泰式椰汁雞(ji)湯是曼谷名湯,主料有雞(ji)胸肉、草菇或(huo)洋菇、蔥、紅辣椒,大番茄、檸檬。
泰式椰汁雞湯的做法
材料:雞胸肉5兩、草(cao)菇或(huo)洋菇3兩、蔥2支、紅辣椒2支,大番茄、檸檬各1粒(li)。
調味(wei)料:椰漿(jiang)半罐(guan)(約 250cc)、水或(huo)高湯(tang) 2 杯、鹽 2 小(xiao)匙(chi)、麻油(you)少許、檸檬葉2片、香(xiang)茅1或(huo)2支。
作法:
雞胸肉切(qie)薄片,以(yi)少許鹽略腌備用(yong)。
草菇或洋菇洗凈,切成適當大(da)小,香茅切片。
紅辣椒、青蔥切斜段,檸檬(meng)葉洗凈,番茄(qie)切大(da)塊備用。
將(jiang)2杯水(shui)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開,加(jia)入(ru)(ru)檸檬葉、香茅(mao)與(yu)紅(hong)辣椒段,再入(ru)(ru)椰(ye)奶(nai)以小(xiao)火慢慢煮(zhu)開。
開椰奶(nai)(nai)罐頭之前,切(qie)記要先搖晃(huang)一下(xia),以(yi)免倒(dao)出來(lai)的(de)椰奶(nai)(nai)是稀的(de),罐底則一片濃稠(chou)。
椰奶(nai)容易燒(shao)焦(jiao),必須以小火慢燉,保持溫度(du)微(wei)開即可。
當(dang)湯汁煮開(kai)後,即入(ru)雞(ji)片(pian)與菇,這兩種材(cai)料很容(rong)易(yi)熟(shu),當(dang)雞(ji)肉一變(bian)色(se),就表(biao)示熟(shu)了。
調入鹽味(wei)與番茄(qie),最(zui)後擠(ji)入檸(ning)檬汁與青蔥段。
檸檬汁一定要(yao)現擠入(ru)鍋,才能保持清(qing)香與甘甜,同時不宜久(jiu)煮(zhu),以免有苦味。
起鍋前(qian),淋入少許麻(ma)油,清清爽爽地(di)上(shang)桌了。