鎮隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古是(shi)廣東省茂名市信宜(yi)市鎮隆(long)鎮的(de)(de)(de)(de)特色美(mei)食。在信宜(yi)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食中(zhong)，有一道菜令人贊不絕口，這道菜就(jiu)是(shi)鎮隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古。信宜(yi)鎮隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古就(jiu)是(shi)以鎮隆(long)的(de)(de)(de)(de)塘(tang)魚(yu)(yu)(yu)為原材料(liao)的(de)(de)(de)(de)。鎮隆(long)魚(yu)(yu)(yu)古的(de)(de)(de)(de)主要特點是(shi)：軟、滑、皮脆、魚(yu)(yu)(yu)味香濃(nong)、爽(shuang)口不膩。
鎮隆，是信宜的(de)南大門，古(gu)稱“竇州”，建成(cheng)于唐朝武德四年（公元621年）。被(bei)譽為(wei)為(wei)“千年古(gu)郡”。
鎮隆(long)是信宜鮮(xian)魚(yu)生(sheng)產(chan)區之一。人(ren)們(men)以(yi)(yi)(yi)魚(yu)烹調菜式較為(wei)普遍，款待(dai)客人(ren)更是“無魚(yu)不(bu)(bu)成宴(yan)”。廚師們(men)以(yi)(yi)(yi)魚(yu)為(wei)原料(liao)可以(yi)(yi)(yi)制出多(duo)式多(duo)樣的(de)美食。鎮隆(long)魚(yu)古就是以(yi)(yi)(yi)這里的(de)塘魚(yu)為(wei)原材料(liao)的(de)。鎮隆(long)魚(yu)古的(de)主要(yao)特點是：軟、滑、皮脆、魚(yu)味香濃、爽(shuang)口不(bu)(bu)膩。
鎮隆魚(yu)(yu)(yu)古盛名(ming)于1932年前后。當時，信(xin)宜(yi)著名(ming)酒(jiu)家(jia)會香樓名(ming)廚蘇(su)北(bei)壽與鐘桂(gui)芳烹任技術聞名(ming)全縣，制(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)古是拿手(shou)佳(jia)肴之(zhi)一(yi)。后來，此(ci)種菜(cai)式(shi)在當地逐(zhu)步傳開，成為筵席之(zhi)上等菜(cai)肴。其特點為軟、滑(hua)、皮(pi)脆、魚(yu)(yu)(yu)味香濃，爽口不(bu)膩。據資料顯示，1986年中共中央(yang)總書記視察(cha)信(xin)宜(yi)時，廚師特制(zhi)了魚(yu)(yu)(yu)古招待，客(ke)人品(pin)嘗后，詢問用(yong)什么制(zhi)成，并頻(pin)頻(pin)點頭贊賞。
現在，外來(lai)客(ke)人在信宜吃(chi)飯時，點菜必問酒家有沒有鎮隆魚(yu)古。而(er)在信宜的鎮隆，地道的“鎮隆魚(yu)古”更是招待客(ke)人的必備菜肴。
鎮(zhen)隆魚(yu)古(gu)(gu)分(fen)(fen)普(pu)通(tong)品與精制(zhi)品兩種(zhong)，其制(zhi)作均以鮮魚(yu)肉為主要原料。普(pu)通(tong)魚(yu)古(gu)(gu)佐(zuo)料主要為面(mian)粉、生姜(jiang)、生蔥、鴨蛋(dan)等(deng)(deng)，精制(zhi)魚(yu)古(gu)(gu)則在普(pu)通(tong)魚(yu)古(gu)(gu)的(de)原料中加(jia)進蝦肉、蟹(xie)肉、香菇等(deng)(deng)。制(zhi)作時十(shi)分(fen)(fen)講(jiang)究刀工(gong)，原料混合(he)后，要剁成(cheng)十(shi)分(fen)(fen)幼碎的(de)肉漿，用手捏之，能看(kan)見指紋。此外，油炸的(de)火候要適度，制(zhi)出來(lai)的(de)魚(yu)古(gu)(gu)才(cai)能成(cheng)為優(you)質佳肴。
