畢節十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-08-05 ★★★ 0

宮(gong)保雞丁(ding)

宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式起源于魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區別川菜版的重要標志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。

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騸雞(ji)點(dian)豆腐

畢節十大名菜是什么？騸雞點豆腐是畢節大方的特色菜，以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，將特制的騸雞肉與豆腐混為一體，豆腐潔白細嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實乃一道美味佳肴。騸雞點豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點豆腐入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經典名菜。

王傻子燒雞

王傻子燒雞是貴州畢節一帶的傳統名菜，將公雞宰殺后，脫毛去除內臟洗凈，晾干上色后放入油鍋內炸至柿紅色撈出，再放入鹵鍋中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后撈出麻油或花椒油即可食用。王傻子燒雞因其選料嚴格、制作精細、配料合理、烹制技術精湛而聲名遠揚，其特點是色澤金黃，肉酥骨脆，皮糯而不膩，色香味俱全，熱食、冷食皆可，是一道老少皆宜的絕佳美食。據M Aigoo網編了解，吃王傻子燒雞時為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。

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夜(ye)郎苗家(jia)回鍋肉

畢節黔西美食推薦有哪些？夜郎苗家回鍋肉，源自苗家逢年過節的殺豬飯，這道回鍋肉的肉寬厚肥大，是苗家人“大肉敬客”的典型代表。據MA Igoo網編了解，正宗的夜郎苗家回鍋肉選用烏蒙山區的赫章可樂豬，當地苗族人民將片好的豬肉用秘傳的方法處理好后，再配以苗家醬辣椒進行炒制，這樣做出來的回鍋肉肥而不膩、軟糯生香，更能讓食客盡情享受大塊吃肉的快感。

鹵牛肉

鹵牛肉是很多地方的美食，不同地方有不同的做法，其中畢節鹵牛肉也深受很多食客的追捧，以陳必勝鹵牛肉為代表，采用畢節本地小黃牛，這種小黃牛的肉質不散不干，筋道彈牙；再輔以秘制鹵料制成的鹵牛肉最大的特點就是：咸鮮香濃，不柴不腥；含在嘴中肉味濃，嚼勁香，回味悠長。據了解，這家鹵牛肉店一天可以賣七八百斤牛肉，許多畢節人探親訪友時總會帶上陳必勝鹵牛肉。

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水八碗

水八碗是畢節織金特色菜肴之一，由八道菜構成，號稱“最清淡的黔菜”。在織金，每逢紅、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具鄉土風情的傳統宴席，采用本地黑豬肉、本地土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等制作組成。其中，水八碗以雪裙仙子最為出名，以織金本地竹蓀為原料制作而成，以湯為媒介，烹飪時最大限度地呈現食材的原味，外觀清新悅目，口感相對清淡，老少皆宜，具有滋補養生的功效。

夜(ye)郎(lang)八卦雞

夜郎八卦雞是黔西北地區比較有名的菜肴，也是畢節特色菜之一。夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預測吉兇禍福的習俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當地民族文化特色的名吃。夜郎八卦雞的做法是從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的事，將雞在火炭上繞三圈，誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關節切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用，味純、湯鮮、肉嫩。

威寧火(huo)腿(tui)洋芋蕎飯(fan)

畢節有什么好吃的美食，那一定少不了威寧火腿洋芋蕎飯，這是一道代表了畢節和威寧本地特色和歷史的美味。據m aigoo網編所知，畢節人非常喜歡的威寧火腿洋芋蕎飯，是選用“中國三腿”之一的陳年威寧火腿和應季蕎麥，佐以青紅椒和威寧土豆精心炒制。做的好吃的威寧火腿洋芋蕎飯，讓火腿的咸鮮和蕎飯的清香完美相融，土豆的甜香軟糯更賦予了豐富的口感，且外觀四色相映，味咸鮮香，風味獨特。

金(jin)沙(sha)排骨

金沙排骨是畢節十大名菜之一，選用油脂豐富、肉質鮮嫩，長約4至5厘米的仔排，在腌制12小時后油炸，撒上各種輔料及咸蛋黃后裝盤而成，這樣做出來的金沙排骨，滋滋的油脂從肥厚不膩的肉滲透到被肉包裹的骨頭里，色澤鮮亮，口感酥嫩。據了解，還有不少人用烤箱等電器代替油炸，做出來的金沙排骨也非常好吃，是當地一道簡單易做的快手特色菜。

天麻肚包雞(ji)

天麻是黔菜中典型的生態食材，而畢節天麻明代時就已經是進貢皇室的珍品，有“滋補之王”的稱號，因此用天麻做出的肚包雞，是畢節非常有名的菜肴之一。用豬肚和雞包裹之后一起煮燉，成菜肉質滑嫩，湯鮮味美，據了解，肚包雞做的好吃是因為天麻使這道菜品擁有獨特的味覺密碼。天麻肚包雞已經是當地人民家常宴席上不可缺少的一道大菜，非常受當地民眾的喜愛。

苗家竹林雞

冬(dong)包肉

納雍火(huo)把魚

畢節十大名菜(cai)，是MAIGOO美食小編主要依據(ju)畢節地區的(de)經典(dian)菜(cai)、特色菜(cai)、傳統名菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進行(xing)選(xuan)擇，參考(kao)(kao)畢節市餐(can)飲與美食行(xing)業(ye)協會(hui)評選(xuan)的(de)名菜(cai)，根據(ju)菜(cai)品歷(li)史、公眾知(zhi)名度，網絡關(guan)注指數等情(qing)況，并參考(kao)(kao)互聯網相關(guan)排行(xing)榜/榜單，進行(xing)綜合排行(xing)推薦，名單僅供參考(kao)(kao)，如有疑問(wen)，歡迎在末尾(wei)評論/批評指正。

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