芒果(guo)糯米飯是泰國經(jing)典的(de)甜(tian)(tian)主食(shi)。將香(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)的(de)椰(ye)漿(jiang)淋在糯米飯上,再撒上一粒(li)粒(li)黃色的(de)米碎,芒果(guo)甜(tian)(tian)中帶酸(suan),與(yu)裹上了(le)泡浸香(xiang)(xiang)濃椰(ye)漿(jiang)的(de)泰國香(xiang)(xiang)糯米飯的(de)甜(tian)(tian)味混合,美妙無(wu)比。糯米潔白如玉,芒果(guo)燦燦如金,大魚大肉油膩過后,這(zhe)道主食(shi)最為(wei)清(qing)新(xin)爽口。
而且(qie)芒(mang)(mang)果(guo)糯米飯的營養價值也很高(gao),芒(mang)(mang)果(guo)能降低膽固(gu)醇(chun),常食芒(mang)(mang)果(guo)有(you)利于防治心血管疾病,有(you)益(yi)於視(shi)力,能潤澤(ze)皮膚(fu),是(shi)女士們的美容佳果(guo)。糯米含有(you)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(su)B1、維生索B2、煙(yan)酸(suan)及淀粉等,營養豐富,為溫補(bu)強壯食品,具有(you)補(bu)中(zhong)益(yi)氣,健脾養胃,止虛(xu)汗之功效,對脾胃虛(xu)寒(han),食欲不佳,腹脹腹瀉有(you)一定緩解作用。
食材:
泰國米(長糯(nuo)米)1杯、椰奶1罐(guan)、白砂(sha)糖(tang)3湯匙、鹽巴(ba)1茶匙、玉米粉(或樹薯粉)1/2茶匙、熟芒(mang)果(guo)2顆、白芝(zhi)麻適(shi)量。
制作步驟:
1、糯米加(jia)過(guo)濾清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)約1個小時,之后把浸(jin)泡(pao)的水(shui)(shui)倒掉,將(jiang)糯米稍微沖洗(xi)后,和1杯過(guo)濾清水(shui)(shui)一(yi)起放(fang)入電(dian)鍋中(zhong),外鍋加(jia)一(yi)杯水(shui)(shui)蒸煮。
2、蒸煮糯(nuo)米的(de)同時(shi),制作2種醬汁(zhi):一種加入(ru)糯(nuo)米中(zhong)混合均(jun)勻,另一種較濃稠(chou)的(de)醬汁(zhi)則用來淋在上(shang)方。將(jiang)椰(ye)(ye)奶(nai)罐頭(tou)打開,把上(shang)層的(de)cream狀質地椰(ye)(ye)奶(nai)挖出(約能取得1/2杯的(de)量)放入(ru)平底(di)鍋中(zhong),加入(ru)1湯匙(chi)(chi)的(de)糖跟1/4茶匙(chi)(chi)的(de)鹽巴攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。
3、準備(bei)一個(ge)小碗(wan),放入(ru)玉(yu)米粉(fen)和(he)少(shao)許(xu)的水,混合成芡汁(zhi),再把芡汁(zhi)倒(dao)入(ru)小型平底鍋中(zhong)攪(jiao)拌,開小火加熱煮約3分(fen)鐘(zhong),直到淋醬(jiang)呈現(xian)濃稠的質地,倒(dao)入(ru)碗(wan)中(zhong)靜置冷卻。
4、把罐內剩余(yu)的(de)(de)液狀椰(ye)奶(nai)放入(ru)平(ping)底鍋中,加(jia)入(ru)2湯匙的(de)(de)糖(tang)和3/4茶匙的(de)(de)鹽巴,以中小火加(jia)熱,一邊持(chi)續地攪拌約5分鐘后關火,注意不要讓醬(jiang)汁煮到沸騰。
5、電鍋跳起后先燜15分鐘(zhong),再把(ba)步驟(zou)4的椰奶(nai)(nai)慢慢地倒(dao)(dao)入鍋里,一(yi)邊用飯(fan)匙輕輕地攪拌,讓(rang)醬汁(zhi)均(jun)勻地沾(zhan)裹在米(mi)飯(fan)上(shang)(shang),醬汁(zhi)不(bu)一(yi)定要全(quan)部加,建議(yi)視米(mi)飯(fan)的稠度、濕度適時調整。接著將(jiang)米(mi)飯(fan)靜置(zhi)約15分鐘(zhong)以上(shang)(shang),直到完整吸(xi)收椰奶(nai)(nai)醬汁(zhi)。注意不(bu)要一(yi)次(ci)把(ba)醬汁(zhi)全(quan)部倒(dao)(dao)入,容易讓(rang)底(di)部的米(mi)飯(fan)太過(guo)軟爛。
6、芒果去皮、去籽,切成適當的大小(xiao)。
7、將步(bu)驟5的(de)椰奶糯米飯盛入盤中,擺上(shang)(shang)芒果塊(kuai),再淋上(shang)(shang)步(bu)驟3的(de)椰奶淋醬,最后灑上(shang)(shang)白芝麻(ma)便完成(cheng)!
芒果糯米飯做法竅門
1、買回家的(de)椰(ye)奶(nai)罐頭不要搖晃(huang),上方會(hui)浮一(yi)層較濃稠的(de)Cream狀(zhuang)椰(ye)奶(nai),用來制(zhi)作淋醬剛剛好!
2、灑上(shang)白芝麻或綠豆仁,就是好吃(chi)的在(zai)地口味。
3、當地(di)人還(huan)會使(shi)用(yong)天然色素將糯米染色,顏色繽紛吃起來心情更(geng)好!