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基本介紹

烘(hong)糕(gao)是(shi)四川廣安(an)、安(an)徽(hui)合肥、湖南湘(xiang)鄉等地的傳統糕(gao)類(lei)名產，以米粉(fen)為主要(yao)原料，經拌粉(fen)、裝模、燉粉(fen)、成型、烘(hong)烤而制成的口感松脆(cui)的糕(gao)類(lei)制品。

其(qi)中(zhong)湘鄉(xiang)烘糕自清雍正元(yuan)年(nian)（1723），由縣(xian)城天(tian)元(yuan)齋齋館研制成功以來，歷(li)200余年(nian)而(er)不衰。

菜品特色

象牙(ya)色、落口溶、火炙(zhi)香、清純爽(shuang)口，營養豐富；因不含油鹽，又系直接火烤而成，故衛生無菌，便于(yu)保存，既可作旅行干(gan)糧，又可作嬰兒代乳食品，尤宜家(jia)庭備用，饋送親(qin)友。

食用價值

糯米富含B族維(wei)生素，能溫暖(nuan)脾胃、補益中氣。

對脾胃(wei)虛寒(han)、食欲不(bu)佳(jia)、腹(fu)脹腹(fu)瀉有一定緩(huan)解作用(yong)；有收澀作用(yong)，對尿頻、自汗有較好的食療效(xiao)果。

適宜體虛(xu)自汗(han)、盜汗(han)、多汗(han)、血虛(xu)、頭暈眼花、脾虛(xu)腹瀉(xie)之(zhi)人食用；適宜肺結核、神經(jing)衰弱、病后產后之(zhi)人食用。

但凡濕熱痰(tan)(tan)火偏盛(sheng)之人忌食(shi)；發熱、咳嗽痰(tan)(tan)黃、黃疸、腹脹之人忌食(shi)；糖尿病(bing)患者不食(shi)或少食(shi)，

另外(wai)由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃(wei)虛弱者不宜多食(shi)；老人、小孩或病人更應慎用。

制作方法

湘(xiang)鄉(xiang)烘(hong)糕(gao)以(yi)上(shang)等(deng)白米、白糖為原料，經(jing)浸米、磨粉(fen)、篩粉(fen)、拌糖、上(shang)匣、劃片、烘(hong)焙等(deng)工序制成。

湘鄉烘糕(gao)的(de)具(ju)體(ti)做法：

制粉

選優質糯米(mi)(mi)用溫水(shui)(以不(bu)燙手為宜)淘洗干凈，再用85-95℃的熱水(shui)潑灑，翻拌(ban)均勻(yun)，等“收汗“后將(jiang)米(mi)(mi)拌(ban)砂炒泡，磨成米(mi)(mi)粉。

潮粉

選擇(ze)通風良好，比較潮濕的(de)地板，以篾席(xi)作(zuo)墊，將糯米粉平攤(tan)在上面，進行攤(tan)粉吸潮。

攤(tan)粉厚度(du)以(yi)5厘(li)米(mi)為宜。要(yao)求勤翻拌，粉子(zi)不結塊(kuai)，上潮均勻，不霉不變質(zhi)，以(yi)手捏成團(tuan)，抖動(dong)即散為度(du)。

熬糖打砂

將白糖(tang)溶化加入(ru)(ru)飴糖(tang)、化油熬制，用手粘成絲(si)狀即(ji)可。趁熱(re)充分攪拌(ban)，使糖(tang)液翻(fan)砂，即(ji)成細砂糖(tang)。或將白糖(tang)加工成糖(tang)粉，加入(ru)(ru)清水、化油、調(diao)成干稠(chou)的糖(tang)漿(jiang)亦可。

拌糖、蒸糕

將潮粉與細(xi)砂糖混(hun)合，用(yong)木(mu)制(zhi)搟筒搟均勻，裝入錫制(zhi)糕盆內，再放(fang)入鍋內蒸至不(bu)軟、不(bu)硬、不(bu)散的程度。

切片、烘烤

將蒸好(hao)的糕坯取出(chu)，放在面(mian)粉內靜置16小時，然后切片，烘烤，即為成(cheng)品。