邢(xing)營臭豆(dou)腐是河北(bei)省廊坊市(shi)香河縣的特產,香河臭豆(dou)腐一經制出便是精品,很快銷(xiao)(xiao)往北(bei)京、天津(jin)等(deng)地,流傳百余年,至今暢銷(xiao)(xiao)不衰。
邢(xing)營的臭(chou)豆腐(fu)是(shi)青灰色(se),內外色(se)澤一(yi)(yi)致,外包(bao)一(yi)(yi)層粘稠的菌毛,像(xiang)用紙裹著一(yi)(yi)樣。初(chu)聞臭(chou)味(wei)濃(nong),吃起來(lai)卻是(shi)滿口清香(xiang),而且質地柔軟,是(shi)人(ren)們冬季喜(xi)愛的調味(wei)小(xiao)菜兒。
1、將(jiang)豆子做成豆腐(fu),壓成薄片。
2、將薄(bo)片入(ru)籠(long)屜蒸(zheng),再加面肥水(今用發酵(jiao)粉),直到長出白絲。
3、經(jing)過這第一次高溫(wen)發(fa)酵后(hou),將長白絲的薄片(pian)入罐(guan)灌湯。
4、放一層豆腐片撒一層鹽,這罐中的湯要放好各種香料,然后將這罐封好。
5、放入炕(kang)洞進行二次發酵,經15-30天后便是成品。
邢(xing)營(ying)臭豆腐可追溯到清朝(chao)末年,當時邢(xing)營(ying)村(cun)有位(wei)名叫邢(xing)玉坤(kun)的先生(sheng)因家境窘迫去京師學藝,輾(zhan)轉(zhuan)多行,在一(yi)個偶然(ran)的機(ji)會中,遇到一(yi)位(wei)改(gai)變其一(yi)生(sheng)命運的人。
此人(ren)后世未曾流傳下名姓(xing),但卻贈與了邢玉坤(kun)先生(sheng)一(yi)份“宮廷京方”(即臭豆腐)的配方,后回鄉開辦了香河第一(yi)家臭豆腐坊。
經百(bai)余年的風雨洗禮,延(yan)續和(he)傳(chuan)(chuan)承下此京方的有其(qi)嫡系(xi)后人:邢(xing)賀年、邢(xing)賀龍;和(he)創新(xin)改良京方的董氏傳(chuan)(chuan)人董萬青;還有一位名叫(jiao)張海濤的人都在傳(chuan)(chuan)承。
這里從張海濤說起(qi),此(ci)人(ren)從其(qi)父手中傳承下此(ci)工藝(yi),雖自身為聾啞(ya)人(ren),但其(qi)人(ren)心地善良,建立(li)作(zuo)坊(fang)十余年,在(zai)行業不景氣的背景下一直(zhi)在(zai)堅(jian)持,其(qi)開拓了許多創(chuang)新(xin)渠道,將(jiang)臭(chou)豆腐以批發代零售的方式支(zhi)撐起(qi)了個(ge)人(ren)生活的需要和其(qi)所依靠的產業鏈(lian)。