紅(hong)酒燉牛肉是(shi)一道菜品(pin)，制作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土(tu)豆(dou)等，用雞精(jing)調的湯(tang)也非常(chang)好，做法簡單，湯(tang)鮮(xian)味(wei)美。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨(an)基(ji)酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及(ji)手術后、病后調(diao)養的人在補(bu)充失血和修復組織等(deng)方面特別適宜。
寒冬食(shi)牛肉，有暖胃(wei)作用，為寒冬補益佳品(pin)。中(zhong)醫認(ren)為：牛肉有補中(zhong)益氣、滋養脾(pi)胃(wei)、強健筋骨(gu)、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功能。適用于中(zhong)氣下(xia)陷、氣短(duan)體虛(xu)，筋骨(gu)酸軟(ruan)和貧(pin)血久病及面黃目眩(xuan)之(zhi)人(ren)食(shi)用。
蒜切(qie)(qie)片，土豆(dou)去皮切(qie)(qie)塊備(bei)用。
西芹切成約(yue) 2cm 的小段。
將橄欖(lan)油倒(dao)入湯鍋，爆香蒜及西(xi)芹(qin)，放(fang)入牛肉，略煎上色。
加入紅酒、雞湯(tang)及土豆塊，以(yi)文(wen)火(huo)煮(zhu)一小時即可。
先做蔬菜高湯
把胡蘿(luo)卜一根切(qie)片、香芹一根切(qie)斷、洋蔥一個切(qie)片，放入刷了一層油的烤(kao)盤；
烤(kao)箱(xiang)225度預熱后，將(jiang)烤(kao)盤放入烤(kao)箱(xiang)中層烤(kao)20分(fen)鐘后取(qu)出(chu)；
在湯鍋里(li)邊倒入2升左右的清水，把烤過的蔬(shu)菜倒入，大火煮開后放(fang)一片香葉(xie)，撒少許(xu)白胡椒粉(fen)攪(jiao)勻(yun)；
轉小火煮1小時候用(yong)濾網將蔬菜湯過濾出來，即為蔬菜高(gao)湯。
另：沒有烤箱的直(zhi)接就用清(qing)水(shui)倒入(ru)蔬菜(cai)煮，加(jia)香葉和白胡(hu)椒即可(ke)。做好這個高湯比較重要哦！
燉牛肉
把(ba)牛腩肉洗凈切成大塊，再(zai)用(yong)廚房(fang)紙吸去牛肉表面的水(shui)分(fen)備用(yong)；
去(qu)平底(di)鍋(guo)燒熱，鍋(guo)里放入少許黃油，將(jiang)牛肉塊倒入煎至涼面變色，煎好后倒入砂鍋(guo)中；
砂鍋(guo)置(zhi)火上，繼續(xu)倒入100ml紅(hong)酒，中火加熱(re)直至煮干，中途注意攪拌一下別糊鍋(guo)了；
倒入(ru)之前做好的蔬菜高湯，再加(jia)入(ru)兩(liang)勺子番(fan)茄(qie)醬和一(yi)片香葉(xie)攪拌(ban)均勻；5、將培根(gen)切片，平(ping)底鍋(guo)煎至出(chu)香味后也放入(ru)砂鍋(guo)中(zhong)大火(huo)煮開轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮兩(liang)個半(ban)小(xiao)(xiao)時左右；
再另外準備一些胡蘿卜(bu)、土豆、洋蔥切(qie)塊洗凈，最(zui)后四十分鐘的時候放入砂鍋中(zhong)一起煮(zhu)熟；
最后(hou)半小時的(de)時候將洗(xi)凈的(de)口(kou)蘑也放入砂(sha)鍋中，加鹽一大(da)勺。撒上黑胡(hu)椒碎；
等到(dao)收汁即可出鍋啦！千(qian)萬要注意要小火慢燉(dun)，不要糊鍋了(le)哦：）
另：沒有(you)黃油(you)的可(ke)以用橄欖油(you)代替，沒有(you)的話(hua)色拉油(you)也(ye)行，還有(you)培(pei)(pei)根不是必須(xu)的，但是加了培(pei)(pei)根味道會更好。
至于胡蘿卜、土豆(dou)和口蘑，大家(jia)根(gen)據自己的口味看(kan)著辦哈！
材料：牛腩 胡(hu)蘿卜 蘑(mo)菇 芹(qin)菜 洋蔥 大蒜(suan) 黑橄欖 蕃(fan)茄醬 紅(hong)酒 百(bai)里(li)香 香葉 黑胡(hu)椒(jiao) 鹽(yan) [2]
做法：
牛(niu)腩洗凈(jing)切塊，鍋中(zhong)倒入可沒過(guo)牛(niu)肉(rou)的涼水，大火燒開后(hou)轉中(zhong)火，待牛(niu)肉(rou)的血污完全煮出來后(hou)（約3分(fen)鐘），撈(lao)出洗凈(jing)、瀝(li)干(gan)；
蘑(mo)菇(gu)大(da)部(bu)分一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大(da)塊，蒜切片，胡(hu)蘿卜切滾刀塊，芹菜洗凈切約2厘(li)米段(duan)，備用； [2]
取一只湯鍋，倒油，大(da)(da)火(huo)加(jia)熱，待油溫約五成熱時(shi)放入(ru)(ru)洋蔥和大(da)(da)蒜炒香后，放入(ru)(ru)胡蘿卜、芹(qin)菜(cai)、蘑菇塊繼(ji)續(xu)炒至(zhi)蔬菜(cai)變色(se)時(shi)，倒入(ru)(ru)蕃(fan)茄醬(jiang)；
炒到蔬(shu)菜(cai)上(shang)色后，倒入焯好(hao)的(de)牛肉，黑(hei)橄欖(lan)（約七(qi)八(ba)顆），炒勻后倒入紅酒，用中小火煮(zhu)到紅酒變(bian)得(de)略濃稠時(shi)，放入百(bai)里香(xiang)（新鮮(xian)的(de)或干貨均可）和香(xiang)葉；
倒入(ru)可以(yi)沒過牛肉的開(kai)(kai)水，調(diao)入(ru)黑胡椒和鹽，大火燒開(kai)(kai)后，蓋上鍋蓋，轉(zhuan)小火慢燉約2小時；
快燉好時放入蘑菇片(pian)煮約五分鐘，關火，起鍋裝盤。
如果不(bu)喜歡吃太軟的土豆，可以先(xian)煮牛肉，半小時后再放土豆。
雞(ji)湯可用雞(ji)精加水(shui)代替，但要避免過咸，入鍋(guo)之前最好嘗一下。
一小(xiao)鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。
備注：牛(niu)肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣(yang)味(wei)道更鮮美并且無(wu)腥味(wei)。
愛吃(chi)不胖
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