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基本介紹

鄉(xiang)里臘肉是湖(hu)南湘潭傳(chuan)統的傳(chuan)統名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。此次黃中透黑(hei)，黑(hei)中冒著油，是用松枝和谷殼熏制(zhi)而成的。

把剛殺的(de)大(da)肥豬(zhu)大(da)卸成八(ba)塊，放在鹽(yan)水缸里浸(jin)上十天半月，再用(yong)繩子穿起來掛在炕上。

炕(kang)必定是獨占(zhan)一間(jian)小屋(wu)，密封著(zhu)。生松枝加上谷殼點燃(ran)(ran)后，慢(man)慢(man)燃(ran)(ran)燒，卻燃(ran)(ran)不起火焰，只有(you)一縷濃煙從(cong)火堆里冒出，慢(man)慢(man)地擴散，逐漸充滿整(zheng)個(ge)小屋(wu)。

生(sheng)火的人(ren)這時(shi)必然是三步并做兩步地往(wang)外(wai)飛奔。

菜品特色

黃中透黑，黑中冒著(zhu)油。

歷史起源

初時，肉(rou)還(huan)在吧(ba)吧(ba)嗒嗒地滴著鹽水(shui)，但熏得三兩天，水(shui)滴干了，肉(rou)也開始(shi)泛出淺(qian)淺(qian)的黃色(se)。

再熏上十天半月，黃(huang)色已經完(wan)全掩蓋(gai)了(le)原來的(de)白色，變得黃(huang)橙橙的(de)，極其誘人(ren)。

但要讓人一見就流口水，必然要等(deng)到一個月后,那時(shi)肉已經開始散發香味，這時(shi)煙(yan)霧可以(yi)小(xiao)一些了。

那(nei)香味(wei)是(shi)實(shi)實(shi)在在的(de)，仿佛可以(yi)觸摸到的(de)，鄉里人就(jiu)喜(xi)歡這(zhe)種實(shi)實(shi)在在的(de)香味(wei)。

花香(xiang)太飄渺了，若有若無的(de)，那是城(cheng)市(shi)里(li)的(de)高雅人才感(gan)受得(de)到的(de)，鄉里(li)的(de)人沒有那份心思，只有這臘肉的(de)香(xiang)味才能令(ling)他們心里(li)踏實，才能令(ling)他們在(zai)艱辛的(de)勞作之后體會(hui)到生活的(de)樂趣。

制作方法

臘肉熏得黃中帶黑的時候，煙便(bian)可以停(ting)下(xia)來(lai)，家里(li)人(ren)便(bian)可以經(jing)常(chang)進去(qu)了。有事沒(mei)事只要經(jing)過這(zhe)屋子，必定會仰頭來(lai)望那(nei)一(yi)(yi)炕黑黝黝的臘肉。盡管已經(jing)數(shu)過很多遍了，但仍(reng)然(ran)禁不住再數(shu)一(yi)(yi)次，數(shu)著數(shu)著，臉色就(jiu)變(bian)了，仔(zi)細一(yi)(yi)看，那(nei)臘肉的某(mou)一(yi)(yi)角(jiao)竟然(ran)被老鼠偷(tou)偷(tou)吃了一(yi)(yi)些，于是就(jiu)會大(da)罵起來(lai)。

煙停了(le)兩三天，臘肉便(bian)(bian)可(ke)以(yi)收藏起來了(le)，于是(shi)(shi)便(bian)(bian)把裝(zhuang)谷子(zi)的(de)柜(ju)(ju)(ju)子(zi)清(qing)掃一(yi)下。這種柜(ju)(ju)(ju)子(zi)是(shi)(shi)用上(shang)好的(de)樟木做成的(de)，既牢實又防(fang)蛀(zhu)蟲。先在柜(ju)(ju)(ju)子(zi)里(li)(li)鋪上(shang)一(yi)層(ceng)厚厚的(de)干稻(dao)草，再將用尼龍(long)紙裹好的(de)臘肉放(fang)進去，上(shang)面(mian)再鋪一(yi)層(ceng)稻(dao)草，以(yi)預防(fang)潮(chao)濕(shi)。這樣(yang)，臘肉便(bian)(bian)被穩(wen)穩(wen)地裝(zhuang)在柜(ju)(ju)(ju)子(zi)里(li)(li)了(le)。平時是(shi)(shi)不吃的(de)，只(zhi)有(you)家里(li)(li)來了(le)尊貴的(de)客(ke)人，或者是(shi)(shi)逢年過節的(de)時候，才打(da)開柜(ju)(ju)(ju)子(zi)，用磨(mo)得(de)錚亮的(de)菜刀切下一(yi)塊，放(fang)到(dao)鍋里(li)(li)去洗。待到(dao)洗干凈了(le)，臘肉便(bian)(bian)褪(tun)去了(le)那(nei)層(ceng)黝黑的(de)外衣，變得(de)黃橙橙、油漬漬的(de)，別說(shuo)吃，就(jiu)是(shi)(shi)看(kan)一(yi)眼，也會(hui)是(shi)(shi)一(yi)種享受。

鄉里(li)(li)臘(la)肉(rou)切得很厚很大，若是炒(chao)，一碗(wan)臘(la)肉(rou)必定有半碗(wan)油(you)，鄉里(li)(li)的人吃了(le)這臘(la)肉(rou)，喝了(le)這油(you)，身上便有了(le)力氣(qi)，眼睛便有了(le)光彩。走起路來(lai)虎(hu)虎(hu)生風，干起活(huo)(huo)來(lai)生龍活(huo)(huo)虎(hu)。那(nei)些肉(rou)、那(nei)些油(you)吃到了(le)肚里(li)(li)，化做了(le)力氣(qi)和(he)(he)熱血(xue)，也化作了(le)堅毅和(he)(he)信心。

主要產地

湖南湘潭。