湘鄉(xiang)(xiang)蛋(dan)(dan)糕花又名(ming)湘鄉(xiang)(xiang)蛋(dan)(dan)糕、湘鄉(xiang)(xiang)蛋(dan)(dan)卷,是(shi)湘鄉(xiang)(xiang)第(di)一名(ming)菜。在湘鄉(xiang)(xiang)的傳統宴席(xi)中(zhong),蛋(dan)(dan)糕花是(shi)頭菜,即第(di)一道(dao)菜,湘鄉(xiang)(xiang)飲食傳統沒有蛋(dan)(dan)糕不(bu)成席(xi)。
土(tu)雞(ji)蛋、土(tu)豬肉,紅薯(shu)淀粉(fen),食(shi)鹽。
將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打到碗里,用筷子(zi)充(chong)分攪拌成似水狀(zhuang),然后用熱鍋將(jiang)蛋(dan)汁燙成打印紙厚的蛋(dan)皮。
燙蛋(dan)皮是(shi)技術活(huo),要(yao)掌握(wo)好(hao)鍋(guo)子(zi)的油火(huo)(huo)。蛋(dan)倒進鍋(guo)里(li)手腳要(yao)快(kuai),火(huo)(huo)候不到位(wei)會造成蛋(dan)皮粘(zhan)鍋(guo)或(huo)者破損。
燙蛋皮(pi)手腳(jiao)要麻利,燙出來蛋皮(pi)要均勻,否(fou)則蛋皮(pi)看相差。
將洗凈的五花(hua)肉(rou)(rou)切小塊,再用兩把刀子(zi)把肉(rou)(rou)刴(duo)到泥狀,剁肉(rou)(rou)要(yao)不斷的改(gai)變方向肉(rou)(rou)要(yao)翻動,這樣(yang)肉(rou)(rou)中(zhong)的筋才會斷,肉(rou)(rou)才能剁得勻稱。
將紅薯坨(tuo)粉用雞(ji)蛋(dan)和少(shao)量的水(shui)抓勻(yun),不能有顆粒也不能太稀(xi),抓成芝(zhi)麻糊那(nei)種糊糊狀即可。再將肉放進(jin)去用手(shou)攪(jiao)拌均勻(yun),再加適(shi)量鹽和少(shao)許(xu)雞(ji)精(jing),根據個人(ren)口(kou)味(wei)可以(yi)加少(shao)許(xu)胡(hu)椒粉等。
將燙好的(de)(de)蛋(dan)皮(pi)鋪開(kai)。取(qu)適量餡(xian)料(根據蛋(dan)皮(pi)大(da)小(xiao))放在蛋(dan)皮(pi)上用刀攤(tan)開(kai),盡量攤(tan)勻稱再將蛋(dan)皮(pi)和攤(tan)開(kai)的(de)(de)肉餡(xian)卷起(qi),收(shou)口的(de)(de)地方用蛋(dan)汁抹(mo)上做粘合(he)。
完成開火蒸蛋糕大(da)概30分鐘(zhong)就行(xing)了。記住(zhu)蒸之前(qian)要用(yong)長牙簽之類的在蛋卷上均勻(yun)的打(da)上一些氣(qi)眼透(tou)氣(qi)。