該圖片由注冊用戶"話說品牌"提供， 臘八(ba)(ba)豆是(shi)湖南省地方傳統小吃之(zhi)一(yi)，臘八(ba)(ba)節節日(ri)食(shi)俗(su)，制作材料有(you)黃豆、花(hua)椒、鹽等，具有(you)開(kai)胃消食(shi)的功能。民間多(duo)在每年立冬后開(kai)始腌制，至(zhi)臘月(yue)八(ba)(ba)日(ri)后食(shi)用，故稱(cheng)之(zhi)為(wei)“臘八(ba)(ba)豆”。
其成品(pin)具有一種特殊的(de)香(xiang)味，且異(yi)常鮮美，因(yin)而很受(shou)人們的(de)喜愛。但自古(gu)一直是家庭或小作坊式的(de)制作，并受(shou)到季節制約，一直無(wu)法成為消費者四季皆能(neng)享(xiang)用的(de)食品(pin)。湖南地區推出了(le)玻(bo)璃瓶裝的(de)臘八豆(dou)，保留了(le)臘八豆(dou)的(de)原有味道，又能(neng)長期保存。
湖南省。
1、原(yuan)味臘八豆，采(cai)用冷鏈銷(xiao)售或需要加工調制后才能食(shi)用的(de)或傳統釀制的(de)臘八豆。
2、風(feng)味臘(la)八豆（方便臘(la)八豆），經調味或調配(pei)其它食品經包裝(zhuang)而成的，可在(zai)常溫條件下保存的，即(ji)食即(ji)開的臘(la)八豆。
味道：
1、酸(suan)味(wei)有斂汗(han)、止汗(han)、止瀉(xie)、澀精、收縮小便(bian)等作用；
2、苦(ku)味有清熱、瀉(xie)火、燥濕、降氣、解毒等作用；
3、甘(gan)味即甜(tian)味，有(you)補益、和緩、解痙攣等作用；
4、咸(xian)味(wei)有瀉下、軟堅、散(san)結和補益陰(yin)血等作用；
5、辛(xin)味有發散、行氣(qi)、活血等作用。
食療作用：
臘八豆具有開胃(wei)消(xiao)食的功效。對(dui)營養不良也有一定療效。
臘(la)八(ba)豆(dou)含有豐富的營(ying)養成分，如氨基(ji)酸、維生(sheng)素、功能性(xing)短肽、大豆(dou)異黃酮(tong)等生(sheng)理活性(xing)物質，是營(ying)養價值(zhi)較高的保健發酵食品。
原料：黃豆(dou)、鹽(yan)、花椒、生姜。做法(fa)：
做法：
1、將黃(huang)豆(dou)洗凈(jing)，并(bing)撇(pie)除空皮殘粒，用(yong)涼水泡脹，撈(lao)出，加(jia)水下鍋（煮(zhu)水要(yao)蓋過黃(huang)豆(dou)一寸(cun)），先用(yong)大火煮(zhu)熟后，再用(yong)小火煮(zhu)爛。
2、把豆從水中撈出(chu)（煮豆水中放點鹽，保(bao)存備用），攤(tan)涼放在(zai)布(bu)袋內。
3、把布(bu)袋放在草編袋子里(li)或其它容器里(li)，用稻(dao)草或棉(mian)絮圍裹保溫，放在20攝氏度(du)左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼。
4、然后(hou)把豆子(zi)裝在缽(bo)子(zi)（陶盆）里，加(jia)(jia)入(ru)原來的煮豆水；再加(jia)(jia)適量配(pei)料(liao)，按每斤(jin)黃豆加(jia)(jia)食鹽(yan)(yan)50克，花椒2錢(qian)，適量加(jia)(jia)入(ru)鮮生(sheng)姜碎，愛食辣者加(jia)(jia)辣椒粉5錢(qian)一起拌(ban)勻；拌(ban)時如咸(xian)味(wei)不夠，可以添加(jia)(jia)些食鹽(yan)(yan)，最后(hou)加(jia)(jia)點(dian)白酒，拌(ban)勻。
5、拿一個壇(tan)子(zi)，用白酒將壇(tan)內(nei)擦一下(xia)，把拌勻的豆料裝入壇(tan)內(nei)，封(feng)嚴壇(tan)口，10天后即可取食。臘八(ba)豆可配做多種菜(cai)肴，蒸(zheng)、煮、炒炸均(jun)可；葷素(su)食法都(dou)是佐餐(can)美味。
脂肪肝(gan)，肝(gan)硬化(hua)，消化(hua)性潰瘍，腎病(bing)綜合(he)征，腎功能(neng)衰竭， 患(huan)有嚴(yan)重肝(gan)病(bing)、腎病(bing)、痛風、消化(hua)性潰瘍、低碘者應禁食。
農(nong)歷十二月(yue)初八(ba)（農(nong)歷十二月(yue)被稱為(wei)臘月(yue)），是我國傳統的臘八(ba)節(jie)，這(zhe)天我國大多數(shu)地區都(dou)有吃臘八(ba)粥(zhou)(zhou)的習(xi)俗。臘八(ba)粥(zhou)(zhou)是用八(ba)種(zhong)當年(nian)收(shou)獲(huo)的新鮮(xian)糧食和瓜果煮成(cheng)，一般都(dou)為(wei)甜味粥(zhou)(zhou)。
原來(lai)(lai)古代(dai)歡慶豐收、感謝祖先和神(shen)(shen)靈（包(bao)括門(men)神(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)、井神(shen)(shen)）的祭(ji)(ji)祀儀式(shi)，除祭(ji)(ji)祖敬神(shen)(shen)的活(huo)動(dong)外，人們(men)還要逐疫(yi)。這項活(huo)動(dong)來(lai)(lai)源(yuan)于古代(dai)的儺（古代(dai)驅(qu)(qu)鬼(gui)避疫(yi)的儀式(shi)）。史前時代(dai)的醫療(liao)方(fang)法之(zhi)一即驅(qu)(qu)鬼(gui)治疾。作為巫術(shu)活(huo)動(dong)的臘月擊鼓驅(qu)(qu)疫(yi)之(zhi)俗(su)，今在(zai)湖(hu)南新(xin)化等地區(qu)仍有留存。 后演(yan)化成紀念佛(fo)祖釋(shi)伽牟尼成道的宗教節日。
夏代(dai)稱(cheng)(cheng)臘日為“嘉平”，商代(dai)為“清(qing)祀”，周代(dai)為“大蠟”；因在十二月(yue)舉行，故稱(cheng)(cheng)該月(yue)為臘月(yue)，稱(cheng)(cheng)臘祭這一天為臘日。先(xian)秦(qin)的(de)臘日在冬(dong)至后的(de)第三個戌日，南北朝(chao)開始才固定在臘月(yue)初八。
據(ju)說，佛(fo)(fo)(fo)教創始(shi)人(ren)釋迦牟尼的成道之(zhi)日也(ye)(ye)在十二月初(chu)八，因此臘(la)八也(ye)(ye)是佛(fo)(fo)(fo)教徒的節日，又稱(cheng)“佛(fo)(fo)(fo)成道節”。
中(zhong)原地(di)區(qu)的(de)許多農家卻喜歡吃臘(la)八咸粥，粥內(nei)除大(da)米、小米、綠豆、還有紅棗、桂(gui)圓(yuan)、薏仁、紅豆、黑豆。
臘(la)八食(shi)品(pin)是中國(guo)西南地(di)區廣大居民的傳統食(shi)品(pin)之一，據傳已逾數百(bai)年歷(li)史。 臘(la)八這(zhe)天，我國(guo)北方地(di)區有(you)制(zhi)作臘(la)八食(shi)品(pin)的習慣。
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