芒果视频下载

基本介紹

時(shi)辰包子是陜西渭(wei)南一種傳統名食，以渭(wei)南市臨渭(wei)區所制最為馳名。

時辰包(bao)(bao)子(zi)創始于清乾隆年(nian)間，但那時不叫時辰包(bao)(bao)子(zi)，到(dao)了(le)光(guang)緒二十九年(nian)（1903年(nian)），渭南城南村(cun)出了(le)一(yi)位做(zuo)包(bao)(bao)子(zi)的(de)名(ming)手叫張(zhang)坤，他家的(de)包(bao)(bao)子(zi)特別味長，每(mei)天爭(zheng)嘗名(ming)品的(de)食(shi)客絡繹不絕，排成長龍(long)，一(yi)過上午時，就買不到(dao)包(bao)(bao)子(zi)了(le)。

因此人們就給這種(zhong)包子加上“時辰”兩字，爾后約定俗成(cheng)。

其特點為面細皮白(bai)“僧帽”狀(zhuang)，油(you)(you)滲包底(di)呈金黃，馥(fu)郁鮮爽，油(you)(you)而(er)不膩，香(xiang)味悠長。

菜品特色

時辰(chen)包子用(yong)料選料講究、制作嚴格獨特。面粉、豬油、大(da)蔥等若(ruo)干(gan)簡單材料，經(jing)油餡(xian)、和面、拌(ban)餡(xian)包制等若(ruo)干(gan)簡單工(gong)序卻能做(zuo)出皮薄餡(xian)多、鮮香盈(ying)口、油而(er)不(bu)膩、回(hui)味不(bu)盡的美味，令人嘆服(fu)。

其特(te)點為面細皮白(bai)“僧(seng)帽”狀(zhuang)，油(you)滲包(bao)底呈金黃(huang)，馥郁鮮爽，油(you)而(er)不(bu)膩，香味悠長。

蒸熟后的(de)時辰包(bao)子(zi)面細(xi)皮白(bai)，小巧玲(ling)瓏(long)，呈(cheng)“僧帽”狀(zhuang)，油滲在包(bao)子(zi)底(di)上(shang)，呈(cheng)金黃色，香(xiang)氣襲人，誠為當地的(de)小吃名品。

“白面細皮(pi)僧(seng)帽裝，油滲外皮(pi)呈金黃。香飄招徠行人(ren)步，油而不膩味道長(chang)”。這(zhe)是(shi)舊(jiu)時(shi)對久負盛(sheng)名的渭(wei)南時(shi)辰包子的一首(shou)贊美詩。

制作工藝

渭南時辰(chen)包(bao)子從取料到制作都有(you)嚴格的(de)規程，一(yi)絲不茍。做皮的(de)面，要(yao)選上(shang)等小(xiao)(xiao)麥，用(yong)石磨細磨如籮(luo)。做餡(xian)的(de)豬油(you)，要(yao)用(yong)真正豬內腔里那兩塊板(ban)油(you)，不用(yong)花油(you)，而且要(yao)精心(xin)貯存1年后再用(yong)。油(you)去膜，切成(cheng)黃豆般小(xiao)(xiao)粒(li)，和以粗面粉，鍋內加陳菜子油(you)，文火炒熟。

佐料(liao)用華縣(xian)特(te)產赤(chi)水大蔥(cong)，去掉頭、葉、杈，僅取其(qi)中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓(han)城(cheng)特(te)產大紅袍花(hua)椒(jiao)、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九(jiu)味(wei)調料(liao)。每做(zuo)6個(ge)油包子(zi)，搭(da)配4個(ge)素包子(zi)以調劑口(kou)味(wei)。素包子(zi)以豆腐、大蔥(cong)作餡。

半夜起來蒸(zheng)包(bao)，過路(lu)人能聞(wen)見香(xiang)味。包(bao)子(zi)狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包(bao)底金黃，肥(fei)而不膩，香(xiang)味悠長(chang)，吃一(yi)頓包(bao)子(zi)走10里路(lu)，還口齒留(liu)香(xiang)。所(suo)以(yi)又被(bei)叫做“十里香(xiang)包(bao)子(zi)”。吃時(shi)必定(ding)佐(zuo)以(yi)大(da)蔥(cong)蘸黃面醬(jiang)，還須喝(he)一(yi)杯濃茶(cha)。

食用須知

渭(wei)南時(shi)辰(chen)包子(zi)講(jiang)究的(de)是：“站”的(de)直，“準”個時(shi)，“熱”個吃渭(wei)南時(shi)辰(chen)包子(zi)，早在(zai)舊社會就揚名關中(zhong)了。當時(shi)在(zai)騾馬(ma)市中(zhong)段路東，肋子(zi)巷(今改為西(xi)(xi)柳巷)西(xi)(xi)口右側第三家(jia)鋪(pu)店(dian)處，就有一家(jia)賣(mai)正(zheng)宗“渭(wei)南時(shi)辰(chen)包子(zi)”店(dian)鋪(pu)。

渭南時辰包(bao)子以餡的不同，可分為(wei)：大(da)肉、素、大(da)油(you)等餡包(bao)子。是一種獨(du)具特色，按時準點，現蒸現賣的大(da)籠(long)包(bao)子。