艾米籺是廣東粵西地區常(chang)見的食品,當地一般逢年過節(jie)家(jia)家(jia)戶戶都會做田(tian)艾米籺。
廣(guang)東粵西地區“二(er)月二(er)”做田(tian)(tian)艾米乙的習俗自古一直(zhi)沿習,特別是農村,每(mei)到(dao)“二(er)月二(er)”前夕,他(ta)們就搗米粉(fen)、備田(tian)(tian)艾絨(rong)、做田(tian)(tian)艾米籺,據(ju)悉,田(tian)(tian)艾籺是用來拜(bai)神、祭祀之用,祈禱風調(diao)雨順。
廣東粵(yue)西地區古老(lao)的習俗,用來(lai)拜(bai)神(shen)、祭祀之(zhi)用,祈(qi)禱來(lai)年風調雨順。
田艾(ai)作為野草(cao)只有(you)十幾厘米高,葉(xie)子粉綠色,枝間(jian)長滿灰(hui)(hui)白(bai)絨毛。如采集多了,可以經過曬、搓、煮、晾等(deng)過程(cheng),把梗(geng)挑出來,剩下的(de)做成灰(hui)(hui)綠色像棉(mian)花一樣的(de)田艾(ai)棉(mian),密封(feng)儲存起來隨時(shi)用,據(ju)說時(shi)間(jian)越長越好。
做田(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)籺(xie),是用(yong)田(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)棉和(he)著面(mian)粉(fen)為皮,包著已經炒熟(shu)的餡蒸熟(shu)。田(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)籺(xie)的皮可(ke)以用(yong)陳年艾(ai)(ai)(ai)棉,也(ye)可(ke)以用(yong)新鮮田(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)。田(tian)(tian)艾(ai)(ai)(ai)米籺(xie)有香餡和(he)甜(tian)餡之(zhi)分(fen),香餡主要(yao)有花生、蘿卜干(gan)、蝦米,或綠豆,甜(tian)餡主要(yao)有椰絲(si)、木(mu)瓜絲(si)、芝麻糖。
自古(gu)以來,人們認為吃(chi)田艾絨做的,可以清(qing)除體內雜物、塵埃,去(qu)膩化(hua)積,養身健(jian)體。
因而每到這(zhe)個時節(jie),農村的男女老幼就到田野去采(cai)摘(zhai)田艾(ai),曬干再用竹箕把田艾(ai)干擂擦成(cheng)絨,然后煮(zhu)熟(shu)曬干,變(bian)成(cheng)象棉絮一樣灰綠(lv)色的絨綿,就成(cheng)了上等的田艾(ai)絨,就可以拿(na)來和(he)米粉做田艾(ai)米籺了。
田艾又(you)叫白頭翁(weng),是可(ke)食用(yong)田艾,是冬天收割完后田野里生長(chang)出來的一(yi)種野草。
田(tian)(tian)艾約(yue)10厘米高的(de)田(tian)(tian)艾,葉(xie)子(zi)是(shi)粉綠色的(de),花朵(duo)白中(zhong)間綠,全身長滿絨(rong)毛,給人毛絨(rong)絨(rong)的(de)感覺。廣東郊區農田(tian)(tian)常見(jian),生于收割后的(de)稻田(tian)(tian)上(shang),一般只有在春節(jie)期(qi)間方(fang)有采摘。
具有特殊刺激氣味,不可食用(yong)(yong)。僅用(yong)(yong)于端(duan)午節的時候或產婦等會用(yong)(yong)來煮水(shui)洗澡,以達到驅(qu)除(chu)邪氣的作用(yong)(yong)。
大艾(ai)主根明顯,略粗長,直徑達(da)1.5厘米,側(ce)根多(duo);常有橫臥(wo)地下根狀莖(jing)及營養(yang)枝;莖(jing)單(dan)生或少數,高80-150(-250)厘米。生于(yu)低海(hai)拔(ba)至中海(hai)拔(ba)地區的荒地、路旁河邊及山坡等地,也見于(yu)森(sen)林草原(yuan)及草原(yuan)地區。
田艾可以清除體(ti)(ti)內雜物、塵埃(ai),去膩化積,養身健體(ti)(ti),并(bing)具(ju)有避邪氣、驅寒毒(du)的(de)功效。據(ju)《食物本(ben)草》里介紹,田艾具(ju)有祛(qu)濕,暖胃,清腸等(deng)功效。
1.皮材(cai)料:新鮮田(tian)艾、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅(hong)糖、花生油、霜水。
2.餡材料:花(hua)生、椰絲、半肥瘦豬(zhu)肉(rou)、芝麻、蘿卜(bu)干(gan)、糖等(或加(jia)上蝦米、鹽、蔥花(hua)、蒜泥(ni)、芫(yan)荽(sui)碎(sui)、香料)。
3.輔料:包籺(xie)用,新(xin)鮮的木菠(bo)蘿葉子(zi)或土生的一種叫做“能木”的樹葉。
1.花生去衣切(qie)碎,豬肉(rou)切(qie)成小肉(rou)粒,蘿(luo)卜干用水(shui)泡淡后切(qie)碎,把花生、椰絲、豬肉(rou)、蘿(luo)卜干、芝麻分別(bie)單獨炒香(xiang)備(bei)用,起(qi)油鍋把蔥、蒜(suan)、芫(yan)荽等爆(bao)香(xiang)后,倒進(jin)餡的(de)主料加上(shang)香(xiang)料炒均備(bei)用。
2.田艾(ai)只(zhi)取艾(ai)葉和(he)嫩(nen)枝部分,把粗(cu)枝、硬枝挑出以免影響口感,退一(yi)次澀(se)水(shui)后再(zai)洗(xi)一(yi)遍和(he)挑枝,然(ran)后加水(shui)和(he)霜水(shui)把田艾(ai)煮(zhu)軟,不(bu)要再(zai)沖洗(xi),撈起(qi)壓干備用(yong)。
3.少量花生(sheng)(sheng)油把紅(hong)糖(tang)煮(zhu)融,放入田艾(ai)翻炒,至田艾(ai)吸收完所有(you)糖(tang)漿后再(zai)倒半斤花生(sheng)(sheng)油炒均備用。
4.取四成米粉(fen)加開水和成團,分小團放開水里(li)煮成饃饃狀。
5.把(ba)田艾倒進煮過(guo)的饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)里,不(bu)斷加粉搓成面團(tuan)。
6.面團捏成片(pian)包起炒過的餡(xian),做成你想要的形狀,或放模子里(li)壓(ya)成型。
7.以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可(ke)享(xiang)用。