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基本介紹

名稱:油菜(cai)(cai)(cai)薹別名：蕓(yun)薹、寒菜(cai)(cai)(cai)、蕓(yun)薹菜(cai)(cai)(cai)、薹菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)薹、油菜(cai)(cai)(cai)薹。熱量：20大(da)卡（100克可食部分）

功效：油菜薹(tai)味(wei)甘、性(xing)辛、涼；有(you)散血消腫之功效。分類：蔬菜油菜薹(tai)-適(shi)宜人群一般人群均可食用(yong)。

麻(ma)疹(zhen)后、瘡疥、目(mu)疾者不宜食。

形態及特征

油菜(cai)薹滑嫩、清香，口(kou)感可與紅菜(cai)薹媲美，且(qie)因油菜(cai)不長蟲無需打農(nong)藥，堪(kan)稱健康食品。其(qi)食味(wei)品質好(hao)，其(qi)獨特(te)的風味(wei)為人(ren)們喜愛。

價值及其他

適宜人群

食用提示

每餐50～100克

油(you)(you)菜(cai)薹-營養分(fen)析 油(you)(you)菜(cai)薹味(wei)甘、性辛(xin)、涼，有(you)散血消腫(zhong)之功效。滑嫩、清香，口感好，堪稱健康(kang)食品(pin)，其獨特的風味(wei)為人(ren)們喜(xi)愛。

油(you)菜薹(tai)-食物宜忌 相(xiang)克油(you)菜薹(tai)+乳黃(huang)瓜：降級維(wei)生(sheng)素C的吸收

油菜薹+南瓜：降低維生素C的吸收

相宜油菜(cai)薹(tai)+雞(ji)爪(zhua)：促(cu)進膠原蛋白(bai)的吸收(shou)

油菜薹+金(jin)針菇(罐(guan)裝)：預防大腸(chang)癌和(he)胃癌

油菜薹+香菇（鮮）：防止便秘

油菜薹+干豆腐(fu)：清肺止咳

油菜薹(tai)+火雞肝(gan)：強化(hua)肝(gan)臟美化(hua)肌(ji)膚(fu)

油(you)菜薹(tai)(tai)-菜譜 鹽(yan)漬油(you)菜薹(tai)(tai)鹽(yan)漬油(you)菜薹(tai)(tai)

主料：油菜(cai)薹250克

輔料：木耳(干)25克

調(diao)料：鹽3克味精2克色拉油40克各適量(liang)

類別：私家菜便秘調理(li)健脾開(kai)胃調理(li)營養不(bu)良調理(li)止血(xue)調理(li)

口味：清香鮮醇，脆嫩爽口。

食物做法1.將油菜薹去掉菜葉(可另做作用(yong))，用(yong)手掐成1-2厘米長的小(xiao)段，放入碗(wan)內，加精鹽(yan)拌勻，扣(kou)上碟子壓實，腌十多小(xiao)時，取出擠去鹽(yan)水；水發木耳洗凈(jing)，朵大的可切小(xiao)。

2.鍋架火上，加油(you)燒至七(qi)八成熱(re)，下入(ru)菜(cai)(cai)薹段和(he)木耳，快速煸炒(chao)，見菜(cai)(cai)薹變色，淋入(ru)少許水，放精(jing)(jing)鹽(yan)和(he)味精(jing)(jing)，再炒(chao)二分(fen)鐘(zhong)左右(you)，立(li)即盛入(ru)盤中即可。

炒油菜薹炒油菜薹

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私家(jia)菜(cai)便秘調理(li)動脈硬(ying)化(hua)調理(li)高脂(zhi)血(xue)癥調理(li)明目調理(li)

主料：油(you)菜薹500克

調料(liao)：色拉(la)油30克鹽5克味精(jing)3克姜(jiang)4克辣椒(紅、尖、干)10克各適量

制作方法：1.油菜薹去根洗凈，切(qie)成(cheng)3厘(li)米長的段；姜切(qie)絲；干紅椒切(qie)段。2.鍋置(zhi)旺火上，放入(ru)色拉油，燒至五(wu)成(cheng)熱時，下(xia)姜絲、干紅椒段煸(bian)香，再(zai)放入(ru)油菜薹、精(jing)鹽、味精(jing)，迅速炒拌斷生，出(chu)鍋裝盤即可。

口(kou)(kou)感：菜綠脆嫩，清香利口(kou)(kou)。

油菜(cai)薹(tai)-傳說相(xiang)傳1700多年前，在洪山(shan)腳(jiao)下(xia)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)村(cun)子里，有(you)(you)個叫玉葉(xie)的(de)(de)(de)姑娘(niang)，相(xiang)貌娟秀(xiu)、心靈(ling)手巧。鄰村(cun)有(you)(you)個叫田油菜(cai)薹(tai)勇的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)伙(huo)子，勤(qin)勞樸(pu)實、熱(re)心助人。兩(liang)人相(xiang)互傾慕。陽春三(san)月(yue)，他們到風景(jing)秀(xiu)麗的(de)(de)(de)洪山(shan)游玩(wan)，被(bei)“惡(e)太歲(sui)”的(de)(de)(de)楊熊(xiong)(xiong)撞見(jian)(jian)。楊熊(xiong)(xiong)垂(chui)涎于玉葉(xie)的(de)(de)(de)美貌，令手下(xia)人強搶。田勇奮力拼打，將玉葉(xie)救出(chu)，楊熊(xiong)(xiong)見(jian)(jian)強搶不成(cheng)，便叫手下(xia)放箭射殺。頓時，兩(liang)人的(de)(de)(de)鮮血染紅(hong)了(le)腳(jiao)下(xia)的(de)(de)(de)土地(di)，楊熊(xiong)(xiong)見(jian)(jian)狀，策馬(ma)狂逃，突然一(yi)陣雷電，楊熊(xiong)(xiong)一(yi)伙(huo)全被(bei)擊死在山(shan)腰。事后，當(dang)地(di)百姓將田勇和玉葉(xie)埋在死難的(de)(de)(de)地(di)方，后來(lai)(lai)(lai)墳堆周圍長(chang)滿了(le)紫紅(hong)色的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)苗(miao)，鄉(xiang)親們常(chang)給它們澆水施(shi)肥。到了(le)秋(qiu)天(tian)，當(dang)地(di)遇上大(da)蟲災(zai)，莊稼顆粒無收，鄉(xiang)親們將墳堆周圍的(de)(de)(de)紫紅(hong)色的(de)(de)(de)薹(tai)稈采來(lai)(lai)(lai)食(shi)用，覺得甜脆清香，且越(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)多，渡過了(le)荒年。秋(qiu)后，家家戶戶采集(ji)了(le)菜(cai)籽(zi)，在自(zi)家菜(cai)園里種植，把菜(cai)薹(tai)挑到城里去賣，城里人吃到這種稀有(you)(you)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)贊不絕(jue)口(kou)，紅(hong)菜(cai)薹(tai)的(de)(de)(de)名聲越(yue)(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)(yue)大(da)，流傳至(zhi)今。

營養分析

熱(re)量 20千卡 硫胺素 0.08毫克 鈣 156毫克

蛋(dan)白質 3.2克 核黃(huang)素(su) 0.07毫克 鎂 27毫克

脂(zhi)肪(fang) 0.4克(ke)(ke) 煙酸 0.8毫克(ke)(ke) 鐵 2.8毫克(ke)(ke)

碳水化合(he)物 1克(ke)(ke) 維生(sheng)素C 65毫克(ke)(ke) 錳 0.45毫克(ke)(ke)

膳食纖維 2克(ke) 維生素E 0.89毫(hao)克(ke) 鋅 0.72毫(hao)克(ke)

維生素A 90微克(ke) 膽固醇 0毫克(ke) 銅 0.18毫克(ke)

胡羅卜素(su) 1微克 鉀 192毫(hao)克 磷(lin) 51毫(hao)克

視黃醇(chun) 92.4微克(ke)(ke) 鈉(na) 83.2毫(hao)克(ke)(ke) 硒 0.82微克(ke)(ke)

食物宜忌

相克

油菜薹(tai)+乳黃(huang)瓜：降級維生素C的吸收

油(you)菜(cai)薹+南瓜：降低維生素C的吸收

相宜

油菜薹+雞爪：促進膠(jiao)原(yuan)蛋白的吸收(shou)

油菜(cai)薹+金針菇(罐(guan)裝(zhuang))：預防大腸癌和胃癌

油菜薹+香菇（鮮(xian)）：防止便(bian)秘

油菜薹(tai)+干豆腐(fu)：清肺止咳

油菜薹(tai)+火(huo)雞肝：強化肝臟美(mei)化肌膚

菜譜

主料：油菜(cai)薹250克

輔料：木耳(干)25克

調料：鹽3克味精(jing)2克色拉油(you)40克各適量

類別：私家菜便秘(mi)調(diao)理健脾開胃調(diao)理營養不良調(diao)理止血(xue)調(diao)理

口味：清(qing)香鮮醇(chun)，脆嫩(nen)爽口。

食(shi)物做(zuo)法1.將油菜薹去掉菜葉(可另做(zuo)作用)，用手掐(qia)成1-2厘米長的小(xiao)段，放入碗內，加精鹽(yan)拌勻，扣上(shang)碟(die)子(zi)壓實(shi)，腌十多小(xiao)時，取出擠去鹽(yan)水；水發木耳(er)洗凈，朵大的可切小(xiao)。

2.鍋架火上，加(jia)油燒至七八成熱(re)，下入菜(cai)薹(tai)段和(he)(he)木(mu)耳，快速煸炒，見菜(cai)薹(tai)變色，淋入少許水，放精(jing)鹽和(he)(he)味精(jing)，再炒二分鐘左右，立即盛入盤中(zhong)即可。

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私家菜便秘調(diao)理(li)動脈硬化(hua)調(diao)理(li)高脂血癥(zheng)調(diao)理(li)明目調(diao)理(li)

主料：油菜薹500克

調料(liao)：色(se)拉(la)油30克(ke)鹽5克(ke)味精(jing)3克(ke)姜4克(ke)辣椒(jiao)(紅、尖、干(gan))10克(ke)各適量

制作方法：1.油菜薹去根(gen)洗凈(jing)，切成(cheng)3厘米(mi)長的段(duan)；姜(jiang)切絲；干(gan)紅椒切段(duan)。2.鍋置旺火(huo)上，放入色拉油，燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱時，下姜(jiang)絲、干(gan)紅椒段(duan)煸香，再放入油菜薹、精鹽、味(wei)精，迅速(su)炒拌斷生，出鍋裝盤即可。

口(kou)感：菜綠(lv)脆(cui)嫩，清香利口(kou)。

傳說

相(xiang)傳1700多年(nian)前，在(zai)洪山(shan)腳(jiao)下(xia)的(de)(de)(de)小(xiao)村(cun)子里，有(you)(you)個叫玉(yu)葉(xie)的(de)(de)(de)姑娘(niang)，相(xiang)貌娟秀、心(xin)靈手(shou)巧。鄰村(cun)有(you)(you)個叫田油菜薹勇的(de)(de)(de)小(xiao)伙(huo)子，勤勞樸(pu)實(shi)、熱心(xin)助人(ren)。兩(liang)人(ren)相(xiang)互傾慕。陽春三月，他們到風(feng)景秀麗的(de)(de)(de)洪山(shan)游玩(wan)，被(bei)“惡(e)太歲”的(de)(de)(de)楊(yang)(yang)(yang)熊(xiong)撞見。楊(yang)(yang)(yang)熊(xiong)垂涎于玉(yu)葉(xie)的(de)(de)(de)美(mei)貌，令(ling)手(shou)下(xia)人(ren)強搶。田勇奮力拼打，將(jiang)玉(yu)葉(xie)救(jiu)出，楊(yang)(yang)(yang)熊(xiong)見強搶不成，便叫手(shou)下(xia)放箭射殺。頓(dun)時，兩(liang)人(ren)的(de)(de)(de)鮮(xian)血染紅(hong)了(le)(le)腳(jiao)下(xia)的(de)(de)(de)土地，楊(yang)(yang)(yang)熊(xiong)見狀，策馬狂逃，突然一陣雷電，楊(yang)(yang)(yang)熊(xiong)一伙(huo)全被(bei)擊死在(zai)山(shan)腰。事后(hou)，當地百姓(xing)將(jiang)田勇和(he)玉(yu)葉(xie)埋在(zai)死難的(de)(de)(de)地方，后(hou)來墳(fen)堆周(zhou)圍(wei)(wei)長滿了(le)(le)紫紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)小(xiao)苗，鄉親們常給它們澆水施肥。到了(le)(le)秋(qiu)(qiu)天，當地遇上(shang)大(da)蟲(chong)災，莊稼(jia)顆粒(li)無(wu)收，鄉親們將(jiang)墳(fen)堆周(zhou)圍(wei)(wei)的(de)(de)(de)紫紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)薹稈采來食用，覺得甜(tian)脆清香，且(qie)越(yue)來越(yue)多，渡(du)過了(le)(le)荒年(nian)。秋(qiu)(qiu)后(hou)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)采集了(le)(le)菜籽(zi)，在(zai)自家(jia)(jia)菜園里種植，把菜薹挑(tiao)到城(cheng)里去賣(mai)，城(cheng)里人(ren)吃到這種稀(xi)有(you)(you)的(de)(de)(de)蔬菜贊(zan)不絕口，紅(hong)菜薹的(de)(de)(de)名聲越(yue)來越(yue)大(da)，流(liu)傳至今。

食物營養成分

食(shi)物名稱 油菜薹

含量參考 約每100克(ke)食(shi)物中的含量

能量 24千卡