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邢營臭豆腐是什么

邢營臭(chou)豆腐是(shi)(shi)河北(bei)省廊坊市香河縣(xian)的(de)特產，香河臭(chou)豆腐一經(jing)制出便是(shi)(shi)精品，很快銷(xiao)往北(bei)京、天津等(deng)地，流(liu)傳百余年，至(zhi)今暢銷(xiao)不衰。

邢營臭豆腐的特點

邢(xing)營的臭豆腐是青灰色(se)，內外色(se)澤一(yi)致(zhi)，外包一(yi)層粘稠(chou)的菌(jun)毛，像用紙裹著一(yi)樣(yang)。初聞(wen)臭味濃，吃起來卻是滿口清香(xiang)，而且質地柔軟，是人們冬季(ji)喜愛的調(diao)味小(xiao)菜兒(er)。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆子做(zuo)成(cheng)豆腐，壓成(cheng)薄片。

2、將薄片入籠屜蒸，再加面肥水（今用發酵粉），直到長出白絲。

3、經過(guo)這第一次(ci)高溫發酵后，將(jiang)長白絲的薄(bo)片入罐(guan)灌湯(tang)。

4、放一層豆腐(fu)片撒一層鹽，這罐(guan)中的湯要(yao)放好各種香料(liao)，然后將(jiang)這罐(guan)封好。

5、放入炕洞進行二(er)次(ci)發酵，經15-30天后便是成品。

邢營臭豆腐的由來

邢(xing)營(ying)臭豆腐可追溯到(dao)清朝末(mo)年，當時邢(xing)營(ying)村有位(wei)名叫(jiao)邢(xing)玉坤(kun)的先生(sheng)因(yin)家境窘迫去京師學藝，輾轉多行，在一個偶(ou)然的機(ji)會中，遇到(dao)一位(wei)改變其(qi)一生(sheng)命運(yun)的人。

此人后(hou)世未(wei)曾流傳下名姓(xing)，但卻贈與了(le)(le)邢玉(yu)坤(kun)先生一(yi)份“宮廷京方”（即臭豆腐）的配方，后(hou)回鄉開辦了(le)(le)香河(he)第一(yi)家臭豆腐坊。

經百余年的(de)風雨洗禮，延續(xu)和(he)傳(chuan)承下此(ci)京(jing)方的(de)有(you)(you)其(qi)嫡(di)系后人(ren)：邢(xing)賀年、邢(xing)賀龍；和(he)創新(xin)改良京(jing)方的(de)董氏傳(chuan)人(ren)董萬青；還有(you)(you)一位名叫張海濤的(de)人(ren)都(dou)在傳(chuan)承。

這里從張海(hai)濤說起(qi)，此人(ren)(ren)從其父(fu)手(shou)中傳承下此工藝，雖自身為聾(long)啞人(ren)(ren)，但(dan)其人(ren)(ren)心(xin)地善良，建立(li)作坊(fang)十(shi)余年(nian)，在行業不景氣的(de)背景下一直在堅持，其開拓(tuo)了許(xu)多創新(xin)渠道，將(jiang)臭豆腐以批發代零售(shou)的(de)方式支撐起(qi)了個(ge)人(ren)(ren)生活的(de)需要和其所(suo)依靠(kao)的(de)產業鏈。