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基本介紹

時辰包(bao)子是(shi)陜(shan)西渭(wei)南(nan)(nan)一種傳統(tong)名食，以(yi)渭(wei)南(nan)(nan)市臨渭(wei)區所制最(zui)為馳名。

時(shi)辰(chen)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)創始于清乾(qian)隆年間(jian)，但那時(shi)不(bu)叫(jiao)時(shi)辰(chen)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)，到(dao)了光緒二十九(jiu)年（1903年），渭南城(cheng)南村出(chu)了一位(wei)做包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)的名手叫(jiao)張坤，他(ta)家的包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)特(te)別味長，每天(tian)爭嘗名品的食(shi)客絡繹不(bu)絕，排成長龍，一過(guo)上午(wu)時(shi)，就買不(bu)到(dao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)了。

因此人(ren)們就給這種包子加上“時辰”兩字，爾后約定俗(su)成。

其特點為面細皮白(bai)“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥(fu)郁(yu)鮮爽，油而不膩，香味悠長。

菜品特色

時辰包子用料選料講究、制作嚴格獨特(te)。面粉、豬油(you)、大蔥等若(ruo)干簡單材(cai)料，經油(you)餡、和面、拌餡包制等若(ruo)干簡單工序(xu)卻(que)能做出皮薄餡多、鮮(xian)香盈(ying)口、油(you)而不膩、回味不盡的(de)美味，令人嘆服。

其特點為面細皮白“僧(seng)帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁(yu)鮮爽，油而不膩，香味悠長(chang)。

蒸(zheng)熟后的時辰包子(zi)面細皮白，小巧玲瓏(long)，呈“僧帽”狀，油(you)滲(shen)在(zai)包子(zi)底(di)上，呈金黃色(se)，香氣襲(xi)人，誠為當地(di)的小吃名品。

“白面細皮僧帽裝，油滲外皮呈金黃。香飄招徠(lai)行(xing)人(ren)步，油而不膩(ni)味(wei)道長(chang)”。這是舊時對(dui)久負盛(sheng)名(ming)的(de)渭南(nan)時辰包子(zi)的(de)一首贊(zan)美詩。

制作工藝

渭南(nan)時(shi)辰包子從取料到制作都有嚴格(ge)的(de)規程，一(yi)絲(si)不茍。做(zuo)皮的(de)面(mian)，要(yao)選上等小麥，用石磨細磨如籮(luo)。做(zuo)餡的(de)豬油(you)，要(yao)用真正豬內(nei)腔里那兩塊板油(you)，不用花油(you)，而且(qie)要(yao)精(jing)心貯存(cun)1年后再用。油(you)去膜，切成(cheng)黃豆般小粒，和以粗(cu)面(mian)粉，鍋內(nei)加(jia)陳菜子油(you)，文火(huo)炒熟。

佐料(liao)用華(hua)縣(xian)特產赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌(ban)上陳菜油(you)、炒面作(zuo)餡。配(pei)(pei)以(yi)韓城特產大紅袍花椒(jiao)、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥(bo)、豆(dou)蔻(kou)制作(zuo)的九味調料(liao)。每做6個(ge)油(you)包(bao)子，搭(da)配(pei)(pei)4個(ge)素包(bao)子以(yi)調劑口味。素包(bao)子以(yi)豆(dou)腐、大蔥作(zuo)餡。

半夜起(qi)來蒸包(bao)(bao)(bao)，過路人能聞見香味。包(bao)(bao)(bao)子(zi)狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包(bao)(bao)(bao)底金黃，肥而不膩，香味悠長(chang)，吃(chi)一頓包(bao)(bao)(bao)子(zi)走10里(li)路，還口齒(chi)留香。所以(yi)又被叫做“十里(li)香包(bao)(bao)(bao)子(zi)”。吃(chi)時必定佐以(yi)大蔥蘸黃面(mian)醬(jiang)，還須喝一杯濃茶。

食用須知

渭南(nan)時(shi)(shi)辰(chen)包(bao)(bao)子(zi)講(jiang)究(jiu)的是(shi)：“站”的直，“準(zhun)”個(ge)時(shi)(shi)，“熱”個(ge)吃渭南(nan)時(shi)(shi)辰(chen)包(bao)(bao)子(zi)，早在(zai)舊(jiu)社會就(jiu)(jiu)揚名關中了。當時(shi)(shi)在(zai)騾馬(ma)市(shi)中段路東，肋子(zi)巷(xiang)(今改為西柳巷(xiang))西口右側第三家(jia)鋪店處，就(jiu)(jiu)有一家(jia)賣正宗“渭南(nan)時(shi)(shi)辰(chen)包(bao)(bao)子(zi)”店鋪。

渭南時辰包子(zi)以餡的不(bu)同(tong)，可分為：大(da)肉(rou)、素、大(da)油等餡包子(zi)。是一(yi)種獨具特色，按時準點，現蒸現賣(mai)的大(da)籠包子(zi)。