湘(xiang)鄉蛋糕(gao)花又名湘(xiang)鄉蛋糕(gao)、湘(xiang)鄉蛋卷,是湘(xiang)鄉第一(yi)(yi)名菜(cai)。在湘(xiang)鄉的傳統(tong)宴(yan)席中,蛋糕(gao)花是頭菜(cai),即第一(yi)(yi)道菜(cai),湘(xiang)鄉飲食傳統(tong)沒有蛋糕(gao)不成席。
土雞蛋、土豬肉,紅薯淀粉,食(shi)鹽。
將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)打(da)到碗(wan)里,用(yong)筷子充分攪拌成似水狀,然(ran)后用(yong)熱(re)鍋將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)汁(zhi)燙成打(da)印紙厚的蛋(dan)(dan)(dan)皮。
燙蛋(dan)皮是技術活,要(yao)掌握好(hao)鍋子(zi)的油火。蛋(dan)倒進鍋里手腳要(yao)快,火候不到位會造成蛋(dan)皮粘鍋或者破(po)損(sun)。
燙蛋(dan)皮手腳要麻利(li),燙出來蛋(dan)皮要均勻,否則蛋(dan)皮看相差(cha)。
將洗(xi)凈的(de)五花肉(rou)切小塊,再用兩(liang)把(ba)刀(dao)子把(ba)肉(rou)刴(duo)到(dao)泥(ni)狀,剁肉(rou)要不斷的(de)改變方向肉(rou)要翻動,這(zhe)樣肉(rou)中的(de)筋才會斷,肉(rou)才能剁得勻(yun)稱。
將紅薯(shu)坨粉用雞蛋和(he)少量的水抓勻(yun)(yun),不能(neng)(neng)有顆粒也不能(neng)(neng)太稀,抓成芝(zhi)麻(ma)糊那(nei)種糊糊狀即可(ke)。再(zai)將肉放(fang)進去用手攪拌均勻(yun)(yun),再(zai)加適(shi)量鹽和(he)少許雞精,根據個人口味可(ke)以加少許胡椒粉等。
將燙(tang)好的(de)蛋(dan)(dan)皮鋪開。取(qu)適(shi)量餡料(根(gen)據蛋(dan)(dan)皮大小)放在蛋(dan)(dan)皮上(shang)用刀攤(tan)(tan)(tan)開,盡量攤(tan)(tan)(tan)勻稱再將蛋(dan)(dan)皮和攤(tan)(tan)(tan)開的(de)肉(rou)餡卷起,收口的(de)地方(fang)用蛋(dan)(dan)汁(zhi)抹上(shang)做粘合(he)。
完成開火(huo)蒸蛋糕(gao)大(da)概30分鐘就行(xing)了。記住蒸之(zhi)前(qian)要(yao)用長牙(ya)簽之(zhi)類的在(zai)蛋卷上(shang)均勻的打(da)上(shang)一些氣眼透氣。