大縱(zong)(zong)湖大閘蟹(xie),出(chu)產于大縱(zong)(zong)湖及(ji)鹽都(dou)地區條件相似水(shui)域,因(yin)蟹(xie)身不沾(zhan)泥(ni),俗稱清水(shui)大蟹(xie)。青背白肚,金爪黃(huang)毛,螯足強健(jian),肉(rou)鮮(xian)味美(mei),營養(yang)豐富(fu)。大縱(zong)(zong)湖大閘蟹(xie)一到金秋,雄者脂白如(ru)玉,雌者脂如(ru)黃(huang)金,肢體肥大,肉(rou)質細嫩,唇口留香,成為美(mei)食(shi)家們追捧(peng)的(de)鮮(xian)美(mei)佳肴。
大(da)縱湖大(da)閘蟹產地范圍為江蘇省(sheng)鹽(yan)(yan)城市鹽(yan)(yan)都(dou)區大(da)縱湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樓王鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、學富(fu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、秦南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚莊(zhuang)(zhuang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭猛鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)岡(gang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍岡(gang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鹽(yan)(yan)龍街(jie)道(dao)(dao)辦事處(chu)、潘黃街(jie)道(dao)(dao)辦事處(chu)、張莊(zhuang)(zhuang)街(jie)道(dao)(dao)辦事處(chu)、新區管委(wei)會共12個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)街(jie)道(dao)(dao)辦事處(chu)管委(wei)會現(xian)轄行政區域。北(bei)緯33°07′48″至(zhi)33°25′26″,東經(jing)119°40′42″至(zhi)120°13′08″的大(da)縱湖水域。
1、感官(guan)特色:青殼,白肚,金爪,黃毛(mao),膏滿,肉甜,味(wei)鮮(xian)。
2、理化指標:
(1)粗蛋(dan)白:雄(xiong)蟹(xie)≥14%、雌蟹(xie)≥15%。
(2)粗(cu)脂肪:雄(xiong)蟹≥7%,雌蟹≥9%。
3、安全及(ji)其他質量技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu):產品安全及(ji)其他質量技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)必(bi)須符合國家相關規(gui)定。
大(da)縱湖位于泰(tai)州、淮安(an)和鹽城三市(shi)之(zhi)間,是里下(xia)河地區(qu)面積(ji)最(zui)大(da)、水(shui)(shui)位最(zui)深的(de)湖泊,湖水(shui)(shui)碧(bi)波蕩(dang)漾,水(shui)(shui)質清純(chun)如(ru)鏡,氣候(hou)宜人,水(shui)(shui)草茂盛(sheng),螺蜆、小魚豐盛(sheng),是大(da)閘(zha)(zha)蟹定居生長理想的(de)“水(shui)(shui)中(zhong)宮殿(dian)”,蘇(su)中(zhong)蘇(su)北地區(qu)最(zui)重要的(de)大(da)閘(zha)(zha)蟹產地之(zhi)一。
鹽都區境內湖蕩、河溝(gou)縱(zong)橫(heng)交錯,水質優良(liang)。境內水質符(fu)合漁(yu)業水質標(biao)準,尤其大縱(zong)湖水透明度高(gao),水質最(zui)佳,為鹽城市區重(zhong)要(yao)的(de)(de)飲用(yong)水源,水質達到國家二類飲用(yong)水標(biao)準,其亞硝酸鹽0.01毫克/升(sheng),溶解(jie)氧平(ping)均(jun)5.5-7.5毫克/升(sheng)以上,懸浮物平(ping)均(jun)20毫克/升(sheng)左右(you),總硬(ying)度7.5德國度,酸堿度7.2—8.1,特別含(han)有豐富的(de)(de)鈣質和(he)鎂、硒(xi)、鋅(xin)等(deng)微量元素。鹽城大縱(zong)湖大閘蟹(xie)行(xing)業協會(hui)會(hui)長(chang)宋長(chang)太接受記者(zhe)采訪時(shi)表示:“農業部和(he)省市環(huan)境監測(ce)部門每年都要(yao)對(dui)大縱(zong)湖的(de)(de)水進行(xing)多次(ci)抽檢(jian),還對(dui)水底土壤進行(xing)檢(jian)測(ce),連續七(qi)八年全部合格。優良(liang)的(de)(de)水環(huan)境是大縱(zong)湖大閘蟹(xie)鮮(xian)甜特色的(de)(de)重(zhong)要(yao)保(bao)證。
大(da)縱(zong)湖(hu)湖(hu)區內野生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)(wu)(wu)資源中(zhong),魚(yu)綱類有(you)鯉、鯽、鳊、魴、鯰(nian)、鰍等30多種,尤其(qi)(qi)是(shi)水(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)資源豐(feng)富,水(shui)面有(you)蘆(lu)葦、蒲(pu)草(cao)、茭白、蒿草(cao)、荸薺(qi)等挺水(shui)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)18種;有(you)芡實(shi)、荷藕、菱角等浮(fu)葉植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)等5種;有(you)苦草(cao)、輪葉黑藻(zao)(zao)、馬來眼子菜(cai)(cai)、金魚(yu)藻(zao)(zao)、菹草(cao)、黃(huang)絲草(cao)、聚草(cao)等沉水(shui)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)20種;并有(you)浮(fu)萍(ping)(ping)、槐(huai)葉萍(ping)(ping)、水(shui)浮(fu)蓮、水(shui)葫蘆(lu)等漂(piao)浮(fu)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)6種;還有(you)水(shui)花(hua)生(sheng)(sheng)、水(shui)芹菜(cai)(cai)等濕(shi)生(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)9種。水(shui)中(zhong)有(you)各(ge)種微(wei)小硅、甲、藍、綠(lv)藻(zao)(zao)等浮(fu)游(you)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)50余種,其(qi)(qi)中(zhong)以硅藻(zao)(zao)為多,綠(lv)藻(zao)(zao)居二;在浮(fu)游(you)動物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong),有(you)原(yuan)生(sheng)(sheng)動物(wu)(wu)(wu)(wu)輪蟲類、枝(zhi)角類、撓足類等;水(shui)下(xia)除水(shui)蚯蚓、搖蚊幼(you)蟲、沙(sha)蠶外,還有(you)螺螄(si)、河蚌、蜆子等,為大(da)閘蟹提(ti)供(gong)了豐(feng)富的天然餌料及攀緣和隱(yin)敝場所。
長(chang)江(jiang)水系中華絨螯蟹(xie)(Eriocheir sinensis)。
大(da)縱(zong)湖自(zi)然水域,水質(zhi)符合(he)國家漁(yu)業水質(zhi)標準,pH值(zhi)7.2至7.8,溶解氧≥5mg/L,透明度≥40cm,水深1.0至1.8m,水草覆蓋率40%至60%。
1、蟹種(zhong)來源:親(qin)本選自長江水系(xi)中華絨鰲蟹,蟹苗來自省級以上良種(zhong)場(chang)。
2、養(yang)殖方式:產地范(fan)圍內自然水域圍網養(yang)殖。
3、蟹種(zhong)放養(yang):蟹種(zhong)放養(yang)密度600至(zhi)800只(zhi)/667㎡(畝),放養(yang)時(shi)間為(wei)每年的2至(zhi)3月,規格120至(zhi)180只(zhi)/千(qian)克,不投放性成熟的蟹種(zhong)。
4、飼料投(tou)喂:投(tou)喂河(he)蟹專用顆粒配合飼料、冰鮮海(淡)水雜(za)魚、螺(luo)螄、玉米和各種水草。
5、環(huan)(huan)境、安全(quan)要求:飼養環(huan)(huan)境,疫情疫病(bing)的防治(zhi)與控(kong)制(zhi)必須執行國家相關規(gui)定,不(bu)得(de)污染環(huan)(huan)境。
大(da)縱湖大(da)閘蟹(xie)什么時候好吃?大(da)縱湖大(da)閘蟹(xie)捕(bu)撈(lao)上市時間為10至12月份,起捕(bu)規格(ge)雄蟹(xie)≥150g/只(zhi),雌蟹(xie)≥125g/只(zhi)。