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基本介紹

艾(ai)米(mi)籺(xie)是廣東粵(yue)西地區常見的(de)食品，當(dang)地一般逢(feng)年(nian)過節(jie)家家戶戶都會做田艾(ai)米(mi)籺(xie)。

廣東(dong)粵(yue)西地區“二(er)月二(er)”做(zuo)(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)米(mi)乙(yi)的習俗自(zi)古一(yi)直沿(yan)習，特別(bie)是(shi)農(nong)村，每(mei)到“二(er)月二(er)”前夕，他(ta)們(men)就(jiu)搗米(mi)粉、備田(tian)艾(ai)(ai)絨、做(zuo)(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)米(mi)籺，據(ju)悉，田(tian)艾(ai)(ai)籺是(shi)用來拜神、祭(ji)祀之用，祈(qi)禱風調雨順。

飲食文化

廣東粵西(xi)地區古老的習俗，用來拜(bai)神、祭祀之用，祈(qi)禱來年風(feng)調雨順。

田艾作為野草(cao)只有十幾厘米高，葉子粉綠色(se)，枝間(jian)長(chang)(chang)滿(man)灰白(bai)絨(rong)毛(mao)。如(ru)采(cai)集(ji)多(duo)了，可以經過(guo)曬、搓(cuo)、煮、晾等過(guo)程，把梗(geng)挑出來(lai)，剩(sheng)下的做成灰綠色(se)像棉花一樣的田艾棉，密封儲存(cun)起來(lai)隨時用，據說時間(jian)越(yue)長(chang)(chang)越(yue)好。

做(zuo)田(tian)艾籺(xie)(xie)，是用(yong)田(tian)艾棉和(he)(he)著面粉為(wei)皮，包著已經炒熟(shu)的餡(xian)蒸熟(shu)。田(tian)艾籺(xie)(xie)的皮可以(yi)用(yong)陳年艾棉，也可以(yi)用(yong)新鮮田(tian)艾。田(tian)艾米(mi)籺(xie)(xie)有香餡(xian)和(he)(he)甜餡(xian)之分，香餡(xian)主要(yao)有花生、蘿卜干、蝦米(mi)，或綠豆，甜餡(xian)主要(yao)有椰絲、木瓜絲、芝麻糖。

自古以來(lai)，人們認(ren)為吃田艾絨做的(de)，可以清除(chu)體內(nei)雜物、塵(chen)埃(ai)，去膩化積(ji)，養身健(jian)體。

因而每到(dao)這個時節(jie)，農村的男(nan)女老幼就(jiu)到(dao)田野去(qu)采(cai)摘田艾(ai)，曬干再用(yong)竹箕把田艾(ai)干擂擦成(cheng)絨(rong)，然后煮熟曬干，變成(cheng)象(xiang)棉(mian)絮一樣灰綠色的絨(rong)綿，就(jiu)成(cheng)了(le)上等的田艾(ai)絨(rong)，就(jiu)可以拿(na)來和(he)米粉做田艾(ai)米籺了(le)。

品種種類

田艾

田(tian)艾又(you)叫(jiao)白頭翁(weng)，是可食用田(tian)艾，是冬天收割完后田(tian)野里生長出(chu)來(lai)的一(yi)種野草(cao)。

田艾約(yue)10厘米高(gao)的(de)(de)田艾，葉子(zi)是粉綠色的(de)(de)，花朵白中間(jian)綠，全身長(chang)滿絨毛，給人毛絨絨的(de)(de)感(gan)覺。廣東郊區農田常見，生于收割后的(de)(de)稻田上，一般(ban)只有(you)在春(chun)節期間(jian)方有(you)采摘。

大艾

具有(you)特殊刺激氣味，不可食用(yong)。僅用(yong)于(yu)端午節的(de)時(shi)候或產婦等會用(yong)來煮水洗(xi)澡，以達到驅(qu)除邪(xie)氣的(de)作用(yong)。

大(da)艾主根明顯，略(lve)粗(cu)長，直徑達1.5厘米，側根多；常(chang)有(you)橫臥地(di)(di)下根狀莖(jing)及營養(yang)枝；莖(jing)單生(sheng)或少數，高(gao)80-150(-250）厘米。生(sheng)于低海(hai)拔至中海(hai)拔地(di)(di)區的(de)荒地(di)(di)、路旁河邊及山坡等(deng)地(di)(di)，也見于森林草原(yuan)及草原(yuan)地(di)(di)區。

價值功效

田(tian)艾可(ke)以(yi)清除體(ti)內雜物、塵埃，去膩(ni)化(hua)積(ji)，養(yang)身健體(ti)，并具有避(bi)邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹，田(tian)艾具有祛濕(shi)，暖胃，清腸(chang)等功效。

制作方法

材料

1.皮材(cai)料：新鮮田(tian)艾、糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)、紅糖、花生油、霜(shuang)水。

2.餡(xian)材料：花生、椰絲、半(ban)肥(fei)瘦豬肉(rou)、芝麻、蘿卜干、糖等（或加(jia)上蝦米、鹽、蔥(cong)花、蒜泥、芫(yan)荽(sui)碎、香料）。

3.輔料：包籺用，新鮮的(de)木(mu)菠蘿葉子或土(tu)生的(de)一種叫做“能(neng)木(mu)”的(de)樹葉。

做法

1.花生去衣(yi)切(qie)碎(sui)，豬肉切(qie)成小(xiao)肉粒，蘿(luo)卜(bu)干用(yong)水泡淡后(hou)切(qie)碎(sui)，把(ba)花生、椰絲(si)、豬肉、蘿(luo)卜(bu)干、芝麻分別單獨炒(chao)香(xiang)備(bei)用(yong)，起油鍋(guo)把(ba)蔥、蒜(suan)、芫荽等爆香(xiang)后(hou)，倒進餡(xian)的(de)主料加上香(xiang)料炒(chao)均(jun)備(bei)用(yong)。

2.田艾只取艾葉和(he)嫩枝(zhi)(zhi)部分，把粗(cu)枝(zhi)(zhi)、硬(ying)枝(zhi)(zhi)挑(tiao)出以免影(ying)響口(kou)感，退一次澀(se)水后(hou)再洗(xi)一遍和(he)挑(tiao)枝(zhi)(zhi)，然后(hou)加水和(he)霜(shuang)水把田艾煮軟，不(bu)要(yao)再沖洗(xi)，撈起壓干備用。

3.少量花生油把紅糖(tang)煮融，放入田艾(ai)翻炒，至(zhi)田艾(ai)吸收(shou)完所有糖(tang)漿后再倒半斤(jin)花生油炒均備(bei)用。

4.取四成米粉加開水和成團，分小團放開水里煮(zhu)成饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)狀。

5.把田艾(ai)倒進煮過的饃饃里，不(bu)斷加(jia)粉搓成面團。

6.面團捏成(cheng)片包起(qi)炒過的(de)餡，做成(cheng)你想要的(de)形狀(zhuang)，或放模子(zi)里壓成(cheng)型。

7.以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用。