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基本介紹

伊犁是新疆出產熏肉、馬腸子純(chun)正的地方。

初冬開始，哈薩(sa)克人家要屠宰牲畜備(bei)冬肉，腌制熏(xun)干(gan)越(yue)冬，熏(xun)制的肉香味濃郁(yu)、耐貯(zhu)藏(zang)。市(shi)場上出售的熏(xun)肉基本相(xiang)似，再增加些佐料(liao)，如孜然、胡椒、花椒、洋(yang)蔥等(deng)，可煮熟、蒸食(shi)。

熏馬腸是熏肉中(zhong)的上品。

營養價值

1、高蛋白質，低(di)熱量(liang)，熱量(liang)只有牛肉(rou)和豬肉(rou)的1/3，可以有效(xiao)地預防肥胖。

2、低脂(zhi)肪又富含人體必(bi)(bi)需的(de)亞麻(ma)酸(suan)油、a-次亞麻(ma)酸(suan)油等，這些可是預防(fang)動(dong)脈硬化的(de)必(bi)(bi)需脂(zhi)肪酸(suan)，還可以(yi)預防(fang)生活習慣病。

3、很多的(de)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)都含有蛋(dan)白質的(de)成分。而(er)馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)的(de)鐵(tie)質含量(liang)在肉(rou)(rou)(rou)類(lei)中穩居榜首(shou)，是(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)3-4倍，馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)富含鐵(tie)質，因而(er)肉(rou)(rou)(rou)顯紅色。馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)還含有豐富的(de)鈣(gai)，貧血、手腳冰(bing)冷(leng)的(de)群(qun)體食用極為適宜。

4、肝(gan)糖(tang)是能量(liang)的來源，馬肉(rou)中(zhong)多(duo)糖(tang)體(ti)中(zhong)的肝(gan)糖(tang)含量(liang)是牛肉(rou)的3倍，所以，肉(rou)的味道甘甜，食(shi)用后精神(shen)較(jiao)之前更好，身體(ti)感到疲倦的群體(ti)食(shi)用極(ji)為適宜。

5、馬和牛不(bu)一樣(yang)，牛會反芻，而馬不(bu)會，所(suo)以(yi)，它的內臟比較干凈(jing)。

6、馬在生長的(de)過(guo)程(cheng)中，極少會使用到抗生素，自凈功(gong)能(neng)讓它幾乎沒有藥物(wu)殘留(liu)問題(ti)。

7、用馬的油脂可制(zhi)成一種叫作馬油的美容用品，對護膚美容有全(quan)面性的功效(xiao)。

品質特點

哈薩克(ke)族的(de)馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩(ni)，瘦肥分明，不僅色悅目(mu)，而且營養(yang)價值很高(gao)，并具(ju)有特殊的(de)風味。

制作方法

先用(yong)開水大火(huo)煮(zhu)10-15分(fen)鐘，期間要起玉氣(qi)泡(pao)，一(yi)定要用(yong)牙簽或尖(jian)物將其扎破(po)排出(chu)茲堡(bao)氣(qi)泡(pao)，否則(ze)腸身易爆裂(lie)。等完全(quan)沒有氣(qi)泡(pao)后(hou)，再換(huan)一(yi)鍋冷水小(xiao)火(huo)煮(zhu)2個小(xiao)時(shi)以上，或用(yong)高壓鍋壓30分(fen)鐘。煮(zhu)熟(shu)后(hou)即(ji)可出(chu)莊(zhuang)鍋、冷卻，切片。食用(yong)時(shi)可根據(ju)口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡(hu)椒，生辣子粉，鹽、混合后(hou)干沾。

3、蒜泥香油(you)沾(zhan)汁。

4、熏(xun)馬(ma)腸(chang)和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子，湯面條。

味道鮮美是招待客人(ren)的(de)上等食品。