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基本介紹

舒(shu)芙蕾(lei)，也有譯為梳乎厘，蛋(dan)奶酥。是一種源(yuan)自法(fa)國的烹飪方法(fa)。這種特殊的廚藝方法(fa)，主要材(cai)料包括(kuo)蛋(dan)黃(huang)及不同配料拌入經(jing)打勻后的蛋(dan)白，經(jing)烘焙質輕而蓬(peng)松。

Soufflé一(yi)字來自法語中一(yi)個動(dong)詞(ci)souffler的過去分(fen)詞(ci)，意(yi)思是“使充氣”或簡單地(di)指“蓬松(song)地(di)脹(zhang)起來”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面(mian)粉和奶油混合成為面(mian)團。

牛奶煮至微滾后放入面團，攪拌均(jun)勻，離火后加入蛋黃。

將(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)加糖打到(dao)軟性（溫性）泡發狀態，將(jiang)打發好的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，取1/3量，加入(ru)面(mian)糊中(zhong)，快速攪拌(ban)均勻(yun)。攪拌(ban)均勻(yun)后，把面(mian)糊全部倒入(ru)剩余的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)中(zhong)。

將模型先以(yi)(yi)黃油抹過，沾(zhan)上(shang)細砂糖(tang)，倒掉多余的(de)糖(tang)，接著倒入(ru)面糊，以(yi)(yi)大拇指在模型邊，以(yi)(yi)轉動方(fang)式(shi)抹出凹槽，以(yi)(yi)便烤熟后中(zhong)間自(zi)然(ran)立起。

烤(kao)箱提(ti)前預熱160度，烤(kao)約15分鐘。

做法二

主料：黃油、雞蛋(dan)、面粉、牛奶、白糖、糖粉。

事(shi)先把蛋黃(huang)、蛋清分離。黃(huang)油(you)(you)隔水融化，取一(yi)點刷在烤碗上。在剩余的黃(huang)油(you)(you)里加入牛奶、蛋黃(huang)攪(jiao)拌均勻(yun)。

加入過篩好的(de)面粉(fen)，攪拌均勻備用。

蛋清加入40克白(bai)糖打發(fa)至濕性發(fa)泡，提(ti)起打蛋器有彎(wan)曲的尖(jian)角。

將蛋白與蛋黃切拌(ban)均勻，將切拌(ban)好(hao)的蛋黃糊倒入(ru)烤碗(wan)中，八分滿。

烤(kao)箱提前預熱(re)，200度烘烤(kao)12分鐘。

吃(chi)之前(qian)可以(yi)撒上糖粉。

做法三

將材料A中的牛奶(nai)和奶(nai)油放入鍋中，以中火(huo)煮至滾沸后，滴(di)入幾滴(di)食用香(xiang)精拌勻熄火(huo)備用。

取材(cai)料A中的(de)蛋黃和砂(sha)糖混合拌(ban)勻(yun)，打發至乳白(bai)色后加入作法(fa)1，開中火(huo)并一邊以(yi)木(mu)杓攪拌(ban)均勻(yun)（避免起太多(duo)氣泡及加熱(re)造成(cheng)變質）。

將作法2加熱(re)至85℃成濃稠狀時(shi)（可以手指劃開木杓(shao)上的(de)奶(nai)油(you)(you)(you)醬作測試，劃開那道痕跡上方的(de)奶(nai)油(you)(you)(you)醬沒立(li)即流下，即為成功的(de)奶(nai)油(you)(you)(you)醬），熄火放至冷卻即為奶(nai)油(you)(you)(you)醬。

取(qu)材料B中的蛋白打(da)發(fa)(fa)至濕性(xing)發(fa)(fa)泡(pao)后(hou)與砂糖(tang)拌勻(yun)，再取(qu)作法3的奶油醬1300公(gong)克(ke)和白蘭地混合拌勻(yun)即可。

取10個(ge)杯子將作法4的材料(liao)倒入杯中，以抹刀抹平后(hou)放置(zhi)于(yu)冰箱冷凍至(zhi)凝(ning)固，取出涂(tu)上果膠，放上草(cao)莓、藍(lan)苺、茴香(xiang)和金(jin)桔，最(zui)后(hou)撒上些許開心果碎末裝飾(shi)后(hou)即可。

做法四

準備好所有材料。

軟化黃油將(jiang)烤盅的(de)內壁涂滿(man)。

白糖放烤盅(zhong)里轉2圈，使白糖沾(zhan)滿烤盅(zhong)壁（是(shi)為了讓面糊往上爬(pa)，這個糖的用量不(bu)是(shi)材料里的，另外(wai)取(qu)適量哦）。

融化黃油和牛(niu)奶混合，再倒(dao)入過篩(shai)的面粉(fen)拌(ban)勻，攪拌(ban)均(jun)勻。

蛋黃(huang)蛋清分離(li)，將蛋黃(huang)加入(ru)面糊中拌勻。

蛋(dan)清和糖(tang)打發(fa)至干性發(fa)泡(pao)。

打(da)發好的(de)蛋清和蛋黃糊拌勻裝入烤盅(zhong)即可。

小貼士

烤好的舒(shu)芙(fu)蕾一(yi)定要(yao)趕(gan)緊吃掉哦~否則(ze)很快就會(hui)“漏氣”，一(yi)般在20-30分鐘后會(hui)完全塌陷(xian)。

一定要看著點烤(kao)箱，小(xiao)心烤(kao)焦，不(bu)同的(de)烤(kao)箱不(bu)同溫度和時(shi)間的(de)。

食用須知

杯緣滾糖是讓舒芙蕾可(ke)以均勻膨脹(zhang)。

中(zhong)途不可打開烤箱。

出爐后趁熱食用，不然souffle會塌(ta)陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶(dai)著淡淡酒(jiu)香的(de)舒芙蕾以奶油醬(jiang)為主角(jiao)，除(chu)了有濃郁的(de)鮮奶和清爽的(de)香草味(wei)之外，更(geng)增添了些許白蘭地的(de)香氣，而(er)且冰鎮方式制作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)舒芙蕾，更(geng)能(neng)突顯其獨(du)特口味(wei)。