該圖片由注冊用戶"話說品牌"提供， 英(ying)德山(shan)坑魚個(ge)頭很小(xiao)，一(yi)般(ban)為(wei)2~3厘米長，蒸炸(zha)山(shan)坑魚之所(suo)以倍受美食者們青睞，是(shi)因為(wei)這些(xie)魚仔生長在沒有(you)受到任何(he)污(wu)染(ran)的水(shui)(shui)質上(shang)(shang)好(hao)的山(shan)溪水(shui)(shui)流處。英(ying)德山(shan)多(duo)且水(shui)(shui)質極好(hao)，山(shan)高(gao)林茂，溪水(shui)(shui)潺潺，水(shui)(shui)源清(qing)澈透明，因此(ci)這里產出的山(shan)坑魚肉質均特別鮮嫩滑美，美名(ming)遠(yuan)揚。加之這些(xie)小(xiao)魚們生命力頑強，被大水(shui)(shui)沖得(de)(de)猛撞巖石(shi)也不會輕易“犧(xi)牲(sheng)”，因此(ci)魚肉結實，身上(shang)(shang)幾乎(hu)沒有(you)多(duo)余得(de)(de)脂肪，口(kou)感極佳。
蒸炸山坑魚經典的(de)做法是，先將山坑魚蘸上(shang)面粉，以土榨花(hua)生油炸成金黃色，再將炸好(hao)的(de)山坑魚放(fang)進(jin)碟中(zhong)，加(jia)上(shang)紫蘇葉、姜絲、醬(jiang)油等(deng)，放(fang)進(jin)大鍋中(zhong)蒸，名曰“蒸炸山坑魚”。細(xi)細(xi)品嘗(chang)，濃香的(de)魚仔(zi)中(zhong)有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)紫蘇味，而紫蘇葉中(zhong)又有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)魚鮮味，兩者配搭，相得益(yi)彰。
由清遠(yuan)市代管的英(ying)(ying)(ying)德(de)市，又稱英(ying)(ying)(ying)州(zhou)，位于(yu)廣東省中(zhong)北(bei)(bei)部(bu)，珠(zhu)江(jiang)三角洲與粵(yue)北(bei)(bei)山區(qu)(qu)的結合部(bu)。英(ying)(ying)(ying)德(de)地(di)(di)區(qu)(qu)歷史悠(you)久，公(gong)元前206年(nian)至公(gong)元前195年(nian)間，漢高(gao)祖(zu)在(zai)英(ying)(ying)(ying)德(de)之(zhi)地(di)(di)設置湞陽(yang)（今英(ying)(ying)(ying)德(de)市英(ying)(ying)(ying)中(zhong)、英(ying)(ying)(ying)東地(di)(di)區(qu)(qu)及翁源(yuan)縣(xian)和新豐、佛岡縣(xian)部(bu)分地(di)(di)區(qu)(qu)）、含洭（今英(ying)(ying)(ying)德(de)市英(ying)(ying)(ying)西(xi)地(di)(di)區(qu)(qu)）2縣(xian)，屬南越(yue)國。
英德(de)作為嶺南古邑(yi)，有(you)優美的自然風光、古老的人文建筑、刺激的娛樂(le)項目，當然還有(you)頗具地方(fang)特色(se)的美食(shi)。英德(de)作為廣東(dong)面積(ji)最(zui)大的縣級市，每個鄉鎮都(dou)有(you)它的風俗習慣和(he)飲(yin)食(shi)文化。
山(shan)坑魚(yu)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質，是一(yi)級(ji)棒的(de)蛋(dan)白質來源，小孩(hai)多(duo)吃能(neng)夠增(zeng)進成長(chang)發育。山(shan)坑魚(yu)還含(han)有(you)極豐(feng)富的(de)脂溶性維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)D，礦物(wu)質磷(lin)、銅(tong)、鈉、鉀等元素(su)。山(shan)坑魚(yu)體積小且經濟，整條(tiao)進食，則是極佳的(de)鈣質來源。而(er)且，多(duo)吃魚(yu)類(lei)還能(neng)使眼睛明亮有(you)神，幫助維(wei)持、改善視力。
材料：英德(de)山坑魚(yu)，苦瓜，蒜蓉，姜末(mo)，黃(huang)豆(dou)醬，
做法：
1、將山坑魚洗凈處理好(hao)，下(xia)油(you)鍋(guo)炸至金黃(huang)后，用醬油(you)煸一下(xia)。
2、苦瓜洗凈切條，焯水后濾干。
3、用蒜蓉、姜末和豆瓣醬(jiang)起(qi)鍋爆(bao)香，加入(ru)切好(hao)的苦瓜爆(bao)炒2-3分鐘，最后和山坑(keng)魚一起(qi)翻炒1分鐘便可上碟。
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