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基本介紹

里岔(cha)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)是山東省青島市膠州市里岔(cha)鎮等的名特(te)優新(xin)農產品，里岔(cha)黑(hei)豬(zhu)生長期(qi)10-12月(yue)齡(ling)。最佳品質期(qi)為全年。

地域產地

山東省(sheng)青島市(shi)膠州(zhou)市(shi)里(li)岔鎮(zhen)、鋪集鎮(zhen)、膠西鎮(zhen)、膠萊鎮(zhen)、李哥莊鎮(zhen)、洋河鎮(zhen)等(deng)6個鄉鎮(zhen)和九龍辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)、三(san)里(li)河辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)、膠北辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)、膠東辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)等(deng)4個辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)。

品質特點

里岔黑豬(zhu)全(quan)身(shen)被毛黑色(se)，體(ti)型大，體(ti)質結實，結構(gou)勻稱。頭中(zhong)等大小，臉長，額(e)寬，有淺而(er)多的縱型皺紋，嘴筒(tong)中(zhong)等長直，耳大下垂。

體長(chang)，背腰平直，腹不下(xia)垂，四肢(zhi)粗(cu)壯，肌肉發育較(jiao)好，臀部較(jiao)豐滿，乳頭6對以上，排(pai)列均勻。

里岔黑豬肉切面不(bu)粘手，彈(dan)性(xing)好(hao)，顏(yan)色(se)鮮(xian)紅(hong)，有特(te)殊芳香(xiang)氣(qi)味，具(ju)有明顯的大理石紋，口感酥(su)嫩，鮮(xian)美多汁。

里岔(cha)黑豬肉蛋(dan)白質含(han)量為20.2g/100g，脂肪(fang)含(han)量為8.7g/100g，蛋(dan)氨酸含(han)量為0.62g/100g，賴氨酸含(han)量為2.01g/100g，上述指標(biao)優于同類產品(pin)參照值。

生長環境

里岔(cha)黑豬原(yuan)產地(di)地(di)處地(di)勢高燥、排水良好之地(di)，周(zhou)圍規劃范圍內無(wu)工(gong)業污(wu)染。產地(di)位于北緯(wei)36°00′～36°30′、東經119°38′，泰沂山脈的末端，為蜿(wan)蜒起伏的低山丘陵區，海(hai)拔50—229.2m，面積489平(ping)(ping)(ping)方(fang)千(qian)米(mi)；膠河(he)、洋河(he)、墨河(he)等河(he)流兩岸的沿河(he)平(ping)(ping)(ping)地(di)構成平(ping)(ping)(ping)原(yuan)，海(hai)拔20—50m，面積383平(ping)(ping)(ping)方(fang)千(qian)米(mi)。

原產地屬(shu)暖溫(wen)帶(dai)半濕(shi)潤季(ji)風(feng)區大(da)陸性氣(qi)候，特點是光照充足、熱量(liang)豐富、雨熱同季(ji)、四季(ji)分明、無霜期較長(chang)。春季(ji)溫(wen)暖多風(feng)，夏季(ji)濕(shi)熱多雨，秋季(ji)溫(wen)和(he)涼爽，冬季(ji)寒(han)冷干(gan)燥。

年平均氣溫為13.6℃，年降水(shui)總(zong)量為485.4mm，年日照(zhao)時數為2170.5h。土(tu)質(zhi)分為棕壤(rang)、潮土(tu)、砂姜(jiang)黑土(tu)、鹽(yan)土(tu)、水(shui)稻土(tu)等五大土(tu)類，土(tu)壤(rang)pH值為6.5～6.8，適(shi)宜農作物(wu)的生長。

主要(yao)農作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)有(you)糧(liang)食(shi)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)、油(you)料作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)、蔬菜、藥材(cai)和其他經濟作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)，糧(liang)食(shi)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)主要(yao)有(you)小麥、玉米、地(di)瓜、谷子(zi)、高粱(liang)、黍(shu)子(zi)等，油(you)料作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)主要(yao)有(you)花生、大(da)豆、芝麻，林(lin)木水(shui)果較多。豐(feng)富(fu)的農作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)(wu)資源為里岔黑豬提供了充足(zu)的飼料來源。

貯藏方法

冷卻貯藏

在0℃左右貯藏，一般(ban)可以貯藏1周(zhou)左右。

凍結貯藏

-18℃左(zuo)右貯藏，肉中的絕(jue)大部分(fen)水(shui)分(fen)形成(cheng)冰晶(jing)。

制作方法

紅燒里岔黑豬肉

做法

取帶(dai)皮精三線肉一塊(kuai)，烙皮、去(qu)毛、洗凈。

鍋(guo)中(zhong)倒上油燒熱(re)，豬皮上抹上醬油和(he)白糖(tang)，放在熱(re)油鍋(guo)中(zhong)炸至(zhi)皮變紅色起鍋(guo)。

將炸好皮的肉(rou)切成合適(shi)大小，放(fang)入油鍋中炒(chao)制(zhi)片刻。

加上水，放入適量八角、山奈、茴香、辣椒、花椒、醬油、白糖、老姜，燜燒1小時后收汁，淋上麻油出鍋。

排骨燉白菜

材料

豬肋排(pai)骨250g，白菜頭250g，香菜梗10g，精鹽、味精、花椒水、蔥、姜、肉湯、清油適量。

做法

排骨剁成(cheng)一寸五(wu)分長的段(duan)，白菜頭(tou)切(qie)(qie)塊，香(xiang)菜梗切(qie)(qie)段(duan)，蔥、姜切(qie)(qie)塊。

鍋(guo)內放水，水燒開后(hou)放入排(pai)骨(gu)焯燙(tang)，取出后(hou)洗凈(jing)血沫(mo)。

鍋內放入少量清(qing)油，油燒(shao)熱時放入蔥、姜(jiang)塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，放肉湯(tang)，加排骨、精鹽(yan)、花椒水。

燒開后，調至小火燉爛，取出蔥、姜塊，加上味精、香(xiang)菜(cai)梗。

豬肉燉粉條

材料

里岔(cha)黑豬(zhu)肉(rou)（五花）400g、粉(fen)條100g、豆油(you)1大勺、花椒10粒、大料（八角）2個、糖1勺，鹽、醬油(you)、蔥(cong)段、姜片(pian)、蒜(suan)適量。

做法

將肉連(lian)皮切(qie)成小塊。準備(bei)適量蒜末、蔥段、姜片，五花(hua)肉過熱水汆燙去掉血(xue)水。

豆(dou)油(you)燒開(kai)后放入五花肉翻炒(chao)(chao)，放入蔥(cong)姜翻炒(chao)(chao)。放醬油(you)翻炒(chao)(chao)，倒入1湯(tang)碗清水。

加入一小勺精鹽及花椒、大(da)料，大(da)火燒(shao)開小火燉1小時。

待(dai)五(wu)花肉熟爛后加(jia)入泡好的粉條繼續燉煮。

待粉條(tiao)燉熟變(bian)透明，加入蒜末炒出(chu)香味(wei)便可(ke)出(chu)鍋。