信宜豆(dou)腐炸(zha)(zha)又稱(cheng)豆(dou)炸(zha)(zha),是豆(dou)制(zhi)食品。大豆(dou)加工制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)腐后(hou),經油炸(zha)(zha)而成(cheng)(cheng)(cheng)獨具地方特色的豆(dou)腐炸(zha)(zha),再以(yi)韭(jiu)菜為餡鑲入豆(dou)腐炸(zha)(zha)內即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)韭(jiu)菜鑲豆(dou)腐炸(zha)(zha)佳肴。
韭菜(cai)(cai)(cai)鑲(xiang)豆(dou)腐炸,是信宜獨具(ju)地方特色的(de)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)。它的(de)特點是:美(mei)味(wei)清香,既豆(dou)香味(wei),又有(you)(you)韭菜(cai)(cai)(cai)味(wei),不但人民群眾作為家(jia)庭上乘菜(cai)(cai)(cai)式(shi),近年賓館酒家(jia)筵席(xi)上也列為獨具(ju)地方特色的(de)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)。這種菜(cai)(cai)(cai)式(shi)已有(you)(you)300多年歷史(shi),據(ju)說,于清代初期便有(you)(you)韭菜(cai)(cai)(cai)鑲(xiang)豆(dou)腐炸了。
現在食用(yong)這菜式很方便,因為有專(zhuan)門制作豆腐炸(zha)的(de)專(zhuan)業戶。只要(yao)到市場上購回豆腐炸(zha)和韭(jiu)菜等,在家里自(zi)己加(jia)工(gong),即可享用(yong)到韭(jiu)菜鑲豆腐炸(zha)佳肴。