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老任橋牛肉介紹

“老(lao)任橋(qiao)(qiao)(qiao)牛肉”作為固鎮的(de)知(zhi)名品牌，可(ke)謂家(jia)喻戶曉，人(ren)人(ren)皆知(zhi)，并(bing)享(xiang)譽大江南北。它(ta)主要(yao)出自于固鎮縣(xian)任橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)東村，歷史(shi)悠(you)久(jiu)，風味獨特(te)。安徽省蚌埠市固鎮縣(xian)任橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)(qiao)東村歷史(shi)悠(you)久(jiu)，明(ming)清(qing)時期就設有馬崗鋪古驛站(zhan)。該村也是一處(chu)回漢混居(ju)的(de)村落(luo)，早在清(qing)朝就有在此回民居(ju)住、經商。

正(zheng)宗的固鎮(zhen)牛(niu)肉(rou)(rou)起源于任(ren)橋鎮(zhen)橋東(dong)(dong)村(cun)(cun)，這(zhe)是一個回民(min)村(cun)(cun)，村(cun)(cun)民(min)世代以殺牛(niu)、賣牛(niu)肉(rou)(rou)為生。橋東(dong)(dong)村(cun)(cun)的回民(min)按照伊斯蘭民(min)族習慣(guan)，都擅長牛(niu)羊屠宰，主要牛(niu)肉(rou)(rou)為主。在耕(geng)種(zhong)土(tu)地的同(tong)時，殺牛(niu)也成了(le)橋東(dong)(dong)人的主要生計，任(ren)橋車站(zhan)稱任(ren)橋，橋東(dong)(dong)則被稱為“老任(ren)橋”，同(tong)此(ci)，由他們宰殺出的牛(niu)肉(rou)(rou)也就被稱之為“老任(ren)橋牛(niu)肉(rou)(rou)”了(le)。

老任橋牛肉的特點

老任橋殺的牛(niu)不(bu)注水，肉質結實，不(bu)及開市就被(bei)搶購(gou)一(yi)空(kong)。從這里走出來(lai)的人開的牛(niu)肉館，因制法豐富、風味獨特，早(zao)已(yi)成為有口皆(jie)碑(bei)的“牛(niu)肉宴”。

“老(lao)任(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)肉(rou)”之所以有如(ru)此大的(de)魅力，是(shi)與其精工制(zhi)作、味道鮮美(mei)分不(bu)(bu)開的(de)。“老(lao)任(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)肉(rou)”不(bu)(bu)僅僅指的(de)是(shi)單純的(de)肉(rou)，它(ta)包括牛(niu)(niu)身上的(de)各(ge)種器(qi)官和部(bu)位。從頭到尾(wei)，由外而內：如(ru)牛(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)耳(er)、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)黃管(guan)、牛(niu)(niu)肚(du)(du)繃(beng)、牛(niu)(niu)肚(du)(du)、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)尾(wei)、牛(niu)(niu)蹄筋(jin)等等。在烹制(zhi)上亦很有講究，如(ru)牛(niu)(niu)肚(du)(du)繃(beng)宜清燉，牛(niu)(niu)犍肉(rou)宜醬鹵、牛(niu)(niu)鞭宜熬湯，牛(niu)(niu)百葉宜紅燒等等。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛肚繃(beng)即牛胃，在烹(peng)制前(qian)將牛肚繃(beng)切(qie)成約3厘(li)米見方的塊(kuai)狀，在清(qing)水中浸泡，待血水泡凈后(hou)，撈出用(yong)(yong)麻油(you)浸拌(ban)一段時(shi)間(jian)后(hou)，再放放鍋內用(yong)(yong)中火煮沸后(hou)用(yong)(yong)文火慢煨，在肉塊(kuai)爛(lan)時(shi)放入(ru)佐料(liao)，肉爛(lan)后(hou)即可食用(yong)(yong)。

2、清燉牛腩

上好的(de)肥(fei)嫩(nen)牛腩以(yi)清水浸泡(pao)，至純白(bai)(bai)無血(xue)，用麻(ma)(ma)油(you)搓揉讓香(xiang)味滲入并使之滑嫩(nen)爽口。入鍋煮熟敷以(yi)作(zuo)料(liao)，大(da)姜大(da)蔥同時入湯(tang)(tang)，小火(huo)慢(man)燉，直到(dao)軟(ruan)而不爛，色(se)白(bai)(bai)如玉(yu)。起鍋后湯(tang)(tang)色(se)明亮，蔥姜香(xiang)料(liao)麻(ma)(ma)油(you)漂游(you)于湯(tang)(tang)盆之上，塊快牛腩宛如羊脂白(bai)(bai)玉(yu)靜臥溫(wen)泉。香(xiang)氣隨(sui)熱氣翻騰，湯(tang)(tang)鮮肉美，尚(shang)未入口已知人間(jian)美味到(dao)了。

3、燉牛膝蓋

牛(niu)膝蓋連(lian)骨(gu)帶肉，如(ru)燉(dun)牛(niu)腩一樣(yang)如(ru)法烹(peng)制，烹(peng)后肉色純白(bai)，狀(zhuang)大如(ru)瓜，肉嫩如(ru)棉，滑嫩如(ru)膏，人手一捧，入口即化。作料融于肉中(zhong)，只知味美(mei)，不(bu)知何為。精工巧(qiao)技，令人贊嘆。

4、牛頭宴

最(zui)可圈可點(dian)的(de)當(dang)數牛(niu)(niu)(niu)頭宴(yan)，這可是牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)宴(yan)里的(de)當(dang)家花(hua)旦、牛(niu)(niu)(niu)身(shen)烹(peng)飪技藝集(ji)大(da)成的(de)看家招(zhao)牌。若貴賓赴宴(yan)，須(xu)提(ti)前(qian)安排，先點(dian)幾道牛(niu)(niu)(niu)身(shen)小菜(cai)，冷盤(pan)(pan)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)片(pian)、杏鮑炒牛(niu)(niu)(niu)肚、蔥爆牛(niu)(niu)(niu)里脊，溫酒慢飲(yin)，到最(zui)高(gao)興時，身(shen)強力壯的(de)服務員雙(shuang)手托著(zhu)大(da)托盤(pan)(pan)，主角登場了(le)。紅中(zhong)(zhong)帶紫，紫中(zhong)(zhong)透亮的(de)牛(niu)(niu)(niu)頭上桌了(le)……吃此菜(cai)要(yao)用(yong)小刀徐徐切片(pian)，暗紅的(de)面額肉(rou)(rou)軟(ruan)中(zhong)(zhong)有(you)韌透著(zhu)勁道、耐嚼耐品，回味悠長持久。牛(niu)(niu)(niu)頭巨大(da)，客人(ren)一(yi)(yi)般(ban)食之(zhi)不(bu)盡，所以此菜(cai)適(shi)宜客多(duo)而有(you)閑，多(duo)飲(yin)幾杯，漫談閑聊，再配幾個(ge)素(su)食涼盤(pan)(pan)以防(fang)油膩之(zhi)感。服務員也會幫忙切塊(kuai)，齊齊整整碼在盆里，像一(yi)(yi)個(ge)個(ge)生(sheng)動的(de)符號令人(ren)感慨。“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)宴(yan)”以“牛(niu)(niu)(niu)”為本(ben)，做法多(duo)樣(yang)，近年(nian)“牛(niu)(niu)(niu)氣沖天”，一(yi)(yi)舉成為舌尖上的(de)人(ren)生(sheng)盛宴(yan)。