法(fa)式蕎麥(mai)煎餅Galette是法(fa)國北部布列塔尼的(de)經(jing)典早(zao)餐,折(zhe)成方形(xing)的(de)餅皮(pi)中間(jian)開個窗(chuang),半遮半掩蓋住(zhu)餡料(liao),中間(jian)的(de)雞蛋將將熟(shu)透,但(dan)蛋黃還(huan)保持流動,用餅皮(pi)蘸一(yi)(yi)下蛋黃液,就(jiu)著餡料(liao)一(yi)(yi)起(qi)吃進嘴(zui)里,非(fei)常好吃。
蕎麥餅皮的(de)香(xiang)韌柔軟、蛋黃的(de)濃郁醇香(xiang)、蘑菇鮮甜的(de)汁水隨著(zhu)咀嚼一一迸出,舌尖(jian)偶爾觸及拉絲(si)的(de)芝士,又嘗到了(le)濃郁的(de)奶香(xiang)。
雞蛋打(da)散,加入蕎(qiao)麥粉(fen)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)等(deng)攪拌(ban),然后(hou)加入清水,攪拌(ban)至(zhi)順滑無(wu)顆粒。
加入(ru)1小勺食用油拌(ban)勻,過(guo)篩待用。
蘑菇切片,薄片火(huo)腿切小條,歐芹、蒜瓣(ban)切成末。
不粘鍋中加入橄(gan)欖油(you),燒(shao)至五(wu)六成(cheng)熱,加蘑菇煸炒(chao)軟后(hou),加入切好的蒜末、1小(xiao)撮歐芹(qin)碎、1-2小(xiao)勺海鹽、少許黑胡椒粉(fen)調味,翻炒(chao)均勻出鍋。
不粘平底(di)鍋(guo),涂上少許橄欖(lan)油,燒(shao)至三四(si)成熱,放(fang)在濕(shi)毛巾上降溫,舀(yao)入(ru)1勺面(mian)糊,晃動平底(di)鍋(guo)讓面(mian)糊均勻布滿(man)鍋(guo)底(di),再放(fang)回爐上開小火(huo)加熱至煎餅冒泡。
餅皮剛凝固,就在餅皮中間依次(ci)鋪(pu)上火腿片、芝(zhi)士、炒蘑菇,中間留一個坑(keng)位(wei),打入一顆(ke)雞蛋(dan),再(zai)將餅皮四周向內折,呈一個露出雞蛋(dan)的正(zheng)方形煎餅。
蓋上(shang)鍋蓋,持續小火加熱烘熟雞蛋(dan),起鍋前撒(sa)(sa)上(shang)少許鹽、黑胡椒(jiao)粉調味,最后(hou)撒(sa)(sa)一把歐(ou)芹(qin)碎(sui)裝飾,完成。