柴槍粉是什么
柴槍(qiang)粉是(shi)廣東省信宜市(shi)民(min)間(jian)傳統的地方風味小吃(chi),其(qi)(qi)色、香、味、型(xing)俱佳(jia),滑(hua)爽可口,遠(yuan)近聞名。柴槍(qiang)粉產于北界鎮溫泉(quan)村,始于清乾隆三(san)十年(1765年),是(shi)信宜市(shi)的傳統美食。因其(qi)(qi)中間(jian)大(da)、兩(liang)頭尖形似村民(min)用來挑柴草(cao)用的柴槍(qiang)而得名。
柴槍粉(fen)(fen)制(zhi)作工藝精(jing)細(xi),選(xuan)用優(you)質(zhi)大米(mi),磨成(cheng)幼(you)嫩米(mi)漿,盛于(yu)器皿如鏡子光澤。蒸制(zhi)時火(huo)候(hou)適中,時間不夠(gou)則粘糊,時間長(chang)了則鼓(gu)氣(qi)泡。柴槍粉(fen)(fen)的佐料十分講(jiang)究,用花生(sheng)油、沙姜、蒜米(mi)、丁香(xiang)、川椒、韭菜及香(xiang)料混合,以微火(huo)熬制(zhi)而(er)成(cheng),倒進(jin)面粉(fen)(fen)搓搟成(cheng)條狀,塞進(jin)韭菜、芝(zhi)麻等作餡料,或加肉粒、豆餅粒、云耳絲、蛋絲等。柴槍粉(fen)(fen)與其(qi)(qi)他米(mi)粉(fen)(fen)比較(jiao),有其(qi)(qi)獨特的風(feng)味:薄、韌,質(zhi)地幼(you)嫩,有光澤,厚(hou)薄均勻,香(xiang)味可口(kou),食后回味無窮。
柴槍粉的做法
1、柴(chai)槍粉選用優(you)質大米,用石磨經人工多次打磨成幼嫩米漿,然(ran)后入籠蒸制。
2、蒸(zheng)制時火候要適度(du),時間(jian)不(bu)夠則糊,時間(jian)長了則鼓氣泡(pao)。
3、蒸(zheng)出的粉皮,再卷成中間大、兩(liang)頭(tou)尖,形似柴槍(柴槍是(shi)信(xin)宜(yi)人用來挑柴草(cao)用的竹木棒(bang))而得名。
4、一(yi)(yi)般1公斤大米(mi)可制(zhi)成60塊(kuai),平(ping)均17克大米(mi)制(zhi)成一(yi)(yi)塊(kuai),體積輕巧,每塊(kuai)長20厘米(mi),厚0.5厘米(mi),大小規格一(yi)(yi)致。
5、柴槍(qiang)粉的佐料十分講究(jiu),用花生油、沙(sha)姜、蒜米、丁香、川(chuan)椒、韭(jiu)菜(cai)……多種(zhong)香料混(hun)合,以(yi)微火熬制幾個鐘頭而成,斟(zhen)下(xia)粉面成珠(zhu)狀(zhuang)。
6、普通成品(pin)以韭菜、芝(zhi)麻作餡料,精制(zhi)品(pin)則加(jia)肉粒(li)(li)、豆餅粒(li)(li)、云耳絲、蛋(dan)絲等(deng)。