北界豆(dou)餅主要產于信宜市(shi)(shi)北界鎮的坡頭、金(jin)渠(qu)、桃子等地(di)（信宜市(shi)(shi)，古稱梁德縣、懷(huai)德縣、南(nan)扶州、竇(dou)州，廣東省(sheng)茂(mao)名市(shi)(shi)代管縣級市(shi)(shi)）。豆(dou)餅制作始于1930年前后，迄今已有70多年歷(li)史(shi)。
北界(jie)鎮制作的豆(dou)餅，皮韌，肉嫩(nen)，桔黃色，結(jie)實可(ke)串，豆(dou)香(xiang)濃，耐燉。切(qie)成(cheng)(cheng)三角形(xing)半裂開，內(nei)裝入韭菜(cai)、豬肉粒、蝦米餡(xian)料(liao)，煎制而成(cheng)(cheng)，稱“豆(dou)餅角”，其香(xiang)味(wei)濃郁可(ke)口，為(wei)家(jia)庭待客之(zhi)上等菜(cai)式，酒家(jia)把它列為(wei)信(xin)宜傳統美味(wei)菜(cai)譜之(zhi)一(yi)。外(wai)地(di)人來信(xin)宜，品嘗后，均贊口不絕。
北(bei)界(jie)豆(dou)(dou)餅制(zhi)(zhi)作工藝精細(xi)，北(bei)界(jie)豆(dou)(dou)餅與豆(dou)(dou)腐相仿，大(da)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)腐后，還(huan)需壓少水份，加工成(cheng)塊(kuai)狀。大(da)豆(dou)(dou)去(qu)殼后，吸足水份(約浸10小時(shi))，豆(dou)(dou)漿(jiang)幼嫩，只用(yong)(yong)鹽鹵凝(ning)固(gu)，一般(ban)不用(yong)(yong)石膏，故(gu)成(cheng)品無石膏異味(wei)。煮豆(dou)(dou)漿(jiang)用(yong)(yong)過的鐵(tie)(tie)鑊，去(qu)凈鑊焦加油拭擦再用(yong)(yong)。包制(zhi)(zhi)成(cheng)塊(kuai)后，用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)篩烤黃。每(mei)塊(kuai)6厘米見方，厚1厘米，每(mei)斤(jin)大(da)豆(dou)(dou)可制(zhi)(zhi)作十三(san)四小塊(kuai)。
話說品(pin)牌(pai)
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