芒果视频下载

老任橋牛肉介紹

“老任橋(qiao)(qiao)(qiao)牛肉”作為固(gu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)的(de)知(zhi)名品牌，可謂家喻戶曉，人人皆(jie)知(zhi)，并享譽大江南北。它主要出自于(yu)固(gu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)縣任橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村，歷史悠(you)久，風味(wei)獨特。安(an)徽省蚌(bang)埠市固(gu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)縣任橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村歷史悠(you)久，明清(qing)時期就設有馬崗鋪古驛站。該村也是一處回(hui)漢混居的(de)村落，早(zao)在清(qing)朝就有在此回(hui)民(min)居住、經商。

正宗的(de)固鎮牛(niu)(niu)肉(rou)起源于任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)鎮橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)，這是一個回(hui)民(min)(min)村(cun)，村(cun)民(min)(min)世代以殺牛(niu)(niu)、賣牛(niu)(niu)肉(rou)為生。橋(qiao)(qiao)東(dong)村(cun)的(de)回(hui)民(min)(min)按照伊(yi)斯(si)蘭民(min)(min)族習慣，都擅長牛(niu)(niu)羊屠宰(zai)，主(zhu)要牛(niu)(niu)肉(rou)為主(zhu)。在耕種土地的(de)同(tong)時(shi)，殺牛(niu)(niu)也成(cheng)了(le)橋(qiao)(qiao)東(dong)人的(de)主(zhu)要生計，任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)車站稱任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)東(dong)則被稱為“老(lao)(lao)任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)”，同(tong)此，由他們宰(zai)殺出的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)也就(jiu)被稱之為“老(lao)(lao)任(ren)(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)肉(rou)”了(le)。

老任橋牛肉的特點

老任橋殺的牛不(bu)注水，肉(rou)質(zhi)結實，不(bu)及開市就被搶購一(yi)空。從這里走出來的人(ren)開的牛肉(rou)館，因制法(fa)豐(feng)富、風味獨特，早已成為有口皆碑(bei)的“牛肉(rou)宴(yan)”。

“老(lao)任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”之(zhi)所以(yi)有(you)如此大的魅力，是與其精工(gong)制作、味道鮮美分不(bu)開的。“老(lao)任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”不(bu)僅僅指(zhi)的是單純的肉(rou)，它包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的各種器官和部位。從頭到尾，由外而(er)內：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳(er)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。在烹制上亦很(hen)有(you)講究，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)宜清燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉(rou)宜醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)宜熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜紅燒等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛肚(du)繃(beng)即牛胃，在(zai)(zai)烹制前將牛肚(du)繃(beng)切成(cheng)約(yue)3厘(li)米見方的塊狀，在(zai)(zai)清水中(zhong)浸泡(pao)(pao)，待血水泡(pao)(pao)凈后，撈出用麻油浸拌一段(duan)時間(jian)后，再放放鍋內用中(zhong)火煮沸后用文火慢(man)煨，在(zai)(zai)肉塊爛(lan)時放入佐料，肉爛(lan)后即可食用。

2、清燉牛腩

上好的(de)肥(fei)嫩牛腩(nan)以(yi)清水(shui)浸泡，至(zhi)純白無(wu)血，用麻油搓揉(rou)讓香味滲(shen)入并(bing)使之滑(hua)嫩爽口。入鍋煮熟敷以(yi)作料，大姜大蔥(cong)同時(shi)入湯，小火慢燉，直到(dao)軟而不爛，色白如(ru)(ru)玉(yu)。起(qi)鍋后湯色明(ming)亮，蔥(cong)姜香料麻油漂游于湯盆之上，塊快牛腩(nan)宛如(ru)(ru)羊脂白玉(yu)靜臥溫泉。香氣隨熱氣翻騰，湯鮮肉美，尚未(wei)入口已(yi)知人(ren)間美味到(dao)了(le)。

3、燉牛膝蓋

牛(niu)(niu)膝蓋連(lian)骨帶肉，如燉牛(niu)(niu)腩一(yi)樣如法(fa)烹制，烹后(hou)肉色純白，狀(zhuang)大(da)如瓜，肉嫩(nen)如棉，滑嫩(nen)如膏，人手一(yi)捧，入(ru)口即化。作料融于肉中，只知味美，不知何為。精工(gong)巧技，令人贊(zan)嘆。

4、牛頭宴

最可圈可點的(de)(de)(de)當數牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)宴，這可是牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)宴里的(de)(de)(de)當家花旦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身(shen)烹飪(ren)技藝集大(da)(da)成的(de)(de)(de)看家招牌(pai)。若貴賓赴宴，須提前(qian)安排，先點幾道(dao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身(shen)小(xiao)菜(cai)(cai)，冷盤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)片(pian)、杏鮑炒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、蔥(cong)爆(bao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)里脊(ji)，溫酒慢(man)飲，到(dao)最高興時，身(shen)強力壯的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)員(yuan)雙手托(tuo)著大(da)(da)托(tuo)盤，主角登場(chang)了。紅中帶紫，紫中透(tou)亮(liang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)上桌了……吃此(ci)菜(cai)(cai)要(yao)用小(xiao)刀徐(xu)徐(xu)切片(pian)，暗紅的(de)(de)(de)面額肉(rou)軟中有韌透(tou)著勁道(dao)、耐嚼耐品，回味(wei)悠長持久(jiu)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頭(tou)巨大(da)(da)，客人一般食之(zhi)不(bu)盡，所以此(ci)菜(cai)(cai)適宜客多(duo)而有閑，多(duo)飲幾杯，漫(man)談閑聊(liao)，再配(pei)幾個(ge)(ge)素(su)食涼盤以防油膩之(zhi)感(gan)。服(fu)務(wu)員(yuan)也會幫忙切塊，齊齊整整碼(ma)在(zai)盆里，像一個(ge)(ge)個(ge)(ge)生(sheng)動的(de)(de)(de)符號令(ling)人感(gan)慨。“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)宴”以“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”為本，做法多(duo)樣，近年“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)氣沖天(tian)”，一舉成為舌尖上的(de)(de)(de)人生(sheng)盛(sheng)宴。