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材料：樂(le)昌米(mi)粉、五花肉(rou)、蔥花、姜絲、油(you)鹽(yan)等(deng)。

做法：

1、帶皮(pi)五花肉洗凈之后，放入鍋內浸泡半個小時(shi)。

2、浸泡后(hou)的五(wu)花肉(rou)還要經過上(shang)色、敲擊，再把(ba)豬肉(rou)切成適合的大小，放(fang)入油鍋里炸。

3、皮面(mian)金黃就可以撈出(chu)，冷卻(que)一段時間，再放入高湯鍋(guo)內浸泡一個(ge)小時左右(you)。

4、將肉切成小塊，就可以加上(shang)配料來炒香。

5、翻炒的過程中，加入高濃度的白酒和醬油，再(zai)多翻炒幾(ji)下，扣肉(rou)入味了，就可以擺盤。

6、再放入(ru)鍋(guo)內蒸，上氣蒸半個(ge)鐘頭左右，到肉變軟可取(qu)出(chu)。

7、粉泡發(fa)一般前一晚用沸水泡發(fa)到第二天(tian)使用。

8、大鍋燒水，水燒開(kai)，下泡(pao)發后的粉條，再放(fang)上做(zuo)好的扣肉燒煮幾分鐘，撒蔥花開(kai)吃。