湘(xiang)鄉(xiang)蛋(dan)糕(gao)花(hua)又名湘(xiang)鄉(xiang)蛋(dan)糕(gao)、湘(xiang)鄉(xiang)蛋(dan)卷，是湘(xiang)鄉(xiang)第(di)一名菜(cai)。在湘(xiang)鄉(xiang)的傳統宴(yan)席(xi)中，蛋(dan)糕(gao)花(hua)是頭(tou)菜(cai)，即第(di)一道菜(cai)，湘(xiang)鄉(xiang)飲(yin)食傳統沒有蛋(dan)糕(gao)不成席(xi)。
土雞蛋(dan)、土豬肉，紅(hong)薯淀粉(fen)，食(shi)鹽(yan)。
將雞(ji)蛋(dan)打(da)到碗里，用(yong)筷子(zi)充(chong)分攪拌(ban)成(cheng)似水狀，然后用(yong)熱鍋將蛋(dan)汁燙成(cheng)打(da)印(yin)紙厚的(de)蛋(dan)皮。
燙蛋皮是(shi)技術(shu)活，要(yao)掌握好鍋(guo)(guo)子的油(you)火(huo)。蛋倒進鍋(guo)(guo)里(li)手腳要(yao)快，火(huo)候不到位會造成蛋皮粘鍋(guo)(guo)或者破損。
燙蛋皮手腳要(yao)麻(ma)利，燙出(chu)來蛋皮要(yao)均勻，否則蛋皮看相差。
將洗(xi)凈(jing)的(de)五花肉切小塊，再用兩把(ba)刀子把(ba)肉刴到泥狀，剁肉要不斷(duan)的(de)改變方向肉要翻動(dong)，這樣肉中(zhong)的(de)筋(jin)才會斷(duan)，肉才能剁得(de)勻稱(cheng)。
將紅薯坨粉(fen)用雞(ji)蛋和(he)少量的水(shui)抓(zhua)勻(yun)，不能有顆粒也(ye)不能太稀，抓(zhua)成(cheng)芝麻糊(hu)那(nei)種糊(hu)糊(hu)狀(zhuang)即可。再(zai)將肉放(fang)進去(qu)用手攪拌均勻(yun)，再(zai)加(jia)適量鹽(yan)和(he)少許(xu)雞(ji)精，根據個人口味可以加(jia)少許(xu)胡(hu)椒粉(fen)等(deng)。
將燙好的(de)蛋皮(pi)(pi)鋪開(kai)。取適量餡料（根據(ju)蛋皮(pi)(pi)大(da)小(xiao)）放(fang)在蛋皮(pi)(pi)上(shang)用(yong)刀(dao)攤(tan)開(kai)，盡量攤(tan)勻稱再將蛋皮(pi)(pi)和攤(tan)開(kai)的(de)肉(rou)餡卷起(qi)，收口的(de)地方用(yong)蛋汁抹(mo)上(shang)做(zuo)粘(zhan)合。
完成開火蒸蛋糕(gao)大概30分鐘(zhong)就(jiu)行了。記住(zhu)蒸之前要用長牙簽之類的在蛋卷上(shang)均勻的打(da)上(shang)一(yi)些氣眼(yan)透氣。
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