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材料：樂昌(chang)米粉、五花肉、蔥(cong)花、姜(jiang)絲、油鹽等。

做法：

1、帶皮(pi)五花肉洗凈之(zhi)后，放入(ru)鍋內浸(jin)泡半(ban)個小時。

2、浸泡后的五花肉還要(yao)經過上色、敲擊，再把(ba)豬肉切(qie)成(cheng)適合的大小(xiao)，放入油(you)鍋里炸。

3、皮(pi)面金黃(huang)就可以撈(lao)出，冷(leng)卻一段時間，再放入高湯(tang)鍋(guo)內浸泡(pao)一個小時左右。

4、將(jiang)肉切成小(xiao)塊，就(jiu)可以(yi)加上配料(liao)來炒香。

5、翻炒(chao)的(de)過(guo)程中，加入高濃度(du)的(de)白酒和醬油(you)，再(zai)多(duo)翻炒(chao)幾下，扣肉入味了，就可以擺盤。

6、再放入鍋內蒸(zheng)，上氣蒸(zheng)半(ban)個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7、粉泡(pao)發一般前(qian)一晚用沸水(shui)泡(pao)發到第二天使用。

8、大鍋燒(shao)(shao)水(shui)，水(shui)燒(shao)(shao)開(kai)，下泡(pao)發后的粉(fen)條，再放上做(zuo)好的扣肉燒(shao)(shao)煮(zhu)幾分鐘，撒蔥花(hua)開(kai)吃(chi)。