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基本介紹

通(tong)山包坨(tuo)(tuo) 又(you)名大坨(tuo)(tuo)、粑(ba)坨(tuo)(tuo)、薯(shu)粉坨(tuo)(tuo)，外表為圓形，寓意團圓、吉祥(xiang)。基(ji)本原(yuan)料是紅薯(shu)粉調制的(de)坨(tuo)(tuo)皮和各(ge)種不同原(yuan)料（如鮮肉(rou)(rou)、臘肉(rou)(rou)、豆芽、油豆腐、白蘿卜(bu)、花生米、竹筍、韭(jiu)菜等）做成(cheng)的(de)餡。

品質特點

在(zai)色、香(xiang)、味方面獨具地方特(te)色，特(te)點是(shi)皮薄餡美，是(shi)通山人最喜歡的地方特(te)色食品之(zhi)一(yi)。

品種種類

以餡料分類，通山包坨大體可以分為兩大類：

1、半葷包坨（鮮肉(rou)丁或臘肉(rou)、油干（油炸豆(dou)腐塊(kuai)）、花生米、蘿卜、竹(zhu)筍(sun)、韭菜(cai)等為內餡）；

2、全(quan)葷包(bao)坨（全(quan)鮮肉沫內餡(xian)）。其實每家每戶的(de)餡(xian)都不一樣，可(ke)以(yi)根據口味，還可(ke)自行添加如香(xiang)菇，火腿等等。

以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：

1、以芋頭(tou)拌苕粉做皮；（芋頭(tou)坨(tuo)）；

2、直接以(yi)苕(tiao)粉做皮（開水坨(tuo)）。

制作方法

原料： 芋頭(tou)薯粉 、五花肉、臘肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜(bu)、花生米、竹筍、香菇、火腿等。

配料： 蒜苗 ，香油(you)(you)，蔥，辣(la)椒粉，醬油(you)(you)，鹽，味精等。

做法：

1、將(jiang)做餡的(de)材(cai)料(liao)(liao)都切(qie)成細小的(de)丁(ding)狀，倒(dao)入鍋中(zhong)進行翻炒(chao) ，做成口味(wei)極佳的(de)餡料(liao)(liao)，將(jiang)餡做好(hao)后(hou)放(fang)置涼透。

2、芋頭(tou)洗盡，帶(dai)皮煮(zhu)熟，取適量薯(shu)粉(fen)，將熟芋頭(tou)剝皮放至盆中薯(shu)粉(fen)中，加少(shao)量開水，開始和粉(fen)。將芋頭(tou)與(yu)薯(shu)粉(fen)揉勻，此(ci)過程要有韌性，要不停歇的揉粉(fen)。

3、揉好(hao)薯(shu)粉之后(hou)(hou)，就(jiu)要盡快地包薯(shu)粉坨了(le)，重(zhong)要的(de)就(jiu)是做好(hao)窩，從揉好(hao)的(de)粉團中取適量小粉團，用手(shou)反復捏粉團四周讓其(qi)成(cheng)凹(ao)狀(zhuang)、袋狀(zhuang)，其(qi)皮越薄(bo)越好(hao)，然后(hou)(hou)做好(hao)的(de)餡就(jiu)可(ke)以(yi)放置其(qi)中，加入餡，就(jiu)可(ke)以(yi)封口了(le)。用兩只手(shou)反復環揉，讓其(qi)成(cheng)圓團狀(zhuang)。封口處皮的(de)厚(hou)薄(bo)， 密實(shi)程度直接體現其(qi)做包坨的(de)水平。

4、將做好的薯(shu)粉坨放至冰箱，因為此食物為半熟食品，所以要(yao)注(zhu)意保(bao)鮮，其次要(yao)注(zhu)意保(bao)濕，以防包坨皮失(shi)水裂開。

歷史起源

通山包坨(tuo)有數百(bai)年歷史，以(yi)楊(yang)芳包坨(tuo)負盛名。相傳當年劉伯溫帶(dai)(dai)兵作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)戰，路經(jing)楊(yang)芳，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)短暫休(xiu)整后(hou)需帶(dai)(dai)干糧上路。此地紅薯為主食，薯粉較多，又易存貯，劉伯溫就(jiu)以(yi)薯粉作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)皮，將可口的(de)青菜切(qie)細(xi)拌在一起作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)餡，制作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)成了包坨(tuo)。

經過幾(ji)百(bai)年(nian)的傳(chuan)承，如今這道行軍(jun)干(gan)糧，慢慢成為當(dang)地的美(mei)食。上(shang)世紀80年(nian)代前(qian)，因物(wu)資少，包坨(tuo)在通山(shan)一(yi)直(zhi)屬于(yu)精(jing)細菜，只(zhi)在貴客(ke)上(shang)門或者春節(jie)除夕夜(ye)當(dang)天才做(zuo)，這種習(xi)俗傳(chuan)至(zhi)今日。