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沿(yan)(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)是安(an)徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)的一種， 安(an)徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)由安(an)徽(hui)(hui)省的沿(yan)(yan)江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)、沿(yan)(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)和(he)徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)構成。沿(yan)(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)，主要由蚌埠、宿(su)州(zhou)、淮(huai)北、阜陽(yang)等地地方風味構成，菜(cai)(cai)(cai)品(pin)講究咸(xian)中帶辣，湯汁味重色濃，并習慣(guan)用(yong)香菜(cai)(cai)(cai)佐味和(he)配色。

沿淮小合菜的文化故事

固(gu)鎮王莊有(you)“固(gu)鎮南大集、鳳(feng)北第一鎮”之(zhi)稱(cheng)，明代(dai)山(shan)東(dong)王姓豪(hao)紳，謂此處(chu)乃(nai)藏龍臥鳳(feng)之(zhi)地，舉家遷入成為(wei)王莊。這里又因(yin)土質適宜種植花(hua)生(sheng)，王莊素有(you)“花(hua)生(sheng)之(zhi)鄉”的美名，以菠菜(cai)拌綠豆粉(fen)皮，配以煮(zhu)熟的花(hua)生(sheng)仁(ren)，是民間酒席頭道涼菜(cai)，已經成為(wei)沿淮(huai)菜(cai)的傳統(tong)。

沿淮小合菜的做法

食材：

主料：菠(bo)菜(cai)、綠豆粉皮、花生米。

輔料：醬油(you)、醋、糖、小米椒(jiao)、蒜片(pian)。

工藝流程：

1、菠菜(cai)燙(tang)水(shui)切碎，粉皮改刀；

2、料(liao)擺盤，澆上以輔料(liao)調制的醬汁即可。