伊犁是新疆(jiang)出產(chan)熏肉、馬腸子純正的地方。
初冬開始,哈薩克(ke)人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干(gan)越冬,熏制的(de)肉香味濃郁、耐貯藏(zang)。市場上出售的(de)熏肉基本相似,再增加些(xie)佐料,如孜(zi)然、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、洋蔥等,可煮(zhu)熟、蒸食(shi)。
熏馬腸是(shi)熏肉中的上品。
1、高(gao)蛋(dan)白質,低熱量(liang),熱量(liang)只有牛肉和豬肉的1/3,可(ke)以有效地預(yu)防肥胖。
2、低脂(zhi)肪(fang)又富(fu)含人體必需的(de)亞(ya)麻酸(suan)(suan)油、a-次亞(ya)麻酸(suan)(suan)油等(deng),這些可是預防動脈硬(ying)化的(de)必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan),還(huan)可以預防生活(huo)習慣病。
3、很多的肉(rou)(rou)類都含(han)有(you)蛋白質(zhi)的成分。而馬(ma)肉(rou)(rou)的鐵(tie)質(zhi)含(han)量在肉(rou)(rou)類中穩居(ju)榜首,是牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)的3-4倍,馬(ma)肉(rou)(rou)富(fu)含(han)鐵(tie)質(zhi),因而肉(rou)(rou)顯紅(hong)色。馬(ma)肉(rou)(rou)還含(han)有(you)豐富(fu)的鈣,貧(pin)血(xue)、手腳(jiao)冰冷的群體食(shi)用極為適(shi)宜。
4、肝(gan)糖(tang)是(shi)能量的(de)來源,馬(ma)肉中(zhong)多糖(tang)體(ti)中(zhong)的(de)肝(gan)糖(tang)含(han)量是(shi)牛(niu)肉的(de)3倍,所以,肉的(de)味道甘甜,食用后精(jing)神(shen)較(jiao)之前更好,身體(ti)感到疲(pi)倦(juan)的(de)群(qun)體(ti)食用極為適宜。
5、馬和牛不一樣,牛會反(fan)芻,而馬不會,所以,它(ta)的內臟比(bi)較干凈。
6、馬在生(sheng)長的過程(cheng)中(zhong),極(ji)少會使用到抗生(sheng)素,自凈功(gong)能讓它幾乎沒有藥物殘留問(wen)題。
7、用(yong)馬的(de)油脂可制成(cheng)一種叫作(zuo)馬油的(de)美容用(yong)品,對護膚美容有全面性的(de)功效。
哈薩克族的馬腸和臘肉(rou)脂肪豐富,但(dan)油而不膩(ni),瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高,并具有特(te)殊(shu)的風味。
先用開水大火(huo)煮10-15分鐘,期(qi)間要起(qi)玉氣(qi)(qi)泡,一(yi)定要用牙(ya)簽或尖(jian)物(wu)將其扎破排(pai)出茲(zi)堡氣(qi)(qi)泡,否則腸(chang)身(shen)易(yi)爆裂。等(deng)完全沒有氣(qi)(qi)泡后(hou)(hou),再換一(yi)鍋冷(leng)水小(xiao)火(huo)煮2個小(xiao)時以上,或用高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)30分鐘。煮熟后(hou)(hou)即可出莊鍋、冷(leng)卻,切片。食用時可根據口味添加園佐料:
1、切絲(si)洋蔥覆蓋肉片上。
2、胡椒,生辣子(zi)粉,鹽、混合后(hou)干沾(zhan)。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏馬腸和土豆條爛燉。
5、熏馬腸抓飯。
6、煮的(de)湯(tang)(tang)做(zuo)揪片(pian)子,湯(tang)(tang)面條。
味道鮮美是招待客人(ren)的(de)上等食品。