)作餡料，或加肉(rou)粒(li)、豆(dou)餅(bing)粒(li)、云(yun)耳絲、蛋絲等(deng)(deng)。柴(chai)槍(qiang)粉(fen)與其他米(mi)粉(fen)比(bi)較，有(you)其獨特的風味(wei)：薄、韌，質地幼嫩，有(you)光澤，厚薄均勻，香(xiang)味(wei)可口，食后回味(wei)無窮。

柴槍粉的做法

1、柴槍粉選用(yong)優質大(da)米，用(yong)石(shi)磨經人工多(duo)次打磨成幼嫩米漿，然后入籠(long)蒸制。

2、蒸制時(shi)火候要適(shi)度，時(shi)間(jian)(jian)不(bu)夠則(ze)糊，時(shi)間(jian)(jian)長了則(ze)鼓氣泡。

3、蒸出的粉(fen)皮(pi)，再(zai)卷(juan)成(cheng)中間大、兩頭尖，形似柴(chai)槍（柴(chai)槍是(shi)信宜人用來挑柴(chai)草用的竹木(mu)棒）而得名。

4、一般1公(gong)斤大(da)米可制成60塊，平均17克大(da)米制成一塊，體(ti)積(ji)輕巧，每塊長20厘(li)米，厚0.5厘(li)米，大(da)小規格一致(zhi)。

5、柴槍粉(fen)的佐料十(shi)分(fen)講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜(cai)……多種(zhong)香料混合，以(yi)微火熬制幾(ji)個鐘(zhong)頭而成(cheng)，斟(zhen)下粉(fen)面(mian)成(cheng)珠狀。

6、普通(tong)成品(pin)以韭(jiu)菜、芝麻(ma)作餡(xian)料，精制品(pin)則(ze)加肉(rou)粒、豆(dou)餅粒、云耳絲(si)、蛋絲(si)等。