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柴槍粉是什么

柴(chai)(chai)槍(qiang)(qiang)粉是廣東省(sheng)信(xin)宜(yi)市(shi)民間(jian)(jian)傳統的(de)地方風味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可(ke)口，遠近聞名。柴(chai)(chai)槍(qiang)(qiang)粉產于北界鎮(zhen)溫(wen)泉(quan)村(cun)，始于清(qing)乾隆三十年(1765年)，是信(xin)宜(yi)市(shi)的(de)傳統美食(shi)。因其中間(jian)(jian)大、兩頭尖形似(si)村(cun)民用(yong)來挑柴(chai)(chai)草用(yong)的(de)柴(chai)(chai)槍(qiang)(qiang)而得名。

柴槍(qiang)粉(fen)(fen)制(zhi)作工藝精細，選用優質(zhi)大米，磨成幼(you)嫩(nen)米漿，盛于器皿(min)如鏡子光(guang)澤。蒸(zheng)制(zhi)時(shi)火候(hou)適(shi)中，時(shi)間(jian)不夠則粘糊，時(shi)間(jian)長了則鼓氣泡。柴槍(qiang)粉(fen)(fen)的(de)佐料(liao)(liao)十分(fen)講究(jiu)，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜及香料(liao)(liao)混合，以微火熬制(zhi)而成，倒進(jin)面粉(fen)(fen)搓搟(xian)成條狀，塞進(jin)韭菜、芝(zhi)麻等作餡(xian)料(liao)(liao)，或(huo)加肉粒、豆餅粒、云耳絲(si)、蛋絲(si)等。柴槍(qiang)粉(fen)(fen)與其(qi)他米粉(fen)(fen)比較，有其(qi)獨特的(de)風味：薄、韌，質(zhi)地幼(you)嫩(nen)，有光(guang)澤，厚薄均勻，香味可口，食后(hou)回味無窮。

柴槍粉的做法

1、柴槍粉選用(yong)(yong)優質大(da)米(mi)，用(yong)(yong)石磨經人(ren)工多次打磨成幼嫩米(mi)漿，然后入籠(long)蒸(zheng)制。

2、蒸制時火候要適度，時間不夠則糊，時間長了則鼓氣泡(pao)。

3、蒸出的粉(fen)皮(pi)，再卷成中間大、兩頭(tou)尖，形似(si)柴槍（柴槍是信宜人用(yong)來挑柴草用(yong)的竹木棒）而得名。

4、一(yi)般1公斤大米可制成(cheng)60塊(kuai)(kuai)，平均(jun)17克大米制成(cheng)一(yi)塊(kuai)(kuai)，體(ti)積(ji)輕巧，每塊(kuai)(kuai)長20厘(li)米，厚0.5厘(li)米，大小規格一(yi)致。

5、柴槍粉(fen)的(de)佐料(liao)十分(fen)講究(jiu)，用花生油、沙姜、蒜米、丁(ding)香(xiang)、川(chuan)椒、韭菜……多種(zhong)香(xiang)料(liao)混合，以微火熬制(zhi)幾(ji)個(ge)鐘頭而成，斟下粉(fen)面成珠(zhu)狀。

6、普通(tong)成品(pin)以韭菜、芝麻作餡料，精制品(pin)則加(jia)肉粒、豆餅粒、云耳絲、蛋絲等。