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基本介紹

擇子(zi)(zi)豆(dou)腐是(shi)湖南湘潭的一道傳(chuan)統(tong)名點，是(shi)用一種叫(jiao)擇子(zi)(zi)的野果制作而成。

品質特點

擇子豆(dou)腐(fu)性涼(liang)，能清(qing)熱解(jie)暑，口感淡雅舒適、軟(ruan)滑爽口，并有清(qing)心爽腦(nao)之功效。

制作方法

選料

要做成軟滑爽口的(de)(de)擇(ze)子(zi)豆腐(fu)，最好選用純正的(de)(de)野生擇(ze)子(zi)粉。不(bu)過，現在市場上(shang)擇(ze)子(zi)粉并不(bu)多(duo)見，實在買不(bu)到，也可(ke)以用番(fan)(fan)薯(shu)粉，口感略有(you)不(bu)同，但也較爽口。也有(you)按一定比(bi)例加(jia)入擇(ze)子(zi)粉和番(fan)(fan)薯(shu)粉的(de)(de)做法。

洗粉

取200~250克擇子(zi)(zi)粉(fen)，倒入容(rong)器(qi)中(zhong)，用(yong)水浸泡，將(jiang)擇子(zi)(zi)粉(fen)捏碎攪拌，再讓其沉淀(dian)(dian)，待擇子(zi)(zi)粉(fen)沉淀(dian)(dian)完畢以(yi)后(hou)，把水倒掉（水略偏黃）。反復清洗幾次后(hou)，將(jiang)沉淀(dian)(dian)下(xia)來的粉(fen)過濾備用(yong)。番薯粉(fen)一般不需要清洗，泡開攪勻即可(ke)。

燒制

取2.5L左右的(de)(de)水(shui)，大部(bu)分放入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，剩(sheng)余部(bu)分倒進備好的(de)(de)擇(ze)子(zi)(zi)(zi)粉中(zhong)(zhong)攪勻。待(dai)水(shui)燒開后，一邊將擇(ze)子(zi)(zi)(zi)粉均勻地倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，一邊用筷子(zi)(zi)(zi)快速攪拌，以免(mian)粘鍋(guo)(guo)、結塊。等鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)擇(ze)子(zi)(zi)(zi)糊(hu)已均勻成(cheng)濃稠(chou)糊(hu)狀，再用小火燒上一兩分鐘（水(shui)的(de)(de)比例與(yu)擇(ze)子(zi)(zi)(zi)糊(hu)的(de)(de)厚薄相關(guan)，水(shui)放得(de)少(shao)做出來(lai)的(de)(de)擇(ze)子(zi)(zi)(zi)豆腐會相應硬一點，反之(zhi)更(geng)軟滑）。

成形

燒(shao)好(hao)后(hou)，趁熱盛到備好(hao)的(de)容(rong)器中(zhong)。待自然(ran)冷(leng)卻后(hou)，用(yong)刀(dao)劃成小立方塊，然(ran)后(hou)放入涼(liang)開水中(zhong)浸泡(pao)。

至此，玲瓏剔(ti)透的擇子豆腐做(zuo)成了。食用時，根據個人喜好加(jia)(jia)入適量的糖(tang)、醋或者果汁(zhi)，若適當冷藏(zang)后，入口(kou)更加(jia)(jia)冰爽。