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基本介紹

通山(shan)包坨 又名大坨、粑(ba)坨、薯(shu)粉坨，外表為圓形，寓意團(tuan)圓、吉祥。基本原料是紅薯(shu)粉調制(zhi)的坨皮和各種不同原料（如鮮肉、臘(la)肉、豆芽、油豆腐(fu)、白(bai)蘿卜、花生米、竹筍、韭(jiu)菜等）做成的餡。

品質特點

在色、香、味方面獨具地方特色，特點是皮(pi)薄餡美，是通(tong)山人(ren)最喜歡的地方特色食品之一。

品種種類

以餡料分類，通山包坨大體可以分為兩大類：

1、半葷包坨（鮮肉丁或(huo)臘肉、油干（油炸豆腐塊）、花(hua)生米、蘿(luo)卜、竹筍、韭菜(cai)等為內餡）；

2、全(quan)葷(hun)包坨（全(quan)鮮(xian)肉沫內餡）。其實每家每戶的餡都不一樣，可以根據(ju)口(kou)味，還可自(zi)行添加如(ru)香(xiang)菇，火(huo)腿等等。

以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：

1、以芋(yu)頭拌苕粉做皮；（芋(yu)頭坨）；

2、直接以苕粉做皮(pi)（開(kai)水(shui)坨）。

制作方法

原料(liao)： 芋頭薯粉 、五花肉(rou)、臘肉(rou)、豆(dou)芽(ya)、油豆(dou)腐、白蘿卜(bu)、花生(sheng)米、竹筍、香菇(gu)、火腿等。

配(pei)料： 蒜苗 ，香油(you)，蔥(cong)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，醬油(you)，鹽，味(wei)精等。

做法：

1、將做(zuo)餡的材料(liao)都切成細小的丁狀，倒入(ru)鍋中(zhong)進行翻炒 ，做(zuo)成口味極佳的餡料(liao)，將餡做(zuo)好(hao)后放(fang)置涼透。

2、芋頭洗盡，帶皮煮(zhu)熟，取適量薯(shu)粉(fen)，將(jiang)熟芋頭剝(bo)皮放至盆中薯(shu)粉(fen)中，加少量開水(shui)，開始和粉(fen)。將(jiang)芋頭與薯(shu)粉(fen)揉(rou)勻(yun)，此過(guo)程(cheng)要有韌(ren)性，要不停歇的揉(rou)粉(fen)。

3、揉(rou)(rou)好(hao)(hao)(hao)薯粉(fen)之后，就要(yao)盡快地包(bao)薯粉(fen)坨了(le)，重要(yao)的(de)(de)(de)就是做(zuo)好(hao)(hao)(hao)窩，從揉(rou)(rou)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)粉(fen)團中(zhong)取適量(liang)小粉(fen)團，用手反復(fu)捏粉(fen)團四周讓其成凹狀(zhuang)、袋狀(zhuang)，其皮(pi)越(yue)薄越(yue)好(hao)(hao)(hao)，然后做(zuo)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)餡就可以放(fang)置其中(zhong)，加入餡，就可以封口了(le)。用兩只手反復(fu)環揉(rou)(rou)，讓其成圓(yuan)團狀(zhuang)。封口處皮(pi)的(de)(de)(de)厚(hou)薄， 密實(shi)程(cheng)度直接體現(xian)其做(zuo)包(bao)坨的(de)(de)(de)水平。

4、將做好的薯粉(fen)坨放至冰(bing)箱，因(yin)為此(ci)食物為半熟(shu)食品(pin)，所以要注意(yi)保(bao)(bao)鮮，其次要注意(yi)保(bao)(bao)濕(shi)，以防包坨皮失(shi)水裂開。

歷史起源

通山(shan)包(bao)坨(tuo)有數百(bai)年歷史，以(yi)楊芳包(bao)坨(tuo)負盛名。相傳當年劉伯(bo)溫帶兵(bing)作(zuo)戰，路經楊芳，作(zuo)短暫休整后(hou)需(xu)帶干(gan)糧上路。此地紅薯(shu)為主食(shi)，薯(shu)粉較多(duo)，又易(yi)存貯，劉伯(bo)溫就(jiu)以(yi)薯(shu)粉作(zuo)皮(pi)，將(jiang)可(ke)口的青菜切細拌在一(yi)起作(zuo)餡(xian)，制作(zuo)成了包(bao)坨(tuo)。

經過(guo)幾百年的傳承，如今這(zhe)道行軍干糧，慢(man)慢(man)成為(wei)當(dang)(dang)地的美食。上世紀80年代前(qian)，因物資少，包(bao)坨在通山(shan)一直屬(shu)于(yu)精(jing)細菜，只在貴客上門或者春(chun)節除夕夜當(dang)(dang)天才做，這(zhe)種習俗(su)傳至今日。