芒果视频下载

老任橋牛肉介紹

“老任橋(qiao)(qiao)(qiao)牛肉”作為固鎮的知(zhi)名品牌，可謂家(jia)喻戶(hu)曉(xiao)，人人皆知(zhi)，并享譽大江南北。它主要出自于固鎮縣任橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)(cun)(cun)，歷(li)史(shi)悠久，風味(wei)獨特。安徽省蚌埠市固鎮縣任橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)(cun)(cun)歷(li)史(shi)悠久，明清時期就設有馬(ma)崗鋪古驛(yi)站(zhan)。該村(cun)(cun)(cun)也是一處(chu)回漢混居(ju)的村(cun)(cun)(cun)落(luo)，早在清朝就有在此回民居(ju)住、經(jing)商。

正宗的(de)固鎮牛(niu)肉(rou)(rou)起源于任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)，這是(shi)一(yi)個回(hui)民(min)村(cun)，村(cun)民(min)世代以殺(sha)牛(niu)、賣牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)生(sheng)。橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)的(de)回(hui)民(min)按照伊斯蘭(lan)民(min)族習慣，都(dou)擅(shan)長牛(niu)羊屠(tu)宰，主要(yao)牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)主。在耕種(zhong)土地的(de)同時(shi)，殺(sha)牛(niu)也(ye)成了(le)橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)人的(de)主要(yao)生(sheng)計(ji)，任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)車站稱任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)則被稱為(wei)“老任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)”，同此(ci)，由他(ta)們宰殺(sha)出的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)也(ye)就被稱之為(wei)“老任(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)(rou)”了(le)。

老任橋牛肉的特點

老任橋殺的牛(niu)不注水，肉質(zhi)結(jie)實(shi)，不及(ji)開市就被(bei)搶購(gou)一空。從這里走出來的人開的牛(niu)肉館，因制(zhi)法(fa)豐富、風味獨特(te)，早(zao)已成為(wei)有口(kou)皆碑的“牛(niu)肉宴(yan)”。

“老(lao)(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉”之所以有(you)如此(ci)大的(de)(de)魅力，是(shi)與其(qi)精工(gong)制作、味道鮮美分不開的(de)(de)。“老(lao)(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉”不僅(jin)僅(jin)指的(de)(de)是(shi)單純的(de)(de)肉，它包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)身上(shang)的(de)(de)各種器官和部位。從頭到(dao)尾(wei)(wei)，由外而內：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)尾(wei)(wei)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等等。在烹制上(shang)亦很有(you)講究，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)宜清燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉宜醬(jiang)鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)宜熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜紅燒等等。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛肚繃即(ji)牛胃，在烹制前將牛肚繃切成約3厘米見方的塊狀，在清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡，待血(xue)水(shui)泡凈后(hou)，撈出(chu)用(yong)(yong)麻(ma)油浸(jin)拌一(yi)段時間后(hou)，再放(fang)(fang)放(fang)(fang)鍋內用(yong)(yong)中(zhong)火煮沸后(hou)用(yong)(yong)文火慢煨，在肉(rou)塊爛時放(fang)(fang)入(ru)佐料(liao)，肉(rou)爛后(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)。

2、清燉牛腩

上(shang)好(hao)的肥嫩牛腩以清水(shui)浸(jin)泡(pao)，至純白無血，用麻油(you)搓揉讓香味滲入(ru)并(bing)使之滑嫩爽口。入(ru)鍋煮(zhu)熟敷以作料，大姜(jiang)大蔥同時入(ru)湯(tang)，小火慢(man)燉，直到軟而(er)不爛，色白如玉。起鍋后湯(tang)色明(ming)亮，蔥姜(jiang)香料麻油(you)漂(piao)游于湯(tang)盆(pen)之上(shang)，塊快牛腩宛如羊脂(zhi)白玉靜(jing)臥溫泉。香氣隨(sui)熱氣翻(fan)騰(teng)，湯(tang)鮮肉美(mei)，尚未(wei)入(ru)口已知人間美(mei)味到了。

3、燉牛膝蓋

牛(niu)膝蓋連骨帶肉(rou)(rou)，如燉牛(niu)腩一樣如法(fa)烹(peng)制，烹(peng)后肉(rou)(rou)色純白，狀大如瓜，肉(rou)(rou)嫩如棉(mian)，滑嫩如膏(gao)，人(ren)手一捧，入口即化。作料(liao)融于肉(rou)(rou)中，只知味(wei)美(mei)，不(bu)知何為。精工(gong)巧(qiao)技(ji)，令(ling)人(ren)贊嘆(tan)。

4、牛頭宴

最(zui)可圈可點的(de)當數牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)宴(yan)(yan)，這可是牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)宴(yan)(yan)里的(de)當家(jia)(jia)花旦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)身烹飪技藝集大成(cheng)的(de)看家(jia)(jia)招(zhao)牌。若貴(gui)賓(bin)赴宴(yan)(yan)，須提前安排，先點幾(ji)道(dao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)身小菜(cai)(cai)，冷盤(pan)(pan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)片、杏鮑炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肚、蔥爆(bao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)里脊(ji)，溫酒慢飲，到最(zui)高興時(shi)，身強力壯的(de)服(fu)務(wu)員(yuan)雙手托著(zhu)大托盤(pan)(pan)，主角登場了。紅(hong)中(zhong)帶紫，紫中(zhong)透(tou)亮的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)上桌了……吃此(ci)菜(cai)(cai)要用小刀徐(xu)徐(xu)切(qie)片，暗(an)紅(hong)的(de)面(mian)額肉(rou)軟(ruan)中(zhong)有(you)韌透(tou)著(zhu)勁道(dao)、耐嚼耐品，回味悠長持(chi)久(jiu)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)巨大，客人一(yi)般(ban)食(shi)之(zhi)不盡(jin)，所以(yi)此(ci)菜(cai)(cai)適宜客多而有(you)閑(xian)，多飲幾(ji)杯(bei)，漫談閑(xian)聊，再配幾(ji)個(ge)素食(shi)涼盤(pan)(pan)以(yi)防(fang)油(you)膩之(zhi)感。服(fu)務(wu)員(yuan)也會幫忙切(qie)塊，齊(qi)齊(qi)整整碼在(zai)盆里，像一(yi)個(ge)個(ge)生動(dong)的(de)符號令(ling)人感慨。“牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)宴(yan)(yan)”以(yi)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)”為本，做法(fa)多樣，近年(nian)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)氣沖天”，一(yi)舉成(cheng)為舌尖上的(de)人生盛宴(yan)(yan)。