時辰包子是陜西(xi)渭(wei)南一種傳統名食,以渭(wei)南市臨渭(wei)區所(suo)制(zhi)最為馳名。
時辰包(bao)子創(chuang)始于清乾隆(long)年間,但那(nei)時不叫時辰包(bao)子,到了光緒(xu)二十九年(1903年),渭南(nan)(nan)城南(nan)(nan)村(cun)出了一(yi)位做包(bao)子的名手叫張坤(kun),他(ta)家的包(bao)子特別味長(chang),每天爭嘗(chang)名品的食客絡(luo)繹不絕,排成長(chang)龍(long),一(yi)過上(shang)午時,就買不到包(bao)子了。
因此人們就(jiu)給這種(zhong)包子加上“時辰”兩字,爾(er)后約(yue)定俗成。
其(qi)特點為面細(xi)皮白“僧(seng)帽”狀,油(you)滲包底(di)呈金黃,馥郁鮮爽,油(you)而不膩,香味悠長。
時(shi)辰包子用料選料講究、制作嚴格(ge)獨(du)特。面(mian)粉(fen)、豬油、大蔥等若干(gan)簡單(dan)(dan)材(cai)料,經油餡、和面(mian)、拌餡包制等若干(gan)簡單(dan)(dan)工序卻能(neng)做出(chu)皮薄餡多、鮮香盈口、油而(er)不膩、回(hui)味(wei)不盡的美味(wei),令人嘆服(fu)。
其特點為面細皮白“僧帽(mao)”狀,油(you)滲包底呈金(jin)黃(huang),馥郁鮮爽(shuang),油(you)而不膩,香味(wei)悠(you)長。
蒸熟后的時辰包子面細(xi)皮白,小(xiao)巧玲瓏,呈“僧帽”狀,油滲在(zai)包子底上,呈金黃(huang)色,香氣襲人,誠為當地的小(xiao)吃名品。
“白(bai)面細皮(pi)僧帽裝,油(you)滲外(wai)皮(pi)呈(cheng)金黃。香飄招徠行人步,油(you)而(er)不膩味道(dao)長”。這(zhe)是舊時(shi)對久負盛名的(de)渭(wei)南時(shi)辰包子的(de)一首贊(zan)美(mei)詩。
渭南時辰包子(zi)從(cong)取(qu)料到制作(zuo)都有嚴格(ge)的規(gui)程,一絲不茍。做皮的面(mian),要選上等小麥,用(yong)石磨細磨如籮。做餡的豬(zhu)油(you)(you),要用(yong)真正豬(zhu)內腔里那兩塊板油(you)(you),不用(yong)花油(you)(you),而且要精心貯(zhu)存1年后再用(yong)。油(you)(you)去膜,切(qie)成黃豆般(ban)小粒(li),和以粗面(mian)粉,鍋內加(jia)陳菜(cai)子(zi)油(you)(you),文火(huo)炒(chao)熟。
佐料用華(hua)縣(xian)特產(chan)(chan)赤水(shui)大(da)蔥(cong),去掉頭、葉、杈(cha),僅取其中,拌(ban)上陳菜(cai)油、炒面作餡(xian)。配以(yi)(yi)韓城特產(chan)(chan)大(da)紅袍花椒(jiao)、小茴(hui)、大(da)茴(hui)、丁香、桂(gui)皮、草果、砂仁(ren)、蓽撥、豆蔻制(zhi)作的九味調料。每做(zuo)6個油包子(zi),搭配4個素包子(zi)以(yi)(yi)調劑(ji)口味。素包子(zi)以(yi)(yi)豆腐(fu)、大(da)蔥(cong)作餡(xian)。
半夜起(qi)來蒸包(bao),過(guo)路人(ren)能聞見香(xiang)味(wei)。包(bao)子狀如僧(seng)帽,小巧(qiao)玲瓏,周邊潔(jie)白(bai),包(bao)底金黃,肥而不膩,香(xiang)味(wei)悠長,吃一(yi)頓包(bao)子走10里(li)路,還(huan)口齒留香(xiang)。所以又被叫做“十里(li)香(xiang)包(bao)子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬(jiang),還(huan)須喝一(yi)杯(bei)濃茶。
渭南時辰(chen)包(bao)子講究的是:“站”的直,“準”個(ge)時,“熱”個(ge)吃渭南時辰(chen)包(bao)子,早在舊社會就揚名(ming)關中了。當時在騾馬市中段路東,肋子巷(今改為西柳巷)西口右側第三家(jia)鋪店處,就有一家(jia)賣正宗(zong)“渭南時辰(chen)包(bao)子”店鋪。
渭南時辰包子(zi)以餡的不同(tong),可(ke)分(fen)為:大(da)肉、素、大(da)油等餡包子(zi)。是一種獨具特色,按(an)時準(zhun)點,現蒸現賣的大(da)籠包子(zi)。