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大縱湖大閘蟹介紹

大(da)縱湖大(da)閘(zha)蟹，出(chu)產于大(da)縱湖及鹽都(dou)地區條件相似水(shui)域(yu)，因(yin)蟹身不沾泥，俗稱清水(shui)大(da)蟹。青背白肚(du)，金(jin)爪黃(huang)毛，螯(ao)足強健，肉(rou)鮮味(wei)美(mei)，營養豐富(fu)。大(da)縱湖大(da)閘(zha)蟹一到金(jin)秋，雄者脂白如玉(yu)，雌者脂如黃(huang)金(jin)，肢(zhi)體肥(fei)大(da)，肉(rou)質細嫩，唇口留香，成為美(mei)食家們追捧(peng)的鮮美(mei)佳(jia)肴。

大縱湖大閘蟹的產地

大(da)縱(zong)湖(hu)大(da)閘蟹產地范(fan)圍為江(jiang)蘇省鹽(yan)城市鹽(yan)都區大(da)縱(zong)湖(hu)鎮(zhen)、樓王鎮(zhen)、學富鎮(zhen)、秦南鎮(zhen)、尚莊鎮(zhen)、郭猛鎮(zhen)、大(da)岡鎮(zhen)、龍岡鎮(zhen)、鹽(yan)龍街道辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)、潘黃街道辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)、張莊街道辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)、新區管(guan)委會(hui)共(gong)12個(ge)鎮(zhen)街道辦(ban)(ban)事(shi)(shi)處(chu)(chu)管(guan)委會(hui)現轄(xia)行政區域(yu)。北(bei)緯33°07′48″至33°25′26″，東(dong)經(jing)119°40′42″至120°13′08″的大(da)縱(zong)湖(hu)水域(yu)。

大縱湖大閘蟹的特點

1、感(gan)官特色：青(qing)殼，白肚，金爪(zhua)，黃毛，膏滿，肉甜(tian)，味鮮。

2、理化指標：

（1）粗蛋白：雄蟹(xie)≥14%、雌蟹(xie)≥15%。

（2）粗脂肪：雄蟹(xie)≥7%，雌蟹(xie)≥9%。

3、安全及其他質(zhi)量(liang)技術要求(qiu)：產(chan)品安全及其他質(zhi)量(liang)技術要求(qiu)必須符(fu)合國家相關規定。

大縱湖大閘蟹生長環境

大(da)縱湖位于泰州、淮(huai)安和鹽城三市之間，是(shi)里下河地(di)(di)區面積最(zui)大(da)、水位最(zui)深的湖泊，湖水碧波蕩漾(yang)，水質(zhi)清純如鏡，氣(qi)候(hou)宜人，水草茂盛，螺蜆、小魚(yu)豐盛，是(shi)大(da)閘(zha)蟹(xie)定居生長理(li)想的“水中宮(gong)殿”，蘇(su)中蘇(su)北地(di)(di)區最(zui)重要(yao)的大(da)閘(zha)蟹(xie)產地(di)(di)之一。

鹽(yan)(yan)都區(qu)(qu)境(jing)(jing)內湖(hu)蕩、河溝縱(zong)(zong)橫交錯，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優良。境(jing)(jing)內水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)符合漁(yu)業水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標準(zhun)，尤其大(da)縱(zong)(zong)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)透明(ming)度(du)高，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)最佳(jia)，為鹽(yan)(yan)城市區(qu)(qu)重(zhong)(zhong)要(yao)的飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)源，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)達到國家(jia)二類飲用水(shui)(shui)(shui)(shui)標準(zhun)，其亞硝酸鹽(yan)(yan)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/升，溶解氧平均(jun)5.5-7.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/升以(yi)上，懸浮(fu)物平均(jun)20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/升左右，總硬度(du)7.5德國度(du)，酸堿(jian)度(du)7.2—8.1，特(te)別含有豐富的鈣質(zhi)(zhi)和鎂(mei)、硒、鋅等微量元素。鹽(yan)(yan)城大(da)縱(zong)(zong)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)行業協會會長(chang)宋(song)長(chang)太接受記者(zhe)采訪時表(biao)示(shi)：“農業部(bu)和省市環(huan)境(jing)(jing)監測部(bu)門每(mei)年都要(yao)對大(da)縱(zong)(zong)湖(hu)的水(shui)(shui)(shui)(shui)進行多次抽檢，還對水(shui)(shui)(shui)(shui)底土壤進行檢測，連續七八年全部(bu)合格。優良的水(shui)(shui)(shui)(shui)環(huan)境(jing)(jing)是大(da)縱(zong)(zong)湖(hu)大(da)閘蟹(xie)鮮(xian)甜(tian)特(te)色的重(zhong)(zhong)要(yao)保證。

大縱(zong)湖湖區內(nei)野生動物資源中，魚(yu)綱類(lei)(lei)有(you)鯉(li)、鯽、鳊、魴、鯰、鰍等(deng)30多種(zhong)(zhong)，尤其是水(shui)(shui)生生物資源豐富，水(shui)(shui)面(mian)有(you)蘆葦、蒲草(cao)、茭白、蒿(hao)草(cao)、荸薺等(deng)挺(ting)水(shui)(shui)植(zhi)物18種(zhong)(zhong)；有(you)芡實、荷藕、菱角等(deng)浮(fu)(fu)葉植(zhi)物等(deng)5種(zhong)(zhong)；有(you)苦(ku)草(cao)、輪葉黑藻、馬來眼子菜(cai)、金(jin)魚(yu)藻、菹草(cao)、黃絲草(cao)、聚草(cao)等(deng)沉水(shui)(shui)植(zhi)物20種(zhong)(zhong)；并有(you)浮(fu)(fu)萍、槐葉萍、水(shui)(shui)浮(fu)(fu)蓮、水(shui)(shui)葫蘆等(deng)漂浮(fu)(fu)植(zhi)物6種(zhong)(zhong)；還有(you)水(shui)(shui)花生、水(shui)(shui)芹菜(cai)等(deng)濕生植(zhi)物9種(zhong)(zhong)。水(shui)(shui)中有(you)各種(zhong)(zhong)微小硅、甲、藍、綠(lv)(lv)藻等(deng)浮(fu)(fu)游生物50余種(zhong)(zhong)，其中以硅藻為(wei)多，綠(lv)(lv)藻居二；在浮(fu)(fu)游動物中，有(you)原生動物輪蟲類(lei)(lei)、枝角類(lei)(lei)、撓足類(lei)(lei)等(deng)；水(shui)(shui)下(xia)除(chu)水(shui)(shui)蚯蚓、搖蚊(wen)幼(you)蟲、沙蠶外，還有(you)螺螄(si)、河蚌(bang)、蜆(xian)子等(deng)，為(wei)大閘蟹提供了(le)豐富的天然餌料(liao)及攀緣和(he)隱敝場所(suo)。

大縱湖大閘蟹養殖技術

養殖品種

長江水(shui)系中華絨螯(ao)蟹（Eriocheir sinensis）。

養殖環境

大縱湖自然水(shui)域，水(shui)質符(fu)合國家漁業水(shui)質標準，pH值7.2至7.8，溶解(jie)氧≥5mg/L，透明(ming)度≥40cm，水(shui)深1.0至1.8m，水(shui)草覆蓋(gai)率40%至60%。

養殖管理

1、蟹(xie)種來(lai)源(yuan)：親(qin)本(ben)選(xuan)自長江水(shui)系中華絨鰲蟹(xie)，蟹(xie)苗來(lai)自省級(ji)以上(shang)良種場。

2、養殖方(fang)式：產(chan)地范圍內自(zi)然水域圍網養殖。

3、蟹(xie)種(zhong)放(fang)養：蟹(xie)種(zhong)放(fang)養密度600至(zhi)800只/667㎡(畝)，放(fang)養時間為每年的2至(zhi)3月(yue)，規格120至(zhi)180只/千克，不投放(fang)性成熟(shu)的蟹(xie)種(zhong)。

4、飼(si)料(liao)投(tou)喂(wei)：投(tou)喂(wei)河(he)蟹專(zhuan)用(yong)顆粒(li)配合(he)飼(si)料(liao)、冰鮮(xian)海(hai)（淡）水雜魚、螺螄(si)、玉米和各種水草。

5、環(huan)境(jing)、安全要求：飼養(yang)環(huan)境(jing)，疫(yi)情疫(yi)病的(de)防(fang)治與控(kong)制(zhi)必須執行(xing)國家相關規定，不得(de)污(wu)染環(huan)境(jing)。

捕撈

大縱(zong)(zong)湖(hu)大閘蟹什么時候好吃？大縱(zong)(zong)湖(hu)大閘蟹捕撈上市(shi)時間(jian)為(wei)10至12月份，起捕規(gui)格雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。