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基本介紹

紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)（多年生蔓性草本植物）又(you)稱地瓜葉(xie)(xie)，即紅(hong)薯(shu)(shu)生長過(guo)程中的莖上的葉(xie)(xie)子(zi)。紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)有(you)很多用途，比(bi)如有(you)提高免疫，保護視力，延緩衰(shuai)老，解毒(du)等作(zuo)用。一(yi)般食用的是秋天紅(hong)薯(shu)(shu)成熟后地上秧莖頂(ding)端的嫩葉(xie)(xie)。

紅薯葉有提高免疫力(li)、止(zhi)血、降糖、解毒、防(fang)治夜(ye)盲癥促進新陳代(dai)謝(xie)、通(tong)便利尿(niao)、升(sheng)血小板(ban)、預防(fang)動(dong)脈(mo)硬化(hua)、催(cui)乳解毒等(deng)保(bao)健功能(neng)。紅薯葉可使肌膚變光(guang)滑，經常食用有預防(fang)便秘、保(bao)護(hu)視力(li)的作用，還能(neng)保(bao)持皮膚細膩、延(yan)緩衰老。

價值及其他

主要價值

在(zai)(zai)歐美(mei)、日(ri)本(ben)、香港(gang)等地掀(xian)起一(yi)股“紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)熱(re)”。在(zai)(zai)以前，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)是長壽(shou)保(bao)健食品，而紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)卻被廢棄或(huo)作為(wei)(wei)飼料，只有在(zai)(zai)瑞金周(zhou)圍的(de)小部分(fen)地區才有吃紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)的(de)特(te)征。經研究(jiu)發(fa)現紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、礦物質(zhi)元素(su)含量(liang)極(ji)高。蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)2．74%，胡蘿卜素(su)5580國際(ji)單(dan)位(wei)/100克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2為(wei)(wei)3．5毫克(ke)/公(gong)斤(jin)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C為(wei)(wei)41．07毫克(ke)/公(gong)斤(jin)，鐵3．94毫克(ke)/公(gong)斤(jin)，鈣74．4毫克(ke)/公(gong)斤(jin)。薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)與菠菜、芹菜、白(bai)菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬(dong)瓜、萵苣、甘(gan)藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在(zai)(zai)14種營(ying)養成分(fen)中，蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物、熱(re)量(liang)、纖維(wei)(wei)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)均(jun)居于首位(wei)。

工藝流程

現將加工(gong)工(gong)藝介紹(shao)如下(xia)：

工藝流程

原料(liao)→漂燙→鹽漬→配料(liao)→裝袋→封口→殺菌→成品。

加工要點

1.原(yuan)料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗(xi)滌槽中用流動清水充分洗(xi)凈(jing)，撈出瀝凈(jing)水分。

2.漂燙。清洗干凈(jing)的(de)紅薯葉，用1%食鹽(yan)水浸(jin)泡10小時(shi)，清洗干凈(jing)，再用1%碳酸鈉(na)溶液浸(jin)泡8分鐘(zhong)，撈出(chu)后(hou)投入到含0.17%小蘇打、ph值(zhi)為8的(de)3%食鹽(yan)溶液中，溶液溫(wen)度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘(zhong)，迅速冷卻。

3.鹽腌。紅(hong)薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保(bao)持鹽水濃(nong)度(du)穩(wen)定，每(mei)天食鹽濃(nong)度(du)遞增2%，直至濃(nong)度(du)達到(dao)16%為(wei)止，腌漬4～5天，脫鹽，瀝干。

4.配制(zhi)香料。將八角(jiao)0.2%、老(lao)姜0.4%、丁(ding)香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎(sui)后裝(zhuang)袋，加(jia)水(shui)煮沸(fei)2小時(shi)，補足水(shui)量至50公斤，冷卻(que)后，加(jia)0.02%乳酸乙酯(zhi)、0.02%乙酸乙酯(zhi)、0.01%乙酸戊異酯(zhi)即為香料。

5.湯汁配方。用(yong)上述香料2%、白糖20%、食(shi)鹽2%、食(shi)用(yong)白醋(cu)1%。6.調配裝(zhuang)袋。定量裝(zhuang)入(ru)經上述處理過的紅薯(shu)葉(xie)于復合袋中(zhong)，再加入(ru)適(shi)量湯汁即可(ke)。還可(ke)加2%食(shi)鹽、0.1%芝麻、1%辣椒(jiao)油(you)、0.2%味精、0.1%姜(jiang)粉(fen)、0.5%白糖、0.02%脫氫醋(cu)酸納(na)于紅薯(shu)葉(xie)中(zhong)。成(cheng)品(pin)厚度應低(di)于15毫(hao)米，內容物距袋口(kou)3～4厘米。

7.封口、殺(sha)菌。裝好的袋經(jing)真空封口，然后(hou)在(zai)殺(sha)菌釜中(zhong)進行殺(sha)菌處(chu)(chu)理(li)，一般在(zai)121℃下(xia)處(chu)(chu)理(li)15分鐘(zhong)。

8.保溫(wen)、檢(jian)驗。成(cheng)品保溫(wen)37℃7天，進行檢(jian)驗，除去湯汁渾濁及脹袋(dai)，成(cheng)品裝箱即(ji)成(cheng)。

菜品做法

做法一

材料：紅薯葉、鹽(yan)、蒜、生抽(chou)、火麻油

步驟：

1.將紅薯葉摘好，洗干凈

2.起鍋，可倒入麻油

3.油(you)熱后，將(jiang)切好的蒜米倒入，爆香(xiang)

4.蒜(suan)米爆香(xiang)后，開(kai)大(da)火，將洗干凈的紅薯(shu)葉倒入翻炒

5.大(da)火翻炒至(zhi)紅薯葉軟熟后，加入鹽、生抽(chou)調味即可出鍋

小竅門：

1.紅(hong)薯葉一(yi)定要放蒜米、大(da)火(huo)翻炒(chao)才能更(geng)香(xiang)

2.用紅薯葉+火麻油一(yi)茶匙這樣的炒法(fa)可以起到(dao)美容瘦身、抗(kang)衰老的的效果哦(e)，火麻油產自世(shi)界長壽(shou)之鄉(xiang)廣西(xi)巴馬，在當地有長壽(shou)油之稱。

蒜茸

材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫(hao)升，精鹽(yan)、黃酒(jiu)、味精、鮮湯(tang)、麻油各(ge)適量。

做法：

1.將嫩(nen)紅(hong)薯(shu)葉莖(jing)洗(xi)凈，放(fang)入沸水(shui)鍋中焯后(hou)撈出用涼水(shui)沖涼，切成(cheng)段。大蒜剝皮搗成(cheng)茸。

2.炒(chao)(chao)鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，放素油燒至四成熱，放人大(da)蒜(suan)茸(rong)炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)入嫩紅(hong)薯葉莖翻炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)入鮮湯、精(jing)(jing)鹽、黃酒炒(chao)(chao)入味(wei)，加(jia)(jia)入味(wei)精(jing)(jing)、麻油，撒上(shang)剩余的蒜(suan)茸(rong)拌勻即成。 

蒜蓉

材料(liao)：薯葉500克(ke)(ke)，大(da)蒜30克(ke)(ke)，油適(shi)量(liang)，雞精(jing)適(shi)量(liang)

做法：

1、起(qi)油(you)鍋，放蒜爆(bao)香，放入(ru)紅薯(shu)葉快炒至(zhi)熟(shu)，加入(ru)雞(ji)精(jing)和鹽調味再拌勻(yun)即可起(qi)鍋。

用紅薯葉+橄欖油一(yi)茶匙這樣(yang)的炒法可以起到(dao)美容瘦身的效果哦！

蝦仁雞湯

材料：紅(hong)薯(shu)葉、蝦仁、蘑菇(gu)、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

做法：

1.紅薯葉(xie)去(qu)掉葉(xie)柄，洗凈；蝦仁(ren)除去(qu)沙線(xian)，洗凈；蘑菇去(qu)根，洗凈。

2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。

3.蝦仁(ren)、蘑菇(gu)、紅薯葉放雞湯(tang)中(zhong)，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸(fei)，小(xiao)火煮5分(fen)鐘。

4.出鍋(guo)裝碗(wan)，淋(lin)上香油。

紅薯葉餅

材料：紅(hong)薯葉小(xiao)把、雞蛋2個、白面粉少(shao)許(xu)、玉(yu)少(shao)許(xu)、米(mi)面少(shao)許(xu)、鹽(yan)少(shao)許(xu)、香油少(shao)許(xu)、小(xiao)蘇(su)打(da)

做法：

1.紅薯葉洗凈，過(guo)開水備(bei)用。

2.將焯好(hao)的紅薯葉放(fang)入涼水中(zhong)過一(yi)下。

3.擠干(gan)水分切末，取一大碗(wan)，加(jia)入白面粉和玉米面、雞(ji)蛋、小蘇打(da)、鹽。

4.加(jia)入少(shao)許水攪拌成糊狀(zhuang)備用。

5.餅鐺預熱(re)后刷上香油(you)，將面糊用(yong)勺子淋入餅鐺上煎至(zhi)兩(liang)面金黃即可。

蝦米辣椒

材料：紅(hong)薯葉、食油、蒜蓉(rong)、蝦(xia)米(mi)碎、紅(hong)辣椒(jiao)（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及(ji)葉梗撕棄刃絲控(kong)干水。

2、熱油爆香蝦米蒜蓉(rong)。

3、投入(ru)番(fan)薯葉梗和辣(la)椒圈圈旺火翻炒一(yi)炒隨即倒入(ru)葉片(pian)速炒1分(fen)鐘熄火。

4、淋少許醬清提味。

辣炒

材料：紅薯苗

調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞(ji)精、大油

做法：

1.紅薯苗連葉(xie)子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2.鍋里加油燒熱下辣(la)椒炒香再下蒜末，最(zui)后倒(dao)入紅薯(shu)苗(miao)翻炒，調味，出(chu)鍋.紅薯(shu)苗(miao)的嫩葉子口感很(hen)好，有點軟糯的感覺。

饅頭

材料：紅(hong)薯葉、瓣蒜(suan)4-5個、鹽、生抽(chou)、香油、水(shui)

做法：

1.紅(hong)薯(shu)(shu)葉饅頭：紅(hong)薯(shu)(shu)葉洗凈控水，切碎(sui)(sui)（不用(yong)特別碎(sui)(sui)，用(yong)刀(dao)來回切幾下就好(hao)），放入(ru)發好(hao)的面盆中(zhong)，加少許鹽，一起揉進面中(zhong)。

2.然后分(fen)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)面揉成(cheng)窩窩頭狀(zhuang)，放進溫(wen)水鍋里(li)，醒發30分(fen)鐘左(zuo)右。

3.然后(hou)大火(huo)開始蒸(zheng)，水開后(hou)改中小火(huo)蒸(zheng)25分(fen)鐘即可。

4.蒜(suan)汁：4-5瓣蒜(suan)，用壓(ya)蒜(suan)器壓(ya)成蒜(suan)泥，加生抽、香油(you)、少許鹽、一(yi)點兒(er)涼白開兌開。

蒸紅薯葉

材(cai)料：紅薯葉、面粉、麻(ma)油、蒜(suan)汁、鹽味、辣油

做法：

1.把擇好的紅(hong)薯葉洗干(gan)凈，稍(shao)微控(kong)水。

2.加入(ru)面粉拌均(jun)。

3.把拌(ban)發的(de)紅薯葉(xie)上籠(long)蒸熟。

4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5.加入麻油(you)、蒜汁、鹽味、辣(la)油(you)各適量，拌(ban)勻出盤即可。

營養豐富

許多年(nian)前，在紅(hong)(hong)薯收獲的時節(jie)，人們(men)(men)只是(shi)將(jiang)紅(hong)(hong)薯刨出(chu)弄(nong)到家(jia)里食(shi)用(yong)，對于紅(hong)(hong)薯葉，人們(men)(men)都是(shi)將(jiang)它磨成飼(si)料去喂一(yi)些家(jia)養牲畜(chu)。

但是隨著紅(hong)(hong)薯(shu)的保健價值被(bei)發現，紅(hong)(hong)薯(shu)葉也(ye)(ye)被(bei)拉(la)上了舞(wu)臺，跟著紅(hong)(hong)薯(shu)沾(zhan)了光。不研(yan)究還好，一研(yan)究嚇(xia)一跳(tiao)，紅(hong)(hong)薯(shu)葉被(bei)稱作“蔬菜(cai)皇后”一點也(ye)(ye)不為過，它(ta)的保健功效是其他蔬菜(cai)沒辦(ban)法比擬的。

是一種(zhong)有機蔬菜，具有很好的食(shi)療(liao)(liao)作用，所謂的食(shi)療(liao)(liao)作用一定要(yao)保(bao)證食(shi)材的品質(zhi)。有機蔬菜是安全等級最(zui)高的蔬菜，因此也可以發揮出最(zui)好的食(shi)療(liao)(liao)功效(xiao)。

紅薯葉的營養成分

紅薯(shu)葉是紅薯(shu)藤的(de)(de)葉子，又(you)稱地瓜葉，是旋花科甘薯(shu)植(zhi)物，它是經過人(ren)工選擇培育(yu)出供人(ren)們食用的(de)(de)紅薯(shu)苗頂(ding)端尖(jian)嫩莖(jing)的(de)(de)品種，在香港仍至世界被譽為“蔬(shu)菜(cai)皇(huang)后”，“長壽蔬(shu)菜(cai)”及“抗癌蔬(shu)菜(cai)”，亞(ya)洲蔬(shu)菜(cai)研究中心(xin)已將(jiang)紅薯(shu)葉列為高營養蔬(shu)菜(cai)品種。

紅薯葉的營(ying)養(yang)非(fei)常豐富，葉子(zi)翠(cui)綠鮮(xian)嫩、爽口(kou)，它的大部分營(ying)養(yang)含量比菠菜(cai)、芹菜(cai)等這種(zhong)高(gao)營(ying)養(yang)物質高(gao)很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高(gao)3倍，比鮮(xian)玉米、芋頭(tou)等高(gao)600多倍。

紅(hong)薯(shu)芽苗營養豐富(fu)，每100克紅(hong)薯(shu)秧蔓頂端的10-15厘米(mi)及嫩葉(xie)、葉(xie)柄合稱莖類。紅(hong)薯(shu)莖尖含有豐富(fu)的蛋白質、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、維生(sheng)素、鐵和(he)鈣質。

據(ju)化驗分(fen)析：莖(jing)尖粗蛋白質量為(wei)(wei)干重的(de)21.1%-15.1%，與豬牛(niu)肉相(xiang)當。莖(jing)葉和莖(jing)尖的(de)蛋白質為(wei)(wei)2.7%，胡(hu)(hu)蘿卜素(su)為(wei)(wei)5580國(guo)際單位(wei)/100克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C為(wei)(wei)41.07毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，鈣為(wei)(wei)74毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，鐵為(wei)(wei)4毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1為(wei)(wei)3毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸(suan)6至10毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，B6為(wei)(wei)2.1毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)。據(ju)中(zhong)國(guo)預防醫學院的(de)檢測，紅薯葉莖(jing)尖和芹(qin)菜(cai)、甘(gan)藍、菠菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、黃(huang)瓜、茄子(zi)、胡(hu)(hu)蘿卜、番茄等13種(zhong)蔬菜(cai)相(xiang)比較(jiao)，在(zai)14種(zhong)營養成分(fen)中(zhong)，蛋白質、脂肪、熱量、纖維(wei)素(su)碳水(shui)化合(he)物、鈣、鐵、磷、胡(hu)(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、B1、B2、煙(yan)酸(suan)等13項，紅薯葉均居首位(wei)。

保健功能

紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)，即秋天紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)成熟后(hou)地上秧莖(jing)頂端的(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)。測試表明(ming)，每百克(ke)(ke)(ke)(ke)鮮紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)含蛋白質(zhi)2.28克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖4.1克(ke)(ke)(ke)(ke)、礦物質(zhi)鉀16毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)2.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)6.42毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)C0.32毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。將(jiang)其與(yu)常(chang)見(jian)的(de)蔬(shu)菜(cai)比較，礦物質(zhi)與(yu)維生(sheng)素(su)的(de)含量(liang)均屬上乘，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)含量(liang)甚至高過(guo)胡(hu)蘿(luo)卜。因(yin)此，亞洲蔬(shu)菜(cai)研究中心(xin)已將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)列為(wei)高營養蔬(shu)菜(cai)品種，稱(cheng)其為(wei)“蔬(shu)菜(cai)皇(huang)后(hou)”。在歐美、日本(ben)、香港等(deng)地掀起(qi)一(yi)股(gu)“紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)熱”。用(yong)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)制(zhi)作的(de)食品，甚至擺上了酒店、飯館的(de)餐桌。在我國，城市(shi)超市(shi)里(li)見(jian)不到有紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)出售，農民收(shou)獲紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)后(hou)將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉(xie)(xie)，連同莖(jing)一(yi)起(qi)丟在地里(li)，或用(yong)作喂牲畜的(de)飼料，這是非常(chang)可(ke)惜(xi)的(de)。

紅(hong)薯葉的吃法很(hen)多，這(zhe)里(li)略做介紹。選取鮮嫩(nen)的葉尖，開(kai)(kai)水(shui)燙熟(shu)后(hou)，用香油、醬油、醋、辣(la)椒油、芥末、姜汁等(deng)調料(liao)，制成涼拌菜，其外觀(guan)嫩(nen)綠，能令人胃口大開(kai)(kai)。還可(ke)將紅(hong)薯葉同(tong)肉絲(si)一(yi)起(qi)爆(bao)炒，食之清香甘(gan)甜，別有風味。此外，還可(ke)將紅(hong)薯葉燒湯，或在(zai)熬粥時放入(ru)。日本市(shi)(shi)場(chang)有罐(guan)裝(zhuang)腌制的紅(hong)薯葉小(xiao)菜出售，我們(men)也可(ke)加(jia)鹽將其制成咸菜、小(xiao)菜，供佐食用。正(zheng)值紅(hong)薯收獲與上(shang)市(shi)(shi)之時，喜(xi)好美食和(he)關注營(ying)養的人不妨試吃一(yi)下(xia)紅(hong)薯葉，相信你一(yi)定會(hui)喜(xi)歡。

植物功效

排毒

含豐富(fu)的葉(xie)綠素(su)，能夠“凈化(hua)血液”，幫助排毒(du)。

提高免疫力

含(han)有比一般(ban)蔬菜高5-10倍的(de)抗氧化物，能提高免疫(yi)力，“預防感冒(mao)”。

預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一(yi)天所需的鐵質及維生(sheng)素(su)A、C、E；

預防高血壓

富(fu)含鉀，有(you)助血壓(ya)控制，預防高血壓(ya)；

改善便秘

豐富的膳(shan)食(shi)纖維(wei)，可促進腸胃蠕(ru)動(dong)，預防“便秘(mi)及痔瘡”。

改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達到與荷爾(er)蒙類似的調節(jie)身體機(ji)能的功效；

促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能促(cu)進乳汁(zhi)分泌；

強化視力

有(you)豐(feng)富的維生素A，可增強視力。

延緩衰老

紅(hong)薯葉的胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素含(han)量達到近6000微克/百克，比胡(hu)(hu)蘿卜(bu)還高將(jiang)近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中(zhong)也是佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，維生素C比柑(gan)橘要高出一倍多(duo)。其他的營養(yang)素含(han)量也都名列(lie)前茅。

特別是紅薯(shu)葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增(zeng)強免疫功(gong)能(neng)、促進新陳代謝(xie)的作(zuo)用(yong)，常食紅薯(shu)葉可延緩(huan)衰老。

溫馨提示

不是所有人都(dou)適合吃(chi)紅(hong)薯葉(xie)，腸(chang)胃消化能力(li)不佳者，腎(shen)病患者，都(dou)不宜(yi)過(guo)多(duo)食用。

紅(hong)薯葉(xie)和(he)雞(ji)蛋不適合(he)(he)放一(yi)起(qi)(qi)食(shi)用，雞(ji)蛋里(li)面的(de)膽固醇和(he)紅(hong)薯葉(xie)中(zhong)的(de)鞣酸物質(zhi)結合(he)(he)在一(yi)起(qi)(qi)，可(ke)能會導致腹痛發(fa)生。

食物營養成分

食物名稱 紅薯葉(xie)

含量(liang)參考(kao) 約每(mei)100克食物中(zhong)的含量(liang)

能量 35千卡