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大縱湖大閘蟹介紹

大(da)(da)(da)縱湖(hu)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)，出(chu)產于(yu)大(da)(da)(da)縱湖(hu)及鹽都(dou)地區條件(jian)相似水域(yu)，因蟹(xie)身不沾泥，俗稱清水大(da)(da)(da)蟹(xie)。青背(bei)白肚(du)，金爪黃(huang)(huang)毛(mao)，螯(ao)足強健，肉鮮味美，營養豐富。大(da)(da)(da)縱湖(hu)大(da)(da)(da)閘蟹(xie)一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黃(huang)(huang)金，肢(zhi)體肥大(da)(da)(da)，肉質細嫩(nen)，唇口留香，成為(wei)美食家們追捧的鮮美佳肴(yao)。

大縱湖大閘蟹的產地

大(da)縱(zong)湖(hu)大(da)閘蟹產(chan)地范圍為江蘇省鹽(yan)城(cheng)市(shi)鹽(yan)都(dou)區(qu)(qu)大(da)縱(zong)湖(hu)鎮(zhen)、樓王鎮(zhen)、學富鎮(zhen)、秦南鎮(zhen)、尚莊(zhuang)(zhuang)鎮(zhen)、郭猛鎮(zhen)、大(da)岡鎮(zhen)、龍岡鎮(zhen)、鹽(yan)龍街(jie)道辦事(shi)處(chu)、潘黃街(jie)道辦事(shi)處(chu)、張(zhang)莊(zhuang)(zhuang)街(jie)道辦事(shi)處(chu)、新區(qu)(qu)管委會(hui)共12個鎮(zhen)街(jie)道辦事(shi)處(chu)管委會(hui)現轄行(xing)政區(qu)(qu)域(yu)。北緯33°07′48″至33°25′26″，東經(jing)119°40′42″至120°13′08″的大(da)縱(zong)湖(hu)水域(yu)。

大縱湖大閘蟹的特點

1、感官(guan)特(te)色：青殼，白肚(du)，金爪，黃毛(mao)，膏滿，肉甜，味鮮。

2、理化指標：

（1）粗蛋白(bai)：雄蟹(xie)≥14%、雌(ci)蟹(xie)≥15%。

（2）粗脂肪(fang)：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。

3、安全(quan)及其他質量技(ji)術要求(qiu)：產品安全(quan)及其他質量技(ji)術要求(qiu)必須符合國家相關(guan)規定。

大縱湖大閘蟹生長環境

大(da)縱湖(hu)位于泰州、淮安和鹽(yan)城三市之間，是(shi)里下河地(di)區面積最大(da)、水(shui)(shui)位最深(shen)的(de)湖(hu)泊，湖(hu)水(shui)(shui)碧波(bo)蕩漾，水(shui)(shui)質(zhi)清純如鏡，氣候宜人，水(shui)(shui)草(cao)茂盛，螺蜆(xian)、小魚豐(feng)盛，是(shi)大(da)閘蟹(xie)定居生長(chang)理(li)想的(de)“水(shui)(shui)中宮殿”，蘇(su)中蘇(su)北地(di)區最重要(yao)的(de)大(da)閘蟹(xie)產地(di)之一。

鹽(yan)都區境(jing)(jing)內湖(hu)(hu)蕩(dang)、河溝縱橫交錯，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優(you)良。境(jing)(jing)內水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)符(fu)合(he)漁業水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準，尤其大(da)縱湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)透明度高，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)最佳，為鹽(yan)城市區重要(yao)的(de)飲用水(shui)(shui)(shui)源，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)達到國(guo)家二類飲用水(shui)(shui)(shui)標準，其亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)0.01毫克/升，溶解氧平(ping)均5.5-7.5毫克/升以(yi)上，懸浮物平(ping)均20毫克/升左右，總硬度7.5德國(guo)度，酸(suan)(suan)堿度7.2—8.1，特別含有豐(feng)富的(de)鈣質(zhi)(zhi)和鎂、硒、鋅等微(wei)量元素。鹽(yan)城大(da)縱湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)行業協會會長宋長太接受(shou)記(ji)者(zhe)采訪時表示：“農業部和省市環境(jing)(jing)監測部門每年(nian)都要(yao)對大(da)縱湖(hu)(hu)的(de)水(shui)(shui)(shui)進(jin)行多次抽檢，還(huan)對水(shui)(shui)(shui)底土壤進(jin)行檢測，連(lian)續七八年(nian)全部合(he)格。優(you)良的(de)水(shui)(shui)(shui)環境(jing)(jing)是大(da)縱湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)(xie)鮮甜(tian)特色的(de)重要(yao)保證。

大(da)縱湖(hu)湖(hu)區內野生(sheng)動物資(zi)源中(zhong)，魚(yu)綱類(lei)有(you)(you)鯉、鯽、鳊(bian)、魴、鯰、鰍等(deng)30多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)，尤(you)其(qi)是水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物資(zi)源豐富(fu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)面有(you)(you)蘆葦、蒲(pu)草、茭白、蒿草、荸薺等(deng)挺(ting)水(shui)(shui)(shui)(shui)植物18種(zhong)(zhong)(zhong)；有(you)(you)芡實、荷藕、菱(ling)角(jiao)等(deng)浮(fu)葉植物等(deng)5種(zhong)(zhong)(zhong)；有(you)(you)苦草、輪(lun)葉黑藻、馬來眼子(zi)菜、金魚(yu)藻、菹草、黃絲草、聚(ju)草等(deng)沉水(shui)(shui)(shui)(shui)植物20種(zhong)(zhong)(zhong)；并有(you)(you)浮(fu)萍(ping)、槐葉萍(ping)、水(shui)(shui)(shui)(shui)浮(fu)蓮、水(shui)(shui)(shui)(shui)葫蘆等(deng)漂(piao)浮(fu)植物6種(zhong)(zhong)(zhong)；還有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)花生(sheng)、水(shui)(shui)(shui)(shui)芹菜等(deng)濕生(sheng)植物9種(zhong)(zhong)(zhong)。水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)有(you)(you)各種(zhong)(zhong)(zhong)微小(xiao)硅、甲、藍、綠藻等(deng)浮(fu)游生(sheng)物50余種(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)中(zhong)以硅藻為(wei)多(duo)，綠藻居(ju)二；在浮(fu)游動物中(zhong)，有(you)(you)原生(sheng)動物輪(lun)蟲(chong)類(lei)、枝角(jiao)類(lei)、撓足類(lei)等(deng)；水(shui)(shui)(shui)(shui)下除水(shui)(shui)(shui)(shui)蚯蚓、搖蚊幼(you)蟲(chong)、沙蠶外，還有(you)(you)螺螄、河(he)蚌、蜆子(zi)等(deng)，為(wei)大(da)閘蟹提(ti)供了(le)豐富(fu)的天然(ran)餌料及攀緣和隱敝場所(suo)。

大縱湖大閘蟹養殖技術

養殖品種

長江水系中華絨(rong)螯蟹(xie)（Eriocheir sinensis）。

養殖環境

大縱湖自然(ran)水(shui)域，水(shui)質符合國(guo)家(jia)漁業水(shui)質標準，pH值7.2至(zhi)7.8，溶解(jie)氧(yang)≥5mg/L，透明(ming)度≥40cm，水(shui)深1.0至(zhi)1.8m，水(shui)草覆蓋率40%至(zhi)60%。

養殖管理

1、蟹種來(lai)源：親本選自長江水系(xi)中華絨(rong)鰲蟹，蟹苗(miao)來(lai)自省級以(yi)上良種場。

2、養殖方式：產地范圍(wei)內自然水域圍(wei)網養殖。

3、蟹(xie)種放(fang)(fang)養(yang)：蟹(xie)種放(fang)(fang)養(yang)密度(du)600至800只(zhi)/667㎡(畝)，放(fang)(fang)養(yang)時間為每年的2至3月，規格120至180只(zhi)/千克，不投放(fang)(fang)性成熟的蟹(xie)種。

4、飼(si)(si)料投喂：投喂河蟹專(zhuan)用顆粒配合飼(si)(si)料、冰鮮(xian)海(hai)（淡）水雜魚、螺(luo)螄、玉米和各種水草(cao)。

5、環境(jing)、安全要求：飼養(yang)環境(jing)，疫情(qing)疫病的防治(zhi)與控制(zhi)必須執行國家相關規定，不得污染環境(jing)。

捕撈

大(da)(da)縱湖大(da)(da)閘蟹(xie)什么時(shi)候好吃？大(da)(da)縱湖大(da)(da)閘蟹(xie)捕撈上市時(shi)間(jian)為10至12月份，起捕規格雄蟹(xie)≥150g/只(zhi)，雌蟹(xie)≥125g/只(zhi)。