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基本介紹

紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)（多年生(sheng)蔓(man)性草本植物）又(you)稱地瓜葉(xie)，即紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)生(sheng)長過(guo)程中的(de)莖上的(de)葉(xie)子。紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)有很多用途，比如(ru)有提高免疫，保(bao)護視力(li)，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的(de)是秋(qiu)天(tian)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)成熟后地上秧莖頂端的(de)嫩葉(xie)。

紅(hong)薯葉有提高免疫力、止血(xue)、降(jiang)糖、解毒、防(fang)治夜盲(mang)癥促(cu)進新(xin)陳代謝(xie)、通便(bian)(bian)利(li)尿、升血(xue)小(xiao)板、預防(fang)動脈硬化、催乳解毒等保(bao)健功能。紅(hong)薯葉可使肌(ji)膚變光滑，經常(chang)食用(yong)(yong)有預防(fang)便(bian)(bian)秘、保(bao)護視(shi)力的作用(yong)(yong)，還能保(bao)持皮膚細膩、延緩衰老。

價值及其他

主要價值

在(zai)歐(ou)美、日本、香港等地掀起一股“紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)熱(re)(re)”。在(zai)以前，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)是長(chang)壽保健食品，而紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)卻被廢棄或作(zuo)為(wei)飼料(liao)，只有在(zai)瑞金周圍(wei)的(de)小部分(fen)地區才有吃紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)的(de)特征。經研究(jiu)發現紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)、礦(kuang)物質(zhi)元素(su)(su)含量極高。蛋白(bai)質(zhi)含量2．74%，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)5580國際單位/100克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2為(wei)3．5毫克(ke)(ke)/公斤，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C為(wei)41．07毫克(ke)(ke)/公斤，鐵3．94毫克(ke)(ke)/公斤，鈣74．4毫克(ke)(ke)/公斤。薯(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)與菠菜(cai)、芹菜(cai)、白(bai)菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、南瓜、冬(dong)瓜、萵苣(ju)、甘藍、茄子(zi)、番茄、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)比較(jiao)，在(zai)14種(zhong)營養成分(fen)中，蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物、熱(re)(re)量、纖維(wei)(wei)、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯(shu)(shu)(shu)(shu)葉(xie)均居于首位。

工藝流程

現將(jiang)加工(gong)工(gong)藝介紹(shao)如下：

工藝流程

原料→漂燙→鹽漬(zi)→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。

加工要點

1.原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗(xi)滌槽中用流動(dong)清水充分洗(xi)凈，撈(lao)出瀝凈水分。

2.漂燙(tang)。清(qing)洗(xi)干(gan)凈的紅薯(shu)葉，用1%食鹽水浸泡(pao)10小(xiao)時，清(qing)洗(xi)干(gan)凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡(pao)8分鐘，撈出后投(tou)入到含0.17%小(xiao)蘇打(da)、ph值為8的3%食鹽溶液中(zhong)，溶液溫度(du)為95℃～100℃，漂燙(tang)1～1.5分鐘，迅(xun)速(su)冷(leng)卻。

3.鹽(yan)(yan)(yan)腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣(gai)的10%食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)水浸漬，保持鹽(yan)(yan)(yan)水濃度(du)(du)穩(wen)定，每天食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)濃度(du)(du)遞增2%，直至濃度(du)(du)達到16%為止(zhi)，腌漬4～5天，脫鹽(yan)(yan)(yan)，瀝干。

4.配制香料。將(jiang)八角0.2%、老(lao)姜(jiang)0.4%、丁香0.08%、桂(gui)皮(pi)0.08%、白胡(hu)椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎(sui)后裝(zhuang)袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸(suan)乙酯、0.02%乙酸(suan)乙酯、0.01%乙酸(suan)戊異酯即為香料。

5.湯汁配方。用上述(shu)香料(liao)2%、白(bai)(bai)(bai)糖20%、食(shi)鹽2%、食(shi)用白(bai)(bai)(bai)醋(cu)1%。6.調配裝袋。定量裝入經上述(shu)處(chu)理過的紅薯(shu)葉于復合袋中(zhong)，再加(jia)入適(shi)量湯汁即(ji)可(ke)。還可(ke)加(jia)2%食(shi)鹽、0.1%芝(zhi)麻、1%辣椒油、0.2%味(wei)精、0.1%姜粉(fen)、0.5%白(bai)(bai)(bai)糖、0.02%脫氫醋(cu)酸納于紅薯(shu)葉中(zhong)。成品(pin)厚(hou)度應低(di)于15毫(hao)米，內容(rong)物距袋口3～4厘米。

7.封口(kou)、殺(sha)菌(jun)。裝(zhuang)好的袋經(jing)真空封口(kou)，然后在(zai)殺(sha)菌(jun)釜中進行殺(sha)菌(jun)處理，一般在(zai)121℃下處理15分鐘。

8.保溫、檢驗(yan)。成品保溫37℃7天，進行檢驗(yan)，除去湯汁渾濁(zhuo)及(ji)脹袋，成品裝箱即成。

菜品做法

做法一

材料：紅(hong)薯葉(xie)、鹽、蒜(suan)、生抽、火(huo)麻油

步驟：

1.將紅(hong)薯葉摘好，洗干凈

2.起鍋，可倒入麻油(you)

3.油熱(re)后，將切(qie)好的蒜米倒入，爆(bao)香

4.蒜米爆香后(hou)，開大火，將(jiang)洗(xi)干凈(jing)的紅薯葉倒入(ru)翻炒

5.大火翻炒(chao)至紅薯葉軟熟(shu)后，加(jia)入(ru)鹽、生(sheng)抽(chou)調味即可出(chu)鍋

小竅門：

1.紅薯葉(xie)一定要放蒜米(mi)、大火翻炒才(cai)能更(geng)香

2.用紅薯葉+火(huo)麻油一茶匙這樣的炒法可以起(qi)到美(mei)容瘦(shou)身(shen)、抗衰老的的效果(guo)哦(e)，火(huo)麻油產自(zi)世界長壽(shou)(shou)之(zhi)鄉廣西巴馬，在(zai)當地有長壽(shou)(shou)油之(zhi)稱。

蒜茸

材(cai)料：嫩(nen)紅薯(shu)葉400克，大(da)蒜30克，素油15毫升，精鹽(yan)、黃酒、味精、鮮湯、麻油各(ge)適量。

做法：

1.將嫩紅(hong)薯葉莖洗凈(jing)，放入沸水(shui)鍋(guo)中焯后撈出(chu)用(yong)涼(liang)水(shui)沖(chong)涼(liang)，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2.炒鍋置火上，放素油燒(shao)至(zhi)四成(cheng)熱，放人大蒜茸炒出(chu)香味，加入(ru)(ru)嫩紅薯葉(xie)莖(jing)翻炒，加入(ru)(ru)鮮(xian)湯、精鹽(yan)、黃酒炒入(ru)(ru)味，加入(ru)(ru)味精、麻(ma)油，撒上剩(sheng)余(yu)的蒜茸拌(ban)勻即成(cheng)。 

蒜蓉

材料：薯(shu)葉500克，大蒜30克，油(you)適量，雞精(jing)適量

做法：

1、起(qi)油(you)鍋，放(fang)蒜爆香，放(fang)入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調(diao)味(wei)再拌勻即(ji)可(ke)起(qi)鍋。

用(yong)紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的(de)炒法可以起到美容瘦身(shen)的(de)效果哦！

蝦仁雞湯

材(cai)料：紅薯葉、蝦仁、蘑(mo)菇、雞湯、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉、雞精、香油

做法：

1.紅薯葉去掉葉柄，洗(xi)凈；蝦仁除去沙線(xian)，洗(xi)凈；蘑(mo)菇去根，洗(xi)凈。

2.蝦仁、紅薯葉分(fen)別焯水。

3.蝦仁(ren)、蘑菇、紅薯(shu)葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒(jiao)粉、雞精，大火(huo)燒沸，小火(huo)煮5分(fen)鐘。

4.出鍋裝碗，淋上香油。

紅薯葉餅

材料：紅薯葉小(xiao)把、雞(ji)蛋2個、白面粉少(shao)(shao)許(xu)、玉(yu)少(shao)(shao)許(xu)、米面少(shao)(shao)許(xu)、鹽少(shao)(shao)許(xu)、香(xiang)油少(shao)(shao)許(xu)、小(xiao)蘇打

做法：

1.紅(hong)薯(shu)葉洗凈，過開(kai)水備(bei)用。

2.將焯好的紅(hong)薯葉放入(ru)涼水中(zhong)過一下。

3.擠(ji)干水分切末，取一大碗，加入白(bai)面粉(fen)和玉米面、雞蛋、小蘇(su)打、鹽。

4.加入少許(xu)水攪拌成(cheng)糊狀備(bei)用。

5.餅(bing)(bing)鐺預熱后刷上(shang)香油(you)，將(jiang)面糊用(yong)勺子淋(lin)入(ru)餅(bing)(bing)鐺上(shang)煎至(zhi)兩(liang)面金黃即可。

蝦米辣椒

材料：紅(hong)薯葉(xie)、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅(hong)辣椒（切圈(quan)圈(quan)）、醬清

做法：

1、洗凈番(fan)薯葉(xie)及葉(xie)梗撕棄(qi)刃(ren)絲控干水。

2、熱油(you)爆香蝦米(mi)蒜蓉。

3、投(tou)入(ru)番薯葉梗和辣椒圈圈旺火(huo)翻炒一炒隨(sui)即倒入(ru)葉片速炒1分鐘熄火(huo)。

4、淋少許醬(jiang)清提味(wei)。

辣炒

材料：紅薯苗

調料：小紅(hong)辣椒、蒜末、鹽(yan)、雞精、大(da)油

做法：

1.紅薯苗連葉子洗凈，蒜(suan)末，紅辣椒(jiao)切碎。

2.鍋(guo)里加(jia)油(you)燒熱下辣椒炒香(xiang)再(zai)下蒜(suan)末，最后倒入(ru)紅(hong)薯苗翻(fan)炒，調味，出鍋(guo).紅(hong)薯苗的(de)嫩葉子口感(gan)很好，有點軟糯的(de)感(gan)覺。

饅頭

材料：紅薯葉(xie)、瓣(ban)蒜(suan)4-5個、鹽、生抽、香油、水

做法：

1.紅薯葉饅頭(tou)：紅薯葉洗凈控水(shui)，切(qie)碎(sui)(sui)（不用特別碎(sui)(sui)，用刀來回切(qie)幾下就好），放入發好的面盆中，加(jia)少許鹽(yan)，一(yi)起揉進面中。

2.然(ran)后分成小塊面揉(rou)成窩(wo)窩(wo)頭(tou)狀，放進溫水(shui)鍋里，醒發30分鐘左右。

3.然(ran)后(hou)大(da)火開始蒸(zheng)，水開后(hou)改中(zhong)小火蒸(zheng)25分(fen)鐘即可(ke)。

4.蒜(suan)汁：4-5瓣蒜(suan)，用壓(ya)蒜(suan)器壓(ya)成(cheng)蒜(suan)泥，加(jia)生抽、香油、少許鹽、一點兒涼(liang)白開(kai)兌開(kai)。

蒸紅薯葉

材料(liao)：紅薯葉、面粉(fen)、麻油(you)、蒜(suan)汁、鹽(yan)味、辣(la)油(you)

做法：

1.把擇(ze)好的紅(hong)薯(shu)葉洗干凈(jing)，稍(shao)微控水。

2.加入面粉(fen)拌均。

3.把拌發的(de)紅薯葉(xie)上籠(long)蒸(zheng)熟。

4.把蒸熟的紅薯(shu)葉(xie)稍冷(leng)卻5分種(zhong)。

5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適(shi)量，拌勻出(chu)盤即可。

營養豐富

許多年前，在(zai)紅(hong)薯(shu)收獲的時節，人(ren)們只(zhi)是將紅(hong)薯(shu)刨出弄到家里食(shi)用，對于紅(hong)薯(shu)葉，人(ren)們都是將它磨成飼料去喂一(yi)些(xie)家養牲(sheng)畜。

但是隨著紅薯(shu)的保(bao)健價值被(bei)發現，紅薯(shu)葉也被(bei)拉上了(le)舞臺，跟著紅薯(shu)沾了(le)光。不研究還好(hao)，一(yi)研究嚇一(yi)跳，紅薯(shu)葉被(bei)稱作“蔬菜(cai)皇后”一(yi)點也不為過(guo)，它的保(bao)健功效是其(qi)他蔬菜(cai)沒辦(ban)法(fa)比(bi)擬(ni)的。

是一種有(you)機(ji)蔬菜，具(ju)有(you)很好的食(shi)療作(zuo)用，所謂(wei)的食(shi)療作(zuo)用一定要保證(zheng)食(shi)材(cai)的品質。有(you)機(ji)蔬菜是安全(quan)等(deng)級最(zui)高的蔬菜，因(yin)此也可(ke)以發揮出最(zui)好的食(shi)療功效。

紅薯葉的營養成分

紅(hong)薯葉(xie)是(shi)紅(hong)薯藤的葉(xie)子，又稱地瓜(gua)葉(xie)，是(shi)旋(xuan)花(hua)科甘薯植物，它是(shi)經過人(ren)工選擇培育(yu)出供人(ren)們食(shi)用的紅(hong)薯苗頂端(duan)尖嫩(nen)莖的品種，在香(xiang)港仍至世界被譽為“蔬菜(cai)皇后”，“長壽蔬菜(cai)”及“抗癌(ai)蔬菜(cai)”，亞洲(zhou)蔬菜(cai)研究中(zhong)心已將紅(hong)薯葉(xie)列為高營(ying)養蔬菜(cai)品種。

紅薯(shu)葉(xie)的營養(yang)非常(chang)豐富，葉(xie)子翠(cui)綠鮮嫩、爽(shuang)口，它的大部(bu)分營養(yang)含量比菠菜(cai)、芹菜(cai)等這(zhe)種高(gao)營養(yang)物(wu)質高(gao)很多(duo)，特別是類胡(hu)蘿(luo)卜素比普通胡(hu)蘿(luo)卜高(gao)3倍，比鮮玉米、芋(yu)頭(tou)等高(gao)600多(duo)倍。

紅(hong)薯芽苗營養豐富(fu)，每100克(ke)紅(hong)薯秧蔓(man)頂端的(de)10-15厘米(mi)及嫩葉、葉柄合稱(cheng)莖類。紅(hong)薯莖尖含有豐富(fu)的(de)蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和(he)鈣質。

據(ju)化驗(yan)分(fen)析：莖(jing)尖(jian)粗蛋白(bai)質量為(wei)(wei)干重的(de)21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dang)。莖(jing)葉(xie)和莖(jing)尖(jian)的(de)蛋白(bai)質為(wei)(wei)2.7%，胡(hu)(hu)蘿卜素(su)為(wei)(wei)5580國際單位/100克(ke)(ke)，維生素(su)C為(wei)(wei)41.07毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，鈣為(wei)(wei)74毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，鐵為(wei)(wei)4毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，維生素(su)B1為(wei)(wei)3毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，煙酸(suan)6至10毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)，B6為(wei)(wei)2.1毫克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)。據(ju)中(zhong)國預防醫學院的(de)檢測，紅(hong)薯(shu)葉(xie)莖(jing)尖(jian)和芹菜(cai)、甘藍、菠(bo)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃(huang)瓜、茄子、胡(hu)(hu)蘿卜、番茄等13種(zhong)蔬菜(cai)相比較，在14種(zhong)營養成分(fen)中(zhong)，蛋白(bai)質、脂肪、熱量、纖維素(su)碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡(hu)(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)C、B1、B2、煙酸(suan)等13項，紅(hong)薯(shu)葉(xie)均居首(shou)位。

保健功能

紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉，即(ji)秋天(tian)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)成熟后(hou)地上(shang)秧莖頂端的(de)(de)嫩葉。測試表明(ming)，每百克(ke)(ke)(ke)鮮紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉含(han)蛋白質(zhi)2.28克(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)(ke)、糖4.1克(ke)(ke)(ke)、礦(kuang)物質(zhi)鉀16毫克(ke)(ke)(ke)、鐵2.3毫克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)34毫克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)素6.42毫克(ke)(ke)(ke)、維生(sheng)素C0.32毫克(ke)(ke)(ke)。將其與常見的(de)(de)蔬菜(cai)比較，礦(kuang)物質(zhi)與維生(sheng)素的(de)(de)含(han)量(liang)均屬上(shang)乘，胡蘿卜(bu)素含(han)量(liang)甚至高(gao)過胡蘿卜(bu)。因此，亞洲蔬菜(cai)研究(jiu)中(zhong)心已將紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉列(lie)為高(gao)營養蔬菜(cai)品種，稱(cheng)其為“蔬菜(cai)皇后(hou)”。在(zai)歐美、日本、香港等(deng)地掀起(qi)一股“紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉熱”。用紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉制(zhi)作的(de)(de)食品，甚至擺上(shang)了(le)酒店、飯(fan)館(guan)的(de)(de)餐桌。在(zai)我國(guo)，城市(shi)超市(shi)里見不到(dao)有(you)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉出售(shou)，農民收獲紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)后(hou)將紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)葉，連(lian)同(tong)莖一起(qi)丟在(zai)地里，或用作喂牲畜的(de)(de)飼料，這(zhe)是非(fei)常可惜的(de)(de)。

紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的吃(chi)法很(hen)多，這(zhe)里略做介紹。選取(qu)鮮(xian)嫩(nen)的葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖，開水(shui)燙熟后，用(yong)香油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、辣(la)椒油(you)、芥末(mo)、姜汁等調料，制(zhi)(zhi)成(cheng)涼(liang)拌菜(cai)，其外觀嫩(nen)綠(lv)，能令人胃口(kou)大開。還(huan)(huan)可(ke)(ke)將紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)同肉絲一起爆炒，食之清香甘(gan)甜，別有(you)風味。此外，還(huan)(huan)可(ke)(ke)將紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)燒湯，或在熬粥時放入。日本市(shi)場有(you)罐裝腌制(zhi)(zhi)的紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)小菜(cai)出售(shou)，我們也可(ke)(ke)加鹽將其制(zhi)(zhi)成(cheng)咸菜(cai)、小菜(cai)，供佐食用(yong)。正值紅(hong)薯(shu)收(shou)獲與(yu)上市(shi)之時，喜(xi)好美食和關(guan)注(zhu)營養的人不(bu)妨試吃(chi)一下紅(hong)薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，相信(xin)你一定會(hui)喜(xi)歡。

植物功效

排毒

含(han)豐富的葉綠素，能夠(gou)“凈(jing)化血(xue)液(ye)”，幫助(zhu)排毒。

提高免疫力

含有比一般蔬菜高(gao)5-10倍的抗氧化物，能提高(gao)免疫力，“預防感(gan)冒”。

預防貧血

每天(tian)攝(she)取30g的(de)番薯葉，就(jiu)可(ke)以補充人體一(yi)天(tian)所需的(de)鐵質及維生(sheng)素(su)A、C、E；

預防高血壓

富(fu)含(han)鉀(jia)，有助血壓控制，預(yu)防高(gao)血壓；

改善便秘

豐富的(de)膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預(yu)防“便秘及痔瘡”。

改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達到與荷(he)爾蒙類似的調節(jie)身(shen)體機能的功效；

促進乳汁分泌

富(fu)含黃酮類化(hua)合物等物質，能促進(jin)乳汁分泌；

強化視力

有豐富(fu)的維(wei)生素A，可增強(qiang)視(shi)力。

延緩衰老

紅薯葉(xie)的(de)胡(hu)蘿卜素含量達到近6000微克(ke)(ke)/百(bai)克(ke)(ke)，比(bi)胡(hu)蘿卜還高將近1.5倍，而且(qie)其蛋白質在綠葉(xie)菜中也(ye)是佼佼者(zhe)，維生(sheng)素C比(bi)柑橘要高出一倍多。其他的(de)營(ying)養素含量也(ye)都名列前茅。

特(te)別是紅(hong)(hong)薯(shu)葉中有豐富的黏液蛋白，它(ta)具有提(ti)高(gao)人體免疫(yi)力，增強免疫(yi)功能(neng)、促(cu)進新陳代謝的作用(yong)，常食紅(hong)(hong)薯(shu)葉可延緩衰老。

溫馨提示

不是所有人(ren)都適合吃紅薯葉，腸(chang)胃消化能(neng)力不佳者，腎(shen)病患者，都不宜過多食(shi)用。

紅薯葉(xie)和(he)雞蛋不適合(he)放一(yi)(yi)起(qi)食(shi)用，雞蛋里面的膽(dan)固(gu)醇(chun)和(he)紅薯葉(xie)中的鞣酸物質結合(he)在一(yi)(yi)起(qi)，可能會(hui)導致(zhi)腹(fu)痛發生。

食物營養成分

食物名稱 紅薯(shu)葉

含量參考 約每100克(ke)食物中的含量

能量 35千卡