信宜凼(dang)仔魚是(shi)一種在(zai)泉溪(xi)流經處引水(shui)筑凼(dang)放養的(de)鯇魚,養殖歷(li)史上(shang)可以追溯到唐咸通(tong)年間。由于(yu)(yu)山(shan)里泉溪(xi)水(shui)質(zhi)純凈,而且(qie)(qie)投喂的(de)是(shi)山(shan)上(shang)的(de)野草、番薯(shu)葉等天然綠(lv)色植物和沒有(you)(you)異類的(de)角逐、生息時間較足,故其(qi)肉質(zhi)堅韌嫩滑、肉多且(qie)(qie)不肥膩、刺大(da)易(yi)剔、沒有(you)(you)腥味,口感大(da)異于(yu)(yu)其(qi)他(ta)鯇魚,也因此大(da)受(shou)人們追捧。
通常(chang)要吃魚的(de)時候,都是現場打撈上來。殺魚,把魚切(qie)成塊(kuai),用陳皮、醬油、姜絲、鹽、花(hua)生油、進行腌制20分鐘(zhong),等待入(ru)(ru)味。入(ru)(ru)味后(hou)攪拌均勻地放入(ru)(ru)鍋(guo)中,再加上農村自留(liu)的(de)山泉(quan)水用小火慢慢燜。一鍋(guo)沒有腥味的(de)、肉多不肥膩(ni)的(de)原汁原味的(de)氹(dang)仔魚出(chu)爐了。
山區農民(min)生活或生產(chan)灌(guan)溉(gai)所(suo)需儲(chu)水,于是在(zai)房前屋后的田間筑(zhu)挖小水池(當地人(ren)稱叫氹仔或曰凼(dang))。引山泉經年流入,建壩口(kou)源源排出(chu),有源頭活水,池水清澈(che)非常,其水質是足可令(ling)人(ren)嘖(ze)嘖(ze)不已(yi)。
信(xin)宜山區農(nong)民善于(yu)利用現(xian)有資源,山區千泉百溪終年清澈流(liu)淌(tang),村民便在泉溪流(liu)經處引水筑氹(dang)放(fang)養鯇魚(yu),投喂青草和雜糧等天然綠(lv)色(se)植物。因(yin)其(qi)(qi)獨(du)特的(de)微流(liu)水綠(lv)色(se)食品(pin)養殖,肉(rou)(rou)質鮮嫩、入口(kou)(kou)爽脆、肉(rou)(rou)多不肥(fei)口(kou)(kou),營(ying)(ying)養價值高,大異于(yu)其(qi)(qi)他的(de)塘魚(yu),這種(zhong)優勢(shi),得益于(yu)氹(dang)仔(zi)魚(yu)生長(chang)的(de)時(shi)間(jian)長(chang),山里氹(dang)仔(zi)面積小(xiao),營(ying)(ying)養充足;種(zhong)類單一(yi),沒(mei)有異類的(de)角(jiao)逐(zhu),生息時(shi)間(jian)較足。
1、鯇魚(yu)含有(you)豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有(you)利(li),是心血管病人的良好食物。
2、鯇魚(yu)含有(you)豐富的硒(xi)元素,經常食用(yong)有(you)抗衰老、養顏的功效,而且(qie)對腫(zhong)瘤也有(you)一定的防(fang)治作用(yong)。
3、對于身體瘦弱、食欲不(bu)振的人來說,鯇魚肉嫩而(er)不(bu)膩,可以開胃(wei)、滋補。
4、一般人群均可食(shi)用(yong),尤其適宜虛勞、風(feng)虛頭痛、肝陽上亢(kang)高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。