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基本介紹

伊犁是新疆出產熏肉(rou)、馬腸子純正(zheng)的地方。

初冬(dong)開始(shi)，哈薩克人家要屠(tu)宰(zai)牲畜(chu)備冬(dong)肉，腌(a)制熏干越冬(dong)，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上(shang)出售的熏肉基(ji)本(ben)相(xiang)似(si)，再增加些佐料(liao)，如孜(zi)然、胡椒、花(hua)椒、洋蔥等，可煮(zhu)熟、蒸食。

熏馬腸是熏肉中的上品。

營養價值

1、高(gao)蛋白(bai)質，低熱量，熱量只有(you)牛肉和豬(zhu)肉的1/3，可(ke)以有(you)效(xiao)地預防肥胖。

2、低脂肪又富含人(ren)體必需(xu)的亞麻(ma)酸(suan)油(you)、a-次亞麻(ma)酸(suan)油(you)等，這(zhe)些可(ke)是(shi)預防動脈硬化的必需(xu)脂肪酸(suan)，還(huan)可(ke)以預防生活習慣病(bing)。

3、很多的肉類都含有蛋白質(zhi)的成分。而馬(ma)肉的鐵質(zhi)含量在肉類中穩居榜首(shou)，是牛肉、豬肉的3-4倍，馬(ma)肉富(fu)含鐵質(zhi)，因(yin)而肉顯紅色(se)。馬(ma)肉還含有豐(feng)富(fu)的鈣，貧(pin)血、手腳冰冷的群體食用(yong)極(ji)為適宜(yi)。

4、肝糖是(shi)能量的(de)來(lai)源，馬(ma)肉中多糖體中的(de)肝糖含量是(shi)牛肉的(de)3倍，所(suo)以，肉的(de)味道(dao)甘甜(tian)，食用后(hou)精神(shen)較(jiao)之前更(geng)好，身體感到疲倦的(de)群體食用極(ji)為適宜。

5、馬和牛不(bu)一(yi)樣，牛會反芻，而馬不(bu)會，所以(yi)，它的內臟比較干凈。

6、馬在生(sheng)長的(de)過程中，極少會(hui)使用到(dao)抗(kang)生(sheng)素，自凈功能讓(rang)它幾乎沒有藥(yao)物殘留問題。

7、用馬(ma)的油(you)脂可制(zhi)成一種叫作(zuo)馬(ma)油(you)的美容(rong)用品，對護膚美容(rong)有(you)全面性(xing)的功效。

品質特點

哈(ha)薩克族(zu)的馬腸和臘肉脂(zhi)肪豐富，但油(you)而不(bu)膩(ni)，瘦肥分明，不(bu)僅色悅(yue)目(mu)，而且(qie)營養價值(zhi)很高，并具(ju)有特殊的風味。

制作方法

先用(yong)開水大火(huo)煮(zhu)10-15分鐘(zhong)，期間要起玉氣(qi)泡(pao)(pao)，一定要用(yong)牙(ya)簽或(huo)尖物將(jiang)其扎破排出茲堡(bao)氣(qi)泡(pao)(pao)，否(fou)則腸身易爆裂。等(deng)完(wan)全沒(mei)有氣(qi)泡(pao)(pao)后，再換一鍋冷(leng)水小火(huo)煮(zhu)2個小時(shi)以上，或(huo)用(yong)高壓(ya)鍋壓(ya)30分鐘(zhong)。煮(zhu)熟后即可出莊(zhuang)鍋、冷(leng)卻，切片。食(shi)用(yong)時(shi)可根(gen)據口味添加園佐料(liao)：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒，生辣(la)子粉，鹽、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓(zhua)飯。

6、煮(zhu)的湯做(zuo)揪片子，湯面(mian)條(tiao)。

味道(dao)鮮(xian)美(mei)是招(zhao)待客人的上等食品。