鄉里臘肉是湖(hu)南湘潭(tan)傳統的傳統名(ming)菜(cai),屬于湘菜(cai)系。此次黃中透黑(hei),黑(hei)中冒著油,是用松枝和谷殼(ke)熏制而成的。
把剛(gang)殺的大肥豬大卸成八塊,放在(zai)鹽水缸(gang)里(li)浸上(shang)(shang)十天半月,再用繩子穿起來(lai)掛在(zai)炕上(shang)(shang)。
炕(kang)必(bi)定是獨占一間小屋(wu),密封(feng)著。生(sheng)松枝加上(shang)谷殼點燃后,慢(man)慢(man)燃燒,卻燃不起火焰,只(zhi)有一縷濃(nong)煙從火堆里冒出,慢(man)慢(man)地擴(kuo)散,逐漸充滿(man)整個小屋(wu)。
生火的人這時必然是三步并做兩步地往(wang)外(wai)飛奔(ben)。
黃(huang)中透黑(hei),黑(hei)中冒著(zhu)油。
初時,肉(rou)還在吧吧嗒(da)嗒(da)地滴著鹽水(shui),但熏得三兩天,水(shui)滴干(gan)了(le),肉(rou)也(ye)開(kai)始泛(fan)出淺(qian)淺(qian)的黃色。
再熏上十(shi)天半月(yue),黃色已(yi)經完全掩蓋了原(yuan)來的(de)白色,變得黃橙橙的(de),極其誘(you)人。
但(dan)要(yao)讓人(ren)一見就(jiu)流(liu)口(kou)水,必(bi)然要(yao)等(deng)到一個月后,那時肉已經開(kai)始散發香(xiang)味(wei),這時煙霧可以小一些(xie)了。
那香味(wei)是實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在的(de),仿佛可以觸摸(mo)到的(de),鄉里(li)人(ren)就(jiu)喜歡(huan)這種(zhong)實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在的(de)香味(wei)。
花香太飄渺了,若(ruo)有若(ruo)無(wu)的(de)(de),那是城市里(li)(li)(li)的(de)(de)高雅人(ren)(ren)才感受得(de)到(dao)的(de)(de),鄉里(li)(li)(li)的(de)(de)人(ren)(ren)沒有那份心(xin)思,只有這臘(la)肉的(de)(de)香味(wei)才能令他(ta)們(men)心(xin)里(li)(li)(li)踏(ta)實,才能令他(ta)們(men)在(zai)艱辛(xin)的(de)(de)勞作之后體會到(dao)生(sheng)活的(de)(de)樂(le)趣。
臘肉熏得黃中(zhong)帶(dai)黑的(de)(de)時候,煙便(bian)可以停下來,家里人便(bian)可以經常進去了。有(you)事沒事只要(yao)經過這屋子,必定會(hui)仰(yang)頭來望那(nei)一炕黑黝黝的(de)(de)臘肉。盡管(guan)已經數(shu)過很(hen)多遍了,但仍然(ran)禁不住再(zai)數(shu)一次,數(shu)著數(shu)著,臉色就變了,仔細一看(kan),那(nei)臘肉的(de)(de)某一角竟然(ran)被(bei)老鼠(shu)偷(tou)偷(tou)吃了一些,于(yu)是就會(hui)大罵(ma)起來。
煙(yan)停(ting)了(le)兩三(san)天,臘肉(rou)便(bian)(bian)可(ke)以(yi)收藏起來(lai)了(le),于(yu)是(shi)便(bian)(bian)把裝谷(gu)子(zi)(zi)(zi)的(de)柜(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)清掃(sao)一(yi)(yi)下(xia)。這(zhe)種柜(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)是(shi)用上(shang)好(hao)的(de)樟木做(zuo)成的(de),既牢實又(you)防蛀(zhu)蟲。先在柜(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)里(li)(li)鋪上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)厚厚的(de)干稻草(cao),再(zai)將用尼龍紙裹(guo)好(hao)的(de)臘肉(rou)放進(jin)去,上(shang)面再(zai)鋪一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)稻草(cao),以(yi)預(yu)防潮濕。這(zhe)樣,臘肉(rou)便(bian)(bian)被穩穩地裝在柜(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)里(li)(li)了(le)。平時是(shi)不吃的(de),只有家里(li)(li)來(lai)了(le)尊(zun)貴的(de)客人,或者是(shi)逢年(nian)過節的(de)時候(hou),才打(da)開(kai)柜(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi),用磨(mo)得(de)錚亮的(de)菜刀(dao)切下(xia)一(yi)(yi)塊(kuai),放到鍋里(li)(li)去洗。待到洗干凈了(le),臘肉(rou)便(bian)(bian)褪去了(le)那層(ceng)(ceng)黝黑(hei)的(de)外(wai)衣(yi),變得(de)黃橙(cheng)橙(cheng)、油漬漬的(de),別(bie)說吃,就(jiu)是(shi)看一(yi)(yi)眼(yan),也會是(shi)一(yi)(yi)種享(xiang)受。
鄉里(li)臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)得很厚很大,若是炒(chao),一碗(wan)(wan)臘(la)肉(rou)(rou)必定(ding)有(you)半碗(wan)(wan)油(you)(you),鄉里(li)的人吃(chi)了(le)(le)這臘(la)肉(rou)(rou),喝了(le)(le)這油(you)(you),身上便有(you)了(le)(le)力氣(qi),眼(yan)睛便有(you)了(le)(le)光彩。走起路來(lai)虎虎生風,干起活(huo)來(lai)生龍活(huo)虎。那(nei)些(xie)肉(rou)(rou)、那(nei)些(xie)油(you)(you)吃(chi)到了(le)(le)肚(du)里(li),化做了(le)(le)力氣(qi)和(he)熱血(xue),也化作了(le)(le)堅毅和(he)信心。
湖南湘潭。