沿(yan)淮(huai)菜是安徽菜的一種， 安徽菜由安徽省(sheng)的沿(yan)江菜、沿(yan)淮(huai)菜和徽州菜構成(cheng)。沿(yan)淮(huai)菜，主要由蚌埠、宿州、淮(huai)北、阜陽等(deng)地地方風味(wei)構成(cheng)，菜品講究咸中帶(dai)辣，湯汁味(wei)重色濃，并習慣用(yong)香菜佐味(wei)和配色。
沿淮小合菜的文化故事
固鎮(zhen)(zhen)王莊有“固鎮(zhen)(zhen)南大集、鳳(feng)北(bei)第一(yi)鎮(zhen)(zhen)”之稱，明(ming)代山(shan)東王姓豪紳，謂(wei)此處(chu)乃藏龍臥(wo)鳳(feng)之地，舉家遷(qian)入成(cheng)為王莊。這里(li)又因土質適宜種植花(hua)生(sheng)，王莊素有“花(hua)生(sheng)之鄉”的(de)美名，以菠(bo)菜(cai)拌綠(lv)豆粉皮，配以煮熟的(de)花(hua)生(sheng)仁，是民間酒席頭道涼菜(cai)，已經成(cheng)為沿淮菜(cai)的(de)傳統。
沿淮小合菜的做法
食材：
主料：菠(bo)菜、綠(lv)豆粉(fen)皮(pi)、花(hua)生(sheng)米。
輔(fu)料：醬油、醋(cu)、糖、小米椒、蒜片。
工藝流程：
1、菠(bo)菜(cai)燙水切碎，粉皮改(gai)刀；
2、料擺盤，澆(jiao)上以輔料調制的醬(jiang)汁即可。
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