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香葉烏鬃鵝基本介紹

香(xiang)葉烏(wu)(wu)鬃鵝(e)(e)(e)是廣州市從(cong)化區的(de)五道特色菜(cai)(cai)之一(yi)，與桂(gui)峰(feng)釀豆腐(fu)、呂田燜大(da)(da)肉、流溪大(da)(da)魚頭、泥焗(ju)雞(ji)等并(bing)稱為“從(cong)化五道菜(cai)(cai)”。烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)獨特、可操(cao)作性強，菜(cai)(cai)肴口(kou)味(wei)能(neng)為公眾(zhong)認(ren)同，代表著從(cong)化農家美食(shi)特色。香(xiang)葉烏(wu)(wu)鬃鵝(e)(e)(e)以專吃草(cao)長大(da)(da)的(de)草(cao)鵝(e)(e)(e)為原(yuan)材，并(bing)以雞(ji)心黃皮葉、山桂(gui)葉為香(xiang)料，舂爛后再加蒜茸、糯米(mi)、酒(jiu)等混合做(zuo)配料，用(yong)大(da)(da)瓦煲文火煲之，食(shi)時鵝(e)(e)(e)肉細韌(ren)，香(xiang)氣襲人。

香葉烏鬃鵝的由來

古時候(hou)，從化(hua)有個(ge)員外(wai)，員外(wai)有個(ge)女(nv)兒，聰明秀麗，有錢(qian)有面的人紛紛托媒(mei)，女(nv)兒卻(que)偏偏要嫁(jia)給一個(ge)農村小伙子(zi)阿牛，員外(wai)無奈，便說(shuo)：“老夫最愛吃鵝，誰的鵝最好吃，我就把(ba)女(nv)兒許配給誰！”

員(yuan)外(wai)一言既出，富貴人家紛紛找肥鵝(e)，請名師(shi)，反(fan)復烹制(zhi)。阿(a)牛人窮(qiong)(qiong)志不窮(qiong)(qiong)，也要“競爭上崗”，就賣柴(chai)買(mai)鵝(e)花（鵝(e)苗），他母親(qin)天天趕著小鵝(e)到野外(wai)吃(chi)(chi)草(cao)(cao)（吃(chi)(chi)草(cao)(cao)長(chang)大(da)的鵝(e)叫草(cao)(cao)鵝(e)），吃(chi)(chi)鵝(e)選婿的日(ri)子到了(le)，富貴人家請廚師(shi)、用珍(zhen)貴藥材配(pei)料制(zhi)作，吹吹打打，披(pi)紅(hong)掛綠，把一只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)大(da)肥鵝(e)送到員(yuan)外(wai)府上。

阿牛卻買(mai)不起(qi)上(shang)等香(xiang)料(liao)，情(qing)急(ji)生智(zhi)，到村邊(bian)摘下一(yi)把(ba)(ba)雞心(xin)黃皮葉(xie)，又上(shang)山去(qu)摘下一(yi)把(ba)(ba)山桂(gui)葉(xie)，樁爛加些蒜(suan)蓉、自家的糯米、酒等，混(hun)合做(zuo)配料(liao)，用(yong)(yong)大瓦煲(bao)文(wen)火燜好，用(yong)(yong)個舊竹籃挑(tiao)往員(yuan)外家，富人見了，紛(fen)紛(fen)發(fa)笑。誰知一(yi)揭煲(bao)蓋、香(xiang)氣襲人，味冠群(qun)鵝，員(yuan)外大喜，不得不將(jiang)女兒嫁給阿牛。

從(cong)化人愛(ai)(ai)吃(chi)鵝(e)，客家(jia)(jia)人尤(you)其愛(ai)(ai)吃(chi)。從(cong)化的鵝(e)，鰲頭鎮(zhen)最出名，從(cong)城(cheng)黃(huang)皮(pi)也是黃(huang)皮(pi)之最。有“黃(huang)皮(pi)桂葉農家(jia)(jia)鵝(e)，何處肥鵝(e)能(neng)比我？”的美譽。

香葉烏鬃鵝怎么制作

用料：烏鬃(zong)鵝(e)（光鵝(e)約(yue)5-6斤）、青(qing)菜（小塘菜或西生菜）、黃皮(pi)葉、香(xiang)茅、香(xiang)葉、八角、陳皮(pi)、姜、蔥條、蒜茸、五香(xiang)粉(fen)、鹽、片糖、生抽(chou)、紹酒、老抽(chou)、蠔油等。

做法：

1、用蒜茸、姜末、五香粉、精鹽放入鵝(e)內膛涂(tu)勻，用長針縫(feng)合腹部；

2、用生(sheng)抽將(jiang)鵝外表(biao)涂勻(yun)，用油(you)炸(zha)至外表(biao)金(jin)紅色撈起(qi)（也可用煎色）；

3、將姜件、蔥條爆(bao)香，贊入紹(shao)酒，加水（水量不(bu)要(yao)過多）用竹簞墊底，放入各種香料，將鵝平放在面(mian)，燒滾后調味，加蓋，將火加溫，中途鵝要(yao)轉身，并要(yao)收(shou)汁(zhi)，汁(zhi)不(bu)要(yao)太多，鵝要(yao)熟透，夠身。前后約需90分鐘(zhong)；

4、將(jiang)鵝斬件上碟(die)，用(yong)青菜伴(ban)邊，原(yuan)汁(zhi)(zhi)打芡淋上面（也可(ke)直接淋原(yuan)汁(zhi)(zhi)）。

香葉烏鬃鵝營養價值

蛋(dan)白質13%、碳水化合物56%、脂(zhi)(zhi)肪31%其(qi)肉質細嫩、鮮美(mei)多(duo)汁，屬低(di)脂(zhi)(zhi)肪、高蛋(dan)白、低(di)膽固醇，富含有益健康的不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸。中(zhong)醫認為(wei)鵝(e)肉性平味甘，能益氣(qi)補虛、和胃止津、化痰等作用；古(gu)人有"喝鵝(e)湯、吃鵝(e)肉，一(yi)年四(si)季(ji)不(bu)咳(ke)嗽"的諺語。