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基本介紹

艾米籺是(shi)廣東粵西地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做(zuo)田艾米籺。

廣東粵西地區“二(er)(er)月二(er)(er)”做(zuo)田(tian)艾(ai)米乙的習俗自古一(yi)直沿習，特(te)別是農村，每到(dao)“二(er)(er)月二(er)(er)”前夕(xi)，他們(men)就搗米粉、備田(tian)艾(ai)絨、做(zuo)田(tian)艾(ai)米籺，據悉，田(tian)艾(ai)籺是用(yong)來拜(bai)神、祭祀之(zhi)用(yong)，祈(qi)禱風(feng)調雨順。

飲食文化

廣(guang)東粵(yue)西地區古老的(de)習俗，用來(lai)拜神、祭祀之(zhi)用，祈禱來(lai)年風調雨順。

田艾(ai)(ai)作(zuo)為野(ye)草只有十幾厘米(mi)高，葉子粉綠色(se)，枝間(jian)長滿灰白(bai)絨(rong)毛。如采集(ji)多了(le)，可(ke)以經過曬、搓(cuo)、煮、晾等過程，把(ba)梗挑出來，剩(sheng)下的(de)做成灰綠色(se)像棉花(hua)一樣的(de)田艾(ai)(ai)棉，密封(feng)儲存起來隨時(shi)(shi)用，據說時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長越(yue)好。

做田(tian)艾(ai)籺(xie)(xie)，是用田(tian)艾(ai)棉和著(zhu)面(mian)粉(fen)為皮，包(bao)著(zhu)已經炒熟(shu)的(de)餡(xian)蒸熟(shu)。田(tian)艾(ai)籺(xie)(xie)的(de)皮可以用陳年艾(ai)棉，也可以用新鮮(xian)田(tian)艾(ai)。田(tian)艾(ai)米(mi)籺(xie)(xie)有(you)(you)香(xiang)餡(xian)和甜餡(xian)之分，香(xiang)餡(xian)主要有(you)(you)花生、蘿(luo)卜干、蝦米(mi)，或綠豆，甜餡(xian)主要有(you)(you)椰絲(si)、木(mu)瓜絲(si)、芝麻糖。

自古以來，人們認為吃田艾絨做(zuo)的，可(ke)以清除體內(nei)雜(za)物、塵埃(ai)，去膩化(hua)積(ji)，養身健體。

因而每到這(zhe)個時節，農村的(de)男女(nv)老幼就(jiu)(jiu)到田(tian)野去采摘田(tian)艾(ai)(ai)，曬干再(zai)用(yong)竹(zhu)箕把田(tian)艾(ai)(ai)干擂擦成(cheng)絨(rong)(rong)，然(ran)后(hou)煮熟曬干，變成(cheng)象棉絮一(yi)樣灰綠色的(de)絨(rong)(rong)綿(mian)，就(jiu)(jiu)成(cheng)了上等的(de)田(tian)艾(ai)(ai)絨(rong)(rong)，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)拿(na)來和米(mi)粉做(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)米(mi)籺(xie)了。

品種種類

田艾

田艾(ai)又叫(jiao)白(bai)頭翁(weng)，是可食用田艾(ai)，是冬天收割完(wan)后田野里生長出來(lai)的一種野草。

田(tian)艾約(yue)10厘(li)米高(gao)的(de)田(tian)艾，葉子是粉綠色的(de)，花朵白(bai)中(zhong)間(jian)綠，全(quan)身長滿絨(rong)毛，給人毛絨(rong)絨(rong)的(de)感覺。廣東郊區農田(tian)常(chang)見，生于收(shou)割后的(de)稻田(tian)上，一般只有在春節期間(jian)方有采摘。

大艾

具有特殊刺激(ji)氣味，不可(ke)食用(yong)(yong)。僅用(yong)(yong)于端(duan)午節(jie)的時候或產婦等會(hui)用(yong)(yong)來煮水洗澡，以達到(dao)驅(qu)除(chu)邪氣的作(zuo)用(yong)(yong)。

大艾主(zhu)根明顯，略粗長，直徑達1.5厘(li)米，側根多；常有(you)橫(heng)臥地(di)下根狀莖及(ji)營養(yang)枝(zhi)；莖單生或少數，高80-150(-250）厘(li)米。生于低(di)海拔至中海拔地(di)區的荒地(di)、路旁河邊及(ji)山(shan)坡等地(di)，也見于森林草原及(ji)草原地(di)區。

價值功效

田(tian)艾可(ke)以(yi)清除體內雜物、塵埃，去膩化積(ji)，養身健體，并(bing)具有(you)避邪氣、驅寒毒的功(gong)(gong)效(xiao)。據《食(shi)物本草》里介紹，田(tian)艾具有(you)祛濕，暖胃(wei)，清腸等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)。

制作方法

材料

1.皮材料(liao)：新(xin)鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅(hong)糖、花生(sheng)油、霜(shuang)水。

2.餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干(gan)、糖等（或加上蝦米(mi)、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。

3.輔(fu)料(liao)：包籺用，新鮮的(de)木(mu)菠蘿(luo)葉子或(huo)土生的(de)一種(zhong)叫做(zuo)“能木(mu)”的(de)樹葉。

做法

1.花生去衣切(qie)(qie)碎(sui)，豬(zhu)肉切(qie)(qie)成小肉粒，蘿卜(bu)干(gan)用(yong)水泡(pao)淡后切(qie)(qie)碎(sui)，把(ba)花生、椰絲、豬(zhu)肉、蘿卜(bu)干(gan)、芝麻分別單(dan)獨炒(chao)香(xiang)備用(yong)，起(qi)油鍋把(ba)蔥、蒜(suan)、芫(yan)荽等爆香(xiang)后，倒進餡的主料加(jia)上香(xiang)料炒(chao)均(jun)備用(yong)。

2.田艾(ai)只取艾(ai)葉和(he)嫩(nen)枝(zhi)部(bu)分(fen)，把(ba)粗(cu)枝(zhi)、硬枝(zhi)挑(tiao)出以免影響(xiang)口(kou)感，退一次澀(se)水后再洗一遍(bian)和(he)挑(tiao)枝(zhi)，然后加(jia)水和(he)霜水把(ba)田艾(ai)煮軟，不(bu)要再沖洗，撈(lao)起壓干備用。

3.少量花(hua)生油把紅糖(tang)(tang)煮(zhu)融，放入田(tian)艾翻(fan)炒(chao)，至田(tian)艾吸收完所有糖(tang)(tang)漿后再倒(dao)半斤(jin)花(hua)生油炒(chao)均備用。

4.取四成(cheng)米粉加開水(shui)(shui)和成(cheng)團，分小(xiao)團放開水(shui)(shui)里煮成(cheng)饃饃狀。

5.把田艾倒(dao)進煮過的饃饃里，不斷加粉搓(cuo)成面團(tuan)。

6.面團捏成(cheng)(cheng)片包起炒過的餡，做成(cheng)(cheng)你想要的形(xing)狀，或放模子里壓成(cheng)(cheng)型。

7.以樹(shu)葉或芭蕉葉墊底(di)蒸15分鐘即可享(xiang)用。