鎮(zhen)(zhen)隆(long)(long)魚(yu)(yu)古是廣東(dong)省茂(mao)名市信宜市鎮(zhen)(zhen)隆(long)(long)鎮(zhen)(zhen)的特(te)色美食(shi)。在信宜的美食(shi)中，有一道菜令人贊不(bu)絕口(kou)，這道菜就是鎮(zhen)(zhen)隆(long)(long)魚(yu)(yu)古。信宜鎮(zhen)(zhen)隆(long)(long)魚(yu)(yu)古就是以鎮(zhen)(zhen)隆(long)(long)的塘魚(yu)(yu)為原(yuan)材料(liao)的。鎮(zhen)(zhen)隆(long)(long)魚(yu)(yu)古的主要(yao)特(te)點是：軟、滑(hua)、皮(pi)脆(cui)、魚(yu)(yu)味香(xiang)濃、爽口(kou)不(bu)膩。
鎮(zhen)隆，是信宜的(de)南大門，古稱(cheng)“竇州”，建(jian)成于唐朝武德四年(nian)（公(gong)元621年(nian)）。被譽為為“千年(nian)古郡”。
鎮隆是(shi)(shi)信宜鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)產區之一。人(ren)們以(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)烹調(diao)菜式(shi)較(jiao)為(wei)普遍，款待客人(ren)更是(shi)(shi)“無魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)(bu)成宴”。廚師們以(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)原料(liao)可以(yi)(yi)制出多式(shi)多樣的美食。鎮隆魚(yu)(yu)(yu)(yu)古(gu)就是(shi)(shi)以(yi)(yi)這里的塘魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)原材料(liao)的。鎮隆魚(yu)(yu)(yu)(yu)古(gu)的主(zhu)要(yao)特點是(shi)(shi)：軟、滑、皮脆、魚(yu)(yu)(yu)(yu)味香濃、爽口不(bu)(bu)膩。
鎮(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古盛(sheng)名于1932年前后(hou)。當(dang)時(shi)，信宜著名酒(jiu)家會香樓(lou)名廚蘇(su)北壽(shou)與鐘桂芳(fang)烹任技術聞名全(quan)縣，制(zhi)(zhi)作(zuo)魚(yu)(yu)古是拿手佳肴(yao)(yao)之一。后(hou)來，此種菜式在當(dang)地逐步(bu)傳開，成(cheng)為筵席之上等菜肴(yao)(yao)。其特點為軟(ruan)、滑、皮脆、魚(yu)(yu)味(wei)香濃，爽口不膩。據資料顯示(shi)，1986年中共中央總書記視察(cha)信宜時(shi)，廚師特制(zhi)(zhi)了(le)魚(yu)(yu)古招待，客人品(pin)嘗后(hou)，詢問用(yong)什么(me)制(zhi)(zhi)成(cheng)，并(bing)頻頻點頭(tou)贊賞(shang)。
現在(zai)，外(wai)來客(ke)人(ren)在(zai)信宜吃飯時，點菜必(bi)(bi)問酒家有沒有鎮隆魚古(gu)。而在(zai)信宜的鎮隆，地道(dao)的“鎮隆魚古(gu)”更是招待客(ke)人(ren)的必(bi)(bi)備(bei)菜肴。
鎮(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)分普通(tong)品與(yu)精制(zhi)(zhi)品兩(liang)種，其(qi)制(zhi)(zhi)作均以鮮魚(yu)(yu)肉為(wei)(wei)主(zhu)要原料。普通(tong)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)佐(zuo)料主(zhu)要為(wei)(wei)面粉、生姜、生蔥(cong)、鴨蛋等，精制(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)則(ze)在普通(tong)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)的(de)原料中加進蝦肉、蟹肉、香菇等。制(zhi)(zhi)作時(shi)十分講(jiang)究(jiu)刀(dao)工，原料混合后，要剁成十分幼(you)碎的(de)肉漿，用手捏之，能看見指紋。此外(wai)，油炸(zha)的(de)火候要適度，制(zhi)(zhi)出來的(de)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)才能成為(wei)(wei)優質佳肴。
