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邢營臭豆腐是什么

邢營臭(chou)豆(dou)腐是河北(bei)省廊坊市(shi)香(xiang)河縣的特產，香(xiang)河臭(chou)豆(dou)腐一經制出便是精品(pin)，很快銷(xiao)往北(bei)京、天津等地，流(liu)傳百余年，至今暢銷(xiao)不(bu)衰。

邢營臭豆腐的特點

邢營的(de)臭豆腐是青灰色，內外(wai)色澤一致，外(wai)包一層粘稠的(de)菌毛，像用(yong)紙裹著一樣。初聞臭味濃，吃起來卻是滿口清香，而且質(zhi)地(di)柔軟(ruan)，是人們(men)冬季喜愛的(de)調味小菜兒。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆子(zi)做成(cheng)豆腐(fu)，壓成(cheng)薄片。

2、將薄片入(ru)籠(long)屜蒸，再加面肥水(shui)（今用發酵粉），直到(dao)長出白絲。

3、經過這第(di)一次高溫發酵(jiao)后，將長白絲(si)的薄片入罐灌湯。

4、放一(yi)層(ceng)豆腐片撒一(yi)層(ceng)鹽，這(zhe)罐(guan)中的湯要放好各種香料，然后將(jiang)這(zhe)罐(guan)封好。

5、放入炕(kang)洞進行(xing)二次發酵(jiao)，經15-30天后便是成品。

邢營臭豆腐的由來

邢營(ying)臭豆腐可(ke)追溯到清朝(chao)末年(nian)，當時(shi)邢營(ying)村(cun)有位名叫邢玉(yu)坤的(de)先生(sheng)因家境窘迫(po)去京師學(xue)藝，輾轉多行(xing)，在一個偶然的(de)機會(hui)中，遇到一位改(gai)變其一生(sheng)命運的(de)人。

此(ci)人后(hou)世未曾流傳(chuan)下名(ming)姓(xing)，但(dan)卻(que)贈與了(le)邢玉坤先生一(yi)(yi)份“宮廷(ting)京方(fang)(fang)”（即臭豆(dou)腐）的配方(fang)(fang)，后(hou)回(hui)鄉開辦了(le)香河第一(yi)(yi)家臭豆(dou)腐坊(fang)。

經(jing)百余(yu)年(nian)(nian)的(de)風雨(yu)洗禮，延續(xu)和傳(chuan)(chuan)承下此京方(fang)的(de)有其嫡(di)系(xi)后人(ren)(ren)：邢賀(he)年(nian)(nian)、邢賀(he)龍；和創新改(gai)良京方(fang)的(de)董氏傳(chuan)(chuan)人(ren)(ren)董萬青；還(huan)有一(yi)位名(ming)叫(jiao)張(zhang)海濤的(de)人(ren)(ren)都在傳(chuan)(chuan)承。

這里從張(zhang)海濤(tao)說起，此人從其(qi)父手中傳承(cheng)下此工(gong)藝，雖自身為聾(long)啞人，但(dan)其(qi)人心(xin)地善良，建立作坊十余年(nian)，在(zai)行業不景(jing)氣的(de)(de)背(bei)景(jing)下一直(zhi)在(zai)堅持，其(qi)開拓了許多創(chuang)新渠道(dao)，將臭豆(dou)腐以批發代零售(shou)的(de)(de)方(fang)式支撐(cheng)起了個(ge)人生(sheng)活的(de)(de)需要(yao)和其(qi)所依(yi)靠的(de)(de)產業鏈(lian)。