信(xin)宜凼(dang)仔魚是一種(zhong)在(zai)泉(quan)溪流經(jing)處引水筑凼(dang)放養的鯇(huan)魚，養殖歷史上可(ke)以追溯到(dao)唐(tang)咸(xian)通年間。由于山里泉(quan)溪水質純凈(jing)，而且投(tou)喂的是山上的野草(cao)、番薯葉等天然綠色植(zhi)物和沒有異類(lei)的角(jiao)逐(zhu)、生息時間較足，故其肉質堅韌嫩滑、肉多且不肥膩、刺大易剔、沒有腥味(wei)，口感大異于其他鯇(huan)魚，也因此(ci)大受人(ren)們追捧。
通常要吃魚(yu)的時候，都(dou)是現場打撈上(shang)來。殺魚(yu)，把魚(yu)切(qie)成塊(kuai)，用陳皮(pi)、醬油(you)、姜(jiang)絲、鹽、花生油(you)、進行(xing)腌制20分(fen)鐘，等待入(ru)味。入(ru)味后攪拌均勻地放入(ru)鍋中，再加上(shang)農村自留的山泉(quan)水用小火慢(man)慢(man)燜(men)。一鍋沒有腥味的、肉多不(bu)肥膩的原汁(zhi)原味的氹仔魚(yu)出爐(lu)了。
山(shan)區農民生活或生產灌溉所需(xu)儲水(shui)(shui)(shui)，于(yu)是(shi)在房前屋(wu)后(hou)的田間筑挖小水(shui)(shui)(shui)池（當地人(ren)稱叫氹仔或曰(yue)凼(dang)）。引山(shan)泉經年流入，建壩(ba)口源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)排出，有(you)源(yuan)(yuan)頭活水(shui)(shui)(shui)，池水(shui)(shui)(shui)清(qing)澈非常(chang)，其水(shui)(shui)(shui)質(zhi)是(shi)足可(ke)令(ling)人(ren)嘖嘖不已。
信(xin)宜(yi)山(shan)區農民善于利用現(xian)有資源，山(shan)區千泉百溪(xi)終年清澈流淌，村民便在(zai)泉溪(xi)流經處引水筑氹放養(yang)鯇魚(yu)，投喂青草和雜糧(liang)等天(tian)然綠色(se)植物。因其獨特的微流水綠色(se)食(shi)品養(yang)殖，肉質(zhi)鮮嫩、入口(kou)爽脆、肉多不肥口(kou)，營養(yang)價值高，大異于其他(ta)的塘魚(yu)，這(zhe)種優勢，得益于氹仔魚(yu)生(sheng)長的時間(jian)長，山(shan)里氹仔面積小(xiao)，營養(yang)充足(zu)；種類(lei)單一(yi)，沒(mei)有異類(lei)的角逐，生(sheng)息時間(jian)較足(zu)。
1、鯇(huan)魚(yu)含有(you)豐富(fu)的不飽和脂肪酸，對血液循環有(you)利，是心(xin)血管病人的良好(hao)食物(wu)。
2、鯇魚含有(you)豐富的(de)硒元(yuan)素，經(jing)常食(shi)用有(you)抗衰(shuai)老、養顏(yan)的(de)功(gong)效(xiao)，而且對腫(zhong)瘤也有(you)一定的(de)防治(zhi)作用。
3、對于(yu)身體瘦弱、食欲不振的人來說，鯇魚肉嫩而(er)不膩，可以開(kai)胃、滋補。
4、一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛(tong)、肝陽上(shang)亢高血(xue)壓、頭痛(tong)、久(jiu)瘧、心血(xue)管病(bing)人。
