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基本介紹

大方(fang)(fang)豆干(gan)又叫大方(fang)(fang)手撕(si)豆腐，是貴州畢(bi)節市大方(fang)(fang)縣(xian)特色(se)產品。

品質特點

大方豆干

原味

灰白色(se)或青(qing)灰色(se)，有(you)豆制品自(zi)然純香，內質綿軟(ruan)滑嫩，入(ru)口有(you)嚼勁(jing)，外皮彈性(xing)帶韌勁(jing)，塊(kuai)形(xing)整齊、薄厚均勻。

鹵味品

色澤(ze)淡褐色或金黃色，甜咸醇(chun)厚，質(zhi)地緊實、有彈(dan)性、入口有嚼(jiao)勁，塊形整齊、薄厚均勻。

發酵品

淡黃色或青灰色，散發(fa)豆制品自然(ran)異(yi)香，外表無滑膩感、質地軟嫩(nen)，塊(kuai)形整齊、薄厚均勻。

生長環境

大方縣位于貴州省西(xi)北部(bu)，畢節地區中部(bu)，烏江支流六(liu)沖河北岸，大婁(lou)山西(xi)端(duan)。

大(da)方縣屬(shu)亞熱帶(dai)濕(shi)潤(run)季風氣候(hou)，大(da)部份海拔在1400—1900米之間，加上地勢起伏較大(da)，溝多谷深，山脈多呈東北走向，冷(leng)空氣易進難出，氣候(hou)溫(wen)和，雨量(liang)充(chong)沛，雨熱同期，具有冬(dong)無嚴寒，夏(xia)無酷(ku)暑，夏(xia)短(duan)冬(dong)長，春秋相近，雨霧日(ri)多及“十里不同天(tian)”的立(li)體氣候(hou)特點。

由于大方所處的(de)特(te)定地(di)理(li)位置和地(di)形地(di)貌，以(yi)及氣(qi)候與生(sheng)態的(de)復雜多(duo)樣，氣(qi)候垂(chui)直差(cha)異明(ming)顯，土(tu)壤(rang)類型多(duo)，水資源、植被和土(tu)地(di)利(li)用方式復雜，適合于立體農(nong)業的(de)綜合開(kai)發利(li)用。

歷史起源

據史(shi)載(zai)，豆(dou)制(zhi)品制(zhi)作工(gong)藝自明代傳入大(da)方(fang)，已有(you)近(jin)400年(nian)的歷史(shi)。明朝末年(nian)，時有(you)湖廣人褚氏，途(tu)經大(da)方(fang)南郊9公(gong)里名為沙壩之處，口渴飲水，感覺(jue)此水清冽甘甜、非同(tong)一(yi)般，便決定(ding)在此安家定(ding)居，經營祖(zu)傳的磨(mo)豆(dou)腐(fu)做豆(dou)干生意，其加工(gong)的豆(dou)制(zhi)品幾年(nian)間就遠近(jin)聞(wen)名，尤以“沙壩豆(dou)干”最為有(you)名。

明末清初，豆(dou)制品制作(zuo)作(zuo)坊遍及大方(fang)全縣各地，尤以沙壩、小(xiao)屯、城關地區最為(wei)鼎(ding)盛。明、清兩代，大方(fang)豆(dou)制品曾被(bei)列為(wei)上貢珍品。《貴州(zhou)通志·風土(tu)志》載：“豆(dou)豉各州(zhou)縣產，以大定（大方(fang)）為(wei)最佳(jia)。”