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基本介紹

通(tong)山包坨(tuo)(tuo) 又名大坨(tuo)(tuo)、粑坨(tuo)(tuo)、薯粉(fen)坨(tuo)(tuo)，外表為圓形，寓意團圓、吉祥。基本原料是(shi)紅薯粉(fen)調制(zhi)的坨(tuo)(tuo)皮和各種不同原料（如(ru)鮮(xian)肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花(hua)生米、竹筍(sun)、韭菜等）做成的餡。

品質特點

在(zai)色、香(xiang)、味(wei)方(fang)面(mian)獨具地方(fang)特色，特點是皮薄餡美，是通山人最喜歡(huan)的(de)地方(fang)特色食品之一。

品種種類

以餡料分類，通山包坨大體可以分為兩大類：

1、半葷(hun)包(bao)坨(tuo)（鮮(xian)肉丁或(huo)臘肉、油(you)干（油(you)炸豆(dou)腐(fu)塊）、花生米、蘿卜(bu)、竹(zhu)筍、韭菜(cai)等為內餡）；

2、全葷包(bao)坨（全鮮(xian)肉(rou)沫內(nei)餡）。其(qi)實每家(jia)每戶的餡都不一樣，可(ke)以根據口(kou)味，還可(ke)自行添加如香菇，火腿(tui)等(deng)等(deng)。

以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：

1、以芋(yu)頭(tou)拌苕粉做皮；（芋(yu)頭(tou)坨）；

2、直接以(yi)苕粉做皮（開水坨）。

制作方法

原(yuan)料： 芋頭薯粉 、五花(hua)肉、臘肉、豆(dou)芽、油豆(dou)腐(fu)、白(bai)蘿卜、花(hua)生米、竹筍、香菇、火腿等。

配料： 蒜苗(miao) ，香油，蔥(cong)，辣椒粉(fen)，醬油，鹽，味精等。

做法：

1、將(jiang)(jiang)做餡(xian)的(de)材料都切成(cheng)細小的(de)丁狀，倒入(ru)鍋中進行翻(fan)炒 ，做成(cheng)口(kou)味極佳(jia)的(de)餡(xian)料，將(jiang)(jiang)餡(xian)做好后放置涼(liang)透。

2、芋頭(tou)洗盡，帶皮(pi)煮熟(shu)，取適量薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)，將熟(shu)芋頭(tou)剝皮(pi)放至(zhi)盆中薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)中，加少量開(kai)水，開(kai)始和粉(fen)(fen)。將芋頭(tou)與薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)揉(rou)勻，此過程要(yao)有韌性，要(yao)不(bu)停(ting)歇的揉(rou)粉(fen)(fen)。

3、揉(rou)(rou)好(hao)薯粉(fen)之后，就要盡快地包(bao)薯粉(fen)坨(tuo)了，重要的(de)(de)(de)(de)就是做好(hao)窩，從(cong)揉(rou)(rou)好(hao)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)團(tuan)(tuan)中取(qu)適(shi)量小粉(fen)團(tuan)(tuan)，用手反(fan)復捏粉(fen)團(tuan)(tuan)四周讓其(qi)成(cheng)凹狀、袋狀，其(qi)皮越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)，然后做好(hao)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)就可(ke)以放置其(qi)中，加入(ru)餡(xian)，就可(ke)以封(feng)口了。用兩只手反(fan)復環揉(rou)(rou)，讓其(qi)成(cheng)圓團(tuan)(tuan)狀。封(feng)口處皮的(de)(de)(de)(de)厚薄(bo)， 密實(shi)程度直接體現其(qi)做包(bao)坨(tuo)的(de)(de)(de)(de)水平(ping)。

4、將做好的薯粉坨(tuo)放至冰(bing)箱，因為此食(shi)物為半(ban)熟(shu)食(shi)品，所以要注(zhu)(zhu)意(yi)保鮮，其次(ci)要注(zhu)(zhu)意(yi)保濕，以防包坨(tuo)皮(pi)失水裂(lie)開。

歷史起源

通山包(bao)(bao)坨(tuo)有數百年歷史，以楊(yang)芳(fang)包(bao)(bao)坨(tuo)負(fu)盛名。相傳當年劉(liu)伯溫帶兵作(zuo)戰，路(lu)經楊(yang)芳(fang)，作(zuo)短(duan)暫休整后需帶干(gan)糧(liang)上(shang)路(lu)。此地紅薯為主食，薯粉較多(duo)，又易(yi)存貯(zhu)，劉(liu)伯溫就(jiu)以薯粉作(zuo)皮，將可口的青菜切細拌在一起作(zuo)餡，制作(zuo)成了包(bao)(bao)坨(tuo)。

經(jing)過幾百年(nian)的(de)傳承，如(ru)今這道行軍(jun)干糧，慢(man)慢(man)成(cheng)為當地的(de)美食(shi)。上世紀80年(nian)代前，因物資少，包坨在(zai)通(tong)山(shan)一直屬于精細菜，只在(zai)貴(gui)客(ke)上門或者春節除夕夜當天才做，這種(zhong)習(xi)俗傳至今日(ri)。