湘(xiang)鄉(xiang)(xiang)蛋糕(gao)(gao)花(hua)又名湘(xiang)鄉(xiang)(xiang)蛋糕(gao)(gao)、湘(xiang)鄉(xiang)(xiang)蛋卷(juan)，是湘(xiang)鄉(xiang)(xiang)第一(yi)名菜。在(zai)湘(xiang)鄉(xiang)(xiang)的傳統宴席(xi)中(zhong)，蛋糕(gao)(gao)花(hua)是頭菜，即第一(yi)道菜，湘(xiang)鄉(xiang)(xiang)飲食傳統沒有蛋糕(gao)(gao)不成席(xi)。
土雞蛋、土豬肉，紅薯淀粉，食鹽。
將雞蛋(dan)打(da)到(dao)碗里，用筷子充分攪拌成(cheng)似水狀，然(ran)后用熱鍋將蛋(dan)汁燙(tang)成(cheng)打(da)印紙(zhi)厚的蛋(dan)皮(pi)。
燙蛋皮是技術活，要(yao)掌握好鍋(guo)子的油火。蛋倒進鍋(guo)里手腳要(yao)快，火候不到位會(hui)造成蛋皮粘(zhan)鍋(guo)或者破損。
燙蛋皮(pi)手腳要麻利(li)，燙出來(lai)蛋皮(pi)要均勻，否則(ze)蛋皮(pi)看相差(cha)。
將洗凈的五花肉(rou)(rou)(rou)切(qie)小(xiao)塊(kuai)，再用兩(liang)把刀子把肉(rou)(rou)(rou)刴到泥(ni)狀(zhuang)，剁(duo)肉(rou)(rou)(rou)要不斷的改變方向肉(rou)(rou)(rou)要翻動(dong)，這樣肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的筋才(cai)會斷，肉(rou)(rou)(rou)才(cai)能剁(duo)得(de)勻稱(cheng)。
將(jiang)紅薯(shu)坨粉(fen)用雞蛋和少(shao)量(liang)的水抓勻(yun)，不能(neng)有顆(ke)粒也不能(neng)太稀(xi)，抓成芝麻(ma)糊(hu)那種糊(hu)糊(hu)狀(zhuang)即可。再(zai)將(jiang)肉放進去用手攪拌(ban)均勻(yun)，再(zai)加(jia)適量(liang)鹽(yan)和少(shao)許(xu)雞精，根據個人口味可以加(jia)少(shao)許(xu)胡椒粉(fen)等。
將燙好的蛋皮(pi)(pi)鋪開。取適(shi)量餡料(liao)（根據蛋皮(pi)(pi)大小(xiao)）放在蛋皮(pi)(pi)上用刀攤開，盡(jin)量攤勻稱再將蛋皮(pi)(pi)和攤開的肉餡卷起，收(shou)口的地方用蛋汁抹上做(zuo)粘合。
完成開火蒸蛋(dan)糕大概30分鐘就(jiu)行(xing)了。記住蒸之(zhi)前(qian)要用長牙簽之(zhi)類的(de)在蛋(dan)卷上均勻的(de)打上一些氣(qi)眼透氣(qi)。
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