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基本介紹

湘鄉(xiang)(xiang)蛋(dan)(dan)糕花又名(ming)湘鄉(xiang)(xiang)蛋(dan)(dan)糕、湘鄉(xiang)(xiang)蛋(dan)(dan)卷，是(shi)湘鄉(xiang)(xiang)第(di)一名(ming)菜。在湘鄉(xiang)(xiang)的傳統宴席(xi)中(zhong)，蛋(dan)(dan)糕花是(shi)頭菜，即第(di)一道(dao)菜，湘鄉(xiang)(xiang)飲食傳統沒有蛋(dan)(dan)糕不(bu)成席(xi)。

湘鄉蛋糕花材料

土(tu)雞(ji)蛋、土(tu)豬肉，紅薯(shu)淀粉(fen)，食(shi)鹽。

湘鄉蛋糕花的做法

燙蛋皮

將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打到碗里，用筷子(zi)充(chong)分攪拌成似水狀(zhuang)，然后用熱鍋將(jiang)蛋(dan)汁燙成打印紙厚的蛋(dan)皮。

燙蛋(dan)皮是(shi)技術活(huo)，要(yao)掌握(wo)好(hao)鍋(guo)子(zi)的油火(huo)(huo)。蛋(dan)倒進鍋(guo)里(li)手腳要(yao)快(kuai)，火(huo)(huo)候不到位(wei)會造成蛋(dan)皮粘(zhan)鍋(guo)或(huo)者破損。

燙蛋皮(pi)手腳(jiao)要麻利，燙出來蛋皮(pi)要均勻，否(fou)則蛋皮(pi)看相差。

剁肉

將洗凈的五花(hua)肉(rou)(rou)切小塊，再用兩把刀子(zi)把肉(rou)(rou)刴(duo)到泥狀，剁肉(rou)(rou)要(yao)不斷的改(gai)變方向肉(rou)(rou)要(yao)翻動，這樣(yang)肉(rou)(rou)中(zhong)的筋才會斷，肉(rou)(rou)才能剁得勻稱。

和餡

將紅薯坨(tuo)粉用雞(ji)蛋(dan)和少(shao)量的水(shui)抓勻(yun)，不能有顆粒也不能太稀(xi)，抓成芝(zhi)麻糊那(nei)種糊糊狀即可。再將肉放進(jin)去用手(shou)攪(jiao)拌均勻(yun)，再加適(shi)量鹽和少(shao)許(xu)雞(ji)精(jing)，根據個人(ren)口(kou)味(wei)可以(yi)加少(shao)許(xu)胡(hu)椒粉等。

卷蛋卷

將燙好的(de)(de)蛋(dan)皮(pi)鋪開(kai)。取(qu)適量餡(xian)料（根據蛋(dan)皮(pi)大(da)小(xiao)）放在蛋(dan)皮(pi)上用刀攤(tan)開(kai)，盡量攤(tan)勻稱再將蛋(dan)皮(pi)和攤(tan)開(kai)的(de)(de)肉餡(xian)卷起(qi)，收(shou)口的(de)(de)地方用蛋(dan)汁抹(mo)上做粘合(he)。

蒸熟

完成開火蒸蛋糕大(da)概30分鐘(zhong)就行(xing)了。記住(zhu)蒸之前(qian)要用(yong)長牙簽之類的在蛋卷上均勻(yun)的打(da)上一些氣(qi)眼透(tou)氣(qi)。