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基本介紹

烘(hong)糕(gao)是四川廣安(an)、安(an)徽合肥(fei)、湖南湘鄉等地的傳統糕(gao)類名產，以(yi)米粉(fen)為主(zhu)要原料(liao)，經拌粉(fen)、裝模(mo)、燉粉(fen)、成型、烘(hong)烤而制成的口感松脆的糕(gao)類制品。

其中湘鄉烘糕(gao)自(zi)清雍正(zheng)元年（1723），由縣(xian)城天元齋齋館研制成功(gong)以來，歷(li)200余(yu)年而不衰(shuai)。

菜品特色

象牙色(se)、落(luo)口溶、火(huo)炙香(xiang)、清(qing)純爽口，營養豐富；因不含油(you)鹽，又系直接火(huo)烤而成，故衛生無菌，便于保存，既可作旅行干糧，又可作嬰兒代乳食品，尤宜家庭備用(yong)，饋送親友。

食用價值

糯米富(fu)含B族維生素(su)，能溫暖脾(pi)胃、補益中氣。

對(dui)脾胃虛寒、食(shi)欲不(bu)佳(jia)、腹脹腹瀉有(you)一(yi)定緩解作(zuo)用；有(you)收澀作(zuo)用，對(dui)尿(niao)頻(pin)、自汗有(you)較好的食(shi)療效果(guo)。

適宜體虛(xu)自汗、盜汗、多汗、血虛(xu)、頭(tou)暈眼花(hua)、脾(pi)虛(xu)腹瀉之人食用；適宜肺(fei)結核(he)、神經衰(shuai)弱、病后(hou)產后(hou)之人食用。

但凡(fan)濕熱痰火偏盛之人忌食(shi)；發熱、咳嗽痰黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹之人忌食(shi)；糖尿病患者不食(shi)或少食(shi)，

另外(wai)由于糯(nuo)米極柔黏，難(nan)以(yi)消(xiao)化(hua)，脾胃虛弱(ruo)者不(bu)宜多食；老人、小孩(hai)或病人更應慎用。

制作方法

湘鄉烘(hong)糕(gao)以上等白米、白糖為原(yuan)料，經浸米、磨粉、篩粉、拌(ban)糖、上匣、劃片、烘(hong)焙等工序(xu)制成。

湘(xiang)鄉烘糕的具(ju)體做法(fa)：

制粉

選優質糯米(mi)用(yong)溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用(yong)85-95℃的熱水潑灑，翻拌均(jun)勻(yun)，等“收(shou)汗“后將米(mi)拌砂炒泡，磨成米(mi)粉。

潮粉

選擇通風(feng)良好，比較(jiao)潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米(mi)粉平攤在(zai)上面，進行(xing)攤粉吸潮。

攤粉厚度以5厘米為(wei)宜。要求(qiu)勤翻拌，粉子不(bu)結塊，上潮均勻，不(bu)霉不(bu)變質，以手捏成(cheng)團，抖(dou)動即散(san)為(wei)度。

熬糖打砂

將白(bai)糖(tang)溶化加入飴糖(tang)、化油(you)熬制，用手(shou)粘成(cheng)絲狀即可。趁(chen)熱充分攪(jiao)拌(ban)，使糖(tang)液翻砂，即成(cheng)細砂糖(tang)。或將白(bai)糖(tang)加工成(cheng)糖(tang)粉，加入清水、化油(you)、調成(cheng)干(gan)稠的(de)糖(tang)漿亦可。

拌糖、蒸糕

將潮粉與細砂(sha)糖混合，用木(mu)制搟筒搟均勻，裝入(ru)錫(xi)制糕盆內，再放入(ru)鍋(guo)內蒸(zheng)至不軟、不硬、不散的程(cheng)度。

切片、烘烤

將蒸好的糕(gao)坯取出，放(fang)在面粉內靜置16小時，然后切片(pian)，烘烤，即為成品。