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基本介紹

臘(la)八(ba)(ba)豆(dou)是湖南省(sheng)地(di)方傳統(tong)小(xiao)吃之一，臘(la)八(ba)(ba)節節日食俗，制作材料有黃豆(dou)、花椒、鹽等，具(ju)有開(kai)胃消食的(de)功能。民(min)間多在每年立(li)冬后(hou)開(kai)始腌制，至臘(la)月八(ba)(ba)日后(hou)食用(yong)，故(gu)稱之為“臘(la)八(ba)(ba)豆(dou)”。

其(qi)成(cheng)品具有一種特殊的(de)(de)香味(wei)，且異常鮮(xian)美(mei)，因而很(hen)受(shou)人們的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。但自(zi)古(gu)一直(zhi)是家庭或小作坊式的(de)(de)制(zhi)作，并(bing)受(shou)到季(ji)節制(zhi)約，一直(zhi)無法成(cheng)為消費者四季(ji)皆能享用(yong)的(de)(de)食品。湖南地(di)區推(tui)出了(le)玻(bo)璃(li)瓶裝的(de)(de)臘(la)八(ba)豆，保(bao)留了(le)臘(la)八(ba)豆的(de)(de)原有味(wei)道，又能長期保(bao)存。

地域產地

湖南省。

品種種類

1、原味臘八豆，采(cai)用冷(leng)鏈銷售或(huo)需要(yao)加工調制后才能食用的(de)或(huo)傳(chuan)統釀制的(de)臘八豆。

2、風味臘八豆(dou)（方便(bian)臘八豆(dou)），經調味或調配其它食品(pin)經包裝而成的，可(ke)在常(chang)溫條件(jian)下保存的，即食即開的臘八豆(dou)。

主要功效

味道：

1、酸味有斂汗(han)、止(zhi)汗(han)、止(zhi)瀉、澀精、收縮(suo)小便(bian)等作用；

2、苦味有清熱(re)、瀉(xie)火、燥濕(shi)、降氣(qi)、解毒等(deng)作用；

3、甘味即(ji)甜味，有補益(yi)、和緩、解痙攣等作用；

4、咸味有(you)瀉下、軟(ruan)堅、散結(jie)和補(bu)益陰血等作用；

5、辛(xin)味有發散、行氣、活血等作用。

食療作用：

臘八豆具(ju)有(you)開胃(wei)消食的(de)功(gong)效。對營(ying)養(yang)不良也有(you)一定療效。

營養成分

臘八(ba)豆(dou)含有豐富的(de)營(ying)養成分，如氨基酸、維生(sheng)素、功能(neng)性短肽、大豆(dou)異黃(huang)酮等生(sheng)理(li)活性物質，是營(ying)養價(jia)值較(jiao)高的(de)保健發酵食品(pin)。

制作方法

原料：黃豆(dou)、鹽、花椒、生姜。做法：

做法：

1、將(jiang)黃豆洗凈(jing)，并撇除空皮(pi)殘粒，用(yong)涼水(shui)泡(pao)脹，撈出，加(jia)水(shui)下鍋(guo)（煮(zhu)水(shui)要蓋過黃豆一寸），先用(yong)大火煮(zhu)熟后，再用(yong)小火煮(zhu)爛。

2、把(ba)豆從水(shui)中(zhong)撈出（煮豆水(shui)中(zhong)放(fang)點鹽，保存備(bei)用(yong)），攤涼放(fang)在布袋內。

3、把布袋放在(zai)草編袋子里(li)或(huo)其它容器里(li)，用稻(dao)草或(huo)棉(mian)絮圍裹(guo)保溫(wen)，放在(zai)20攝氏(shi)度左(zuo)右的地方。約2－3天后，黃(huang)豆發燙，發酵(jiao)長(chang)出(chu)白霉，取出(chu)晾(liang)涼。

4、然后把(ba)豆子裝在缽子（陶盆）里，加(jia)入原來的煮(zhu)豆水；再加(jia)適量配料，按每(mei)斤黃(huang)豆加(jia)食鹽50克，花(hua)椒2錢，適量加(jia)入鮮生姜(jiang)碎，愛(ai)食辣者加(jia)辣椒粉5錢一起拌(ban)勻；拌(ban)時如咸味不夠，可以添加(jia)些食鹽，最后加(jia)點白酒，拌(ban)勻。

5、拿一個壇(tan)(tan)子，用白(bai)酒將(jiang)壇(tan)(tan)內(nei)擦一下，把拌勻的豆料裝入(ru)壇(tan)(tan)內(nei)，封嚴壇(tan)(tan)口，10天后即可(ke)取食。臘八豆可(ke)配做多種菜肴，蒸、煮、炒(chao)炸均可(ke)；葷素(su)食法都是佐餐美(mei)味。

禁忌與副作用

脂肪(fang)肝(gan)，肝(gan)硬化(hua)，消(xiao)(xiao)化(hua)性潰瘍，腎(shen)(shen)病(bing)(bing)綜合征(zheng)，腎(shen)(shen)功能(neng)衰竭， 患有(you)嚴重肝(gan)病(bing)(bing)、腎(shen)(shen)病(bing)(bing)、痛風、消(xiao)(xiao)化(hua)性潰瘍、低(di)碘者應禁食。

臘八來歷

農歷十二月初八（農歷十二月被稱(cheng)為臘月），是我國(guo)傳(chuan)統的臘八節，這天我國(guo)大多數(shu)地(di)區都有吃臘八粥(zhou)(zhou)的習(xi)俗(su)。臘八粥(zhou)(zhou)是用八種當年收獲的新鮮(xian)糧食和瓜果煮成，一般都為甜(tian)味(wei)粥(zhou)(zhou)。

原來(lai)古(gu)代歡慶豐收(shou)、感(gan)謝(xie)祖先和神(shen)靈（包括門神(shen)、戶神(shen)、宅神(shen)、灶神(shen)、井神(shen)）的(de)(de)祭(ji)祀儀(yi)式(shi)，除祭(ji)祖敬神(shen)的(de)(de)活動(dong)外，人們(men)還要逐疫。這項(xiang)活動(dong)來(lai)源于古(gu)代的(de)(de)儺（古(gu)代驅鬼(gui)避(bi)疫的(de)(de)儀(yi)式(shi)）。史(shi)前時(shi)代的(de)(de)醫療(liao)方法之(zhi)一即(ji)驅鬼(gui)治疾(ji)。作為巫術活動(dong)的(de)(de)臘月擊(ji)鼓驅疫之(zhi)俗，今(jin)在(zai)湖南新化(hua)等(deng)地(di)區仍有留存。 后演化(hua)成紀(ji)念佛祖釋伽牟(mou)尼成道的(de)(de)宗教(jiao)節日。

夏代(dai)(dai)稱(cheng)臘日(ri)為(wei)“嘉平(ping)”，商代(dai)(dai)為(wei)“清祀(si)”，周代(dai)(dai)為(wei)“大蠟”；因在十二月(yue)舉行，故稱(cheng)該月(yue)為(wei)臘月(yue)，稱(cheng)臘祭這一天為(wei)臘日(ri)。先秦的(de)臘日(ri)在冬至后的(de)第三(san)個戌日(ri)，南(nan)北朝(chao)開始才固定在臘月(yue)初八。

據說(shuo)，佛(fo)教(jiao)創始人釋迦牟尼的成道(dao)(dao)之日(ri)也在十二月初八(ba)，因此臘(la)八(ba)也是(shi)佛(fo)教(jiao)徒的節日(ri)，又稱“佛(fo)成道(dao)(dao)節”。

臘八食品

中原地區的許(xu)多農家卻喜歡吃臘八(ba)咸粥(zhou)，粥(zhou)內除大(da)米、小米、綠豆、還(huan)有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。

臘八(ba)食(shi)品(pin)是中國西南地區廣大居民的傳統食(shi)品(pin)之(zhi)一，據(ju)傳已(yi)逾數百年(nian)歷(li)史(shi)。 臘八(ba)這(zhe)天，我國北(bei)方地區有制作臘八(ba)食(shi)品(pin)的習慣(guan)。