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基本介紹

艾(ai)(ai)米籺是廣東粵西地(di)區常見(jian)的食品，當地(di)一般(ban)逢(feng)年過節家(jia)家(jia)戶戶都會做田(tian)艾(ai)(ai)米籺。

廣東粵(yue)西(xi)地區“二月二”做(zuo)田艾(ai)米乙(yi)的習(xi)俗自古(gu)一直沿習(xi)，特別(bie)是農(nong)村，每到“二月二”前夕，他(ta)們就(jiu)搗米粉、備田艾(ai)絨、做(zuo)田艾(ai)米籺(xie)(xie)，據悉，田艾(ai)籺(xie)(xie)是用來拜神、祭祀之(zhi)用，祈禱風調雨順。

飲食文化

廣東粵西地(di)區古老的習俗，用來拜神、祭祀之(zhi)用，祈禱來年風調雨(yu)順。

田(tian)艾作為(wei)野草只有十幾厘米(mi)高(gao)，葉子(zi)粉綠(lv)色，枝間(jian)長滿(man)灰(hui)白(bai)絨毛。如采(cai)集多(duo)了(le)，可以經過曬、搓、煮、晾等過程，把梗挑出來(lai)，剩下的(de)做成灰(hui)綠(lv)色像(xiang)棉(mian)花一樣的(de)田(tian)艾棉(mian)，密封儲存起來(lai)隨(sui)時用(yong)，據說時間(jian)越長越好。

做田(tian)艾(ai)(ai)籺，是用(yong)田(tian)艾(ai)(ai)棉(mian)和(he)著面粉為皮，包著已經炒(chao)熟的(de)餡(xian)(xian)蒸(zheng)熟。田(tian)艾(ai)(ai)籺的(de)皮可以用(yong)陳(chen)年艾(ai)(ai)棉(mian)，也可以用(yong)新鮮田(tian)艾(ai)(ai)。田(tian)艾(ai)(ai)米籺有(you)(you)香餡(xian)(xian)和(he)甜(tian)餡(xian)(xian)之分，香餡(xian)(xian)主(zhu)要有(you)(you)花生、蘿卜干、蝦米，或綠豆(dou)，甜(tian)餡(xian)(xian)主(zhu)要有(you)(you)椰絲(si)(si)、木瓜絲(si)(si)、芝(zhi)麻糖。

自古(gu)以(yi)來，人們認為吃田艾絨(rong)做的，可以(yi)清除體內(nei)雜(za)物、塵埃，去膩化積(ji)，養身健體。

因而每到這個時節，農村的男女老幼就到田野去采(cai)摘(zhai)田艾(ai)，曬干再用竹箕把田艾(ai)干擂擦(ca)成(cheng)絨，然后(hou)煮熟曬干，變(bian)成(cheng)象棉絮一樣(yang)灰(hui)綠色(se)的絨綿，就成(cheng)了(le)上(shang)等的田艾(ai)絨，就可以(yi)拿(na)來和(he)米粉做田艾(ai)米籺(xie)了(le)。

品種種類

田艾

田艾(ai)又叫(jiao)白頭翁，是(shi)可(ke)食用田艾(ai)，是(shi)冬天(tian)收割完后田野里(li)生長(chang)出來的一種(zhong)野草。

田(tian)(tian)(tian)艾約(yue)10厘米高的(de)田(tian)(tian)(tian)艾，葉子(zi)是粉綠色(se)的(de)，花(hua)朵白(bai)中間綠，全身長滿絨(rong)毛，給人毛絨(rong)絨(rong)的(de)感覺。廣東(dong)郊(jiao)區農田(tian)(tian)(tian)常見，生(sheng)于收(shou)割后的(de)稻田(tian)(tian)(tian)上(shang)，一般只有(you)在春節期間方有(you)采(cai)摘。

大艾

具(ju)有特殊刺激氣味，不可食用(yong)(yong)。僅(jin)用(yong)(yong)于端午節的(de)時候(hou)或產婦等會(hui)用(yong)(yong)來煮水洗澡(zao)，以達到(dao)驅除邪氣的(de)作用(yong)(yong)。

大艾主根(gen)明顯，略粗(cu)長，直徑(jing)達1.5厘(li)(li)米，側根(gen)多；常有橫臥地(di)下根(gen)狀莖及(ji)營(ying)養(yang)枝；莖單生(sheng)或少(shao)數，高80-150(-250）厘(li)(li)米。生(sheng)于低(di)海拔(ba)至中海拔(ba)地(di)區的荒地(di)、路(lu)旁河(he)邊及(ji)山坡等地(di)，也見于森林草(cao)原(yuan)及(ji)草(cao)原(yuan)地(di)區。

價值功效

田(tian)艾可以清(qing)除體內(nei)雜物(wu)、塵(chen)埃，去膩化積，養身(shen)健體，并(bing)具有(you)避邪(xie)氣、驅寒毒(du)的功效。據《食物(wu)本(ben)草》里介紹，田(tian)艾具有(you)祛濕，暖胃，清(qing)腸等(deng)功效。

制作方法

材料

1.皮材料：新鮮田(tian)艾、糯(nuo)米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅(hong)糖、花生油、霜水。

2.餡材料：花(hua)生、椰絲、半肥瘦(shou)豬肉、芝麻、蘿(luo)卜干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥(cong)花(hua)、蒜泥、芫荽(sui)碎、香料）。

3.輔料：包(bao)籺用(yong)，新(xin)鮮的(de)木菠蘿(luo)葉子或(huo)土生的(de)一種叫做(zuo)“能(neng)木”的(de)樹葉。

做法

1.花生去衣切(qie)(qie)碎，豬肉切(qie)(qie)成小肉粒，蘿(luo)卜(bu)干(gan)用(yong)水泡淡后(hou)切(qie)(qie)碎，把(ba)花生、椰絲、豬肉、蘿(luo)卜(bu)干(gan)、芝麻分別單獨炒(chao)香(xiang)(xiang)備(bei)用(yong)，起油鍋把(ba)蔥、蒜、芫(yan)荽等爆香(xiang)(xiang)后(hou)，倒進(jin)餡的主料加上香(xiang)(xiang)料炒(chao)均(jun)備(bei)用(yong)。

2.田(tian)(tian)艾(ai)只取艾(ai)葉和(he)(he)嫩枝(zhi)部分，把粗枝(zhi)、硬枝(zhi)挑出以免(mian)影響口感(gan)，退(tui)一次澀水(shui)后(hou)再洗一遍和(he)(he)挑枝(zhi)，然后(hou)加水(shui)和(he)(he)霜水(shui)把田(tian)(tian)艾(ai)煮軟，不要再沖(chong)洗，撈起壓干(gan)備用。

3.少量花(hua)生(sheng)油(you)把紅糖煮融，放入田艾翻(fan)炒，至田艾吸(xi)收完(wan)所(suo)有(you)糖漿后再(zai)倒半斤花(hua)生(sheng)油(you)炒均備(bei)用。

4.取四成米(mi)粉加開(kai)水和成團，分小團放開(kai)水里煮成饃饃狀。

5.把田艾(ai)倒進煮(zhu)過的饃饃里，不斷加粉搓成面團(tuan)。

6.面團捏成片包起炒過的餡，做成你想要的形狀，或放模(mo)子里(li)壓成型。

7.以樹葉(xie)或芭蕉(jiao)葉(xie)墊底蒸15分鐘(zhong)即可享用。