信宜豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)又(you)稱豆(dou)(dou)炸(zha)，是豆(dou)(dou)制食品。大豆(dou)(dou)加工(gong)制成豆(dou)(dou)腐(fu)后，經油(you)炸(zha)而成獨具(ju)地(di)方特色的豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)，再以韭(jiu)菜為餡鑲(xiang)入豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)內即成韭(jiu)菜鑲(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)佳(jia)肴。
韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)鑲豆腐炸，是信宜獨具地方(fang)特色的菜(cai)(cai)(cai)(cai)式。它(ta)的特點是：美(mei)味(wei)(wei)清(qing)香，既(ji)豆香味(wei)(wei)，又(you)有(you)韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)，不(bu)但人民(min)群眾(zhong)作為家庭上乘菜(cai)(cai)(cai)(cai)式，近(jin)年賓館酒(jiu)家筵席(xi)上也列為獨具地方(fang)特色的菜(cai)(cai)(cai)(cai)式。這種菜(cai)(cai)(cai)(cai)式已有(you)300多年歷史，據說(shuo)，于清(qing)代初期便有(you)韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)鑲豆腐炸了。
現在食用這菜式(shi)很方便，因為有專門制作豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)的專業戶。只要到市場上購回豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)和韭(jiu)菜等，在家里自己加工，即可享用到韭(jiu)菜鑲豆(dou)(dou)腐(fu)炸(zha)佳肴。
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