紅酒燉牛肉是一道菜品(pin)，制作原料主要有牛肉、西芹、橄欖(lan)油、土(tu)豆等，用雞精(jing)調(diao)的(de)湯也非常好，做(zuo)法簡單，湯鮮味美(mei)。
牛(niu)肉(rou)含(han)有豐富(fu)的蛋白質，氨基酸(suan)組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更(geng)接近人體需(xu)要(yao)，能提高(gao)機體抗病能力，對生長發育及手(shou)術后、病后調養的人在補充(chong)失血和修復組(zu)織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有(you)暖胃作用(yong)，為(wei)(wei)寒冬補益佳品。中(zhong)醫認為(wei)(wei)：牛肉有(you)補中(zhong)益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(feng)、止(zhi)渴止(zhi)涎的功能(neng)。適用(yong)于中(zhong)氣下陷、氣短體虛(xu)，筋骨酸軟和貧血久病(bing)及(ji)面黃目眩之人(ren)食用(yong)。
蒜切(qie)片，土(tu)豆去皮切(qie)塊備用(yong)。
西芹切成約 2cm 的(de)小段。
將(jiang)橄欖油倒(dao)入湯(tang)鍋，爆香蒜及(ji)西芹，放入牛肉，略煎(jian)上色(se)。
加入紅酒、雞湯及(ji)土(tu)豆塊，以文火煮一小時即(ji)可。
先做蔬菜高湯
把胡蘿卜一(yi)(yi)根(gen)切片、香芹一(yi)(yi)根(gen)切斷(duan)、洋(yang)蔥一(yi)(yi)個切片，放入刷了一(yi)(yi)層油的烤盤；
烤(kao)(kao)箱225度預熱后，將烤(kao)(kao)盤放入烤(kao)(kao)箱中層烤(kao)(kao)20分鐘后取出；
在湯鍋里邊倒(dao)入2升左右的清水，把烤過的蔬菜倒(dao)入，大火煮(zhu)開后放一片香(xiang)葉，撒少許白胡椒粉攪勻；
轉小(xiao)火煮1小(xiao)時候(hou)用濾(lv)網將(jiang)蔬菜(cai)湯過(guo)濾(lv)出來，即為蔬菜(cai)高湯。
另(ling)：沒有烤箱的直接就用清水倒(dao)入蔬菜煮，加(jia)香葉(xie)和白胡椒即可。做(zuo)好(hao)這個(ge)高(gao)湯比較重要哦！
燉牛肉
把(ba)牛腩肉洗凈(jing)切成大塊，再用廚房紙吸(xi)去(qu)牛肉表(biao)面的(de)水分備(bei)用；
去平底鍋燒熱，鍋里放入(ru)少許黃油，將牛(niu)肉(rou)塊(kuai)倒(dao)入(ru)煎(jian)至涼面變色，煎(jian)好后倒(dao)入(ru)砂鍋中；
砂鍋置火(huo)上，繼續倒入100ml紅酒，中火(huo)加熱直至煮干(gan)，中途注(zhu)意(yi)攪拌一下別(bie)糊鍋了(le)；
倒入(ru)之前做好的(de)蔬菜高湯，再(zai)加入(ru)兩勺子(zi)番(fan)茄醬(jiang)和一片香葉攪拌均勻；5、將培根切片，平底鍋(guo)煎至出香味后也(ye)放(fang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)中大火煮(zhu)開轉小(xiao)火煮(zhu)兩個(ge)半(ban)小(xiao)時左右；
再另(ling)外(wai)準備一些(xie)胡蘿卜、土豆、洋蔥切塊(kuai)洗凈，最后四十分鐘的(de)時候放入砂鍋中(zhong)一起煮(zhu)熟；
最(zui)后半小時的時候將洗凈的口蘑也放入(ru)砂鍋中，加鹽一大勺。撒上黑胡(hu)椒碎；
等到收汁(zhi)即可(ke)出鍋(guo)啦！千萬要(yao)注意要(yao)小火慢燉(dun)，不要(yao)糊鍋(guo)了哦：）
另(ling)：沒有黃(huang)油的(de)(de)可(ke)以(yi)用(yong)橄欖(lan)油代替，沒有的(de)(de)話(hua)色拉油也行，還有培(pei)(pei)根不是必須的(de)(de)，但(dan)是加了培(pei)(pei)根味道會更(geng)好。
至于胡蘿卜、土豆和口蘑，大(da)家根(gen)據自(zi)己的口味(wei)看著辦(ban)哈！
材料：牛腩(nan) 胡(hu)蘿(luo)卜 蘑菇 芹菜(cai) 洋蔥 大蒜 黑橄(gan)欖 蕃(fan)茄醬 紅酒 百(bai)里香 香葉 黑胡(hu)椒(jiao) 鹽(yan) [2]
做法：
牛腩洗凈切塊，鍋中(zhong)倒入可沒過牛肉的涼(liang)水(shui)，大火(huo)燒(shao)開后轉中(zhong)火(huo)，待牛肉的血污(wu)完全(quan)煮(zhu)出(chu)來后（約3分(fen)鐘(zhong)），撈出(chu)洗凈、瀝干(gan)；
蘑(mo)菇大(da)部分一切(qie)(qie)四瓣，剩(sheng)兩朵切(qie)(qie)薄片(pian)，洋蔥(cong)切(qie)(qie)大(da)塊，蒜切(qie)(qie)片(pian)，胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)(qie)滾刀塊，芹(qin)菜洗凈(jing)切(qie)(qie)約2厘米段，備用； [2]
取(qu)一只(zhi)湯(tang)鍋(guo)，倒油，大火加(jia)熱(re)，待油溫(wen)約五成熱(re)時(shi)放入洋(yang)蔥和大蒜炒香后，放入胡(hu)蘿卜、芹菜、蘑菇(gu)塊繼續炒至(zhi)蔬菜變色時(shi)，倒入蕃茄醬；
炒(chao)到(dao)蔬菜上色后(hou)，倒(dao)入(ru)焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒(chao)勻后(hou)倒(dao)入(ru)紅(hong)酒(jiu)，用中小(xiao)火煮到(dao)紅(hong)酒(jiu)變得略濃稠(chou)時，放入(ru)百(bai)里香（新鮮的或干貨(huo)均可）和香葉；
倒(dao)入可以沒過牛肉的開(kai)水(shui)，調(diao)入黑胡椒和鹽，大火燒(shao)開(kai)后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，轉小(xiao)火慢燉約2小(xiao)時(shi)；
快燉好時放入(ru)蘑菇片煮約五(wu)分鐘，關(guan)火，起鍋裝(zhuang)盤。
如果不喜(xi)歡吃太軟的土豆(dou)，可(ke)以先煮牛(niu)肉，半小時后再(zai)放土豆(dou)。
雞湯可用(yong)雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下(xia)。
一(yi)小鍋(guo)牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。
備注：牛肉最好用鹽(yan)和胡椒粉淹30分鐘左(zuo)右(you)，這樣味(wei)道更鮮(xian)美并且無腥味(wei)。
愛(ai)吃不胖
】編輯上(shang)傳提(ti)供(gong)，詞條(tiao)(tiao)屬于(yu)開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)展示的詞條(tiao)(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬于(yu)注(zhu)冊用戶個(ge)人編輯行為，與【紅酒燉牛肉】的所(suo)屬企業/所(suo)有人/主體無關，網(wang)站不(bu)完全保證內(nei)容信(xin)息的準確性、真實性，也(ye)不(bu)代表本站立場(chang)，各項數據信(xin)息存在更(geng)新不(bu)及時(shi)的情況，僅供(gong)參考(kao)，請以(yi)官方發布為準。如果頁(ye)面內(nei)容與實際情況不(bu)符(fu)，可(ke)點(dian)擊“反饋”在線向(xiang)網(wang)站提(ti)出(chu)修改，網(wang)站將核實后進行更(geng)正。
