豌豆(dou)苗：蔬(shu)(shu)菜的一(yi)種(zhong)。豌豆(dou)的嫩(nen)莖葉(xie)，也是苗類蔬(shu)(shu)菜的一(yi)種(zhong)，又被稱為(wei)“豌豆(dou)尖”“龍(long)須(xu)菜”，“龍(long)須(xu)苗”．是以(yi)蔬(shu)(shu)菜豌豆(dou)的幼嫩(nen)莖葉(xie)、嫩(nen)梢作為(wei)食(shi)用的一(yi)種(zhong)綠葉(xie)菜。在(zai)南方特別是江南地區最受(shou)歡迎(ying)，揚州(zhou)人在(zai)歲首(shou)的餐桌上(shang)必擺上(shang)一(yi)盤豌豆(dou)苗，以(yi)表歲歲平安之意。
豌豆苗營養豐(feng)富，含有多種人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)氨基酸。其味(wei)清香、質柔嫩(nen)、滑潤(run)適口，色、香、味(wei)俱佳。營養價(jia)值(zhi)高(gao)和(he)綠(lv)色無公害，而且吃起(qi)來清香滑嫩(nen)，味(wei)道鮮(xian)美獨(du)特。用(yong)來熱炒、做湯、涮(shuan)鍋都(dou)不失為餐(can)桌上(shang)的(de)上(shang)乘蔬菜(cai)，倍受廣大(da)消(xiao)費者的(de)青睞(lai)。
豌豆苗又名安(an)豆苗，在有(you)些(xie)地(di)區也叫(jiao)做(zuo)"龍須菜"，"龍須苗"
豌豆(dou)(dou)苗(miao)是剛從(cong)種子萌(meng)芽(ya)而(er)生(sheng)長的(de)整盤或割(ge)下(xia)捆把銷售(shou)的(de)帶(dai)種子或不帶(dai)種子的(de)豌豆(dou)(dou)初生(sheng)芽(ya)，豌豆(dou)(dou)苗(miao)是無土栽(zai)培，從(cong)播(bo)種到成(cheng)苗(miao)一般只需幾(ji)天。豌豆(dou)(dou)苗(miao)苗(miao)莖長白，細(xi)條型，葉(xie)在苗(miao)莖頂(ding)段，葉(xie)小。無土栽(zai)培豌豆(dou)(dou)苗(miao)則只利(li)用一茬(cha)。
豌(wan)豆(dou)(dou)苗為豆(dou)(dou)科(ke)植物豌(wan)豆(dou)(dou)的(de)嫩(nen)(nen)苗。豌(wan)豆(dou)(dou)苗的(de)供食(shi)部位(wei)是嫩(nen)(nen)梢和(he)嫩(nen)(nen)葉，營養豐富，含有(you)多種人體必(bi)需(xu)的(de)氨基酸。其味(wei)(wei)清香、質柔(rou)嫩(nen)(nen)、滑(hua)潤適口，色、香、味(wei)(wei)俱佳。營養價值(zhi)高和(he)綠色無(wu)公害，而且吃起(qi)來(lai)清香滑(hua)嫩(nen)(nen)，味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)獨特。用來(lai)熱炒、做湯、涮鍋都不失(shi)為餐桌上的(de)上乘蔬菜，倍受廣大(da)消費者的(de)青睞。
豌豆Pisumsativum
一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠(lv)色，光滑無(wu)毛，被粉霜。葉(xie)具(ju)小(xiao)(xiao)葉(xie)4-6片，托葉(xie)比小(xiao)(xiao)葉(xie)大，葉(xie)狀，心形(xing)，下緣具(ju)細(xi)牙齒(chi)。小(xiao)(xiao)葉(xie)卵圓(yuan)形(xing)，長(chang)2-5厘(li)米，寬(kuan)1-2.5厘(li)米；花(hua)于葉(xie)腋單生或數朵(duo)排(pai)列(lie)為總狀花(hua)序(xu)；花(hua)萼(e)鐘狀，深(shen)5裂，裂片披針形(xing)；花(hua)冠顏色多(duo)(duo)樣，隨(sui)品種而異，但多(duo)(duo)為白色和(he)紫色，雄蕊(9+1)兩體。子(zi)房無(wu)毛，花(hua)柱扁，內(nei)面(mian)有髯毛。莢果腫脹(zhang)，長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，長(chang)2.5-10厘(li)米，寬(kuan)0.7-14厘(li)米，頂端(duan)斜(xie)急尖(jian)，背部近于伸直，內(nei)側有堅硬紙質的內(nei)皮(pi)；種子(zi)2-10顆(ke)，圓(yuan)形(xing)，青綠(lv)色，有皺紋或無(wu)，干后變為黃色。花(hua)期(qi)6-7月(yue)，果期(qi)7-9月(yue)。
種子(zi)(zi)及嫩(nen)莢、嫩(nen)苗均可(ke)(ke)食用；種子(zi)(zi)含(han)淀(dian)粉、油脂，可(ke)(ke)作藥用，有(you)強壯、利(li)尿(niao)、止瀉之效；莖(jing)葉能(neng)清(qing)涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。
芽苗(miao)直(zhi)立，苗(miao)高(gao)10～15cm，半軟化型產品(pin)芽苗(miao)較(jiao)高(gao)，淺黃綠色(se)，頂部(bu)復葉始展(zhan)(zhan)開;綠化型產品(pin)芽苗(miao)較(jiao)粗壯，綠色(se)，頂部(bu)復葉充分展(zhan)(zhan)開。
豌(wan)(wan)豆(dou)苗含有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素C和維(wei)(wei)生(sheng)素E，超過了西(xi)蘭(lan)花的(de)含量。只是在(zai)維(wei)(wei)生(sheng)素A與胡蘿(luo)卜素的(de)含量上略少于(yu)西(xi)蘭(lan)花。而豌(wan)(wan)豆(dou)苗含有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鉀，尤(you)其對于(yu)高(gao)血壓患者有作用。能治療曬(shai)黑(hei)的(de)肌膚，使肌膚清(qing)爽。我們通(tong)常食用豌(wan)(wan)豆(dou)嫩(nen)梢，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，質地(di)柔(rou)嫩(nen)，甜(tian)味(wei)清(qing)香。豌(wan)(wan)豆(dou)苗葉色翠綠，葉肉厚，纖(xian)維(wei)(wei)少，梢葉嫩(nen)，是冬春(chun)菜中(zhong)的(de)珍(zhen)品(pin)，是綠葉菜中(zhong)營(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)的(de)無公(gong)害保健蔬(shu)菜，有較好發展前景。
1、豆(dou)子(zi)一(yi)定要(yao)浸泡，泡到可(ke)以看到根。一(yi)般(ban)24小(xiao)時就可(ke)以了(le)。
2、芽菜盆(pen)底部(bu)透氣，不(bu)積(ji)水。底部(bu)鋪(pu)(pu)無紡布(bu)的濕(shi)(shi)紙巾超市就有(you)賣的，濕(shi)(shi)紙巾用之前在自(zi)來水龍頭下(xia)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，擰干(gan)后(hou)再(zai)鋪(pu)(pu)上(shang)。鋪(pu)(pu)上(shang)3層是為了給(gei)豆(dou)子(zi)保(bao)水，鋪(pu)(pu)好(hao)豆(dou)子(zi)后(hou)，在水龍頭下(xia)小水沖(chong)一下(xia)，使濕(shi)(shi)紙巾保(bao)持濕(shi)(shi)潤。濕(shi)(shi)紙巾洗干(gan)凈(jing)后(hou)也(ye)可以不(bu)擰干(gan)鋪(pu)(pu)上(shang)，再(zai)一粒粒鋪(pu)(pu)上(shang)豆(dou)子(zi)。不(bu)要(yao)重(zhong)疊。
3、溫度很重要，室內(nei)20度左右。
4、自然光照(zhao)下。
5、采收節點：豌豆(dou)苗長(chang)到10厘(li)米左(zuo)右最美味，但是第一茬長(chang)到13厘(li)米也不是不可以，依舊美味。
6、采(cai)收可以(yi)挨(ai)著根部剪，沒(mei)有問題，溫(wen)度合適(shi)，2到3天又會發出新芽(ya)。
豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)可(ke)春(chun)、秋(qiu)、冬(dong)栽培，春(chun)季3—4月份播(bo)種(zhong)，5—6月份收(shou)獲，一般常(chang)見有上海豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)、上農(nong)無須(xu)豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)、四(si)川(chuan)無須(xu)豆(dou)尖1號等，其中最快可(ke)收(shou)獲為四(si)川(chuan)無須(xu)豌(wan)豆(dou)，半蔓生(sheng)，播(bo)種(zhong)后20天(tian)可(ke)采收(shou)，連收(shou)9—10次，每次畝(mu)(mu)產(chan)1000公斤(jin)(jin)。豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)的(de)產(chan)量主要靠苗(miao)(miao)基數(shu)，每畝(mu)(mu)用種(zhong)子13—15公斤(jin)(jin)，播(bo)種(zhong)前(qian)用農(nong)家肥1500公斤(jin)(jin)，草木灰(hui)100千克(ke)，過(guo)磷(lin)酸鈣25公斤(jin)(jin)。精(jing)耕細作(zuo)后整理成(cheng)1.3米(mi)寬平畦，按行(xing)距10—15厘米(mi)進(jin)行(xing)直播(bo)，播(bo)后覆(fu)土(tu)(tu)1—2厘米(mi)。早(zao)春(chun)7天(tian)出齊苗(miao)(miao)，出苗(miao)(miao)后1—2次覆(fu)土(tu)(tu)2—3厘米(mi)。在苗(miao)(miao)期(qi)內要及時(shi)(shi)追(zhui)肥澆水，保持土(tu)(tu)壤(rang)干干濕濕即可(ke)，封行(xing)前(qian)除草。約2片真葉時(shi)(shi)要及時(shi)(shi)追(zhui)施(shi)速效(xiao)氮肥，每采一次追(zhui)施(shi)1次，4公斤(jin)(jin)尿素兌(dui)水成(cheng)0.3%，共(gong)施(shi)4—5次，并追(zhui)施(shi)0.2%磷(lin)酸二氫鉀。期(qi)間主要防治危害(hai)葉片的(de)黃頂病(bing)、白粉病(bing)、蚜蟲(chong)和潛(qian)葉蠅。
播(bo)種(zhong)后(hou)20—30天，苗(miao)(miao)長8—9厘米(mi)時進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)性采收(shou)，經(jing)過刨根(gen)、捆把、切除莖基部根(gen)、洗凈后(hou)上市(shi)。進(jin)行(xing)多次(ci)采收(shou)時，當(dang)苗(miao)(miao)15—20厘米(mi)高，7—8片(pian)真葉(xie)時采摘嫩梢(shao)。當(dang)托葉(xie)未(wei)張開(kai)時，采收(shou)上部復葉(xie)嫩梢(shao)，連帶1—2片(pian)未(wei)展開(kai)的(de)嫩葉(xie)，7—10天采收(shou)一(yi)次(ci)，每次(ci)可(ke)收(shou)1000—1500公斤。
在(zai)豌豆莢和(he)(he)豆苗的嫩葉中富含維生素(su)C和(he)(he)能(neng)分解體內(nei)亞硝(xiao)胺的酶，可以分解亞硝(xiao)胺，具有(you)抗(kang)癌防(fang)癌的作用。豌豆與(yu)一般蔬(shu)菜有(you)所不同，所含的止杈酸、赤霉素(su)和(he)(he)植(zhi)物凝素(su)等物質，具有(you)抗(kang)菌消(xiao)炎，增強新陳代謝的功能(neng)。在(zai)荷蘭豆和(he)(he)豆苗中含有(you)較為豐富的膳食(shi)纖維，可以防(fang)止便秘，有(you)清腸作用。
1.增強機(ji)體免疫功能(neng)：豌豆中富含(han)人體所需的各(ge)種營養物(wu)質(zhi)，尤其是含(han)有優質(zhi)蛋白質(zhi)，可(ke)以提高(gao)機(ji)體的抗(kang)病能(neng)力(li)和(he)康(kang)復能(neng)力(li)。
2.防癌治癌：豌豆(dou)中富含胡(hu)蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合(he)成(cheng)，從而(er)減少癌細胞的形成(cheng)，降低(di)人體癌癥的發病率。
3.通利(li)大腸(chang)：豌豆(dou)中富含粗纖維，能促進(jin)大腸(chang)蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸(chang)的作用。食療作用豌豆(dou)味甘、性平(ping)，歸脾、胃(wei)經(jing)；具(ju)有益中氣、止瀉痢(li)、調營衛、利(li)小便、消(xiao)癰腫、解乳(ru)石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳(ru)汁不通、脾胃(wei)不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢(li)等(deng)病(bing)癥。
1、豌豆苗顏色(se)嫩(nen)綠，具有豌豆的清(qing)香味，故最宜用于湯肴(yao)。
2、豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好(hao)的作(zuo)用。
一(yi)般人群均可食用(yong)。
材料：豌豆苗一把，雞蛋(dan)3-5個，食鹽少許
步驟：
1.把雞蛋一個個打(da)開到碗中，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻
2.把豌豆苗洗凈(jing)，切碎后放入攪拌均勻的雞蛋中，再次用筷子
3.攪拌均(jun)勻，放少許食鹽
4.鍋(guo)(guo)洗凈放(fang)入食用油，把上述處理(li)好的雞蛋豌豆(dou)苗倒(dao)入鍋(guo)(guo)中小火煎至(zhi)2面金(jin)黃，即可(ke)出鍋(guo)(guo)
特色(se)：本菜品無須(xu)放入(ru)味精就已(yi)鮮香美(mei)，非常可口．
主料
豌豆苗400g
輔料
油適量，鹽適量，蔥適量，醬油適量
步驟
1.把(ba)準備好的豌豆苗摘干凈(jing)，然(ran)后用水洗干凈(jing)
2.準(zhun)備好蔥切碎(sui)
3.炒(chao)勺(shao)中加(jia)入適量的油加(jia)熱
4.待(dai)油熱之(zhi)后將切好的蔥花倒入炒(chao)勺中
5.把洗好的(de)豆苗倒入炒勺(shao)中
6.加入適(shi)量的(de)醬油
7.再加入適(shi)量的(de)鹽
主料：北豆腐(fu)2塊，豌豆苗50克。
調料：花椒粉2克(ke)，大蒜5克(ke)，醬(jiang)油10克(ke)，香油8克(ke)。
做法：
1．豆腐洗凈后切成(cheng)3厘米的方(fang)塊備(bei)用。
2．鍋(guo)洗凈，放一碗清水燒(shao)開。
3．加適量食用(yong)油，將醬(jiang)油、花椒粉(fen)、大蒜碎(sui)放入，再將豆(dou)腐塊放入鍋中煮5分鐘，。
4．準備(bei)一(yi)只大碗，將洗凈的豌(wan)豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，內部(bu)出現(xian)小孔時，加少許(xu)鹽調味。
5．煮好的豆(dou)腐湯(tang)倒入碗內，滾(gun)燙的湯(tang)能將(jiang)豌(wan)豆(dou)苗燙熟。
材料：豌(wan)豆苗、香干(gan)、油(you)、鹽、白糖、雞(ji)精、香油(you)
做法：
1.豌豆苗浸洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)，香干(gan)(gan)用水(shui)沖洗(xi)(xi)下(xia)；
2.鍋(guo)中放水(shui)，水(shui)開放入一(yi)點(dian)鹽，再滴幾滴食用油(you)；
4.關(guan)火，把豌豆苗(miao)放入鍋里的開水(shui)中，用筷子攪一下(xia)，
5.焯好水的(de)豌豆苗打散放涼后，擠干水份，
6.香干(gan)切絲，放入焯(zhuo)豌豆苗的(de)開水燙一下，撈出瀝(li)干(gan)放涼。
8.放(fang)涼的豌豆苗(miao)和香干加(jia)入精鹽、一點點白糖和雞精拌勻，滴幾(ji)滴香油(you)，拌勻裝盤。
食物名稱(cheng) 豌(wan)豆苗
含(han)(han)量參考 約每100克食物中的(de)含(han)(han)量
能量 38千卡
精靈世界(jie)
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