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基本介紹

豌豆(dou)(dou)(dou)苗：蔬(shu)菜的一(yi)種。豌豆(dou)(dou)(dou)的嫩(nen)莖葉(xie)(xie)，也(ye)是(shi)苗類(lei)蔬(shu)菜的一(yi)種，又被稱(cheng)為“豌豆(dou)(dou)(dou)尖”“龍(long)須菜”，“龍(long)須苗”．是(shi)以蔬(shu)菜豌豆(dou)(dou)(dou)的幼嫩(nen)莖葉(xie)(xie)、嫩(nen)梢作(zuo)為食用的一(yi)種綠葉(xie)(xie)菜。在南(nan)方特別是(shi)江南(nan)地(di)區(qu)最受(shou)歡迎(ying)，揚州(zhou)人在歲首的餐桌(zhuo)上必擺上一(yi)盤豌豆(dou)(dou)(dou)苗，以表歲歲平安之意。

豌豆苗營(ying)養豐(feng)富，含有多種人體必需的(de)氨基(ji)酸。其(qi)味清香(xiang)(xiang)、質柔嫩、滑(hua)潤適口，色、香(xiang)(xiang)、味俱佳。營(ying)養價(jia)值高和綠色無公(gong)害，而且(qie)吃(chi)起來清香(xiang)(xiang)滑(hua)嫩，味道鮮美獨特。用來熱(re)炒、做湯(tang)、涮鍋都不失為餐桌上(shang)的(de)上(shang)乘蔬菜，倍(bei)受廣(guang)大消費者的(de)青(qing)睞。

常見種類

豌豆(dou)苗又名安豆(dou)苗，在有些(xie)地區也叫做(zuo)"龍(long)須菜"，"龍(long)須苗"

豌豆苗是(shi)剛從種(zhong)子萌芽(ya)而生長的(de)整盤或(huo)割下(xia)捆把銷(xiao)售的(de)帶種(zhong)子或(huo)不帶種(zhong)子的(de)豌豆初生芽(ya)，豌豆苗是(shi)無土栽(zai)培，從播種(zhong)到成苗一(yi)般只需幾天。豌豆苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽(zai)培豌豆苗則只利用一(yi)茬(cha)。

豌豆苗為豆科植物(wu)豌豆的(de)(de)嫩(nen)(nen)苗。豌豆苗的(de)(de)供食部位是嫩(nen)(nen)梢和(he)嫩(nen)(nen)葉(xie)，營(ying)(ying)養(yang)豐富(fu)，含有多種人(ren)體必需的(de)(de)氨(an)基酸。其味清香、質柔嫩(nen)(nen)、滑(hua)(hua)潤適(shi)口，色、香、味俱(ju)佳。營(ying)(ying)養(yang)價值高和(he)綠色無公(gong)害，而且吃(chi)起來清香滑(hua)(hua)嫩(nen)(nen)，味道鮮美獨特。用來熱炒(chao)、做湯、涮(shuan)鍋都不失為餐桌(zhuo)上的(de)(de)上乘蔬(shu)菜，倍受廣大消(xiao)費者的(de)(de)青睞(lai)。

形態及特征

植物特征

豌豆(dou)Pisumsativum

一年生(sheng)攀援(yuan)草本，高(gao)0.5-2米(mi)。全株綠(lv)色(se)(se)(se)，光滑無毛(mao)，被粉(fen)霜。葉(xie)(xie)具(ju)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)4-6片(pian)，托(tuo)葉(xie)(xie)比小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)大，葉(xie)(xie)狀(zhuang)，心形，下緣(yuan)具(ju)細牙(ya)齒。小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)卵圓(yuan)形，長2-5厘(li)(li)米(mi)，寬1-2.5厘(li)(li)米(mi)；花(hua)(hua)于(yu)葉(xie)(xie)腋單生(sheng)或(huo)數(shu)朵排列為總狀(zhuang)花(hua)(hua)序；花(hua)(hua)萼鐘狀(zhuang)，深5裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)披針形；花(hua)(hua)冠顏色(se)(se)(se)多(duo)樣，隨(sui)品(pin)種(zhong)而異，但多(duo)為白色(se)(se)(se)和紫色(se)(se)(se)，雄蕊(9+1)兩體。子(zi)房(fang)無毛(mao)，花(hua)(hua)柱扁，內面有(you)髯(ran)毛(mao)。莢(jia)果腫脹，長橢圓(yuan)形，長2.5-10厘(li)(li)米(mi)，寬0.7-14厘(li)(li)米(mi)，頂端斜急尖，背部近于(yu)伸直(zhi)，內側有(you)堅硬(ying)紙質的(de)內皮；種(zhong)子(zi)2-10顆(ke)，圓(yuan)形，青綠(lv)色(se)(se)(se)，有(you)皺紋(wen)或(huo)無，干(gan)后變為黃色(se)(se)(se)。花(hua)(hua)期6-7月(yue)，果期7-9月(yue)。

種子及嫩(nen)莢、嫩(nen)苗均可(ke)食用；種子含(han)淀粉、油(you)脂(zhi)，可(ke)作(zuo)藥用，有(you)強壯(zhuang)、利尿(niao)、止(zhi)瀉之效；莖葉能(neng)清涼解暑(shu)，并(bing)作(zuo)綠肥、飼料或(huo)燃料。

形態特征

芽苗(miao)直立，苗(miao)高(gao)10～15cm，半軟化(hua)型(xing)產品(pin)芽苗(miao)較高(gao)，淺(qian)黃綠色，頂部復葉始(shi)展(zhan)(zhan)開;綠化(hua)型(xing)產品(pin)芽苗(miao)較粗壯，綠色，頂部復葉充分展(zhan)(zhan)開。

栽培方法

豌豆(dou)苗(miao)含(han)有豐富的(de)(de)維生素C和維生素E，超過了西蘭花(hua)的(de)(de)含(han)量。只是(shi)在維生素A與胡蘿卜(bu)素的(de)(de)含(han)量上(shang)略少于西蘭花(hua)。而豌豆(dou)苗(miao)含(han)有豐富的(de)(de)鉀，尤其(qi)對于高(gao)血(xue)壓患者有作用。能治(zhi)療(liao)曬黑的(de)(de)肌膚(fu)，使(shi)肌膚(fu)清(qing)爽。我們通(tong)常(chang)食用豌豆(dou)嫩梢，營(ying)養豐富，質地柔嫩，甜味清(qing)香。豌豆(dou)苗(miao)葉色(se)翠綠(lv)，葉肉(rou)厚，纖(xian)維少，梢葉嫩，是(shi)冬春菜(cai)中(zhong)的(de)(de)珍品，是(shi)綠(lv)葉菜(cai)中(zhong)營(ying)養價值高(gao)的(de)(de)無公害(hai)保健蔬菜(cai)，有較好發展前景(jing)。

家庭無土栽培方法

1、豆子一定要(yao)浸(jin)泡，泡到(dao)(dao)可以(yi)(yi)看到(dao)(dao)根(gen)。一般24小時就可以(yi)(yi)了。

2、芽菜盆底部透氣，不積水(shui)(shui)(shui)。底部鋪無紡布的濕(shi)紙巾超市就有賣的，濕(shi)紙巾用之前在(zai)(zai)自來水(shui)(shui)(shui)龍(long)頭下沖(chong)洗(xi)干凈，擰干后(hou)再鋪上(shang)。鋪上(shang)3層是為了給豆(dou)(dou)子(zi)保水(shui)(shui)(shui)，鋪好豆(dou)(dou)子(zi)后(hou)，在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)龍(long)頭下小水(shui)(shui)(shui)沖(chong)一下，使濕(shi)紙巾保持濕(shi)潤。濕(shi)紙巾洗(xi)干凈后(hou)也可以不擰干鋪上(shang)，再一粒(li)粒(li)鋪上(shang)豆(dou)(dou)子(zi)。不要重疊。

3、溫度很重要(yao)，室內20度左(zuo)右(you)。

4、自(zi)然光照下。

5、采收節點：豌豆苗長到(dao)10厘米左右(you)最美味，但是第一茬長到(dao)13厘米也不(bu)是不(bu)可以，依舊美味。

6、采收可以挨著根部剪，沒有問題，溫度合適，2到3天又(you)會發(fa)出新芽。

田間大規模種植方法

豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗可(ke)(ke)春、秋(qiu)、冬栽(zai)培，春季3—4月(yue)份(fen)播(bo)種(zhong)，5—6月(yue)份(fen)收(shou)獲，一般常見有(you)上海豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗、上農(nong)無(wu)須豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗、四川無(wu)須豆(dou)(dou)(dou)尖(jian)1號(hao)等，其中最快可(ke)(ke)收(shou)獲為四川無(wu)須豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)，半(ban)蔓生，播(bo)種(zhong)后(hou)20天可(ke)(ke)采收(shou)，連收(shou)9—10次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)畝產1000公斤(jin)(jin)。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗的產量主要(yao)靠苗基數，每畝用種(zhong)子(zi)13—15公斤(jin)(jin)，播(bo)種(zhong)前(qian)用農(nong)家(jia)肥(fei)1500公斤(jin)(jin)，草木灰100千克，過(guo)磷酸(suan)(suan)鈣25公斤(jin)(jin)。精耕細作(zuo)后(hou)整(zheng)理成(cheng)1.3米(mi)寬平畦，按行(xing)(xing)距10—15厘米(mi)進行(xing)(xing)直播(bo)，播(bo)后(hou)覆(fu)土(tu)1—2厘米(mi)。早春7天出齊苗，出苗后(hou)1—2次(ci)(ci)覆(fu)土(tu)2—3厘米(mi)。在苗期內要(yao)及(ji)時追(zhui)肥(fei)澆水(shui)，保持土(tu)壤干干濕(shi)濕(shi)即可(ke)(ke)，封行(xing)(xing)前(qian)除草。約(yue)2片(pian)(pian)真葉時要(yao)及(ji)時追(zhui)施(shi)速(su)效(xiao)氮肥(fei)，每采一次(ci)(ci)追(zhui)施(shi)1次(ci)(ci)，4公斤(jin)(jin)尿素兌水(shui)成(cheng)0.3%，共施(shi)4—5次(ci)(ci)，并追(zhui)施(shi)0.2%磷酸(suan)(suan)二氫鉀(jia)。期間主要(yao)防治危害葉片(pian)(pian)的黃頂病(bing)、白粉(fen)病(bing)、蚜(ya)蟲和(he)潛葉蠅。

播種后20—30天，苗長8—9厘米(mi)時進行一次性采(cai)(cai)收(shou)，經(jing)過刨根、捆把(ba)、切除(chu)莖基部根、洗(xi)凈(jing)后上市。進行多(duo)次采(cai)(cai)收(shou)時，當苗15—20厘米(mi)高，7—8片(pian)(pian)真葉(xie)時采(cai)(cai)摘嫩(nen)梢。當托葉(xie)未(wei)(wei)張開時，采(cai)(cai)收(shou)上部復葉(xie)嫩(nen)梢，連帶1—2片(pian)(pian)未(wei)(wei)展開的嫩(nen)葉(xie)，7—10天采(cai)(cai)收(shou)一次，每次可收(shou)1000—1500公(gong)斤。

價值及其他

營養功效

功效作用

在(zai)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)莢(jia)和(he)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)的(de)(de)嫩葉(xie)中富含(han)維(wei)生素C和(he)能分解(jie)體內亞(ya)硝胺(an)的(de)(de)酶，可(ke)(ke)以分解(jie)亞(ya)硝胺(an)，具有(you)抗癌防癌的(de)(de)作(zuo)用。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)與一般蔬菜有(you)所(suo)不同(tong)，所(suo)含(han)的(de)(de)止杈酸(suan)、赤霉(mei)素和(he)植物凝(ning)素等物質，具有(you)抗菌消炎，增強新陳代謝的(de)(de)功能。在(zai)荷蘭豆(dou)(dou)(dou)和(he)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)中含(han)有(you)較為(wei)豐(feng)富的(de)(de)膳食纖維(wei)，可(ke)(ke)以防止便秘(mi)，有(you)清腸作(zuo)用。

1.增強機體免(mian)疫功能：豌豆中(zhong)富含(han)人體所需的(de)(de)各種營養物質(zhi)，尤(you)其是(shi)含(han)有優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，可以(yi)提高機體的(de)(de)抗病能力和康復能力。

2.防癌(ai)治癌(ai)：豌豆(dou)中富含胡蘿卜素，食(shi)用后可防止人(ren)體(ti)(ti)致癌(ai)物質的合成(cheng)，從而減(jian)少癌(ai)細胞(bao)的形成(cheng)，降低人(ren)體(ti)(ti)癌(ai)癥(zheng)的發病率。

3.通利大腸(chang)(chang)：豌(wan)豆中富含(han)粗纖(xian)維，能促進(jin)大腸(chang)(chang)蠕動，保持(chi)大便能暢(chang)，起到清潔大腸(chang)(chang)的作用。食療作用豌(wan)豆味甘、性平，歸脾(pi)、胃經(jing)；具有益(yi)中氣(qi)、止瀉痢、調營衛、利小便、消(xiao)癰腫、解(jie)乳石毒之功效；主(zhu)治腳氣(qi)、癰腫、乳汁不通、脾(pi)胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛(tong)、口(kou)渴(ke)泄(xie)痢等(deng)病癥(zheng)。

用法用量

1、豌豆苗(miao)顏色嫩綠(lv)，具有豌豆的清香(xiang)味，故最宜用于(yu)湯肴(yao)。

2、豆苗和豬(zhu)肉(rou)同食(shi)，對預防糖尿病有(you)較好的作用。

適用人群

一般人群(qun)均可(ke)食(shi)用。

食用方法

豌豆苗煎雞蛋

材料：豌豆苗一把，雞(ji)蛋3-5個(ge)，食鹽少許

步驟：

1.把雞(ji)蛋一個個打開到碗中，用筷子攪拌均(jun)勻

2.把豌豆苗洗(xi)凈，切碎后放(fang)入攪拌均(jun)勻的雞(ji)蛋中，再次用筷子

3.攪拌均勻，放少(shao)許食鹽

4.鍋洗凈(jing)放入(ru)食(shi)用油，把(ba)上述處理好的雞蛋豌豆苗倒入(ru)鍋中小火煎至2面金黃，即可出鍋

特色：本(ben)菜(cai)品無須放入(ru)味精就已鮮香美(mei)，非常可口．

上湯豆苗

主料

豌豆苗400g

輔料

油(you)適(shi)量，鹽適(shi)量，蔥適(shi)量，醬油(you)適(shi)量

步驟

1.把準備好的豌豆苗摘干凈，然后用水洗(xi)干凈

2.準(zhun)備好蔥切碎

3.炒勺中(zhong)加入適(shi)量(liang)的油加熱

4.待油(you)熱之后將(jiang)切好的蔥花倒入炒勺中

5.把洗(xi)好的豆苗倒入炒勺中

6.加入適(shi)量的醬(jiang)油

7.再加(jia)入適量的鹽

豌豆苗豆腐湯

主料：北豆腐2塊，豌(wan)豆苗50克。

調(diao)料(liao)：花椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，大蒜5克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)，香油(you)8克(ke)(ke)。

做法：

1．豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。

2．鍋(guo)洗凈(jing)，放一碗清水燒開。

3．加適量食(shi)用油，將醬油、花椒粉(fen)、大蒜(suan)碎放入，再(zai)將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘(zhong)，。

4．準備一只(zhi)大碗，將洗凈的豌(wan)豆苗放入碗底(di)。待豆腐浮在(zai)湯面，內部出(chu)現小孔時(shi)，加少許鹽調味。

5．煮好(hao)的豆腐湯倒入碗內，滾燙(tang)的湯能將(jiang)豌(wan)豆苗燙(tang)熟。

豌豆苗拌香干

材料：豌豆(dou)苗、香(xiang)(xiang)干、油(you)、鹽(yan)、白(bai)糖、雞精、香(xiang)(xiang)油(you)

做法：

1.豌豆苗浸洗干(gan)凈瀝干(gan)，香干(gan)用水沖洗下；

2.鍋中放(fang)水，水開放(fang)入一點鹽，再滴幾滴食(shi)用(yong)油；

4.關火，把豌豆(dou)苗放(fang)入鍋里的開水中，用筷子攪一(yi)下，

5.焯(zhuo)好水的豌(wan)豆苗打散放涼后，擠干水份，

6.香干(gan)切絲(si)，放入焯豌豆苗的開(kai)水燙一(yi)下，撈(lao)出瀝干(gan)放涼(liang)。

8.放涼的豌(wan)豆苗和(he)香干(gan)加入(ru)精鹽(yan)、一點(dian)點(dian)白糖(tang)和(he)雞精拌(ban)勻(yun)(yun)，滴幾滴香油(you)，拌(ban)勻(yun)(yun)裝盤。

食物營養成分

食物名稱 豌豆(dou)苗

含量參考 約(yue)每(mei)100克食物中(zhong)的含量

能量 38千卡