炒青(qing)稞工具(ju),首(shou)數大炒鍋,呈凹狀直徑40公分(fen)左右,二是鍋開(kai)(kai)篩,鍋底部(bu)布滿小洞,其作用是漏(lou)出細(xi)沙(sha),可以(yi)(yi)將青(qing)稞粒與(yu)沙(sha)子(zi)分(fen)開(kai)(kai)。此外還(huan)有一個“T”形(xing)木制工具(ju),長約40公分(fen),橫梁部(bu)分(fen)一側開(kai)(kai)有兩頭相通的槽,可以(yi)(yi)用以(yi)(yi)端鍋、撥(bo)動燙沙(sha)子(zi)。
炒(chao)青稞的(de)灶(zao)是(shi)土(tu)坯砌成的(de),呈“串”字形(xing),一排3、4個灶(zao)孔,灶(zao)孔大(da)小、形(xing)狀(zhuang)與炒(chao)鍋等。點火后,一般將所有的(de)灶(zao)孔都(dou)放上(shang)炒(chao)鍋,既可按順(shun)序炒(chao)來,流水(shui)作業,充分(fen)利(li)用能源。
炒青稞(ke)前要做兩(liang)方(fang)面的準(zhun)備(bei)工作,一(yi)是將沙子炒燙——將適量(liang)的沙子攤開在炒鍋(guo)內以旺火加熱;二是把(ba)青稞(ke)過一(yi)下水(shui)——把(ba)青稞(ke)倒入陶罐(guan)內并加水(shui),片刻(ke)后,將陶罐(guan)底(di)部出(chu)水(shui)嘴(zui)兒中的填(tian)塞物掏出(chu),放掉水(shui)。這樣既達到了(le)對青稞(ke)稍加清洗的目的,又使炒出(chu)的青稞(ke)能膨脹開來,并有酥脆的效果。
炒(chao)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)時,將適量的(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(約一(yi)捧)堆放(fang)在(zai)炒(chao)鍋(guo)的(de)細沙(sha)上,當沙(sha)子(zi)(zi)燒得相(xiang)當燙時——這(zhe)一(yi)溫度的(de)掌握全憑操作(zuo)者(zhe)的(de)經驗或感覺,操作(zuo)者(zhe)用“T把”的(de)槽口咬(yao)住炒(chao)鍋(guo)沿,兩手持木柄,端起(qi)鍋(guo),左手在(zai)前,右手在(zai)后(hou),像內(nei)地烹飪大師那(nei)樣顛(dian)著(zhu)炒(chao)鍋(guo)。剎那(nei)間,顆顆燙沙(sha)與粒粒青(qing)(qing)稞(ke)(ke)碰撞,劈劈叭(ba)叭(ba)響個不停,似過年(nian)放(fang)小鞭,聲音那(nei)么清(qing)脆,那(nei)么爭先恐后(hou),渲染得空(kong)氣都熱烈(lie)、歡快起(qi)來。經幾次(ci)顛(dian)炒(chao)之后(hou),便(bian)迅(xun)速將這(zhe)依然“充(chong)滿活力”的(de)一(yi)鍋(guo)倒入鍋(guo)形篩(shai)內(nei),并立即(ji)將沙(sha)子(zi)(zi)篩(shai)回炒(chao)鍋(guo)里,鍋(guo)形篩(shai)里剩下一(yi)堆咧(lie)著(zhu)嘴(zui)“笑”的(de)白花(hua)花(hua)的(de)炒(chao)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)。