臘(la)八(ba)豆是湖南省(sheng)地(di)方傳統小吃之一,臘(la)八(ba)節節日(ri)食俗,制作材(cai)料有黃豆、花椒(jiao)、鹽(yan)等,具有開胃消食的功能。民間多(duo)在每(mei)年立冬后開始腌制,至臘(la)月八(ba)日(ri)后食用,故稱之為(wei)“臘(la)八(ba)豆”。
其成品(pin)具有一種特殊的香味(wei),且異常鮮美(mei),因而很受人們的喜愛。但(dan)自古一直是(shi)家庭或(huo)小作坊(fang)式的制(zhi)作,并受到季節制(zhi)約(yue),一直無法成為(wei)消費者四季皆能享用(yong)的食品(pin)。湖南地區(qu)推(tui)出(chu)了玻璃瓶裝的臘八豆(dou),保留了臘八豆(dou)的原有味(wei)道,又能長期保存(cun)。
湖南省。
1、原(yuan)味臘八豆(dou),采用冷鏈銷售或需要(yao)加工(gong)調制后(hou)才能食用的或傳(chuan)統釀(niang)制的臘八豆(dou)。
2、風味臘八(ba)豆(dou)(方(fang)便臘八(ba)豆(dou)),經(jing)調(diao)味或調(diao)配其它食品經(jing)包裝(zhuang)而(er)成(cheng)的(de),可在常溫(wen)條(tiao)件下保存(cun)的(de),即食即開的(de)臘八(ba)豆(dou)。
味道:
1、酸味有斂汗、止(zhi)汗、止(zhi)瀉、澀(se)精、收縮(suo)小便(bian)等作用;
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用(yong);
4、咸味有(you)瀉下、軟堅、散結和補益(yi)陰(yin)血等作用;
5、辛味有發(fa)散、行氣、活血等(deng)作(zuo)用(yong)。
食療作用:
臘八豆具(ju)有開胃消食的功效。對營養(yang)不良(liang)也有一(yi)定療效。
臘八(ba)豆(dou)含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆(dou)異黃酮等生理活性物質(zhi),是營養價值較高(gao)的保健發酵食品。
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。做法:
做法:
1、將黃豆洗凈,并撇除空皮(pi)殘粒,用(yong)(yong)涼水(shui)泡(pao)脹(zhang),撈出,加(jia)水(shui)下(xia)鍋(煮水(shui)要蓋過(guo)黃豆一寸),先用(yong)(yong)大火(huo)煮熟后,再用(yong)(yong)小火(huo)煮爛。
2、把豆從水中(zhong)撈出(煮(zhu)豆水中(zhong)放(fang)點鹽,保存備用),攤涼放(fang)在(zai)布袋內。
3、把布(bu)袋放在(zai)草編(bian)袋子里或(huo)其它容器里,用稻草或(huo)棉絮圍裹(guo)保溫,放在(zai)20攝氏度左(zuo)右(you)的地(di)方(fang)。約2-3天后,黃豆(dou)發燙,發酵長出白霉,取出晾涼(liang)。
4、然(ran)后把(ba)豆子裝在缽子(陶盆)里,加(jia)(jia)(jia)(jia)入原來的(de)煮豆水;再加(jia)(jia)(jia)(jia)適量配料,按每(mei)斤黃豆加(jia)(jia)(jia)(jia)食鹽(yan)50克,花椒2錢,適量加(jia)(jia)(jia)(jia)入鮮生(sheng)姜碎,愛(ai)食辣(la)者加(jia)(jia)(jia)(jia)辣(la)椒粉5錢一(yi)起(qi)拌勻;拌時如(ru)咸味不夠(gou),可以添加(jia)(jia)(jia)(jia)些食鹽(yan),最(zui)后加(jia)(jia)(jia)(jia)點白酒,拌勻。
5、拿一(yi)個壇(tan)子,用白酒將壇(tan)內(nei)擦一(yi)下,把拌勻的豆料裝入(ru)壇(tan)內(nei),封(feng)嚴壇(tan)口(kou),10天(tian)后即可(ke)取食(shi)。臘八(ba)豆可(ke)配做多種菜肴,蒸、煮(zhu)、炒炸均可(ke);葷(hun)素食(shi)法(fa)都(dou)是佐餐美味。
脂肪肝,肝硬(ying)化,消化性(xing)潰瘍(yang),腎病(bing)(bing)綜(zong)合征,腎功能衰(shuai)竭, 患有(you)嚴重肝病(bing)(bing)、腎病(bing)(bing)、痛(tong)風、消化性(xing)潰瘍(yang)、低碘者應(ying)禁食。
農歷(li)(li)十(shi)(shi)二月初八(農歷(li)(li)十(shi)(shi)二月被稱為臘(la)月),是我(wo)(wo)國傳統的臘(la)八節,這天我(wo)(wo)國大多數地區都有吃臘(la)八粥(zhou)的習俗(su)。臘(la)八粥(zhou)是用八種當年收獲的新鮮糧(liang)食和瓜(gua)果煮成,一般都為甜味(wei)粥(zhou)。
原來古(gu)代(dai)歡(huan)慶豐(feng)收(shou)、感(gan)謝祖先和神(shen)(shen)靈(ling)(包(bao)括(kuo)門神(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)、井神(shen)(shen))的(de)(de)祭(ji)祀儀式,除祭(ji)祖敬神(shen)(shen)的(de)(de)活動(dong)外,人(ren)們還要逐疫。這項活動(dong)來源于古(gu)代(dai)的(de)(de)儺(古(gu)代(dai)驅鬼避疫的(de)(de)儀式)。史前時(shi)代(dai)的(de)(de)醫(yi)療方法之(zhi)一即驅鬼治疾(ji)。作為巫術活動(dong)的(de)(de)臘月(yue)擊鼓驅疫之(zhi)俗(su),今(jin)在湖南新化等地(di)區仍有留存(cun)。 后演化成紀念(nian)佛祖釋伽牟尼成道的(de)(de)宗教節日。
夏代稱臘(la)日(ri)為“嘉(jia)平(ping)”,商(shang)代為“清祀”,周代為“大蠟”;因(yin)在(zai)十二月舉行,故稱該月為臘(la)月,稱臘(la)祭這一天為臘(la)日(ri)。先(xian)秦的(de)臘(la)日(ri)在(zai)冬至后的(de)第三個戌日(ri),南北(bei)朝開(kai)始才固定在(zai)臘(la)月初(chu)八。
據(ju)說,佛(fo)教創始人釋迦(jia)牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛(fo)教徒(tu)的節(jie)日,又稱(cheng)“佛(fo)成道節(jie)”。
中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八咸(xian)粥,粥內除(chu)大米、小米、綠豆(dou)、還有紅(hong)棗、桂圓(yuan)、薏仁、紅(hong)豆(dou)、黑(hei)豆(dou)。
臘(la)八食(shi)(shi)品是中國西南地(di)區廣大(da)居民(min)的(de)傳(chuan)統食(shi)(shi)品之一,據傳(chuan)已逾數百年歷史。 臘(la)八這天(tian),我國北(bei)方地(di)區有制作臘(la)八食(shi)(shi)品的(de)習慣。