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基本介紹

臘(la)八(ba)豆(dou)是湖南(nan)省地方傳統(tong)小吃(chi)之一，臘(la)八(ba)節(jie)節(jie)日(ri)食(shi)俗，制作(zuo)材料有黃豆(dou)、花椒、鹽等，具有開(kai)胃(wei)消食(shi)的功(gong)能。民間多在(zai)每年立(li)冬后(hou)開(kai)始腌制，至臘(la)月八(ba)日(ri)后(hou)食(shi)用，故稱之為“臘(la)八(ba)豆(dou)”。

其成品具(ju)有(you)一(yi)種(zhong)特殊的(de)香味，且異(yi)常鮮美，因而很受(shou)人們(men)的(de)喜愛。但自(zi)古一(yi)直是家庭或小(xiao)作(zuo)坊式的(de)制作(zuo)，并(bing)受(shou)到季節制約(yue)，一(yi)直無法成為消費(fei)者四季皆能享用的(de)食品。湖南地(di)區推出了(le)玻璃瓶(ping)裝(zhuang)的(de)臘(la)八豆，保留了(le)臘(la)八豆的(de)原(yuan)有(you)味道，又能長期保存。

地域產地

湖南省。

品種種類

1、原味臘八(ba)(ba)豆，采(cai)用冷鏈銷售或需(xu)要加工調制(zhi)后才能食用的(de)或傳(chuan)統(tong)釀(niang)制(zhi)的(de)臘八(ba)(ba)豆。

2、風味(wei)臘八(ba)豆(dou)（方便臘八(ba)豆(dou)），經調(diao)味(wei)或調(diao)配(pei)其它食品經包裝而(er)成的，可在常(chang)溫條件下保存的，即食即開(kai)的臘八(ba)豆(dou)。

主要功效

味道：

1、酸味有斂汗、止汗、止瀉(xie)、澀(se)精、收(shou)縮小便等作(zuo)用；

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降(jiang)氣、解毒(du)等作用；

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作(zuo)用；

4、咸(xian)味有瀉下、軟堅、散結和補益陰(yin)血等作用；

5、辛(xin)味有發(fa)散、行(xing)氣、活血等(deng)作用。

食療作用：

臘八豆具有(you)開胃消食的功效。對營養不良也有(you)一(yi)定(ding)療效。

營養成分

臘八豆含有豐富的營(ying)(ying)養成分，如氨基酸、維生素、功能性(xing)短肽、大豆異黃(huang)酮等(deng)生理活性(xing)物質，是(shi)營(ying)(ying)養價值較高(gao)的保健發(fa)酵食(shi)品。

制作方法

原料：黃豆、鹽、花椒(jiao)、生姜。做法：

做法：

1、將黃豆(dou)洗(xi)凈(jing)，并撇除空皮殘粒，用(yong)涼(liang)水(shui)泡脹，撈(lao)出，加水(shui)下鍋（煮(zhu)水(shui)要蓋過黃豆(dou)一寸），先(xian)用(yong)大(da)火煮(zhu)熟后，再用(yong)小火煮(zhu)爛。

2、把(ba)豆(dou)從水中撈出（煮豆(dou)水中放點鹽，保存備用），攤(tan)涼放在布袋內。

3、把布袋(dai)放(fang)在草編袋(dai)子里或其它容器里，用稻(dao)草或棉絮圍裹保溫，放(fang)在20攝氏度左右的地方。約(yue)2－3天后(hou)，黃(huang)豆發燙，發酵長出白霉(mei)，取出晾涼。

4、然后(hou)把豆子裝在缽子（陶盆）里，加(jia)入原來的(de)煮豆水；再加(jia)適量配料(liao)，按(an)每斤黃豆加(jia)食(shi)鹽(yan)50克，花(hua)椒2錢，適量加(jia)入鮮生(sheng)姜(jiang)碎，愛食(shi)辣(la)者加(jia)辣(la)椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味(wei)不夠，可以添加(jia)些食(shi)鹽(yan)，最(zui)后(hou)加(jia)點白酒，拌勻。

5、拿(na)一個壇子，用白(bai)酒將壇內(nei)擦一下，把拌勻(yun)的豆料(liao)裝入(ru)壇內(nei)，封嚴壇口，10天(tian)后即可取(qu)食(shi)。臘八豆可配(pei)做(zuo)多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食(shi)法都(dou)是佐餐(can)美味。

禁忌與副作用

脂肪肝，肝硬化，消(xiao)化性潰(kui)瘍(yang)(yang)，腎病綜(zong)合(he)征，腎功能衰竭(jie)， 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消(xiao)化性潰(kui)瘍(yang)(yang)、低碘者應禁食。

臘八來歷

農歷(li)十二月(yue)(yue)(yue)初八(ba)（農歷(li)十二月(yue)(yue)(yue)被稱為(wei)臘月(yue)(yue)(yue)），是我(wo)國(guo)傳統的臘八(ba)節，這(zhe)天(tian)我(wo)國(guo)大多數地區都有(you)吃臘八(ba)粥的習俗(su)。臘八(ba)粥是用(yong)八(ba)種當年收獲(huo)的新鮮糧(liang)食(shi)和瓜(gua)果煮成，一般都為(wei)甜味粥。

原來古代(dai)(dai)歡慶豐收、感謝祖先(xian)和神(shen)靈（包括門神(shen)、戶神(shen)、宅神(shen)、灶神(shen)、井神(shen)）的(de)祭祀儀式，除祭祖敬神(shen)的(de)活(huo)動外(wai)，人們還要(yao)逐疫(yi)(yi)。這項活(huo)動來源(yuan)于古代(dai)(dai)的(de)儺（古代(dai)(dai)驅(qu)鬼(gui)避疫(yi)(yi)的(de)儀式）。史前時(shi)代(dai)(dai)的(de)醫療方法之一即驅(qu)鬼(gui)治疾(ji)。作為巫術活(huo)動的(de)臘月擊鼓驅(qu)疫(yi)(yi)之俗，今在湖(hu)南(nan)新(xin)化(hua)等地區(qu)仍有留存。 后演化(hua)成(cheng)紀(ji)念佛祖釋(shi)伽牟尼成(cheng)道(dao)的(de)宗教節日。

夏代稱(cheng)臘(la)(la)日為“嘉平”，商代為“清(qing)祀”，周(zhou)代為“大(da)蠟”；因在十(shi)二月(yue)(yue)舉行(xing)，故稱(cheng)該(gai)月(yue)(yue)為臘(la)(la)月(yue)(yue)，稱(cheng)臘(la)(la)祭(ji)這(zhe)一(yi)天(tian)為臘(la)(la)日。先(xian)秦的(de)臘(la)(la)日在冬至后的(de)第三個戌(xu)日，南北朝開(kai)始才固定在臘(la)(la)月(yue)(yue)初八(ba)。

據(ju)說，佛(fo)教創始人(ren)釋迦牟尼的成(cheng)道(dao)之日也在(zai)十二(er)月初八，因此臘八也是佛(fo)教徒的節(jie)日，又稱“佛(fo)成(cheng)道(dao)節(jie)”。

臘八食品

中(zhong)原(yuan)地區的許多農(nong)家卻(que)喜(xi)歡吃臘八咸粥，粥內除(chu)大米(mi)、小米(mi)、綠豆(dou)、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆(dou)、黑豆(dou)。

臘八(ba)食(shi)品是中國(guo)西(xi)南地區(qu)(qu)廣大居民的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品之一，據傳(chuan)已逾數百(bai)年歷史。 臘八(ba)這天，我國(guo)北方(fang)地區(qu)(qu)有制作臘八(ba)食(shi)品的(de)習(xi)慣。