芒果视频下载

香葉烏鬃鵝基本介紹

香葉(xie)烏鬃(zong)鵝(e)是廣州市從化(hua)區的(de)五道特(te)(te)色菜(cai)之(zhi)一(yi)，與桂(gui)峰釀豆腐、呂田燜大肉、流溪大魚頭(tou)、泥焗雞(ji)等(deng)(deng)并(bing)稱為(wei)(wei)“從化(hua)五道菜(cai)”。烹(peng)飪方法獨特(te)(te)、可操作性強，菜(cai)肴(yao)口味能為(wei)(wei)公眾認同，代(dai)表著從化(hua)農家(jia)美(mei)食特(te)(te)色。香葉(xie)烏鬃(zong)鵝(e)以專吃草(cao)長(chang)大的(de)草(cao)鵝(e)為(wei)(wei)原(yuan)材(cai)，并(bing)以雞(ji)心黃皮葉(xie)、山(shan)桂(gui)葉(xie)為(wei)(wei)香料，舂爛后再(zai)加蒜茸、糯米(mi)、酒等(deng)(deng)混合(he)做配料，用大瓦(wa)煲(bao)文(wen)火煲(bao)之(zhi)，食時鵝(e)肉細韌，香氣(qi)襲人(ren)。

香葉烏鬃鵝的由來

古時(shi)候，從(cong)化(hua)有(you)個員(yuan)外，員(yuan)外有(you)個女兒(er)，聰明(ming)秀麗，有(you)錢有(you)面的人紛紛托媒，女兒(er)卻(que)偏(pian)偏(pian)要嫁給一個農村(cun)小伙子阿(a)牛，員(yuan)外無奈(nai)，便說：“老夫最(zui)愛吃鵝，誰的鵝最(zui)好吃，我就把女兒(er)許配給誰！”

員外一言既出，富貴人家紛(fen)紛(fen)找肥鵝(e)(e)，請名師，反復烹(peng)制。阿(a)牛人窮志不窮，也要“競爭上(shang)崗”，就賣柴買鵝(e)(e)花（鵝(e)(e)苗），他母(mu)親天(tian)(tian)天(tian)(tian)趕著小(xiao)鵝(e)(e)到(dao)野外吃草(cao)（吃草(cao)長大的鵝(e)(e)叫(jiao)草(cao)鵝(e)(e)），吃鵝(e)(e)選婿的日子到(dao)了，富貴人家請廚師、用珍(zhen)貴藥(yao)材(cai)配料(liao)制作(zuo)，吹(chui)吹(chui)打打，披紅掛綠，把一只只大肥鵝(e)(e)送到(dao)員外府上(shang)。

阿(a)牛(niu)卻買不起上等香料，情急生(sheng)智，到村(cun)邊摘下一把雞(ji)心黃皮葉(xie)(xie)，又上山去摘下一把山桂(gui)葉(xie)(xie)，樁(zhuang)爛(lan)加(jia)些蒜蓉、自家的(de)糯(nuo)米、酒等，混合做配料，用大瓦煲(bao)文火(huo)燜好，用個(ge)舊竹籃(lan)挑往(wang)員外(wai)家，富人見了，紛(fen)紛(fen)發笑。誰知一揭煲(bao)蓋、香氣襲人，味冠群鵝，員外(wai)大喜，不得不將女兒嫁給阿(a)牛(niu)。

從化人愛吃(chi)鵝(e)，客家人尤(you)其(qi)愛吃(chi)。從化的(de)鵝(e)，鰲頭(tou)鎮(zhen)最出(chu)名，從城黃(huang)皮也是(shi)黃(huang)皮之最。有(you)“黃(huang)皮桂葉農家鵝(e)，何處肥鵝(e)能(neng)比我？”的(de)美譽。

香葉烏鬃鵝怎么制作

用料：烏(wu)鬃鵝（光鵝約5-6斤）、青菜（小塘菜或(huo)西(xi)生(sheng)菜）、黃皮葉、香(xiang)茅、香(xiang)葉、八角、陳皮、姜、蔥條、蒜茸、五香(xiang)粉、鹽、片糖、生(sheng)抽、紹(shao)酒、老抽、蠔(hao)油等。

做法：

1、用(yong)蒜茸(rong)、姜末、五香粉(fen)、精鹽放入鵝(e)內膛涂勻，用(yong)長針(zhen)縫(feng)合腹(fu)部(bu)；

2、用生抽將鵝外(wai)表涂勻(yun)，用油炸至外(wai)表金(jin)紅色(se)撈起（也可用煎色(se)）；

3、將姜件、蔥條爆香，贊入紹(shao)酒，加水(shui)（水(shui)量不要過多）用竹簞墊底，放(fang)入各(ge)種香料，將鵝平放(fang)在(zai)面，燒滾后(hou)調(diao)味，加蓋，將火加溫(wen)，中途鵝要轉身(shen)，并(bing)要收(shou)汁，汁不要太多，鵝要熟(shu)透，夠身(shen)。前后(hou)約需(xu)90分鐘；

4、將(jiang)鵝(e)斬件上碟，用青(qing)菜(cai)伴邊，原(yuan)(yuan)汁打(da)芡(qian)淋(lin)上面(mian)（也(ye)可直接淋(lin)原(yuan)(yuan)汁）。

香葉烏鬃鵝營養價值

蛋白質(zhi)13%、碳水化合物56%、脂肪(fang)31%其肉(rou)質(zhi)細嫩、鮮(xian)美(mei)多汁，屬低(di)脂肪(fang)、高蛋白、低(di)膽固醇(chun)，富含有益(yi)健康的不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸。中(zhong)醫認(ren)為鵝肉(rou)性平味甘，能益(yi)氣補虛(xu)、和(he)胃止津(jin)、化痰等作用；古(gu)人有"喝鵝湯、吃鵝肉(rou)，一年四季不咳嗽(sou)"的諺語。