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基本介紹

紅(hong)酒燉牛(niu)肉是一道菜品(pin)，制作原料主要有牛(niu)肉、西(xi)芹、橄欖油、土豆(dou)等(deng)，用(yong)雞精(jing)調的湯(tang)也非常好，做法(fa)簡單，湯(tang)鮮味(wei)美。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有豐(feng)富(fu)的蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)更(geng)接近人體(ti)需(xu)要，能提高(gao)機(ji)體(ti)抗病(bing)能力，對(dui)生(sheng)長發育及手(shou)術后(hou)、病(bing)后(hou)調養(yang)的人在補充失血和修復組(zu)織等方面特別(bie)適宜。

寒(han)冬食牛(niu)肉，有暖胃(wei)(wei)作用(yong)，為(wei)寒(han)冬補益佳(jia)品。中醫(yi)認為(wei)：牛(niu)肉有補中益氣、滋養脾(pi)胃(wei)(wei)、強健(jian)筋(jin)骨、化痰息風(feng)、止渴止涎的功能(neng)。適用(yong)于(yu)中氣下陷、氣短體虛，筋(jin)骨酸(suan)軟(ruan)和貧血久病(bing)及面黃目眩之人(ren)食用(yong)。

制作方法

做法一

蒜切片，土豆去皮切塊備用(yong)。

西芹切成(cheng)約 2cm 的小(xiao)段(duan)。

將橄(gan)欖(lan)油倒入湯鍋(guo)，爆香蒜(suan)及(ji)西芹，放入牛(niu)肉(rou)，略(lve)煎(jian)上(shang)色。

加入(ru)紅(hong)酒、雞湯及土豆塊，以文火(huo)煮(zhu)一小時即可。

做法二

先做蔬菜高湯

把胡蘿卜一(yi)根(gen)切(qie)片(pian)、香(xiang)芹(qin)一(yi)根(gen)切(qie)斷、洋蔥一(yi)個切(qie)片(pian)，放入(ru)刷了一(yi)層油(you)的烤盤；

烤箱225度預熱后(hou)，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘(zhong)后(hou)取出(chu)；

在湯鍋里邊倒入2升左右(you)的清水，把烤過的蔬菜倒入，大火煮開后(hou)放一(yi)片香葉，撒少許白胡(hu)椒粉攪勻；

轉小(xiao)火煮1小(xiao)時候用濾網(wang)將(jiang)蔬菜(cai)(cai)湯(tang)過濾出來，即為蔬菜(cai)(cai)高(gao)湯(tang)。

另(ling)：沒有烤箱的直接就(jiu)用(yong)清水倒入(ru)蔬菜煮，加香(xiang)葉和白胡椒即(ji)可(ke)。做好這個高湯比較(jiao)重要哦！

燉牛肉

把牛腩肉洗(xi)凈切(qie)成(cheng)大塊，再用(yong)廚房紙吸(xi)去牛肉表(biao)面(mian)的水分備用(yong)；

去平底鍋燒熱，鍋里放入少許(xu)黃油，將牛肉(rou)塊倒(dao)入煎(jian)至涼面變(bian)色(se)，煎(jian)好后倒(dao)入砂(sha)鍋中(zhong)；

砂鍋置火上(shang)，繼續(xu)倒入100ml紅酒，中火加熱直至煮干，中途注意攪拌一下別糊鍋了(le)；

倒入(ru)(ru)之(zhi)前做好(hao)的蔬菜(cai)高湯，再加入(ru)(ru)兩勺子番茄(qie)醬和一片香葉攪拌均勻；5、將培(pei)根切片，平底鍋煎至出香味(wei)后也放入(ru)(ru)砂鍋中(zhong)大(da)火煮開轉小火煮兩個半小時左右；

再另外準(zhun)備一些胡蘿(luo)卜、土豆、洋蔥切塊洗凈(jing)，最后四十(shi)分(fen)鐘的時候放入砂鍋中(zhong)一起煮熟；

最后半小(xiao)時的(de)時候將洗凈的(de)口蘑(mo)也放入(ru)砂鍋(guo)中，加鹽一大勺(shao)。撒上黑胡椒碎(sui)；

等(deng)到收汁即可(ke)出鍋(guo)啦！千萬要注意要小火慢(man)燉，不要糊鍋(guo)了哦(e)：）

另：沒有(you)黃油(you)(you)的(de)可以用橄欖油(you)(you)代(dai)替(ti)，沒有(you)的(de)話色拉油(you)(you)也行，還有(you)培(pei)根(gen)不是必(bi)須的(de)，但是加了培(pei)根(gen)味道(dao)會更好。

至于胡蘿卜、土豆(dou)和口蘑，大家根據自己的(de)口味看著(zhu)辦哈！

做法三

材料：牛腩(nan) 胡蘿卜 蘑菇(gu) 芹(qin)菜 洋蔥(cong) 大蒜 黑(hei)(hei)橄欖 蕃茄醬 紅(hong)酒 百里香 香葉 黑(hei)(hei)胡椒 鹽 [2]

做法：

牛(niu)(niu)腩洗(xi)(xi)凈切塊，鍋(guo)中倒入可沒過牛(niu)(niu)肉(rou)的涼(liang)水，大火(huo)燒開后(hou)轉中火(huo)，待牛(niu)(niu)肉(rou)的血污完全(quan)煮出來后(hou)（約(yue)3分鐘），撈出洗(xi)(xi)凈、瀝(li)干；

蘑菇大部分一切(qie)四瓣，剩兩朵(duo)切(qie)薄片(pian)，洋蔥切(qie)大塊，蒜切(qie)片(pian)，胡蘿(luo)卜切(qie)滾刀塊，芹(qin)菜洗凈切(qie)約(yue)2厘米段，備用； [2]

取一只湯鍋(guo)，倒油，大火加熱，待油溫約(yue)五成熱時放(fang)入洋蔥和大蒜炒香后(hou)，放(fang)入胡蘿卜、芹(qin)菜(cai)、蘑菇塊(kuai)繼續(xu)炒至蔬菜(cai)變色時，倒入蕃茄(qie)醬；

炒到(dao)(dao)蔬菜(cai)上色后(hou)，倒入焯好的牛肉，黑(hei)橄欖（約七八(ba)顆），炒勻后(hou)倒入紅酒，用中小火(huo)煮到(dao)(dao)紅酒變得略濃稠時，放入百里香(xiang)（新鮮的或干(gan)貨均(jun)可）和香(xiang)葉；

倒入可以沒過牛肉的(de)開(kai)(kai)水，調入黑(hei)胡椒(jiao)和鹽(yan)，大火(huo)(huo)燒開(kai)(kai)后，蓋上鍋蓋，轉小火(huo)(huo)慢燉(dun)約2小時；

快(kuai)燉好(hao)時(shi)放入蘑菇片煮約五分鐘，關(guan)火，起鍋(guo)裝盤。

食用須知

如(ru)果不喜歡吃太(tai)軟的土(tu)豆，可以(yi)先煮牛肉，半(ban)小時后(hou)再放土(tu)豆。

雞(ji)湯(tang)可(ke)用雞(ji)精加(jia)水代(dai)替，但(dan)要避免過(guo)咸，入鍋之前最(zui)好嘗一(yi)下。

一(yi)小鍋牛肉建議(yi)放 1/5 瓶(ping)紅酒。

備注：牛(niu)肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘(zhong)左右，這樣味(wei)道更(geng)鮮(xian)美并且無(wu)腥味(wei)。