57大卡(ka)/100g
100g所含熱(re)量需要散(san)步(bu)39.3分鐘消耗完,每100克(ke)(ke)該食(shi)物含有:脂肪1.50克(ke)(ke);膽固(gu)醇94.00克(ke)(ke);核黃素(su)0.13克(ke)(ke);鈉270.00克(ke)(ke);鋅(xin)71.20克(ke)(ke);磷(lin)100.00克(ke)(ke);蛋(dan)白質10.90克(ke)(ke);鐵5.00克(ke)(ke);維生素(su)E0.13等!
做法簡單,營(ying)養豐富。
富含維他命、蛋白質和(he)膽固醇(chun)。
在市場(chang)購買(mai)新(xin)鮮(xian)的生蠔(hao)(hao),可以讓市場(chang)的人幫(bang)忙把蠔(hao)(hao)殼(ke)(ke)撬開(kai),也(ye)可以買(mai)回家自(zi)己(ji)處理,處理方法(fa):用(yong)刷子仔(zi)細將(jiang)蠔(hao)(hao)殼(ke)(ke)清洗干凈,用(yong)鐵(tie)錘或(huo)者(zhe)結實的硬物將(jiang)蠔(hao)(hao)殼(ke)(ke)的邊緣砸平(ping),然(ran)后用(yong)平(ping)口螺絲刀將(jiang)蠔(hao)(hao)殼(ke)(ke)撬開(kai)。新(xin)鮮(xian)的生蠔(hao)(hao)開(kai)殼(ke)(ke)以后撒上適量(liang)檸檬汁(zhi)即可食用(yong),味道很鮮(xian)美,但一定要非常新(xin)鮮(xian)。
將蠔(hao)殼內的(de)蠔(hao)肉剝離出(chu)來,放在碗內加少許白酒、鹽(yan)、胡椒粉(fen)冷(leng)藏腌制15分(fen)鐘。
去皮,剁成蒜(suan)茸(rong),炒(chao)鍋內放入適量(liang)的(de)(de)油(和大(da)蒜(suan)量(liang)相(xiang)同即可(ke)),用小火(huo)將(jiang)蒜(suan)蓉(rong)(rong)炒(chao)出香味,炒(chao)成微(wei)微(wei)金黃(huang)色,注意,一定要(yao)小火(huo)并且不斷用炒(chao)勺(shao)翻動,避免蒜(suan)茸(rong)粘(zhan)鍋。在炒(chao)蒜(suan)蓉(rong)(rong)之前用清水沖洗可(ke)以(yi)將(jiang)蒜(suan)蓉(rong)(rong)表面的(de)(de)粘(zhan)液(ye)去除,避免蒜(suan)茸(rong)粘(zhan)鍋,但是大(da)蒜(suan)的(de)(de)滋味也會喪失一些。
將炒制好的蒜茸連油一起盛出來,晾涼以(yi)后(hou)按口味(wei)加入鹽、雞精(jing),可以(yi)比平時的口味(wei)略咸(xian)一些。
將腌制好的蠔(hao)肉放入洗凈的蠔(hao)殼(ke)內,將調制好的蒜(suan)茸鋪在蠔(hao)肉上面。
將生蠔放入烤(kao)(kao)箱下(xia)層,用(yong)下(xia)火(huo)烤(kao)(kao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右,至蠔肉略(lve)收縮,最后再用(yong)上下(xia)火(huo)烤(kao)(kao)1-2分(fen)(fen)鐘(zhong),至蒜(suan)茸著色即可(ke)。如果家(jia)里(li)的烤(kao)(kao)箱不分(fen)(fen)上下(xia)火(huo),可(ke)以用(yong)一張錫紙蓋住(zhu)生蠔,避免焦糊。
衛生
生(sheng)蠔(hao)一般(ban)經過高達100多攝氏度的(de)(de)炭火燒烤,多半會將細菌殺(sha)死(si)。但是,如果(guo)蠔(hao)不(bu)洗凈,燒烤的(de)(de)火候(hou)不(bu)夠,吃了會拉肚子的(de)(de)!所(suo)以最好(hao)找(zhao)正規的(de)(de)館子去吃,一是廚師手藝好(hao),對衛生(sheng)有講究,一般(ban)不(bu)會出現問(wen)題(ti);二是蠔(hao)的(de)(de)品質也(ye)有保證。安全起見,吃燒蠔(hao)時最好(hao)要(yao)一些芥辣(la),因為芥辣(la)具(ju)有殺(sha)菌消毒的(de)(de)功效。
要(yao)享用原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)(wei),可以(yi)采用冰(bing)鎮方法。將生蠔(hao)直(zhi)(zhi)接挑出(chu)放置于冰(bing)上,等冰(bing)透到一(yi)個程度后(hou)直(zhi)(zhi)接入口,這(zhe)樣的(de)生蠔(hao),除了保留原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)(wei),原(yuan)(yuan)有(you)(you)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)更(geng)會被激發出(chu)來,而且可以(yi)留在喉(hou)間持續很久。如(ru)果還是擔心有(you)(you)腥(xing)味(wei)(wei)(wei),可以(yi)加(jia)一(yi)點點檸(ning)檬汁和茄汁,這(zhe)樣依然可以(yi)感(gan)受其原(yuan)(yuan)本的(de)鮮甜(tian)(tian)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)(wei)。如(ru)果口味(wei)(wei)(wei)比較重,也可以(yi)加(jia)上一(yi)點紅醋跟辣(la)椒(jiao)水(shui),生蠔(hao)加(jia)入辣(la)椒(jiao)水(shui),有(you)(you)著(zhu)讓人意想不到的(de)好滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。
吃蠔步驟
倘若是講(jiang)究文(wen)雅的(de)吃(chi)(chi)法(fa),可以(yi)分兩(liang)步走:第(di)一步要先(xian)嗅生蠔(hao)(hao)獨(du)特清新(xin)的(de)海水味(wei)兒,趁此還可以(yi)辨別蠔(hao)(hao)肉的(de)新(xin)鮮程度(du),之(zhi)后吃(chi)(chi)蠔(hao)(hao)肉、飲蠔(hao)(hao)汁,這(zhe)才(cai)算嘆生蠔(hao)(hao)。第(di)二步為(wei)品(pin)嘗品(pin)種較(jiao)大(da)的(de)生蠔(hao)(hao),可以(yi)先(xian)吃(chi)(chi)咸味(wei)的(de)蠔(hao)(hao)肚,之(zhi)后是甜甜的(de)肌肉,最后才(cai)是爽(shuang)口的(de)裙邊。
不宜事項
如果想吃原味(wei)(wei)生蠔,不宜加醬油或陳醋(cu)。二者(zhe)味(wei)(wei)重,容易(yi)蓋過蠔的原味(wei)(wei),而且蠔汁的甜(tian)味(wei)(wei)也會大減。相反(fan),如果加上一點精鹽(yan)會起到提鮮的作用,而白醋(cu)或紅醋(cu)則可(ke)以去掉腥味(wei)(wei)。