芒果视频下载

老任橋牛肉介紹

“老任(ren)(ren)橋(qiao)牛肉(rou)”作為固(gu)鎮(zhen)的(de)知名品牌，可謂家喻戶曉，人人皆知，并享譽(yu)大江南北(bei)。它主要(yao)出(chu)自于固(gu)鎮(zhen)縣(xian)任(ren)(ren)橋(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)東村，歷(li)史(shi)悠久(jiu)，風(feng)味(wei)獨特。安徽省蚌埠市固(gu)鎮(zhen)縣(xian)任(ren)(ren)橋(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)東村歷(li)史(shi)悠久(jiu)，明(ming)清(qing)時期就設有馬崗(gang)鋪古驛(yi)站(zhan)。該(gai)村也是一(yi)處回漢混居(ju)的(de)村落(luo)，早在(zai)清(qing)朝就有在(zai)此回民(min)居(ju)住、經商。

正宗(zong)的(de)固鎮牛肉(rou)起(qi)源于任(ren)橋(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)，這是(shi)一個回民(min)村(cun)，村(cun)民(min)世代以殺(sha)牛、賣牛肉(rou)為(wei)生(sheng)。橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)的(de)回民(min)按(an)照伊(yi)斯蘭民(min)族習慣(guan)，都(dou)擅長牛羊屠宰，主要牛肉(rou)為(wei)主。在耕種土(tu)地(di)的(de)同(tong)時，殺(sha)牛也成(cheng)了(le)橋(qiao)(qiao)東(dong)人的(de)主要生(sheng)計，任(ren)橋(qiao)(qiao)車站稱(cheng)(cheng)(cheng)任(ren)橋(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)東(dong)則被稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“老任(ren)橋(qiao)(qiao)”，同(tong)此，由他們宰殺(sha)出的(de)牛肉(rou)也就被稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“老任(ren)橋(qiao)(qiao)牛肉(rou)”了(le)。

老任橋牛肉的特點

老(lao)任橋殺的牛不(bu)注水，肉質結實，不(bu)及開(kai)市就被搶(qiang)購一空。從這里走出來(lai)的人開(kai)的牛肉館，因制法豐富、風味獨特，早已成為有口皆碑的“牛肉宴”。

“老任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉”之所以有如(ru)此大的(de)魅力，是與其精(jing)工制作、味道鮮美分不開的(de)。“老任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉”不僅(jin)僅(jin)指(zhi)的(de)是單純的(de)肉，它(ta)包括(kuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)身上(shang)的(de)各種器官和部位。從頭到尾，由外而內：如(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)臉(lian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等(deng)(deng)等(deng)(deng)。在烹制上(shang)亦很有講究，如(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃宜(yi)(yi)清(qing)燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉宜(yi)(yi)醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭宜(yi)(yi)熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜(yi)(yi)紅燒等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛(niu)肚(du)繃即(ji)(ji)牛(niu)胃，在烹制前(qian)將牛(niu)肚(du)繃切成約(yue)3厘(li)米(mi)見(jian)方的(de)塊(kuai)狀，在清(qing)水中浸(jin)泡(pao)，待血(xue)水泡(pao)凈后(hou)(hou)，撈出用(yong)麻油浸(jin)拌一段時間后(hou)(hou)，再放(fang)(fang)放(fang)(fang)鍋內用(yong)中火(huo)煮(zhu)沸后(hou)(hou)用(yong)文火(huo)慢煨，在肉(rou)塊(kuai)爛(lan)時放(fang)(fang)入佐料，肉(rou)爛(lan)后(hou)(hou)即(ji)(ji)可食用(yong)。

2、清燉牛腩

上好的肥(fei)嫩(nen)牛腩以清水浸泡，至純白(bai)(bai)無血，用麻油搓揉讓香(xiang)味(wei)滲入(ru)(ru)(ru)并使(shi)之(zhi)滑(hua)嫩(nen)爽口。入(ru)(ru)(ru)鍋煮熟(shu)敷以作料，大(da)姜大(da)蔥同時(shi)入(ru)(ru)(ru)湯，小火慢(man)燉，直到軟(ruan)而不(bu)爛，色(se)白(bai)(bai)如玉。起鍋后湯色(se)明亮，蔥姜香(xiang)料麻油漂游(you)于湯盆之(zhi)上，塊(kuai)快牛腩宛如羊脂白(bai)(bai)玉靜臥溫泉。香(xiang)氣(qi)隨熱(re)氣(qi)翻騰，湯鮮(xian)肉美(mei)，尚未(wei)入(ru)(ru)(ru)口已知人間美(mei)味(wei)到了(le)。

3、燉牛膝蓋

牛膝蓋連骨(gu)帶肉，如(ru)(ru)(ru)燉(dun)牛腩一樣如(ru)(ru)(ru)法烹(peng)制(zhi)，烹(peng)后肉色(se)純白，狀大(da)如(ru)(ru)(ru)瓜，肉嫩如(ru)(ru)(ru)棉，滑嫩如(ru)(ru)(ru)膏(gao)，人手一捧，入口即(ji)化。作料融于肉中，只知味美(mei)，不知何為。精(jing)工巧技，令(ling)人贊嘆(tan)。

4、牛頭宴

最可圈可點的(de)當(dang)(dang)數牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)宴，這可是牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉宴里的(de)當(dang)(dang)家(jia)花旦(dan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)身烹飪技藝(yi)集(ji)大成的(de)看家(jia)招牌。若貴賓赴宴，須提(ti)前安(an)排，先點幾道牛(niu)(niu)(niu)(niu)身小(xiao)(xiao)菜，冷(leng)盤(pan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉片(pian)、杏鮑炒牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、蔥爆牛(niu)(niu)(niu)(niu)里脊，溫(wen)酒(jiu)慢(man)飲，到最高興(xing)時，身強力壯(zhuang)的(de)服(fu)務(wu)(wu)員雙(shuang)手托(tuo)著(zhu)(zhu)大托(tuo)盤(pan)，主角登場了。紅(hong)(hong)中(zhong)帶紫(zi)，紫(zi)中(zhong)透亮(liang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)上桌(zhuo)了……吃此菜要用小(xiao)(xiao)刀徐(xu)徐(xu)切(qie)片(pian)，暗紅(hong)(hong)的(de)面額肉軟中(zhong)有韌(ren)透著(zhu)(zhu)勁道、耐(nai)嚼耐(nai)品，回味悠長(chang)持久。牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)巨大，客人一(yi)般食之不盡，所以此菜適(shi)宜(yi)客多(duo)而有閑(xian)，多(duo)飲幾杯，漫談閑(xian)聊，再(zai)配幾個(ge)素食涼盤(pan)以防(fang)油(you)膩之感(gan)。服(fu)務(wu)(wu)員也會(hui)幫忙切(qie)塊(kuai)，齊齊整整碼在(zai)盆里，像一(yi)個(ge)個(ge)生動的(de)符號(hao)令人感(gan)慨。“牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉宴”以“牛(niu)(niu)(niu)(niu)”為本，做法多(duo)樣，近年“牛(niu)(niu)(niu)(niu)氣沖天”，一(yi)舉成為舌尖上的(de)人生盛宴。