湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉蛋(dan)(dan)糕(gao)花(hua)又名(ming)湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉蛋(dan)(dan)糕(gao)、湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉蛋(dan)(dan)卷，是(shi)湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉第(di)一名(ming)菜。在湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉的傳(chuan)統宴席(xi)中，蛋(dan)(dan)糕(gao)花(hua)是(shi)頭(tou)菜，即第(di)一道(dao)菜，湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉飲食傳(chuan)統沒有(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)不成席(xi)。
土雞蛋、土豬肉(rou)，紅薯淀粉，食鹽(yan)。
將(jiang)雞蛋(dan)打(da)到碗里，用筷子充分攪拌(ban)成(cheng)似(si)水狀，然后(hou)用熱鍋將(jiang)蛋(dan)汁(zhi)燙成(cheng)打(da)印紙厚的蛋(dan)皮(pi)。
燙蛋(dan)(dan)皮是技術活，要掌握(wo)好鍋(guo)子的油火(huo)。蛋(dan)(dan)倒進(jin)鍋(guo)里手腳要快，火(huo)候不(bu)到(dao)位會造成蛋(dan)(dan)皮粘鍋(guo)或者(zhe)破(po)損。
燙(tang)蛋(dan)皮手腳要麻利，燙(tang)出來蛋(dan)皮要均勻，否則蛋(dan)皮看(kan)相差。
將洗凈的(de)五花(hua)肉切小(xiao)塊，再用兩(liang)把刀(dao)子把肉刴到泥(ni)狀，剁肉要不(bu)斷(duan)的(de)改變(bian)方向肉要翻動，這樣肉中的(de)筋才會斷(duan)，肉才能剁得勻稱。
將紅薯坨粉用(yong)雞蛋(dan)和(he)少(shao)量的(de)水(shui)抓勻，不能(neng)有(you)顆(ke)粒也不能(neng)太稀，抓成(cheng)芝麻糊(hu)那(nei)種(zhong)糊(hu)糊(hu)狀即可。再(zai)(zai)將肉(rou)放進去(qu)用(yong)手攪拌均(jun)勻，再(zai)(zai)加適量鹽和(he)少(shao)許雞精，根據(ju)個人口味(wei)可以加少(shao)許胡椒粉等(deng)。
將燙好的蛋(dan)(dan)皮(pi)鋪開(kai)(kai)。取(qu)適量(liang)(liang)餡料（根據蛋(dan)(dan)皮(pi)大小）放(fang)在蛋(dan)(dan)皮(pi)上(shang)用刀攤(tan)(tan)開(kai)(kai)，盡量(liang)(liang)攤(tan)(tan)勻稱再(zai)將蛋(dan)(dan)皮(pi)和攤(tan)(tan)開(kai)(kai)的肉(rou)餡卷起，收口的地方用蛋(dan)(dan)汁(zhi)抹上(shang)做粘合。
完成開火(huo)蒸蛋(dan)糕大(da)概30分鐘就行了。記住蒸之前要用長牙簽之類的在蛋(dan)卷上均勻的打上一些氣(qi)眼透氣(qi)。
話(hua)說品(pin)牌
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