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基本介紹

擇(ze)子豆(dou)腐是湖南湘潭的(de)一(yi)道傳(chuan)統名(ming)點，是用(yong)一(yi)種叫(jiao)擇(ze)子的(de)野果制作而成。

品質特點

擇子豆腐性涼(liang)，能清熱(re)解(jie)暑(shu)，口(kou)(kou)感淡雅舒適、軟滑(hua)爽口(kou)(kou)，并有(you)清心爽腦之(zhi)功效。

制作方法

選料

要做成軟滑爽(shuang)口(kou)的(de)擇子豆腐(fu)，最好(hao)選(xuan)用(yong)純(chun)正(zheng)的(de)野(ye)生擇子粉。不過，現(xian)在(zai)市(shi)場上(shang)擇子粉并不多見，實(shi)在(zai)買不到(dao)，也(ye)(ye)可以(yi)用(yong)番(fan)(fan)薯粉，口(kou)感略有(you)不同，但也(ye)(ye)較(jiao)爽(shuang)口(kou)。也(ye)(ye)有(you)按一定比例加入(ru)擇子粉和番(fan)(fan)薯粉的(de)做法。

洗粉

取(qu)200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡(pao)(pao)，將(jiang)擇子粉捏碎(sui)攪拌，再讓其(qi)沉(chen)淀，待擇子粉沉(chen)淀完畢(bi)以后，把水倒掉（水略偏黃）。反復清洗幾次后，將(jiang)沉(chen)淀下來的粉過濾備(bei)用。番薯(shu)粉一般(ban)不需要清洗，泡(pao)(pao)開攪勻即(ji)可。

燒制

取2.5L左右的水(shui)，大(da)部分(fen)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)，剩余部分(fen)倒進(jin)備好的擇(ze)子粉中(zhong)攪(jiao)勻。待水(shui)燒開(kai)后，一邊(bian)將擇(ze)子粉均勻地(di)倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，一邊(bian)用筷(kuai)子快速攪(jiao)拌，以免(mian)粘鍋(guo)(guo)、結塊。等鍋(guo)(guo)中(zhong)擇(ze)子糊(hu)已均勻成濃稠糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)用小火(huo)燒上一兩分(fen)鐘（水(shui)的比例與(yu)擇(ze)子糊(hu)的厚(hou)薄相關，水(shui)放得少(shao)做出來的擇(ze)子豆腐會(hui)相應(ying)硬一點(dian)，反(fan)之更(geng)軟滑）。

成形

燒好(hao)后(hou)，趁熱盛到(dao)備(bei)好(hao)的(de)容器(qi)中。待自然(ran)冷卻后(hou)，用刀劃成小(xiao)立(li)方塊，然(ran)后(hou)放入涼開水中浸(jin)泡。

至此(ci)，玲瓏(long)剔透的擇子豆腐做(zuo)成(cheng)了。食(shi)用(yong)時，根據個(ge)人喜好(hao)加入適(shi)量的糖、醋或(huo)者果汁，若適(shi)當(dang)冷藏后(hou)，入口更加冰(bing)爽。