小龍蝦(xia)(xia)火(huo)鍋(guo)(guo)是川味(wei)火(huo)鍋(guo)(guo)的創新菜品,是把小龍蝦(xia)(xia)和火(huo)鍋(guo)(guo)結合起(qi)來(lai),加上傳統火(huo)鍋(guo)(guo)制(zhi)作的一種新吃(chi)法。火(huo)鍋(guo)(guo)里(li)先翻炒油炸龍蝦(xia)(xia)肉,吃(chi)完再涮葷素配菜,根據(ju)自己喜好調配鮮香(xiang)麻辣的蘸料,吃(chi)起(qi)來(lai)別有風味(wei)。
小龍蝦(xia)火鍋麻辣(la),香(xiang)辣(la),蒜香(xiang),是一道非常(chang)受歡迎(ying)的(de)菜品。
1、抗氧(yang)化,清除體內自由基(ji),防止黑色素沉淀,預防色斑,雀斑等,延緩衰老。
2、保(bao)護心血(xue)管(guan)系統,減少膽固(gu)醇(chun)含量,擴(kuo)張冠狀動脈,預防高血(xue)壓及心肌梗死(si)等疾(ji)病。
3、提高(gao)人體免疫力(li),保護腦神經,增強記憶力(li),健腦益智等(deng)。
食材:鮮活小(xiao)龍蝦,蔬菜,肉類,色(se)拉(la)油,火鍋底料,啤(pi)酒,白酒,白芷,白豆蔻(kou),草(cao)果(guo),小(xiao)米辣,干辣椒,姜,蒜,八角,香菇(gu)醬,香油,辣椒油。
做法:
1、將帶殼(ke)龍蝦放入水(shui)中,加鹽(yan)和(he)啤酒,1小時候取出小龍蝦剪掉(diao)頭部,再用(yong)剪刀取出里面的(de)內(nei)臟,然后(hou)用(yong)手把小龍蝦的(de)腮(sai)拽(zhuai)下來,最后(hou)輕輕擰(ning)蝦尾(wei),稍微用(yong)力(li)取出蝦腸,再將鍋熱(re)油(you)170度,將小龍蝦過油取出備用。
2、炒鍋(guo)置火上,放入熱油和(he)提前熬(ao)好的(de)料油至(zhi)七成熱,加入配料翻炒,再(zai)放入干辣椒翻炒至(zhi)變色(se),放入龍蝦(xia)火鍋(guo)專用(yong)料包(bao)至(zhi)冒小泡,加入啤酒大(da)火加熱一分鐘后加入干辣椒,加入龍蝦(xia)專用(yong)調(diao)味料,加入白酒加熱1分鐘后放(fang)入小(xiao)龍蝦翻炒一(yi)分鐘即可食用。
3、吃完龍蝦(xia)后鍋中加入清水和火鍋底料,燒開即(ji)可(ke)涮(shuan)菜(cai)(cai),也可(ke)一邊下菜(cai)(cai)一邊吃,丸子蔬菜(cai)(cai)都可(ke)。
小龍蝦用水煮的話需要煮10分(fen)鐘(zhong)以上,對于那(nei)些剛(gang)剛(gang)換(huan)殼的小龍蝦而(er)言(yan),煮10分鐘左右就可以了,若是(shi)比(bi)較老的話,需要煮15分鐘左右;若是用啤酒煮的話(hua),啤酒中的二氧化碳可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)成熟(shu),因此嫩小龍(long)蝦可(ke)以(yi)(yi)煮8分(fen)鐘左右,比較老(lao)的話需(xu)要煮10到12分鐘左(zuo)右。
1、注意(yi)控制(zhi)食量,尤(you)其(qi)是痛風(feng)患者,吃小(xiao)龍蝦時盡量少喝(he)啤(pi)酒,因(yin)為啤(pi)酒中含有維生素B1,維生素B1能分解小龍蝦中(zhong)的嘌呤核苷酸(suan),使其(qi)在體(ti)內代(dai)謝成尿(niao)酸(suan),從而加重痛(tong)風的危(wei)險。
2、烹調(diao)小龍蝦(xia)時(shi),要(yao)注意在(zai)烹調(diao)前盡(jin)可(ke)能地(di)清(qing)洗干凈,刷洗身體、腹部(bu)(bu)和爪子根部(bu)(bu),并清(qing)除鰓中的污(wu)垢(gou)。此(ci)外,烹飪必須在(zai)高溫下進行(xing)。小龍蝦(xia)容易聚集細菌(jun)(jun)、寄(ji)生蟲(chong)和寄(ji)生蟲(chong)卵(luan),需要(yao)高溫殺菌(jun)(jun)滅活,這是(shi)保證小龍蝦(xia)食品(pin)安全最關鍵的一步。
3、過(guo)(guo)敏(min)體質(zhi)的人要小心。小龍蝦等海產品富含大量異(yi)源蛋(dan)白(bai)質(zhi)。這些異(yi)源蛋(dan)白(bai)可直接(jie)或間接(jie)刺激體內過(guo)(guo)敏(min)反應,刺激細胞(bao)釋放組胺、5-羥色胺等(deng)生物活(huo)性物質(zhi),誘發皮(pi)膚反應(ying)、胃腸道反應(ying)、口腔過(guo)敏(min)綜合征(zheng)等(deng)過(guo)敏(min)癥狀。
4、如果24小(xiao)時(shi)內食用(yong)小(xiao)龍蝦身體或(huo)局部肌(ji)肉(rou)酸痛、排(pai)出醬油(茶)色尿等(deng)癥狀(zhuang),應及時(shi)到醫院就診(zhen),并告訴醫生小(xiao)龍蝦食用(yong)史。