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基本介紹

鄉里(li)臘肉(rou)是(shi)湖南湘(xiang)潭傳統的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于湘(xiang)菜(cai)(cai)系。此次黃中透(tou)黑，黑中冒著(zhu)油(you)，是(shi)用(yong)松枝(zhi)和谷殼(ke)熏制而成的(de)。

把剛(gang)殺的大(da)肥豬大(da)卸成八塊，放在鹽水缸(gang)里(li)浸上(shang)十天半月(yue)，再用繩子穿(chuan)起來掛在炕(kang)上(shang)。

炕必定(ding)是獨占一間小屋(wu)，密封著。生(sheng)松枝加上谷(gu)殼點(dian)燃(ran)(ran)(ran)后，慢慢燃(ran)(ran)(ran)燒，卻(que)燃(ran)(ran)(ran)不起(qi)火焰，只有一縷(lv)濃煙從火堆里冒出，慢慢地擴散，逐漸充滿整個小屋(wu)。

生火的人這時必(bi)然是三(san)步(bu)并(bing)做兩步(bu)地往外飛奔。

菜品特色

黃(huang)中透黑，黑中冒著油。

歷史起源

初時(shi)，肉(rou)還在吧吧嗒嗒地滴(di)著鹽(yan)水(shui)，但熏得三兩(liang)天，水(shui)滴(di)干了(le)，肉(rou)也開始泛出淺(qian)淺(qian)的(de)黃色(se)。

再熏上十天半月，黃色已經完(wan)全(quan)掩蓋了原來的白(bai)色，變得黃橙橙的，極(ji)其誘人。

但要讓人一(yi)見就流口水，必(bi)然要等到一(yi)個月(yue)后,那時肉已(yi)經開(kai)始(shi)散發香(xiang)味，這時煙霧可以小一(yi)些了(le)。

那香味是實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)的，仿佛可以觸摸到(dao)的，鄉里人就喜歡這(zhe)種實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)的香味。

花香太飄(piao)渺了，若(ruo)(ruo)有(you)若(ruo)(ruo)無的(de)(de)，那是(shi)城市里(li)的(de)(de)高雅人才(cai)感受得到的(de)(de)，鄉里(li)的(de)(de)人沒有(you)那份心思，只有(you)這臘肉的(de)(de)香味(wei)才(cai)能令他們心里(li)踏實，才(cai)能令他們在艱辛的(de)(de)勞作(zuo)之(zhi)后體會到生(sheng)活的(de)(de)樂趣。

制作方法

臘肉(rou)熏得(de)黃中帶黑(hei)的時候，煙便(bian)可以停下來，家里(li)人便(bian)可以經(jing)(jing)常進(jin)去了(le)。有事沒(mei)事只要經(jing)(jing)過(guo)(guo)這(zhe)屋(wu)子(zi)，必定會仰(yang)頭來望那(nei)一(yi)(yi)炕(kang)黑(hei)黝黝的臘肉(rou)。盡管(guan)已經(jing)(jing)數(shu)(shu)過(guo)(guo)很多(duo)遍(bian)了(le)，但(dan)仍(reng)然禁不住(zhu)再數(shu)(shu)一(yi)(yi)次，數(shu)(shu)著數(shu)(shu)著，臉(lian)色(se)就(jiu)變(bian)了(le)，仔細一(yi)(yi)看，那(nei)臘肉(rou)的某(mou)一(yi)(yi)角竟然被老鼠偷偷吃了(le)一(yi)(yi)些，于(yu)是就(jiu)會大罵起來。

煙停了(le)兩三天，臘肉(rou)便可以收(shou)藏(zang)起來(lai)了(le)，于是(shi)(shi)便把裝谷子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)柜(ju)(ju)(ju)(ju)子(zi)(zi)清(qing)掃一下(xia)。這種柜(ju)(ju)(ju)(ju)子(zi)(zi)是(shi)(shi)用上(shang)(shang)好的(de)(de)(de)(de)(de)樟(zhang)木做成的(de)(de)(de)(de)(de)，既牢實又防蛀(zhu)蟲。先(xian)在柜(ju)(ju)(ju)(ju)子(zi)(zi)里(li)鋪上(shang)(shang)一層厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)干稻(dao)草(cao)(cao)，再(zai)(zai)將用尼龍紙(zhi)裹好的(de)(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)放進(jin)去(qu)，上(shang)(shang)面再(zai)(zai)鋪一層稻(dao)草(cao)(cao)，以預(yu)防潮濕(shi)。這樣，臘肉(rou)便被穩穩地裝在柜(ju)(ju)(ju)(ju)子(zi)(zi)里(li)了(le)。平時是(shi)(shi)不吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)，只有家(jia)里(li)來(lai)了(le)尊貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)客人，或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)逢年過節的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，才打開柜(ju)(ju)(ju)(ju)子(zi)(zi)，用磨得(de)錚亮的(de)(de)(de)(de)(de)菜刀(dao)切下(xia)一塊，放到(dao)鍋里(li)去(qu)洗(xi)。待到(dao)洗(xi)干凈了(le)，臘肉(rou)便褪(tun)去(qu)了(le)那層黝(you)黑的(de)(de)(de)(de)(de)外衣，變得(de)黃橙橙、油漬(zi)漬(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)，別說吃(chi)，就是(shi)(shi)看一眼(yan)，也會是(shi)(shi)一種享(xiang)受(shou)。

鄉里(li)臘(la)(la)肉切得很厚很大，若是炒，一碗(wan)臘(la)(la)肉必(bi)定有半碗(wan)油，鄉里(li)的(de)人吃了這臘(la)(la)肉，喝了這油，身上便(bian)有了力(li)(li)氣，眼睛便(bian)有了光彩。走起路來(lai)虎虎生風，干起活來(lai)生龍活虎。那些肉、那些油吃到(dao)了肚里(li)，化(hua)做了力(li)(li)氣和(he)熱血，也化(hua)作了堅(jian)毅(yi)和(he)信心。

主要產地

湖南湘潭。