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邢營臭豆腐是什么

邢營臭(chou)豆腐(fu)是河北省廊(lang)坊市香(xiang)(xiang)河縣的特(te)產，香(xiang)(xiang)河臭(chou)豆腐(fu)一經制(zhi)出(chu)便(bian)是精(jing)品，很快銷往北京(jing)、天津等地，流(liu)傳百余年，至今暢銷不衰。

邢營臭豆腐的特點

邢營(ying)的(de)(de)臭豆腐(fu)是青灰(hui)色，內外(wai)色澤一致，外(wai)包(bao)一層粘稠的(de)(de)菌毛，像用紙裹著(zhu)一樣。初聞臭味濃，吃起(qi)來(lai)卻是滿口(kou)清香，而且質地(di)柔軟，是人們冬季喜愛的(de)(de)調味小(xiao)菜兒。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆(dou)子做(zuo)成豆(dou)腐，壓(ya)成薄片(pian)。

2、將薄片(pian)入籠屜蒸(zheng)，再加面肥水（今用發酵粉），直(zhi)到長出白絲(si)。

3、經過這(zhe)第一次高(gao)溫發(fa)酵后，將長(chang)白絲的薄(bo)片(pian)入罐灌湯。

4、放一(yi)層豆(dou)腐片(pian)撒一(yi)層鹽，這罐中的湯要(yao)放好各(ge)種香料，然后將這罐封(feng)好。

5、放(fang)入炕(kang)洞進(jin)行二次發酵，經(jing)15-30天后(hou)便是(shi)成(cheng)品(pin)。

邢營臭豆腐的由來

邢營(ying)臭(chou)豆(dou)腐可(ke)追溯到(dao)清朝末年，當時邢營(ying)村有位名叫邢玉坤的先(xian)生(sheng)因家(jia)境(jing)窘迫(po)去(qu)京師學(xue)藝，輾(zhan)轉多行，在(zai)一個偶然(ran)的機會中，遇到(dao)一位改(gai)變其(qi)一生(sheng)命(ming)運的人。

此人后世未曾流傳(chuan)下名姓，但卻贈(zeng)與了(le)邢玉坤先生一份“宮廷京方(fang)”（即臭(chou)豆腐）的配方(fang)，后回(hui)鄉(xiang)開辦了(le)香河第(di)一家臭(chou)豆腐坊。

經(jing)百(bai)余年(nian)的(de)風雨洗(xi)禮，延續和(he)傳承下(xia)此京(jing)方的(de)有其嫡(di)系后人(ren)：邢賀年(nian)、邢賀龍；和(he)創新(xin)改(gai)良京(jing)方的(de)董(dong)氏傳人(ren)董(dong)萬青；還(huan)有一位名(ming)叫張海濤的(de)人(ren)都(dou)在(zai)傳承。

這里從(cong)張海(hai)濤說起(qi)，此人從(cong)其(qi)父手中傳承下(xia)此工藝，雖自身為聾啞人，但(dan)其(qi)人心地善良，建立(li)作坊十余年(nian)，在(zai)行業(ye)不景氣的(de)(de)背(bei)景下(xia)一直(zhi)在(zai)堅(jian)持，其(qi)開拓了(le)許多創新渠(qu)道，將(jiang)臭豆腐以批發代零售(shou)的(de)(de)方式支撐起(qi)了(le)個人生活的(de)(de)需要(yao)和其(qi)所依(yi)靠的(de)(de)產業(ye)鏈。