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基本介紹

豌豆(dou)(dou)苗：蔬菜的(de)一種(zhong)。豌豆(dou)(dou)的(de)嫩(nen)(nen)莖葉(xie)(xie)，也是苗類蔬菜的(de)一種(zhong)，又被稱為(wei)(wei)“豌豆(dou)(dou)尖”“龍(long)須菜”，“龍(long)須苗”．是以蔬菜豌豆(dou)(dou)的(de)幼嫩(nen)(nen)莖葉(xie)(xie)、嫩(nen)(nen)梢作為(wei)(wei)食(shi)用的(de)一種(zhong)綠(lv)葉(xie)(xie)菜。在(zai)南方特別是江南地區最受(shou)歡迎，揚(yang)州人在(zai)歲(sui)首的(de)餐桌(zhuo)上(shang)必擺上(shang)一盤(pan)豌豆(dou)(dou)苗，以表歲(sui)歲(sui)平安之意。

豌豆苗營養豐富，含有多種(zhong)人體必需(xu)的氨基酸。其味清(qing)香、質柔嫩、滑潤(run)適口(kou)，色、香、味俱(ju)佳。營養價值高和綠色無公害(hai)，而且吃起(qi)來清(qing)香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣(guang)大消(xiao)費者的青睞(lai)。

常見種類

豌(wan)豆苗(miao)又名(ming)安豆苗(miao)，在有些(xie)地區也叫做"龍須(xu)菜(cai)"，"龍須(xu)苗(miao)"

豌(wan)豆(dou)(dou)苗(miao)(miao)(miao)是剛從種(zhong)子(zi)萌(meng)芽而生長(chang)的整盤(pan)或(huo)割下捆把(ba)銷售的帶種(zhong)子(zi)或(huo)不帶種(zhong)子(zi)的豌(wan)豆(dou)(dou)初生芽，豌(wan)豆(dou)(dou)苗(miao)(miao)(miao)是無土栽(zai)培，從播種(zhong)到成苗(miao)(miao)(miao)一般只(zhi)(zhi)需幾(ji)天。豌(wan)豆(dou)(dou)苗(miao)(miao)(miao)苗(miao)(miao)(miao)莖長(chang)白，細條型，葉(xie)在苗(miao)(miao)(miao)莖頂段，葉(xie)小。無土栽(zai)培豌(wan)豆(dou)(dou)苗(miao)(miao)(miao)則只(zhi)(zhi)利(li)用一茬。

豌(wan)豆苗(miao)(miao)為(wei)豆科植物豌(wan)豆的(de)嫩(nen)苗(miao)(miao)。豌(wan)豆苗(miao)(miao)的(de)供食部位是嫩(nen)梢(shao)和(he)嫩(nen)葉，營(ying)養豐(feng)富，含有多種人體(ti)必需的(de)氨基(ji)酸。其味(wei)清香、質柔嫩(nen)、滑潤適口，色(se)(se)、香、味(wei)俱佳。營(ying)養價(jia)值高(gao)和(he)綠色(se)(se)無公(gong)害(hai)，而(er)且吃起來(lai)清香滑嫩(nen)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)獨特。用來(lai)熱炒、做(zuo)湯、涮(shuan)鍋(guo)都不失為(wei)餐(can)桌上的(de)上乘(cheng)蔬(shu)菜，倍受廣(guang)大消費者的(de)青(qing)睞(lai)。

形態及特征

植物特征

豌(wan)豆Pisumsativum

一(yi)年生(sheng)攀(pan)援草本(ben)，高0.5-2米。全株(zhu)綠色(se)，光(guang)滑無(wu)毛，被粉(fen)霜。葉具(ju)小葉4-6片，托(tuo)葉比小葉大(da)，葉狀(zhuang)，心形(xing)，下緣具(ju)細牙(ya)齒(chi)。小葉卵圓形(xing)，長2-5厘(li)米，寬1-2.5厘(li)米；花(hua)于葉腋單(dan)生(sheng)或數朵排列為總狀(zhuang)花(hua)序；花(hua)萼鐘狀(zhuang)，深5裂(lie)，裂(lie)片披針形(xing)；花(hua)冠顏(yan)色(se)多樣，隨品種(zhong)而異，但(dan)多為白(bai)色(se)和紫色(se)，雄(xiong)蕊(9+1)兩體。子房無(wu)毛，花(hua)柱扁，內面有髯毛。莢果腫脹，長橢(tuo)圓形(xing)，長2.5-10厘(li)米，寬0.7-14厘(li)米，頂端斜急(ji)尖，背部近于伸(shen)直(zhi)，內側有堅硬紙質的內皮；種(zhong)子2-10顆(ke)，圓形(xing)，青綠色(se)，有皺紋(wen)或無(wu)，干后變為黃色(se)。花(hua)期6-7月(yue)，果期7-9月(yue)。

種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉(xie)之(zhi)效(xiao)；莖葉能(neng)清涼解(jie)暑，并(bing)作綠肥(fei)、飼料(liao)(liao)或(huo)燃料(liao)(liao)。

形態特征

芽(ya)苗(miao)直立，苗(miao)高10～15cm，半軟化(hua)型產品(pin)芽(ya)苗(miao)較高，淺黃(huang)綠色，頂部復葉始展開(kai);綠化(hua)型產品(pin)芽(ya)苗(miao)較粗(cu)壯，綠色，頂部復葉充分(fen)展開(kai)。

栽培方法

豌(wan)(wan)豆苗(miao)含有(you)豐富的維(wei)(wei)生素(su)C和維(wei)(wei)生素(su)E，超過了西蘭花(hua)的含量(liang)。只是(shi)在(zai)維(wei)(wei)生素(su)A與胡蘿卜素(su)的含量(liang)上略少于西蘭花(hua)。而豌(wan)(wan)豆苗(miao)含有(you)豐富的鉀，尤其(qi)對(dui)于高血壓(ya)患者有(you)作(zuo)用(yong)(yong)。能治療曬(shai)黑的肌膚(fu)，使肌膚(fu)清爽(shuang)。我們通(tong)常(chang)食用(yong)(yong)豌(wan)(wan)豆嫩梢，營養(yang)豐富，質地柔嫩，甜味清香。豌(wan)(wan)豆苗(miao)葉(xie)(xie)色翠綠，葉(xie)(xie)肉厚(hou)，纖維(wei)(wei)少，梢葉(xie)(xie)嫩，是(shi)冬春(chun)菜中的珍品，是(shi)綠葉(xie)(xie)菜中營養(yang)價值高的無公害保健蔬菜，有(you)較好發展前(qian)景。

家庭無土栽培方法

1、豆子一(yi)定要(yao)浸泡，泡到可(ke)以(yi)看到根。一(yi)般24小時就可(ke)以(yi)了。

2、芽菜盆底(di)部透氣，不(bu)(bu)積水(shui)。底(di)部鋪(pu)(pu)無(wu)紡布(bu)的濕(shi)(shi)紙(zhi)巾(jin)(jin)超市就有賣的，濕(shi)(shi)紙(zhi)巾(jin)(jin)用之(zhi)前在(zai)自來水(shui)龍(long)頭下沖洗(xi)干凈(jing)，擰干后(hou)(hou)再鋪(pu)(pu)上。鋪(pu)(pu)上3層是為了給豆(dou)子(zi)保水(shui)，鋪(pu)(pu)好豆(dou)子(zi)后(hou)(hou)，在(zai)水(shui)龍(long)頭下小(xiao)水(shui)沖一下，使濕(shi)(shi)紙(zhi)巾(jin)(jin)保持(chi)濕(shi)(shi)潤。濕(shi)(shi)紙(zhi)巾(jin)(jin)洗(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)也可(ke)以不(bu)(bu)擰干鋪(pu)(pu)上，再一粒粒鋪(pu)(pu)上豆(dou)子(zi)。不(bu)(bu)要重疊。

3、溫度很重(zhong)要，室內20度左右。

4、自(zi)然(ran)光照(zhao)下(xia)。

5、采收節點(dian)：豌豆苗(miao)長到(dao)10厘(li)米(mi)左右最(zui)美味，但是第一茬(cha)長到(dao)13厘(li)米(mi)也不是不可以，依(yi)舊美味。

6、采收可以(yi)挨著根部剪，沒有問(wen)題，溫度合適，2到3天又(you)會發出新芽。

田間大規模種植方法

豌豆苗(miao)可(ke)春(chun)、秋、冬栽培，春(chun)季3—4月份播(bo)(bo)種，5—6月份收(shou)獲(huo)，一(yi)(yi)般(ban)常(chang)見有(you)上海豌豆苗(miao)、上農(nong)無(wu)須豌豆苗(miao)、四川無(wu)須豆尖1號(hao)等，其中最(zui)快可(ke)收(shou)獲(huo)為四川無(wu)須豌豆，半蔓生(sheng)，播(bo)(bo)種后(hou)(hou)20天可(ke)采(cai)收(shou)，連收(shou)9—10次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)畝產(chan)1000公(gong)斤(jin)(jin)(jin)。豌豆苗(miao)的產(chan)量主要靠苗(miao)基數，每畝用種子13—15公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，播(bo)(bo)種前(qian)用農(nong)家(jia)肥(fei)(fei)1500公(gong)斤(jin)(jin)(jin)，草(cao)木灰100千(qian)克，過(guo)磷酸鈣25公(gong)斤(jin)(jin)(jin)。精耕細作(zuo)后(hou)(hou)整理(li)成1.3米寬(kuan)平(ping)畦(qi)，按行距10—15厘(li)(li)米進行直播(bo)(bo)，播(bo)(bo)后(hou)(hou)覆土1—2厘(li)(li)米。早(zao)春(chun)7天出(chu)齊苗(miao)，出(chu)苗(miao)后(hou)(hou)1—2次(ci)(ci)覆土2—3厘(li)(li)米。在苗(miao)期內要及時追(zhui)肥(fei)(fei)澆(jiao)水，保(bao)持土壤干干濕(shi)濕(shi)即可(ke)，封行前(qian)除(chu)草(cao)。約2片真葉(xie)時要及時追(zhui)施速效氮肥(fei)(fei)，每采(cai)一(yi)(yi)次(ci)(ci)追(zhui)施1次(ci)(ci)，4公(gong)斤(jin)(jin)(jin)尿素兌(dui)水成0.3%，共施4—5次(ci)(ci)，并追(zhui)施0.2%磷酸二氫(qing)鉀。期間主要防治(zhi)危害葉(xie)片的黃頂病(bing)、白粉病(bing)、蚜蟲和潛葉(xie)蠅(ying)。

播種后20—30天(tian)，苗長8—9厘米時(shi)進行一次(ci)性采收(shou)，經(jing)過刨根、捆把、切除莖基部根、洗凈后上市。進行多次(ci)采收(shou)時(shi)，當苗15—20厘米高，7—8片(pian)真(zhen)葉時(shi)采摘嫩梢。當托(tuo)葉未張開時(shi)，采收(shou)上部復(fu)葉嫩梢，連(lian)帶1—2片(pian)未展開的(de)嫩葉，7—10天(tian)采收(shou)一次(ci)，每(mei)次(ci)可(ke)收(shou)1000—1500公斤。

價值及其他

營養功效

功效作用

在豌豆(dou)莢和豆(dou)苗(miao)(miao)的(de)嫩(nen)葉中(zhong)富含(han)(han)維(wei)生素(su)C和能(neng)分(fen)解體(ti)內亞硝胺(an)的(de)酶，可(ke)以(yi)分(fen)解亞硝胺(an)，具有(you)抗癌防癌的(de)作(zuo)(zuo)用。豌豆(dou)與(yu)一般蔬(shu)菜有(you)所不同(tong)，所含(han)(han)的(de)止(zhi)杈酸、赤霉素(su)和植(zhi)物凝(ning)素(su)等物質(zhi)，具有(you)抗菌(jun)消(xiao)炎，增強新(xin)陳代(dai)謝的(de)功(gong)能(neng)。在荷蘭(lan)豆(dou)和豆(dou)苗(miao)(miao)中(zhong)含(han)(han)有(you)較為豐富的(de)膳食纖維(wei)，可(ke)以(yi)防止(zhi)便秘(mi)，有(you)清腸作(zuo)(zuo)用。

1.增強機體(ti)(ti)免(mian)疫功能(neng)：豌豆中富含人(ren)體(ti)(ti)所需的(de)各(ge)種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體(ti)(ti)的(de)抗(kang)病能(neng)力和康復能(neng)力。

2.防癌(ai)治癌(ai)：豌豆中富(fu)含胡蘿卜素，食用(yong)后可防止人體致(zhi)癌(ai)物質的合成，從而減(jian)少癌(ai)細胞的形(xing)成，降低人體癌(ai)癥的發病(bing)率。

3.通利(li)大(da)腸：豌(wan)豆中(zhong)富(fu)含粗纖維，能促(cu)進大(da)腸蠕(ru)動，保持(chi)大(da)便(bian)能暢，起到(dao)清潔大(da)腸的作用。食(shi)療(liao)作用豌(wan)豆味甘、性平，歸脾、胃(wei)經；具有益中(zhong)氣、止瀉痢(li)、調(diao)營衛、利(li)小便(bian)、消癰(yong)腫、解乳(ru)石毒之功效；主治腳氣、癰(yong)腫、乳(ru)汁不通、脾胃(wei)不適、呃逆嘔(ou)吐(tu)、心(xin)腹脹痛、口(kou)渴泄痢(li)等病癥。

用法用量

1、豌豆苗(miao)顏色嫩綠，具(ju)有豌豆的清香味，故最宜用于(yu)湯肴。

2、豆苗和(he)豬(zhu)肉同食，對預防糖尿病有較好的作用(yong)。

適用人群

一般人群均可食用。

食用方法

豌豆苗煎雞蛋

材料：豌豆苗一把，雞(ji)蛋3-5個，食鹽少許

步驟：

1.把雞蛋(dan)一(yi)個(ge)個(ge)打開到碗中，用(yong)筷子攪拌均勻

2.把豌豆苗洗凈(jing)，切碎后放入(ru)攪拌均(jun)勻的雞蛋中，再次用筷子(zi)

3.攪拌(ban)均勻，放少(shao)許食鹽

4.鍋洗(xi)凈放入(ru)(ru)食用油，把上述處理(li)好的雞蛋豌豆(dou)苗倒入(ru)(ru)鍋中小火煎(jian)至2面金黃，即(ji)可出(chu)鍋

特(te)色：本菜品無須(xu)放(fang)入味(wei)精就已鮮香(xiang)美，非常可(ke)口．

上湯豆苗

主料

豌豆苗400g

輔料

油(you)適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)，蔥(cong)適量(liang)(liang)，醬油(you)適量(liang)(liang)

步驟

1.把準備好的豌豆苗摘干凈(jing)，然(ran)后用水(shui)洗(xi)干凈(jing)

2.準備好蔥切碎

3.炒勺中加(jia)入適(shi)量的(de)油(you)加(jia)熱

4.待油熱之后(hou)將切好的蔥花(hua)倒入炒(chao)勺中

5.把洗好(hao)的豆苗倒入(ru)炒勺(shao)中(zhong)

6.加入適量的(de)醬(jiang)油

7.再加入(ru)適量的鹽

豌豆苗豆腐湯

主料：北豆腐2塊，豌(wan)豆苗50克(ke)。

調料(liao)：花(hua)椒粉2克(ke)(ke)，大(da)蒜5克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)，香油(you)8克(ke)(ke)。

做法：

1．豆腐洗凈后切成3厘米的(de)方(fang)塊備用。

2．鍋洗(xi)凈(jing)，放一碗(wan)清水(shui)燒開(kai)。

3．加適量食用(yong)油，將醬(jiang)油、花椒(jiao)粉(fen)、大蒜(suan)碎放入(ru)，再將豆腐塊放入(ru)鍋中煮5分鐘，。

4．準備一只(zhi)大碗，將洗凈(jing)的豌豆(dou)苗放入碗底。待豆(dou)腐浮(fu)在湯(tang)面，內部出現小孔時，加少(shao)許鹽調(diao)味。

5．煮好(hao)的豆腐湯(tang)倒入碗(wan)內，滾(gun)燙(tang)的湯(tang)能(neng)將豌豆苗燙(tang)熟。

豌豆苗拌香干

材料：豌豆(dou)苗、香干、油、鹽、白糖(tang)、雞精(jing)、香油

做法：

1.豌豆(dou)苗浸洗(xi)干(gan)凈瀝干(gan)，香干(gan)用水沖洗(xi)下；

2.鍋中放水，水開放入一點鹽，再滴幾(ji)滴食用油；

4.關火，把豌豆苗(miao)放入鍋里的開水中，用筷子攪一下，

5.焯好水的豌豆苗打散放(fang)涼后，擠干水份(fen)，

6.香干(gan)切絲，放(fang)入焯(zhuo)豌豆苗的開水燙一下(xia)，撈(lao)出瀝干(gan)放(fang)涼(liang)。

8.放涼(liang)的豌豆苗和香(xiang)干加入精(jing)鹽、一點點白糖(tang)和雞精(jing)拌勻，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油，拌勻裝盤(pan)。

食物營養成分

食物名(ming)稱(cheng) 豌豆苗

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 38千卡