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邢營臭豆腐是什么

邢(xing)營臭(chou)豆(dou)腐(fu)是(shi)河北省廊坊市香(xiang)河縣的特產(chan)，香(xiang)河臭(chou)豆(dou)腐(fu)一經(jing)制出便是(shi)精品，很(hen)快(kuai)銷往北京、天津等地，流傳百余年，至今暢銷不衰。

邢營臭豆腐的特點

邢(xing)營的(de)(de)(de)臭豆腐是(shi)青灰色(se)，內(nei)外色(se)澤一致，外包一層粘(zhan)稠的(de)(de)(de)菌毛，像用紙裹著一樣。初聞臭味(wei)濃，吃起來卻是(shi)滿口清香(xiang)，而且質(zhi)地柔(rou)軟(ruan)，是(shi)人們冬季喜愛的(de)(de)(de)調味(wei)小菜兒。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆子做成豆腐，壓成薄(bo)片。

2、將(jiang)薄片入籠屜蒸，再加(jia)面肥(fei)水(shui)（今用(yong)發(fa)酵粉），直到(dao)長(chang)出白絲(si)。

3、經過這(zhe)第一次(ci)高溫發酵后，將長(chang)白絲的薄(bo)片(pian)入罐灌湯。

4、放(fang)一層(ceng)豆(dou)腐片撒一層(ceng)鹽(yan)，這罐(guan)中的湯要放(fang)好各種(zhong)香料，然后將(jiang)這罐(guan)封好。

5、放(fang)入炕洞進行二(er)次發酵，經15-30天(tian)后(hou)便是成品。

邢營臭豆腐的由來

邢(xing)營臭豆腐可追溯到清朝(chao)末年(nian)，當時邢(xing)營村(cun)有位名(ming)叫邢(xing)玉(yu)坤的先生(sheng)因(yin)家境窘迫去京(jing)師學藝，輾轉多行(xing)，在一個(ge)偶然的機會(hui)中，遇到一位改變其一生(sheng)命運的人。

此人后世未曾流傳下名姓，但卻贈(zeng)與了(le)邢(xing)玉坤先(xian)生(sheng)一份“宮廷(ting)京方”（即臭豆(dou)腐）的配方，后回鄉(xiang)開(kai)辦了(le)香河第一家臭豆(dou)腐坊。

經百余年的風雨洗禮，延續和傳(chuan)承下此京(jing)方(fang)(fang)的有其嫡(di)系后人(ren)(ren)：邢賀年、邢賀龍；和創新改良京(jing)方(fang)(fang)的董氏傳(chuan)人(ren)(ren)董萬(wan)青；還(huan)有一位名叫張海(hai)濤的人(ren)(ren)都在(zai)傳(chuan)承。

這里從(cong)張海(hai)濤說起，此(ci)人(ren)(ren)從(cong)其(qi)父手中傳(chuan)承下此(ci)工藝，雖(sui)自身(shen)為(wei)聾(long)啞人(ren)(ren)，但其(qi)人(ren)(ren)心地善(shan)良，建立作坊十余年，在(zai)行(xing)業不景(jing)氣(qi)的(de)背景(jing)下一(yi)直在(zai)堅持(chi)，其(qi)開拓了許多創新渠(qu)道，將臭豆腐以批發代零售的(de)方式(shi)支撐起了個人(ren)(ren)生活的(de)需要和其(qi)所依靠的(de)產業鏈。