里岔(cha)黑豬(zhu)肉是(shi)山(shan)東省青(qing)島市(shi)膠(jiao)州(zhou)市(shi)里岔(cha)鎮等(deng)的名特優(you)新農產(chan)品(pin)，里岔(cha)黑豬(zhu)生(sheng)長期10-12月(yue)齡。最(zui)佳(jia)品(pin)質期為全年。
山(shan)東省青島市膠州市里岔鎮(zhen)、鋪集鎮(zhen)、膠西(xi)鎮(zhen)、膠萊鎮(zhen)、李哥莊鎮(zhen)、洋河鎮(zhen)等6個鄉鎮(zhen)和九(jiu)龍辦(ban)(ban)事處、三里河辦(ban)(ban)事處、膠北辦(ban)(ban)事處、膠東辦(ban)(ban)事處等4個辦(ban)(ban)事處。
里(li)岔黑豬(zhu)全(quan)身被毛黑色(se)，體(ti)型(xing)大，體(ti)質結(jie)實，結(jie)構勻稱。頭中等大小，臉長，額(e)寬，有淺而多(duo)的(de)縱型(xing)皺紋(wen)，嘴筒中等長直，耳大下(xia)垂。
體長，背腰平直，腹不下垂，四肢(zhi)粗壯(zhuang)，肌肉發育較好，臀部(bu)較豐滿，乳頭6對以上(shang)，排列均勻(yun)。
里岔黑豬肉切面不粘手，彈性好，顏(yan)色鮮(xian)紅，有特殊芳香氣(qi)味，具有明顯(xian)的大理石紋，口感酥(su)嫩，鮮(xian)美(mei)多(duo)汁。
里岔黑(hei)豬(zhu)肉蛋白(bai)質含量為(wei)(wei)20.2g/100g，脂肪含量為(wei)(wei)8.7g/100g，蛋氨酸含量為(wei)(wei)0.62g/100g，賴氨酸含量為(wei)(wei)2.01g/100g，上述指標優于同類產(chan)品參照值。
里岔(cha)黑豬原產(chan)(chan)地地處地勢高燥、排(pai)水良好之地，周圍(wei)規劃范圍(wei)內無(wu)工業污染(ran)。產(chan)(chan)地位于北(bei)緯(wei)36°00′～36°30′、東經119°38′，泰沂山(shan)脈的末端，為蜿蜒(yan)起伏的低山(shan)丘陵區，海(hai)拔(ba)(ba)50—229.2m，面(mian)積(ji)489平方(fang)千(qian)米；膠河(he)、洋河(he)、墨(mo)河(he)等河(he)流兩岸(an)的沿河(he)平地構成平原，海(hai)拔(ba)(ba)20—50m，面(mian)積(ji)383平方(fang)千(qian)米。
原產地屬暖溫(wen)(wen)帶半濕潤季(ji)(ji)風區大陸性氣候，特點是光照(zhao)充足、熱(re)(re)(re)量(liang)豐富、雨熱(re)(re)(re)同季(ji)(ji)、四季(ji)(ji)分明、無(wu)霜期較長。春(chun)季(ji)(ji)溫(wen)(wen)暖多風，夏季(ji)(ji)濕熱(re)(re)(re)多雨，秋季(ji)(ji)溫(wen)(wen)和涼爽，冬季(ji)(ji)寒冷干燥。
年(nian)平均(jun)氣溫為(wei)13.6℃，年(nian)降水(shui)總量為(wei)485.4mm，年(nian)日照(zhao)時數為(wei)2170.5h。土(tu)(tu)質分為(wei)棕壤(rang)(rang)、潮土(tu)(tu)、砂姜黑土(tu)(tu)、鹽土(tu)(tu)、水(shui)稻土(tu)(tu)等五大土(tu)(tu)類，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)pH值為(wei)6.5～6.8，適(shi)宜(yi)農作(zuo)物的生(sheng)長。
主要(yao)農作(zuo)物(wu)有(you)糧(liang)食作(zuo)物(wu)、油(you)料作(zuo)物(wu)、蔬菜(cai)、藥材和(he)其他(ta)經(jing)濟作(zuo)物(wu)，糧(liang)食作(zuo)物(wu)主要(yao)有(you)小(xiao)麥、玉米(mi)、地瓜(gua)、谷子、高粱、黍子等(deng)，油(you)料作(zuo)物(wu)主要(yao)有(you)花(hua)生、大豆、芝麻，林木水(shui)果(guo)較多。豐富的農作(zuo)物(wu)資源(yuan)為(wei)里岔黑豬提供了充(chong)足的飼料來(lai)源(yuan)。
在0℃左(zuo)(zuo)右(you)貯藏，一般可以貯藏1周左(zuo)(zuo)右(you)。
-18℃左(zuo)右貯藏(zang)，肉中的絕大部分水分形成冰晶(jing)。
做法
取(qu)帶皮(pi)精三線肉一塊(kuai)，烙皮(pi)、去毛、洗凈。
鍋中倒上(shang)油燒熱(re)，豬皮上(shang)抹上(shang)醬油和(he)白糖，放在(zai)熱(re)油鍋中炸至皮變紅色起鍋。
將炸好皮的肉切成(cheng)合適大小，放入(ru)油鍋中炒制片刻。
加上水，放入(ru)適量(liang)八角(jiao)、山奈、茴香、辣椒、花椒、醬(jiang)油(you)、白糖、老姜，燜燒1小時后(hou)收汁，淋上麻油(you)出(chu)鍋。
材料
豬(zhu)肋排骨250g，白菜頭250g，香菜梗10g，精鹽(yan)、味精、花(hua)椒水、蔥、姜(jiang)、肉湯(tang)、清油適量(liang)。
做法
排(pai)骨剁成(cheng)一(yi)寸(cun)五分長的(de)段(duan)，白菜頭切塊，香菜梗(geng)切段(duan)，蔥(cong)、姜切塊。
鍋內放水，水燒開(kai)后(hou)放入排骨焯(zhuo)燙，取出后(hou)洗(xi)凈血沫。
鍋內(nei)放(fang)入(ru)少量清油，油燒熱時放(fang)入(ru)蔥、姜塊炸(zha)鍋，再放(fang)入(ru)白菜煸(bian)炒至半熟，放(fang)肉(rou)湯，加排(pai)骨、精鹽、花椒水(shui)。
燒開后(hou)，調(diao)至小火燉(dun)爛，取出蔥(cong)、姜塊(kuai)，加上味精、香菜梗。
材料
里(li)岔黑豬肉(rou)（五花(hua)）400g、粉條100g、豆油1大勺、花(hua)椒10粒(li)、大料（八(ba)角）2個、糖1勺，鹽(yan)、醬油、蔥段(duan)、姜片、蒜適量。
做法
將肉(rou)連(lian)皮切成小塊(kuai)。準備適(shi)量蒜末(mo)、蔥段、姜片，五花肉(rou)過熱水汆燙去掉(diao)血水。
豆油燒開后放入五花(hua)肉翻炒(chao)(chao)，放入蔥姜翻炒(chao)(chao)。放醬油翻炒(chao)(chao)，倒入1湯碗清水。
加入一小(xiao)勺精鹽及花(hua)椒、大料，大火(huo)燒開小(xiao)火(huo)燉1小(xiao)時(shi)。
待五花肉熟爛(lan)后加(jia)入(ru)泡(pao)好(hao)的粉條繼(ji)續燉煮。
待(dai)粉條燉熟變透(tou)明，加入蒜(suan)末炒出(chu)香味便(bian)可出(chu)鍋。
巧笑倩兮(xi)
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