湘潭十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

毛氏紅燒(shao)肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴。湖南湘潭邵陽的毛氏紅燒肉非常有名，是湘潭十大名菜，也是因毛主席的家鄉而出名，曾是毛主席宴席上的八大名菜之一，是他最愛吃的菜肴之一，做出來的菜色相誘人，呈褐紅色，看著金黃透亮，口感甜中帶咸，咸中有香，肥肉入口即化，瘦肉軟糯甘甜。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。毛氏紅燒肉的特點是色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。毛氏紅燒肉還入選“中國菜”湖南十大名菜。

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剁椒魚頭

要說湘潭名菜有哪些，怎么能少得了家喻戶曉的剁椒魚頭。剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。剁椒魚頭被中國烹飪協會評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

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紅軍長征(zheng)雞

紅軍長征雞是湖南湘潭名菜，它是用雞和辣椒等食材烹飪而出的美味佳肴，營養好吃，肉質細膩，味道鮮美。長征路上艱難，很多時候飯都吃不起，餓的時候野菜也吃，當地老百姓送來一只雞，由此就有了紅軍長征雞。據ma igoo網編輯了解，現在紅軍長征雞經過人們不斷改進，使得這道菜變得更加美味，用濃郁的醬汁澆在雞肉上邊，湯汁完美的融入到肉中，肉質吃著嫩滑不松散，雞皮Q彈，挑逗著我們的味蕾。

油(you)酥火焙魚(yu)

油酥火焙魚是湖南湘潭湘鄉的一道傳統名吃，也是一道絕佳的下飯菜，這種魚不但口感佳，還方便保存和攜帶。它主要是火焙魚、小紅椒等食材烹飪而成，做好的魚可以帶骨頭一起吃，焦黃香酥，軟中有脆，鮮香加倍。火焙魚的做法是將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚，不僅好吃，也便于攜帶和收藏。火焙魚的特點是風味獨特，香甜可口，促進食欲，深受消費者的喜愛，現在很多人不僅把火焙魚當菜，小條的火焙魚還當做零食吃。

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湘潭水煮活魚(yu)

湖南湘潭什么菜好吃？湘潭水煮活魚，是一道非常經典湘菜，可以說在各大湘菜館幾乎都能看到它的身影，湘潭水煮活魚主要是以鳙魚為主要食材制作的，所有的魚都是現殺現做，這道魚的關鍵就是有一鍋濃白的魚湯，其次肉質吃著緊致有彈性，沒有一點腥味，滿嘴都是鮮香嫩。M aigoo網編輯了解到，其實以鳙魚為主的水煮活魚湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公認，所以被命名為湘潭水煮活魚，特點是鮮香辣。

蔥油(you)鳳尾蝦

蔥油鳳尾蝦是湘潭最出名的十大特色菜之一，是一道色香味俱全的地方名肴，屬于湘菜系。蔥油鳳尾蝦主要是用鮮蝦和香菜為主要食材制作的，口感是咸鮮口感，蝦肉很嫩，在湘菜館比較受歡迎。制作蔥油鳳尾蝦的主要原料為大活蝦，香菜，料酒，味酒，上湯，辣椒油，香醋，胡椒粉、蔥、姜、生粉、香油等。活蝦洗凈處理好，用湯、鹽、味精、胡椒粉兌成汁，鍋內放入湯、蔥、姜煮出香味，將蝦放入，下酒，燙熟即撈出，裝入碟內。燒熱鍋下油，至六成熟時，放入姜末、蔥花炒出香味，隨即倒入各汁收濃，澆蓋在鳳尾蝦上，淋香油，灑入香菜，隨上辣椒油、姜醋各兩小碗即可。

湘(xiang)味啤酒鴨(ya)

湘味啤酒鴨是湖南湘潭的特色美食，啤酒的清香味完美地結合了油滋滋肥美的鴨肉，吃到嘴中鮮香更甚，肉質軟爛，里邊的土豆軟糯可口，營養豐富，好吃不怕胖。制作啤酒鴨時，啤酒除了可以去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。另外mai goo網編輯提醒大家，香料宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

紅(hong)煨水魚裙邊

湘潭有哪些特色菜？紅煨水魚裙邊是湖南湘潭的傳統名菜，屬于湘菜系。其特點是顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。水魚裙邊切成3厘米大小的方塊，五花肉切成兩大片。熟豬油下鍋，煸炒蒜瓣，再炒裙邊，待水分快干時，下紹酒、五花肉及調料稍炒，放入冷水燒開，然后倒入瓦缽，加蓋煨20分鐘。去掉蔥姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分鐘，便可裝盤上席。

鄉里臘肉

湖南獨特的地理位置造就了臘味熏制的形成，湖南臘味湘菜一絕，湘潭臘肉也非常有名。鄉里臘肉是湖南湘潭傳統的傳統名菜，屬于湘菜系。用松枝和谷殼熏制而成的臘肉黃中透黑，黑中冒著油。湘潭鄉里臘肉的做法是把剛殺的大肥豬大卸成八塊，放在鹽水缸里浸上十天半月，再用繩子穿起來掛在炕上。炕必定是獨占一間小屋，密封著。生松枝加上谷殼點燃后，慢慢燃燒，卻燃不起火焰，只有一縷濃煙從火堆里冒出，慢慢地擴散，逐漸充滿整個小屋。臘肉熏得黃中帶黑的時候，煙便可以停下來。煙停了兩三天，臘肉便可以收藏起來。

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冰(bing)糖湘蓮

冰糖湘蓮雖說也屬于湘菜，但是卻是一道特色甜菜，尤其是用湘潭產的白湘蓮做出來的口感更好，湯汁清透，粉糯清香，白嫩，香甜可口，清心降火。湘潭素有“蓮城”美譽，湘潭縣更是被中國飯店協會授予“中國湘蓮美食之鄉”的稱號。據ma igoo編輯了解，湘白蓮不但風味獨佳，而且營養豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。冰糖湘蓮的特點是湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人。

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臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

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水魚燉羊肉

響(xiang)鈴(ling)墨魚片

剁(duo)椒魚

剁椒魚是湖南省湘潭的一道傳統名菜，屬湘菜系。剁椒魚的特色是以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。剁椒魚主材料為魚肉、剁椒醬。草魚洗凈用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉腌漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤里。剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬，將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽后蒸中小火蒸8分鐘即可。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。

青辣椒炒海參

清(qing)湯滑雞球(qiu)

蓮蓬扣肉(rou)

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