芒果视频下载

老任橋牛肉介紹

“老任橋牛肉”作為(wei)固鎮(zhen)(zhen)的知名(ming)品(pin)牌，可謂家喻(yu)戶曉(xiao)，人人皆(jie)知，并享譽大江(jiang)南北。它主要出自于固鎮(zhen)(zhen)縣任橋鎮(zhen)(zhen)橋東(dong)村(cun)(cun)，歷史悠(you)久，風(feng)味獨(du)特(te)。安徽省蚌埠市固鎮(zhen)(zhen)縣任橋鎮(zhen)(zhen)橋東(dong)村(cun)(cun)歷史悠(you)久，明(ming)清時期(qi)就設有馬崗鋪古驛站。該村(cun)(cun)也是一(yi)處回(hui)(hui)漢混居(ju)(ju)的村(cun)(cun)落(luo)，早在(zai)清朝就有在(zai)此(ci)回(hui)(hui)民居(ju)(ju)住、經商。

正宗的(de)(de)固鎮牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)起源于任橋(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)東(dong)(dong)村，這是一個(ge)回民(min)(min)村，村民(min)(min)世代(dai)以殺(sha)牛(niu)(niu)(niu)(niu)、賣牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)為生。橋(qiao)(qiao)東(dong)(dong)村的(de)(de)回民(min)(min)按照伊斯蘭民(min)(min)族習慣，都(dou)擅長牛(niu)(niu)(niu)(niu)羊(yang)屠(tu)宰(zai)，主(zhu)要牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)為主(zhu)。在耕種土地(di)的(de)(de)同(tong)(tong)時，殺(sha)牛(niu)(niu)(niu)(niu)也(ye)成了橋(qiao)(qiao)東(dong)(dong)人的(de)(de)主(zhu)要生計，任橋(qiao)(qiao)車站稱(cheng)任橋(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)東(dong)(dong)則被稱(cheng)為“老(lao)任橋(qiao)(qiao)”，同(tong)(tong)此，由他們宰(zai)殺(sha)出的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)也(ye)就被稱(cheng)之為“老(lao)任橋(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”了。

老任橋牛肉的特點

老任橋殺的(de)牛(niu)不(bu)(bu)注水，肉(rou)(rou)質(zhi)結實，不(bu)(bu)及開(kai)市就(jiu)被搶購一空。從這里走出來(lai)的(de)人開(kai)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)館，因制(zhi)法豐富、風味獨特，早已成為有(you)口(kou)皆碑的(de)“牛(niu)肉(rou)(rou)宴”。

“老任橋牛(niu)(niu)(niu)肉”之所以有如此大的(de)(de)(de)魅力，是與其精工制作、味道鮮(xian)美分(fen)不(bu)開(kai)的(de)(de)(de)。“老任橋牛(niu)(niu)(niu)肉”不(bu)僅僅指(zhi)的(de)(de)(de)是單純(chun)的(de)(de)(de)肉，它包括牛(niu)(niu)(niu)身上(shang)的(de)(de)(de)各種器(qi)官和部位。從(cong)頭到尾，由外(wai)而內：如牛(niu)(niu)(niu)臉(lian)、牛(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)黃(huang)管、牛(niu)(niu)(niu)肚(du)繃、牛(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)蹄筋等(deng)等(deng)。在烹制上(shang)亦(yi)很(hen)有講究(jiu)，如牛(niu)(niu)(niu)肚(du)繃宜(yi)清燉，牛(niu)(niu)(niu)犍肉宜(yi)醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)鞭宜(yi)熬(ao)湯，牛(niu)(niu)(niu)百(bai)葉宜(yi)紅燒(shao)等(deng)等(deng)。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛肚繃即牛胃，在烹(peng)制前將牛肚繃切成約(yue)3厘米(mi)見(jian)方的塊(kuai)狀，在清水(shui)中浸泡(pao)，待血水(shui)泡(pao)凈后，撈出用麻油浸拌一段時間(jian)后，再放放鍋內(nei)用中火(huo)(huo)煮沸后用文火(huo)(huo)慢煨，在肉塊(kuai)爛時放入佐料(liao)，肉爛后即可食用。

2、清燉牛腩

上好的肥嫩牛腩以(yi)清水浸(jin)泡，至純白(bai)無血，用麻油搓揉讓(rang)香味(wei)(wei)滲入(ru)(ru)并使之滑嫩爽口(kou)。入(ru)(ru)鍋煮熟(shu)敷(fu)以(yi)作(zuo)料，大姜(jiang)大蔥同時入(ru)(ru)湯(tang)，小火慢(man)燉，直到軟而不爛，色白(bai)如玉。起(qi)鍋后湯(tang)色明亮(liang)，蔥姜(jiang)香料麻油漂游(you)于湯(tang)盆之上，塊快牛腩宛如羊(yang)脂白(bai)玉靜臥溫(wen)泉。香氣隨熱(re)氣翻騰，湯(tang)鮮肉美，尚(shang)未(wei)入(ru)(ru)口(kou)已知人(ren)間美味(wei)(wei)到了。

3、燉牛膝蓋

牛膝(xi)蓋連骨帶肉(rou)(rou)，如(ru)(ru)(ru)燉牛腩(nan)一(yi)樣(yang)如(ru)(ru)(ru)法(fa)烹(peng)制，烹(peng)后肉(rou)(rou)色純白，狀大如(ru)(ru)(ru)瓜，肉(rou)(rou)嫩(nen)如(ru)(ru)(ru)棉，滑嫩(nen)如(ru)(ru)(ru)膏(gao)，人(ren)手一(yi)捧，入口即(ji)化。作料融(rong)于肉(rou)(rou)中，只知味(wei)美，不知何為。精工巧(qiao)技，令(ling)人(ren)贊嘆。

4、牛頭宴

最可(ke)圈可(ke)點(dian)的當數(shu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭宴(yan)(yan)，這可(ke)是牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)宴(yan)(yan)里(li)的當家花旦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)身烹飪技藝(yi)集大成(cheng)的看家招牌(pai)。若(ruo)貴賓赴宴(yan)(yan)，須提前安排，先點(dian)幾道(dao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)身小菜(cai)，冷盤(pan)(pan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)片、杏鮑炒牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、蔥爆牛(niu)(niu)(niu)(niu)里(li)脊，溫酒慢飲，到最高(gao)興時，身強力壯的服務員(yuan)雙手(shou)托著(zhu)大托盤(pan)(pan)，主角登(deng)場了(le)。紅(hong)中(zhong)帶紫，紫中(zhong)透亮的牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭上桌(zhuo)了(le)……吃此(ci)菜(cai)要用小刀(dao)徐徐切片，暗紅(hong)的面額(e)肉(rou)軟(ruan)中(zhong)有韌(ren)透著(zhu)勁道(dao)、耐嚼耐品，回味悠長持久。牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭巨大，客(ke)人一般食之不(bu)盡(jin)，所以此(ci)菜(cai)適宜客(ke)多而(er)有閑，多飲幾杯(bei)，漫談閑聊，再配幾個素(su)食涼(liang)盤(pan)(pan)以防油(you)膩之感(gan)(gan)。服務員(yuan)也會幫忙(mang)切塊，齊齊整整碼在盆里(li)，像(xiang)一個個生(sheng)動(dong)的符(fu)號令(ling)人感(gan)(gan)慨。“牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)宴(yan)(yan)”以“牛(niu)(niu)(niu)(niu)”為本，做(zuo)法多樣(yang)，近年“牛(niu)(niu)(niu)(niu)氣沖天”，一舉成(cheng)為舌尖上的人生(sheng)盛(sheng)宴(yan)(yan)。