芒(mang)(mang)果(guo)糯米飯是泰國(guo)經典的甜(tian)主食。將香甜(tian)的椰漿(jiang)(jiang)淋在糯米飯上(shang),再撒(sa)上(shang)一粒粒黃色(se)的米碎(sui),芒(mang)(mang)果(guo)甜(tian)中帶(dai)酸,與裹(guo)上(shang)了泡(pao)浸香濃椰漿(jiang)(jiang)的泰國(guo)香糯米飯的甜(tian)味(wei)混合(he),美妙無比。糯米潔(jie)白如(ru)玉,芒(mang)(mang)果(guo)燦燦如(ru)金,大魚大肉油膩過(guo)后,這道主食最為清新爽口。
而且芒果糯(nuo)米(mi)飯(fan)的營(ying)養(yang)價值也很高,芒果能降低膽(dan)固(gu)醇,常食芒果有(you)利(li)于防治(zhi)心血管(guan)疾病,有(you)益於視(shi)力,能潤澤(ze)皮(pi)膚,是女士(shi)們的美容佳(jia)果。糯(nuo)米(mi)含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)索B2、煙酸及(ji)淀粉等(deng),營(ying)養(yang)豐富,為溫補強壯(zhuang)食品,具有(you)補中益氣,健脾養(yang)胃,止(zhi)虛汗之功效,對(dui)脾胃虛寒(han),食欲不佳(jia),腹脹腹瀉有(you)一(yi)定緩解作用。
食材:
泰國(guo)米(長糯米)1杯、椰奶1罐、白(bai)砂糖3湯匙、鹽巴1茶匙、玉米粉(或樹薯粉)1/2茶匙、熟芒果2顆、白(bai)芝麻適量。
制作步驟:
1、糯(nuo)米加(jia)過濾清水浸(jin)泡約1個小時,之(zhi)后把浸(jin)泡的水倒(dao)掉,將糯(nuo)米稍微沖(chong)洗后,和1杯過濾清水一起放(fang)入電鍋中,外鍋加(jia)一杯水蒸煮(zhu)。
2、蒸(zheng)煮糯(nuo)米的(de)同(tong)時,制作(zuo)2種醬汁:一(yi)種加入糯(nuo)米中混合均勻(yun),另一(yi)種較(jiao)濃(nong)稠的(de)醬汁則用來淋(lin)在上(shang)方(fang)。將(jiang)椰奶(nai)罐(guan)頭(tou)打開(kai),把上(shang)層(ceng)的(de)cream狀質地椰奶(nai)挖出(約能取得(de)1/2杯的(de)量)放入平底鍋中,加入1湯匙的(de)糖跟1/4茶匙的(de)鹽巴(ba)攪拌均勻(yun)。
3、準備一個小碗,放入(ru)玉米粉和少許的水,混(hun)合成芡汁,再(zai)把芡汁倒入(ru)小型平(ping)底鍋(guo)中攪拌,開小火加熱煮(zhu)約(yue)3分鐘,直到(dao)淋醬呈現(xian)濃稠的質地(di),倒入(ru)碗中靜置冷卻。
4、把罐內剩余的(de)液狀(zhuang)椰奶放入平底鍋中,加入2湯匙(chi)的(de)糖和3/4茶匙(chi)的(de)鹽巴,以(yi)中小火加熱,一邊持續(xu)地攪拌約5分鐘后關火,注意不要讓醬汁煮到沸(fei)騰。
5、電(dian)鍋(guo)跳起后先燜15分鐘(zhong),再把(ba)步驟4的(de)椰奶(nai)慢慢地(di)倒入鍋(guo)里(li),一(yi)邊(bian)用飯匙輕輕地(di)攪拌,讓醬(jiang)汁(zhi)均(jun)勻(yun)地(di)沾裹在米(mi)飯上(shang)(shang),醬(jiang)汁(zhi)不一(yi)定要全部加(jia),建(jian)議視(shi)米(mi)飯的(de)稠度、濕(shi)度適時調整。接著將米(mi)飯靜(jing)置(zhi)約(yue)15分鐘(zhong)以(yi)上(shang)(shang),直(zhi)到完整吸收椰奶(nai)醬(jiang)汁(zhi)。注意不要一(yi)次把(ba)醬(jiang)汁(zhi)全部倒入,容易讓底部的(de)米(mi)飯太過軟爛。
6、芒果去(qu)皮、去(qu)籽,切(qie)成適(shi)當的(de)大小。
7、將步(bu)驟5的椰(ye)奶糯米飯盛入盤中(zhong),擺(bai)上芒果塊,再淋(lin)(lin)上步(bu)驟3的椰(ye)奶淋(lin)(lin)醬,最(zui)后(hou)灑上白芝(zhi)麻便完成!
芒果糯米飯做法竅門
1、買回家的椰奶(nai)罐(guan)頭不要搖晃(huang),上方會浮一(yi)層(ceng)較濃稠的Cream狀(zhuang)椰奶(nai),用來(lai)制作(zuo)淋(lin)醬剛剛好(hao)!
2、灑上白芝麻或綠豆仁,就是好吃的(de)在(zai)地口(kou)味。
3、當地人還會使用天(tian)然色素將糯米染色,顏(yan)色繽紛吃起來心情(qing)更好!