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基本介紹

艾米(mi)籺是(shi)廣(guang)東粵西地區常(chang)見的食品，當(dang)地一般(ban)逢年過節家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會做田艾米(mi)籺。

廣東粵西地(di)區(qu)“二(er)(er)(er)月二(er)(er)(er)”做田艾(ai)(ai)(ai)米乙的習(xi)(xi)俗自古一直沿習(xi)(xi)，特別是農村(cun)，每到“二(er)(er)(er)月二(er)(er)(er)”前夕，他們就搗米粉、備(bei)田艾(ai)(ai)(ai)絨、做田艾(ai)(ai)(ai)米籺(xie)，據悉，田艾(ai)(ai)(ai)籺(xie)是用(yong)來拜神、祭祀之用(yong)，祈禱(dao)風調雨順。

飲食文化

廣東粵西地區古老的習(xi)俗，用來拜(bai)神、祭祀之用，祈禱(dao)來年風調雨順。

田艾(ai)(ai)作為野草(cao)只(zhi)有十(shi)幾厘米高，葉子粉綠色，枝間長滿灰白絨毛。如采集多了，可以經過(guo)曬、搓、煮、晾(liang)等過(guo)程，把梗挑出來，剩下(xia)的做成(cheng)灰綠色像棉花一樣的田艾(ai)(ai)棉，密封儲存起來隨時用，據說時間越長越好(hao)。

做(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)籺，是用田(tian)艾(ai)(ai)棉(mian)和著(zhu)面粉為(wei)皮(pi)(pi)，包著(zhu)已經炒熟的(de)餡(xian)(xian)蒸(zheng)熟。田(tian)艾(ai)(ai)籺的(de)皮(pi)(pi)可以(yi)用陳(chen)年艾(ai)(ai)棉(mian)，也可以(yi)用新鮮田(tian)艾(ai)(ai)。田(tian)艾(ai)(ai)米(mi)籺有香餡(xian)(xian)和甜餡(xian)(xian)之(zhi)分，香餡(xian)(xian)主要有花(hua)生(sheng)、蘿卜干、蝦米(mi)，或綠豆(dou)，甜餡(xian)(xian)主要有椰絲、木瓜絲、芝麻糖。

自古(gu)以來，人們認(ren)為吃(chi)田艾絨做的，可以清除體內(nei)雜物、塵埃，去膩化積，養身健體。

因而每到這(zhe)個時節，農村的男女老幼就到田(tian)野去采(cai)摘田(tian)艾(ai)，曬干(gan)(gan)再(zai)用竹箕把田(tian)艾(ai)干(gan)(gan)擂擦成絨(rong)，然后煮(zhu)熟曬干(gan)(gan)，變成象棉絮一樣灰綠色的絨(rong)綿，就成了(le)上等的田(tian)艾(ai)絨(rong)，就可以拿來和米粉做田(tian)艾(ai)米籺了(le)。

品種種類

田艾

田艾又叫白(bai)頭翁，是可食用田艾，是冬天收割完后田野里(li)生長出來的一種(zhong)野草。

田(tian)(tian)艾約10厘米高(gao)的田(tian)(tian)艾，葉子(zi)是粉綠色的，花朵白(bai)中(zhong)間(jian)綠，全身(shen)長滿(man)絨(rong)(rong)毛(mao)，給(gei)人(ren)毛(mao)絨(rong)(rong)絨(rong)(rong)的感覺。廣(guang)東郊區農田(tian)(tian)常見，生(sheng)于收割(ge)后的稻田(tian)(tian)上，一(yi)般只有在春節期間(jian)方(fang)有采摘。

大艾

具有特(te)殊刺激氣味，不可食用(yong)(yong)。僅(jin)用(yong)(yong)于端(duan)午節的(de)時候或(huo)產婦等會用(yong)(yong)來煮水洗(xi)澡，以達(da)到驅(qu)除邪氣的(de)作用(yong)(yong)。

大艾主(zhu)根明顯，略粗長，直徑達1.5厘米，側(ce)根多(duo)；常有橫臥(wo)地下根狀莖及營養(yang)枝；莖單(dan)生(sheng)或少數，高80-150(-250）厘米。生(sheng)于低海(hai)拔(ba)至中海(hai)拔(ba)地區的荒地、路(lu)旁(pang)河邊及山坡等地，也見于森林(lin)草(cao)原(yuan)及草(cao)原(yuan)地區。

價值功效

田(tian)艾(ai)可以(yi)清除體內雜物、塵埃，去膩化積，養身健體，并具有避邪氣、驅寒毒(du)的功(gong)效。據《食物本草》里介(jie)紹，田(tian)艾(ai)具有祛濕(shi)，暖胃，清腸等功(gong)效。

制作方法

材料

1.皮材料：新鮮田艾、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅糖、花(hua)生(sheng)油、霜(shuang)水。

2.餡材料：花生(sheng)、椰絲、半(ban)肥瘦豬肉、芝(zhi)麻(ma)、蘿(luo)卜(bu)干、糖(tang)等（或加上蝦米(mi)、鹽(yan)、蔥花、蒜泥(ni)、芫荽碎(sui)、香(xiang)料）。

3.輔(fu)料：包籺(xie)用，新鮮的木(mu)菠蘿葉子或土生(sheng)的一種(zhong)叫做“能木(mu)”的樹葉。

做法

1.花(hua)生去(qu)衣切(qie)(qie)碎，豬肉切(qie)(qie)成小肉粒，蘿卜干用(yong)水(shui)泡淡后切(qie)(qie)碎，把(ba)(ba)花(hua)生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分(fen)別單獨炒香(xiang)備用(yong)，起(qi)油鍋把(ba)(ba)蔥(cong)、蒜、芫荽等爆香(xiang)后，倒進餡的主料加上(shang)香(xiang)料炒均(jun)備用(yong)。

2.田艾(ai)(ai)只取艾(ai)(ai)葉和(he)嫩枝(zhi)部(bu)分，把(ba)粗枝(zhi)、硬(ying)枝(zhi)挑出以免影響口感，退一次澀水后再(zai)洗一遍和(he)挑枝(zhi)，然后加水和(he)霜水把(ba)田艾(ai)(ai)煮軟，不要再(zai)沖(chong)洗，撈起(qi)壓干(gan)備用。

3.少(shao)量花(hua)生(sheng)油(you)把紅糖煮融，放入田艾(ai)翻(fan)炒(chao)，至田艾(ai)吸收完(wan)所有(you)糖漿后再倒半(ban)斤花(hua)生(sheng)油(you)炒(chao)均備(bei)用。

4.取四(si)成米粉加開水和成團，分小(xiao)團放開水里煮成饃饃狀。

5.把田艾倒進煮過的饃(mo)饃(mo)里(li)，不斷(duan)加粉搓成(cheng)面團。

6.面(mian)團(tuan)捏成(cheng)(cheng)片包(bao)起(qi)炒(chao)過的餡(xian)，做成(cheng)(cheng)你想要的形狀，或(huo)放模子(zi)里壓成(cheng)(cheng)型。

7.以樹葉(xie)或芭蕉(jiao)葉(xie)墊(dian)底蒸15分鐘即可享用。