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基本介紹

舒芙(fu)蕾，也有譯為梳乎厘(li)，蛋奶酥(su)。是一種源(yuan)自法(fa)國的(de)(de)烹飪方法(fa)。這種特殊的(de)(de)廚(chu)藝方法(fa)，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的(de)(de)蛋白，經烘(hong)焙質輕(qing)而(er)蓬松。

Soufflé一(yi)字來自(zi)法語中一(yi)個動詞(ci)souffler的過去(qu)分詞(ci)，意思是“使充氣”或(huo)簡單(dan)地指“蓬松地脹起來”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面粉和(he)奶(nai)油(you)混合成為(wei)面團。

牛(niu)奶煮至微滾后放(fang)入面團(tuan)，攪拌均勻，離(li)火后加入蛋黃。

將蛋(dan)白加(jia)糖打到軟性(xing)（溫(wen)性(xing)）泡發(fa)狀態(tai)，將打發(fa)好的(de)(de)蛋(dan)白，取(qu)1/3量(liang)，加(jia)入(ru)面糊中，快速攪拌(ban)均勻(yun)。攪拌(ban)均勻(yun)后，把面糊全(quan)部倒入(ru)剩余(yu)的(de)(de)蛋(dan)白中。

將模型先以黃油抹(mo)(mo)過，沾上細砂糖，倒掉(diao)多余的(de)糖，接著倒入面(mian)糊，以大拇指在(zai)模型邊(bian)，以轉動方式抹(mo)(mo)出凹槽，以便烤熟(shu)后中間自然立起。

烤箱提前預熱160度，烤約(yue)15分鐘(zhong)。

做法二

主料：黃油、雞蛋、面(mian)粉、牛(niu)奶(nai)、白糖(tang)、糖(tang)粉。

事先把蛋黃、蛋清分離。黃油(you)隔水融化，取(qu)一點刷在烤碗上。在剩(sheng)余(yu)的黃油(you)里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。

加入過(guo)篩好的面粉，攪拌均(jun)勻備用。

蛋(dan)清加入40克白糖打發至濕性發泡(pao)，提起打蛋(dan)器(qi)有彎曲的尖角。

將蛋(dan)(dan)白與(yu)蛋(dan)(dan)黃切拌均勻，將切拌好的蛋(dan)(dan)黃糊倒入烤碗中，八分滿。

烤(kao)(kao)箱提(ti)前(qian)預(yu)熱，200度烘烤(kao)(kao)12分鐘。

吃之前可以撒上(shang)糖粉。

做法三

將材(cai)料(liao)A中的(de)牛奶和奶油放入鍋中，以中火(huo)煮至滾沸后，滴入幾滴食用(yong)香精(jing)拌勻熄火(huo)備用(yong)。

取材料A中的蛋黃和(he)砂糖混合拌(ban)勻(yun)(yun)，打發至乳(ru)白色(se)后加入(ru)作法1，開中火并一邊(bian)以木(mu)杓攪拌(ban)均勻(yun)(yun)（避免(mian)起(qi)太多氣泡及加熱造(zao)成變質）。

將作法2加熱至(zhi)85℃成(cheng)濃稠狀時（可(ke)以手指劃開(kai)木(mu)杓上的奶(nai)(nai)油(you)醬(jiang)(jiang)作測試，劃開(kai)那道痕跡上方(fang)的奶(nai)(nai)油(you)醬(jiang)(jiang)沒立(li)即流下，即為成(cheng)功的奶(nai)(nai)油(you)醬(jiang)(jiang)），熄(xi)火(huo)放(fang)至(zhi)冷卻即為奶(nai)(nai)油(you)醬(jiang)(jiang)。

取材料B中的(de)蛋白打發至濕性(xing)發泡(pao)后與砂糖(tang)拌(ban)勻，再取作法3的(de)奶油醬1300公(gong)克和白蘭地混合拌(ban)勻即可。

取(qu)10個杯(bei)子將作(zuo)法4的材料倒(dao)入杯(bei)中，以抹(mo)刀抹(mo)平(ping)后放(fang)(fang)置于冰箱冷凍(dong)至凝固，取(qu)出(chu)涂上(shang)(shang)果膠(jiao)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)草莓、藍苺(mei)、茴香和金桔，最后撒(sa)上(shang)(shang)些許開心(xin)果碎末裝飾(shi)后即可。

做法四

準(zhun)備好(hao)所(suo)有材料。

軟化黃油將烤(kao)盅(zhong)的內壁(bi)涂滿。

白糖放烤盅(zhong)里轉2圈，使白糖沾滿烤盅(zhong)壁（是為了讓面(mian)糊(hu)往上爬(pa)，這個糖的用量不是材料里的，另外取適量哦）。

融化(hua)黃油和牛奶混合，再倒入過篩的(de)面粉拌(ban)勻，攪拌(ban)均勻。

蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)清分(fen)離(li)，將(jiang)蛋(dan)(dan)黃加(jia)入面糊中(zhong)拌勻。

蛋(dan)清(qing)和糖打(da)發(fa)至(zhi)干性發(fa)泡。

打發(fa)好的蛋清和蛋黃糊(hu)拌勻裝入烤盅(zhong)即(ji)可。

小貼士

烤好的舒(shu)芙蕾一定要趕緊(jin)吃掉哦~否則很(hen)快(kuai)就會“漏氣”，一般在20-30分(fen)鐘后會完(wan)全塌陷(xian)。

一(yi)定要看著點烤(kao)箱(xiang)(xiang)，小心烤(kao)焦，不(bu)同的(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)不(bu)同溫度和時間的(de)。

食用須知

杯(bei)緣滾糖是讓舒芙(fu)蕾可以均(jun)勻膨脹。

中途不可打(da)開烤箱。

出爐(lu)后趁熱食用，不然souffle會塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著淡(dan)淡(dan)酒香(xiang)(xiang)的舒芙蕾(lei)以奶油(you)醬為主角，除了(le)有(you)濃(nong)郁的鮮奶和清爽的香(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)之外，更(geng)增添了(le)些許白蘭(lan)地的香(xiang)(xiang)氣，而(er)且冰鎮方(fang)式制作而(er)成的舒芙蕾(lei)，更(geng)能突顯其獨特口味(wei)。