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基本介紹

烘糕是四川廣(guang)安、安徽(hui)合肥、湖南湘鄉等地的(de)傳統糕類(lei)名產，以米(mi)粉為主要原料，經(jing)拌粉、裝(zhuang)模、燉粉、成型、烘烤(kao)而制成的(de)口感松脆的(de)糕類(lei)制品。

其(qi)中湘鄉烘糕自清雍正元(yuan)(yuan)年（1723），由縣城天元(yuan)(yuan)齋齋館研制成功(gong)以來，歷200余(yu)年而不衰。

菜品特色

象(xiang)牙色(se)、落(luo)口(kou)(kou)溶、火炙香、清純爽口(kou)(kou)，營養(yang)豐富(fu)；因不含油(you)鹽，又系直接火烤而成，故衛生(sheng)無菌，便于保存，既可作旅(lv)行干糧，又可作嬰兒代乳食品，尤(you)宜家庭備用，饋送親友。

食用價值

糯米富含B族維(wei)生素，能溫暖脾胃(wei)、補益中氣。

對脾胃虛寒、食欲不佳、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩解作(zuo)用；有收澀(se)作(zuo)用，對尿頻、自汗有較好的(de)食療效果。

適宜(yi)體(ti)虛(xu)(xu)自汗、盜(dao)汗、多汗、血虛(xu)(xu)、頭暈眼花、脾(pi)虛(xu)(xu)腹瀉之人食用；適宜(yi)肺(fei)結核、神經衰弱、病后(hou)產后(hou)之人食用。

但凡(fan)濕熱(re)痰(tan)火(huo)偏盛(sheng)之(zhi)人(ren)忌(ji)食；發熱(re)、咳嗽痰(tan)黃(huang)、黃(huang)疸(dan)、腹(fu)脹之(zhi)人(ren)忌(ji)食；糖(tang)尿病患(huan)者不(bu)食或少食，

另外由于糯米極柔黏，難以(yi)消化，脾胃虛弱者不宜多(duo)食；老人、小(xiao)孩或病(bing)人更應(ying)慎(shen)用。

制作方法

湘(xiang)鄉(xiang)烘糕以上等白米(mi)、白糖為原料，經浸米(mi)、磨粉、篩(shai)粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工(gong)序制(zhi)成。

湘鄉烘(hong)糕的具(ju)體做(zuo)法(fa)：

制粉

選優質糯米用溫水(以不(bu)燙手為宜(yi))淘洗干凈，再用85-95℃的熱水潑灑，翻拌(ban)均勻，等(deng)“收汗“后將(jiang)米拌(ban)砂炒泡，磨成米粉(fen)。

潮粉

選擇(ze)通風良(liang)好，比較(jiao)潮(chao)濕的(de)地板(ban)，以篾席作墊，將(jiang)糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮(chao)。

攤粉(fen)厚(hou)度(du)以5厘(li)米為(wei)宜(yi)。要(yao)求勤(qin)翻拌(ban)，粉(fen)子不結(jie)塊(kuai)，上潮均勻(yun)，不霉不變質，以手(shou)捏成(cheng)團，抖動即散(san)為(wei)度(du)。

熬糖打砂

將白(bai)糖(tang)溶化加入飴糖(tang)、化油熬制，用手(shou)粘成(cheng)絲狀即可。趁熱充分攪拌，使糖(tang)液翻(fan)砂，即成(cheng)細砂糖(tang)。或將白(bai)糖(tang)加工成(cheng)糖(tang)粉，加入清(qing)水(shui)、化油、調成(cheng)干(gan)稠的糖(tang)漿亦可。

拌糖、蒸糕

將潮粉(fen)與細砂(sha)糖混合，用(yong)木制(zhi)搟(xian)筒搟(xian)均勻(yun)，裝入錫制(zhi)糕盆內，再放入鍋內蒸至不(bu)軟(ruan)、不(bu)硬、不(bu)散的程(cheng)度。

切片、烘烤

將(jiang)蒸(zheng)好的(de)糕坯(pi)取出，放在面粉內靜置16小時(shi)，然后切片，烘烤，即為成品。