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基本介紹

伊犁是新疆出產熏(xun)肉、馬腸子純正的地方。

初冬開始，哈薩克人(ren)家要(yao)屠宰牲畜備冬肉(rou)，腌(a)制熏(xun)干越冬，熏(xun)制的肉(rou)香(xiang)味濃郁、耐(nai)貯藏。市場上出售的熏(xun)肉(rou)基本相似，再增加些佐料，如(ru)孜然、胡(hu)椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。

熏(xun)馬腸是熏(xun)肉中的上品(pin)。

營養價值

1、高蛋白質，低(di)熱量(liang)，熱量(liang)只有牛肉(rou)和豬肉(rou)的1/3，可以有效地預防肥胖。

2、低脂肪(fang)又富含人體(ti)必需的亞(ya)麻酸油、a-次亞(ya)麻酸油等(deng)，這些可是(shi)預(yu)防(fang)動脈硬(ying)化的必需脂肪(fang)酸，還可以預(yu)防(fang)生活習(xi)慣病。

3、很多(duo)的(de)(de)肉類(lei)都含有蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)成(cheng)分。而(er)馬肉的(de)(de)鐵質(zhi)(zhi)含量在肉類(lei)中穩居榜(bang)首，是牛肉、豬肉的(de)(de)3-4倍，馬肉富含鐵質(zhi)(zhi)，因而(er)肉顯紅色。馬肉還含有豐富的(de)(de)鈣，貧血、手腳冰冷的(de)(de)群體(ti)食用極為適宜(yi)。

4、肝糖是能量的來源，馬肉(rou)中(zhong)多糖體(ti)(ti)中(zhong)的肝糖含量是牛肉(rou)的3倍，所以，肉(rou)的味道甘(gan)甜，食用(yong)后精神較之前更好，身(shen)體(ti)(ti)感到疲倦(juan)的群體(ti)(ti)食用(yong)極(ji)為適宜。

5、馬和牛不一樣，牛會(hui)反(fan)芻(chu)，而(er)馬不會(hui)，所以，它的內臟比較干凈。

6、馬在生長的過程(cheng)中，極(ji)少(shao)會(hui)使用到抗生素，自凈功能讓它幾乎(hu)沒有藥物殘留(liu)問題(ti)。

7、用馬(ma)的油(you)脂(zhi)可制成一種叫(jiao)作馬(ma)油(you)的美容(rong)用品，對護膚(fu)美容(rong)有(you)全面(mian)性的功(gong)效。

品質特點

哈(ha)薩克族(zu)的(de)馬腸和臘(la)肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目(mu)，而且營養價值很高，并(bing)具(ju)有特(te)殊的(de)風味。

制作方法

先用開(kai)水(shui)大火(huo)煮10-15分鐘(zhong)，期間(jian)要起玉氣泡(pao)，一定要用牙(ya)簽(qian)或(huo)尖物將(jiang)其扎(zha)破(po)排出(chu)茲(zi)堡氣泡(pao)，否(fou)則腸身易爆裂。等完全沒(mei)有氣泡(pao)后(hou)(hou)，再換一鍋(guo)冷水(shui)小火(huo)煮2個小時以(yi)上，或(huo)用高(gao)壓鍋(guo)壓30分鐘(zhong)。煮熟(shu)后(hou)(hou)即可出(chu)莊鍋(guo)、冷卻，切片(pian)。食用時可根據口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆(fu)蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子(zi)粉，鹽、混合(he)后干沾(zhan)。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸(chang)和土豆條(tiao)爛(lan)燉。

5、熏馬腸抓(zhua)飯。

6、煮的湯做揪片(pian)子，湯面條。

味道鮮(xian)美是招(zhao)待客人的上等(deng)食品。