信(xin)宜(yi)凼(dang)仔魚(yu)是一種在泉(quan)溪(xi)流經處(chu)引(yin)水筑(zhu)凼(dang)放養的(de)(de)鯇(huan)魚(yu)，養殖歷史上(shang)可以追溯(su)到唐(tang)咸通年間。由于(yu)山里泉(quan)溪(xi)水質(zhi)純凈，而且投喂(wei)的(de)(de)是山上(shang)的(de)(de)野草、番薯葉等(deng)天然綠(lv)色植物和沒有異(yi)類的(de)(de)角逐、生息時間較足(zu)，故其(qi)肉質(zhi)堅韌嫩滑、肉多且不(bu)肥膩、刺(ci)大(da)(da)易剔、沒有腥味，口感大(da)(da)異(yi)于(yu)其(qi)他鯇(huan)魚(yu)，也(ye)因此大(da)(da)受人們追捧。
通常要吃魚(yu)的時候，都(dou)是現場(chang)打撈上來。殺魚(yu)，把魚(yu)切成塊，用(yong)陳皮、醬油、姜(jiang)絲、鹽、花生油、進行腌制20分鐘，等待(dai)入味。入味后(hou)攪拌均勻地放(fang)入鍋(guo)中，再加(jia)上農村自留的山泉水(shui)用(yong)小火(huo)慢慢燜(men)。一鍋(guo)沒有腥味的、肉(rou)多不肥膩(ni)的原汁原味的氹仔魚(yu)出爐了。
山(shan)(shan)區農民生活或生產灌溉所需儲(chu)水(shui)，于是在房(fang)前(qian)屋后的(de)田間筑挖(wa)小(xiao)水(shui)池（當(dang)地人(ren)稱叫氹仔或曰凼(dang)）。引山(shan)(shan)泉經年流入，建壩口源(yuan)源(yuan)排出，有源(yuan)頭活水(shui)，池水(shui)清澈非常，其水(shui)質是足可令人(ren)嘖嘖不已。
信宜(yi)山區農民善于利(li)用現有資源，山區千泉百(bai)溪(xi)終(zhong)年清澈流淌，村民便在(zai)泉溪(xi)流經處引水筑氹放(fang)養(yang)鯇魚，投(tou)喂(wei)青(qing)草和雜糧(liang)等天(tian)然綠色植物。因(yin)其獨特(te)的(de)微流水綠色食品養(yang)殖，肉(rou)質鮮(xian)嫩、入口爽脆、肉(rou)多不肥口，營養(yang)價值高(gao)，大異于其他的(de)塘魚，這種優勢，得益于氹仔魚生(sheng)長的(de)時間長，山里氹仔面(mian)積小，營養(yang)充足(zu)；種類(lei)單一，沒(mei)有異類(lei)的(de)角逐，生(sheng)息時間較(jiao)足(zu)。
1、鯇魚含有(you)豐富(fu)的(de)不飽和脂肪酸，對血液循環有(you)利，是心(xin)血管病人的(de)良好食物。
2、鯇(huan)魚(yu)含有(you)豐(feng)富(fu)的硒(xi)元素，經常食(shi)用(yong)有(you)抗衰(shuai)老、養顏的功效(xiao)，而(er)且對腫瘤也有(you)一定的防治作用(yong)。
3、對于身體(ti)瘦弱、食欲不(bu)振的人來說，鯇魚(yu)肉嫩而不(bu)膩，可(ke)以開胃(wei)、滋補。
4、一(yi)般人群(qun)均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧(nve)、心血管病人。
