材料:樂昌米粉、五花(hua)肉、蔥花(hua)、姜(jiang)絲、油鹽(yan)等。
做法:
1、帶皮(pi)五(wu)花肉(rou)洗凈(jing)之后,放入鍋內浸(jin)泡半個小時。
2、浸泡后的五花肉(rou)還(huan)要經過上色(se)、敲(qiao)擊(ji),再把豬肉(rou)切成適合的大小,放入油(you)鍋里炸。
3、皮(pi)面金黃就(jiu)可以撈出,冷卻(que)一段時間,再放入高湯鍋內浸泡一個小時左(zuo)右。
4、將(jiang)肉切成小塊,就可以加(jia)上(shang)配料(liao)來炒香。
5、翻炒的過程中,加入(ru)高濃度的白酒和醬油,再多翻炒幾下,扣肉入(ru)味了,就可(ke)以擺盤。
6、再放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)蒸(zheng),上氣蒸(zheng)半(ban)個(ge)鐘頭左右,到肉變軟可取出。
7、粉(fen)泡發一般前一晚用(yong)沸水(shui)泡發到(dao)第二(er)天(tian)使用(yong)。
8、大鍋燒水(shui),水(shui)燒開,下泡(pao)發后的粉條(tiao),再放上做好的扣肉燒煮幾(ji)分鐘,撒(sa)蔥(cong)花開吃(chi)。