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基本介紹

臘八豆是(shi)湖南省地方傳統小吃之一，臘八節節日食俗(su)，制作材料有(you)黃豆、花椒、鹽等，具(ju)有(you)開(kai)胃消食的功能。民間多(duo)在(zai)每(mei)年立冬后開(kai)始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。

其成(cheng)品具(ju)有一種特殊(shu)的香味(wei)，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自(zi)古一直(zhi)是家(jia)庭或小(xiao)作坊式的制作，并受到季節制約(yue)，一直(zhi)無(wu)法(fa)成(cheng)為消費者四季皆(jie)能(neng)享用的食品。湖(hu)南(nan)地區推(tui)出了(le)玻璃(li)瓶裝的臘(la)(la)八(ba)豆，保(bao)留了(le)臘(la)(la)八(ba)豆的原有味(wei)道(dao)，又能(neng)長期保(bao)存(cun)。

地域產地

湖南省。

品種種類

1、原味臘八豆，采(cai)用冷(leng)鏈(lian)銷售或(huo)(huo)需要加工調制后才能(neng)食用的或(huo)(huo)傳統釀(niang)制的臘八豆。

2、風味臘八(ba)(ba)豆（方便臘八(ba)(ba)豆），經(jing)(jing)調味或(huo)調配其它食品(pin)經(jing)(jing)包裝而成的，可在常溫條(tiao)件(jian)下保存(cun)的，即食即開的臘八(ba)(ba)豆。

主要功效

味道：

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

2、苦味有清(qing)熱、瀉(xie)火(huo)、燥濕、降(jiang)氣、解毒等(deng)作用；

3、甘味即甜(tian)味，有補益、和緩(huan)、解痙攣等作用(yong)；

4、咸味有瀉下、軟堅、散(san)結和(he)補益陰(yin)血等作(zuo)用；

5、辛味(wei)有發(fa)散、行氣、活血等作用。

食療作用：

臘八豆(dou)具有(you)開胃消食的(de)功效(xiao)。對營養不良也有(you)一定療效(xiao)。

營養成分

臘八(ba)豆(dou)含(han)有豐富的營養(yang)成分，如(ru)氨基酸、維生(sheng)(sheng)素、功能(neng)性短肽、大豆(dou)異黃酮等生(sheng)(sheng)理活性物質，是(shi)營養(yang)價值較(jiao)高的保(bao)健(jian)發酵(jiao)食品。

制作方法

原料：黃豆、鹽(yan)、花椒、生姜。做法：

做法：

1、將(jiang)黃豆(dou)洗(xi)凈，并(bing)撇(pie)除空皮殘(can)粒，用涼水(shui)泡脹(zhang)，撈出，加水(shui)下(xia)鍋（煮水(shui)要蓋過(guo)黃豆(dou)一寸），先用大火煮熟(shu)后，再用小火煮爛。

2、把豆從水中撈出(chu)（煮豆水中放點(dian)鹽(yan)，保(bao)存備用），攤涼(liang)放在布袋內。

3、把布(bu)袋放在(zai)草(cao)編袋子里(li)或其它(ta)容器里(li)，用稻草(cao)或棉(mian)絮圍裹保溫(wen)，放在(zai)20攝(she)氏度左(zuo)右(you)的地方。約2－3天后(hou)，黃豆發(fa)燙，發(fa)酵長出白霉，取出晾涼。

4、然后把豆(dou)子裝(zhuang)在缽子（陶盆）里，加(jia)(jia)入原來的煮豆(dou)水；再加(jia)(jia)適量配料，按每斤黃豆(dou)加(jia)(jia)食(shi)鹽50克，花(hua)椒2錢(qian)，適量加(jia)(jia)入鮮(xian)生姜碎，愛食(shi)辣者(zhe)加(jia)(jia)辣椒粉5錢(qian)一(yi)起拌(ban)勻；拌(ban)時如咸味(wei)不(bu)夠，可(ke)以添加(jia)(jia)些食(shi)鹽，最后加(jia)(jia)點(dian)白(bai)酒(jiu)，拌(ban)勻。

5、拿一個壇子(zi)，用白酒將壇內擦一下，把拌勻(yun)的豆料裝(zhuang)入(ru)壇內，封(feng)嚴壇口(kou)，10天后即(ji)可(ke)取食。臘八豆可(ke)配做多種(zhong)菜(cai)肴，蒸、煮、炒炸均可(ke)；葷素食法都是佐餐(can)美味。

禁忌與副作用

脂肪肝，肝硬化(hua)，消化(hua)性潰(kui)瘍，腎(shen)(shen)病綜合(he)征，腎(shen)(shen)功(gong)能衰竭(jie)， 患有嚴重肝病、腎(shen)(shen)病、痛風、消化(hua)性潰(kui)瘍、低(di)碘者應禁(jin)食。

臘八來歷

農歷十(shi)(shi)二月初(chu)八（農歷十(shi)(shi)二月被(bei)稱為臘(la)(la)月），是我(wo)國傳統的臘(la)(la)八節，這天我(wo)國大多數地區都(dou)(dou)有吃臘(la)(la)八粥(zhou)的習俗。臘(la)(la)八粥(zhou)是用八種當年收(shou)獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一(yi)般都(dou)(dou)為甜味粥(zhou)。

原來古(gu)代歡慶(qing)豐收、感(gan)謝祖先和神(shen)(shen)(shen)靈（包括門神(shen)(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)(shen)、井神(shen)(shen)(shen)）的(de)(de)祭(ji)祀儀(yi)式，除祭(ji)祖敬神(shen)(shen)(shen)的(de)(de)活(huo)動外，人們還要逐疫。這項活(huo)動來源于古(gu)代的(de)(de)儺（古(gu)代驅(qu)鬼避疫的(de)(de)儀(yi)式）。史(shi)前時(shi)代的(de)(de)醫療方法之一即驅(qu)鬼治疾。作為巫術(shu)活(huo)動的(de)(de)臘月擊鼓驅(qu)疫之俗(su)，今在湖南新化等地區(qu)仍有留存。 后演化成紀念佛(fo)祖釋伽牟尼(ni)成道的(de)(de)宗(zong)教節日。

夏代(dai)稱臘(la)日為(wei)“嘉平(ping)”，商代(dai)為(wei)“清祀”，周(zhou)代(dai)為(wei)“大(da)蠟(la)”；因在(zai)十(shi)二月(yue)(yue)舉行，故稱該月(yue)(yue)為(wei)臘(la)月(yue)(yue)，稱臘(la)祭這(zhe)一天為(wei)臘(la)日。先秦(qin)的臘(la)日在(zai)冬(dong)至后的第三個戌日，南北(bei)朝開始(shi)才固定在(zai)臘(la)月(yue)(yue)初八。

據說，佛教(jiao)(jiao)創始人釋迦牟尼(ni)的(de)成道之日(ri)也在十二月初八，因此臘八也是佛教(jiao)(jiao)徒的(de)節(jie)日(ri)，又(you)稱“佛成道節(jie)”。

臘八食品

中原地區的許多農家(jia)卻(que)喜歡吃臘八咸(xian)粥(zhou)，粥(zhou)內除(chu)大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏(yi)仁、紅豆、黑豆。

臘(la)八(ba)食品(pin)是中國(guo)西南(nan)地(di)區廣(guang)大居民(min)的(de)傳(chuan)統(tong)食品(pin)之(zhi)一，據(ju)傳(chuan)已逾數百年歷史。 臘(la)八(ba)這天，我(wo)國(guo)北方地(di)區有(you)制作臘(la)八(ba)食品(pin)的(de)習慣(guan)。