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基本介紹

名(ming)稱:油(you)菜(cai)薹(tai)(tai)別名(ming)：蕓薹(tai)(tai)、寒(han)菜(cai)、蕓薹(tai)(tai)菜(cai)、薹(tai)(tai)菜(cai)、菜(cai)薹(tai)(tai)、油(you)菜(cai)薹(tai)(tai)。熱量：20大(da)卡（100克可食部分）

功效：油(you)菜(cai)薹味甘(gan)、性辛、涼；有散血消腫之功效。分類(lei)：蔬菜(cai)油(you)菜(cai)薹-適宜人(ren)群一(yi)般(ban)人(ren)群均可食(shi)用。

麻(ma)疹后、瘡疥、目疾者(zhe)不宜(yi)食。

形態及特征

油菜(cai)薹滑嫩(nen)、清(qing)香，口感(gan)可與紅菜(cai)薹媲(pi)美，且因油菜(cai)不長蟲無需打農(nong)藥(yao)，堪稱健康(kang)食品。其(qi)食味(wei)品質好，其(qi)獨特(te)的風味(wei)為(wei)人們喜(xi)愛。

價值及其他

適宜人群

食用提示

每(mei)餐50～100克

油菜(cai)薹-營養分(fen)析(xi) 油菜(cai)薹味甘、性辛(xin)、涼，有散血(xue)消腫之功效。滑嫩、清(qing)香，口(kou)感好，堪稱健康(kang)食品(pin)，其獨特的風味為人們喜愛(ai)。

油(you)(you)菜薹-食物宜忌 相克(ke)油(you)(you)菜薹+乳黃瓜：降級維生素C的吸收

油菜薹+南瓜：降低維生素C的吸收

相宜油菜薹+雞爪：促(cu)進(jin)膠原蛋(dan)白的(de)吸收(shou)

油菜薹+金針(zhen)菇(罐裝)：預(yu)防大腸癌和胃癌

油菜(cai)薹+香菇（鮮）：防(fang)止便秘

油菜薹+干豆(dou)腐：清肺止咳(ke)

油菜(cai)薹+火雞肝：強化肝臟美化肌膚

油菜薹-菜譜 鹽(yan)漬油菜薹鹽(yan)漬油菜薹

主料：油(you)菜薹250克(ke)

輔料：木耳(干)25克

調料：鹽3克味精2克色(se)拉油40克各適(shi)量

類別：私家菜便(bian)秘(mi)調(diao)(diao)理(li)健脾(pi)開胃調(diao)(diao)理(li)營養不良調(diao)(diao)理(li)止(zhi)血調(diao)(diao)理(li)

口(kou)味：清(qing)香鮮(xian)醇，脆嫩爽(shuang)口(kou)。

食物做法1.將油菜(cai)薹去掉菜(cai)葉(可另做作用(yong))，用(yong)手(shou)掐成1-2厘米長的(de)小段(duan)，放入碗內，加精鹽(yan)拌勻，扣上碟(die)子壓實，腌十多小時，取出擠去鹽(yan)水；水發木耳洗凈，朵大的(de)可切小。

2.鍋架火上，加(jia)油燒至七八(ba)成熱，下入菜(cai)薹段和(he)木耳(er)，快速煸炒，見(jian)菜(cai)薹變(bian)色，淋入少許(xu)水，放精鹽和(he)味精，再炒二分鐘左(zuo)右(you)，立(li)即(ji)盛(sheng)入盤中(zhong)即(ji)可。

炒油(you)菜(cai)薹炒油(you)菜(cai)薹

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功(gong)效：私家菜便秘調(diao)理動脈(mo)硬化調(diao)理高脂(zhi)血癥調(diao)理明目調(diao)理

主料：油(you)菜薹500克(ke)

調料：色拉油30克(ke)鹽5克(ke)味精3克(ke)姜4克(ke)辣椒(紅、尖、干)10克(ke)各適(shi)量

制作方法：1.油(you)菜薹(tai)去根洗凈，切(qie)(qie)成3厘(li)米長的段(duan)；姜(jiang)切(qie)(qie)絲；干紅椒(jiao)切(qie)(qie)段(duan)。2.鍋置(zhi)旺(wang)火上，放(fang)入(ru)色拉油(you)，燒至五成熱時(shi)，下(xia)姜(jiang)絲、干紅椒(jiao)段(duan)煸香，再(zai)放(fang)入(ru)油(you)菜薹(tai)、精(jing)鹽、味精(jing)，迅速(su)炒拌斷(duan)生，出(chu)鍋裝盤即可。

口感：菜綠脆嫩，清香利口。

油菜(cai)薹(tai)(tai)-傳(chuan)說相(xiang)傳(chuan)1700多年(nian)前(qian)，在(zai)洪山(shan)腳(jiao)(jiao)下的(de)(de)(de)小村子(zi)里，有(you)(you)個叫(jiao)玉葉的(de)(de)(de)姑娘，相(xiang)貌娟秀、心靈手巧。鄰(lin)村有(you)(you)個叫(jiao)田油菜(cai)薹(tai)(tai)勇(yong)(yong)的(de)(de)(de)小伙(huo)子(zi)，勤勞(lao)樸(pu)實、熱心助人(ren)(ren)。兩人(ren)(ren)相(xiang)互(hu)傾慕。陽春三月，他們(men)到(dao)(dao)(dao)風景(jing)秀麗的(de)(de)(de)洪山(shan)游玩，被“惡太歲(sui)”的(de)(de)(de)楊熊(xiong)(xiong)撞見。楊熊(xiong)(xiong)垂涎(xian)于玉葉的(de)(de)(de)美貌，令(ling)手下人(ren)(ren)強搶(qiang)。田勇(yong)(yong)奮力拼(pin)打，將(jiang)玉葉救出，楊熊(xiong)(xiong)見強搶(qiang)不成，便叫(jiao)手下放箭射殺。頓時，兩人(ren)(ren)的(de)(de)(de)鮮血染(ran)紅(hong)了(le)腳(jiao)(jiao)下的(de)(de)(de)土地(di)，楊熊(xiong)(xiong)見狀，策(ce)馬狂逃，突(tu)然(ran)一陣雷電，楊熊(xiong)(xiong)一伙(huo)全被擊死(si)在(zai)山(shan)腰。事后(hou)，當(dang)地(di)百姓將(jiang)田勇(yong)(yong)和玉葉埋在(zai)死(si)難的(de)(de)(de)地(di)方，后(hou)來(lai)墳堆(dui)周圍長滿(man)了(le)紫(zi)紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)小苗，鄉親們(men)常給它(ta)們(men)澆水施肥。到(dao)(dao)(dao)了(le)秋天，當(dang)地(di)遇(yu)上大(da)蟲災，莊稼顆粒(li)無收(shou)，鄉親們(men)將(jiang)墳堆(dui)周圍的(de)(de)(de)紫(zi)紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)薹(tai)(tai)稈采來(lai)食用，覺得甜脆清(qing)香(xiang)，且越來(lai)越多，渡(du)過了(le)荒年(nian)。秋后(hou)，家家戶(hu)戶(hu)采集了(le)菜(cai)籽(zi)，在(zai)自家菜(cai)園里種植，把菜(cai)薹(tai)(tai)挑到(dao)(dao)(dao)城里去賣(mai)，城里人(ren)(ren)吃(chi)到(dao)(dao)(dao)這種稀(xi)有(you)(you)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)贊不絕(jue)口，紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)的(de)(de)(de)名聲越來(lai)越大(da)，流傳(chuan)至(zhi)今。

營養分析

熱量 20千卡 硫(liu)胺素 0.08毫(hao)克(ke) 鈣 156毫(hao)克(ke)

蛋(dan)白(bai)質 3.2克(ke)(ke)(ke) 核黃素 0.07毫克(ke)(ke)(ke) 鎂 27毫克(ke)(ke)(ke)

脂(zhi)肪 0.4克 煙酸 0.8毫克 鐵(tie) 2.8毫克

碳水化合物 1克 維生素C 65毫克 錳 0.45毫克

膳食纖維(wei) 2克(ke) 維(wei)生(sheng)素(su)E 0.89毫克(ke) 鋅 0.72毫克(ke)

維(wei)生素A 90微克 膽(dan)固醇(chun) 0毫(hao)克 銅 0.18毫(hao)克

胡羅(luo)卜素(su) 1微(wei)克 鉀 192毫(hao)克 磷 51毫(hao)克

視黃醇 92.4微克 鈉 83.2毫克 硒(xi) 0.82微克

食物宜忌

相克

油菜(cai)薹+乳黃(huang)瓜：降級維生素C的(de)吸(xi)收

油菜薹(tai)+南(nan)瓜：降低(di)維生素C的吸收

相宜

油(you)菜薹(tai)+雞(ji)爪：促(cu)進膠原(yuan)蛋白的吸收(shou)

油菜薹(tai)+金針菇(罐裝)：預防大腸(chang)癌和胃癌

油(you)菜薹+香(xiang)菇(gu)（鮮）：防止(zhi)便秘

油菜薹(tai)+干(gan)豆腐：清(qing)肺止咳(ke)

油菜薹+火(huo)雞(ji)肝：強化肝臟美化肌膚

菜譜

主料：油菜薹250克

輔料(liao)：木耳(干)25克

調料(liao)：鹽(yan)3克味精2克色拉油40克各適(shi)量

類別：私家(jia)菜便秘調理健脾開胃調理營養不良調理止血調理

口(kou)味：清(qing)香(xiang)鮮醇，脆嫩爽(shuang)口(kou)。

食物做(zuo)法(fa)1.將油菜薹去掉菜葉(可(ke)另(ling)做(zuo)作用(yong))，用(yong)手掐(qia)成1-2厘(li)米長的(de)(de)小段，放入碗內，加精鹽(yan)拌勻(yun)，扣上碟子壓實(shi)，腌十多小時，取出擠去鹽(yan)水(shui)；水(shui)發木耳洗凈，朵大的(de)(de)可(ke)切小。

2.鍋架(jia)火(huo)上，加(jia)油燒至七八成熱，下入(ru)菜薹段和木耳，快速煸炒，見(jian)菜薹變色，淋(lin)入(ru)少(shao)許水，放精(jing)(jing)鹽和味精(jing)(jing)，再炒二分鐘左右，立即盛(sheng)入(ru)盤中即可。

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功(gong)效：私(si)家菜便(bian)秘調(diao)(diao)理(li)(li)動脈硬化調(diao)(diao)理(li)(li)高脂血癥調(diao)(diao)理(li)(li)明(ming)目調(diao)(diao)理(li)(li)

主料：油菜薹500克

調料：色拉油30克(ke)鹽5克(ke)味(wei)精(jing)3克(ke)姜4克(ke)辣椒(紅、尖、干(gan))10克(ke)各(ge)適量

制作方(fang)法：1.油(you)菜薹去(qu)根(gen)洗凈，切(qie)成3厘(li)米長的段；姜切(qie)絲；干紅椒切(qie)段。2.鍋置旺火上，放入色(se)拉油(you)，燒至五成熱時，下姜絲、干紅椒段煸香，再(zai)放入油(you)菜薹、精(jing)鹽、味精(jing)，迅速炒拌斷生，出鍋裝盤即可。

口感：菜綠脆(cui)嫩，清香利(li)口。

傳說

相傳(chuan)1700多年(nian)前，在(zai)洪(hong)(hong)山腳下的(de)(de)(de)小(xiao)村子(zi)里(li)，有(you)個叫玉(yu)(yu)葉(xie)的(de)(de)(de)姑娘，相貌娟(juan)秀、心(xin)靈手巧。鄰村有(you)個叫田(tian)油(you)菜(cai)薹(tai)(tai)勇的(de)(de)(de)小(xiao)伙子(zi)，勤勞(lao)樸實、熱心(xin)助人(ren)。兩(liang)人(ren)相互傾慕。陽春三月，他們(men)到(dao)(dao)風景秀麗的(de)(de)(de)洪(hong)(hong)山游玩，被“惡太歲”的(de)(de)(de)楊(yang)熊(xiong)(xiong)撞見。楊(yang)熊(xiong)(xiong)垂涎于玉(yu)(yu)葉(xie)的(de)(de)(de)美貌，令手下人(ren)強搶(qiang)(qiang)。田(tian)勇奮(fen)力(li)拼打(da)，將玉(yu)(yu)葉(xie)救出，楊(yang)熊(xiong)(xiong)見強搶(qiang)(qiang)不成，便(bian)叫手下放箭(jian)射殺(sha)。頓(dun)時，兩(liang)人(ren)的(de)(de)(de)鮮血染紅(hong)了腳下的(de)(de)(de)土地(di)，楊(yang)熊(xiong)(xiong)見狀，策馬狂逃，突然一(yi)陣(zhen)雷(lei)電(dian)，楊(yang)熊(xiong)(xiong)一(yi)伙全被擊(ji)死在(zai)山腰。事后(hou)，當地(di)百姓將田(tian)勇和玉(yu)(yu)葉(xie)埋在(zai)死難的(de)(de)(de)地(di)方，后(hou)來墳(fen)堆(dui)周(zhou)圍長滿了紫紅(hong)色的(de)(de)(de)小(xiao)苗，鄉親們(men)常給(gei)它們(men)澆水施肥。到(dao)(dao)了秋(qiu)天(tian)，當地(di)遇上大蟲災，莊稼顆粒無(wu)收，鄉親們(men)將墳(fen)堆(dui)周(zhou)圍的(de)(de)(de)紫紅(hong)色的(de)(de)(de)薹(tai)(tai)稈采(cai)來食用，覺得甜脆清香，且越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，渡過了荒年(nian)。秋(qiu)后(hou)，家家戶戶采(cai)集了菜(cai)籽(zi)，在(zai)自家菜(cai)園里(li)種植，把菜(cai)薹(tai)(tai)挑到(dao)(dao)城(cheng)里(li)去賣，城(cheng)里(li)人(ren)吃到(dao)(dao)這種稀有(you)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)贊不絕(jue)口(kou)，紅(hong)菜(cai)薹(tai)(tai)的(de)(de)(de)名聲越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，流(liu)傳(chuan)至今。

食物營養成分

食物(wu)名稱 油菜薹

含量參考 約(yue)每100克食物中(zhong)的(de)含量

能量 24千卡