信(xin)宜凼仔(zi)魚是一種在泉溪流經處引水筑(zhu)凼放養(yang)(yang)的鯇魚，養(yang)(yang)殖(zhi)歷史上(shang)(shang)可以追溯到唐咸通(tong)年(nian)間。由于山里(li)泉溪水質(zhi)純(chun)凈，而(er)且(qie)投喂(wei)的是山上(shang)(shang)的野草(cao)、番薯葉等天然綠(lv)色植(zhi)物(wu)和沒有(you)(you)異類的角逐、生息(xi)時間較足(zu)，故其(qi)肉(rou)質(zhi)堅(jian)韌嫩滑、肉(rou)多且(qie)不肥膩、刺大易剔、沒有(you)(you)腥味，口感大異于其(qi)他鯇魚，也因此大受人們(men)追捧。
通常要吃(chi)魚的(de)時候，都是(shi)現場打撈上來(lai)。殺魚，把魚切成(cheng)塊，用陳皮、醬(jiang)油(you)、姜絲、鹽、花生(sheng)油(you)、進行(xing)腌制(zhi)20分(fen)鐘，等待入(ru)味(wei)。入(ru)味(wei)后(hou)攪拌均勻地放入(ru)鍋中，再(zai)加上農村自留的(de)山(shan)泉水用小火(huo)慢慢燜。一鍋沒有腥味(wei)的(de)、肉多不肥膩的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)氹仔魚出爐了。
山區農民生(sheng)活或生(sheng)產灌溉所需儲水(shui)(shui)，于是在房(fang)前屋后的田間(jian)筑挖小(xiao)水(shui)(shui)池（當地人稱叫氹仔或曰凼）。引山泉經年流入，建壩口源源排出，有源頭(tou)活水(shui)(shui)，池水(shui)(shui)清(qing)澈非常，其水(shui)(shui)質是足可令人嘖嘖不已。
信宜(yi)山(shan)區(qu)農民(min)善于(yu)利用(yong)現有資源，山(shan)區(qu)千泉百溪終年清澈流(liu)淌，村民(min)便在泉溪流(liu)經處引水筑氹(dang)放養鯇魚，投喂青(qing)草和雜糧等天然綠色植物。因其獨(du)特的(de)微流(liu)水綠色食(shi)品養殖(zhi)，肉(rou)質鮮嫩、入口(kou)(kou)爽脆、肉(rou)多不肥(fei)口(kou)(kou)，營養價值高，大異于(yu)其他的(de)塘魚，這種優(you)勢，得益于(yu)氹(dang)仔魚生長(chang)的(de)時間長(chang)，山(shan)里氹(dang)仔面積小，營養充足；種類(lei)單一(yi)，沒有異類(lei)的(de)角逐，生息(xi)時間較足。
1、鯇魚含有豐富(fu)的不飽和脂肪酸，對血(xue)(xue)液循環有利，是心(xin)血(xue)(xue)管病人的良好食(shi)物。
2、鯇魚含有(you)(you)豐富(fu)的(de)硒(xi)元(yuan)素，經常食用有(you)(you)抗衰老(lao)、養顏(yan)的(de)功效，而且對腫(zhong)瘤也有(you)(you)一定的(de)防治作用。
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來(lai)說，鯇(huan)魚(yu)肉嫩而不膩(ni)，可以(yi)開(kai)胃、滋(zi)補。
4、一(yi)般人群均可食用，尤其適宜(yi)虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓(ya)、頭痛、久瘧、心血管病人。
