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基本介紹

名稱:油(you)菜(cai)薹(tai)別(bie)名：蕓(yun)薹(tai)、寒菜(cai)、蕓(yun)薹(tai)菜(cai)、薹(tai)菜(cai)、菜(cai)薹(tai)、油(you)菜(cai)薹(tai)。熱量：20大(da)卡（100克可食部(bu)分(fen)）

功(gong)效：油(you)菜薹(tai)味甘、性辛、涼(liang)；有散(san)血消腫之(zhi)功(gong)效。分(fen)類(lei)：蔬菜油(you)菜薹(tai)-適宜(yi)人群一般人群均可食用。

麻(ma)疹后、瘡(chuang)疥(jie)、目疾者不宜食。

形態及特征

油菜薹滑嫩、清香，口感可與紅菜薹媲美，且因油菜不長蟲無需打農(nong)藥，堪稱(cheng)健(jian)康(kang)食品。其食味品質好，其獨特的風味為人(ren)們(men)喜愛。

價值及其他

適宜人群

食用提示

每(mei)餐50～100克

油菜薹(tai)-營養分析 油菜薹(tai)味甘、性(xing)辛(xin)、涼，有散血消(xiao)腫(zhong)之功(gong)效。滑嫩、清香(xiang)，口(kou)感(gan)好(hao)，堪稱(cheng)健康食品，其獨(du)特的風味為人們喜(xi)愛。

油菜薹-食(shi)物宜忌(ji) 相(xiang)克油菜薹+乳黃瓜：降級(ji)維生素C的吸收

油菜(cai)薹(tai)+南(nan)瓜：降低維(wei)生素C的吸收

相宜(yi)油(you)菜(cai)薹+雞爪：促進膠原蛋白的吸收

油菜薹+金針菇(罐(guan)裝)：預防大(da)腸癌和胃癌

油菜薹(tai)+香(xiang)菇（鮮）：防止便秘

油菜薹+干豆腐：清(qing)肺(fei)止咳

油菜薹(tai)+火雞(ji)肝(gan)：強化(hua)肝(gan)臟美化(hua)肌膚

油(you)菜薹-菜譜 鹽漬油(you)菜薹鹽漬油(you)菜薹

主料(liao)：油菜薹250克

輔料：木耳(干)25克

調料：鹽(yan)3克(ke)味精2克(ke)色拉油40克(ke)各適量(liang)

類別：私(si)家菜便秘調(diao)理(li)健脾開胃調(diao)理(li)營養不良調(diao)理(li)止血(xue)調(diao)理(li)

口(kou)味：清香鮮醇，脆嫩爽口(kou)。

食物做法1.將油菜薹去掉(diao)菜葉(可另做作用(yong))，用(yong)手掐成1-2厘米長的小段(duan)，放入碗內，加精(jing)鹽(yan)拌勻，扣(kou)上(shang)碟子壓實，腌十(shi)多小時(shi)，取出(chu)擠去鹽(yan)水；水發木耳洗(xi)凈，朵大的可切小。

2.鍋架火(huo)上，加油燒至七八(ba)成熱，下入菜(cai)薹(tai)(tai)段和木耳(er)，快速煸(bian)炒，見菜(cai)薹(tai)(tai)變色，淋入少許水，放精(jing)鹽(yan)和味(wei)精(jing)，再炒二分鐘左(zuo)右，立即盛(sheng)入盤中即可。

炒(chao)油菜(cai)薹(tai)炒(chao)油菜(cai)薹(tai)

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效(xiao)：私家(jia)菜(cai)便秘調(diao)理(li)(li)動脈硬化調(diao)理(li)(li)高脂血癥調(diao)理(li)(li)明目調(diao)理(li)(li)

主料：油菜(cai)薹500克(ke)

調料(liao)：色拉油30克(ke)鹽(yan)5克(ke)味精3克(ke)姜4克(ke)辣椒(jiao)(紅、尖、干)10克(ke)各適量

制(zhi)作方法：1.油菜(cai)薹去根洗(xi)凈，切成(cheng)3厘米長(chang)的段(duan)(duan)；姜切絲；干(gan)紅(hong)椒切段(duan)(duan)。2.鍋(guo)置旺火上，放入色拉油，燒至五(wu)成(cheng)熱(re)時，下姜絲、干(gan)紅(hong)椒段(duan)(duan)煸香(xiang)，再(zai)放入油菜(cai)薹、精鹽、味精，迅速(su)炒拌斷(duan)生，出鍋(guo)裝盤即可。

口感：菜綠脆嫩，清香利口。

油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹-傳說相(xiang)(xiang)傳1700多(duo)年(nian)前，在洪山(shan)腳下的(de)(de)小(xiao)(xiao)村(cun)子里(li)，有(you)個叫玉葉(xie)(xie)的(de)(de)姑娘，相(xiang)(xiang)貌(mao)娟秀、心靈手(shou)巧。鄰村(cun)有(you)個叫田油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹勇(yong)的(de)(de)小(xiao)(xiao)伙(huo)子，勤(qin)勞樸實、熱心助人(ren)。兩人(ren)相(xiang)(xiang)互傾慕。陽春三月，他們(men)到(dao)風景秀麗(li)的(de)(de)洪山(shan)游玩，被“惡太歲”的(de)(de)楊熊(xiong)撞見。楊熊(xiong)垂涎于(yu)玉葉(xie)(xie)的(de)(de)美(mei)貌(mao)，令(ling)手(shou)下人(ren)強(qiang)搶。田勇(yong)奮力拼(pin)打(da)，將玉葉(xie)(xie)救出，楊熊(xiong)見強(qiang)搶不成，便(bian)叫手(shou)下放箭射(she)殺。頓(dun)時(shi)，兩人(ren)的(de)(de)鮮(xian)血染(ran)紅(hong)了腳下的(de)(de)土地，楊熊(xiong)見狀，策馬狂逃(tao)，突然一陣雷電，楊熊(xiong)一伙(huo)全(quan)被擊死在山(shan)腰。事(shi)后(hou)，當(dang)地百姓將田勇(yong)和玉葉(xie)(xie)埋在死難的(de)(de)地方，后(hou)來墳堆周(zhou)圍(wei)長滿了紫紅(hong)色的(de)(de)小(xiao)(xiao)苗，鄉親(qin)們(men)常給它(ta)們(men)澆水施(shi)肥(fei)。到(dao)了秋天，當(dang)地遇上大蟲災，莊稼顆粒無收，鄉親(qin)們(men)將墳堆周(zhou)圍(wei)的(de)(de)紫紅(hong)色的(de)(de)薹稈采來食用，覺得甜脆清(qing)香(xiang)，且越來越多(duo)，渡(du)過了荒年(nian)。秋后(hou)，家家戶(hu)戶(hu)采集了菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽，在自家菜(cai)(cai)(cai)(cai)園(yuan)里(li)種植，把菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹挑到(dao)城(cheng)里(li)去賣(mai)，城(cheng)里(li)人(ren)吃到(dao)這(zhe)種稀有(you)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)贊(zan)不絕口，紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹的(de)(de)名聲越來越大，流傳至(zhi)今。

營養分析

熱量 20千卡 硫胺(an)素(su) 0.08毫克 鈣 156毫克

蛋(dan)白質 3.2克 核黃素(su) 0.07毫(hao)克 鎂(mei) 27毫(hao)克

脂肪 0.4克 煙酸 0.8毫克 鐵 2.8毫克

碳水化合物 1克(ke) 維生素C 65毫(hao)克(ke) 錳 0.45毫(hao)克(ke)

膳食(shi)纖維 2克 維生素E 0.89毫克 鋅 0.72毫克

維生(sheng)素A 90微克 膽固醇 0毫克 銅 0.18毫克

胡羅卜素(su) 1微(wei)克 鉀 192毫(hao)克 磷 51毫(hao)克

視黃醇(chun) 92.4微克 鈉 83.2毫(hao)克 硒 0.82微克

食物宜忌

相克

油(you)菜薹+乳黃瓜：降級維生(sheng)素C的吸收

油菜薹+南瓜：降低維(wei)生素C的吸收

相宜

油菜薹+雞爪：促進膠原蛋白的吸收(shou)

油菜(cai)薹+金針菇(gu)(罐裝)：預防大腸癌和胃癌

油菜薹+香菇（鮮）：防止便秘

油菜(cai)薹+干豆(dou)腐：清肺止(zhi)咳(ke)

油菜薹+火雞肝：強化肝臟美化肌膚

菜譜

主料：油菜薹250克

輔料：木(mu)耳(干)25克

調料(liao)：鹽3克(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)色拉(la)油40克(ke)(ke)各適(shi)量

類(lei)別(bie)：私家菜便秘(mi)調(diao)理(li)(li)(li)健脾開胃調(diao)理(li)(li)(li)營(ying)養(yang)不良調(diao)理(li)(li)(li)止血(xue)調(diao)理(li)(li)(li)

口味：清(qing)香鮮醇，脆嫩爽口。

食物做法1.將(jiang)油菜薹去掉菜葉(xie)(可另做作(zuo)用)，用手掐成1-2厘米長的小段，放入碗內，加精鹽拌勻，扣上碟子(zi)壓實，腌十(shi)多小時(shi)，取出擠去鹽水；水發木耳洗凈(jing)，朵大的可切小。

2.鍋架火上，加油燒(shao)至(zhi)七八成(cheng)熱，下入菜(cai)薹段和(he)木耳，快速(su)煸炒，見(jian)菜(cai)薹變色，淋入少(shao)許水，放精鹽和(he)味精，再炒二分(fen)鐘左右，立即(ji)盛入盤(pan)中即(ji)可。

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私家(jia)菜便秘調理(li)動(dong)脈(mo)硬化調理(li)高(gao)脂血癥(zheng)調理(li)明目調理(li)

主料：油菜薹500克

調料：色拉(la)油30克(ke)(ke)鹽(yan)5克(ke)(ke)味精3克(ke)(ke)姜4克(ke)(ke)辣椒(紅、尖、干(gan))10克(ke)(ke)各適量

制作方法：1.油菜薹去根(gen)洗凈，切成3厘米長的段(duan)；姜(jiang)切絲；干(gan)紅椒切段(duan)。2.鍋置旺(wang)火上，放(fang)(fang)入色拉油，燒至(zhi)五(wu)成熱(re)時，下姜(jiang)絲、干(gan)紅椒段(duan)煸(bian)香，再放(fang)(fang)入油菜薹、精鹽(yan)、味精，迅速炒拌(ban)斷生，出鍋裝盤即(ji)可(ke)。

口感：菜綠脆嫩，清香利(li)口。

傳說

相(xiang)傳1700多(duo)年(nian)(nian)前(qian)，在(zai)洪山(shan)腳下的小村子里，有(you)個(ge)叫(jiao)(jiao)玉(yu)葉(xie)的姑娘，相(xiang)貌(mao)娟秀(xiu)、心靈手(shou)(shou)巧(qiao)。鄰村有(you)個(ge)叫(jiao)(jiao)田(tian)油菜(cai)(cai)(cai)薹勇(yong)的小伙(huo)子，勤勞樸實、熱心助人(ren)(ren)。兩(liang)人(ren)(ren)相(xiang)互傾慕。陽春三(san)月，他們到風景秀(xiu)麗的洪山(shan)游玩，被(bei)“惡(e)太歲”的楊熊(xiong)(xiong)撞見(jian)。楊熊(xiong)(xiong)垂涎于玉(yu)葉(xie)的美貌(mao)，令手(shou)(shou)下人(ren)(ren)強搶(qiang)。田(tian)勇(yong)奮力拼打，將玉(yu)葉(xie)救出，楊熊(xiong)(xiong)見(jian)強搶(qiang)不成，便叫(jiao)(jiao)手(shou)(shou)下放箭射殺。頓時，兩(liang)人(ren)(ren)的鮮(xian)血染紅了(le)(le)腳下的土(tu)地，楊熊(xiong)(xiong)見(jian)狀，策馬狂(kuang)逃，突然一(yi)陣雷電(dian)，楊熊(xiong)(xiong)一(yi)伙(huo)全被(bei)擊(ji)死(si)在(zai)山(shan)腰。事(shi)后，當地百姓將田(tian)勇(yong)和玉(yu)葉(xie)埋在(zai)死(si)難(nan)的地方，后來墳堆周(zhou)圍長滿了(le)(le)紫紅色的小苗，鄉親(qin)們常(chang)給它(ta)們澆水(shui)施肥。到了(le)(le)秋(qiu)天，當地遇上大蟲(chong)災，莊稼(jia)顆粒無收，鄉親(qin)們將墳堆周(zhou)圍的紫紅色的薹稈采來食用(yong)，覺得甜脆清香，且越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)，渡過了(le)(le)荒年(nian)(nian)。秋(qiu)后，家(jia)家(jia)戶戶采集了(le)(le)菜(cai)(cai)(cai)籽，在(zai)自家(jia)菜(cai)(cai)(cai)園里種植，把(ba)菜(cai)(cai)(cai)薹挑(tiao)到城里去賣，城里人(ren)(ren)吃到這種稀有(you)的蔬菜(cai)(cai)(cai)贊不絕(jue)口(kou)，紅菜(cai)(cai)(cai)薹的名聲越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，流傳至今。

食物營養成分

食物名(ming)稱 油(you)菜薹

含量(liang)參考 約每100克食物中的含量(liang)

能量 24千卡