大方豆(dou)干又叫(jiao)大方手撕豆(dou)腐(fu),是貴州(zhou)畢(bi)節市大方縣特色產品(pin)。
原味
灰白色(se)或青灰色(se),有豆制品自然(ran)純香,內質(zhi)綿軟滑(hua)嫩,入口有嚼勁(jing),外皮彈性帶韌勁(jing),塊形整齊、薄厚均勻。
鹵味品
色澤淡褐色或金黃色,甜咸醇厚,質(zhi)地緊實、有(you)彈性、入口有(you)嚼勁,塊形整(zheng)齊、薄厚均(jun)勻。
發酵品
淡黃色或(huo)青灰色,散發豆制品(pin)自然異香,外(wai)表無滑(hua)膩(ni)感(gan)、質地軟(ruan)嫩(nen),塊形整齊、薄厚(hou)均勻。
大(da)方縣位于貴州省西北(bei)(bei)部(bu),畢(bi)節(jie)地區(qu)中(zhong)部(bu),烏江(jiang)支流六沖河(he)北(bei)(bei)岸(an),大(da)婁(lou)山西端。
大(da)方縣屬(shu)亞熱(re)帶濕潤季風氣(qi)候,大(da)部份(fen)海拔在1400—1900米(mi)之(zhi)間,加上地勢起伏較大(da),溝多(duo)谷深(shen),山脈多(duo)呈東北走(zou)向(xiang),冷空氣(qi)易進難(nan)出(chu),氣(qi)候溫和,雨量充沛,雨熱(re)同期(qi),具(ju)有冬無(wu)嚴寒,夏無(wu)酷暑,夏短(duan)冬長,春(chun)秋相近,雨霧日多(duo)及“十(shi)里不同天”的立體(ti)氣(qi)候特(te)點。
由于大方所處(chu)的特定地(di)理位置和地(di)形地(di)貌,以及氣候(hou)與生態的復雜多(duo)樣,氣候(hou)垂直差異明顯,土(tu)壤類型多(duo),水資源(yuan)、植被和土(tu)地(di)利用方式復雜,適(shi)合于立(li)體農業的綜合開發(fa)利用。
據史載,豆制品(pin)制作工藝自明代傳(chuan)入大方,已有近400年的(de)歷史。明朝末年,時有湖(hu)廣人褚氏,途經(jing)大方南郊9公(gong)里名為沙壩之處(chu),口(kou)渴飲水,感覺此水清冽(lie)甘(gan)甜、非同一般,便(bian)決定在(zai)此安(an)家定居(ju),經(jing)營祖(zu)傳(chuan)的(de)磨豆腐(fu)做豆干生(sheng)意,其加(jia)工的(de)豆制品(pin)幾年間就遠近聞名,尤以“沙壩豆干”最(zui)為有名。
明(ming)(ming)末清初,豆制品制作作坊遍及大(da)方全(quan)縣各地(di),尤以沙壩、小屯、城關地(di)區最(zui)為鼎盛(sheng)。明(ming)(ming)、清兩(liang)代,大(da)方豆制品曾(ceng)被列(lie)為上貢珍(zhen)品。《貴(gui)州通志(zhi)·風土志(zhi)》載:“豆豉各州縣產,以大(da)定(大(da)方)為最(zui)佳。”