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基本介紹

豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)：蔬菜(cai)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)。豌(wan)豆(dou)的(de)(de)嫩(nen)莖(jing)葉，也是苗(miao)(miao)類蔬菜(cai)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，又被(bei)稱為“豌(wan)豆(dou)尖”“龍(long)須菜(cai)”，“龍(long)須苗(miao)(miao)”．是以蔬菜(cai)豌(wan)豆(dou)的(de)(de)幼(you)嫩(nen)莖(jing)葉、嫩(nen)梢(shao)作為食(shi)用的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)綠葉菜(cai)。在(zai)南方特別是江南地區最(zui)受歡迎，揚州人在(zai)歲首的(de)(de)餐桌上(shang)(shang)必擺上(shang)(shang)一(yi)(yi)盤豌(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)，以表歲歲平(ping)安之意(yi)。

豌豆(dou)苗營(ying)養(yang)豐(feng)富，含(han)有多種人體必(bi)需的(de)氨基酸。其(qi)味(wei)清香、質柔嫩、滑潤適口(kou)，色(se)、香、味(wei)俱佳。營(ying)養(yang)價值高和(he)綠色(se)無公害，而且吃(chi)起來(lai)清香滑嫩，味(wei)道鮮(xian)美獨特。用來(lai)熱炒(chao)、做湯(tang)、涮鍋都不失(shi)為餐桌(zhuo)上的(de)上乘蔬菜，倍受廣(guang)大消(xiao)費者的(de)青睞。

常見種類

豌豆苗又名安豆苗，在有些地區也叫(jiao)做"龍須菜"，"龍須苗"

豌(wan)豆(dou)苗是(shi)剛從(cong)種(zhong)子(zi)萌芽(ya)而生長的整盤(pan)或割下捆(kun)把銷(xiao)售的帶(dai)種(zhong)子(zi)或不帶(dai)種(zhong)子(zi)的豌(wan)豆(dou)初生芽(ya)，豌(wan)豆(dou)苗是(shi)無土栽培，從(cong)播種(zhong)到成苗一般只需幾天。豌(wan)豆(dou)苗苗莖(jing)長白，細條(tiao)型，葉在苗莖(jing)頂段(duan)，葉小。無土栽培豌(wan)豆(dou)苗則只利(li)用一茬。

豌豆(dou)(dou)苗為豆(dou)(dou)科植物豌豆(dou)(dou)的嫩苗。豌豆(dou)(dou)苗的供食部位是(shi)嫩梢和(he)嫩葉，營養豐富，含有多種(zhong)人體必(bi)需的氨基(ji)酸。其味清(qing)香(xiang)、質柔(rou)嫩、滑(hua)潤適口，色、香(xiang)、味俱佳。營養價值高和(he)綠色無公害，而(er)且吃(chi)起(qi)來清(qing)香(xiang)滑(hua)嫩，味道鮮(xian)美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌(zhuo)上(shang)的上(shang)乘(cheng)蔬菜(cai)，倍受(shou)廣大消費者的青睞。

形態及特征

植物特征

豌豆Pisumsativum

一年(nian)生攀援(yuan)草(cao)本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無(wu)毛(mao)，被粉(fen)霜。葉(xie)具小(xiao)葉(xie)4-6片(pian)，托(tuo)葉(xie)比小(xiao)葉(xie)大，葉(xie)狀，心形(xing)，下緣具細牙齒。小(xiao)葉(xie)卵圓形(xing)，長2-5厘(li)米，寬1-2.5厘(li)米；花(hua)于葉(xie)腋單生或數(shu)朵排列為總(zong)狀花(hua)序；花(hua)萼鐘(zhong)狀，深5裂，裂片(pian)披針形(xing)；花(hua)冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色，雄蕊(rui)(9+1)兩體(ti)。子房無(wu)毛(mao)，花(hua)柱扁(bian)，內面有(you)髯毛(mao)。莢果(guo)腫脹，長橢圓形(xing)，長2.5-10厘(li)米，寬0.7-14厘(li)米，頂端斜急尖(jian)，背(bei)部近于伸直，內側有(you)堅硬紙質的內皮；種子2-10顆，圓形(xing)，青綠色，有(you)皺紋(wen)或無(wu)，干(gan)后變為黃色。花(hua)期(qi)6-7月(yue)(yue)，果(guo)期(qi)7-9月(yue)(yue)。

種子(zi)及嫩(nen)(nen)莢、嫩(nen)(nen)苗均可食用；種子(zi)含淀粉、油脂，可作藥用，有強壯(zhuang)、利(li)尿、止瀉之(zhi)效；莖(jing)葉能清涼解暑(shu)，并作綠肥(fei)、飼料或燃(ran)料。

形態特征

芽(ya)(ya)苗(miao)直立，苗(miao)高10～15cm，半軟(ruan)化型(xing)產品(pin)芽(ya)(ya)苗(miao)較高，淺黃綠色，頂部(bu)復(fu)(fu)葉始展(zhan)開;綠化型(xing)產品(pin)芽(ya)(ya)苗(miao)較粗壯，綠色，頂部(bu)復(fu)(fu)葉充(chong)分展(zhan)開。

栽培方法

豌豆苗含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)C和(he)維生(sheng)素(su)E，超過了(le)西蘭(lan)花的(de)(de)含(han)量。只是(shi)在維生(sheng)素(su)A與胡蘿(luo)卜素(su)的(de)(de)含(han)量上略少(shao)于西蘭(lan)花。而豌豆苗含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鉀，尤其對于高血壓(ya)患者有(you)(you)作用(yong)。能治療(liao)曬黑(hei)的(de)(de)肌膚，使肌膚清(qing)爽。我們通常(chang)食用(yong)豌豆嫩(nen)梢(shao)，營養(yang)豐富(fu)，質(zhi)地柔嫩(nen)，甜味清(qing)香。豌豆苗葉(xie)(xie)色翠綠，葉(xie)(xie)肉厚，纖維少(shao)，梢(shao)葉(xie)(xie)嫩(nen)，是(shi)冬春菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)珍品(pin)，是(shi)綠葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)中營養(yang)價值高的(de)(de)無公害保健蔬菜(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)較(jiao)好發展(zhan)前(qian)景(jing)。

家庭無土栽培方法

1、豆子一(yi)定要浸泡，泡到可以看到根。一(yi)般24小時就可以了。

2、芽菜盆(pen)底部(bu)透氣，不積(ji)水(shui)(shui)。底部(bu)鋪無(wu)紡布的濕紙巾超(chao)市就(jiu)有賣的，濕紙巾用之前在(zai)自來(lai)水(shui)(shui)龍頭(tou)下(xia)沖洗干(gan)凈，擰(ning)干(gan)后再鋪上(shang)(shang)。鋪上(shang)(shang)3層是為(wei)了給豆子保水(shui)(shui)，鋪好豆子后，在(zai)水(shui)(shui)龍頭(tou)下(xia)小水(shui)(shui)沖一(yi)下(xia)，使濕紙巾保持濕潤。濕紙巾洗干(gan)凈后也可以不擰(ning)干(gan)鋪上(shang)(shang)，再一(yi)粒粒鋪上(shang)(shang)豆子。不要重疊。

3、溫度很重要，室內20度左右(you)。

4、自(zi)然光照下。

5、采收節點：豌豆苗長(chang)到(dao)10厘米(mi)左(zuo)右最美味(wei)，但是第一茬長(chang)到(dao)13厘米(mi)也不是不可以，依舊美味(wei)。

6、采(cai)收可以挨著(zhu)根部剪，沒有問題(ti)，溫(wen)度合適，2到3天又會發出(chu)新芽。

田間大規模種植方法

豌豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)可春、秋、冬栽培，春季3—4月(yue)份播(bo)種(zhong)，5—6月(yue)份收(shou)獲，一般常見有上海豌豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)、上農無須(xu)豌豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)、四(si)川無須(xu)豆(dou)尖1號等，其中(zhong)最快可收(shou)獲為四(si)川無須(xu)豌豆(dou)，半蔓生，播(bo)種(zhong)后(hou)(hou)(hou)20天可采收(shou)，連(lian)收(shou)9—10次，每(mei)次畝產1000公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。豌豆(dou)苗(miao)(miao)(miao)(miao)的產量主(zhu)要(yao)(yao)靠(kao)苗(miao)(miao)(miao)(miao)基數，每(mei)畝用種(zhong)子13—15公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，播(bo)種(zhong)前用農家肥(fei)(fei)1500公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，草木灰100千(qian)克，過磷(lin)酸鈣25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。精耕細作后(hou)(hou)(hou)整(zheng)理成1.3米(mi)(mi)寬平畦，按行距10—15厘(li)米(mi)(mi)進行直播(bo)，播(bo)后(hou)(hou)(hou)覆土(tu)1—2厘(li)米(mi)(mi)。早春7天出齊苗(miao)(miao)(miao)(miao)，出苗(miao)(miao)(miao)(miao)后(hou)(hou)(hou)1—2次覆土(tu)2—3厘(li)米(mi)(mi)。在苗(miao)(miao)(miao)(miao)期內(nei)要(yao)(yao)及(ji)時追(zhui)(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)澆水，保持土(tu)壤干干濕(shi)濕(shi)即可，封行前除(chu)草。約2片真(zhen)葉(xie)(xie)時要(yao)(yao)及(ji)時追(zhui)(zhui)(zhui)施速效氮肥(fei)(fei)，每(mei)采一次追(zhui)(zhui)(zhui)施1次，4公(gong)(gong)(gong)斤(jin)尿素兌水成0.3%，共施4—5次，并(bing)追(zhui)(zhui)(zhui)施0.2%磷(lin)酸二(er)氫鉀。期間(jian)主(zhu)要(yao)(yao)防治危害葉(xie)(xie)片的黃頂病、白粉病、蚜蟲和潛葉(xie)(xie)蠅。

播種后(hou)20—30天，苗(miao)長8—9厘米時(shi)(shi)進行一次(ci)性采收(shou)(shou)，經過刨根、捆把、切除(chu)莖基部根、洗凈后(hou)上市。進行多(duo)次(ci)采收(shou)(shou)時(shi)(shi)，當苗(miao)15—20厘米高，7—8片真葉(xie)時(shi)(shi)采摘(zhai)嫩(nen)梢(shao)。當托葉(xie)未(wei)張開時(shi)(shi)，采收(shou)(shou)上部復葉(xie)嫩(nen)梢(shao)，連(lian)帶1—2片未(wei)展開的嫩(nen)葉(xie)，7—10天采收(shou)(shou)一次(ci)，每次(ci)可收(shou)(shou)1000—1500公斤。

價值及其他

營養功效

功效作用

在豌豆(dou)莢和豆(dou)苗的嫩(nen)葉(xie)中(zhong)(zhong)富含(han)維生(sheng)素C和能(neng)分(fen)解體(ti)內亞(ya)硝胺的酶，可以分(fen)解亞(ya)硝胺，具(ju)有(you)抗癌防癌的作用。豌豆(dou)與一般(ban)蔬菜有(you)所不(bu)同，所含(han)的止杈酸(suan)、赤(chi)霉素和植(zhi)物凝素等物質，具(ju)有(you)抗菌消炎，增強新陳(chen)代謝的功能(neng)。在荷蘭豆(dou)和豆(dou)苗中(zhong)(zhong)含(han)有(you)較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有(you)清腸作用。

1.增強機(ji)體免疫功能(neng)：豌豆中富含(han)人體所(suo)需的各種營養物質(zhi)，尤其是(shi)含(han)有優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，可以提高(gao)機(ji)體的抗病能(neng)力(li)(li)和康復能(neng)力(li)(li)。

2.防癌(ai)治癌(ai)：豌豆中富含(han)胡蘿卜素(su)，食用后可防止(zhi)人體致癌(ai)物質的(de)(de)合成，從而減少癌(ai)細胞(bao)的(de)(de)形成，降低(di)人體癌(ai)癥的(de)(de)發病率。

3.通利大(da)腸：豌豆(dou)中(zhong)富含(han)粗(cu)纖維，能(neng)(neng)促進大(da)腸蠕動，保持大(da)便能(neng)(neng)暢(chang)，起到清潔大(da)腸的作用。食療作用豌豆(dou)味(wei)甘、性(xing)平，歸脾、胃經；具有益中(zhong)氣(qi)、止瀉痢、調營衛(wei)、利小便、消癰腫、解乳(ru)石毒之功效(xiao)；主治腳氣(qi)、癰腫、乳(ru)汁不通、脾胃不適(shi)、呃逆(ni)嘔吐(tu)、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥(zheng)。

用法用量

1、豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故(gu)最宜用于湯肴。

2、豆苗和豬肉同(tong)食(shi)，對預防(fang)糖尿病有較好的作用(yong)。

適用人群

一(yi)般(ban)人群均可食用。

食用方法

豌豆苗煎雞蛋

材料(liao)：豌(wan)豆(dou)苗一把，雞蛋3-5個(ge)，食(shi)鹽(yan)少許

步驟：

1.把雞蛋一個個打開到碗中，用筷子(zi)攪(jiao)拌均勻

2.把(ba)豌豆苗洗凈，切(qie)碎后放入攪拌均勻的(de)雞(ji)蛋(dan)中，再次用筷子(zi)

3.攪拌均勻，放少(shao)許食鹽

4.鍋洗凈放入食用油，把上述處(chu)理好的雞蛋(dan)豌豆(dou)苗(miao)倒入鍋中小火煎至(zhi)2面(mian)金黃，即可出鍋

特色：本菜品無須放入味(wei)精(jing)就已鮮(xian)香美，非(fei)常可口．

上湯豆苗

主料

豌豆苗400g

輔料

油適量(liang)，鹽適量(liang)，蔥適量(liang)，醬油適量(liang)

步驟

1.把準備好的豌豆苗摘干凈，然后用水洗干凈

2.準備(bei)好(hao)蔥切(qie)碎

3.炒勺(shao)中加入適量的油加熱

4.待油熱(re)之后將切好的蔥花(hua)倒入(ru)炒勺中(zhong)

5.把(ba)洗好的(de)豆苗(miao)倒入炒勺中

6.加入適(shi)量(liang)的醬(jiang)油(you)

7.再(zai)加(jia)入適量的鹽

豌豆苗豆腐湯

主料：北(bei)豆腐(fu)2塊，豌豆苗50克。

調(diao)料：花椒粉2克(ke)(ke)，大蒜5克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，香油8克(ke)(ke)。

做法：

1．豆腐洗凈后切成(cheng)3厘米的方塊備用(yong)。

2．鍋洗凈，放一碗清水燒(shao)開。

3．加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放(fang)入(ru)，再將豆腐塊放(fang)入(ru)鍋中煮5分鐘，。

4．準備(bei)一(yi)只大碗，將(jiang)洗凈的豌豆苗(miao)放(fang)入碗底。待豆腐浮在湯(tang)面，內部出現小孔時，加少(shao)許鹽調味。

5．煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙(tang)的湯能將豌豆苗燙(tang)熟。

豌豆苗拌香干

材料：豌豆苗(miao)、香干、油、鹽(yan)、白糖、雞(ji)精(jing)、香油

做法：

1.豌豆苗浸洗(xi)(xi)干凈瀝干，香干用水沖(chong)洗(xi)(xi)下；

2.鍋中放(fang)水，水開放(fang)入一點鹽，再(zai)滴幾滴食用油；

4.關火，把豌豆苗(miao)放入(ru)鍋里的開(kai)水中，用(yong)筷(kuai)子攪一下，

5.焯好水的豌豆苗打散放涼(liang)后，擠干水份，

6.香干(gan)(gan)切絲(si)，放入焯豌豆苗的開水(shui)燙(tang)一(yi)下，撈出瀝干(gan)(gan)放涼。

8.放涼的豌豆苗(miao)和(he)香干(gan)加入精鹽、一點點白糖和(he)雞精拌勻，滴幾滴香油，拌勻裝盤。

食物營養成分

食(shi)物名稱 豌豆苗(miao)

含量參(can)考 約每100克食物中的含量

能量 38千卡