泰式椰汁雞(ji)湯是曼谷名湯，主料(liao)有雞(ji)胸肉、草菇或洋菇、蔥、紅辣椒，大番(fan)茄(qie)、檸(ning)檬。
泰式椰汁雞湯的做法
材料：雞(ji)胸肉5兩(liang)、草菇或洋菇3兩(liang)、蔥2支、紅辣椒2支，大(da)番(fan)茄、檸檬各1粒(li)。
調(diao)味料(liao)：椰漿半罐（約 250cc）、水或(huo)高湯(tang) 2 杯(bei)、鹽 2 小(xiao)匙、麻油少許、檸檬(meng)葉(xie)2片(pian)、香茅1或(huo)2支。
作法：
雞胸肉切(qie)薄片，以少許鹽略腌備用。
草(cao)菇或洋菇洗凈，切(qie)成適(shi)當大(da)小，香(xiang)茅切(qie)片。
紅辣(la)椒、青(qing)蔥切斜段，檸檬葉洗凈(jing)，番茄(qie)切大塊備用。
將2杯水放(fang)入鍋中煮(zhu)開，加入檸檬葉、香茅與紅辣椒段(duan)，再入椰奶以小火慢慢煮(zhu)開。
開(kai)椰奶(nai)罐頭之前，切記(ji)要先(xian)搖晃一(yi)下，以免倒出來的(de)椰奶(nai)是稀的(de)，罐底則一(yi)片(pian)濃(nong)稠。
椰奶容(rong)易(yi)燒焦，必須以(yi)小火慢燉，保持(chi)溫度微開(kai)即可(ke)。
當(dang)(dang)湯汁煮開後(hou)，即入雞(ji)片與菇(gu)，這兩種材料很容易熟，當(dang)(dang)雞(ji)肉一變色，就表示熟了(le)。
調(diao)入鹽(yan)味與番(fan)茄，最後擠(ji)入檸檬汁與青蔥(cong)段。
檸檬汁一定要(yao)現(xian)擠(ji)入鍋，才(cai)能保(bao)持清香(xiang)與甘甜，同時不宜久煮，以免有苦(ku)味。
起鍋前，淋入少許麻油，清(qing)清(qing)爽(shuang)爽(shuang)地上桌(zhuo)了。
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