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柴槍粉是什么

柴(chai)槍(qiang)(qiang)粉(fen)是廣東省信宜市(shi)民間傳統(tong)的地方風味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口(kou)，遠近聞名(ming)。柴(chai)槍(qiang)(qiang)粉(fen)產于北界(jie)鎮溫泉村，始于清乾隆三十年(nian)(1765年(nian))，是信宜市(shi)的傳統(tong)美食(shi)。因(yin)其中間大、兩頭尖形似村民用(yong)來挑柴(chai)草用(yong)的柴(chai)槍(qiang)(qiang)而得名(ming)。

柴槍(qiang)粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝精(jing)細，選用優質大(da)米(mi)，磨成幼(you)嫩(nen)米(mi)漿，盛于器皿如鏡子光(guang)澤。蒸制(zhi)時(shi)火候適中，時(shi)間不夠則粘(zhan)糊，時(shi)間長了則鼓氣泡。柴槍(qiang)粉(fen)(fen)的佐料十分(fen)講究，用花生油、沙姜、蒜米(mi)、丁香(xiang)、川椒、韭(jiu)菜及香(xiang)料混合，以微(wei)火熬制(zhi)而(er)成，倒進面粉(fen)(fen)搓搟成條(tiao)狀，塞進韭(jiu)菜、芝麻(ma)等(deng)作(zuo)餡(xian)料，或加(jia)肉粒(li)、豆餅粒(li)、云耳(er)絲、蛋(dan)絲等(deng)。柴槍(qiang)粉(fen)(fen)與其他米(mi)粉(fen)(fen)比(bi)較，有其獨特的風味：薄(bo)、韌，質地幼(you)嫩(nen)，有光(guang)澤，厚薄(bo)均勻，香(xiang)味可口(kou)，食后(hou)回(hui)味無窮。

柴槍粉的做法

1、柴槍粉選(xuan)用(yong)優質大米，用(yong)石磨經人(ren)工多(duo)次打磨成幼嫩米漿，然后(hou)入籠蒸制。

2、蒸制時火候(hou)要(yao)適度，時間(jian)不(bu)夠(gou)則(ze)糊，時間(jian)長了則(ze)鼓氣泡。

3、蒸出的(de)粉皮，再卷成(cheng)中間(jian)大、兩頭尖，形似柴(chai)槍（柴(chai)槍是信宜人用來挑(tiao)柴(chai)草(cao)用的(de)竹(zhu)木棒）而(er)得名。

4、一(yi)般(ban)1公斤大米可(ke)制成60塊(kuai)，平均17克大米制成一(yi)塊(kuai)，體(ti)積輕(qing)巧，每塊(kuai)長20厘米，厚0.5厘米，大小規格一(yi)致。

5、柴(chai)槍粉(fen)的佐料(liao)十分講究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香(xiang)、川椒、韭菜……多(duo)種香(xiang)料(liao)混(hun)合，以微火熬制幾個鐘頭而成(cheng)，斟下粉(fen)面成(cheng)珠狀。

6、普通成品(pin)以韭菜、芝(zhi)麻作餡料，精制品(pin)則(ze)加肉粒(li)、豆餅(bing)粒(li)、云耳絲(si)、蛋絲(si)等(deng)。