擇子豆腐是湖南湘潭的一(yi)道傳統(tong)名(ming)點,是用一(yi)種叫擇子的野果制作而成(cheng)。
擇子豆腐(fu)性涼,能(neng)清熱(re)解暑(shu),口(kou)感淡雅舒適、軟滑爽口(kou),并有清心爽腦(nao)之(zhi)功效。
要(yao)做(zuo)(zuo)成軟滑爽口(kou)的擇子豆腐,最好選用(yong)純(chun)正的野生(sheng)擇子粉。不(bu)(bu)過(guo),現在市場上擇子粉并(bing)不(bu)(bu)多見,實在買不(bu)(bu)到(dao),也(ye)(ye)可以用(yong)番薯(shu)粉,口(kou)感略有(you)不(bu)(bu)同(tong),但也(ye)(ye)較爽口(kou)。也(ye)(ye)有(you)按(an)一定比(bi)例(li)加入擇子粉和(he)番薯(shu)粉的做(zuo)(zuo)法。
取200~250克擇(ze)(ze)子粉(fen)(fen),倒入容器中(zhong),用水浸泡(pao),將擇(ze)(ze)子粉(fen)(fen)捏碎(sui)攪(jiao)拌(ban),再讓其沉(chen)淀(dian),待擇(ze)(ze)子粉(fen)(fen)沉(chen)淀(dian)完畢以后,把水倒掉(diao)(水略偏黃)。反(fan)復清洗(xi)幾(ji)次(ci)后,將沉(chen)淀(dian)下來的粉(fen)(fen)過濾備用。番薯粉(fen)(fen)一般不(bu)需要(yao)清洗(xi),泡(pao)開攪(jiao)勻即(ji)可。
取2.5L左右的(de)(de)水(shui),大部分放入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong),剩余(yu)部分倒進備(bei)好的(de)(de)擇(ze)子粉中(zhong)(zhong)攪(jiao)勻(yun)。待水(shui)燒(shao)開后,一(yi)邊將(jiang)擇(ze)子粉均勻(yun)地倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong),一(yi)邊用筷子快(kuai)速攪(jiao)拌,以免粘(zhan)鍋(guo)、結塊。等鍋(guo)中(zhong)(zhong)擇(ze)子糊已(yi)均勻(yun)成濃稠糊狀(zhuang),再(zai)用小火(huo)燒(shao)上(shang)一(yi)兩分鐘(水(shui)的(de)(de)比例與(yu)擇(ze)子糊的(de)(de)厚薄相關(guan),水(shui)放得少(shao)做出來的(de)(de)擇(ze)子豆腐會相應硬一(yi)點,反之(zhi)更軟滑)。
燒好后,趁(chen)熱盛到備好的容(rong)器中。待(dai)自(zi)然(ran)(ran)冷卻后,用(yong)刀劃成小立方塊,然(ran)(ran)后放(fang)入涼開水中浸泡。
至此,玲瓏剔(ti)透的擇(ze)子豆腐做成(cheng)了。食用時,根據個人(ren)喜好(hao)加入適(shi)量的糖、醋或者果汁,若適(shi)當(dang)冷藏后,入口更加冰爽。