芒果视频下载

基本介紹

舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶(nai)酥。是(shi)一(yi)種源自法(fa)(fa)國的烹(peng)飪方(fang)法(fa)(fa)。這種特殊的廚藝方(fang)法(fa)(fa)，主要(yao)材料包(bao)括蛋黃(huang)及不(bu)同配(pei)料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而(er)蓬松。

Soufflé一字(zi)來(lai)自法(fa)語(yu)中一個(ge)動詞souffler的過去分(fen)詞，意思(si)是“使充氣”或簡單地指(zhi)“蓬松地脹起來(lai)”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面(mian)粉和奶油混合成為面(mian)團。

牛奶煮至(zhi)微(wei)滾(gun)后放入(ru)面團，攪(jiao)拌均勻，離火后加入(ru)蛋黃。

將(jiang)蛋(dan)白加糖打到(dao)軟(ruan)性(xing)（溫(wen)性(xing)）泡發(fa)狀態，將(jiang)打發(fa)好(hao)的(de)蛋(dan)白，取(qu)1/3量，加入(ru)面糊(hu)中(zhong)(zhong)，快(kuai)速攪(jiao)拌均勻。攪(jiao)拌均勻后，把面糊(hu)全部倒入(ru)剩余的(de)蛋(dan)白中(zhong)(zhong)。

將模型先(xian)以黃(huang)油抹(mo)過，沾(zhan)上(shang)細砂(sha)糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉動(dong)方式抹(mo)出(chu)凹槽，以便烤熟后(hou)中間自然立(li)起。

烤箱(xiang)提前預熱(re)160度，烤約15分鐘(zhong)。

做法二

主料：黃(huang)油、雞蛋、面(mian)粉、牛(niu)奶、白糖、糖粉。

事(shi)先(xian)把蛋(dan)黃、蛋(dan)清分離。黃油隔(ge)水融化，取一點刷在(zai)烤碗上。在(zai)剩(sheng)余的(de)黃油里(li)加入牛奶、蛋(dan)黃攪拌均勻。

加入過篩好(hao)的面粉，攪(jiao)拌均(jun)勻備用(yong)。

蛋清(qing)加入40克白(bai)糖打(da)發至濕性發泡，提(ti)起打(da)蛋器有彎(wan)曲(qu)的尖角。

將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入(ru)烤碗中，八分滿。

烤箱(xiang)提前(qian)預(yu)熱(re)，200度烘烤12分鐘。

吃之前可以(yi)撒上(shang)糖粉。

做法三

將材料A中(zhong)的牛奶(nai)和奶(nai)油放入(ru)鍋中(zhong)，以中(zhong)火煮至(zhi)滾沸(fei)后(hou)，滴入(ru)幾滴食用(yong)香精拌勻熄火備(bei)用(yong)。

取材料A中的蛋黃和砂糖(tang)混合拌(ban)勻(yun)，打發(fa)至(zhi)乳白(bai)色(se)后加入(ru)作法(fa)1，開中火并一(yi)邊以木杓攪拌(ban)均勻(yun)（避免起太多氣泡及加熱造(zao)成變質）。

將作(zuo)(zuo)法2加熱至(zhi)85℃成濃稠狀時（可以手指劃開(kai)木杓上的奶油(you)醬作(zuo)(zuo)測試，劃開(kai)那(nei)道痕跡上方的奶油(you)醬沒立即流下(xia)，即為成功的奶油(you)醬），熄火放至(zhi)冷卻即為奶油(you)醬。

取材(cai)料B中的(de)蛋白打發至濕性發泡后與砂糖(tang)拌(ban)(ban)勻(yun)，再取作法3的(de)奶油醬1300公克和白蘭地混合(he)拌(ban)(ban)勻(yun)即(ji)可。

取10個(ge)杯(bei)子將作法4的材料(liao)倒入杯(bei)中(zhong)，以抹(mo)刀抹(mo)平后放置于冰箱(xiang)冷凍至凝固，取出(chu)涂上果膠(jiao)，放上草莓、藍苺、茴香和金(jin)桔，最后撒上些(xie)許開心(xin)果碎末(mo)裝飾(shi)后即可。

做法四

準備好(hao)所有材料。

軟化(hua)黃油將烤盅的(de)內壁(bi)涂滿。

白糖(tang)放烤盅(zhong)(zhong)里轉2圈，使白糖(tang)沾滿烤盅(zhong)(zhong)壁（是為了讓面(mian)糊往(wang)上爬，這個糖(tang)的用量不是材料里的，另外(wai)取(qu)適量哦）。

融化黃油和牛奶混合，再倒(dao)入過篩的面(mian)粉拌(ban)勻(yun)，攪拌(ban)均勻(yun)。

蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)清分離，將蛋(dan)黃(huang)加入面(mian)糊中拌(ban)勻。

蛋清和糖打(da)發至干性發泡。

打發好的蛋清和蛋黃糊拌(ban)勻裝入烤盅(zhong)即可。

小貼士

烤好的舒芙蕾一(yi)(yi)定要(yao)趕緊吃掉哦~否則很快就會(hui)“漏氣”，一(yi)(yi)般(ban)在20-30分鐘后會(hui)完全塌(ta)陷(xian)。

一(yi)定要(yao)看著點烤箱，小心烤焦，不同(tong)的(de)烤箱不同(tong)溫(wen)度和時間的(de)。

食用須知

杯緣(yuan)滾糖是讓(rang)舒(shu)芙蕾可以(yi)均勻膨脹(zhang)。

中(zhong)途不可打(da)開烤箱。

出爐后趁熱食(shi)用，不然souffle會塌(ta)陷(xian)。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著淡淡酒香的(de)舒芙蕾(lei)以奶油醬(jiang)為主(zhu)角，除了有濃郁的(de)鮮奶和清爽的(de)香草味之外，更增添了些許白蘭地的(de)香氣，而且冰(bing)鎮方式制作而成的(de)舒芙蕾(lei)，更能(neng)突顯其(qi)獨(du)特口味。