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基本介紹

大(da)方(fang)(fang)豆(dou)(dou)干(gan)又叫(jiao)大(da)方(fang)(fang)手撕豆(dou)(dou)腐(fu)，是貴州(zhou)畢節市大(da)方(fang)(fang)縣特色產品。

品質特點

大方豆干

原味

灰白(bai)色(se)(se)或青灰色(se)(se)，有(you)豆制品(pin)自(zi)然純香，內質綿軟滑嫩，入口有(you)嚼勁(jing)，外皮彈(dan)性帶韌勁(jing)，塊形整(zheng)齊、薄厚均勻(yun)。

鹵味品

色(se)澤(ze)淡(dan)褐色(se)或金黃色(se)，甜咸醇厚(hou)，質地緊實、有(you)彈性、入口有(you)嚼勁，塊形整齊、薄(bo)厚(hou)均勻。

發酵品

淡黃色或青灰色，散發豆制品自然異香(xiang)，外表無滑膩感、質(zhi)地軟嫩，塊形(xing)整齊、薄厚均勻。

生長環境

大方縣位于貴州省西(xi)北(bei)部(bu)(bu)，畢節地區中部(bu)(bu)，烏江(jiang)支流(liu)六沖河北(bei)岸(an)，大婁山(shan)西(xi)端。

大方(fang)縣(xian)屬亞熱帶濕潤季風氣候(hou)，大部份海拔在1400—1900米之間，加上地勢起(qi)伏較大，溝多谷深，山脈多呈東(dong)北走向，冷空氣易(yi)進難出，氣候(hou)溫(wen)和(he)，雨(yu)量充沛，雨(yu)熱同(tong)期，具有冬無(wu)嚴(yan)寒，夏無(wu)酷(ku)暑，夏短冬長，春秋相近，雨(yu)霧日(ri)多及“十里(li)不同(tong)天”的立(li)體氣候(hou)特點。

由(you)于大方(fang)所處(chu)的(de)(de)特(te)定地(di)理位置和地(di)形地(di)貌，以(yi)及氣(qi)候與生(sheng)態的(de)(de)復(fu)雜多(duo)樣(yang)，氣(qi)候垂(chui)直差(cha)異明顯(xian)，土(tu)壤類型多(duo)，水資源(yuan)、植被和土(tu)地(di)利用(yong)方(fang)式復(fu)雜，適合于立體農業的(de)(de)綜(zong)合開發利用(yong)。

歷史起源

據史載，豆制(zhi)品(pin)制(zhi)作工藝自明代傳入大(da)方(fang)，已有(you)近(jin)400年(nian)的(de)(de)歷史。明朝末年(nian)，時有(you)湖(hu)廣人褚(chu)氏，途經大(da)方(fang)南郊9公(gong)里名為(wei)沙壩(ba)(ba)之處，口渴飲水，感覺此水清冽甘甜、非同一般(ban)，便(bian)決(jue)定在此安家定居，經營(ying)祖傳的(de)(de)磨(mo)豆腐做(zuo)豆干(gan)生意，其(qi)加工的(de)(de)豆制(zhi)品(pin)幾年(nian)間就遠(yuan)近(jin)聞名，尤(you)以“沙壩(ba)(ba)豆干(gan)”最(zui)為(wei)有(you)名。

明末清(qing)初，豆制品制作(zuo)作(zuo)坊遍及大方(fang)全縣(xian)各(ge)地(di)，尤以(yi)沙(sha)壩、小(xiao)屯、城關地(di)區最(zui)為(wei)鼎盛。明、清(qing)兩代，大方(fang)豆制品曾被列(lie)為(wei)上貢珍品。《貴州通志(zhi)·風土志(zhi)》載：“豆豉各(ge)州縣(xian)產，以(yi)大定（大方(fang)）為(wei)最(zui)佳。”