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基本介紹

豌(wan)豆(dou)苗(miao)：蔬菜的(de)一種(zhong)。豌(wan)豆(dou)的(de)嫩莖(jing)葉(xie)(xie)，也是苗(miao)類(lei)蔬菜的(de)一種(zhong)，又(you)被稱為(wei)“豌(wan)豆(dou)尖”“龍(long)須(xu)菜”，“龍(long)須(xu)苗(miao)”．是以(yi)(yi)蔬菜豌(wan)豆(dou)的(de)幼嫩莖(jing)葉(xie)(xie)、嫩梢作為(wei)食用的(de)一種(zhong)綠葉(xie)(xie)菜。在(zai)南(nan)方(fang)特別是江南(nan)地(di)區最受歡迎，揚(yang)州(zhou)人在(zai)歲首的(de)餐桌(zhuo)上必擺上一盤豌(wan)豆(dou)苗(miao)，以(yi)(yi)表歲歲平安(an)之意。

豌(wan)豆苗(miao)營養豐富，含有多種人(ren)體(ti)必需的(de)氨(an)基(ji)酸。其味(wei)清(qing)香、質柔(rou)嫩(nen)、滑潤適(shi)口，色、香、味(wei)俱佳。營養價(jia)值高(gao)和(he)綠色無(wu)公害，而且吃起來清(qing)香滑嫩(nen)，味(wei)道鮮美獨特。用來熱炒、做(zuo)湯、涮鍋都不失為餐桌上(shang)的(de)上(shang)乘蔬菜(cai)，倍受廣大(da)消費者的(de)青睞。

常見種類

豌豆(dou)苗(miao)又名安豆(dou)苗(miao)，在有些(xie)地區也叫做(zuo)"龍須(xu)菜"，"龍須(xu)苗(miao)"

豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)是剛從種子萌芽(ya)而生(sheng)長的整盤(pan)或割下(xia)捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌(wan)(wan)豆(dou)初生(sheng)芽(ya)，豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)是無土(tu)栽(zai)培，從播種到成苗(miao)(miao)(miao)(miao)一般只需(xu)幾天(tian)。豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)苗(miao)(miao)(miao)(miao)莖(jing)長白，細條型，葉在苗(miao)(miao)(miao)(miao)莖(jing)頂段，葉小(xiao)。無土(tu)栽(zai)培豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)則只利用(yong)一茬。

豌(wan)豆(dou)苗(miao)為(wei)豆(dou)科植(zhi)物豌(wan)豆(dou)的(de)(de)嫩(nen)苗(miao)。豌(wan)豆(dou)苗(miao)的(de)(de)供食部位是嫩(nen)梢和嫩(nen)葉，營(ying)養(yang)豐富，含有多種人體必需的(de)(de)氨基酸(suan)。其(qi)味(wei)清(qing)香、質柔嫩(nen)、滑(hua)潤適(shi)口(kou)，色、香、味(wei)俱(ju)佳。營(ying)養(yang)價值高(gao)和綠色無公害，而(er)且吃起來清(qing)香滑(hua)嫩(nen)，味(wei)道鮮美(mei)獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋(guo)都不失為(wei)餐(can)桌上(shang)的(de)(de)上(shang)乘(cheng)蔬菜，倍受(shou)廣大消費者的(de)(de)青睞。

形態及特征

植物特征

豌(wan)豆Pisumsativum

一年生(sheng)攀(pan)援草(cao)本，高0.5-2米(mi)。全株(zhu)綠(lv)色，光滑無毛，被(bei)粉霜。葉(xie)具小(xiao)(xiao)葉(xie)4-6片，托葉(xie)比小(xiao)(xiao)葉(xie)大(da)，葉(xie)狀，心形(xing)(xing)，下緣具細牙(ya)齒(chi)。小(xiao)(xiao)葉(xie)卵(luan)圓形(xing)(xing)，長(chang)2-5厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)1-2.5厘(li)(li)米(mi)；花(hua)(hua)于(yu)葉(xie)腋(ye)單(dan)生(sheng)或數朵排列為(wei)(wei)總狀花(hua)(hua)序；花(hua)(hua)萼鐘狀，深5裂，裂片披針(zhen)形(xing)(xing)；花(hua)(hua)冠顏(yan)色多樣，隨品種(zhong)而(er)異，但多為(wei)(wei)白色和(he)紫色，雄蕊(9+1)兩體。子(zi)房無毛，花(hua)(hua)柱扁，內(nei)(nei)面(mian)有(you)(you)髯毛。莢(jia)果(guo)腫(zhong)脹，長(chang)橢圓形(xing)(xing)，長(chang)2.5-10厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)0.7-14厘(li)(li)米(mi)，頂端斜急(ji)尖，背(bei)部近于(yu)伸(shen)直，內(nei)(nei)側(ce)有(you)(you)堅硬紙(zhi)質的內(nei)(nei)皮；種(zhong)子(zi)2-10顆，圓形(xing)(xing)，青綠(lv)色，有(you)(you)皺紋或無，干后變為(wei)(wei)黃色。花(hua)(hua)期6-7月，果(guo)期7-9月。

種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油(you)脂，可作藥(yao)用，有強壯、利(li)尿、止(zhi)瀉之效；莖葉能清涼解暑，并(bing)作綠(lv)肥、飼料或燃料。

形態特征

芽苗直立，苗高10～15cm，半(ban)軟化(hua)型產品芽苗較高，淺黃(huang)綠色，頂部復葉(xie)始展開;綠化(hua)型產品芽苗較粗壯，綠色，頂部復葉(xie)充分展開。

栽培方法

豌豆(dou)(dou)苗(miao)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)素(su)E，超過了(le)西蘭(lan)花的(de)(de)(de)含(han)量。只是(shi)在維(wei)生(sheng)素(su)A與胡蘿卜素(su)的(de)(de)(de)含(han)量上略少于(yu)西蘭(lan)花。而豌豆(dou)(dou)苗(miao)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)鉀(jia)，尤其對于(yu)高(gao)血(xue)壓患者有(you)作用(yong)。能治(zhi)療(liao)曬黑(hei)的(de)(de)(de)肌膚，使肌膚清爽。我們(men)通常食用(yong)豌豆(dou)(dou)嫩(nen)梢(shao)，營養豐富，質地(di)柔嫩(nen)，甜味清香。豌豆(dou)(dou)苗(miao)葉(xie)(xie)色翠綠，葉(xie)(xie)肉厚(hou)，纖(xian)維(wei)少，梢(shao)葉(xie)(xie)嫩(nen)，是(shi)冬春菜中的(de)(de)(de)珍品，是(shi)綠葉(xie)(xie)菜中營養價值高(gao)的(de)(de)(de)無公害(hai)保健蔬(shu)菜，有(you)較好(hao)發展前景。

家庭無土栽培方法

1、豆(dou)子一定要(yao)浸泡，泡到可以看到根。一般24小時就可以了。

2、芽(ya)菜盆底部(bu)透氣，不積水(shui)。底部(bu)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)無紡布的濕(shi)紙巾(jin)(jin)超市就有(you)賣的，濕(shi)紙巾(jin)(jin)用之前在(zai)自來水(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗干凈，擰干后(hou)(hou)再(zai)鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上(shang)。鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上(shang)3層是(shi)為了給豆子保水(shui)，鋪(pu)(pu)(pu)(pu)好豆子后(hou)(hou)，在(zai)水(shui)龍頭(tou)下小水(shui)沖(chong)一下，使(shi)濕(shi)紙巾(jin)(jin)保持濕(shi)潤。濕(shi)紙巾(jin)(jin)洗干凈后(hou)(hou)也可以(yi)不擰干鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上(shang)，再(zai)一粒粒鋪(pu)(pu)(pu)(pu)上(shang)豆子。不要重疊。

3、溫(wen)度很重(zhong)要，室內20度左(zuo)右(you)。

4、自然光(guang)照(zhao)下。

5、采(cai)收節點：豌豆苗長(chang)到10厘米左右最(zui)美味，但是第(di)一茬長(chang)到13厘米也不是不可以，依(yi)舊(jiu)美味。

6、采收可以挨著根(gen)部剪，沒有問題，溫度合(he)適，2到3天又(you)會(hui)發出新芽。

田間大規模種植方法

豌(wan)豆(dou)苗可(ke)春、秋、冬栽(zai)培，春季(ji)3—4月份(fen)播(bo)(bo)種，5—6月份(fen)收獲，一般常見(jian)有上(shang)海豌(wan)豆(dou)苗、上(shang)農無須(xu)(xu)豌(wan)豆(dou)苗、四川無須(xu)(xu)豆(dou)尖1號等(deng)，其中最快可(ke)收獲為四川無須(xu)(xu)豌(wan)豆(dou)，半蔓(man)生(sheng)，播(bo)(bo)種后(hou)20天可(ke)采收，連收9—10次，每(mei)次畝產1000公(gong)斤。豌(wan)豆(dou)苗的產量主(zhu)要靠苗基數，每(mei)畝用種子13—15公(gong)斤，播(bo)(bo)種前用農家肥(fei)1500公(gong)斤，草(cao)木灰(hui)100千克，過磷酸鈣(gai)25公(gong)斤。精(jing)耕細作后(hou)整理成(cheng)1.3米(mi)寬平畦，按行(xing)距10—15厘(li)米(mi)進行(xing)直播(bo)(bo)，播(bo)(bo)后(hou)覆土(tu)1—2厘(li)米(mi)。早春7天出(chu)齊苗，出(chu)苗后(hou)1—2次覆土(tu)2—3厘(li)米(mi)。在苗期(qi)內要及時追肥(fei)澆(jiao)水(shui)(shui)，保持(chi)土(tu)壤干干濕(shi)濕(shi)即可(ke)，封行(xing)前除草(cao)。約2片真葉(xie)時要及時追施速效氮肥(fei)，每(mei)采一次追施1次，4公(gong)斤尿素(su)兌(dui)水(shui)(shui)成(cheng)0.3%，共施4—5次，并(bing)追施0.2%磷酸二氫鉀。期(qi)間主(zhu)要防治危害葉(xie)片的黃頂病、白粉病、蚜蟲和(he)潛葉(xie)蠅。

播(bo)種后20—30天，苗長(chang)8—9厘米時進行(xing)一(yi)次(ci)(ci)性采(cai)收，經過刨根、捆把、切除莖(jing)基部根、洗凈(jing)后上(shang)市。進行(xing)多(duo)次(ci)(ci)采(cai)收時，當苗15—20厘米高(gao)，7—8片真葉時采(cai)摘嫩梢(shao)。當托葉未張開時，采(cai)收上(shang)部復葉嫩梢(shao)，連帶1—2片未展(zhan)開的嫩葉，7—10天采(cai)收一(yi)次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)可(ke)收1000—1500公斤。

價值及其他

營養功效

功效作用

在豌豆莢和豆苗(miao)的(de)嫩(nen)葉中(zhong)富含(han)(han)(han)維生素C和能分解(jie)體內亞硝胺(an)的(de)酶，可以分解(jie)亞硝胺(an)，具有(you)抗癌(ai)防癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)。豌豆與(yu)一般蔬菜(cai)有(you)所不(bu)同，所含(han)(han)(han)的(de)止杈酸(suan)、赤霉素和植物(wu)凝(ning)素等(deng)物(wu)質，具有(you)抗菌消(xiao)炎(yan)，增強新陳代謝的(de)功能。在荷蘭豆和豆苗(miao)中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)較為豐(feng)富的(de)膳食纖維，可以防止便秘，有(you)清(qing)腸作(zuo)用(yong)。

1.增強機體免(mian)疫功(gong)能：豌豆中富含人體所需的(de)各種營養物質(zhi)，尤其(qi)是含有優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，可以(yi)提高機體的(de)抗(kang)病(bing)能力(li)和康復能力(li)。

2.防癌治癌：豌豆(dou)中富含(han)胡(hu)蘿卜素(su)，食用后(hou)可防止人體致癌物質的(de)(de)合成，從而減少癌細胞的(de)(de)形成，降(jiang)低人體癌癥的(de)(de)發病率(lv)。

3.通利(li)大(da)腸(chang)：豌(wan)豆(dou)中富含(han)粗纖維，能(neng)促進(jin)大(da)腸(chang)蠕動，保持大(da)便(bian)能(neng)暢，起到(dao)清潔(jie)大(da)腸(chang)的(de)作(zuo)用。食療(liao)作(zuo)用豌(wan)豆(dou)味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止(zhi)瀉痢、調營衛、利(li)小(xiao)便(bian)、消癰腫(zhong)、解乳石毒之功效；主治(zhi)腳氣、癰腫(zhong)、乳汁不通、脾胃不適、呃逆(ni)嘔吐(tu)、心腹脹痛(tong)、口渴泄(xie)痢等病癥。

用法用量

1、豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故(gu)最宜用于湯肴。

2、豆苗和豬肉同食，對預(yu)防糖尿病有較好的作用。

適用人群

一般人群均可(ke)食用。

食用方法

豌豆苗煎雞蛋

材(cai)料：豌豆(dou)苗一把，雞蛋3-5個，食鹽少許

步驟：

1.把雞蛋一(yi)個個打(da)開到碗中，用筷子(zi)攪拌均勻

2.把豌豆苗洗凈(jing)，切碎后(hou)放(fang)入(ru)攪(jiao)拌均(jun)勻的雞(ji)蛋中，再次用筷子

3.攪(jiao)拌(ban)均勻，放少許食鹽

4.鍋(guo)洗凈放(fang)入食用(yong)油，把上述(shu)處理好(hao)的雞蛋豌(wan)豆苗倒入鍋(guo)中小火煎至2面金黃，即可出鍋(guo)

特色：本菜品無須放入味精就已鮮(xian)香美，非常(chang)可口．

上湯豆苗

主料

豌豆苗400g

輔料

油(you)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，醬(jiang)油(you)適(shi)量(liang)

步驟

1.把準(zhun)備好的豌(wan)豆苗摘干(gan)凈，然后用水洗干(gan)凈

2.準備好蔥切碎

3.炒勺中(zhong)加(jia)入適量的(de)油加(jia)熱(re)

4.待油熱(re)之后將切(qie)好(hao)的(de)蔥花倒入炒勺中

5.把洗好的豆苗倒入炒勺中(zhong)

6.加入適量的醬油

7.再加入適量的(de)鹽

豌豆苗豆腐湯

主料：北豆腐2塊，豌豆苗(miao)50克。

調料(liao)：花椒粉(fen)2克(ke)，大蒜(suan)5克(ke)，醬油10克(ke)，香油8克(ke)。

做法：

1．豆腐洗(xi)凈后切成3厘米的方塊備(bei)用。

2．鍋洗凈，放一碗清水燒開。

3．加(jia)適量食用油(you)，將(jiang)醬油(you)、花椒粉(fen)、大(da)蒜碎放入，再將(jiang)豆(dou)腐塊(kuai)放入鍋中煮5分鐘，。

4．準備一只大碗，將洗凈的(de)豌(wan)豆(dou)苗放入碗底。待豆(dou)腐浮在湯面，內部出(chu)現小(xiao)孔時，加少(shao)許鹽調(diao)味。

5．煮好的(de)豆(dou)(dou)腐湯倒入(ru)碗內，滾燙(tang)的(de)湯能將豌豆(dou)(dou)苗燙(tang)熟。

豌豆苗拌香干

材料：豌豆苗、香干、油、鹽(yan)、白(bai)糖、雞精、香油

做法：

1.豌豆苗浸洗干凈瀝干，香(xiang)干用水沖洗下；

2.鍋中放(fang)水(shui)，水(shui)開放(fang)入一點鹽，再滴幾滴食用油；

4.關火，把豌豆苗(miao)放入鍋里的開水中，用筷子(zi)攪一下，

5.焯(zhuo)好水(shui)的豌豆苗打(da)散放涼后，擠干水(shui)份，

6.香干切絲，放入焯豌豆(dou)苗(miao)的開水燙一下，撈出(chu)瀝干放涼(liang)。

8.放涼的豌豆苗和香干(gan)加入精鹽、一(yi)點點白糖和雞精拌勻，滴幾滴香油，拌勻裝(zhuang)盤。

食物營養成分

食物名稱 豌(wan)豆苗(miao)

含量參考 約(yue)每(mei)100克食物中的含量

能量 38千卡