鎮(zhen)(zhen)(zhen)隆魚(yu)古(gu)是廣(guang)東省茂(mao)名市(shi)信(xin)宜市(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)的(de)特色美食(shi)。在信(xin)宜的(de)美食(shi)中,有(you)一道菜令人贊(zan)不絕(jue)口,這(zhe)道菜就是鎮(zhen)(zhen)(zhen)隆魚(yu)古(gu)。信(xin)宜鎮(zhen)(zhen)(zhen)隆魚(yu)古(gu)就是以鎮(zhen)(zhen)(zhen)隆的(de)塘魚(yu)為原材料的(de)。鎮(zhen)(zhen)(zhen)隆魚(yu)古(gu)的(de)主要特點是:軟、滑、皮脆、魚(yu)味香濃(nong)、爽口不膩。
鎮隆,是信宜的南大門,古稱“竇州(zhou)”,建成于(yu)唐朝武德四年(nian)(公元621年(nian))。被譽為為“千年(nian)古郡”。
鎮(zhen)隆(long)是信宜鮮魚(yu)(yu)生(sheng)產區之一。人(ren)們(men)以(yi)魚(yu)(yu)烹調菜式(shi)較(jiao)為(wei)普遍,款待客人(ren)更是“無(wu)魚(yu)(yu)不成宴(yan)”。廚師(shi)們(men)以(yi)魚(yu)(yu)為(wei)原(yuan)料可以(yi)制出多(duo)式(shi)多(duo)樣的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。鎮(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古就是以(yi)這里的(de)(de)(de)塘魚(yu)(yu)為(wei)原(yuan)材(cai)料的(de)(de)(de)。鎮(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古的(de)(de)(de)主要特點(dian)是:軟、滑、皮(pi)脆、魚(yu)(yu)味香(xiang)濃、爽(shuang)口(kou)不膩。
鎮(zhen)隆魚(yu)古盛名于(yu)1932年(nian)前后(hou)。當時(shi),信(xin)宜(yi)著名酒家會香樓名廚(chu)蘇北壽與鐘桂芳烹任技術聞名全縣,制(zhi)作(zuo)魚(yu)古是(shi)拿手(shou)佳(jia)肴(yao)之(zhi)一。后(hou)來,此種菜式在當地逐步傳(chuan)開(kai),成(cheng)為筵席之(zhi)上等菜肴(yao)。其特(te)點(dian)為軟、滑、皮脆、魚(yu)味香濃,爽口(kou)不膩。據資料顯示(shi),1986年(nian)中共中央總書記視察信(xin)宜(yi)時(shi),廚(chu)師特(te)制(zhi)了魚(yu)古招待,客人品嘗后(hou),詢問用什(shen)么制(zhi)成(cheng),并頻頻點(dian)頭贊賞。
現(xian)在,外來客(ke)人(ren)在信宜吃飯(fan)時,點(dian)菜必問(wen)酒家有沒有鎮(zhen)隆(long)魚古。而在信宜的鎮(zhen)隆(long),地道(dao)的“鎮(zhen)隆(long)魚古”更是招待(dai)客(ke)人(ren)的必備菜肴。
鎮隆魚古(gu)(gu)分普(pu)通品與(yu)精制(zhi)品兩(liang)種,其制(zhi)作均以(yi)鮮魚肉(rou)為主要原(yuan)料(liao)。普(pu)通魚古(gu)(gu)佐料(liao)主要為面粉、生(sheng)姜、生(sheng)蔥、鴨蛋等,精制(zhi)魚古(gu)(gu)則在普(pu)通魚古(gu)(gu)的原(yuan)料(liao)中加進蝦肉(rou)、蟹肉(rou)、香菇等。制(zhi)作時十分講究刀工(gong),原(yuan)料(liao)混(hun)合后,要剁成(cheng)十分幼碎(sui)的肉(rou)漿,用手捏(nie)之,能看(kan)見指紋。此外,油炸(zha)的火候要適度,制(zhi)出來的魚古(gu)(gu)才能成(cheng)為優質佳(jia)肴。