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基本介紹

舒芙蕾(lei)，也有譯為梳乎厘(li)，蛋(dan)奶酥。是一(yi)種源自法國(guo)的烹飪方(fang)法。這種特(te)殊的廚藝方(fang)法，主(zhu)要材料(liao)包括蛋(dan)黃及不同配料(liao)拌(ban)入(ru)經(jing)打勻后的蛋(dan)白(bai)，經(jing)烘(hong)焙質(zhi)輕而蓬松。

Soufflé一(yi)字(zi)來自法語(yu)中一(yi)個(ge)動(dong)詞(ci)souffler的過去分詞(ci)，意(yi)思是(shi)“使(shi)充氣”或(huo)簡單地(di)指(zhi)“蓬松(song)地(di)脹起來”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面(mian)粉和奶油混(hun)合成為面(mian)團。

牛奶煮至微滾后放入面團，攪拌均勻，離火后加入蛋黃。

將蛋白(bai)(bai)加糖打(da)到軟性(xing)（溫性(xing)）泡發狀(zhuang)態，將打(da)發好(hao)的蛋白(bai)(bai)，取1/3量，加入面糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻后，把面糊全部倒入剩(sheng)余的蛋白(bai)(bai)中。

將(jiang)模(mo)型(xing)先(xian)以(yi)黃油(you)抹(mo)過(guo)，沾上細砂糖(tang)，倒掉多余的糖(tang)，接(jie)著(zhu)倒入面糊，以(yi)大拇指在模(mo)型(xing)邊，以(yi)轉(zhuan)動方式抹(mo)出(chu)凹槽，以(yi)便烤熟(shu)后中(zhong)間自然立(li)起(qi)。

烤(kao)箱提前預熱160度，烤(kao)約15分鐘。

做法二

主料(liao)：黃油(you)、雞蛋、面(mian)粉、牛(niu)奶、白糖、糖粉。

事先把(ba)蛋黃(huang)、蛋清分離。黃(huang)油隔水融化，取一點刷(shua)在烤碗上。在剩余(yu)的黃(huang)油里(li)加入牛奶、蛋黃(huang)攪拌均勻。

加入(ru)過篩好的面粉，攪拌均勻備用。

蛋(dan)清加入40克白糖打(da)發(fa)至濕(shi)性發(fa)泡，提起(qi)打(da)蛋(dan)器有彎(wan)曲的尖角。

將蛋(dan)白(bai)與蛋(dan)黃切拌均(jun)勻，將切拌好的蛋(dan)黃糊(hu)倒入烤碗中，八分滿。

烤箱提(ti)前預熱(re)，200度烘烤12分鐘。

吃之前可以撒(sa)上糖粉。

做法三

將(jiang)材料A中(zhong)(zhong)的(de)牛奶和奶油放(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，以中(zhong)(zhong)火煮至滾沸后，滴入(ru)幾滴食用(yong)香精拌勻熄火備(bei)用(yong)。

取材料A中(zhong)(zhong)的蛋(dan)黃和砂糖(tang)混合拌(ban)勻(yun)，打(da)發至乳白(bai)色后(hou)加入作法1，開中(zhong)(zhong)火(huo)并(bing)一邊以木杓攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)（避(bi)免起太多氣泡及加熱造成變(bian)質）。

將作法(fa)2加熱至85℃成濃稠(chou)狀時（可(ke)以手指劃(hua)開木(mu)杓上的奶油醬(jiang)作測(ce)試，劃(hua)開那(nei)道痕跡上方的奶油醬(jiang)沒(mei)立即流下，即為(wei)成功(gong)的奶油醬(jiang)），熄火放(fang)至冷卻即為(wei)奶油醬(jiang)。

取材料B中的蛋白打發至(zhi)濕(shi)性發泡后與砂糖拌勻，再取作(zuo)法3的奶油醬(jiang)1300公克和白蘭(lan)地混合(he)拌勻即可。

取10個(ge)杯子將作法(fa)4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷凍至(zhi)凝(ning)固，取出涂上(shang)果膠(jiao)，放上(shang)草莓(mei)、藍苺、茴香(xiang)和(he)金桔(jie)，最(zui)后撒上(shang)些許開心(xin)果碎末(mo)裝飾后即(ji)可。

做法四

準(zhun)備好所有材(cai)料。

軟化黃油將烤盅的內壁涂(tu)滿。

白糖放烤盅(zhong)里(li)轉2圈，使白糖沾滿(man)烤盅(zhong)壁（是(shi)為了讓面(mian)糊往上(shang)爬(pa)，這個(ge)糖的用量不是(shi)材料里(li)的，另(ling)外取適量哦）。

融化黃油和牛奶混合，再倒入過篩的面粉拌勻，攪拌均勻。

蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入面糊(hu)中拌(ban)勻(yun)。

蛋(dan)清和糖(tang)打發(fa)至干性(xing)發(fa)泡。

打發好的(de)蛋(dan)清和蛋(dan)黃糊拌勻裝入烤盅即(ji)可。

小貼士

烤好的舒芙蕾(lei)一定要趕緊吃掉哦~否則很(hen)快就會“漏氣”，一般在(zai)20-30分鐘后會完(wan)全塌陷。

一定要(yao)看著點(dian)烤箱(xiang)，小心烤焦，不同的烤箱(xiang)不同溫(wen)度和時(shi)間的。

食用須知

杯緣滾糖是(shi)讓舒芙(fu)蕾可(ke)以均勻膨脹(zhang)。

中(zhong)途(tu)不可打開烤(kao)箱。

出爐后(hou)趁熱食用，不然souffle會塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著淡(dan)淡(dan)酒(jiu)香的(de)(de)(de)舒芙蕾以奶油醬為主(zhu)角，除了(le)有濃郁的(de)(de)(de)鮮奶和清爽(shuang)的(de)(de)(de)香草味之(zhi)外，更(geng)增添了(le)些許(xu)白蘭(lan)地的(de)(de)(de)香氣(qi)，而且冰(bing)鎮(zhen)方式制作而成的(de)(de)(de)舒芙蕾，更(geng)能突(tu)顯其(qi)獨特口味。