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基本介紹

時辰包子是陜西(xi)渭(wei)南一種傳統(tong)名食，以渭(wei)南市臨渭(wei)區(qu)所(suo)制最為馳名。

時(shi)辰(chen)包子創始于清乾隆年間，但(dan)那時(shi)不叫時(shi)辰(chen)包子，到(dao)了(le)光緒二十九年（1903年），渭南城南村出了(le)一(yi)位做包子的(de)名手叫張坤，他(ta)家的(de)包子特(te)別味長(chang)，每天(tian)爭嘗名品的(de)食(shi)客絡繹不絕，排成長(chang)龍，一(yi)過上(shang)午(wu)時(shi)，就買不到(dao)包子了(le)。

因此(ci)人們就給這種包(bao)子加上“時辰”兩字(zi)，爾后約定俗成(cheng)。

其(qi)特點為面(mian)細皮白(bai)“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥(fu)郁(yu)鮮爽，油而不膩，香味悠長。

菜品特色

時(shi)辰(chen)包子用料選(xuan)料講究(jiu)、制(zhi)作(zuo)嚴(yan)格獨特(te)。面(mian)粉、豬油(you)、大(da)蔥等若干簡單材料，經油(you)餡(xian)、和面(mian)、拌餡(xian)包制(zhi)等若干簡單工(gong)序卻能做出皮薄餡(xian)多、鮮(xian)香盈口、油(you)而(er)不膩(ni)、回味(wei)不盡的(de)美味(wei)，令(ling)人嘆服。

其特點為面細皮(pi)白“僧帽”狀，油(you)滲(shen)包(bao)底呈金黃，馥郁鮮(xian)爽，油(you)而(er)不膩，香味悠長。

蒸熟后的時辰包(bao)子面細皮白，小(xiao)巧玲(ling)瓏，呈“僧帽”狀，油滲在包(bao)子底上，呈金黃色(se)，香氣(qi)襲人(ren)，誠為當地的小(xiao)吃(chi)名品。

“白面細(xi)皮僧(seng)帽(mao)裝(zhuang)，油(you)滲(shen)外皮呈(cheng)金黃(huang)。香(xiang)飄招徠行人步，油(you)而不膩(ni)味道長”。這(zhe)是舊時對久負盛(sheng)名的(de)渭南時辰包子的(de)一首贊美詩(shi)。

制作工藝

渭南時辰包子從(cong)取料到制(zhi)作都有嚴格的規程，一(yi)絲不茍。做皮的面，要(yao)選(xuan)上(shang)等(deng)小麥，用(yong)(yong)石磨細(xi)磨如籮。做餡的豬(zhu)油(you)，要(yao)用(yong)(yong)真正(zheng)豬(zhu)內(nei)腔里那(nei)兩塊板油(you)，不用(yong)(yong)花油(you)，而且(qie)要(yao)精心貯存1年后再(zai)用(yong)(yong)。油(you)去膜，切(qie)成黃豆般小粒(li)，和以(yi)粗面粉(fen)，鍋內(nei)加(jia)陳菜子油(you)，文火(huo)炒熟。

佐料用華縣特產赤水大蔥(cong)，去掉(diao)頭(tou)、葉、杈，僅取其中(zhong)，拌上陳(chen)菜油、炒(chao)面作餡(xian)。配(pei)以(yi)韓城特產大紅袍花椒(jiao)、小茴、大茴、丁香、桂(gui)皮、草果、砂仁、蓽撥、豆(dou)蔻制(zhi)作的九味調(diao)料。每做6個油包(bao)子，搭配(pei)4個素(su)包(bao)子以(yi)調(diao)劑口味。素(su)包(bao)子以(yi)豆(dou)腐、大蔥(cong)作餡(xian)。

半夜起(qi)來蒸包，過路人能聞見(jian)香(xiang)味。包子狀(zhuang)如僧帽，小巧(qiao)玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香(xiang)味悠長，吃(chi)一(yi)頓(dun)包子走(zou)10里路，還(huan)口(kou)齒留香(xiang)。所以又被叫做“十里香(xiang)包子”。吃(chi)時必定佐以大蔥(cong)蘸黃面醬，還(huan)須喝一(yi)杯濃茶(cha)。

食用須知

渭(wei)(wei)南時(shi)辰包子(zi)講究的是：“站(zhan)”的直，“準”個時(shi)，“熱”個吃渭(wei)(wei)南時(shi)辰包子(zi)，早在(zai)舊社會就揚名關中了。當(dang)時(shi)在(zai)騾(luo)馬(ma)市中段路東，肋子(zi)巷(今改(gai)為(wei)西(xi)柳(liu)巷)西(xi)口右(you)側(ce)第(di)三家(jia)鋪店(dian)處(chu)，就有一家(jia)賣正宗“渭(wei)(wei)南時(shi)辰包子(zi)”店(dian)鋪。

渭(wei)南時辰(chen)包(bao)子以(yi)餡的不同(tong)，可(ke)分為：大肉、素、大油等(deng)餡包(bao)子。是一種獨(du)具特(te)色，按(an)時準點，現(xian)蒸現(xian)賣(mai)的大籠包(bao)子。