北界(jie)豆餅主(zhu)要產于信(xin)宜(yi)市(shi)(shi)(shi)北界(jie)鎮的坡頭、金渠(qu)、桃(tao)子等地（信(xin)宜(yi)市(shi)(shi)(shi)，古稱梁德(de)縣、懷德(de)縣、南扶州、竇(dou)州，廣(guang)東省茂名市(shi)(shi)(shi)代管縣級市(shi)(shi)(shi)）。豆餅制作始于1930年(nian)前后，迄今已有70多年(nian)歷史。
北界鎮制作的豆(dou)(dou)餅，皮韌，肉(rou)(rou)嫩，桔(jie)黃色，結實可串，豆(dou)(dou)香(xiang)濃，耐燉。切(qie)成三角形半裂開，內裝入韭菜(cai)、豬肉(rou)(rou)粒、蝦米(mi)餡料(liao)，煎(jian)制而成，稱“豆(dou)(dou)餅角”，其香(xiang)味(wei)濃郁可口(kou)(kou)，為家(jia)(jia)庭待客(ke)之(zhi)上等菜(cai)式(shi)，酒(jiu)家(jia)(jia)把它列(lie)為信宜傳統美味(wei)菜(cai)譜之(zhi)一(yi)。外地人來(lai)信宜，品嘗后，均(jun)贊口(kou)(kou)不絕(jue)。
北界豆(dou)(dou)餅制(zhi)作(zuo)工藝(yi)精細，北界豆(dou)(dou)餅與豆(dou)(dou)腐(fu)相仿，大(da)豆(dou)(dou)制(zhi)成豆(dou)(dou)腐(fu)后(hou)，還需(xu)壓少水份(fen)，加工成塊狀。大(da)豆(dou)(dou)去(qu)殼后(hou)，吸足(zu)水份(fen)(約浸(jin)10小(xiao)(xiao)時)，豆(dou)(dou)漿幼嫩，只用(yong)鹽鹵凝固，一般不用(yong)石(shi)膏，故成品無石(shi)膏異味。煮豆(dou)(dou)漿用(yong)過的鐵鑊(huo)，去(qu)凈鑊(huo)焦加油拭擦再(zai)用(yong)。包制(zhi)成塊后(hou)，用(yong)鐵篩(shai)烤(kao)黃。每(mei)塊6厘米(mi)見方(fang)，厚1厘米(mi)，每(mei)斤(jin)大(da)豆(dou)(dou)可制(zhi)作(zuo)十三四小(xiao)(xiao)塊。
話說品(pin)牌
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