擇子(zi)豆腐是湖南湘潭的一(yi)道傳(chuan)統名點，是用一(yi)種叫擇子(zi)的野果制(zhi)作而成。
擇子豆腐性涼，能清熱解(jie)暑(shu)，口感淡雅(ya)舒適、軟滑爽口，并有清心(xin)爽腦之功效。
要做成(cheng)軟滑爽口(kou)(kou)的擇(ze)(ze)子(zi)豆腐(fu)，最好(hao)選(xuan)用(yong)純正的野(ye)生擇(ze)(ze)子(zi)粉。不過，現在市場(chang)上擇(ze)(ze)子(zi)粉并不多見，實在買(mai)不到，也可以用(yong)番(fan)薯粉，口(kou)(kou)感略(lve)有不同，但也較(jiao)爽口(kou)(kou)。也有按一定比(bi)例加入擇(ze)(ze)子(zi)粉和番(fan)薯粉的做法(fa)。
取200~250克擇子(zi)粉(fen)，倒入容器中，用水(shui)浸泡，將擇子(zi)粉(fen)捏碎攪(jiao)拌，再(zai)讓其(qi)沉(chen)淀，待擇子(zi)粉(fen)沉(chen)淀完畢以后，把水(shui)倒掉（水(shui)略(lve)偏黃）。反(fan)復清(qing)(qing)洗幾次后，將沉(chen)淀下來的粉(fen)過濾備用。番(fan)薯粉(fen)一(yi)般不需要清(qing)(qing)洗，泡開攪(jiao)勻即(ji)可。
取2.5L左右的(de)(de)水(shui)，大部分(fen)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，剩(sheng)余部分(fen)倒進備好(hao)的(de)(de)擇(ze)(ze)子(zi)(zi)(zi)粉中(zhong)(zhong)攪勻。待水(shui)燒開后，一邊將(jiang)擇(ze)(ze)子(zi)(zi)(zi)粉均勻地倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，一邊用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)快速攪拌，以免粘鍋、結塊。等(deng)鍋中(zhong)(zhong)擇(ze)(ze)子(zi)(zi)(zi)糊(hu)已均勻成濃稠糊(hu)狀，再用(yong)小火(huo)燒上一兩分(fen)鐘(zhong)（水(shui)的(de)(de)比例與擇(ze)(ze)子(zi)(zi)(zi)糊(hu)的(de)(de)厚薄相(xiang)(xiang)關，水(shui)放(fang)得少(shao)做出(chu)來的(de)(de)擇(ze)(ze)子(zi)(zi)(zi)豆腐會相(xiang)(xiang)應硬一點，反(fan)之更(geng)軟(ruan)滑）。
燒好后(hou)，趁熱盛到備好的容器中(zhong)。待自然(ran)冷卻(que)后(hou)，用刀劃成小(xiao)立(li)方塊，然(ran)后(hou)放入涼開水(shui)中(zhong)浸泡。
至此，玲瓏剔透的擇(ze)子豆(dou)腐做成(cheng)了。食(shi)用(yong)時，根據個人喜好(hao)加入適量(liang)的糖、醋或者果(guo)汁，若(ruo)適當冷藏后，入口更加冰爽。
巧(qiao)笑倩兮
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