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基本介紹

臘八(ba)(ba)豆是(shi)湖南省(sheng)地方傳統小吃之一(yi)，臘八(ba)(ba)節節日食(shi)俗，制(zhi)作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食(shi)的功能。民間多在每年立冬后(hou)(hou)開始腌制(zhi)，至(zhi)臘月八(ba)(ba)日后(hou)(hou)食(shi)用，故稱之為“臘八(ba)(ba)豆”。

其成品具有(you)一種(zhong)特(te)殊的香味(wei)，且(qie)異常(chang)鮮美，因而很受人們的喜(xi)愛。但自古一直是家庭或小(xiao)作(zuo)坊式(shi)的制(zhi)作(zuo)，并受到季(ji)節制(zhi)約，一直無法(fa)成為消費者四季(ji)皆能享(xiang)用的食(shi)品。湖南地區推出了玻璃(li)瓶裝的臘(la)八豆，保(bao)留了臘(la)八豆的原有(you)味(wei)道(dao)，又能長期保(bao)存。

地域產地

湖南省。

品種種類

1、原味(wei)臘八豆，采(cai)用冷(leng)鏈銷售(shou)或(huo)需要加工(gong)調制(zhi)后才能食用的(de)或(huo)傳(chuan)統釀制(zhi)的(de)臘八豆。

2、風味臘八豆（方便臘八豆），經調味或(huo)調配其它(ta)食品(pin)經包裝而成的，可在常(chang)溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。

主要功效

味道：

1、酸味有斂(lian)汗、止汗、止瀉(xie)、澀精(jing)、收縮小便等作用；

2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用(yong)；

3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；

4、咸味(wei)有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；

5、辛味有發散、行氣、活(huo)血等作(zuo)用。

食療作用：

臘八(ba)豆具有開胃消食(shi)的功效。對營養(yang)不良(liang)也有一定療效。

營養成分

臘八(ba)豆(dou)含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生(sheng)素、功能性短肽、大(da)豆(dou)異黃(huang)酮等(deng)生(sheng)理活性物質，是營養價值較高的保健發(fa)酵食品。

制作方法

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜(jiang)。做(zuo)法：

做法：

1、將黃豆(dou)洗凈，并(bing)撇除空皮(pi)殘(can)粒，用(yong)涼水泡脹(zhang)，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆(dou)一寸(cun)），先用(yong)大火煮熟后，再用(yong)小火煮爛。

2、把豆從水(shui)中(zhong)(zhong)撈(lao)出（煮豆水(shui)中(zhong)(zhong)放點鹽，保(bao)存備用），攤涼放在布袋內(nei)。

3、把布袋(dai)放在(zai)草(cao)編袋(dai)子里或其它容器里，用稻草(cao)或棉絮(xu)圍裹保溫，放在(zai)20攝氏度左右(you)的地方。約2－3天后，黃(huang)豆(dou)發(fa)燙，發(fa)酵長出白霉，取出晾涼。

4、然后(hou)把豆(dou)子(zi)裝在缽子(zi)（陶盆(pen)）里，加(jia)入原(yuan)來的煮(zhu)豆(dou)水；再加(jia)適(shi)(shi)量(liang)配料，按每(mei)斤黃(huang)豆(dou)加(jia)食鹽50克，花椒2錢，適(shi)(shi)量(liang)加(jia)入鮮(xian)生(sheng)姜碎，愛食辣者加(jia)辣椒粉5錢一(yi)起拌(ban)勻(yun)；拌(ban)時如(ru)咸味(wei)不夠，可以添加(jia)些(xie)食鹽，最后(hou)加(jia)點(dian)白(bai)酒，拌(ban)勻(yun)。

5、拿(na)一個壇(tan)子，用白酒將壇(tan)內擦一下，把(ba)拌勻(yun)的(de)豆(dou)料裝入壇(tan)內，封(feng)嚴壇(tan)口，10天后即可取食(shi)。臘八豆(dou)可配(pei)做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均(jun)可；葷(hun)素(su)食(shi)法都是佐餐美味。

禁忌與副作用

脂肪肝(gan)(gan)，肝(gan)(gan)硬化，消化性潰瘍(yang)，腎病(bing)(bing)綜(zong)合征，腎功能(neng)衰竭(jie)， 患有(you)嚴(yan)重肝(gan)(gan)病(bing)(bing)、腎病(bing)(bing)、痛風(feng)、消化性潰瘍(yang)、低碘者應禁食。

臘八來歷

農歷十(shi)二月(yue)初(chu)八(ba)（農歷十(shi)二月(yue)被(bei)稱為臘(la)月(yue)），是我(wo)國傳統的(de)(de)臘(la)八(ba)節，這天我(wo)國大多數地區都有吃臘(la)八(ba)粥的(de)(de)習(xi)俗。臘(la)八(ba)粥是用八(ba)種當年(nian)收獲的(de)(de)新鮮糧食和瓜(gua)果煮成，一般(ban)都為甜味粥。

原來古代(dai)(dai)歡(huan)慶(qing)豐收、感謝祖(zu)先和神(shen)靈（包括(kuo)門神(shen)、戶神(shen)、宅神(shen)、灶神(shen)、井(jing)神(shen)）的祭祀(si)儀式(shi)，除(chu)祭祖(zu)敬神(shen)的活動外，人們(men)還(huan)要(yao)逐疫(yi)。這(zhe)項活動來源于(yu)古代(dai)(dai)的儺（古代(dai)(dai)驅鬼(gui)(gui)避疫(yi)的儀式(shi)）。史(shi)前(qian)時代(dai)(dai)的醫(yi)療方(fang)法之一即驅鬼(gui)(gui)治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫(yi)之俗，今在湖(hu)南新化(hua)等地區仍有(you)留存。 后(hou)演化(hua)成紀念(nian)佛(fo)祖(zu)釋(shi)伽牟尼成道的宗(zong)教節(jie)日。

夏代(dai)稱(cheng)臘日(ri)為(wei)“嘉平”，商代(dai)為(wei)“清祀”，周代(dai)為(wei)“大(da)蠟”；因在十二月(yue)舉行，故稱(cheng)該月(yue)為(wei)臘月(yue)，稱(cheng)臘祭這一天(tian)為(wei)臘日(ri)。先秦的臘日(ri)在冬至后(hou)的第三個戌(xu)日(ri)，南北(bei)朝開始(shi)才固定在臘月(yue)初(chu)八(ba)。

據(ju)說，佛(fo)教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十(shi)二月初八，因此(ci)臘八也是佛(fo)教徒的節日，又稱(cheng)“佛(fo)成道節”。

臘八食品

中原地(di)區(qu)的許多(duo)農家卻喜(xi)歡(huan)吃臘八咸粥(zhou)，粥(zhou)內(nei)除大米、小米、綠豆(dou)、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆(dou)、黑豆(dou)。

臘八食品(pin)是中國(guo)(guo)西南地區廣(guang)大(da)居民的傳統食品(pin)之一(yi)，據(ju)傳已逾數百年歷史。 臘八這天，我國(guo)(guo)北(bei)方地區有制作臘八食品(pin)的習慣。