法式蕎麥煎餅(bing)Galette是法國(guo)北部(bu)布列塔尼的經(jing)典(dian)早餐(can)，折(zhe)成(cheng)方形的餅(bing)皮中間(jian)開個窗，半(ban)遮半(ban)掩蓋住餡料，中間(jian)的雞(ji)蛋(dan)將(jiang)將(jiang)熟透，但蛋(dan)黃(huang)還(huan)保(bao)持流動，用餅(bing)皮蘸一下蛋(dan)黃(huang)液，就著餡料一起(qi)吃進嘴(zui)里，非常好吃。
蕎麥餅皮的香韌柔軟、蛋(dan)黃的濃(nong)郁(yu)醇(chun)香、蘑菇鮮甜(tian)的汁水隨(sui)著咀嚼一一迸出，舌尖偶爾觸(chu)及拉絲的芝士，又嘗到了(le)濃(nong)郁(yu)的奶(nai)香。
雞蛋打散，加(jia)入蕎(qiao)麥粉、低筋面粉等攪(jiao)拌，然(ran)后加(jia)入清水，攪(jiao)拌至順滑無顆粒。
加入1小勺食用(yong)油拌(ban)勻，過篩待(dai)用(yong)。
蘑菇切(qie)片，薄(bo)片火腿(tui)切(qie)小條，歐芹、蒜(suan)瓣切(qie)成末。
不粘(zhan)鍋中加(jia)入橄欖油(you)，燒至五六成熱，加(jia)蘑菇煸炒軟后，加(jia)入切好(hao)的蒜末、1小(xiao)撮歐芹碎(sui)、1-2小(xiao)勺海鹽、少許黑胡椒粉調(diao)味，翻(fan)炒均勻出(chu)鍋。
不粘平(ping)底(di)(di)鍋(guo)，涂(tu)上(shang)少許橄欖油，燒至三四成熱，放在濕毛巾上(shang)降溫，舀(yao)入1勺(shao)面糊，晃動平(ping)底(di)(di)鍋(guo)讓面糊均勻布滿(man)鍋(guo)底(di)(di)，再放回爐上(shang)開小火加熱至煎餅冒泡。
餅(bing)(bing)皮(pi)剛凝固，就(jiu)在餅(bing)(bing)皮(pi)中(zhong)間依(yi)次鋪上火腿片(pian)、芝士、炒(chao)蘑菇，中(zhong)間留一個坑位，打入一顆(ke)雞(ji)蛋，再(zai)將餅(bing)(bing)皮(pi)四周向內折，呈一個露出雞(ji)蛋的正方形煎餅(bing)(bing)。
蓋上(shang)鍋蓋，持續小火加熱烘熟雞蛋，起鍋前(qian)撒上(shang)少許鹽、黑胡椒粉(fen)調味，最后(hou)撒一(yi)把歐芹(qin)碎(sui)裝飾(shi)，完成。
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