芒果视频下载

基本介紹

紅(hong)薯(shu)葉（多年生蔓性草本植物(wu)）又稱地瓜葉，即紅(hong)薯(shu)生長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)的莖(jing)上的葉子。紅(hong)薯(shu)葉有很(hen)多用(yong)(yong)途，比如有提高免疫，保(bao)護(hu)視力，延緩衰老，解(jie)毒等作用(yong)(yong)。一般食(shi)用(yong)(yong)的是秋天(tian)紅(hong)薯(shu)成熟(shu)后地上秧莖(jing)頂端的嫩葉。

紅薯葉有(you)提高免疫力(li)、止血(xue)、降糖、解毒(du)、防治夜盲(mang)癥促進新陳代謝、通便利尿(niao)、升(sheng)血(xue)小板(ban)、預防動脈硬化、催乳解毒(du)等(deng)保健功能。紅薯葉可使(shi)肌膚變(bian)光滑(hua)，經常食用(yong)有(you)預防便秘、保護(hu)視力(li)的作(zuo)用(yong)，還能保持皮(pi)膚細膩、延緩衰老(lao)。

價值及其他

主要價值

在歐美、日本、香港等地掀(xian)起一股“紅(hong)薯(shu)(shu)葉熱(re)”。在以(yi)前，紅(hong)薯(shu)(shu)是(shi)長壽保(bao)健食品(pin)，而(er)紅(hong)薯(shu)(shu)葉卻(que)被廢棄或作(zuo)為飼料，只有(you)在瑞金周圍的小部分地區才有(you)吃紅(hong)薯(shu)(shu)葉的特征。經(jing)研究發現紅(hong)薯(shu)(shu)葉的蛋(dan)白質(zhi)、維生素(su)(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)元素(su)(su)含量(liang)極高。蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)2．74%，胡蘿卜(bu)素(su)(su)5580國際(ji)單(dan)位/100克，維生素(su)(su)B2為3．5毫(hao)(hao)克/公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，維生素(su)(su)C為41．07毫(hao)(hao)克/公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，鐵3．94毫(hao)(hao)克/公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，鈣74．4毫(hao)(hao)克/公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)。薯(shu)(shu)葉與菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、黃(huang)瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄(qie)子(zi)、番茄(qie)、胡蘿卜(bu)比較(jiao)，在14種營(ying)養成分中，蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、熱(re)量(liang)、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、Vc、VB1、VB2煙(yan)酸等13項薯(shu)(shu)葉均居于首(shou)位。

工藝流程

現將加工(gong)工(gong)藝(yi)介紹如下：

工藝流程

原料→漂燙(tang)→鹽(yan)漬→配料→裝(zhuang)袋(dai)→封口→殺菌→成(cheng)品。

加工要點

1.原料。取(qu)紅(hong)薯嫩葉(xie)，去雜質、泥沙和(he)霉變葉(xie)，放入洗(xi)滌槽中(zhong)用(yong)流動清水(shui)充分洗(xi)凈(jing)，撈出瀝凈(jing)水(shui)分。

2.漂(piao)燙。清洗干凈(jing)的紅薯(shu)葉，用1%食鹽水浸泡10小(xiao)時，清洗干凈(jing)，再用1%碳(tan)酸鈉溶(rong)液(ye)浸泡8分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出后(hou)投入到含0.17%小(xiao)蘇打、ph值(zhi)為8的3%食鹽溶(rong)液(ye)中，溶(rong)液(ye)溫度為95℃～100℃，漂(piao)燙1～1.5分(fen)鐘(zhong)，迅速冷卻。

3.鹽腌(a)(a)。紅薯葉用含(han)0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持(chi)鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直(zhi)至濃度達到16%為(wei)止，腌(a)(a)漬4～5天，脫(tuo)鹽，瀝干。

4.配制香(xiang)料(liao)。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香(xiang)0.08%、桂(gui)皮0.08%、白(bai)胡椒0.05%、小茴(hui)香(xiang)0.1%等配料(liao)經粉(fen)碎(sui)后(hou)裝袋，加(jia)水(shui)煮沸2小時，補足水(shui)量(liang)至50公斤，冷卻后(hou)，加(jia)0.02%乳酸乙(yi)(yi)(yi)酯、0.02%乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯、0.01%乙(yi)(yi)(yi)酸戊異酯即為香(xiang)料(liao)。

5.湯汁(zhi)配(pei)方(fang)。用(yong)上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用(yong)白醋(cu)1%。6.調配(pei)裝袋(dai)(dai)(dai)。定量裝入經上述處理過的紅薯葉(xie)于(yu)復合(he)袋(dai)(dai)(dai)中，再加(jia)入適量湯汁(zhi)即可。還可加(jia)2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油(you)、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋(cu)酸納于(yu)紅薯葉(xie)中。成(cheng)品厚度應低于(yu)15毫(hao)米(mi)，內容物(wu)距袋(dai)(dai)(dai)口3～4厘米(mi)。

7.封口、殺(sha)菌(jun)。裝好(hao)的(de)袋經真空封口，然后在(zai)殺(sha)菌(jun)釜(fu)中進行殺(sha)菌(jun)處(chu)理，一(yi)般在(zai)121℃下處(chu)理15分鐘(zhong)。

8.保溫、檢驗(yan)。成(cheng)品保溫37℃7天，進(jin)行檢驗(yan)，除(chu)去(qu)湯(tang)汁渾濁(zhuo)及(ji)脹(zhang)袋，成(cheng)品裝(zhuang)箱即(ji)成(cheng)。

菜品做法

做法一

材料(liao)：紅薯(shu)葉、鹽(yan)、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1.將紅薯葉摘(zhai)好，洗干(gan)凈

2.起鍋，可倒入麻油

3.油(you)熱后(hou)，將切好的蒜米倒入，爆香

4.蒜米爆香后，開大火，將(jiang)洗干凈的(de)紅薯葉倒入翻(fan)炒

5.大火翻炒至紅薯(shu)葉軟(ruan)熟(shu)后，加入鹽、生(sheng)抽調(diao)味即(ji)可(ke)出(chu)鍋

小竅門：

1.紅薯(shu)葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香

2.用(yong)紅薯葉+火(huo)麻油(you)一茶匙這樣的(de)炒法(fa)可(ke)以起到美(mei)容瘦身(shen)、抗衰老的(de)的(de)效果哦，火(huo)麻油(you)產(chan)自世界(jie)長壽(shou)之鄉廣西巴馬，在當地有長壽(shou)油(you)之稱。

蒜茸

材(cai)料：嫩紅薯葉(xie)400克，大蒜30克，素(su)油(you)15毫升，精鹽、黃(huang)酒、味精、鮮(xian)湯、麻油(you)各適量。

做法：

1.將嫩紅薯(shu)葉(xie)莖(jing)洗(xi)凈，放入沸水(shui)鍋(guo)中焯后撈(lao)出用涼水(shui)沖涼，切成(cheng)段。大(da)蒜剝(bo)皮搗成(cheng)茸。

2.炒鍋置火上，放素(su)油燒至(zhi)四成熱，放人(ren)大蒜茸炒出香味(wei)，加(jia)入(ru)嫩紅(hong)薯葉(xie)莖翻炒，加(jia)入(ru)鮮湯、精鹽、黃酒炒入(ru)味(wei)，加(jia)入(ru)味(wei)精、麻油，撒(sa)上剩余(yu)的蒜茸拌勻即成。 

蒜蓉

材料：薯葉(xie)500克，大蒜30克，油適量(liang)，雞(ji)精適量(liang)

做法：

1、起(qi)油鍋，放蒜(suan)爆香，放入(ru)紅(hong)薯(shu)葉快炒至熟，加入(ru)雞精和(he)鹽調味(wei)再(zai)拌勻即可起(qi)鍋。

用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣(yang)的炒法可(ke)以(yi)起到(dao)美容瘦身(shen)的效果哦！

蝦仁雞湯

材料：紅(hong)薯葉、蝦(xia)仁、蘑菇、雞(ji)湯(tang)、鹽、胡(hu)椒粉、雞(ji)精、香(xiang)油

做法：

1.紅薯葉去掉葉柄，洗(xi)(xi)凈；蝦仁除(chu)去沙線，洗(xi)(xi)凈；蘑菇(gu)去根，洗(xi)(xi)凈。

2.蝦仁(ren)、紅薯葉分別焯水。

3.蝦仁、蘑菇、紅(hong)薯葉放雞湯中(zhong)，加鹽、料酒、胡椒粉(fen)、雞精，大火(huo)燒沸，小(xiao)火(huo)煮5分鐘(zhong)。

4.出鍋裝(zhuang)碗，淋(lin)上香油。

紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把(ba)、雞蛋2個、白(bai)面(mian)粉(fen)少(shao)許、玉(yu)少(shao)許、米面(mian)少(shao)許、鹽(yan)少(shao)許、香(xiang)油少(shao)許、小蘇(su)打

做法：

1.紅(hong)薯葉洗凈，過開水備用。

2.將焯好的紅(hong)薯葉(xie)放(fang)入涼水中(zhong)過一下。

3.擠干水分切末，取(qu)一大碗，加入白(bai)面粉和(he)玉米面、雞(ji)蛋、小蘇打、鹽(yan)。

4.加入少許水攪(jiao)拌(ban)成糊狀(zhuang)備(bei)用。

5.餅(bing)鐺(dang)預熱(re)后刷上(shang)香油(you)，將面糊用勺(shao)子(zi)淋入餅(bing)鐺(dang)上(shang)煎至(zhi)兩面金黃即可。

蝦米辣椒

材料：紅薯葉、食(shi)油、蒜蓉、蝦(xia)米碎、紅辣椒(jiao)（切圈(quan)圈(quan)）、醬清

做法：

1、洗(xi)凈番薯葉(xie)(xie)及(ji)葉(xie)(xie)梗撕棄刃絲控(kong)干(gan)水。

2、熱油爆(bao)香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉梗(geng)和辣椒(jiao)圈(quan)圈(quan)旺火(huo)翻(fan)炒一炒隨(sui)即倒入葉片速炒1分(fen)鐘熄(xi)火(huo)。

4、淋少(shao)許醬清提(ti)味(wei)。

辣炒

材料：紅薯苗

調(diao)料：小紅辣(la)椒、蒜末、鹽、雞精、大(da)油

做法：

1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜(suan)末，紅辣椒切碎。

2.鍋(guo)(guo)里(li)加(jia)油燒(shao)熱下(xia)辣椒炒香再(zai)下(xia)蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調味(wei)，出鍋(guo)(guo).紅薯苗的嫩(nen)葉子口感很好(hao)，有點軟糯的感覺。

饅頭

材料：紅(hong)薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油(you)、水(shui)

做法：

1.紅薯葉(xie)饅(man)頭：紅薯葉(xie)洗凈(jing)控水(shui)，切(qie)碎（不用特(te)別碎，用刀來回(hui)切(qie)幾下就好），放(fang)入(ru)發(fa)好的面(mian)盆中，加少許鹽，一(yi)起揉進面(mian)中。

2.然后分成小塊(kuai)面揉(rou)成窩窩頭(tou)狀，放進溫(wen)水鍋里(li)，醒發30分鐘左右。

3.然后大(da)火開(kai)始(shi)蒸(zheng)，水開(kai)后改(gai)中(zhong)小火蒸(zheng)25分(fen)鐘即可(ke)。

4.蒜(suan)汁：4-5瓣蒜(suan)，用壓(ya)蒜(suan)器壓(ya)成蒜(suan)泥，加生抽、香(xiang)油、少許鹽、一點兒涼白開(kai)兌開(kai)。

蒸紅薯葉

材料(liao)：紅薯葉、面粉、麻油(you)、蒜汁、鹽味、辣油(you)

做法：

1.把(ba)擇好的紅薯葉洗干凈，稍微控(kong)水。

2.加入(ru)面粉(fen)拌(ban)均。

3.把拌發的紅薯葉上(shang)籠蒸熟。

4.把蒸熟的紅薯葉(xie)稍冷卻5分種。

5.加入麻(ma)油(you)、蒜汁、鹽味、辣油(you)各適量，拌勻出盤(pan)即可。

營養豐富

許多年前(qian)，在紅薯收獲(huo)的時節，人(ren)們(men)只是將紅薯刨(bao)出弄(nong)到家里食用，對于紅薯葉，人(ren)們(men)都是將它磨成飼料去喂一些家養牲畜。

但(dan)是(shi)隨著紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)的保健(jian)價值被(bei)發(fa)現，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)也被(bei)拉上了(le)(le)舞(wu)臺(tai)，跟著紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)沾了(le)(le)光(guang)。不(bu)(bu)研究(jiu)還好，一研究(jiu)嚇(xia)一跳，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)被(bei)稱作“蔬(shu)菜(cai)皇(huang)后”一點(dian)也不(bu)(bu)為過，它的保健(jian)功(gong)效(xiao)是(shi)其他蔬(shu)菜(cai)沒辦(ban)法比(bi)擬的。

是一種有(you)(you)機蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，具(ju)有(you)(you)很好的(de)(de)(de)食療作(zuo)用(yong)，所謂的(de)(de)(de)食療作(zuo)用(yong)一定要保證食材(cai)的(de)(de)(de)品質。有(you)(you)機蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)是安全等(deng)級最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，因此也可(ke)以(yi)發揮出最(zui)好的(de)(de)(de)食療功效。

紅薯葉的營養成分

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)是(shi)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)藤的(de)葉(xie)子，又稱(cheng)地瓜葉(xie)，是(shi)旋花科甘薯(shu)(shu)(shu)植物(wu)，它是(shi)經(jing)過人(ren)工(gong)選擇培(pei)育出供(gong)人(ren)們食用(yong)的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)苗頂端尖(jian)嫩莖的(de)品種，在香港仍(reng)至世界被(bei)譽為“蔬菜皇(huang)后(hou)”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中(zhong)心已將紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)列為高營(ying)養(yang)蔬菜品種。

紅(hong)薯葉的營養(yang)非常豐(feng)富，葉子翠綠鮮(xian)嫩、爽口，它的大(da)部分營養(yang)含(han)量比(bi)菠菜、芹菜等這(zhe)種高(gao)(gao)營養(yang)物質高(gao)(gao)很多，特別是類胡蘿(luo)卜素比(bi)普通胡蘿(luo)卜高(gao)(gao)3倍(bei)，比(bi)鮮(xian)玉(yu)米、芋頭等高(gao)(gao)600多倍(bei)。

紅薯(shu)芽(ya)苗營養豐富，每100克紅薯(shu)秧蔓頂端(duan)的10-15厘米及嫩(nen)葉、葉柄合稱莖(jing)類。紅薯(shu)莖(jing)尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵(tie)和鈣質。

據化驗(yan)分(fen)析：莖(jing)(jing)尖粗(cu)蛋白(bai)質量為(wei)(wei)(wei)干重的21.1%-15.1%，與豬牛(niu)肉相當(dang)。莖(jing)(jing)葉和莖(jing)(jing)尖的蛋白(bai)質為(wei)(wei)(wei)2.7%，胡蘿卜(bu)素為(wei)(wei)(wei)5580國際單位/100克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素C為(wei)(wei)(wei)41.07毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣為(wei)(wei)(wei)74毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵為(wei)(wei)(wei)4毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B1為(wei)(wei)(wei)3毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸6至10毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)，B6為(wei)(wei)(wei)2.1毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)。據中國預防醫學院的檢測，紅薯(shu)葉莖(jing)(jing)尖和芹菜、甘藍(lan)、菠(bo)菜、白(bai)菜、油(you)菜、韭菜、黃(huang)瓜(gua)、茄子、胡蘿卜(bu)、番茄等13種蔬菜相比較(jiao)，在14種營養成分(fen)中，蛋白(bai)質、脂肪(fang)、熱量、纖(xian)維(wei)素碳(tan)水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜(bu)素、維(wei)生(sheng)素C、B1、B2、煙(yan)酸等13項，紅薯(shu)葉均居首位。

保健功能

紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)，即(ji)秋天紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)成熟后(hou)地(di)上秧莖頂(ding)端的嫩葉(xie)。測試(shi)表明，每(mei)百克(ke)(ke)鮮紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)含蛋白質2.28克(ke)(ke)、脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)、糖4.1克(ke)(ke)、礦(kuang)物質鉀(jia)16毫(hao)克(ke)(ke)、鐵2.3毫(hao)克(ke)(ke)、磷34毫(hao)克(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)素(su)6.42毫(hao)克(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)C0.32毫(hao)克(ke)(ke)。將(jiang)其與常見(jian)的蔬(shu)菜(cai)比較，礦(kuang)物質與維生(sheng)素(su)的含量均屬上乘，胡蘿卜(bu)素(su)含量甚(shen)至高(gao)過胡蘿卜(bu)。因此，亞洲(zhou)蔬(shu)菜(cai)研究中(zhong)心已(yi)將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)列為(wei)高(gao)營養蔬(shu)菜(cai)品(pin)(pin)種，稱其為(wei)“蔬(shu)菜(cai)皇(huang)后(hou)”。在(zai)歐美、日本、香港等(deng)地(di)掀起一(yi)股“紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)熱”。用紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)制作的食品(pin)(pin)，甚(shen)至擺上了酒店、飯館(guan)的餐(can)桌。在(zai)我(wo)國(guo)，城市超市里(li)見(jian)不到有紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)出售(shou)，農民收獲紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)后(hou)將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)，連(lian)同莖一(yi)起丟在(zai)地(di)里(li)，或用作喂(wei)牲畜的飼料，這是(shi)非常可惜的。

紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、辣椒油(you)、芥(jie)末(mo)、姜汁等調料(liao)，制(zhi)成涼拌(ban)菜，其(qi)外(wai)觀嫩綠(lv)，能令人胃(wei)口大開。還可(ke)將(jiang)紅薯葉同肉絲一起爆炒，食(shi)之清(qing)香甘甜，別有風味。此外(wai)，還可(ke)將(jiang)紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日(ri)本市場有罐裝腌制(zhi)的紅薯葉小菜出售，我(wo)們也可(ke)加鹽將(jiang)其(qi)制(zhi)成咸(xian)菜、小菜，供(gong)佐(zuo)食(shi)用。正值紅薯收獲與(yu)上(shang)市之時，喜好美食(shi)和關注營(ying)養的人不妨試吃一下紅薯葉，相(xiang)信(xin)你一定會喜歡。

植物功效

排毒

含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液(ye)”，幫(bang)助(zhu)排(pai)毒。

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預(yu)防感冒(mao)”。

預防貧血

每天攝(she)取(qu)30g的番薯(shu)葉，就可以補充(chong)人(ren)體一天所需的鐵質及維生(sheng)素A、C、E；

預防高血壓

富含鉀，有助血壓(ya)(ya)控制，預防高血壓(ya)(ya)；

改善便秘

豐富的(de)膳食纖維，可促進腸胃蠕(ru)動(dong)，預防“便秘及痔瘡”。

改善更年期癥狀

富含(han)植固醇，可以達到與荷(he)爾蒙類似的調(diao)節(jie)身體機能的功效；

促進乳汁分泌

富含黃(huang)酮類化合物等(deng)物質，能促(cu)進乳汁分泌；

強化視力

有豐富的維生素A，可增強視力。

延緩衰老

紅(hong)薯葉的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素含量達到(dao)近6000微克(ke)/百(bai)克(ke)，比(bi)胡(hu)蘿卜(bu)還高將近1.5倍(bei)，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比(bi)柑橘要高出一倍(bei)多。其他的(de)營養素含量也都名(ming)列前茅。

特別是紅(hong)薯葉(xie)中有(you)(you)豐(feng)富的黏液蛋白，它具(ju)有(you)(you)提高人體免疫(yi)力，增強免疫(yi)功能、促(cu)進(jin)新陳代(dai)謝(xie)的作用，常(chang)食紅(hong)薯葉(xie)可延緩衰(shuai)老。

溫馨提示

不(bu)是(shi)所有人(ren)都(dou)適合吃紅(hong)薯(shu)葉，腸(chang)胃消化能力不(bu)佳者，腎病患(huan)者，都(dou)不(bu)宜過多食用。

紅薯葉和雞蛋不適合(he)放一(yi)起食(shi)用，雞蛋里(li)面的膽固(gu)醇和紅薯葉中(zhong)的鞣酸(suan)物質結合(he)在(zai)一(yi)起，可能(neng)會導致腹痛發生。

食物營養成分

食物名稱 紅薯葉(xie)

含量參(can)考 約每100克(ke)食(shi)物中的含量

能量 35千卡