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基本介紹

紅薯葉(xie)（多年(nian)生(sheng)蔓性草(cao)本植物(wu)）又(you)稱地(di)瓜葉(xie)，即紅薯生(sheng)長(chang)過程中的莖上的葉(xie)子。紅薯葉(xie)有很多用(yong)途，比如有提(ti)高免疫(yi)，保護視力，延(yan)緩衰老，解毒(du)等作用(yong)。一般食用(yong)的是(shi)秋天(tian)紅薯成(cheng)熟后地(di)上秧莖頂(ding)端的嫩(nen)葉(xie)。

紅(hong)薯葉(xie)有提高免疫力(li)、止血、降糖(tang)、解(jie)毒、防治夜盲癥促進新陳(chen)代謝、通便利尿、升血小板、預(yu)防動(dong)脈硬化、催乳解(jie)毒等保(bao)健功能。紅(hong)薯葉(xie)可使(shi)肌膚變光滑，經(jing)常食用(yong)有預(yu)防便秘、保(bao)護視力(li)的(de)作用(yong)，還能保(bao)持皮膚細膩、延(yan)緩(huan)衰老。

價值及其他

主要價值

在歐美、日(ri)本、香港等地掀起一股“紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)熱”。在以前，紅(hong)薯(shu)(shu)是長(chang)壽保健(jian)食品(pin)，而紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)卻被(bei)廢(fei)棄(qi)或作(zuo)為飼料，只有(you)在瑞金(jin)周(zhou)圍的小部分地區才有(you)吃紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)的特征。經(jing)研究發現紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)的蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)元素(su)含量極高。蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量2．74%，胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)5580國際(ji)單位/100克，維生素(su)B2為3．5毫(hao)克/公斤，維生素(su)C為41．07毫(hao)克/公斤，鐵3．94毫(hao)克/公斤，鈣(gai)74．4毫(hao)克/公斤。薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬(dong)瓜、萵苣、甘(gan)藍、茄(qie)子、番茄(qie)、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)比(bi)較(jiao)，在14種營養成分中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、熱量、纖維、鈣(gai)、磷、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)均(jun)居于首位。

工藝流程

現將(jiang)加工工藝介紹(shao)如下：

工藝流程

原料(liao)→漂燙→鹽漬→配(pei)料(liao)→裝袋→封口→殺菌→成品。

加工要點

1.原料(liao)。取紅(hong)薯嫩葉，去雜質、泥沙和(he)霉變葉，放入洗(xi)(xi)滌(di)槽中用(yong)流動清水(shui)充分洗(xi)(xi)凈，撈出瀝凈水(shui)分。

2.漂燙。清(qing)洗(xi)干凈(jing)的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡(pao)10小(xiao)時，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，再用1%碳酸鈉(na)溶(rong)液(ye)浸泡(pao)8分鐘，撈出(chu)后投入到含0.17%小(xiao)蘇打(da)、ph值為8的3%食鹽溶(rong)液(ye)中(zhong)，溶(rong)液(ye)溫(wen)度(du)為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷(leng)卻。

3.鹽(yan)(yan)腌(a)。紅薯葉用含0.2%氯化(hua)鈣的10%食鹽(yan)(yan)水浸漬，保持鹽(yan)(yan)水濃(nong)(nong)度穩定，每天(tian)食鹽(yan)(yan)濃(nong)(nong)度遞增2%，直至(zhi)濃(nong)(nong)度達到16%為止，腌(a)漬4～5天(tian)，脫(tuo)鹽(yan)(yan)，瀝(li)干(gan)。

4.配制香料(liao)(liao)。將八角0.2%、老(lao)姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡(hu)椒0.05%、小茴香0.1%等配料(liao)(liao)經(jing)粉(fen)碎(sui)后裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤(jin)，冷卻后，加0.02%乳酸(suan)乙(yi)酯、0.02%乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯、0.01%乙(yi)酸(suan)戊異酯即(ji)為香料(liao)(liao)。

5.湯汁配方。用上述香料(liao)2%、白(bai)糖(tang)20%、食(shi)(shi)鹽(yan)2%、食(shi)(shi)用白(bai)醋1%。6.調配裝袋。定量(liang)裝入(ru)經上述處理(li)過的紅薯葉(xie)于復合袋中，再加入(ru)適量(liang)湯汁即可(ke)。還可(ke)加2%食(shi)(shi)鹽(yan)、0.1%芝麻、1%辣(la)椒油(you)、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白(bai)糖(tang)、0.02%脫(tuo)氫醋酸納(na)于紅薯葉(xie)中。成品厚度應低于15毫米，內容(rong)物距袋口3～4厘米。

7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然后在殺菌釜中進(jin)行殺菌處(chu)理(li)，一(yi)般(ban)在121℃下處(chu)理(li)15分鐘。

8.保溫(wen)、檢(jian)驗(yan)。成品保溫(wen)37℃7天(tian)，進行檢(jian)驗(yan)，除去(qu)湯(tang)汁渾濁及(ji)脹袋(dai)，成品裝箱即成。

菜品做法

做法一

材料：紅薯葉(xie)、鹽、蒜(suan)、生抽、火麻油

步驟：

1.將紅(hong)薯(shu)葉摘好(hao)，洗干凈(jing)

2.起鍋，可倒入麻(ma)油

3.油(you)熱后，將切好(hao)的蒜米倒入(ru)，爆香

4.蒜米爆香后，開大火，將洗干凈的紅薯葉倒入翻炒

5.大火翻(fan)炒至紅薯葉軟熟后，加(jia)入鹽(yan)、生抽(chou)調味即可(ke)出鍋

小竅門：

1.紅薯(shu)葉一定(ding)要放蒜米、大火翻(fan)炒才能更(geng)香

2.用紅薯(shu)葉(xie)+火麻油(you)一茶匙這樣的炒法可以起到(dao)美容瘦身(shen)、抗衰(shuai)老的的效果哦，火麻油(you)產自世界長壽(shou)之鄉廣(guang)西巴馬，在(zai)當(dang)地有長壽(shou)油(you)之稱。

蒜茸

材料：嫩紅薯葉400克，大(da)蒜30克，素油(you)15毫升，精(jing)鹽(yan)、黃(huang)酒、味精(jing)、鮮湯、麻油(you)各(ge)適量。

做法：

1.將嫩紅(hong)薯(shu)葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈(lao)出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝(bo)皮搗成茸。

2.炒(chao)鍋(guo)置火上，放素油(you)燒至四成熱(re)，放人(ren)大蒜(suan)茸炒(chao)出香味，加(jia)入(ru)嫩紅薯(shu)葉莖翻炒(chao)，加(jia)入(ru)鮮湯、精鹽、黃(huang)酒炒(chao)入(ru)味，加(jia)入(ru)味精、麻油(you)，撒上剩(sheng)余的(de)蒜(suan)茸拌勻(yun)即(ji)成。 

蒜蓉

材料：薯葉(xie)500克(ke)，大蒜30克(ke)，油適量(liang)，雞精(jing)適量(liang)

做法：

1、起油鍋，放(fang)蒜爆香，放(fang)入紅(hong)薯葉快炒至(zhi)熟(shu)，加(jia)入雞精和鹽(yan)調味再(zai)拌勻即(ji)可起鍋。

用紅薯葉(xie)+橄欖油一茶匙這樣的(de)炒法可以起到(dao)美容瘦身的(de)效果(guo)哦(e)！

蝦仁雞湯

材(cai)料：紅薯葉、蝦仁(ren)、蘑菇(gu)、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油(you)

做法：

1.紅薯葉去(qu)掉(diao)葉柄，洗凈；蝦仁(ren)除(chu)去(qu)沙線，洗凈；蘑菇去(qu)根(gen)，洗凈。

2.蝦仁、紅薯(shu)葉分別(bie)焯(zhuo)水。

3.蝦仁(ren)、蘑菇(gu)、紅薯葉放雞(ji)湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞(ji)精，大火燒(shao)沸，小火煮5分鐘。

4.出鍋裝碗(wan)，淋上香油(you)。

紅薯葉餅

材料：紅薯(shu)葉小(xiao)(xiao)把、雞蛋(dan)2個(ge)、白面(mian)粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)、玉少(shao)許(xu)(xu)、米面(mian)少(shao)許(xu)(xu)、鹽少(shao)許(xu)(xu)、香油少(shao)許(xu)(xu)、小(xiao)(xiao)蘇(su)打

做法：

1.紅薯葉洗凈，過開水備用(yong)。

2.將焯好的(de)紅薯葉放(fang)入(ru)涼水中過(guo)一下。

3.擠(ji)干水分切末，取(qu)一大碗(wan)，加入白面粉(fen)和玉米面、雞蛋(dan)、小蘇打、鹽。

4.加入少(shao)許水攪拌成糊狀備用。

5.餅鐺預熱后刷上香(xiang)油，將面糊用(yong)勺(shao)子淋入餅鐺上煎至兩面金黃(huang)即可(ke)。

蝦米辣椒

材料：紅薯(shu)葉(xie)、食油、蒜蓉、蝦(xia)米碎、紅辣(la)椒（切圈(quan)圈(quan)）、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及(ji)葉梗撕棄刃絲控(kong)干水。

2、熱油爆(bao)香蝦(xia)米蒜蓉(rong)。

3、投(tou)入番(fan)薯葉梗和(he)辣(la)椒圈圈旺火翻(fan)炒(chao)(chao)一炒(chao)(chao)隨即倒入葉片速(su)炒(chao)(chao)1分鐘(zhong)熄(xi)火。

4、淋少許醬清提味。

辣炒

材料：紅薯苗

調料(liao)：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油(you)

做法：

1.紅薯苗連葉(xie)子洗(xi)凈，蒜(suan)末，紅辣椒切碎。

2.鍋里加油燒熱(re)下辣(la)椒炒(chao)香(xiang)再下蒜末，最后倒入(ru)紅(hong)薯苗翻(fan)炒(chao)，調味，出(chu)鍋.紅(hong)薯苗的嫩葉(xie)子(zi)口(kou)感很好，有點(dian)軟糯的感覺。

饅頭

材料：紅薯(shu)葉、瓣(ban)蒜4-5個、鹽、生抽、香(xiang)油、水

做法：

1.紅(hong)薯(shu)葉饅(man)頭：紅(hong)薯(shu)葉洗凈控水，切(qie)碎(sui)（不用特別碎(sui)，用刀來回切(qie)幾下(xia)就好），放入(ru)發好的(de)面盆中，加少許鹽，一起(qi)揉進面中。

2.然后分(fen)成(cheng)小塊面揉成(cheng)窩(wo)窩(wo)頭狀，放進溫水鍋里，醒(xing)發(fa)30分(fen)鐘左右。

3.然后大火(huo)開始(shi)蒸(zheng)，水開后改中小火(huo)蒸(zheng)25分鐘即可(ke)。

4.蒜(suan)(suan)汁：4-5瓣蒜(suan)(suan)，用壓(ya)蒜(suan)(suan)器壓(ya)成(cheng)蒜(suan)(suan)泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒(er)涼白(bai)開兌(dui)開。

蒸紅薯葉

材料：紅薯葉、面(mian)粉(fen)、麻(ma)油(you)、蒜汁、鹽(yan)味、辣油(you)

做法：

1.把擇好的紅薯葉洗干凈，稍(shao)微控(kong)水。

2.加入面(mian)粉拌均。

3.把(ba)拌發的(de)紅薯葉(xie)上籠(long)蒸(zheng)熟。

4.把蒸熟的紅薯葉稍(shao)冷(leng)卻5分種(zhong)。

5.加入麻油(you)、蒜汁、鹽味、辣(la)油(you)各(ge)適量，拌(ban)勻出(chu)盤即可。

營養豐富

許(xu)多年(nian)前(qian)，在紅薯收獲的時節，人們只是(shi)將紅薯刨出弄到家里食用(yong)，對于(yu)紅薯葉，人們都是(shi)將它(ta)磨成飼料去喂一些(xie)家養牲畜(chu)。

但是隨著紅薯(shu)的(de)保健價(jia)值被發現，紅薯(shu)葉也被拉上了舞臺，跟著紅薯(shu)沾(zhan)了光。不研究(jiu)還(huan)好，一(yi)研究(jiu)嚇一(yi)跳，紅薯(shu)葉被稱(cheng)作“蔬菜(cai)皇后(hou)”一(yi)點也不為過，它的(de)保健功效是其(qi)他蔬菜(cai)沒辦(ban)法比擬的(de)。

是一(yi)(yi)種有(you)(you)(you)機(ji)蔬(shu)菜，具有(you)(you)(you)很好的食療作用，所謂(wei)的食療作用一(yi)(yi)定要保證(zheng)食材的品質。有(you)(you)(you)機(ji)蔬(shu)菜是安全等級最高的蔬(shu)菜，因此也可以發揮出最好的食療功(gong)效(xiao)。

紅薯葉的營養成分

紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)是(shi)(shi)(shi)紅(hong)薯(shu)(shu)藤(teng)的(de)葉(xie)子，又稱(cheng)地瓜葉(xie)，是(shi)(shi)(shi)旋花科甘薯(shu)(shu)植物，它(ta)是(shi)(shi)(shi)經過(guo)人工選擇(ze)培育出供(gong)人們(men)食(shi)用(yong)的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)苗頂(ding)端尖(jian)嫩莖的(de)品(pin)種，在香港仍至世界被(bei)譽為“蔬(shu)(shu)菜皇后(hou)”，“長壽蔬(shu)(shu)菜”及“抗癌蔬(shu)(shu)菜”，亞洲蔬(shu)(shu)菜研究中(zhong)心已(yi)將紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)列為高(gao)營養蔬(shu)(shu)菜品(pin)種。

紅(hong)薯葉的營養(yang)(yang)非(fei)常豐(feng)富，葉子翠綠鮮嫩(nen)、爽口(kou)，它的大部分營養(yang)(yang)含量比菠菜、芹菜等這種(zhong)高(gao)營養(yang)(yang)物質高(gao)很多(duo)，特(te)別是類胡(hu)蘿卜(bu)素比普通胡(hu)蘿卜(bu)高(gao)3倍，比鮮玉米、芋頭等高(gao)600多(duo)倍。

紅薯芽苗營養豐(feng)富，每100克紅薯秧蔓頂(ding)端的10-15厘(li)米及嫩葉、葉柄合稱莖(jing)類。紅薯莖(jing)尖含有豐(feng)富的蛋白質、胡蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖(jing)(jing)尖(jian)粗蛋(dan)白質量(liang)(liang)為干重(zhong)的(de)(de)21.1%-15.1%，與(yu)豬(zhu)牛肉(rou)相當(dang)。莖(jing)(jing)葉和(he)莖(jing)(jing)尖(jian)的(de)(de)蛋(dan)白質為2.7%，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)(su)為5580國際(ji)單(dan)位/100克(ke)，維(wei)生素(su)(su)(su)(su)C為41.07毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，鈣(gai)為74毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，鐵為4毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，維(wei)生素(su)(su)(su)(su)B1為3毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，煙(yan)酸6至(zhi)10毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，B6為2.1毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)。據中國預防醫學院的(de)(de)檢測(ce)，紅薯葉莖(jing)(jing)尖(jian)和(he)芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭(jiu)菜、黃(huang)瓜(gua)、茄(qie)子、胡(hu)蘿卜(bu)、番茄(qie)等(deng)13種(zhong)蔬菜相比(bi)較，在14種(zhong)營養成分中，蛋(dan)白質、脂肪、熱量(liang)(liang)、纖維(wei)素(su)(su)(su)(su)碳水化合(he)物、鈣(gai)、鐵、磷、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)(su)(su)C、B1、B2、煙(yan)酸等(deng)13項，紅薯葉均居首位。

保健功能

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)，即秋(qiu)天紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)成熟后(hou)(hou)地(di)上秧(yang)莖(jing)頂端的(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)。測試表明(ming)，每百克(ke)(ke)鮮紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)含(han)(han)蛋白質2.28克(ke)(ke)、脂肪0.2克(ke)(ke)、糖4.1克(ke)(ke)、礦物質鉀16毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵2.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)6.42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C0.32毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。將其(qi)(qi)與常見的(de)蔬菜(cai)比較，礦物質與維(wei)生(sheng)素(su)(su)的(de)含(han)(han)量均屬(shu)上乘，胡蘿(luo)卜素(su)(su)含(han)(han)量甚至高過胡蘿(luo)卜。因(yin)此，亞洲蔬菜(cai)研究(jiu)中心已將紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)列(lie)為高營養蔬菜(cai)品(pin)(pin)種(zhong)，稱(cheng)其(qi)(qi)為“蔬菜(cai)皇后(hou)(hou)”。在(zai)歐美、日本、香(xiang)港等地(di)掀起一股“紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)熱”。用紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)制作的(de)食品(pin)(pin)，甚至擺上了酒店、飯館的(de)餐桌(zhuo)。在(zai)我(wo)國，城市(shi)(shi)超(chao)市(shi)(shi)里見不到有紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)出售(shou)，農(nong)民收獲紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)后(hou)(hou)將紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)，連同莖(jing)一起丟在(zai)地(di)里，或(huo)用作喂(wei)牲畜的(de)飼料，這是非常可惜的(de)。

紅薯葉(xie)(xie)的(de)吃(chi)法很(hen)多，這里略做介紹。選取(qu)鮮嫩(nen)的(de)葉(xie)(xie)尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diao)料，制(zhi)(zhi)成(cheng)涼拌(ban)菜(cai)，其(qi)外觀嫩(nen)綠，能令人胃口(kou)大開。還可(ke)將(jiang)紅薯葉(xie)(xie)同肉絲一(yi)起(qi)爆炒，食之清香甘甜，別(bie)有風(feng)味。此(ci)外，還可(ke)將(jiang)紅薯葉(xie)(xie)燒湯，或(huo)在熬粥時放入(ru)。日本(ben)市場有罐裝腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)紅薯葉(xie)(xie)小菜(cai)出售，我們也(ye)可(ke)加鹽將(jiang)其(qi)制(zhi)(zhi)成(cheng)咸菜(cai)、小菜(cai)，供佐食用。正值紅薯收獲與上市之時，喜(xi)好美食和(he)關注營養(yang)的(de)人不妨(fang)試吃(chi)一(yi)下紅薯葉(xie)(xie)，相信(xin)你一(yi)定會喜(xi)歡。

植物功效

排毒

含豐富的葉綠素，能夠(gou)“凈化血液”，幫(bang)助排毒。

提高免疫力

含(han)有比一般蔬菜高(gao)5-10倍的抗(kang)氧化(hua)物，能提高(gao)免(mian)疫(yi)力，“預防(fang)感冒”。

預防貧血

每天(tian)攝取30g的(de)番薯葉，就可以補充人體一(yi)天(tian)所需的(de)鐵(tie)質及(ji)維(wei)生素A、C、E；

預防高血壓

富含(han)鉀(jia)，有(you)助血(xue)壓控(kong)制，預防高(gao)血(xue)壓；

改善便秘

豐富的膳食(shi)纖維，可(ke)促進腸胃蠕動，預防(fang)“便秘及痔瘡”。

改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達(da)到與荷(he)爾蒙(meng)類似的(de)(de)調節(jie)身(shen)體機能的(de)(de)功效；

促進乳汁分泌

富含(han)黃酮類化合物等物質，能(neng)促進乳汁(zhi)分(fen)泌；

強化視力

有(you)豐富的維生素A，可增強視力(li)。

延緩衰老

紅薯葉(xie)的(de)胡(hu)蘿卜素含(han)量(liang)達到近(jin)6000微克(ke)/百(bai)克(ke)，比(bi)胡(hu)蘿卜還高(gao)將近(jin)1.5倍，而且其蛋白質在綠葉(xie)菜中(zhong)也(ye)是佼佼者，維生素C比(bi)柑橘要高(gao)出一(yi)倍多。其他的(de)營養素含(han)量(liang)也(ye)都名列(lie)前茅。

特別是(shi)紅薯葉中有豐富的(de)黏液(ye)蛋白(bai)，它(ta)具(ju)有提高人體(ti)免疫(yi)力，增(zeng)強(qiang)免疫(yi)功能(neng)、促進新(xin)陳(chen)代(dai)謝的(de)作(zuo)用，常食紅薯葉可延緩衰老。

溫馨提示

不是所有人(ren)都適合吃紅薯葉(xie)，腸胃消化能(neng)力不佳(jia)者，腎(shen)病患者，都不宜過多食用。

紅薯(shu)葉和雞(ji)蛋不(bu)適合放一起食(shi)用，雞(ji)蛋里面的膽固醇(chun)和紅薯(shu)葉中的鞣酸物質結(jie)合在一起，可能(neng)會(hui)導致腹痛(tong)發生。

食物營養成分

食物名稱 紅薯葉

含(han)量(liang)參(can)考(kao) 約(yue)每100克(ke)食物中的含(han)量(liang)

能量 35千卡