時(shi)辰包子是陜西渭南一種傳(chuan)統名(ming)食，以渭南市臨(lin)渭區所制最為馳名(ming)。
時(shi)(shi)(shi)辰(chen)包(bao)(bao)(bao)子創始于(yu)清乾(qian)隆年(nian)(nian)間，但(dan)那時(shi)(shi)(shi)不(bu)叫(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)辰(chen)包(bao)(bao)(bao)子，到(dao)了光緒二十九年(nian)(nian)（1903年(nian)(nian)），渭南城南村出了一(yi)位做包(bao)(bao)(bao)子的名手叫(jiao)(jiao)張(zhang)坤，他家的包(bao)(bao)(bao)子特別味(wei)長，每天爭(zheng)嘗(chang)名品(pin)的食(shi)客絡(luo)繹不(bu)絕，排(pai)成長龍，一(yi)過(guo)上(shang)午時(shi)(shi)(shi)，就買不(bu)到(dao)包(bao)(bao)(bao)子了。
因此人們就(jiu)給(gei)這(zhe)種(zhong)包子加上“時辰”兩(liang)字，爾(er)后約定俗成。
其特點為面細皮白“僧帽”狀，油滲包底呈(cheng)金黃，馥郁(yu)鮮爽(shuang)，油而不膩，香味(wei)悠長。
時辰包子用料選料講究、制作(zuo)嚴格獨特。面粉、豬油(you)、大(da)蔥等若干(gan)簡(jian)單(dan)材料，經油(you)餡、和(he)面、拌(ban)餡包制等若干(gan)簡(jian)單(dan)工(gong)序卻能(neng)做(zuo)出(chu)皮薄餡多(duo)、鮮香盈口、油(you)而不(bu)膩、回味(wei)不(bu)盡的美味(wei)，令人嘆服(fu)。
其特點為(wei)面(mian)細皮(pi)白“僧帽(mao)”狀，油(you)滲包底呈金黃，馥(fu)郁鮮爽，油(you)而不(bu)膩，香味悠長(chang)。
蒸熟后的時(shi)辰(chen)包子面細皮(pi)白(bai)，小巧(qiao)玲瓏，呈“僧帽”狀(zhuang)，油滲在包子底上，呈金黃色，香氣襲人，誠為當(dang)地(di)的小吃名品(pin)。
“白面細皮僧(seng)帽裝，油滲(shen)外皮呈金黃。香飄招徠(lai)行人步，油而不膩味道長”。這是(shi)舊時對久負(fu)盛名的渭南時辰包子的一首贊美詩。
渭南時(shi)辰包子從取(qu)料到制(zhi)作都有(you)嚴格的(de)(de)規程，一絲不茍。做皮(pi)的(de)(de)面，要選上等小麥(mai)，用(yong)(yong)(yong)石磨(mo)細磨(mo)如籮。做餡的(de)(de)豬(zhu)(zhu)油(you)，要用(yong)(yong)(yong)真正豬(zhu)(zhu)內腔里那兩塊板油(you)，不用(yong)(yong)(yong)花油(you)，而且(qie)要精心貯存1年(nian)后再(zai)用(yong)(yong)(yong)。油(you)去膜(mo)，切成黃(huang)豆(dou)般(ban)小粒，和以(yi)粗(cu)面粉，鍋內加陳(chen)菜子油(you)，文火炒熟。
佐料用華縣特(te)產赤水大(da)蔥(cong)，去掉頭、葉、杈(cha)，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配(pei)以韓城特(te)產大(da)紅袍花椒、小茴、大(da)茴、丁香、桂皮、草果、砂仁(ren)、蓽(bi)撥、豆蔻制作的九味調料。每做6個(ge)油包子，搭配(pei)4個(ge)素包子以調劑(ji)口味。素包子以豆腐、大(da)蔥(cong)作餡。
半夜起來蒸包，過(guo)路人(ren)能聞(wen)見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏(long)，周邊潔白，包底金黃，肥(fei)而不膩，香味悠(you)長，吃(chi)一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十(shi)里香包子”。吃(chi)時必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須(xu)喝一杯濃茶。
渭(wei)(wei)南時辰包(bao)(bao)子講究的是：“站(zhan)”的直，“準(zhun)”個時，“熱”個吃渭(wei)(wei)南時辰包(bao)(bao)子，早在舊社會(hui)就(jiu)揚(yang)名關中(zhong)了(le)。當時在騾馬(ma)市(shi)中(zhong)段路(lu)東，肋子巷(xiang)(今改為西柳(liu)巷(xiang))西口右側第三家鋪(pu)店處，就(jiu)有一家賣(mai)正宗“渭(wei)(wei)南時辰包(bao)(bao)子”店鋪(pu)。
渭南時(shi)辰包(bao)(bao)子以餡(xian)的不同，可分(fen)為：大(da)(da)肉、素(su)、大(da)(da)油等餡(xian)包(bao)(bao)子。是一種獨具特色(se)，按時(shi)準點(dian)，現蒸現賣的大(da)(da)籠包(bao)(bao)子。
愛吃不胖
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