擇子豆腐是湖(hu)南湘潭的(de)一道(dao)傳統名點，是用(yong)一種叫(jiao)擇子的(de)野果制作而成。
擇子豆腐性涼，能清熱解暑，口感(gan)淡(dan)雅舒(shu)適(shi)、軟滑爽口，并(bing)有清心爽腦之功效。
要做成軟(ruan)滑爽口的(de)擇(ze)子(zi)豆腐，最好選用(yong)純正(zheng)的(de)野生擇(ze)子(zi)粉(fen)。不過，現在(zai)(zai)市場上擇(ze)子(zi)粉(fen)并不多見，實在(zai)(zai)買不到，也可以用(yong)番薯(shu)粉(fen)，口感(gan)略有(you)不同，但也較爽口。也有(you)按(an)一(yi)定(ding)比例(li)加入擇(ze)子(zi)粉(fen)和番薯(shu)粉(fen)的(de)做法。
取(qu)200~250克(ke)擇子(zi)粉(fen)，倒入容(rong)器(qi)中，用水(shui)浸泡，將擇子(zi)粉(fen)捏碎攪(jiao)拌，再讓其沉淀，待擇子(zi)粉(fen)沉淀完畢以后，把水(shui)倒掉（水(shui)略(lve)偏黃）。反復清洗幾次后，將沉淀下(xia)來的粉(fen)過(guo)濾備用。番薯粉(fen)一般不需要(yao)清洗，泡開(kai)攪(jiao)勻即可。
取2.5L左右的水，大部分(fen)放入鍋中(zhong)(zhong)，剩余(yu)部分(fen)倒進備好的擇子粉中(zhong)(zhong)攪(jiao)勻。待水燒(shao)開后，一邊將擇子粉均勻地(di)倒入鍋中(zhong)(zhong)，一邊用筷子快速攪(jiao)拌，以免粘鍋、結塊。等鍋中(zhong)(zhong)擇子糊(hu)(hu)已(yi)均勻成(cheng)濃(nong)稠(chou)糊(hu)(hu)狀，再用小火燒(shao)上一兩分(fen)鐘(zhong)（水的比例與擇子糊(hu)(hu)的厚(hou)薄相(xiang)關，水放得少做(zuo)出來的擇子豆腐會(hui)相(xiang)應硬一點，反之更(geng)軟滑(hua)）。
燒好(hao)后，趁熱盛(sheng)到備好(hao)的容器中。待自然(ran)冷卻后，用(yong)刀劃成小立方塊(kuai)，然(ran)后放入(ru)涼開水中浸(jin)泡。
至此，玲瓏剔(ti)透(tou)的(de)擇子豆腐(fu)做成了。食用時，根據個人喜好加入適(shi)量的(de)糖(tang)、醋或者果汁，若適(shi)當冷藏后，入口更加冰(bing)爽。
巧笑倩(qian)兮
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