紅酒(jiu)燉牛肉是一道菜品,制(zhi)作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等,用雞精調(diao)的(de)湯也非常好,做法簡單,湯鮮味美(mei)。
牛肉(rou)含有豐富的(de)蛋(dan)白質,氨(an)基酸(suan)組(zu)成(cheng)比(bi)豬肉(rou)更接近(jin)人體需要,能提(ti)高機(ji)體抗(kang)病能力,對生長發育及(ji)手術后、病后調養的(de)人在補充失血和(he)修復(fu)組(zu)織(zhi)等方面特(te)別(bie)適宜。
寒冬(dong)食(shi)牛肉,有(you)暖胃作用(yong)(yong),為寒冬(dong)補益佳(jia)品(pin)。中醫認為:牛肉有(you)補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功(gong)能(neng)。適用(yong)(yong)于中氣下陷、氣短(duan)體虛(xu),筋骨酸軟和貧血(xue)久病(bing)及面黃目眩之人食(shi)用(yong)(yong)。
蒜切片,土豆去皮(pi)切塊(kuai)備用。
西芹切成(cheng)約 2cm 的小段(duan)。
將橄欖油倒入(ru)湯鍋,爆香蒜及西芹,放(fang)入(ru)牛肉,略(lve)煎上色(se)。
加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一(yi)小(xiao)時即(ji)可。
先做蔬菜高湯
把胡(hu)蘿卜一(yi)(yi)根切(qie)片(pian)、香芹一(yi)(yi)根切(qie)斷(duan)、洋(yang)蔥一(yi)(yi)個(ge)切(qie)片(pian),放入刷了一(yi)(yi)層油的(de)烤盤(pan);
烤(kao)箱225度預熱(re)后,將烤(kao)盤(pan)放入烤(kao)箱中層烤(kao)20分(fen)鐘后取出;
在(zai)湯鍋里邊倒入2升左右的清水,把烤過的蔬(shu)菜倒入,大(da)火煮開后放一片香葉,撒少許白胡椒粉攪勻;
轉小(xiao)火煮1小(xiao)時候用濾(lv)網將蔬(shu)(shu)菜湯(tang)過濾(lv)出來,即(ji)為(wei)蔬(shu)(shu)菜高(gao)湯(tang)。
另:沒有烤箱的(de)直(zhi)接就用清水(shui)倒入蔬(shu)菜(cai)煮,加香(xiang)葉(xie)和白胡(hu)椒即可。做好這個高(gao)湯比(bi)較重要(yao)哦(e)!
燉牛肉
把牛(niu)腩肉洗(xi)凈切成大塊,再用廚房紙吸去牛(niu)肉表(biao)面的水分(fen)備用;
去平底鍋(guo)燒熱,鍋(guo)里(li)放入(ru)(ru)少許黃油,將牛肉(rou)塊倒入(ru)(ru)煎(jian)至(zhi)涼面變色,煎(jian)好后(hou)倒入(ru)(ru)砂鍋(guo)中;
砂鍋置火上(shang),繼續倒入(ru)100ml紅酒,中火加熱直至煮(zhu)干,中途注意(yi)攪拌一(yi)下別糊鍋了;
倒入之前做好的蔬菜高湯,再(zai)加(jia)入兩(liang)勺(shao)子番茄(qie)醬和一片香(xiang)葉攪拌(ban)均勻(yun);5、將培根切片,平底(di)鍋煎至出香(xiang)味后也放入砂(sha)鍋中大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開轉小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)兩(liang)個半(ban)小(xiao)時左右(you);
再另外準備一(yi)些胡(hu)蘿卜、土豆(dou)、洋(yang)蔥切塊洗凈,最后(hou)四十分(fen)鐘的時候放(fang)入砂鍋中一(yi)起煮(zhu)熟(shu);
最后半小時的(de)時候將洗凈(jing)的(de)口蘑(mo)也放入砂鍋中,加鹽一大勺。撒上黑胡椒(jiao)碎;
等到收汁即可出鍋啦!千萬要注(zhu)意要小火慢(man)燉(dun),不(bu)要糊(hu)鍋了哦(e):)
另:沒(mei)有(you)黃油的可以(yi)用(yong)橄欖油代替,沒(mei)有(you)的話色拉油也行(xing),還有(you)培根不是(shi)必須的,但是(shi)加了培根味道(dao)會更好(hao)。
至(zhi)于胡蘿卜、土豆和口(kou)蘑,大家根據(ju)自己的口(kou)味看(kan)著辦哈(ha)!
材料:牛腩 胡(hu)蘿卜 蘑(mo)菇(gu) 芹菜 洋(yang)蔥 大(da)蒜 黑(hei)橄欖 蕃(fan)茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑(hei)胡(hu)椒 鹽 [2]
做法:
牛(niu)腩洗凈切塊,鍋(guo)中(zhong)倒入可(ke)沒過牛(niu)肉的涼水,大火燒開后(hou)轉中(zhong)火,待牛(niu)肉的血(xue)污(wu)完全煮出來后(hou)(約3分鐘),撈出洗凈、瀝干;
蘑菇大(da)部分一切四瓣,剩(sheng)兩朵切薄片,洋(yang)蔥切大(da)塊(kuai),蒜切片,胡蘿卜切滾刀(dao)塊(kuai),芹菜洗凈切約2厘(li)米段,備用; [2]
取一只(zhi)湯鍋,倒油(you)(you),大火加熱,待油(you)(you)溫約五成(cheng)熱時(shi)(shi)放(fang)入洋(yang)蔥和大蒜炒香后,放(fang)入胡蘿卜、芹菜(cai)(cai)、蘑菇塊繼續炒至蔬菜(cai)(cai)變色時(shi)(shi),倒入蕃茄醬;
炒(chao)到(dao)蔬(shu)菜上色后(hou),倒入焯(zhuo)好(hao)的牛肉,黑橄欖(約七八顆(ke)),炒(chao)勻后(hou)倒入紅(hong)酒,用中(zhong)小(xiao)火(huo)煮到(dao)紅(hong)酒變得略(lve)濃稠(chou)時(shi),放入百里香(新鮮的或干貨均可)和香葉;
倒入可以沒(mei)過牛肉(rou)的開水,調入黑胡椒(jiao)和鹽(yan),大火燒開后,蓋上(shang)鍋蓋,轉小火慢燉約2小時;
快燉好時放入蘑菇片煮約(yue)五分(fen)鐘,關火,起鍋裝盤。
如(ru)果不喜歡吃(chi)太軟的土豆(dou),可以先(xian)煮牛肉,半(ban)小時后再放土豆(dou)。
雞湯可用雞精(jing)加水(shui)代替,但要(yao)避免(mian)過咸,入鍋之前最(zui)好(hao)嘗一下。
一小鍋牛肉建議(yi)放(fang) 1/5 瓶紅酒。
備注:牛肉最好用鹽和胡(hu)椒(jiao)粉淹30分鐘左右,這樣味道更(geng)鮮美并且無腥味。