沿淮(huai)菜(cai)是(shi)安徽(hui)菜(cai)的一種， 安徽(hui)菜(cai)由安徽(hui)省的沿江(jiang)菜(cai)、沿淮(huai)菜(cai)和(he)徽(hui)州(zhou)菜(cai)構成(cheng)。沿淮(huai)菜(cai)，主要由蚌埠、宿(su)州(zhou)、淮(huai)北、阜(fu)陽等地地方風味(wei)(wei)構成(cheng)，菜(cai)品講究咸中(zhong)帶(dai)辣，湯汁(zhi)味(wei)(wei)重色濃(nong)，并習慣用(yong)香菜(cai)佐味(wei)(wei)和(he)配色。
沿淮小合菜的文化故事
固鎮(zhen)(zhen)王(wang)莊有“固鎮(zhen)(zhen)南大集、鳳北第一鎮(zhen)(zhen)”之稱，明代山(shan)東王(wang)姓豪紳，謂(wei)此處乃藏龍臥(wo)鳳之地，舉家遷入成(cheng)為(wei)王(wang)莊。這里又因土質適宜(yi)種植花生，王(wang)莊素有“花生之鄉”的(de)(de)美(mei)名，以(yi)菠菜(cai)拌綠豆粉皮，配(pei)以(yi)煮熟的(de)(de)花生仁，是民間酒席頭道涼菜(cai)，已經成(cheng)為(wei)沿淮菜(cai)的(de)(de)傳統。
沿淮小合菜的做法
食材：
主料：菠菜(cai)、綠(lv)豆粉皮、花生(sheng)米。
輔料：醬油、醋(cu)、糖、小米椒(jiao)、蒜片。
工藝流程：
1、菠(bo)菜燙水切碎，粉皮改刀(dao)；
2、料(liao)擺盤，澆上以輔料(liao)調制的醬汁即可。
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