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基本介紹

法(fa)式蕎麥煎餅Galette是法(fa)國北部布列(lie)塔尼的經典早餐，折(zhe)成方形的餅皮(pi)(pi)中(zhong)間開個窗(chuang)，半遮半掩蓋(gai)住餡料，中(zhong)間的雞蛋將將熟透，但蛋黃(huang)還(huan)保持(chi)流動，用(yong)餅皮(pi)(pi)蘸一下蛋黃(huang)液，就著餡料一起吃進(jin)嘴里，非(fei)常好(hao)吃。

菜品特色

蕎麥(mai)餅皮(pi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)韌柔(rou)軟(ruan)、蛋黃的(de)(de)濃郁醇香(xiang)(xiang)、蘑菇鮮甜的(de)(de)汁水隨著(zhu)咀嚼一(yi)一(yi)迸出，舌尖偶(ou)爾觸及拉絲的(de)(de)芝士，又嘗到了濃郁的(de)(de)奶香(xiang)(xiang)。

制作方法

雞蛋打散，加入(ru)蕎麥(mai)粉、低筋面粉等攪拌(ban)，然后(hou)加入(ru)清(qing)水，攪拌(ban)至(zhi)順(shun)滑(hua)無顆粒。

加入1小(xiao)勺食用油拌(ban)勻，過篩待用。

蘑(mo)菇切片(pian)，薄片(pian)火(huo)腿切小(xiao)條，歐芹、蒜瓣切成末。

不(bu)粘鍋中加(jia)入(ru)橄欖油，燒至五六成熱，加(jia)蘑菇煸炒(chao)軟后(hou)，加(jia)入(ru)切好的蒜末、1小撮歐芹碎、1-2小勺(shao)海鹽、少許黑胡椒(jiao)粉調味，翻炒(chao)均勻出鍋。

不粘平(ping)底鍋(guo)，涂上(shang)(shang)(shang)少許橄欖油，燒至(zhi)三四成熱，放在(zai)濕(shi)毛巾(jin)上(shang)(shang)(shang)降溫(wen)，舀入(ru)1勺面糊(hu)，晃動平(ping)底鍋(guo)讓面糊(hu)均勻布滿鍋(guo)底，再放回爐上(shang)(shang)(shang)開小火加熱至(zhi)煎餅(bing)冒(mao)泡。

餅皮剛凝固，就在餅皮中(zhong)間依次鋪上火腿片(pian)、芝士、炒蘑(mo)菇，中(zhong)間留一個坑(keng)位，打入一顆(ke)雞蛋，再(zai)將餅皮四周向內折，呈一個露(lu)出雞蛋的正方形煎餅。

蓋上(shang)鍋蓋，持續小火加熱烘(hong)熟雞蛋，起鍋前撒上(shang)少(shao)許鹽(yan)、黑胡椒粉調味，最后(hou)撒一(yi)把(ba)歐芹碎(sui)裝飾，完成。