該圖片由注冊用戶"詩酒趁年華"提供， 鯽魚(yu)又(you)名鮒魚(yu)，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美，肉(rou)質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂(zhi)肪少(shao)，食(shi)之鮮(xian)而不膩，略感甜味(wei)。鐵板鯽魚(yu)是鯽魚(yu)比較受歡迎的(de)吃法之一(yi)，做法簡單易上手，是一(yi)道家常菜色。
1、鯽(ji)魚所含(han)的蛋白(bai)質質優(you)、齊全、易于(yu)消化吸收，是肝(gan)腎疾(ji)病(bing)(bing)，心腦血管疾(ji)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)的良好蛋白(bai)質來源，常食可增強抗病(bing)(bing)能力，肝(gan)炎、腎炎、高血壓、心臟(zang)病(bing)(bing)，慢性支氣(qi)管炎等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)可經常食用。
2、鯽(ji)魚有健脾(pi)利濕，和中開胃(wei)，活血(xue)通絡、溫中下氣(qi)之功效，對脾(pi)胃(wei)虛弱、水腫、潰瘍、氣(qi)管炎、哮喘、糖尿病(bing)有很好的滋補食療作用。
3、鯽魚具有較強的滋(zi)補作用，非常適(shi)合(he)中老年人和(he)病后(hou)虛弱者食(shi)用，也特別適(shi)合(he)產婦食(shi)用，產后(hou)婦女(nv)燉食(shi)鯽魚湯，可補虛通乳。
用料：
1、主料：鯽魚250克；
2、輔料：豬肉50克；
3、調料：姜10克、大蒜10克(ke)、大蔥5克、白砂糖5克(ke)、料酒5克(ke)、干椒段(duan)、豆瓣(ban)醬15克、醬油10克、味精2克、醋10克、植物油40克(ke)；
做法：
1、將(jiang)鯽魚(yu)去鱗、腮及(ji)內臟(zang)，洗(xi)凈后立即將(jiang)魚(yu)抹干(gan)；
2、在魚(yu)身兩面劃幾刀，刀口深達魚(yu)骨；
3、油(you)(you)(you)鍋放植物油(you)(you)(you)加熱，油(you)(you)(you)溫七成時放入鯽(ji)魚，待兩面金黃時取(qu)出魚；
4、原鍋中放(fang)入生豬肉末(mo)(mo)炒(chao)散后，加(jia)(jia)入豆瓣(ban)醬、干椒段、姜(jiang)蒜(suan)末(mo)(mo)，炒(chao)幾下(xia)，將魚重新(xin)放(fang)入，加(jia)(jia)入料(liao)酒、醬油、白糖(tang)，并加(jia)(jia)一些清水，用微火(huo)燒燉，直(zhi)至汁(zhi)將盡時，盛入盤內(nei)；
5、將蔥、味(wei)精(jing)、醋攪勻，澆在魚身上即成。
用料：
1、鹽(yan)料：鹽(yan)2500克、味元1000克、雞粉1000克、肉寶王(wang)75克(ke)，麻辣燙香膏250克(ke)、十三香2袋、特鮮125克、排骨粉500克、五香粉125克、增香劑(ji)75克、白胡(hu)椒粉(fen)250克；
2、醬(jiang)油料：生抽500克，味(wei)特(te)鮮50克，增香劑10克，蠔油50克。
做法：
1、蒜1500克、紅泰椒500克(ke)、圓蔥100克、胡蘿卜100克打碎；
2、豆油4斤燒制(zhi)5成熱，加入青麻椒(jiao)，姜(jiang)片5秒左右改小火熬3分鐘左右，放蠔油，麻辣(la)燙香膏，胖子(zi)魚料，細紅辣(la)椒(jiao)面，小火熬制(zhi)3分鐘(zhong)關火，然后加(jia)入味(wei)元、雞粉、味(wei)特鮮、白糖(tang)攪(jiao)拌均勻即可(ke)；
第一，記(ji)得把(ba)鍋(guo)(guo)刷干凈燒熱(re)，然后(hou)(hou)(hou)先用生(sheng)姜擦一遍(bian)鍋(guo)(guo)，再將油倒入鍋(guo)(guo)中，然后(hou)(hou)(hou)晃動鍋(guo)(guo)讓整個鍋(guo)(guo)壁都(dou)沾滿油，把(ba)鍋(guo)(guo)燒熱(re)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)再放入準備好的魚(yu)，這樣可(ke)以防(fang)止魚(yu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)在第一次接觸生(sheng)姜后(hou)(hou)(hou)會形成一層保護膜。
第二，一(yi)般我們(men)做鯽魚(yu)用的都是活(huo)魚(yu)，回來(lai)后(hou)將魚(yu)洗凈后(hou)，去除水(shui)分，一(yi)定(ding)要(yao)用廚(chu)房用紙多次吸(xi)水(shui)，直(zhi)到魚(yu)皮不(bu)(bu)在出水(shui)，或者出水(shui)量(liang)特別少，如果(guo)魚(yu)的出水(shui)量(liang)太大(da)，一(yi)定(ding)會(hui)粘鍋，吸(xi)干水(shui)份(fen)還能保(bao)證煎(jian)魚(yu)不(bu)(bu)炸鍋，防(fang)止燙傷。
第三，是(shi)廚房中(zhong)(zhong)常用的(de)一(yi)個竅(qiao)門，行(xing)家叫裹(guo)粉(fen)，其實就(jiu)是(shi)用淀(dian)粉(fen)裹(guo)一(yi)層(ceng)，還有就(jiu)是(shi)打個雞蛋(dan)用筷子攪拌均(jun)勻后(hou)把魚(yu)放(fang)入蛋(dan)液(ye)中(zhong)(zhong)裹(guo)一(yi)層(ceng)，再裹(guo)淀(dian)粉(fen)，放(fang)入熱油中(zhong)(zhong)煎，這(zhe)樣有了淀(dian)粉(fen)或(huo)者(zhe)蛋(dan)液(ye)的(de)保(bao)護，魚(yu)不會直(zhi)接和鍋接觸，這(zhe)樣的(de)話就(jiu)可(ke)以防(fang)止粘鍋了。
第四，將鍋(guo)(guo)(guo)燒熱(re)后，在(zai)倒(dao)一(yi)些涼油(you)涮(shuan)一(yi)下鍋(guo)(guo)(guo)，馬上倒(dao)出，重(zhong)復兩到(dao)三次后再把魚(yu)(yu)(yu)放入油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中煎，這樣的話可以防止魚(yu)(yu)(yu)直(zhi)接放入一(yi)次熱(re)油(you)后粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)，將油(you)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱(re)，把魚(yu)(yu)(yu)放在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)鏟上，這樣不(bu)會由于火力過大而粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)，并且魚(yu)(yu)(yu)會微微泛(fan)黃還好看(kan)。
感冒發熱期間不宜多吃鯽魚。
鯽魚不可同(tong)雞、羊、狗(gou)、鹿肉同(tong)食，食之易生(sheng)熱，陽盛之體和(he)素有內(nei)熱者食之則不宜，易生(sheng)熱而生(sheng)瘡瘍；鯽魚還不宜與(yu)麥冬、沙參同(tong)用，不宜與(yu)芥(jie)菜同(tong)食。
詩酒趁年華
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