北(bei)界豆餅(bing)主(zhu)要產(chan)于信宜市(shi)(shi)(shi)北(bei)界鎮的(de)坡頭、金渠、桃子(zi)等(deng)地(di)(信宜市(shi)(shi)(shi),古(gu)稱梁德縣、懷德縣、南扶州(zhou)、竇(dou)州(zhou),廣東省(sheng)茂(mao)名市(shi)(shi)(shi)代管(guan)縣級市(shi)(shi)(shi))。豆餅(bing)制作(zuo)始于1930年(nian)前后,迄今已有70多年(nian)歷史。
北界鎮(zhen)制作的豆餅,皮韌(ren),肉(rou)(rou)嫩,桔(jie)黃(huang)色,結實可(ke)串,豆香濃,耐(nai)燉。切成(cheng)三角形(xing)半裂開,內裝(zhuang)入韭菜(cai)、豬肉(rou)(rou)粒、蝦米餡料,煎制而成(cheng),稱(cheng)“豆餅角”,其香味(wei)濃郁可(ke)口,為(wei)家(jia)(jia)庭待(dai)客(ke)之上等(deng)菜(cai)式,酒(jiu)家(jia)(jia)把它(ta)列為(wei)信(xin)宜傳統美味(wei)菜(cai)譜之一。外(wai)地人來信(xin)宜,品嘗后,均贊(zan)口不絕。
北(bei)界豆餅制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作工藝精細,北(bei)界豆餅與豆腐(fu)相仿,大(da)豆制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)豆腐(fu)后,還(huan)需壓少水(shui)(shui)份,加工成(cheng)塊狀。大(da)豆去殼后,吸足水(shui)(shui)份(約浸10小(xiao)時),豆漿幼(you)嫩,只用(yong)(yong)(yong)鹽鹵凝固,一般不用(yong)(yong)(yong)石膏(gao),故(gu)成(cheng)品無石膏(gao)異(yi)味。煮豆漿用(yong)(yong)(yong)過的鐵鑊,去凈鑊焦加油拭擦再用(yong)(yong)(yong)。包制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)塊后,用(yong)(yong)(yong)鐵篩(shai)烤黃。每塊6厘米見方,厚(hou)1厘米,每斤大(da)豆可制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作十三四小(xiao)塊。