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大縱湖大閘蟹介紹

大縱湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)，出(chu)產于大縱湖(hu)(hu)及鹽都(dou)地區條件相(xiang)似(si)水域，因蟹(xie)身不沾泥，俗稱清水大蟹(xie)。青背白(bai)肚，金爪(zhua)黃毛，螯足強健，肉(rou)鮮味美(mei)(mei)，營(ying)養(yang)豐富。大縱湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)一到金秋，雄者脂白(bai)如玉，雌者脂如黃金，肢體肥(fei)大，肉(rou)質細嫩，唇口留香(xiang)，成為美(mei)(mei)食家們追捧的(de)鮮美(mei)(mei)佳肴。

大縱湖大閘蟹的產地

大縱湖大閘蟹產地范圍為江蘇(su)省(sheng)鹽(yan)城(cheng)市鹽(yan)都(dou)區大縱湖鎮、樓王鎮、學富鎮、秦南鎮、尚莊鎮、郭猛鎮、大岡(gang)鎮、龍(long)岡(gang)鎮、鹽(yan)龍(long)街道(dao)辦(ban)事(shi)處、潘黃街道(dao)辦(ban)事(shi)處、張莊街道(dao)辦(ban)事(shi)處、新區管(guan)委會(hui)共(gong)12個鎮街道(dao)辦(ban)事(shi)處管(guan)委會(hui)現轄(xia)行政(zheng)區域。北緯(wei)33°07′48″至33°25′26″，東經119°40′42″至120°13′08″的大縱湖水域。

大縱湖大閘蟹的特點

1、感官特色：青殼，白肚，金爪(zhua)，黃(huang)毛，膏滿，肉甜(tian)，味鮮。

2、理化指標：

（1）粗蛋白：雄蟹(xie)≥14%、雌(ci)蟹(xie)≥15%。

（2）粗脂肪(fang)：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。

3、安全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術要求：產品(pin)安全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術要求必須(xu)符合國家(jia)相關規(gui)定。

大縱湖大閘蟹生長環境

大(da)縱湖位于泰州(zhou)、淮安和鹽城三(san)市之(zhi)間，是里下河地(di)區面積最(zui)大(da)、水位最(zui)深的(de)湖泊(bo)，湖水碧波(bo)蕩漾(yang)，水質清純如鏡，氣(qi)候(hou)宜人，水草茂盛，螺蜆(xian)、小魚豐盛，是大(da)閘蟹定(ding)居生長理想的(de)“水中宮殿”，蘇(su)中蘇(su)北地(di)區最(zui)重要的(de)大(da)閘蟹產(chan)地(di)之(zhi)一。

鹽都區境(jing)(jing)內湖(hu)蕩、河溝縱橫交(jiao)錯，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優良(liang)。境(jing)(jing)內水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)符合漁業(ye)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準，尤其大(da)(da)縱湖(hu)水(shui)(shui)透明度高，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)最佳(jia)，為(wei)鹽城(cheng)市(shi)區重要的(de)(de)飲(yin)用水(shui)(shui)源(yuan)，水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)達到國家二(er)類(lei)飲(yin)用水(shui)(shui)標準，其亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽0.01毫克/升，溶解氧平(ping)均5.5-7.5毫克/升以上，懸(xuan)浮物(wu)平(ping)均20毫克/升左右，總硬度7.5德國度，酸(suan)(suan)堿度7.2—8.1，特別含有豐富的(de)(de)鈣質(zhi)(zhi)和鎂、硒、鋅等(deng)微(wei)量元素。鹽城(cheng)大(da)(da)縱湖(hu)大(da)(da)閘蟹行業(ye)協會會長(chang)宋長(chang)太接受記者采訪時表示：“農業(ye)部(bu)和省(sheng)市(shi)環境(jing)(jing)監測(ce)部(bu)門每年(nian)(nian)都要對大(da)(da)縱湖(hu)的(de)(de)水(shui)(shui)進行多次抽檢，還(huan)對水(shui)(shui)底(di)土壤進行檢測(ce)，連續七八(ba)年(nian)(nian)全部(bu)合格。優良(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)環境(jing)(jing)是大(da)(da)縱湖(hu)大(da)(da)閘蟹鮮甜特色的(de)(de)重要保(bao)證。

大縱湖湖區內(nei)野(ye)生動(dong)(dong)物(wu)資(zi)源中，魚綱類有鯉(li)、鯽、鳊、魴、鯰、鰍等(deng)(deng)(deng)30多種(zhong)，尤(you)其(qi)是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)生生物(wu)資(zi)源豐富，水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)有蘆(lu)葦(wei)、蒲草(cao)、茭白、蒿草(cao)、荸薺等(deng)(deng)(deng)挺水(shui)(shui)(shui)(shui)植(zhi)物(wu)18種(zhong)；有芡實、荷藕、菱角(jiao)等(deng)(deng)(deng)浮(fu)(fu)葉植(zhi)物(wu)等(deng)(deng)(deng)5種(zhong)；有苦草(cao)、輪葉黑藻(zao)、馬來眼子(zi)菜、金魚藻(zao)、菹草(cao)、黃絲草(cao)、聚(ju)草(cao)等(deng)(deng)(deng)沉水(shui)(shui)(shui)(shui)植(zhi)物(wu)20種(zhong)；并有浮(fu)(fu)萍、槐葉萍、水(shui)(shui)(shui)(shui)浮(fu)(fu)蓮(lian)、水(shui)(shui)(shui)(shui)葫蘆(lu)等(deng)(deng)(deng)漂浮(fu)(fu)植(zhi)物(wu)6種(zhong)；還有水(shui)(shui)(shui)(shui)花生、水(shui)(shui)(shui)(shui)芹菜等(deng)(deng)(deng)濕生植(zhi)物(wu)9種(zhong)。水(shui)(shui)(shui)(shui)中有各種(zhong)微小硅、甲、藍、綠藻(zao)等(deng)(deng)(deng)浮(fu)(fu)游(you)生物(wu)50余種(zhong)，其(qi)中以硅藻(zao)為(wei)多，綠藻(zao)居(ju)二；在浮(fu)(fu)游(you)動(dong)(dong)物(wu)中，有原生動(dong)(dong)物(wu)輪蟲類、枝角(jiao)類、撓足類等(deng)(deng)(deng)；水(shui)(shui)(shui)(shui)下除水(shui)(shui)(shui)(shui)蚯蚓、搖蚊幼蟲、沙蠶外，還有螺(luo)螄、河(he)蚌(bang)、蜆子(zi)等(deng)(deng)(deng)，為(wei)大閘蟹提供了豐富的天然餌料(liao)及攀(pan)緣和隱敝場所(suo)。

大縱湖大閘蟹養殖技術

養殖品種

長江(jiang)水系中(zhong)華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）。

養殖環境

大縱(zong)湖自然(ran)水(shui)域(yu)，水(shui)質符合國家漁(yu)業水(shui)質標準，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5mg/L，透明度≥40cm，水(shui)深1.0至1.8m，水(shui)草(cao)覆蓋(gai)率40%至60%。

養殖管理

1、蟹種來(lai)源：親本選自(zi)長江水系(xi)中(zhong)華絨鰲蟹，蟹苗來(lai)自(zi)省級(ji)以上良種場。

2、養(yang)殖(zhi)方式：產地范圍(wei)內自然水域圍(wei)網養(yang)殖(zhi)。

3、蟹(xie)種放(fang)養(yang)：蟹(xie)種放(fang)養(yang)密度600至(zhi)800只/667㎡(畝)，放(fang)養(yang)時間(jian)為每(mei)年(nian)的(de)2至(zhi)3月，規(gui)格120至(zhi)180只/千克，不投放(fang)性成熟的(de)蟹(xie)種。

4、飼料(liao)投喂：投喂河蟹專用(yong)顆粒配合(he)飼料(liao)、冰鮮海(hai)（淡）水雜魚、螺螄(si)、玉米和各種(zhong)水草。

5、環(huan)境(jing)、安(an)全要求：飼養環(huan)境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須執行國家(jia)相關(guan)規定，不得污染環(huan)境(jing)。

捕撈

大(da)縱(zong)湖大(da)閘蟹(xie)什么(me)時候好吃(chi)？大(da)縱(zong)湖大(da)閘蟹(xie)捕(bu)撈上市時間為10至(zhi)12月份，起(qi)捕(bu)規格雄蟹(xie)≥150g/只，雌蟹(xie)≥125g/只。