芒果视频下载

基本介紹

紅(hong)薯葉(xie)（多(duo)(duo)年生(sheng)蔓性草本植物）又(you)稱地(di)瓜葉(xie)，即紅(hong)薯生(sheng)長(chang)過程中的(de)莖上(shang)的(de)葉(xie)子。紅(hong)薯葉(xie)有(you)很多(duo)(duo)用途，比如(ru)有(you)提高免(mian)疫，保護視力，延(yan)緩衰老，解毒(du)等作用。一般(ban)食用的(de)是(shi)秋天(tian)紅(hong)薯成熟后地(di)上(shang)秧莖頂端的(de)嫩葉(xie)。

紅(hong)薯(shu)葉(xie)有(you)(you)提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進新陳(chen)代謝、通(tong)便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等(deng)保(bao)健功能。紅(hong)薯(shu)葉(xie)可使(shi)肌膚(fu)變光(guang)滑，經(jing)常食用有(you)(you)預防便秘、保(bao)護(hu)視(shi)力的作用，還能保(bao)持皮(pi)膚(fu)細膩(ni)、延緩(huan)衰老(lao)。

價值及其他

主要價值

在(zai)歐美、日本、香港等地(di)掀起一股“紅薯(shu)葉熱(re)”。在(zai)以前，紅薯(shu)是長壽保(bao)健食(shi)品，而紅薯(shu)葉卻被(bei)廢棄或作為飼料，只有在(zai)瑞金周圍的(de)小部分地(di)區才有吃(chi)紅薯(shu)葉的(de)特征。經研究(jiu)發現紅薯(shu)葉的(de)蛋白質、維生素(su)、礦(kuang)物質元素(su)含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿(luo)卜素(su)5580國(guo)際單(dan)位/100克(ke)(ke)，維生素(su)B2為3．5毫(hao)克(ke)(ke)/公(gong)斤(jin)(jin)，維生素(su)C為41．07毫(hao)克(ke)(ke)/公(gong)斤(jin)(jin)，鐵(tie)3．94毫(hao)克(ke)(ke)/公(gong)斤(jin)(jin)，鈣74．4毫(hao)克(ke)(ke)/公(gong)斤(jin)(jin)。薯(shu)葉與菠菜(cai)、芹菜(cai)、白菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄(qie)子、番茄(qie)、胡蘿(luo)卜比較，在(zai)14種營養成分中(zhong)，蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物、熱(re)量、纖維、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯(shu)葉均居于首(shou)位。

工藝流程

現將加(jia)工工藝介(jie)紹如下(xia)：

工藝流程

原(yuan)料(liao)→漂燙→鹽漬→配料(liao)→裝袋→封口→殺(sha)菌→成品。

加工要點

1.原料。取(qu)紅薯嫩葉，去雜(za)質、泥沙和霉(mei)變葉，放入洗(xi)滌槽中用流動清水(shui)充分洗(xi)凈，撈出(chu)瀝凈水(shui)分。

2.漂燙(tang)。清洗(xi)干凈(jing)的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗(xi)干凈(jing)，再用1%碳酸(suan)鈉溶液(ye)浸泡8分(fen)鐘(zhong)，撈出后投入到含(han)0.17%小蘇(su)打、ph值(zhi)為8的3%食鹽溶液(ye)中，溶液(ye)溫(wen)度為95℃～100℃，漂燙(tang)1～1.5分(fen)鐘(zhong)，迅速冷卻。

3.鹽(yan)腌。紅薯葉用含0.2%氯(lv)化鈣(gai)的10%食(shi)鹽(yan)水浸漬，保持鹽(yan)水濃(nong)度穩定，每天食(shi)鹽(yan)濃(nong)度遞增2%，直至濃(nong)度達(da)到16%為止，腌漬4～5天，脫(tuo)鹽(yan)，瀝干。

4.配制香料(liao)(liao)。將八角(jiao)0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂(gui)皮0.08%、白胡椒(jiao)0.05%、小茴香0.1%等配料(liao)(liao)經(jing)粉碎后裝袋，加水煮沸(fei)2小時，補足水量至50公斤，冷卻(que)后，加0.02%乳酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)、0.02%乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)、0.01%乙(yi)酸戊異酯(zhi)(zhi)即為(wei)香料(liao)(liao)。

5.湯(tang)(tang)汁配方。用上述(shu)(shu)香(xiang)料2%、白(bai)(bai)糖20%、食鹽2%、食用白(bai)(bai)醋1%。6.調配裝袋。定(ding)量(liang)裝入(ru)經上述(shu)(shu)處理過的紅(hong)薯(shu)葉(xie)于復(fu)合袋中，再(zai)加(jia)入(ru)適量(liang)湯(tang)(tang)汁即(ji)可(ke)。還可(ke)加(jia)2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油(you)、0.2%味(wei)精、0.1%姜粉、0.5%白(bai)(bai)糖、0.02%脫氫醋酸(suan)納于紅(hong)薯(shu)葉(xie)中。成品厚度應(ying)低于15毫米，內容物距袋口3～4厘米。

7.封口、殺(sha)菌(jun)。裝好(hao)的袋經(jing)真(zhen)空封口，然后在(zai)殺(sha)菌(jun)釜(fu)中進行殺(sha)菌(jun)處理，一般在(zai)121℃下處理15分鐘(zhong)。

8.保溫、檢(jian)驗(yan)。成(cheng)品保溫37℃7天(tian)，進行檢(jian)驗(yan)，除去湯汁渾濁及脹袋，成(cheng)品裝箱即成(cheng)。

菜品做法

做法一

材(cai)料：紅(hong)薯(shu)葉、鹽(yan)、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1.將紅薯葉摘好，洗干(gan)凈

2.起鍋，可倒(dao)入(ru)麻油(you)

3.油(you)熱后，將切好的蒜米(mi)倒入，爆香

4.蒜米爆香后，開大(da)火，將洗干(gan)凈的紅薯葉倒入(ru)翻炒

5.大火(huo)翻炒至紅薯葉軟熟后(hou)，加入鹽、生抽(chou)調味即可出鍋

小竅門：

1.紅(hong)薯葉一(yi)定(ding)要放(fang)蒜米、大火翻炒(chao)才能更(geng)香

2.用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣(yang)的(de)炒(chao)法可以起(qi)到(dao)美容瘦身、抗衰老的(de)的(de)效果哦(e)，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在(zai)當地(di)有長壽油之稱。

蒜茸

材料：嫩紅薯(shu)葉400克(ke)，大蒜(suan)30克(ke)，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適(shi)量(liang)。

做法：

1.將嫩(nen)紅(hong)薯葉莖(jing)洗凈，放入沸水(shui)鍋中焯后撈(lao)出用(yong)涼(liang)水(shui)沖涼(liang)，切成段。大蒜(suan)剝皮搗成茸(rong)。

2.炒(chao)(chao)鍋置火上(shang)，放素(su)油燒至四成熱，放人大蒜茸炒(chao)(chao)出香味(wei)，加入(ru)嫩紅薯葉莖翻炒(chao)(chao)，加入(ru)鮮湯、精(jing)鹽(yan)、黃酒(jiu)炒(chao)(chao)入(ru)味(wei)，加入(ru)味(wei)精(jing)、麻油，撒上(shang)剩余(yu)的蒜茸拌勻即成。 

蒜蓉

材料：薯葉500克(ke)，大蒜30克(ke)，油(you)適(shi)量(liang)，雞精適(shi)量(liang)

做法：

1、起(qi)油(you)鍋，放(fang)蒜(suan)爆香，放(fang)入紅(hong)薯葉快(kuai)炒(chao)至熟，加(jia)入雞精和鹽調味再(zai)拌勻即(ji)可起(qi)鍋。

用紅薯葉+橄欖油一茶(cha)匙這樣的(de)炒法(fa)可以(yi)起到美容瘦身的(de)效果哦！

蝦仁雞湯

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽(yan)、胡椒粉、雞精、香(xiang)油

做法：

1.紅薯葉(xie)去(qu)掉葉(xie)柄，洗(xi)凈(jing)；蝦仁除去(qu)沙線(xian)，洗(xi)凈(jing)；蘑菇去(qu)根，洗(xi)凈(jing)。

2.蝦仁(ren)、紅薯葉分(fen)別焯水。

3.蝦仁、蘑(mo)菇、紅薯(shu)葉(xie)放(fang)雞湯中，加鹽、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。

4.出鍋裝碗，淋(lin)上(shang)香(xiang)油。

紅薯葉餅

材料：紅(hong)薯葉小把、雞蛋2個、白(bai)面(mian)(mian)粉少許、玉(yu)少許、米面(mian)(mian)少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

做法：

1.紅薯葉洗凈，過(guo)開水備用。

2.將焯好的紅薯(shu)葉放(fang)入(ru)涼水中過一下。

3.擠干(gan)水(shui)分(fen)切末，取(qu)一大(da)碗，加入白面(mian)粉和玉米面(mian)、雞蛋、小蘇打、鹽。

4.加入少許水攪拌成糊(hu)狀備用。

5.餅鐺預(yu)熱后刷上香(xiang)油，將面糊用勺子淋入(ru)餅鐺上煎(jian)至兩面金黃即可。

蝦米辣椒

材料：紅薯葉、食(shi)油、蒜蓉(rong)、蝦(xia)米碎、紅辣椒（切(qie)圈圈）、醬清

做法：

1、洗凈番薯葉及葉梗撕(si)棄刃(ren)絲(si)控(kong)干水(shui)。

2、熱油爆(bao)香蝦(xia)米蒜蓉。

3、投(tou)入番薯葉梗和辣椒圈(quan)圈(quan)旺火(huo)翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火(huo)。

4、淋(lin)少許醬清提(ti)味。

辣炒

材料：紅薯苗

調料(liao)：小紅辣(la)椒、蒜(suan)末、鹽(yan)、雞精(jing)、大(da)油

做法：

1.紅薯苗(miao)連葉子(zi)洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2.鍋里(li)加油燒熱下辣椒炒香再下蒜(suan)末，最后倒入紅薯苗(miao)翻炒，調味，出鍋.紅薯苗(miao)的(de)嫩葉子(zi)口(kou)感(gan)很(hen)好，有(you)點軟糯的(de)感(gan)覺。

饅頭

材料：紅薯葉(xie)、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香(xiang)油、水

做法：

1.紅(hong)薯葉饅頭：紅(hong)薯葉洗凈(jing)控水，切碎（不用特別碎，用刀來回(hui)切幾下就好(hao)），放(fang)入發好(hao)的面(mian)盆(pen)中，加少許(xu)鹽，一起(qi)揉進面(mian)中。

2.然后分成小塊面揉(rou)成窩(wo)窩(wo)頭狀，放進(jin)溫(wen)水(shui)鍋里，醒發30分鐘左(zuo)右。

3.然后(hou)大火(huo)開始蒸，水開后(hou)改中小火(huo)蒸25分鐘即(ji)可。

4.蒜(suan)汁：4-5瓣(ban)蒜(suan)，用壓(ya)(ya)蒜(suan)器壓(ya)(ya)成蒜(suan)泥，加生抽(chou)、香油、少(shao)許鹽(yan)、一點兒涼白(bai)開(kai)兌開(kai)。

蒸紅薯葉

材料(liao)：紅(hong)薯葉、面粉、麻油、蒜汁(zhi)、鹽(yan)味、辣油

做法：

1.把(ba)擇(ze)好的紅薯葉洗干凈，稍(shao)微控水(shui)。

2.加入面粉拌均。

3.把拌發的(de)紅薯葉上(shang)籠蒸熟。

4.把蒸(zheng)熟的紅薯葉稍(shao)冷卻5分種。

5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可(ke)。

營養豐富

許多年前，在紅薯收獲的時節，人們(men)只是將紅薯刨出弄到(dao)家里(li)食用，對于紅薯葉，人們(men)都(dou)是將它磨成(cheng)飼(si)料去喂一些家養牲畜。

但是隨(sui)著紅(hong)(hong)薯(shu)的(de)保健價值被(bei)發(fa)現，紅(hong)(hong)薯(shu)葉也(ye)被(bei)拉(la)上了(le)舞臺，跟著紅(hong)(hong)薯(shu)沾了(le)光。不研(yan)究還好，一(yi)研(yan)究嚇一(yi)跳，紅(hong)(hong)薯(shu)葉被(bei)稱作“蔬菜皇后”一(yi)點(dian)也(ye)不為過，它的(de)保健功效(xiao)是其他(ta)蔬菜沒辦法比(bi)擬的(de)。

是一種(zhong)有(you)(you)機蔬菜，具有(you)(you)很好的(de)(de)食療(liao)(liao)作(zuo)用，所謂的(de)(de)食療(liao)(liao)作(zuo)用一定要保證食材(cai)的(de)(de)品質。有(you)(you)機蔬菜是安全等級最高的(de)(de)蔬菜，因此(ci)也可以發揮(hui)出最好的(de)(de)食療(liao)(liao)功效(xiao)。

紅薯葉的營養成分

紅(hong)薯葉(xie)是紅(hong)薯藤的葉(xie)子，又(you)稱地瓜葉(xie)，是旋(xuan)花科甘薯植物，它是經過人工選擇(ze)培育(yu)出供人們食用的紅(hong)薯苗頂(ding)端尖嫩莖(jing)的品種(zhong)，在香港(gang)仍至世界(jie)被譽為(wei)“蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)皇后”，“長壽蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)”及“抗(kang)癌蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)”，亞洲蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)研究中(zhong)心已將紅(hong)薯葉(xie)列為(wei)高營養蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)品種(zhong)。

紅薯葉的(de)營(ying)(ying)養非常豐富，葉子翠綠(lv)鮮嫩(nen)、爽口，它的(de)大部(bu)分營(ying)(ying)養含量比菠菜、芹(qin)菜等這種高(gao)(gao)營(ying)(ying)養物質高(gao)(gao)很多，特別是類(lei)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素比普通(tong)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜高(gao)(gao)3倍，比鮮玉米、芋頭等高(gao)(gao)600多倍。

紅薯(shu)芽苗營養豐富(fu)，每(mei)100克紅薯(shu)秧蔓頂(ding)端的10-15厘米及嫩葉(xie)、葉(xie)柄合稱莖類。紅薯(shu)莖尖含有豐富(fu)的蛋(dan)白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗(yan)分(fen)析：莖尖(jian)(jian)粗蛋白質量(liang)為(wei)(wei)干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相(xiang)當。莖葉(xie)和(he)(he)莖尖(jian)(jian)的蛋白質為(wei)(wei)2.7%，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)為(wei)(wei)5580國(guo)際(ji)單位/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C為(wei)(wei)41.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣為(wei)(wei)74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵為(wei)(wei)4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1為(wei)(wei)3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸6至10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，B6為(wei)(wei)2.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。據中(zhong)國(guo)預防醫學院的檢(jian)測，紅薯葉(xie)莖尖(jian)(jian)和(he)(he)芹菜、甘藍、菠(bo)菜、白菜、油菜、韭(jiu)菜、黃瓜、茄(qie)子、胡(hu)蘿(luo)卜、番茄(qie)等(deng)13種蔬菜相(xiang)比較，在14種營養成(cheng)分(fen)中(zhong)，蛋白質、脂肪、熱量(liang)、纖維(wei)素(su)(su)碳水化合(he)物、鈣、鐵、磷、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、B1、B2、煙酸等(deng)13項，紅薯葉(xie)均居首位。

保健功能

紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)，即秋天紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)成(cheng)熟后(hou)地(di)上秧莖(jing)頂端的(de)(de)嫩葉(xie)(xie)(xie)。測試表明，每百克(ke)鮮紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)含蛋白質(zhi)2.28克(ke)、脂肪0.2克(ke)、糖4.1克(ke)、礦物質(zhi)鉀16毫克(ke)、鐵2.3毫克(ke)、磷34毫克(ke)、胡蘿(luo)卜素6.42毫克(ke)、維生素C0.32毫克(ke)。將其(qi)與常見的(de)(de)蔬菜(cai)比(bi)較，礦物質(zhi)與維生素的(de)(de)含量(liang)均屬上乘(cheng)，胡蘿(luo)卜素含量(liang)甚至高(gao)(gao)過胡蘿(luo)卜。因此，亞洲蔬菜(cai)研究中心(xin)已將紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)列為高(gao)(gao)營養蔬菜(cai)品種(zhong)，稱(cheng)其(qi)為“蔬菜(cai)皇后(hou)”。在(zai)歐美、日本、香港等地(di)掀起一股“紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)熱”。用紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)作的(de)(de)食品，甚至擺上了酒店、飯館的(de)(de)餐桌。在(zai)我(wo)國，城(cheng)市(shi)超市(shi)里(li)見不到有(you)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)出售，農民收獲(huo)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)后(hou)將紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)(xie)，連(lian)同莖(jing)一起丟在(zai)地(di)里(li)，或用作喂(wei)牲畜的(de)(de)飼料，這是非常可惜的(de)(de)。

紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)吃(chi)法很多，這里(li)略做介紹。選(xuan)取(qu)鮮嫩的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)尖，開水燙熟(shu)后，用香油(you)、醬油(you)、醋、辣椒油(you)、芥末、姜汁等調料，制(zhi)(zhi)成涼拌菜，其外觀嫩綠(lv)，能令人(ren)(ren)胃口(kou)大開。還可(ke)將(jiang)紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)同肉絲(si)一(yi)起爆炒，食(shi)之清香甘甜(tian)，別有風(feng)味。此外，還可(ke)將(jiang)紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)燒湯，或在熬粥時(shi)放入。日本市(shi)場有罐裝腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)小菜出售，我們(men)也可(ke)加鹽將(jiang)其制(zhi)(zhi)成咸(xian)菜、小菜，供佐食(shi)用。正(zheng)值紅薯(shu)收獲與上(shang)市(shi)之時(shi)，喜好(hao)美(mei)食(shi)和關注營(ying)養的(de)(de)人(ren)(ren)不妨試(shi)吃(chi)一(yi)下紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)，相(xiang)信你一(yi)定會(hui)喜歡。

植物功效

排毒

含(han)豐富(fu)的(de)葉綠素(su)，能夠(gou)“凈(jing)化血(xue)液”，幫助排毒。

提高免疫力

含有(you)比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提(ti)高免疫力，“預(yu)防感冒(mao)”。

預防貧血

每天(tian)攝取30g的番薯葉，就可以(yi)補(bu)充(chong)人(ren)體一天(tian)所需的鐵質及維(wei)生素(su)A、C、E；

預防高血壓

富含鉀，有助血(xue)壓控制，預防高血(xue)壓；

改善便秘

豐富的膳食纖維，可促(cu)進腸胃蠕動(dong)，預防“便秘及(ji)痔瘡”。

改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達(da)到與荷(he)爾蒙類似(si)的調節身(shen)體(ti)機能的功效；

促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物(wu)等物(wu)質，能促進乳(ru)汁(zhi)分泌；

強化視力

有豐(feng)富的維生素(su)A，可(ke)增強視力。

延緩衰老

紅(hong)薯(shu)葉(xie)的胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素含量(liang)達到(dao)近(jin)6000微克/百(bai)克，比胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)還高將(jiang)近(jin)1.5倍(bei)，而且其(qi)蛋白質在(zai)綠葉(xie)菜中也是佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，維生素C比柑橘要(yao)高出一倍(bei)多。其(qi)他(ta)的營養素含量(liang)也都名列前(qian)茅。

特別是紅薯(shu)葉中有(you)豐富的黏液蛋白(bai)，它具有(you)提高(gao)人體免(mian)疫力，增(zeng)強免(mian)疫功(gong)能、促進新陳代謝的作(zuo)用，常食(shi)紅薯(shu)葉可(ke)延緩衰老。

溫馨提示

不是所有(you)人(ren)都(dou)適合吃紅(hong)薯(shu)葉，腸胃(wei)消(xiao)化能力(li)不佳者(zhe)，腎(shen)病患者(zhe)，都(dou)不宜過多食用(yong)。

紅薯(shu)(shu)葉和(he)雞蛋不適合放一起(qi)食用(yong)，雞蛋里面(mian)的膽固醇和(he)紅薯(shu)(shu)葉中的鞣酸物質結合在一起(qi)，可能會(hui)導致腹痛發生。

食物營養成分

食物名稱(cheng) 紅薯葉

含量參考(kao) 約每100克食物中的含量

能量 35千卡