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沿(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)是安徽菜(cai)(cai)(cai)的一(yi)種， 安徽菜(cai)(cai)(cai)由安徽省的沿(yan)江菜(cai)(cai)(cai)、沿(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)和(he)徽州菜(cai)(cai)(cai)構(gou)成。沿(yan)淮(huai)菜(cai)(cai)(cai)，主(zhu)要由蚌埠、宿(su)州、淮(huai)北、阜陽等(deng)地(di)地(di)方(fang)風味構(gou)成，菜(cai)(cai)(cai)品講究咸中帶辣，湯汁味重色(se)濃(nong)，并習慣(guan)用香菜(cai)(cai)(cai)佐味和(he)配色(se)。

沿淮小合菜的文化故事

固(gu)鎮(zhen)(zhen)王(wang)莊(zhuang)(zhuang)有“固(gu)鎮(zhen)(zhen)南大集(ji)、鳳(feng)北第(di)一鎮(zhen)(zhen)”之稱(cheng)，明代山東王(wang)姓豪紳，謂(wei)此處(chu)乃藏龍(long)臥鳳(feng)之地(di)，舉家遷入成(cheng)為王(wang)莊(zhuang)(zhuang)。這(zhe)里又因土質適宜(yi)種植(zhi)花生(sheng)(sheng)，王(wang)莊(zhuang)(zhuang)素有“花生(sheng)(sheng)之鄉”的(de)美(mei)名，以菠菜拌綠豆粉皮(pi)，配以煮熟的(de)花生(sheng)(sheng)仁，是民間酒席頭道涼菜，已經成(cheng)為沿淮菜的(de)傳統。

沿淮小合菜的做法

食材：

主料：菠菜、綠豆粉皮、花生(sheng)米。

輔料：醬油、醋、糖、小米椒(jiao)、蒜(suan)片。

工藝流程：

1、菠菜燙(tang)水切碎，粉皮改刀；

2、料擺盤，澆上以(yi)輔料調制的(de)醬(jiang)汁即可。