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基本介紹

名(ming)稱:油菜薹別名(ming)：蕓薹、寒菜、蕓薹菜、薹菜、菜薹、油菜薹。熱量：20大(da)卡（100克可食部分）

功效：油菜薹味甘(gan)、性辛、涼(liang)；有散血消(xiao)腫之(zhi)功效。分類：蔬菜油菜薹-適(shi)宜人群(qun)一般人群(qun)均可食用。

麻疹后、瘡疥、目(mu)疾者(zhe)不宜食。

形態及特征

油菜(cai)薹滑嫩、清香，口感可與紅菜(cai)薹媲(pi)美，且因油菜(cai)不長(chang)蟲無需打(da)農藥，堪(kan)稱健康食品。其食味品質好，其獨特(te)的(de)風味為人們(men)喜愛。

價值及其他

適宜人群

食用提示

每(mei)餐50～100克

油(you)菜薹-營養(yang)分析 油(you)菜薹味(wei)甘、性辛(xin)、涼(liang)，有散血消腫之功(gong)效。滑嫩(nen)、清香，口感好，堪(kan)稱健康食品(pin)，其獨特的風味(wei)為(wei)人(ren)們(men)喜愛。

油菜(cai)薹(tai)-食物宜忌 相(xiang)克油菜(cai)薹(tai)+乳黃瓜：降(jiang)級維生素C的吸收

油菜(cai)薹+南瓜：降低(di)維生素C的(de)吸收

相宜油菜薹+雞爪：促進膠原(yuan)蛋白的吸收

油(you)菜薹+金針菇(gu)(罐裝)：預防大腸癌和胃癌

油(you)菜薹+香菇（鮮）：防(fang)止便秘

油菜薹+干豆腐：清肺止咳(ke)

油(you)菜薹+火雞(ji)肝：強化(hua)肝臟美(mei)化(hua)肌膚

油菜(cai)薹(tai)-菜(cai)譜(pu) 鹽漬(zi)油菜(cai)薹(tai)鹽漬(zi)油菜(cai)薹(tai)

主料：油菜薹250克(ke)

輔(fu)料：木耳(干)25克(ke)

調料：鹽3克(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)色拉油40克(ke)(ke)各適量

類(lei)別：私家菜(cai)便秘調理(li)健脾開(kai)胃調理(li)營(ying)養不良(liang)調理(li)止血調理(li)

口味：清香鮮(xian)醇，脆嫩爽口。

食物做法1.將(jiang)油菜薹(tai)去(qu)掉菜葉(可另做作(zuo)用)，用手(shou)掐成1-2厘米(mi)長的小段，放入碗內，加精(jing)鹽拌(ban)勻，扣(kou)上碟(die)子壓實，腌十多小時(shi)，取出擠(ji)去(qu)鹽水(shui)；水(shui)發木耳洗(xi)凈(jing)，朵大的可切小。

2.鍋架火上，加油(you)燒至七八成熱(re)，下入(ru)菜薹(tai)段(duan)和(he)木耳，快速煸炒，見菜薹(tai)變色(se)，淋入(ru)少許水，放(fang)精鹽和(he)味精，再(zai)炒二(er)分鐘左右，立即盛入(ru)盤中即可。

炒(chao)油(you)菜(cai)薹(tai)炒(chao)油(you)菜(cai)薹(tai)

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私家菜便秘(mi)調(diao)理動脈硬化調(diao)理高脂血癥調(diao)理明目(mu)調(diao)理

主料：油菜(cai)薹500克

調料(liao)：色拉油30克(ke)鹽(yan)5克(ke)味(wei)精3克(ke)姜4克(ke)辣(la)椒(紅、尖、干)10克(ke)各適量(liang)

制作方法：1.油(you)菜(cai)薹(tai)去根洗凈，切成(cheng)3厘米長(chang)的(de)段(duan)；姜(jiang)切絲；干紅椒切段(duan)。2.鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上，放(fang)入色拉油(you)，燒至(zhi)五成(cheng)熱時，下(xia)姜(jiang)絲、干紅椒段(duan)煸香，再(zai)放(fang)入油(you)菜(cai)薹(tai)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，迅速炒(chao)拌(ban)斷(duan)生，出鍋(guo)裝盤即可(ke)。

口感(gan)：菜綠脆嫩，清香利口。

油菜(cai)薹(tai)-傳(chuan)說(shuo)相(xiang)傳(chuan)1700多(duo)年(nian)前(qian)，在(zai)(zai)洪山(shan)腳下的(de)(de)(de)(de)小村子里，有(you)個(ge)(ge)叫(jiao)玉(yu)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)姑娘(niang)，相(xiang)貌(mao)娟秀、心靈手(shou)巧。鄰村有(you)個(ge)(ge)叫(jiao)田油菜(cai)薹(tai)勇的(de)(de)(de)(de)小伙子，勤(qin)勞(lao)樸實、熱心助人。兩(liang)人相(xiang)互(hu)傾慕。陽春三月(yue)，他們到(dao)風景秀麗的(de)(de)(de)(de)洪山(shan)游玩，被“惡太歲(sui)”的(de)(de)(de)(de)楊(yang)熊(xiong)(xiong)撞(zhuang)見(jian)。楊(yang)熊(xiong)(xiong)垂涎于玉(yu)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)美貌(mao)，令手(shou)下人強(qiang)搶(qiang)。田勇奮力拼打(da)，將(jiang)玉(yu)葉(xie)救(jiu)出，楊(yang)熊(xiong)(xiong)見(jian)強(qiang)搶(qiang)不成，便叫(jiao)手(shou)下放箭射殺。頓(dun)時(shi)，兩(liang)人的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)血染紅(hong)(hong)了腳下的(de)(de)(de)(de)土(tu)地，楊(yang)熊(xiong)(xiong)見(jian)狀，策馬狂逃，突然一陣雷電(dian)，楊(yang)熊(xiong)(xiong)一伙全被擊死在(zai)(zai)山(shan)腰。事后，當地百(bai)姓將(jiang)田勇和玉(yu)葉(xie)埋(mai)在(zai)(zai)死難(nan)的(de)(de)(de)(de)地方，后來墳堆周圍長滿了紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)(de)(de)小苗，鄉親(qin)們常(chang)給它們澆水施肥。到(dao)了秋天(tian)，當地遇上大(da)蟲(chong)災，莊稼顆(ke)粒無收，鄉親(qin)們將(jiang)墳堆周圍的(de)(de)(de)(de)紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)(de)(de)薹(tai)稈采來食用，覺得甜脆清香，且(qie)越來越多(duo)，渡(du)過了荒年(nian)。秋后，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)采集了菜(cai)籽，在(zai)(zai)自(zi)家(jia)菜(cai)園里種植，把菜(cai)薹(tai)挑到(dao)城里去賣，城里人吃到(dao)這種稀有(you)的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)贊不絕口(kou)，紅(hong)(hong)菜(cai)薹(tai)的(de)(de)(de)(de)名聲越來越大(da)，流傳(chuan)至今(jin)。

營養分析

熱量 20千卡 硫(liu)胺素 0.08毫克(ke) 鈣 156毫克(ke)

蛋(dan)白質 3.2克 核黃素 0.07毫克 鎂 27毫克

脂肪 0.4克(ke)(ke) 煙酸(suan) 0.8毫克(ke)(ke) 鐵 2.8毫克(ke)(ke)

碳水化合(he)物 1克 維生素C 65毫克 錳 0.45毫克

膳食纖(xian)維 2克 維生素E 0.89毫克 鋅 0.72毫克

維生素A 90微克(ke) 膽固醇 0毫克(ke) 銅 0.18毫克(ke)

胡羅卜素 1微克 鉀(jia) 192毫(hao)克 磷(lin) 51毫(hao)克

視黃醇 92.4微(wei)克(ke)(ke) 鈉(na) 83.2毫克(ke)(ke) 硒(xi) 0.82微(wei)克(ke)(ke)

食物宜忌

相克

油菜薹(tai)+乳(ru)黃瓜：降級維生素C的吸收

油菜薹+南瓜：降低(di)維生素C的吸收

相宜

油菜薹+雞爪(zhua)：促進(jin)膠(jiao)原蛋(dan)白的吸收(shou)

油菜(cai)薹+金(jin)針(zhen)菇(罐裝(zhuang))：預防大腸癌和胃癌

油(you)菜(cai)薹+香菇(gu)（鮮(xian)）：防止便(bian)秘

油(you)菜薹+干豆腐：清肺止咳

油(you)菜薹+火(huo)雞肝：強化肝臟美化肌(ji)膚

菜譜

主料：油菜(cai)薹250克

輔料(liao)：木耳(干(gan))25克

調料(liao)：鹽3克味精2克色拉油40克各(ge)適量

類別：私家菜便秘調理(li)健脾開胃調理(li)營養不良調理(li)止血調理(li)

口味：清香鮮醇(chun)，脆(cui)嫩爽口。

食物做法1.將油菜薹去掉菜葉(xie)(可另做作用)，用手掐成1-2厘米長的(de)小(xiao)段，放入碗內，加精鹽拌勻(yun)，扣上(shang)碟子壓實，腌十(shi)多小(xiao)時(shi)，取出(chu)擠去鹽水；水發木耳洗凈，朵大的(de)可切小(xiao)。

2.鍋架火(huo)上(shang)，加油燒至七八成熱，下入(ru)菜(cai)薹(tai)段和木耳，快速煸炒，見菜(cai)薹(tai)變色，淋(lin)入(ru)少許水，放(fang)精鹽和味精，再炒二(er)分(fen)鐘左(zuo)右(you)，立即盛入(ru)盤(pan)中即可。

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功(gong)效：私家菜便秘調(diao)(diao)理(li)動脈硬化調(diao)(diao)理(li)高脂血(xue)癥(zheng)調(diao)(diao)理(li)明目調(diao)(diao)理(li)

主(zhu)料：油菜(cai)薹(tai)500克

調料：色拉(la)油30克(ke)鹽(yan)5克(ke)味精3克(ke)姜4克(ke)辣(la)椒(紅、尖、干(gan))10克(ke)各適量

制作方法：1.油(you)(you)菜薹去根洗凈，切成3厘米長的段(duan)；姜切絲；干紅椒(jiao)切段(duan)。2.鍋置旺(wang)火上，放入(ru)色(se)拉油(you)(you)，燒(shao)至(zhi)五成熱時，下(xia)姜絲、干紅椒(jiao)段(duan)煸香，再放入(ru)油(you)(you)菜薹、精鹽、味精，迅速炒(chao)拌斷生，出鍋裝盤即可。

口(kou)(kou)感：菜綠脆(cui)嫩，清(qing)香利口(kou)(kou)。

傳說

相(xiang)傳(chuan)1700多年前(qian)，在洪山腳下的(de)(de)小(xiao)村(cun)(cun)子(zi)里(li)，有個(ge)叫(jiao)(jiao)(jiao)玉(yu)(yu)葉的(de)(de)姑娘，相(xiang)貌(mao)娟秀、心靈手巧。鄰村(cun)(cun)有個(ge)叫(jiao)(jiao)(jiao)田油菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)勇的(de)(de)小(xiao)伙(huo)子(zi)，勤(qin)勞樸(pu)實、熱心助(zhu)人。兩人相(xiang)互傾慕。陽春三月(yue)，他們到風景秀麗的(de)(de)洪山游(you)玩，被“惡(e)太歲”的(de)(de)楊(yang)(yang)(yang)(yang)熊(xiong)(xiong)(xiong)撞見(jian)。楊(yang)(yang)(yang)(yang)熊(xiong)(xiong)(xiong)垂(chui)涎于玉(yu)(yu)葉的(de)(de)美貌(mao)，令手下人強(qiang)搶(qiang)。田勇奮力拼打，將玉(yu)(yu)葉救出，楊(yang)(yang)(yang)(yang)熊(xiong)(xiong)(xiong)見(jian)強(qiang)搶(qiang)不成(cheng)，便叫(jiao)(jiao)(jiao)手下放箭射殺。頓時，兩人的(de)(de)鮮血染紅(hong)了(le)腳下的(de)(de)土地，楊(yang)(yang)(yang)(yang)熊(xiong)(xiong)(xiong)見(jian)狀，策馬狂逃(tao)，突然(ran)一陣雷電，楊(yang)(yang)(yang)(yang)熊(xiong)(xiong)(xiong)一伙(huo)全(quan)被擊死(si)在山腰。事后(hou)，當地百姓將田勇和玉(yu)(yu)葉埋(mai)在死(si)難的(de)(de)地方，后(hou)來墳堆周圍長(chang)滿了(le)紫(zi)紅(hong)色(se)的(de)(de)小(xiao)苗，鄉(xiang)親(qin)們常給它(ta)們澆水施肥。到了(le)秋天，當地遇上大蟲災，莊稼顆(ke)粒無收，鄉(xiang)親(qin)們將墳堆周圍的(de)(de)紫(zi)紅(hong)色(se)的(de)(de)薹(tai)(tai)稈采來食(shi)用，覺得甜脆清(qing)香(xiang)，且越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)多，渡過了(le)荒年。秋后(hou)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶采集了(le)菜(cai)(cai)籽，在自家(jia)(jia)菜(cai)(cai)園(yuan)里(li)種(zhong)植，把菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)挑到城里(li)去賣，城里(li)人吃到這種(zhong)稀(xi)有的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)贊(zan)不絕口，紅(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)的(de)(de)名聲越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)大，流傳(chuan)至今。

食物營養成分

食物名稱(cheng) 油菜薹

含量參(can)考 約每100克(ke)食(shi)物中(zhong)的含量

能量 24千卡