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邢營臭豆腐是什么

邢營臭(chou)豆(dou)腐(fu)是河(he)北省廊坊市香河(he)縣的特產，香河(he)臭(chou)豆(dou)腐(fu)一經制出便是精(jing)品，很快銷往北京、天津等地(di)，流傳百余年(nian)，至今暢銷不(bu)衰。

邢營臭豆腐的特點

邢營(ying)的(de)(de)臭豆腐是(shi)青灰色，內外色澤(ze)一(yi)致，外包一(yi)層粘(zhan)稠(chou)的(de)(de)菌毛(mao)，像用紙(zhi)裹著一(yi)樣。初(chu)聞臭味濃，吃起(qi)來卻是(shi)滿口清香，而且質地柔軟，是(shi)人們冬(dong)季喜愛的(de)(de)調味小菜(cai)兒。

邢營臭豆腐的做法

1、將(jiang)豆子做成(cheng)豆腐，壓(ya)成(cheng)薄(bo)片(pian)。

2、將薄(bo)片(pian)入籠屜蒸，再(zai)加面肥水（今用發(fa)酵(jiao)粉），直(zhi)到長(chang)出(chu)白絲(si)。

3、經過這第一次(ci)高溫發(fa)酵(jiao)后，將長白(bai)絲的薄片入罐灌湯。

4、放一層(ceng)豆腐片撒(sa)一層(ceng)鹽(yan)，這(zhe)罐(guan)中的湯要放好(hao)(hao)各種(zhong)香料，然后將這(zhe)罐(guan)封好(hao)(hao)。

5、放入炕洞(dong)進(jin)行(xing)二次發酵，經(jing)15-30天(tian)后便(bian)是成品。

邢營臭豆腐的由來

邢營(ying)臭豆腐可追溯到清朝末(mo)年，當時邢營(ying)村有位名叫邢玉坤的先生因(yin)家境窘迫去(qu)京(jing)師學藝，輾(zhan)轉多行，在一(yi)個偶然的機會中，遇到一(yi)位改變其一(yi)生命運的人。

此人后世未(wei)曾流傳下名姓，但卻贈與了邢玉坤先生一(yi)份(fen)“宮廷京方”（即臭豆(dou)(dou)腐）的(de)配方，后回鄉開辦了香河第一(yi)家臭豆(dou)(dou)腐坊(fang)。

經百余年的(de)風(feng)雨洗禮(li)，延續和傳(chuan)承下此京方(fang)的(de)有其嫡系后人：邢賀年、邢賀龍；和創(chuang)新改(gai)良京方(fang)的(de)董氏(shi)傳(chuan)人董萬青；還有一位(wei)名叫張海濤(tao)的(de)人都(dou)在(zai)傳(chuan)承。

這里從張海濤說起，此人(ren)從其(qi)(qi)(qi)父(fu)手中傳承下此工藝，雖自身為聾啞人(ren)，但其(qi)(qi)(qi)人(ren)心地善良，建立作坊(fang)十余年，在(zai)行(xing)業(ye)不景氣的(de)背景下一(yi)直(zhi)在(zai)堅持，其(qi)(qi)(qi)開拓了(le)許多(duo)創新渠道，將臭(chou)豆腐以批發(fa)代零售的(de)方(fang)式支撐起了(le)個人(ren)生活的(de)需要和其(qi)(qi)(qi)所依靠的(de)產業(ye)鏈。