豌(wan)豆苗(miao):蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)。豌(wan)豆的(de)嫩莖葉(xie),也是(shi)苗(miao)類蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong),又被稱為“豌(wan)豆尖”“龍須菜(cai)(cai)”,“龍須苗(miao)”.是(shi)以蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)豌(wan)豆的(de)幼嫩莖葉(xie)、嫩梢作為食用的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)綠葉(xie)菜(cai)(cai)。在南方特別是(shi)江南地區最受歡迎(ying),揚州人在歲首的(de)餐桌上(shang)必擺上(shang)一(yi)(yi)(yi)盤(pan)豌(wan)豆苗(miao),以表歲歲平安之意。
豌豆苗營養(yang)豐富,含有多種人體必需的氨基酸。其味(wei)清香、質柔嫩、滑(hua)潤適口(kou),色、香、味(wei)俱佳。營養(yang)價值高和綠色無公害,而且吃起來清香滑(hua)嫩,味(wei)道(dao)鮮美獨特(te)。用來熱炒、做湯(tang)、涮鍋都不失為餐桌上(shang)的上(shang)乘蔬菜,倍受廣大消費者(zhe)的青(qing)睞。
豌豆苗(miao)又名(ming)安豆苗(miao),在(zai)有(you)些地區也叫(jiao)做"龍(long)須(xu)菜","龍(long)須(xu)苗(miao)"
豌(wan)豆(dou)苗(miao)是剛從(cong)種子萌(meng)芽而生(sheng)長的整盤(pan)或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌(wan)豆(dou)初生(sheng)芽,豌(wan)豆(dou)苗(miao)是無土(tu)栽(zai)培,從(cong)播種到成苗(miao)一(yi)般只需幾天。豌(wan)豆(dou)苗(miao)苗(miao)莖長白,細條型(xing),葉在苗(miao)莖頂段,葉小(xiao)。無土(tu)栽(zai)培豌(wan)豆(dou)苗(miao)則只利用一(yi)茬。
豌(wan)豆苗為豆科植物(wu)豌(wan)豆的(de)嫩(nen)苗。豌(wan)豆苗的(de)供(gong)食(shi)部位是嫩(nen)梢和(he)嫩(nen)葉,營養豐富,含(han)有多種人體必需的(de)氨基酸(suan)。其(qi)味(wei)(wei)清(qing)香、質(zhi)柔嫩(nen)、滑潤適口,色、香、味(wei)(wei)俱(ju)佳。營養價(jia)值高和(he)綠色無(wu)公(gong)害(hai),而且吃起來清(qing)香滑嫩(nen),味(wei)(wei)道鮮美獨(du)特。用來熱炒、做湯、涮鍋都(dou)不失為餐桌上(shang)的(de)上(shang)乘蔬菜(cai),倍受(shou)廣大消(xiao)費者的(de)青睞。
豌豆Pisumsativum
一年生攀援草本,高0.5-2米(mi)(mi)。全株綠色(se),光(guang)滑無毛,被粉霜。葉(xie)(xie)(xie)具(ju)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)4-6片(pian),托葉(xie)(xie)(xie)比小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)大,葉(xie)(xie)(xie)狀(zhuang),心形(xing),下(xia)緣(yuan)具(ju)細牙齒。小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)(xie)卵圓(yuan)形(xing),長(chang)(chang)2-5厘(li)米(mi)(mi),寬(kuan)(kuan)1-2.5厘(li)米(mi)(mi);花(hua)于葉(xie)(xie)(xie)腋單生或(huo)數朵排(pai)列為(wei)總狀(zhuang)花(hua)序;花(hua)萼鐘狀(zhuang),深(shen)5裂,裂片(pian)披針形(xing);花(hua)冠顏色(se)多(duo)樣,隨(sui)品種而異,但多(duo)為(wei)白色(se)和紫色(se),雄蕊(9+1)兩體。子(zi)房無毛,花(hua)柱扁,內(nei)(nei)面有(you)(you)髯毛。莢(jia)果腫脹,長(chang)(chang)橢圓(yuan)形(xing),長(chang)(chang)2.5-10厘(li)米(mi)(mi),寬(kuan)(kuan)0.7-14厘(li)米(mi)(mi),頂端斜急尖,背部近于伸直,內(nei)(nei)側有(you)(you)堅硬紙質的內(nei)(nei)皮(pi);種子(zi)2-10顆,圓(yuan)形(xing),青綠色(se),有(you)(you)皺紋或(huo)無,干后變為(wei)黃色(se)。花(hua)期6-7月(yue),果期7-9月(yue)。
種(zhong)子(zi)及嫩莢(jia)、嫩苗均可(ke)食用;種(zhong)子(zi)含(han)淀粉、油脂,可(ke)作(zuo)藥用,有強壯、利尿、止(zhi)瀉之效;莖葉能清涼解暑,并(bing)作(zuo)綠(lv)肥、飼料或燃料。
芽苗直立,苗高10~15cm,半軟化型(xing)產品芽苗較(jiao)高,淺黃綠(lv)色(se),頂部復葉始展開;綠(lv)化型(xing)產品芽苗較(jiao)粗壯(zhuang),綠(lv)色(se),頂部復葉充分展開。
豌豆苗(miao)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)維生素(su)C和維生素(su)E,超過(guo)了西(xi)蘭花的(de)含(han)(han)量。只是在(zai)維生素(su)A與(yu)胡蘿卜素(su)的(de)含(han)(han)量上(shang)略少于(yu)西(xi)蘭花。而豌豆苗(miao)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)鉀,尤(you)其對于(yu)高血壓患者有作用。能治療(liao)曬黑的(de)肌膚(fu),使肌膚(fu)清爽(shuang)。我(wo)們通常食用豌豆嫩梢,營(ying)養(yang)豐(feng)富,質地柔嫩,甜味(wei)清香。豌豆苗(miao)葉(xie)(xie)(xie)色翠(cui)綠,葉(xie)(xie)(xie)肉厚,纖維少,梢葉(xie)(xie)(xie)嫩,是冬(dong)春菜中的(de)珍品,是綠葉(xie)(xie)(xie)菜中營(ying)養(yang)價值高的(de)無(wu)公(gong)害(hai)保健蔬菜,有較好發展前景。
1、豆子(zi)一(yi)定要浸泡,泡到可以看到根。一(yi)般24小時就可以了。
2、芽菜盆底部透氣,不(bu)積水(shui)。底部鋪無紡布(bu)的濕(shi)紙巾(jin)超市就有賣的,濕(shi)紙巾(jin)用之前(qian)在自(zi)來水(shui)龍頭下沖(chong)洗干(gan)凈,擰干(gan)后(hou)再鋪上。鋪上3層是為了給豆子(zi)保水(shui),鋪好(hao)豆子(zi)后(hou),在水(shui)龍頭下小水(shui)沖(chong)一下,使濕(shi)紙巾(jin)保持濕(shi)潤。濕(shi)紙巾(jin)洗干(gan)凈后(hou)也可以不(bu)擰干(gan)鋪上,再一粒粒鋪上豆子(zi)。不(bu)要重疊(die)。
3、溫度很重(zhong)要,室內20度左右(you)。
4、自然光照下。
5、采收節點:豌(wan)豆苗(miao)長(chang)到10厘(li)米左右最(zui)美(mei)(mei)味(wei),但是第一茬長(chang)到13厘(li)米也不是不可以,依舊(jiu)美(mei)(mei)味(wei)。
6、采收可以挨著根部剪(jian),沒有問題,溫度合適,2到3天(tian)又(you)會發出新芽。
豌(wan)豆苗(miao)(miao)可春(chun)、秋(qiu)、冬栽培(pei),春(chun)季(ji)3—4月份播(bo)(bo)種,5—6月份收獲,一(yi)般常見有上海豌(wan)豆苗(miao)(miao)、上農(nong)無(wu)須豌(wan)豆苗(miao)(miao)、四(si)(si)川無(wu)須豆尖1號等(deng),其中最(zui)快可收獲為四(si)(si)川無(wu)須豌(wan)豆,半蔓生,播(bo)(bo)種后(hou)20天(tian)可采收,連收9—10次(ci),每(mei)次(ci)畝產1000公(gong)斤(jin)(jin)(jin)。豌(wan)豆苗(miao)(miao)的產量主要靠苗(miao)(miao)基數,每(mei)畝用種子13—15公(gong)斤(jin)(jin)(jin),播(bo)(bo)種前(qian)用農(nong)家肥1500公(gong)斤(jin)(jin)(jin),草木(mu)灰(hui)100千克,過(guo)磷酸鈣25公(gong)斤(jin)(jin)(jin)。精(jing)耕細作后(hou)整理成1.3米(mi)寬(kuan)平畦,按(an)行距(ju)10—15厘米(mi)進行直播(bo)(bo),播(bo)(bo)后(hou)覆土1—2厘米(mi)。早春(chun)7天(tian)出齊苗(miao)(miao),出苗(miao)(miao)后(hou)1—2次(ci)覆土2—3厘米(mi)。在苗(miao)(miao)期(qi)內要及(ji)時(shi)追(zhui)(zhui)肥澆水,保(bao)持土壤(rang)干干濕(shi)濕(shi)即(ji)可,封(feng)行前(qian)除草。約2片真(zhen)葉(xie)時(shi)要及(ji)時(shi)追(zhui)(zhui)施(shi)速效氮肥,每(mei)采一(yi)次(ci)追(zhui)(zhui)施(shi)1次(ci),4公(gong)斤(jin)(jin)(jin)尿素(su)兌水成0.3%,共(gong)施(shi)4—5次(ci),并追(zhui)(zhui)施(shi)0.2%磷酸二(er)氫鉀。期(qi)間主要防(fang)治(zhi)危害葉(xie)片的黃頂病、白(bai)粉(fen)病、蚜蟲和潛(qian)葉(xie)蠅(ying)。
播種后20—30天,苗長8—9厘米(mi)時進(jin)行(xing)一次性采(cai)(cai)收,經過刨(bao)根、捆把(ba)、切(qie)除莖基部(bu)根、洗凈后上(shang)市。進(jin)行(xing)多(duo)次采(cai)(cai)收時,當苗15—20厘米(mi)高,7—8片(pian)真葉(xie)時采(cai)(cai)摘嫩(nen)(nen)梢(shao)(shao)。當托葉(xie)未張開時,采(cai)(cai)收上(shang)部(bu)復葉(xie)嫩(nen)(nen)梢(shao)(shao),連帶(dai)1—2片(pian)未展開的(de)嫩(nen)(nen)葉(xie),7—10天采(cai)(cai)收一次,每次可收1000—1500公(gong)斤。
在(zai)豌豆莢和(he)豆苗的嫩(nen)葉(xie)中(zhong)(zhong)富含(han)維生素(su)C和(he)能(neng)分解體內亞硝胺的酶,可(ke)以(yi)分解亞硝胺,具(ju)有(you)抗癌(ai)防癌(ai)的作用。豌豆與一般蔬(shu)菜(cai)有(you)所(suo)不同,所(suo)含(han)的止杈酸、赤(chi)霉素(su)和(he)植物凝(ning)素(su)等物質,具(ju)有(you)抗菌消炎,增(zeng)強新陳代(dai)謝(xie)的功能(neng)。在(zai)荷蘭(lan)豆和(he)豆苗中(zhong)(zhong)含(han)有(you)較為(wei)豐富的膳食(shi)纖維,可(ke)以(yi)防止便秘,有(you)清腸(chang)作用。
1.增強機(ji)體(ti)免疫功能(neng):豌豆中富(fu)含(han)人(ren)體(ti)所需的各種(zhong)營(ying)養物質(zhi),尤(you)其是含(han)有(you)優質(zhi)蛋白質(zhi),可(ke)以(yi)提(ti)高機(ji)體(ti)的抗病能(neng)力和康復能(neng)力。
2.防癌(ai)治癌(ai):豌豆中富(fu)含胡蘿(luo)卜素,食用后可(ke)防止人體致癌(ai)物質的(de)合成,從(cong)而(er)減(jian)少(shao)癌(ai)細胞的(de)形成,降低人體癌(ai)癥的(de)發病率。
3.通利大(da)(da)腸:豌豆(dou)中(zhong)(zhong)富含粗纖維,能促進(jin)大(da)(da)腸蠕動,保持大(da)(da)便能暢,起(qi)到清潔大(da)(da)腸的作用(yong)。食療作用(yong)豌豆(dou)味甘、性平,歸(gui)脾、胃(wei)經;具有益中(zhong)(zhong)氣(qi)、止(zhi)瀉痢、調營(ying)衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣(qi)、癰腫、乳汁(zhi)不通、脾胃(wei)不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴(ke)泄痢等病癥(zheng)。
1、豌(wan)豆(dou)苗顏(yan)色嫩綠,具有豌(wan)豆(dou)的清香味(wei),故最宜用于湯肴。
2、豆(dou)苗和豬肉同(tong)食,對預防糖尿病有較好(hao)的作用。
一般人群均可食用。
材料(liao):豌豆苗一把,雞蛋3-5個,食鹽少許
步驟:
1.把(ba)雞(ji)蛋一個個打(da)開到碗中,用筷子(zi)攪拌均勻(yun)
2.把豌豆苗洗凈,切碎后放入攪拌(ban)均勻(yun)的雞蛋中,再次用筷子(zi)
3.攪拌均勻,放(fang)少(shao)許食鹽(yan)
4.鍋(guo)洗凈放(fang)入食用油,把(ba)上述處理(li)好的雞(ji)蛋豌豆苗倒入鍋(guo)中小火煎(jian)至2面金黃,即(ji)可(ke)出鍋(guo)
特(te)色:本菜品(pin)無須(xu)放入味精就已(yi)鮮香美,非常可口.
主料
豌豆苗400g
輔料
油適量(liang),鹽適量(liang),蔥適量(liang),醬油適量(liang)
步驟
1.把準備好的豌豆苗(miao)摘干凈(jing),然后用(yong)水洗干凈(jing)
2.準備好蔥切碎
3.炒(chao)勺中加(jia)入適(shi)量的油加(jia)熱(re)
4.待油熱(re)之后將切好的(de)蔥花倒入炒勺中
5.把洗好的豆苗倒入(ru)炒勺(shao)中
6.加入適量的醬油
7.再加入適量的鹽
主料:北豆腐2塊,豌(wan)豆苗50克。
調(diao)料:花椒粉2克,大蒜5克,醬(jiang)油(you)(you)10克,香油(you)(you)8克。
做法:
1.豆(dou)腐洗(xi)凈后(hou)切(qie)成3厘(li)米的方塊(kuai)備用(yong)。
2.鍋洗凈,放一(yi)碗清水燒開。
3.加適量食(shi)用油(you),將(jiang)醬油(you)、花椒(jiao)粉、大蒜(suan)碎放入,再將(jiang)豆(dou)腐塊放入鍋中煮5分鐘,。
4.準備一只(zhi)大碗,將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在(zai)湯(tang)面,內部出現小孔時(shi),加少許鹽調味。
5.煮好(hao)的豆(dou)腐湯(tang)倒(dao)入(ru)碗內,滾燙的湯(tang)能將豌豆(dou)苗燙熟。
材料:豌豆苗(miao)、香(xiang)干、油(you)、鹽、白糖(tang)、雞精(jing)、香(xiang)油(you)
做法:
1.豌豆苗(miao)浸(jin)洗干凈瀝干,香干用水(shui)沖(chong)洗下(xia);
2.鍋(guo)中放水,水開(kai)放入一(yi)點鹽(yan),再滴(di)幾滴(di)食用油;
4.關火(huo),把豌(wan)豆苗放入鍋里的開水(shui)中,用筷(kuai)子攪一下,
5.焯好水的豌(wan)豆(dou)苗打散(san)放涼后(hou),擠干水份(fen),
6.香干切(qie)絲,放(fang)入(ru)焯豌豆苗的開(kai)水燙一下,撈出瀝干放(fang)涼。
8.放(fang)涼(liang)的豌(wan)豆苗(miao)和(he)香干加入(ru)精鹽、一點(dian)點(dian)白糖和(he)雞精拌勻(yun),滴幾滴香油,拌勻(yun)裝盤(pan)。
食物名稱(cheng) 豌豆(dou)苗
含(han)量(liang)參考 約每(mei)100克食物中的含(han)量(liang)
能量 38千卡