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基本介紹

里(li)岔(cha)黑豬(zhu)肉是山(shan)東省(sheng)青島市膠(jiao)州(zhou)市里(li)岔(cha)鎮等的(de)名特(te)優新農(nong)產品，里(li)岔(cha)黑豬(zhu)生長期10-12月齡。最佳品質(zhi)期為全年。

地域產地

山(shan)東省青(qing)島市膠州市里岔鎮(zhen)、鋪集鎮(zhen)、膠西鎮(zhen)、膠萊鎮(zhen)、李(li)哥莊鎮(zhen)、洋河鎮(zhen)等6個鄉鎮(zhen)和九(jiu)龍辦(ban)事(shi)處、三里河辦(ban)事(shi)處、膠北辦(ban)事(shi)處、膠東辦(ban)事(shi)處等4個辦(ban)事(shi)處。

品質特點

里岔黑豬全身被毛(mao)黑色，體(ti)型(xing)大，體(ti)質結實，結構勻稱。頭中等(deng)(deng)大小，臉長，額寬，有淺而多(duo)的縱(zong)型(xing)皺紋，嘴筒中等(deng)(deng)長直，耳大下垂。

體(ti)長(chang)，背腰平直(zhi)，腹不下垂(chui)，四肢(zhi)粗壯，肌肉發育較好(hao)，臀部較豐滿，乳頭6對以上，排列均(jun)勻。

里岔黑(hei)豬(zhu)肉(rou)切面不粘手，彈(dan)性(xing)好，顏色鮮(xian)紅，有(you)特殊芳香氣味，具有(you)明顯的大理石紋(wen)，口感酥嫩，鮮(xian)美多汁。

里岔(cha)黑豬肉蛋白(bai)質含量為(wei)(wei)(wei)20.2g/100g，脂肪含量為(wei)(wei)(wei)8.7g/100g，蛋氨(an)酸(suan)含量為(wei)(wei)(wei)0.62g/100g，賴氨(an)酸(suan)含量為(wei)(wei)(wei)2.01g/100g，上述指標優于同類產品參照值。

生長環境

里岔黑(hei)豬原產地(di)地(di)處地(di)勢高燥、排水良好之(zhi)地(di)，周(zhou)圍(wei)規劃(hua)范圍(wei)內(nei)無(wu)工業(ye)污染。產地(di)位(wei)于北緯36°00′～36°30′、東(dong)經119°38′，泰沂山(shan)脈的(de)末端，為(wei)蜿蜒起(qi)伏的(de)低山(shan)丘(qiu)陵區，海(hai)拔50—229.2m，面積489平(ping)方千米；膠(jiao)河(he)(he)(he)、洋河(he)(he)(he)、墨(mo)河(he)(he)(he)等(deng)河(he)(he)(he)流兩岸(an)的(de)沿(yan)河(he)(he)(he)平(ping)地(di)構成平(ping)原，海(hai)拔20—50m，面積383平(ping)方千米。

原(yuan)產地(di)屬(shu)暖溫帶半濕潤季風(feng)區大陸性氣(qi)候，特(te)點(dian)是光照充足、熱(re)量豐富、雨熱(re)同季、四季分明、無霜(shuang)期較長。春(chun)季溫暖多風(feng)，夏季濕熱(re)多雨，秋季溫和(he)涼爽，冬季寒冷干燥(zao)。

年(nian)(nian)平均氣溫為(wei)13.6℃，年(nian)(nian)降水總量為(wei)485.4mm，年(nian)(nian)日(ri)照時數(shu)為(wei)2170.5h。土(tu)質分為(wei)棕(zong)壤、潮(chao)土(tu)、砂姜黑土(tu)、鹽土(tu)、水稻土(tu)等五大土(tu)類，土(tu)壤pH值為(wei)6.5～6.8，適宜農(nong)作物的生長。

主(zhu)要(yao)農作(zuo)(zuo)物有(you)糧食(shi)作(zuo)(zuo)物、油料(liao)作(zuo)(zuo)物、蔬菜、藥材和(he)其他經(jing)濟作(zuo)(zuo)物，糧食(shi)作(zuo)(zuo)物主(zhu)要(yao)有(you)小麥、玉米、地(di)瓜、谷(gu)子(zi)、高粱、黍(shu)子(zi)等(deng)，油料(liao)作(zuo)(zuo)物主(zhu)要(yao)有(you)花(hua)生、大豆、芝麻，林木水果(guo)較多。豐(feng)富(fu)的農作(zuo)(zuo)物資(zi)源為里(li)岔黑(hei)豬(zhu)提供了充足(zu)的飼料(liao)來源。

貯藏方法

冷卻貯藏

在(zai)0℃左(zuo)右(you)貯藏，一般可以貯藏1周左(zuo)右(you)。

凍結貯藏

-18℃左右貯(zhu)藏，肉(rou)中的絕(jue)大部分水分形成冰晶。

制作方法

紅燒里岔黑豬肉

做法

取帶皮精三線(xian)肉(rou)一塊(kuai)，烙皮、去毛、洗凈。

鍋中(zhong)倒上(shang)(shang)油(you)燒(shao)熱(re)，豬皮上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)醬油(you)和白(bai)糖，放在熱(re)油(you)鍋中(zhong)炸至皮變紅色(se)起(qi)鍋。

將炸好(hao)皮的肉切成合適大小(xiao)，放入油鍋中(zhong)炒制片刻。

加上水，放入適量八角、山奈、茴香、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、醬油(you)、白糖、老姜，燜燒1小時后收汁，淋上麻(ma)油(you)出鍋。

排骨燉白菜

材料

豬肋排骨250g，白菜頭250g，香菜梗10g，精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、花(hua)椒水、蔥、姜(jiang)、肉湯、清油適(shi)量。

做法

排(pai)骨(gu)剁成一寸(cun)五分長(chang)的段(duan)(duan)，白菜頭切塊，香(xiang)菜梗切段(duan)(duan)，蔥、姜切塊。

鍋內放水，水燒開后放入排骨焯燙，取出后洗凈(jing)血沫。

鍋內放(fang)入(ru)少量清油，油燒熱時放(fang)入(ru)蔥、姜塊炸(zha)鍋，再放(fang)入(ru)白菜煸炒至(zhi)半熟，放(fang)肉(rou)湯(tang)，加排骨、精(jing)鹽(yan)、花椒水。

燒開后，調至小火燉(dun)爛(lan)，取出蔥、姜塊，加上味精、香菜梗。

豬肉燉粉條

材料

里岔黑(hei)豬肉（五花）400g、粉條100g、豆油1大勺、花椒10粒、大料（八角）2個、糖(tang)1勺，鹽、醬油、蔥段、姜片、蒜適量(liang)。

做法

將肉連(lian)皮切成小塊。準備適量蒜末、蔥段、姜片，五花肉過熱水汆燙去掉血(xue)水。

豆油(you)燒(shao)開后放(fang)入(ru)五花肉翻炒(chao)(chao)，放(fang)入(ru)蔥姜翻炒(chao)(chao)。放(fang)醬(jiang)油(you)翻炒(chao)(chao)，倒入(ru)1湯碗清水(shui)。

加(jia)入一小勺精鹽及花(hua)椒、大(da)料，大(da)火(huo)燒開小火(huo)燉1小時(shi)。

待(dai)五(wu)花(hua)肉(rou)熟爛后加入(ru)泡好的粉條繼(ji)續(xu)燉煮(zhu)。

待粉條(tiao)燉熟變透明(ming)，加入蒜末(mo)炒出香味(wei)便可出鍋。