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基本介紹

大方豆干又叫大方手撕豆腐，是貴(gui)州畢節市大方縣特色產品。

品質特點

大方豆干

原味

灰(hui)白色(se)或青灰(hui)色(se)，有豆制品自(zi)然(ran)純香，內(nei)質綿軟(ruan)滑嫩，入口(kou)有嚼勁，外皮彈性(xing)帶韌(ren)勁，塊形整(zheng)齊、薄厚均勻。

鹵味品

色(se)澤淡褐(he)色(se)或(huo)金黃色(se)，甜(tian)咸醇厚，質地緊實、有(you)彈(dan)性(xing)、入口(kou)有(you)嚼(jiao)勁，塊(kuai)形整齊、薄厚均勻。

發酵品

淡黃色或青灰(hui)色，散(san)發豆制(zhi)品自然異香，外表(biao)無(wu)滑膩感(gan)、質(zhi)地(di)軟嫩，塊形整齊、薄厚均勻(yun)。

生長環境

大方縣(xian)位(wei)于貴州省西北部(bu)，畢節地區(qu)中(zhong)部(bu)，烏江支流六沖河(he)北岸，大婁山西端。

大(da)方縣屬亞熱帶濕潤季風氣(qi)候，大(da)部(bu)份海拔(ba)在1400—1900米之間，加上地勢起伏較(jiao)大(da)，溝多(duo)谷深，山脈多(duo)呈(cheng)東北走(zou)向(xiang)，冷空氣(qi)易(yi)進難(nan)出，氣(qi)候溫和，雨(yu)(yu)量充(chong)沛，雨(yu)(yu)熱同期，具有冬(dong)無嚴(yan)寒，夏無酷暑，夏短冬(dong)長，春秋相近，雨(yu)(yu)霧(wu)日多(duo)及(ji)“十里不(bu)同天”的立體氣(qi)候特(te)點。

由于大方所處的特定(ding)地(di)理位置和地(di)形地(di)貌，以及氣候(hou)(hou)與生態(tai)的復雜多(duo)(duo)樣，氣候(hou)(hou)垂直(zhi)差異明顯，土壤類型多(duo)(duo)，水資源、植被(bei)和土地(di)利用方式復雜，適合(he)于立體農(nong)業的綜(zong)合(he)開發利用。

歷史起源

據史(shi)載(zai)，豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝自明代(dai)傳入大(da)方，已有近400年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。明朝末年，時(shi)有湖廣(guang)人褚氏，途經(jing)大(da)方南郊9公里名為沙壩(ba)之處，口(kou)渴飲水，感覺此水清(qing)冽甘甜、非(fei)同一般，便決定(ding)在此安家定(ding)居，經(jing)營(ying)祖傳的(de)(de)(de)磨豆(dou)(dou)腐做豆(dou)(dou)干生意，其加工(gong)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)幾年間就遠近聞(wen)名，尤(you)以“沙壩(ba)豆(dou)(dou)干”最為有名。

明末清(qing)(qing)初，豆(dou)(dou)制(zhi)品制(zhi)作作坊遍及大(da)方全縣各地(di)，尤以沙壩、小屯、城關地(di)區最(zui)(zui)為(wei)鼎盛。明、清(qing)(qing)兩(liang)代，大(da)方豆(dou)(dou)制(zhi)品曾(ceng)被(bei)列為(wei)上(shang)貢珍品。《貴州(zhou)(zhou)通(tong)志·風土(tu)志》載：“豆(dou)(dou)豉各州(zhou)(zhou)縣產，以大(da)定(ding)（大(da)方）為(wei)最(zui)(zui)佳。”