豌豆苗(miao):蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)。豌豆的(de)(de)(de)嫩莖葉,也是(shi)苗(miao)類蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong),又被稱為“豌豆尖(jian)”“龍(long)須菜(cai)”,“龍(long)須苗(miao)”.是(shi)以(yi)蔬(shu)菜(cai)豌豆的(de)(de)(de)幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)綠葉菜(cai)。在南(nan)方(fang)特別是(shi)江南(nan)地區最受歡迎,揚州人在歲首的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上必擺上一盤豌豆苗(miao),以(yi)表歲歲平安之意。
豌豆苗(miao)營養(yang)豐富(fu),含有多種人體必需的(de)氨基酸(suan)。其味清香(xiang)、質柔嫩、滑潤適口,色、香(xiang)、味俱(ju)佳(jia)。營養(yang)價值(zhi)高和綠色無(wu)公害,而(er)且吃起來(lai)清香(xiang)滑嫩,味道鮮美獨特(te)。用來(lai)熱炒、做湯、涮(shuan)鍋(guo)都不(bu)失(shi)為餐桌(zhuo)上(shang)的(de)上(shang)乘蔬菜,倍受廣大消費者的(de)青睞(lai)。
豌豆(dou)苗又名安豆(dou)苗,在有些地區(qu)也叫(jiao)做"龍(long)須菜","龍(long)須苗"
豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)是剛從種(zhong)子萌芽而生長(chang)的(de)(de)整(zheng)盤或割下捆把銷售的(de)(de)帶種(zhong)子或不帶種(zhong)子的(de)(de)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)初(chu)生芽,豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)是無土栽培(pei),從播(bo)種(zhong)到成苗(miao)一般只需幾天(tian)。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)苗(miao)莖(jing)長(chang)白,細(xi)條型(xing),葉(xie)在苗(miao)莖(jing)頂(ding)段,葉(xie)小。無土栽培(pei)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)則只利用一茬。
豌(wan)豆(dou)苗(miao)為豆(dou)科植物豌(wan)豆(dou)的(de)(de)嫩(nen)(nen)苗(miao)。豌(wan)豆(dou)苗(miao)的(de)(de)供(gong)食部位是嫩(nen)(nen)梢和嫩(nen)(nen)葉,營養豐富(fu),含有多種人體必需(xu)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)。其(qi)味(wei)清香(xiang)(xiang)、質(zhi)柔(rou)嫩(nen)(nen)、滑(hua)(hua)潤適口,色、香(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳。營養價值高和綠色無公(gong)害,而(er)且吃(chi)起來清香(xiang)(xiang)滑(hua)(hua)嫩(nen)(nen),味(wei)道(dao)鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮(shuan)鍋都不失為餐桌上的(de)(de)上乘(cheng)蔬(shu)菜,倍受廣大消費者的(de)(de)青睞。
豌豆(dou)Pisumsativum
一年生攀援草(cao)本(ben),高(gao)0.5-2米(mi)(mi)(mi)。全株綠色(se),光滑無(wu)毛,被粉霜。葉(xie)(xie)(xie)具小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)4-6片,托(tuo)葉(xie)(xie)(xie)比(bi)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)大,葉(xie)(xie)(xie)狀,心形(xing)(xing),下(xia)緣具細牙齒(chi)。小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)卵圓形(xing)(xing),長(chang)2-5厘(li)米(mi)(mi)(mi),寬1-2.5厘(li)米(mi)(mi)(mi);花(hua)(hua)于葉(xie)(xie)(xie)腋單生或(huo)數朵排(pai)列為總狀花(hua)(hua)序;花(hua)(hua)萼鐘狀,深(shen)5裂(lie),裂(lie)片披針形(xing)(xing);花(hua)(hua)冠(guan)顏(yan)色(se)多樣,隨品種(zhong)而異,但多為白(bai)色(se)和(he)紫色(se),雄蕊(9+1)兩體。子房無(wu)毛,花(hua)(hua)柱扁(bian),內面有髯毛。莢果腫(zhong)脹,長(chang)橢圓形(xing)(xing),長(chang)2.5-10厘(li)米(mi)(mi)(mi),寬0.7-14厘(li)米(mi)(mi)(mi),頂(ding)端(duan)斜(xie)急尖,背(bei)部近于伸直,內側(ce)有堅硬紙(zhi)質的內皮;種(zhong)子2-10顆,圓形(xing)(xing),青綠色(se),有皺紋或(huo)無(wu),干后變為黃色(se)。花(hua)(hua)期(qi)6-7月(yue),果期(qi)7-9月(yue)。
種子(zi)及嫩(nen)莢、嫩(nen)苗均可(ke)食用;種子(zi)含淀粉(fen)、油(you)脂,可(ke)作藥用,有(you)強壯、利尿、止瀉之效;莖(jing)葉(xie)能清涼解暑,并作綠肥、飼料或燃料。
芽苗直(zhi)立,苗高10~15cm,半軟化型(xing)產(chan)品芽苗較(jiao)高,淺黃綠(lv)色,頂部(bu)復(fu)葉(xie)(xie)始展開(kai);綠(lv)化型(xing)產(chan)品芽苗較(jiao)粗(cu)壯,綠(lv)色,頂部(bu)復(fu)葉(xie)(xie)充分展開(kai)。
豌豆(dou)苗(miao)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C和維(wei)生(sheng)素E,超過了西蘭花(hua)的(de)(de)含(han)量(liang)。只是在維(wei)生(sheng)素A與胡蘿卜素的(de)(de)含(han)量(liang)上略少于西蘭花(hua)。而豌豆(dou)苗(miao)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鉀(jia),尤(you)其對于高血壓(ya)患(huan)者有(you)(you)作用。能治療曬黑的(de)(de)肌(ji)膚,使肌(ji)膚清爽(shuang)。我們通常(chang)食用豌豆(dou)嫩(nen)梢,營養(yang)豐富(fu),質地柔嫩(nen),甜(tian)味(wei)清香。豌豆(dou)苗(miao)葉(xie)色(se)翠綠,葉(xie)肉厚,纖維(wei)少,梢葉(xie)嫩(nen),是冬春菜(cai)中的(de)(de)珍品,是綠葉(xie)菜(cai)中營養(yang)價值高的(de)(de)無公害(hai)保健蔬菜(cai),有(you)(you)較好發展前景。
1、豆子一定要浸泡,泡到可以看到根。一般24小時(shi)就可以了(le)。
2、芽菜盆(pen)底(di)部透氣,不(bu)積水。底(di)部鋪(pu)無(wu)紡布的(de)濕紙(zhi)巾(jin)(jin)(jin)超(chao)市就有賣的(de),濕紙(zhi)巾(jin)(jin)(jin)用(yong)之前(qian)在自(zi)來水龍頭下(xia)沖洗(xi)干凈(jing),擰干后(hou)再鋪(pu)上(shang)。鋪(pu)上(shang)3層是(shi)為了(le)給豆子保(bao)水,鋪(pu)好豆子后(hou),在水龍頭下(xia)小水沖一下(xia),使濕紙(zhi)巾(jin)(jin)(jin)保(bao)持濕潤。濕紙(zhi)巾(jin)(jin)(jin)洗(xi)干凈(jing)后(hou)也可以不(bu)擰干鋪(pu)上(shang),再一粒粒鋪(pu)上(shang)豆子。不(bu)要(yao)重疊。
3、溫度很重要,室內20度左右。
4、自然光照下。
5、采收節點:豌豆苗長到(dao)10厘(li)米左右最美(mei)(mei)味,但是(shi)第一茬長到(dao)13厘(li)米也不是(shi)不可以,依舊美(mei)(mei)味。
6、采收(shou)可以挨著根部剪,沒有(you)問題,溫度合適,2到3天又(you)會發出新芽。
豌(wan)豆苗(miao)(miao)(miao)可(ke)(ke)春(chun)(chun)、秋、冬栽培,春(chun)(chun)季3—4月份播種,5—6月份收(shou)獲(huo),一般常(chang)見(jian)有上(shang)海豌(wan)豆苗(miao)(miao)(miao)、上(shang)農無須(xu)豌(wan)豆苗(miao)(miao)(miao)、四川無須(xu)豆尖(jian)1號等(deng),其中(zhong)最快可(ke)(ke)收(shou)獲(huo)為(wei)四川無須(xu)豌(wan)豆,半蔓生,播種后(hou)20天可(ke)(ke)采(cai)收(shou),連收(shou)9—10次,每次畝(mu)產(chan)1000公(gong)(gong)斤(jin)。豌(wan)豆苗(miao)(miao)(miao)的(de)產(chan)量主要靠苗(miao)(miao)(miao)基數,每畝(mu)用種子13—15公(gong)(gong)斤(jin),播種前用農家(jia)肥(fei)1500公(gong)(gong)斤(jin),草木(mu)灰100千(qian)克,過磷(lin)酸鈣25公(gong)(gong)斤(jin)。精耕細作后(hou)整理成(cheng)1.3米寬平畦,按行(xing)(xing)距10—15厘(li)米進行(xing)(xing)直(zhi)播,播后(hou)覆土1—2厘(li)米。早春(chun)(chun)7天出齊(qi)苗(miao)(miao)(miao),出苗(miao)(miao)(miao)后(hou)1—2次覆土2—3厘(li)米。在苗(miao)(miao)(miao)期(qi)內要及時追(zhui)肥(fei)澆水(shui),保持土壤干(gan)干(gan)濕(shi)濕(shi)即可(ke)(ke),封(feng)行(xing)(xing)前除草。約(yue)2片(pian)真葉(xie)時要及時追(zhui)施速(su)效氮肥(fei),每采(cai)一次追(zhui)施1次,4公(gong)(gong)斤(jin)尿素兌水(shui)成(cheng)0.3%,共施4—5次,并追(zhui)施0.2%磷(lin)酸二(er)氫鉀。期(qi)間主要防治危(wei)害葉(xie)片(pian)的(de)黃頂病(bing)、白粉病(bing)、蚜蟲和潛葉(xie)蠅。
播種后20—30天,苗長8—9厘米時進行一(yi)次(ci)性采(cai)收(shou),經過刨根(gen)、捆把、切(qie)除莖基部根(gen)、洗凈后上市。進行多(duo)次(ci)采(cai)收(shou)時,當苗15—20厘米高(gao),7—8片真(zhen)葉(xie)(xie)時采(cai)摘嫩(nen)梢(shao)。當托(tuo)葉(xie)(xie)未張(zhang)開時,采(cai)收(shou)上部復葉(xie)(xie)嫩(nen)梢(shao),連(lian)帶1—2片未展(zhan)開的嫩(nen)葉(xie)(xie),7—10天采(cai)收(shou)一(yi)次(ci),每次(ci)可(ke)收(shou)1000—1500公斤。
在豌豆莢和豆苗(miao)的(de)嫩葉中富(fu)含(han)(han)維(wei)生素(su)(su)C和能分解(jie)體內(nei)亞(ya)硝胺的(de)酶,可以(yi)分解(jie)亞(ya)硝胺,具有(you)抗癌防(fang)癌的(de)作用(yong)。豌豆與一(yi)般蔬菜有(you)所(suo)不同,所(suo)含(han)(han)的(de)止杈(cha)酸、赤(chi)霉素(su)(su)和植物凝(ning)素(su)(su)等(deng)物質,具有(you)抗菌(jun)消(xiao)炎,增強(qiang)新陳代謝的(de)功能。在荷蘭豆和豆苗(miao)中含(han)(han)有(you)較為豐富(fu)的(de)膳食纖(xian)維(wei),可以(yi)防(fang)止便(bian)秘,有(you)清腸(chang)作用(yong)。
1.增(zeng)強機(ji)體(ti)免(mian)疫功能:豌豆中富含人體(ti)所需的各種營養物質,尤其(qi)是(shi)含有優質蛋白質,可(ke)以提高(gao)機(ji)體(ti)的抗病能力(li)和康(kang)復能力(li)。
2.防(fang)癌治癌:豌豆中富含胡蘿卜素(su),食(shi)用后可防(fang)止人(ren)體致癌物質的(de)(de)合成(cheng),從而減(jian)少癌細(xi)胞的(de)(de)形成(cheng),降低人(ren)體癌癥的(de)(de)發病率。
3.通利大(da)腸:豌豆中富含(han)粗纖維,能促進(jin)大(da)腸蠕動,保持大(da)便能暢,起到清(qing)潔(jie)大(da)腸的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。食療作(zuo)用(yong)(yong)豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小(xiao)便、消癰腫(zhong)、解乳石毒之功效;主(zhu)治腳氣、癰腫(zhong)、乳汁不通、脾胃不適、呃逆(ni)嘔吐、心腹脹痛、口渴(ke)泄痢等病(bing)癥。
1、豌豆(dou)苗顏色嫩綠,具有豌豆(dou)的清香味(wei),故最(zui)宜用于(yu)湯肴。
2、豆苗和豬肉同食(shi),對預防糖尿病有較好的作(zuo)用。
一般(ban)人(ren)群均(jun)可(ke)食用。
材料:豌豆苗(miao)一(yi)把(ba),雞蛋3-5個,食鹽少許
步驟:
1.把雞蛋一個(ge)(ge)個(ge)(ge)打開到碗中,用筷(kuai)子(zi)攪拌均勻
2.把豌豆苗洗凈,切碎后放入攪拌均(jun)勻(yun)的雞蛋中(zhong),再次用筷(kuai)子
3.攪拌均勻,放少許食鹽(yan)
4.鍋洗凈放入食(shi)用油,把上述處(chu)理(li)好的(de)雞蛋豌豆苗倒(dao)入鍋中小火煎至2面(mian)金黃,即可出鍋
特色:本菜品無須放入味精就已(yi)鮮香美,非(fei)常可口(kou).
主料
豌豆苗400g
輔料
油適(shi)量,鹽適(shi)量,蔥適(shi)量,醬油適(shi)量
步驟
1.把(ba)準備好的(de)豌(wan)豆苗摘干(gan)凈,然后用水洗干(gan)凈
2.準備好蔥(cong)切碎
3.炒(chao)勺中(zhong)加入適量的油加熱
4.待油熱之(zhi)后將切好的(de)蔥花倒入(ru)炒勺(shao)中
5.把(ba)洗好的(de)豆苗(miao)倒入炒勺(shao)中
6.加入適量(liang)的醬(jiang)油
7.再加(jia)入適(shi)量的鹽
主料:北(bei)豆腐2塊,豌豆苗50克。
調料(liao):花(hua)椒粉2克(ke),大蒜5克(ke),醬油(you)10克(ke),香油(you)8克(ke)。
做法:
1.豆腐洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)3厘米的(de)方塊備用。
2.鍋洗(xi)凈,放一(yi)碗清水燒開(kai)。
3.加(jia)適量食(shi)用油,將醬油、花(hua)椒粉(fen)、大蒜碎放入,再將豆腐塊放入鍋中煮(zhu)5分鐘,。
4.準備一只(zhi)大碗,將(jiang)洗凈的豌豆苗放入碗底(di)。待豆腐浮在湯面(mian),內部出現小(xiao)孔時,加少許鹽調味。
5.煮(zhu)好的豆腐湯倒入碗內,滾燙(tang)的湯能將豌豆苗(miao)燙(tang)熟。
材料:豌豆苗(miao)、香(xiang)干、油、鹽、白糖、雞精、香(xiang)油
做法:
1.豌豆苗(miao)浸洗(xi)干凈瀝干,香干用水(shui)沖洗(xi)下(xia);
2.鍋中放(fang)(fang)水,水開放(fang)(fang)入一點鹽,再滴(di)幾滴(di)食用油;
4.關火,把豌豆(dou)苗(miao)放入鍋里的開水中,用筷子攪(jiao)一下(xia),
5.焯好水(shui)的豌豆苗(miao)打(da)散放涼(liang)后,擠干水(shui)份(fen),
6.香干(gan)切絲,放入焯豌豆苗的開水燙一下,撈出瀝干(gan)放涼。
8.放涼的豌(wan)豆(dou)苗和(he)香干加入精(jing)鹽、一點點白糖和(he)雞精(jing)拌勻(yun),滴幾滴香油,拌勻(yun)裝(zhuang)盤。
食物名稱 豌豆苗
含(han)量(liang)參(can)考(kao) 約每(mei)100克(ke)食物中的(de)含(han)量(liang)
能量 38千卡