材料:樂(le)昌米粉、五(wu)花(hua)肉(rou)、蔥花(hua)、姜絲、油鹽(yan)等。
做法:
1、帶皮五花肉(rou)洗凈之后,放入鍋內(nei)浸(jin)泡半個小時(shi)。
2、浸泡后的五(wu)花肉(rou)還(huan)要經過上色(se)、敲擊,再把豬(zhu)肉(rou)切成適合(he)的大小,放入(ru)油(you)鍋里炸。
3、皮面金黃就(jiu)可以撈出,冷卻一段時(shi)間,再放入高(gao)湯鍋內浸泡一個(ge)小時(shi)左(zuo)右。
4、將(jiang)肉切(qie)成小塊,就(jiu)可以加上配料來炒香。
5、翻炒的過程中,加入高(gao)濃(nong)度的白酒和醬(jiang)油,再多翻炒幾下,扣肉入味了,就可(ke)以擺(bai)盤(pan)。
6、再(zai)放入(ru)鍋內蒸(zheng),上氣蒸(zheng)半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。
7、粉泡發一般前(qian)一晚用沸水泡發到(dao)第(di)二天(tian)使用。
8、大鍋燒水,水燒開,下(xia)泡發后的(de)粉(fen)條,再放上做(zuo)好的(de)扣(kou)肉燒煮幾分鐘,撒蔥花開吃。