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基本介紹

里(li)(li)岔(cha)(cha)黑豬(zhu)肉是(shi)山東省(sheng)青島市膠州市里(li)(li)岔(cha)(cha)鎮等的名特優新(xin)農(nong)產品，里(li)(li)岔(cha)(cha)黑豬(zhu)生長期(qi)10-12月齡。最佳品質期(qi)為全年(nian)。

地域產地

山(shan)東省(sheng)青島市膠(jiao)州市里岔鎮(zhen)(zhen)、鋪集鎮(zhen)(zhen)、膠(jiao)西鎮(zhen)(zhen)、膠(jiao)萊鎮(zhen)(zhen)、李哥莊鎮(zhen)(zhen)、洋河鎮(zhen)(zhen)等6個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)和(he)九龍(long)辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、三里河辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、膠(jiao)北辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)、膠(jiao)東辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)等4個(ge)辦(ban)(ban)事(shi)處(chu)(chu)。

品質特點

里(li)岔黑(hei)豬全身被毛黑(hei)色，體型大(da)(da)，體質結(jie)實，結(jie)構勻稱(cheng)。頭(tou)中等(deng)大(da)(da)小，臉長，額(e)寬，有淺而多的(de)縱(zong)型皺紋(wen)，嘴(zui)筒中等(deng)長直，耳大(da)(da)下(xia)垂。

體(ti)長(chang)，背腰平直，腹(fu)不(bu)下(xia)垂，四肢粗(cu)壯，肌肉發(fa)育較(jiao)好，臀部較(jiao)豐滿，乳頭6對(dui)以(yi)上(shang)，排列均(jun)勻。

里岔黑(hei)豬(zhu)肉切面(mian)不(bu)粘手，彈性好，顏(yan)色鮮紅，有特殊芳香氣(qi)味，具有明顯(xian)的大理(li)石(shi)紋(wen)，口感酥嫩，鮮美(mei)多(duo)汁。

里岔黑豬肉(rou)蛋白質含(han)(han)量為(wei)(wei)20.2g/100g，脂肪含(han)(han)量為(wei)(wei)8.7g/100g，蛋氨酸(suan)含(han)(han)量為(wei)(wei)0.62g/100g，賴氨酸(suan)含(han)(han)量為(wei)(wei)2.01g/100g，上述指標優于同類產品參照值。

生長環境

里岔黑豬原產地(di)地(di)處地(di)勢高燥、排水(shui)良(liang)好之(zhi)地(di)，周圍(wei)規劃(hua)范圍(wei)內(nei)無工業污(wu)染。產地(di)位于北緯(wei)36°00′～36°30′、東經119°38′，泰沂(yi)山脈的(de)末(mo)端，為蜿(wan)蜒(yan)起伏的(de)低山丘(qiu)陵區，海拔50—229.2m，面積489平方千(qian)米(mi)；膠河(he)(he)(he)、洋河(he)(he)(he)、墨河(he)(he)(he)等河(he)(he)(he)流兩岸的(de)沿(yan)河(he)(he)(he)平地(di)構成平原，海拔20—50m，面積383平方千(qian)米(mi)。

原產(chan)地屬暖溫(wen)(wen)帶半濕潤(run)季(ji)風區大陸性(xing)氣候，特點(dian)是光(guang)照充足、熱量豐富、雨(yu)(yu)熱同季(ji)、四季(ji)分明(ming)、無霜(shuang)期較(jiao)長。春季(ji)溫(wen)(wen)暖多風，夏(xia)季(ji)濕熱多雨(yu)(yu)，秋季(ji)溫(wen)(wen)和(he)涼爽，冬季(ji)寒(han)冷干燥。

年平均氣溫(wen)為13.6℃，年降水(shui)總量為485.4mm，年日(ri)照時數為2170.5h。土(tu)質分為棕壤、潮土(tu)、砂姜(jiang)黑土(tu)、鹽土(tu)、水(shui)稻(dao)土(tu)等(deng)五大土(tu)類，土(tu)壤pH值(zhi)為6.5～6.8，適(shi)宜農作物的(de)生長(chang)。

主要農(nong)作(zuo)物有(you)糧食(shi)作(zuo)物、油(you)料作(zuo)物、蔬菜、藥材和其他經(jing)濟作(zuo)物，糧食(shi)作(zuo)物主要有(you)小麥、玉米、地(di)瓜、谷子、高粱、黍子等，油(you)料作(zuo)物主要有(you)花生、大豆、芝麻，林木水果較多。豐富的農(nong)作(zuo)物資源為里岔黑豬提供了充足的飼(si)料來源。

貯藏方法

冷卻貯藏

在0℃左(zuo)右貯(zhu)藏，一般可以貯(zhu)藏1周左(zuo)右。

凍結貯藏

-18℃左(zuo)右貯藏(zang)，肉(rou)中的絕大部分水分形成(cheng)冰晶。

制作方法

紅燒里岔黑豬肉

做法

取(qu)帶皮(pi)精三線肉一塊，烙皮(pi)、去(qu)毛、洗凈(jing)。

鍋中(zhong)倒上油燒(shao)熱，豬皮上抹(mo)上醬油和白糖，放在熱油鍋中(zhong)炸至皮變紅色(se)起鍋。

將(jiang)炸好皮(pi)的肉切成合(he)適大小，放入油鍋(guo)中炒制片刻。

加上水，放入適量八角、山奈、茴香、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、醬油(you)、白糖、老姜，燜(men)燒1小時后收汁，淋上麻油(you)出鍋。

排骨燉白菜

材料

豬(zhu)肋排骨250g，白(bai)菜頭250g，香菜梗10g，精鹽、味精、花椒水、蔥、姜、肉湯、清油適量。

做法

排(pai)骨剁成一寸五(wu)分長的(de)段(duan)，白(bai)菜頭切(qie)塊，香菜梗切(qie)段(duan)，蔥、姜切(qie)塊。

鍋(guo)內(nei)放(fang)水，水燒開后(hou)放(fang)入(ru)排骨焯燙，取出(chu)后(hou)洗(xi)凈血沫。

鍋內放(fang)入少量清油，油燒熱時放(fang)入蔥、姜(jiang)塊炸(zha)鍋，再放(fang)入白菜煸炒至半熟，放(fang)肉湯，加排骨、精鹽、花椒水(shui)。

燒開后，調至小火燉爛，取(qu)出(chu)蔥(cong)、姜塊，加上味精、香菜梗。

豬肉燉粉條

材料

里(li)岔黑豬肉（五花）400g、粉條100g、豆油1大(da)勺、花椒10粒、大(da)料（八(ba)角）2個、糖1勺，鹽、醬油、蔥段、姜片(pian)、蒜適量。

做法

將肉(rou)連皮切成小塊。準備適量(liang)蒜末(mo)、蔥段(duan)、姜片，五花肉(rou)過熱水(shui)汆(cuan)燙去掉血水(shui)。

豆油(you)燒開后放入(ru)五花肉翻炒(chao)，放入(ru)蔥姜翻炒(chao)。放醬油(you)翻炒(chao)，倒入(ru)1湯碗清(qing)水。

加入一小(xiao)勺精(jing)鹽及花椒、大料(liao)，大火燒開小(xiao)火燉1小(xiao)時。

待(dai)五花(hua)肉(rou)熟(shu)爛(lan)后加(jia)入(ru)泡好的粉條(tiao)繼(ji)續(xu)燉(dun)煮。

待(dai)粉條(tiao)燉熟變(bian)透明，加入蒜末炒出香味便可出鍋。