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鐵板鯽魚基本介紹

鯽(ji)魚(yu)又名鮒魚(yu)，肉味鮮(xian)美，肉質(zhi)細嫩，它營養全面，含蛋白質(zhi)多，脂肪少，食之鮮(xian)而不膩，略感甜味。鐵(tie)板鯽(ji)魚(yu)是鯽(ji)魚(yu)比(bi)較(jiao)受歡迎的吃法之一(yi)，做法簡單(dan)易上(shang)手，是一(yi)道家常菜色。

鐵板鯽魚食用價值

1、鯽魚所含的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)優、齊全(quan)、易于消化(hua)吸收，是(shi)肝(gan)腎(shen)疾病(bing)(bing)，心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)患(huan)者的(de)良好蛋(dan)白質(zhi)(zhi)來源，常食可增強抗病(bing)(bing)能(neng)力(li)，肝(gan)炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、高血壓、心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)，慢性支氣管炎(yan)等疾病(bing)(bing)患(huan)者可經常食用。

2、鯽魚(yu)有健脾利(li)濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮(xiao)喘、糖尿病有很好的滋補食(shi)療作用。

3、鯽魚(yu)具有較強(qiang)的(de)滋補(bu)作用(yong)，非常適(shi)合(he)中老年(nian)人和病后(hou)虛弱者食用(yong)，也特別適(shi)合(he)產(chan)婦(fu)食用(yong)，產(chan)后(hou)婦(fu)女燉食鯽魚(yu)湯，可補(bu)虛通乳。

鐵板鯽魚制作方法

鐵板鯽魚做法

用料：

1、主料(liao)：鯽(ji)魚250克；

2、輔料：豬(zhu)肉(rou)50克；

3、調料：姜10克、大(da)蒜10克、大蔥5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣醬15克(ke)、醬油(you)10克、味精2克(ke)、醋10克(ke)、植(zhi)物油40克；

做法：

1、將鯽魚(yu)去鱗、腮及內臟，洗(xi)凈(jing)后立即將魚(yu)抹干；

2、在(zai)魚身兩面劃幾(ji)刀，刀口深達魚骨；

3、油鍋放(fang)(fang)植(zhi)物油加(jia)熱，油溫七成時(shi)(shi)放(fang)(fang)入鯽魚(yu)(yu)，待兩面金黃時(shi)(shi)取(qu)出魚(yu)(yu)；

4、原鍋中放(fang)入(ru)生豬肉末(mo)炒散(san)后，加入(ru)豆瓣醬(jiang)、干椒(jiao)段、姜蒜末(mo)，炒幾(ji)下，將(jiang)魚(yu)重(zhong)新(xin)放(fang)入(ru)，加入(ru)料酒、醬(jiang)油、白糖，并(bing)加一(yi)些(xie)清水，用微(wei)火(huo)燒(shao)燉，直至汁將(jiang)盡時，盛入(ru)盤內；

5、將蔥、味精、醋(cu)攪勻(yun)，澆在(zai)魚身上即成。

鐵板鯽魚配料

用料：

1、鹽料：鹽2500克、味元(yuan)1000克、雞(ji)粉(fen)1000克、肉(rou)寶(bao)王(wang)75克，麻辣燙香膏250克(ke)、十三香2袋(dai)、特鮮125克、排骨粉500克、五香粉125克、增(zeng)香(xiang)劑75克、白胡(hu)椒粉250克(ke)；

2、醬油料：生抽500克，味特鮮50克，增香劑10克，蠔油(you)50克。

做法：

1、蒜1500克(ke)、紅泰椒500克、圓(yuan)蔥100克、胡蘿卜100克打碎(sui)；

2、豆油(you)4斤燒制5成(cheng)熱，加入青麻椒，姜(jiang)片(pian)5秒左右(you)改小(xiao)火熬3分鐘左右，放蠔油(you)，麻辣燙香(xiang)膏，胖子魚料，細紅辣椒(jiao)面，小火熬(ao)制(zhi)3分(fen)鐘關火，然后加入味(wei)元(yuan)、雞粉、味(wei)特鮮、白糖攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)即可；

鐵板鯽魚怎么做不粘

第一(yi)，記得把(ba)鍋(guo)(guo)刷(shua)干凈燒熱，然(ran)后先用(yong)生姜擦一(yi)遍鍋(guo)(guo)，再將油倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，然(ran)后晃動鍋(guo)(guo)讓(rang)整個鍋(guo)(guo)壁都沾滿(man)油，把(ba)鍋(guo)(guo)燒熱之后再放入(ru)準(zhun)備好的魚，這樣(yang)可以防止魚粘鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)在第一(yi)次接觸生姜后會形成一(yi)層保護膜(mo)。

第二，一(yi)般我們做鯽魚(yu)(yu)用的都(dou)是活魚(yu)(yu)，回來后(hou)將魚(yu)(yu)洗凈后(hou)，去除(chu)水(shui)(shui)分，一(yi)定(ding)要用廚房用紙多(duo)次吸(xi)水(shui)(shui)，直到魚(yu)(yu)皮不(bu)在(zai)出(chu)(chu)(chu)水(shui)(shui)，或者出(chu)(chu)(chu)水(shui)(shui)量特別(bie)少，如(ru)果(guo)魚(yu)(yu)的出(chu)(chu)(chu)水(shui)(shui)量太大，一(yi)定(ding)會粘鍋，吸(xi)干水(shui)(shui)份還能(neng)保(bao)證(zheng)煎魚(yu)(yu)不(bu)炸鍋，防止燙傷。

第三(san)，是(shi)(shi)廚房中常用的(de)(de)(de)一(yi)個竅門，行家叫(jiao)裹(guo)粉，其實就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用淀粉裹(guo)一(yi)層(ceng)，還有就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)打個雞蛋用筷(kuai)子攪拌均勻后把魚放(fang)入蛋液(ye)(ye)中裹(guo)一(yi)層(ceng)，再裹(guo)淀粉，放(fang)入熱油中煎，這樣有了淀粉或者蛋液(ye)(ye)的(de)(de)(de)保護，魚不會直(zhi)接(jie)和鍋接(jie)觸，這樣的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)可(ke)以防止粘鍋了。

第(di)四，將鍋(guo)燒(shao)(shao)熱(re)后，在倒一(yi)些涼(liang)油(you)涮(shuan)一(yi)下鍋(guo)，馬上倒出，重復(fu)兩到三次(ci)后再把魚(yu)(yu)放入油(you)鍋(guo)中煎，這(zhe)樣的話可(ke)以防(fang)止魚(yu)(yu)直(zhi)接放入一(yi)次(ci)熱(re)油(you)后粘鍋(guo)，將油(you)鍋(guo)燒(shao)(shao)熱(re)，把魚(yu)(yu)放在鍋(guo)鏟(chan)上，這(zhe)樣不會由于(yu)火力(li)過大而粘鍋(guo)了(le)，并且魚(yu)(yu)會微微泛黃還好看。

鐵板鯽魚食用須知

感冒(mao)發熱期間不宜多吃鯽魚。

鯽(ji)魚不(bu)可同(tong)(tong)雞(ji)、羊(yang)、狗(gou)、鹿肉同(tong)(tong)食，食之易生(sheng)熱，陽盛之體和(he)素有內熱者(zhe)食之則不(bu)宜，易生(sheng)熱而生(sheng)瘡瘍；鯽(ji)魚還不(bu)宜與麥冬(dong)、沙參同(tong)(tong)用，不(bu)宜與芥菜同(tong)(tong)食。