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基本介紹

舒(shu)芙蕾，也有譯(yi)為梳乎厘，蛋(dan)奶酥。是一(yi)種源自(zi)法(fa)國(guo)的(de)烹(peng)飪方法(fa)。這種特(te)殊的(de)廚藝方法(fa)，主要材料包(bao)括蛋(dan)黃(huang)及不同配料拌入經打勻后(hou)的(de)蛋(dan)白，經烘焙(bei)質輕而蓬松。

Soufflé一(yi)字來(lai)自法語中(zhong)一(yi)個(ge)動詞(ci)souffler的過去分詞(ci)，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來(lai)”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面粉和奶油(you)混合成為面團(tuan)。

牛奶煮至微滾(gun)后(hou)放入面團，攪拌均勻(yun)，離(li)火后(hou)加入蛋黃(huang)。

將(jiang)蛋(dan)白(bai)加(jia)糖(tang)打到軟性（溫(wen)性）泡發狀態，將(jiang)打發好的(de)蛋(dan)白(bai)，取1/3量，加(jia)入面糊中，快速攪拌均勻(yun)(yun)。攪拌均勻(yun)(yun)后，把面糊全部(bu)倒入剩余的(de)蛋(dan)白(bai)中。

將模型先(xian)以(yi)黃油抹過，沾上(shang)細砂糖，倒掉(diao)多余(yu)的(de)糖，接(jie)著倒入面(mian)糊，以(yi)大拇指在模型邊，以(yi)轉動(dong)方式抹出凹槽，以(yi)便(bian)烤熟后中間自(zi)然(ran)立(li)起。

烤箱(xiang)提(ti)前(qian)預(yu)熱160度，烤約15分鐘。

做法二

主料：黃油(you)、雞蛋(dan)、面(mian)粉、牛奶、白糖、糖粉。

事先把蛋黃、蛋清分(fen)離。黃油(you)隔水(shui)融化(hua)，取一點刷在(zai)(zai)烤碗上(shang)。在(zai)(zai)剩(sheng)余的(de)黃油(you)里(li)加入牛奶、蛋黃攪拌均勻(yun)。

加入過篩好(hao)的面粉，攪(jiao)拌均(jun)勻備(bei)用。

蛋清加入40克白糖打發(fa)至濕性發(fa)泡，提起(qi)打蛋器有彎曲的尖(jian)角(jiao)。

將(jiang)蛋(dan)白與蛋(dan)黃(huang)切拌(ban)(ban)均勻，將(jiang)切拌(ban)(ban)好的蛋(dan)黃(huang)糊倒入烤碗中(zhong)，八分(fen)滿。

烤箱(xiang)提前預熱(re)，200度烘(hong)烤12分鐘。

吃之(zhi)前可(ke)以撒上(shang)糖粉。

做法三

將材料A中(zhong)的牛(niu)奶和奶油(you)放入鍋中(zhong)，以中(zhong)火煮至滾(gun)沸(fei)后，滴(di)入幾(ji)滴(di)食(shi)用(yong)香精拌勻熄火備用(yong)。

取材料(liao)A中的蛋(dan)黃和砂(sha)糖混(hun)合拌(ban)勻，打發至乳白色后加入(ru)作法1，開(kai)中火并(bing)一邊以木杓(shao)攪拌(ban)均勻（避免起太多氣泡及加熱造(zao)成變質）。

將作(zuo)法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油(you)醬作(zuo)測試，劃開那道(dao)痕跡上方的奶油(you)醬沒(mei)立(li)即流(liu)下，即為成功的奶油(you)醬），熄火放至冷卻即為奶油(you)醬。

取材料B中的蛋白打發至濕(shi)性發泡(pao)后(hou)與砂糖拌勻，再(zai)取作法3的奶油(you)醬(jiang)1300公克和白蘭地混合拌勻即可。

取10個杯(bei)子將作法4的(de)材料倒(dao)入(ru)杯(bei)中(zhong)，以抹刀抹平后(hou)放置(zhi)于冰箱冷凍(dong)至凝固，取出涂上果(guo)膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最(zui)后(hou)撒上些許(xu)開心(xin)果(guo)碎末裝飾后(hou)即可。

做法四

準備好所(suo)有(you)材(cai)料(liao)。

軟化黃油將(jiang)烤盅的內(nei)壁涂滿(man)。

白糖放烤盅里轉2圈，使白糖沾滿(man)烤盅壁（是(shi)為(wei)了讓(rang)面糊(hu)往(wang)上(shang)爬，這個糖的用量(liang)不是(shi)材料里的，另(ling)外取適量(liang)哦(e)）。

融化黃(huang)油和(he)牛(niu)奶(nai)混合(he)，再倒入(ru)過篩的面粉拌(ban)勻(yun)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

蛋(dan)黃蛋(dan)清(qing)分離(li)，將蛋(dan)黃加入面糊(hu)中拌勻。

蛋(dan)清和糖打發(fa)至干(gan)性發(fa)泡。

打(da)發好(hao)的蛋(dan)清和蛋(dan)黃糊拌(ban)勻(yun)裝入烤盅即可。

小貼士

烤好的舒芙(fu)蕾一定(ding)要(yao)趕緊吃(chi)掉(diao)哦~否則很快就會(hui)(hui)“漏氣”，一般(ban)在20-30分鐘(zhong)后會(hui)(hui)完全塌陷(xian)。

一(yi)定要看著點(dian)烤箱(xiang)，小(xiao)心烤焦，不(bu)同的烤箱(xiang)不(bu)同溫(wen)度和時間(jian)的。

食用須知

杯緣滾(gun)糖(tang)是(shi)讓舒芙蕾可(ke)以均勻膨脹。

中途(tu)不可打開烤(kao)箱。

出爐后趁熱食用，不然souffle會塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著淡淡酒香的(de)舒(shu)芙蕾以奶油醬為(wei)主角，除了(le)有(you)濃郁的(de)鮮奶和清(qing)爽的(de)香草味之(zhi)外，更(geng)增添(tian)了(le)些許白蘭(lan)地(di)的(de)香氣(qi)，而且冰鎮方式制(zhi)作而成的(de)舒(shu)芙蕾，更(geng)能突顯其獨特口味。