紅薯(shu)葉(多年生蔓性草本植物)又稱地(di)瓜葉,即紅薯(shu)生長過程(cheng)中的(de)莖(jing)上的(de)葉子。紅薯(shu)葉有很多用途,比(bi)如(ru)有提高免疫,保護視力,延(yan)緩衰(shuai)老,解毒等作用。一般食(shi)用的(de)是秋天紅薯(shu)成熟后地(di)上秧(yang)莖(jing)頂(ding)端(duan)的(de)嫩(nen)葉。
紅薯(shu)葉有提(ti)高免疫力、止血、降糖(tang)、解(jie)毒、防治夜盲(mang)癥促進新(xin)陳(chen)代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳(ru)解(jie)毒等保健功能(neng)。紅薯(shu)葉可使肌膚(fu)變光滑,經常食用(yong)有預防便秘、保護視力的作用(yong),還能(neng)保持皮膚(fu)細膩(ni)、延緩衰老(lao)。
在(zai)(zai)歐美、日(ri)本、香(xiang)港等(deng)地(di)掀起一股(gu)“紅(hong)薯葉(xie)熱”。在(zai)(zai)以前,紅(hong)薯是(shi)長壽保健食(shi)品,而紅(hong)薯葉(xie)卻被廢棄或作為飼料,只(zhi)有(you)在(zai)(zai)瑞金周圍(wei)的(de)小部分地(di)區才有(you)吃紅(hong)薯葉(xie)的(de)特征。經研究(jiu)發現紅(hong)薯葉(xie)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維(wei)(wei)生素(su)、礦物質(zhi)(zhi)元(yuan)素(su)含(han)量極(ji)高。蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量2.74%,胡蘿卜(bu)素(su)5580國際單位/100克(ke),維(wei)(wei)生素(su)B2為3.5毫(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin),維(wei)(wei)生素(su)C為41.07毫(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin),鐵3.94毫(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin),鈣(gai)74.4毫(hao)克(ke)/公(gong)斤(jin)。薯葉(xie)與菠(bo)菜(cai)、芹菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、南(nan)瓜、冬瓜、萵苣(ju)、甘藍(lan)、茄(qie)子、番茄(qie)、胡蘿卜(bu)比較,在(zai)(zai)14種營(ying)養成(cheng)分中,蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、熱量、纖維(wei)(wei)、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等(deng)13項薯葉(xie)均居于首位。
現將加(jia)工(gong)工(gong)藝介紹(shao)如下:
工藝流程
原料(liao)→漂燙→鹽漬(zi)→配料(liao)→裝袋→封口→殺菌→成品。
1.原料。取紅薯嫩葉,去雜質(zhi)、泥沙(sha)和霉變葉,放入洗(xi)滌槽中用流動清(qing)水(shui)充分洗(xi)凈,撈出瀝凈水(shui)分。
2.漂(piao)燙(tang)。清洗(xi)干(gan)凈的(de)紅(hong)薯葉,用1%食(shi)鹽水浸泡(pao)(pao)10小時,清洗(xi)干(gan)凈,再用1%碳酸鈉溶(rong)液(ye)浸泡(pao)(pao)8分鐘,撈(lao)出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的(de)3%食(shi)鹽溶(rong)液(ye)中,溶(rong)液(ye)溫度(du)為95℃~100℃,漂(piao)燙(tang)1~1.5分鐘,迅速冷(leng)卻(que)。
3.鹽(yan)腌(a)。紅薯葉用含0.2%氯化鈣(gai)的10%食鹽(yan)水浸漬(zi),保(bao)持鹽(yan)水濃度穩定,每(mei)天食鹽(yan)濃度遞(di)增2%,直至濃度達到16%為止,腌(a)漬(zi)4~5天,脫鹽(yan),瀝干(gan)。
4.配(pei)(pei)制香(xiang)料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香(xiang)0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香(xiang)0.1%等配(pei)(pei)料經粉碎(sui)后裝袋(dai),加水煮沸2小時,補足(zu)水量(liang)至50公斤(jin),冷卻后,加0.02%乳酸(suan)乙(yi)酯、0.02%乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯、0.01%乙(yi)酸(suan)戊異酯即為香(xiang)料。
5.湯(tang)(tang)汁配(pei)方(fang)。用上(shang)述(shu)香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。6.調配(pei)裝(zhuang)袋。定(ding)量裝(zhuang)入(ru)經上(shang)述(shu)處理(li)過的紅薯葉于(yu)復合(he)袋中(zhong),再(zai)加入(ru)適(shi)量湯(tang)(tang)汁即可(ke)。還可(ke)加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒(jiao)油(you)、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫(tuo)氫醋酸納于(yu)紅薯葉中(zhong)。成品厚度應低(di)于(yu)15毫米,內容(rong)物距袋口3~4厘米。
7.封口(kou)(kou)、殺菌(jun)。裝好的(de)袋經真空封口(kou)(kou),然(ran)后在(zai)殺菌(jun)釜中進行殺菌(jun)處理(li)(li),一(yi)般在(zai)121℃下處理(li)(li)15分鐘。
8.保(bao)溫、檢驗(yan)。成品(pin)保(bao)溫37℃7天(tian),進行檢驗(yan),除去湯汁渾(hun)濁(zhuo)及(ji)脹袋,成品(pin)裝箱即成。
材料:紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻(ma)油
步驟:
1.將紅薯(shu)葉摘好,洗(xi)干凈
2.起鍋,可倒入麻(ma)油
3.油熱后,將(jiang)切好的(de)蒜米倒入,爆香
4.蒜(suan)米爆香后,開大火,將洗(xi)干(gan)凈的紅(hong)薯(shu)葉倒入翻炒
5.大火翻炒至(zhi)紅薯葉軟熟后,加(jia)入鹽、生(sheng)抽調(diao)味即可出(chu)鍋
小竅門:
1.紅(hong)薯(shu)葉一定要放(fang)蒜米、大火翻炒(chao)才能更(geng)香
2.用紅薯(shu)葉(xie)+火麻(ma)油一(yi)茶(cha)匙(chi)這樣的(de)炒法可(ke)以起到美容瘦(shou)身、抗衰老的(de)的(de)效果(guo)哦,火麻(ma)油產自世(shi)界長壽(shou)之鄉廣西巴馬(ma),在當地有長壽(shou)油之稱。
材料:嫩紅薯葉400克,大蒜30克,素(su)油15毫升,精(jing)鹽(yan)、黃(huang)酒、味精(jing)、鮮湯、麻油各適(shi)量。
做法:
1.將嫩紅薯葉莖洗(xi)凈,放入沸(fei)水(shui)鍋中焯(zhuo)后撈(lao)出用涼水(shui)沖涼,切成段(duan)。大蒜(suan)剝皮搗成茸(rong)。
2.炒鍋置火上(shang),放素(su)油(you)燒至四成(cheng)(cheng)熱,放人大(da)蒜茸炒出(chu)香味,加(jia)入嫩紅(hong)薯(shu)葉(xie)莖(jing)翻炒,加(jia)入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加(jia)入味精、麻(ma)油(you),撒上(shang)剩余的蒜茸拌勻即成(cheng)(cheng)。
材料:薯(shu)葉(xie)500克,大蒜30克,油(you)適(shi)量,雞精適(shi)量
做法:
1、起油(you)鍋(guo),放蒜爆香(xiang),放入(ru)紅(hong)薯(shu)葉(xie)快炒至熟,加入(ru)雞精和鹽調味再拌(ban)勻(yun)即(ji)可(ke)起鍋(guo)。
用(yong)紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的(de)(de)炒法(fa)可以起到美容瘦身的(de)(de)效(xiao)果哦!
材料:紅薯(shu)葉、蝦(xia)仁、蘑菇(gu)、雞(ji)湯、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、雞(ji)精(jing)、香(xiang)油
做法:
1.紅薯葉去(qu)掉葉柄,洗(xi)(xi)凈;蝦仁除去(qu)沙線(xian),洗(xi)(xi)凈;蘑菇去(qu)根,洗(xi)(xi)凈。
2.蝦(xia)仁、紅薯葉(xie)分別焯水。
3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞(ji)湯中,加鹽、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉(fen)、雞(ji)精,大火(huo)燒沸,小(xiao)火(huo)煮(zhu)5分鐘(zhong)。
4.出鍋(guo)裝碗,淋上香油。
材料(liao):紅薯葉小把(ba)、雞蛋(dan)2個、白面(mian)粉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、玉少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、米面(mian)少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、鹽少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、香油少(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)、小蘇(su)打(da)
做法:
1.紅薯葉(xie)洗凈,過(guo)開水備(bei)用。
2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3.擠干水(shui)分切末,取一大碗,加(jia)入白面粉和玉米面、雞(ji)蛋、小蘇打、鹽。
4.加入少許水攪拌(ban)成糊狀(zhuang)備用。
5.餅(bing)鐺預熱后刷上香油,將面糊用(yong)勺子淋入餅(bing)鐺上煎至兩面金黃即可。
材料:紅(hong)薯葉、食油、蒜蓉(rong)、蝦米碎(sui)、紅(hong)辣(la)椒(切(qie)圈圈)、醬清
做法:
1、洗凈番薯(shu)葉及葉梗(geng)撕棄刃絲控(kong)干水。
2、熱(re)油(you)爆香蝦米蒜(suan)蓉。
3、投入番薯葉梗和辣(la)椒圈圈旺(wang)火翻炒(chao)一炒(chao)隨(sui)即倒入葉片速炒(chao)1分鐘(zhong)熄(xi)火。
4、淋少(shao)許醬清提味。
材料:紅薯苗
調(diao)料:小(xiao)紅辣椒、蒜(suan)末(mo)、鹽、雞精(jing)、大油(you)
做法:
1.紅薯苗連葉子洗凈,蒜末,紅辣椒切碎(sui)。
2.鍋里加油燒熱(re)下辣椒炒香(xiang)再下蒜末,最(zui)后倒入紅(hong)薯苗翻炒,調味,出鍋.紅(hong)薯苗的嫩葉子(zi)口感(gan)很好,有點軟糯的感(gan)覺。
材料:紅薯葉、瓣蒜4-5個(ge)、鹽、生抽、香(xiang)油、水
做法:
1.紅薯葉(xie)饅頭(tou):紅薯葉(xie)洗凈控(kong)水(shui),切碎(sui)(不用(yong)特別碎(sui),用(yong)刀來回切幾下就(jiu)好(hao)(hao)),放入發(fa)好(hao)(hao)的(de)面盆中(zhong),加少(shao)許鹽,一起揉進面中(zhong)。
2.然后分成小塊面(mian)揉成窩(wo)窩(wo)頭狀,放(fang)進溫(wen)水(shui)鍋(guo)里(li),醒發(fa)30分鐘左右。
3.然后大火開始蒸,水開后改中小(xiao)火蒸25分(fen)鐘即可。
4.蒜汁:4-5瓣蒜,用壓蒜器壓成蒜泥,加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼(liang)白開兌(dui)開。
材料:紅薯葉(xie)、面粉、麻(ma)油、蒜(suan)汁、鹽味、辣油
做法:
1.把擇好(hao)的紅薯葉洗干凈,稍微控水。
2.加入面(mian)粉拌均。
3.把拌發的紅(hong)薯(shu)葉上(shang)籠蒸熟。
4.把蒸熟(shu)的紅薯葉(xie)稍冷卻5分(fen)種。
5.加入麻油、蒜汁(zhi)、鹽味、辣(la)油各(ge)適量,拌勻出盤即可。
許多年(nian)前,在紅薯(shu)收獲的時節,人們只是(shi)(shi)將(jiang)紅薯(shu)刨出(chu)弄(nong)到家里食用,對于紅薯(shu)葉,人們都是(shi)(shi)將(jiang)它(ta)磨成飼料去喂一些家養(yang)牲(sheng)畜。
但是(shi)(shi)隨著紅(hong)薯的(de)(de)保健價值被(bei)發現,紅(hong)薯葉(xie)也(ye)被(bei)拉上了舞臺,跟著紅(hong)薯沾了光。不研究(jiu)還好,一(yi)研究(jiu)嚇一(yi)跳,紅(hong)薯葉(xie)被(bei)稱作“蔬菜(cai)皇后”一(yi)點也(ye)不為過,它的(de)(de)保健功效是(shi)(shi)其他蔬菜(cai)沒(mei)辦法比擬的(de)(de)。
是一種有(you)機(ji)蔬菜(cai),具有(you)很好(hao)的(de)(de)食療作用,所謂的(de)(de)食療作用一定(ding)要(yao)保證食材的(de)(de)品(pin)質。有(you)機(ji)蔬菜(cai)是安全等級(ji)最(zui)高(gao)的(de)(de)蔬菜(cai),因此也(ye)可(ke)以發揮(hui)出最(zui)好(hao)的(de)(de)食療功效。
紅(hong)薯(shu)葉是紅(hong)薯(shu)藤(teng)的(de)葉子,又稱地瓜(gua)葉,是旋花科甘薯(shu)植(zhi)物(wu),它是經過人(ren)工(gong)選擇培育出供(gong)人(ren)們食(shi)用的(de)紅(hong)薯(shu)苗頂端尖嫩莖的(de)品(pin)種,在香(xiang)港仍至(zhi)世界被譽為“蔬菜(cai)(cai)皇后”,“長壽蔬菜(cai)(cai)”及(ji)“抗(kang)癌蔬菜(cai)(cai)”,亞洲蔬菜(cai)(cai)研究中心已將紅(hong)薯(shu)葉列為高營(ying)養蔬菜(cai)(cai)品(pin)種。
紅(hong)薯葉的(de)營養(yang)非常豐富(fu),葉子翠綠鮮嫩、爽口(kou),它的(de)大部分(fen)營養(yang)含(han)量比(bi)菠菜、芹菜等(deng)這種高營養(yang)物(wu)質高很多,特別是類胡(hu)(hu)蘿卜素比(bi)普通胡(hu)(hu)蘿卜高3倍(bei)(bei),比(bi)鮮玉米、芋(yu)頭等(deng)高600多倍(bei)(bei)。
紅薯(shu)芽苗(miao)營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu),每100克紅薯(shu)秧蔓頂端的10-15厘米及(ji)嫩(nen)葉、葉柄合稱(cheng)莖類。紅薯(shu)莖尖含有豐(feng)富(fu)(fu)的蛋白質(zhi)、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)、鐵和鈣質(zhi)。
據(ju)化驗分(fen)析:莖(jing)(jing)尖粗蛋(dan)白(bai)質量為(wei)干重的(de)21.1%-15.1%,與豬牛肉相當。莖(jing)(jing)葉和莖(jing)(jing)尖的(de)蛋(dan)白(bai)質為(wei)2.7%,胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)為(wei)5580國際單(dan)位/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維生素(su)(su)C為(wei)41.07毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鈣為(wei)74毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鐵(tie)為(wei)4毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維生素(su)(su)B1為(wei)3毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),煙酸6至10毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),B6為(wei)2.1毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。據(ju)中(zhong)國預防醫學院的(de)檢測,紅薯葉莖(jing)(jing)尖和芹菜(cai)、甘藍、菠(bo)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、茄子、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)、番(fan)茄等13種蔬菜(cai)相比較,在14種營養成分(fen)中(zhong),蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、熱量、纖維素(su)(su)碳(tan)水化合物、鈣、鐵(tie)、磷、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)C、B1、B2、煙酸等13項,紅薯葉均居首(shou)位。
紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie),即秋(qiu)天(tian)紅(hong)薯(shu)成(cheng)熟后地上(shang)(shang)秧(yang)莖(jing)頂端的嫩葉(xie)(xie)。測試表明,每百克(ke)鮮紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)含(han)蛋白質2.28克(ke)、脂肪0.2克(ke)、糖4.1克(ke)、礦(kuang)物(wu)質鉀(jia)16毫(hao)(hao)克(ke)、鐵2.3毫(hao)(hao)克(ke)、磷(lin)34毫(hao)(hao)克(ke)、胡蘿卜(bu)素6.42毫(hao)(hao)克(ke)、維(wei)生素C0.32毫(hao)(hao)克(ke)。將(jiang)其(qi)與常見(jian)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)比較,礦(kuang)物(wu)質與維(wei)生素的含(han)量均屬上(shang)(shang)乘(cheng),胡蘿卜(bu)素含(han)量甚至高過胡蘿卜(bu)。因此,亞(ya)洲蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)研究中(zhong)心(xin)已將(jiang)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)列為(wei)高營養蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種,稱其(qi)為(wei)“蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)皇后”。在(zai)歐美、日本、香港等(deng)地掀起一(yi)(yi)股“紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)熱(re)”。用紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)制作(zuo)的食品,甚至擺上(shang)(shang)了酒店、飯館的餐桌(zhuo)。在(zai)我國,城市(shi)超市(shi)里(li)見(jian)不到有(you)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)出售(shou),農民收獲紅(hong)薯(shu)后將(jiang)紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie),連同莖(jing)一(yi)(yi)起丟在(zai)地里(li),或用作(zuo)喂(wei)牲畜的飼(si)料,這(zhe)是非常可惜的。
紅(hong)薯葉(xie)(xie)的吃(chi)法(fa)很多,這(zhe)里略做介(jie)紹。選(xuan)取鮮嫩的葉(xie)(xie)尖(jian),開水(shui)燙熟后,用香油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、辣椒(jiao)油(you)(you)、芥末、姜(jiang)汁等調料,制(zhi)(zhi)成涼拌菜(cai),其(qi)外(wai)觀嫩綠,能令人胃口大開。還可(ke)將紅(hong)薯葉(xie)(xie)同肉(rou)絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。此外(wai),還可(ke)將紅(hong)薯葉(xie)(xie)燒湯,或在熬粥時放入。日(ri)本市(shi)場有罐裝腌制(zhi)(zhi)的紅(hong)薯葉(xie)(xie)小菜(cai)出售,我們也(ye)可(ke)加鹽將其(qi)制(zhi)(zhi)成咸菜(cai)、小菜(cai),供佐食用。正值紅(hong)薯收獲與上市(shi)之時,喜好美食和關注營養的人不妨(fang)試吃(chi)一下紅(hong)薯葉(xie)(xie),相(xiang)信你一定會喜歡。
排毒
含豐富的葉(xie)綠素,能(neng)夠(gou)“凈化血液”,幫助排毒。
提高免疫力
含有比一般蔬菜高(gao)5-10倍(bei)的抗氧(yang)化物,能提(ti)高(gao)免(mian)疫力,“預(yu)防感(gan)冒”。
預防貧血
每(mei)天攝取30g的番薯葉,就可以補(bu)充人體一(yi)天所需的鐵質(zhi)及維生素(su)A、C、E;
預防高血壓
富含鉀(jia),有助血(xue)(xue)壓控(kong)制(zhi),預防高血(xue)(xue)壓;
改善便秘
豐富的膳食纖維,可促進腸胃(wei)蠕動,預防“便秘及痔瘡”。
改善更年期癥狀
富含植固(gu)醇(chun),可以(yi)達到與荷爾蒙類似的調(diao)節身體機(ji)能的功效;
促進乳汁分泌
富含黃酮類化合物等物質,能促進(jin)乳汁分泌(mi);
強化視力
有豐富的維生(sheng)素A,可增強視力。
延緩衰老
紅(hong)薯葉的胡蘿卜素含量達(da)到近(jin)6000微克/百克,比胡蘿卜還高將近(jin)1.5倍,而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼(jiao)佼(jiao)者,維生素C比柑橘要(yao)高出(chu)一倍多(duo)。其他的營養素含量也都名(ming)列前茅(mao)。
特(te)別是紅薯葉中(zhong)有豐富(fu)的(de)黏液蛋白,它具有提高人(ren)體免疫力,增強免疫功能、促(cu)進新陳代謝的(de)作(zuo)用,常食紅薯葉可(ke)延緩衰老。
不(bu)是所有人(ren)都適合(he)吃紅薯(shu)葉,腸胃消化能力不(bu)佳者,腎病患者,都不(bu)宜過(guo)多食用(yong)。
紅(hong)薯(shu)葉和(he)雞(ji)蛋不適合放一(yi)起(qi)食用,雞(ji)蛋里面的膽固醇和(he)紅(hong)薯(shu)葉中的鞣酸(suan)物(wu)質結(jie)合在一(yi)起(qi),可能(neng)會導致腹(fu)痛發生。
食(shi)物名稱 紅薯葉
含量參考 約每(mei)100克食物中(zhong)的含量
能量 35千卡