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基本介紹

大方(fang)豆(dou)干又叫大方(fang)手撕豆(dou)腐，是貴州畢節市大方(fang)縣特色(se)產品。

品質特點

大方豆干

原味

灰白色(se)或青灰色(se)，有豆(dou)制品自然純香，內質綿軟(ruan)滑嫩，入口有嚼(jiao)勁，外皮(pi)彈性帶(dai)韌勁，塊形(xing)整齊、薄厚均(jun)勻。

鹵味品

色澤淡褐色或金黃色，甜(tian)咸醇(chun)厚(hou)，質地(di)緊實、有彈(dan)性、入口有嚼勁，塊形整齊(qi)、薄厚(hou)均勻(yun)。

發酵品

淡黃色或青灰色，散發豆制品自(zi)然(ran)異香，外表(biao)無滑膩感、質(zhi)地軟嫩，塊形整(zheng)齊(qi)、薄(bo)厚均勻(yun)。

生長環境

大方(fang)縣位于貴州省西北(bei)部，畢節地區中部，烏(wu)江支流六(liu)沖河北(bei)岸，大婁山西端(duan)。

大方縣(xian)屬亞熱帶濕潤季風氣候(hou)，大部份海拔在1400—1900米之間，加上地勢(shi)起伏較大，溝多谷深，山脈多呈東北(bei)走向，冷空(kong)氣易進難出，氣候(hou)溫和，雨(yu)量(liang)充(chong)沛，雨(yu)熱同期，具(ju)有(you)冬無嚴寒，夏無酷暑，夏短冬長，春(chun)秋相近(jin)，雨(yu)霧日多及“十里不(bu)同天”的立體(ti)氣候(hou)特點。

由于(yu)大方所處的(de)特定地(di)(di)(di)理位(wei)置和地(di)(di)(di)形地(di)(di)(di)貌，以(yi)及(ji)氣候與生(sheng)態的(de)復雜(za)多(duo)樣，氣候垂直差異明顯，土(tu)壤(rang)類型多(duo)，水資源、植被和土(tu)地(di)(di)(di)利用(yong)方式復雜(za)，適合于(yu)立(li)體農(nong)業(ye)的(de)綜合開發利用(yong)。

歷史起源

據史(shi)載，豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)制(zhi)(zhi)作工藝自明代傳(chuan)入大方(fang)，已有近400年的(de)歷史(shi)。明朝末年，時有湖廣人褚(chu)氏，途(tu)經(jing)大方(fang)南郊9公里名為(wei)沙壩之處，口渴飲水，感覺(jue)此(ci)水清冽甘甜、非同一般，便(bian)決定在此(ci)安家定居，經(jing)營祖傳(chuan)的(de)磨豆(dou)腐做(zuo)豆(dou)干(gan)生意(yi)，其(qi)加工的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)幾(ji)年間就遠近聞名，尤以“沙壩豆(dou)干(gan)”最為(wei)有名。

明末清(qing)初，豆制(zhi)品(pin)制(zhi)作作坊遍及大(da)方(fang)全縣各(ge)(ge)地(di)，尤以沙(sha)壩、小屯(tun)、城關(guan)地(di)區(qu)最(zui)為鼎盛。明、清(qing)兩代(dai)，大(da)方(fang)豆制(zhi)品(pin)曾(ceng)被列為上(shang)貢珍(zhen)品(pin)。《貴州通志·風土志》載：“豆豉各(ge)(ge)州縣產，以大(da)定（大(da)方(fang)）為最(zui)佳。”