炒(chao)青(qing)稞工具(ju),首(shou)數大炒(chao)鍋(guo)(guo),呈凹狀直(zhi)徑40公分左右,二是鍋(guo)(guo)開(kai)篩,鍋(guo)(guo)底部(bu)布滿小洞,其作用(yong)是漏出(chu)細沙(sha),可以(yi)將青(qing)稞粒(li)與(yu)沙(sha)子(zi)分開(kai)。此外(wai)還有一個“T”形木制工具(ju),長約40公分,橫梁(liang)部(bu)分一側開(kai)有兩頭相通的槽(cao),可以(yi)用(yong)以(yi)端鍋(guo)(guo)、撥動燙(tang)沙(sha)子(zi)。
炒青稞的(de)灶(zao)是(shi)土坯砌成的(de),呈“串”字形(xing),一排3、4個灶(zao)孔,灶(zao)孔大小(xiao)、形(xing)狀與炒鍋等。點(dian)火后,一般將所(suo)有的(de)灶(zao)孔都(dou)放(fang)上炒鍋,既可按順序炒來,流水作業(ye),充分利用能源。
炒(chao)(chao)青稞(ke)前要做兩方面的(de)(de)準(zhun)備工作,一是將(jiang)沙(sha)子炒(chao)(chao)燙——將(jiang)適量(liang)的(de)(de)沙(sha)子攤開在炒(chao)(chao)鍋內以旺火(huo)加熱;二(er)是把青稞(ke)過一下水(shui)(shui)——把青稞(ke)倒(dao)入(ru)陶(tao)罐內并加水(shui)(shui),片刻后,將(jiang)陶(tao)罐底部出(chu)水(shui)(shui)嘴兒中的(de)(de)填塞物掏(tao)出(chu),放掉水(shui)(shui)。這(zhe)樣(yang)既達到了對青稞(ke)稍加清洗的(de)(de)目的(de)(de),又使炒(chao)(chao)出(chu)的(de)(de)青稞(ke)能膨脹(zhang)開來,并有酥脆的(de)(de)效果(guo)。
炒(chao)(chao)青稞(ke)(ke)時,將(jiang)適量的青稞(ke)(ke)(約一捧)堆(dui)放在炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)的細沙(sha)上,當(dang)沙(sha)子燒得相當(dang)燙(tang)時——這一溫度的掌握全(quan)憑操(cao)作者(zhe)的經(jing)驗或感覺,操(cao)作者(zhe)用“T把”的槽口咬(yao)住炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)沿,兩手持木柄,端起鍋(guo)(guo),左(zuo)手在前,右(you)手在后(hou),像內(nei)地烹(peng)飪大師那樣顛著炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)。剎那間,顆(ke)顆(ke)燙(tang)沙(sha)與(yu)粒粒青稞(ke)(ke)碰撞(zhuang),劈劈叭叭響個(ge)不停,似過年放小鞭,聲音那么(me)(me)清脆,那么(me)(me)爭先恐(kong)后(hou),渲染得空氣都熱烈、歡快起來(lai)。經(jing)幾次顛炒(chao)(chao)之后(hou),便迅速(su)將(jiang)這依然“充滿活力”的一鍋(guo)(guo)倒(dao)入鍋(guo)(guo)形(xing)篩內(nei),并立即將(jiang)沙(sha)子篩回(hui)炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)里(li),鍋(guo)(guo)形(xing)篩里(li)剩下(xia)一堆(dui)咧著嘴“笑(xiao)”的白(bai)花花的炒(chao)(chao)青稞(ke)(ke)。