鎮(zhen)隆(long)(long)魚古是廣東省(sheng)茂名市(shi)信宜市(shi)鎮(zhen)隆(long)(long)鎮(zhen)的特色美食。在信宜的美食中(zhong)，有一道菜令人贊不絕口，這道菜就是鎮(zhen)隆(long)(long)魚古。信宜鎮(zhen)隆(long)(long)魚古就是以鎮(zhen)隆(long)(long)的塘魚為原材(cai)料的。鎮(zhen)隆(long)(long)魚古的主要特點是：軟、滑、皮脆、魚味香濃(nong)、爽口不膩。
鎮(zhen)隆(long)，是信宜的(de)南大門，古稱“竇(dou)州”，建成于唐(tang)朝武德四年（公(gong)元(yuan)621年）。被譽(yu)為為“千年古郡”。
鎮隆(long)(long)是信宜(yi)鮮魚(yu)生產區之一。人(ren)們以(yi)魚(yu)烹調(diao)菜式較為(wei)普遍，款待客人(ren)更是“無魚(yu)不成宴”。廚師(shi)們以(yi)魚(yu)為(wei)原(yuan)料可(ke)以(yi)制出多(duo)式多(duo)樣(yang)的(de)美食。鎮隆(long)(long)魚(yu)古(gu)就是以(yi)這里的(de)塘魚(yu)為(wei)原(yuan)材料的(de)。鎮隆(long)(long)魚(yu)古(gu)的(de)主要特點是：軟(ruan)、滑(hua)、皮脆、魚(yu)味香濃、爽口(kou)不膩。
鎮隆魚古盛名(ming)于1932年前后(hou)。當(dang)時，信宜著名(ming)酒家會香樓名(ming)廚蘇北壽與鐘桂芳烹任技術聞名(ming)全縣(xian)，制作(zuo)魚古是拿(na)手佳肴之(zhi)一。后(hou)來，此種菜式在當(dang)地逐步傳開，成為(wei)(wei)筵席之(zhi)上等菜肴。其(qi)特點(dian)為(wei)(wei)軟(ruan)、滑(hua)、皮脆、魚味香濃(nong)，爽口不膩。據(ju)資料顯示(shi)，1986年中共中央(yang)總書記(ji)視察信宜時，廚師特制了魚古招待，客人(ren)品(pin)嘗后(hou)，詢問(wen)用(yong)什么(me)制成，并頻頻點(dian)頭贊賞。
現在(zai)(zai)，外來客人在(zai)(zai)信(xin)宜吃飯時，點菜(cai)必問酒家有(you)沒有(you)鎮(zhen)隆(long)魚古。而在(zai)(zai)信(xin)宜的鎮(zhen)隆(long)，地道的“鎮(zhen)隆(long)魚古”更是招待客人的必備(bei)菜(cai)肴。
鎮隆魚(yu)(yu)古分(fen)普通(tong)品與精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)品兩種，其(qi)制(zhi)(zhi)作均(jun)以鮮魚(yu)(yu)肉為主要(yao)(yao)(yao)原料(liao)(liao)。普通(tong)魚(yu)(yu)古佐(zuo)料(liao)(liao)主要(yao)(yao)(yao)為面粉、生(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)蔥、鴨蛋等，精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)古則在(zai)普通(tong)魚(yu)(yu)古的(de)原料(liao)(liao)中加(jia)進蝦肉、蟹肉、香菇等。制(zhi)(zhi)作時十分(fen)講究刀工，原料(liao)(liao)混合后，要(yao)(yao)(yao)剁成(cheng)十分(fen)幼碎的(de)肉漿，用手(shou)捏之(zhi)，能(neng)看見指紋。此外，油炸的(de)火候要(yao)(yao)(yao)適(shi)度，制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)魚(yu)(yu)古才能(neng)成(cheng)為優質佳肴(yao)。
