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基本介紹

烘(hong)糕(gao)是四川廣安、安徽合肥(fei)、湖南湘(xiang)鄉等(deng)地的(de)傳(chuan)統糕(gao)類名產，以米粉(fen)(fen)為主要原料，經拌粉(fen)(fen)、裝模、燉(dun)粉(fen)(fen)、成(cheng)型、烘(hong)烤(kao)而制成(cheng)的(de)口感松脆的(de)糕(gao)類制品。

其(qi)中湘鄉烘糕自清雍正(zheng)元(yuan)(yuan)年（1723），由(you)縣城天(tian)元(yuan)(yuan)齋齋館(guan)研制成(cheng)功以(yi)來(lai)，歷200余(yu)年而不衰。

菜品特色

象牙色、落口溶、火炙香、清(qing)純爽(shuang)口，營養豐富；因不含(han)油(you)鹽(yan)，又系直(zhi)接火烤(kao)而(er)成，故衛生無菌，便于(yu)保存，既可(ke)作(zuo)旅行干糧，又可(ke)作(zuo)嬰兒代乳食品，尤宜家庭備用(yong)，饋送親友。

食用價值

糯米富含B族維生素，能溫(wen)暖脾胃、補益中(zhong)氣(qi)。

對(dui)脾胃虛寒、食欲不佳、腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉有(you)一定(ding)緩解作用；有(you)收澀作用，對(dui)尿頻、自汗有(you)較好的(de)食療(liao)效果。

適宜體虛(xu)自汗、盜汗、多汗、血虛(xu)、頭暈眼花、脾虛(xu)腹瀉之(zhi)人食用；適宜肺結核、神經衰弱(ruo)、病(bing)后產后之(zhi)人食用。

但凡濕熱(re)痰火偏盛之(zhi)人(ren)忌食(shi)；發(fa)熱(re)、咳嗽痰黃、黃疸(dan)、腹(fu)脹之(zhi)人(ren)忌食(shi)；糖(tang)尿病患者(zhe)不(bu)食(shi)或(huo)少食(shi)，

另外由于(yu)糯米極柔(rou)黏(nian)，難(nan)以(yi)消化(hua)，脾胃虛弱(ruo)者不宜多食；老人、小孩或病人更應慎用(yong)。

制作方法

湘鄉烘糕以(yi)上等白(bai)米、白(bai)糖(tang)為原料，經浸米、磨粉(fen)、篩粉(fen)、拌糖(tang)、上匣、劃片(pian)、烘焙等工序制(zhi)成(cheng)。

湘(xiang)鄉烘糕(gao)的(de)具體做(zuo)法(fa)：

制粉

選優質糯米用(yong)溫水(shui)(以不燙手(shou)為宜)淘洗干(gan)凈，再(zai)用(yong)85-95℃的(de)熱水(shui)潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨(mo)成米粉。

潮粉

選(xuan)擇通風良好，比(bi)較潮(chao)濕的(de)地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jin)行攤粉吸(xi)潮(chao)。

攤粉厚度以(yi)5厘米為(wei)宜。要求勤翻拌，粉子(zi)不(bu)結塊，上(shang)潮均勻，不(bu)霉不(bu)變質，以(yi)手捏成團(tuan)，抖(dou)動(dong)即散為(wei)度。

熬糖打砂

將白糖(tang)溶化加(jia)(jia)入飴糖(tang)、化油(you)熬制，用手粘(zhan)成(cheng)絲狀即(ji)可。趁熱充(chong)分攪(jiao)拌，使糖(tang)液翻砂，即(ji)成(cheng)細砂糖(tang)。或(huo)將白糖(tang)加(jia)(jia)工成(cheng)糖(tang)粉，加(jia)(jia)入清(qing)水(shui)、化油(you)、調成(cheng)干稠的糖(tang)漿亦可。

拌糖、蒸糕

將潮粉與細砂(sha)糖混合(he)，用木制搟筒(tong)搟均勻，裝(zhuang)入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸(zheng)至不(bu)軟、不(bu)硬(ying)、不(bu)散的(de)程(cheng)度(du)。

切片、烘烤

將蒸(zheng)好的糕坯取出，放(fang)在(zai)面(mian)粉內靜置16小時，然后(hou)切片，烘(hong)烤(kao)，即(ji)為成(cheng)品。