里(li)岔(cha)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)是山東省(sheng)青島市膠州市里(li)岔(cha)鎮等的名特優新農產品,里(li)岔(cha)黑(hei)豬(zhu)生長期10-12月(yue)齡。最佳(jia)品質期為全年(nian)。
山東省青島市膠(jiao)州市里(li)岔鎮、鋪集鎮、膠(jiao)西鎮、膠(jiao)萊鎮、李哥莊鎮、洋(yang)河(he)鎮等6個(ge)鄉鎮和九(jiu)龍辦事處(chu)、三里(li)河(he)辦事處(chu)、膠(jiao)北辦事處(chu)、膠(jiao)東辦事處(chu)等4個(ge)辦事處(chu)。
里岔黑豬全身被毛黑色(se),體(ti)型(xing)(xing)大,體(ti)質結(jie)實(shi),結(jie)構勻稱。頭中等大小,臉(lian)長(chang),額(e)寬,有淺而多的(de)縱(zong)型(xing)(xing)皺紋(wen),嘴(zui)筒中等長(chang)直,耳大下垂。
體長,背腰平(ping)直,腹不下垂,四肢粗壯,肌肉發育較(jiao)好,臀部(bu)較(jiao)豐滿,乳(ru)頭(tou)6對以上,排(pai)列均(jun)勻。
里岔(cha)黑豬(zhu)肉切面(mian)不粘手(shou),彈性好(hao),顏色鮮紅,有特殊芳香氣味,具有明顯的大理石紋,口感酥嫩,鮮美多汁。
里岔黑(hei)豬肉蛋(dan)(dan)白質含量為20.2g/100g,脂肪含量為8.7g/100g,蛋(dan)(dan)氨酸含量為0.62g/100g,賴氨酸含量為2.01g/100g,上述指標優于同類產(chan)品參照值。
里岔黑豬原(yuan)產地(di)(di)地(di)(di)處地(di)(di)勢高燥、排水良好之(zhi)地(di)(di),周圍(wei)規(gui)劃范(fan)圍(wei)內無工業污染。產地(di)(di)位于(yu)北緯36°00′~36°30′、東經119°38′,泰沂山脈(mo)的末端(duan),為蜿蜒起伏的低山丘陵區,海拔(ba)50—229.2m,面(mian)積489平(ping)(ping)方(fang)千(qian)(qian)米(mi);膠(jiao)河(he)、洋河(he)、墨河(he)等河(he)流(liu)兩岸的沿河(he)平(ping)(ping)地(di)(di)構成平(ping)(ping)原(yuan),海拔(ba)20—50m,面(mian)積383平(ping)(ping)方(fang)千(qian)(qian)米(mi)。
原產地屬(shu)暖溫帶半濕潤季(ji)風(feng)區大陸(lu)性氣候,特點是(shi)光照充足、熱(re)量豐富、雨熱(re)同季(ji)、四季(ji)分明、無霜(shuang)期較長。春季(ji)溫暖多風(feng),夏(xia)季(ji)濕熱(re)多雨,秋季(ji)溫和涼爽,冬(dong)季(ji)寒冷干燥。
年(nian)平均氣溫(wen)為(wei)(wei)13.6℃,年(nian)降水總量為(wei)(wei)485.4mm,年(nian)日(ri)照時數為(wei)(wei)2170.5h。土(tu)(tu)質分為(wei)(wei)棕壤(rang)、潮(chao)土(tu)(tu)、砂姜黑土(tu)(tu)、鹽土(tu)(tu)、水稻土(tu)(tu)等五大土(tu)(tu)類,土(tu)(tu)壤(rang)pH值(zhi)為(wei)(wei)6.5~6.8,適(shi)宜農(nong)作(zuo)物的生(sheng)長(chang)。
主要(yao)農(nong)作物(wu)有(you)糧食(shi)(shi)作物(wu)、油料作物(wu)、蔬菜、藥材和其他經濟作物(wu),糧食(shi)(shi)作物(wu)主要(yao)有(you)小(xiao)麥、玉米、地(di)瓜、谷子、高粱、黍子等,油料作物(wu)主要(yao)有(you)花生(sheng)、大豆、芝麻,林木水果較多。豐富(fu)的農(nong)作物(wu)資源為(wei)里(li)岔黑豬提供了充足的飼(si)料來源。
在0℃左右貯(zhu)藏,一般可以(yi)貯(zhu)藏1周左右。
-18℃左右貯藏,肉中的絕大部分水分形(xing)成冰(bing)晶。
做法
取帶皮精三線肉一塊,烙皮、去毛、洗凈。
鍋中倒(dao)上(shang)油(you)燒熱,豬皮上(shang)抹上(shang)醬油(you)和(he)白糖,放在(zai)熱油(you)鍋中炸至皮變紅色起(qi)鍋。
將(jiang)炸好(hao)皮的肉(rou)切成合適大小,放入油鍋中(zhong)炒(chao)制片(pian)刻。
加上(shang)水,放(fang)入適(shi)量(liang)八角、山奈、茴香、辣椒、花椒、醬油、白糖、老姜,燜燒1小時后收(shou)汁,淋(lin)上(shang)麻油出鍋。
材料
豬肋排(pai)骨250g,白菜頭(tou)250g,香菜梗10g,精鹽、味精、花椒水、蔥、姜、肉湯、清油(you)適(shi)量。
做法
排骨剁成一寸(cun)五分長的段,白(bai)菜頭(tou)切塊(kuai),香(xiang)菜梗切段,蔥、姜切塊(kuai)。
鍋(guo)內放水(shui),水(shui)燒開后放入排骨焯燙,取出后洗凈血沫。
鍋內放(fang)(fang)入(ru)少量清油,油燒熱時放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜塊炸鍋,再放(fang)(fang)入(ru)白菜(cai)煸炒至半熟,放(fang)(fang)肉湯(tang),加排骨、精(jing)鹽、花椒水。
燒開后,調至小火燉爛,取出蔥、姜塊,加上味精、香菜梗。
材料
里(li)岔黑豬肉(五花)400g、粉條100g、豆(dou)油(you)(you)1大(da)勺、花椒10粒、大(da)料(八角)2個、糖1勺,鹽、醬(jiang)油(you)(you)、蔥段、姜(jiang)片、蒜適量(liang)。
做法
將肉連皮切成小(xiao)塊。準備適量蒜(suan)末、蔥(cong)段、姜(jiang)片,五花肉過熱水汆(cuan)燙去掉血水。
豆油(you)燒開后放入(ru)五花(hua)肉翻(fan)炒(chao),放入(ru)蔥姜翻(fan)炒(chao)。放醬油(you)翻(fan)炒(chao),倒(dao)入(ru)1湯碗清水。
加入一(yi)小(xiao)勺精(jing)鹽及(ji)花椒、大料,大火燒開小(xiao)火燉1小(xiao)時。
待五花(hua)肉(rou)熟爛后加入(ru)泡好的粉條繼(ji)續燉煮。
待粉條燉(dun)熟(shu)變透明,加(jia)入蒜末炒出(chu)香味(wei)便可出(chu)鍋。