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閩南粽子介紹

閩(min)南的(de)粽子也是在(zai)福(fu)建省非常(chang)傳統的(de)地(di)方名點(dian)，福(fu)建廈門，泉州的(de)燒肉粽，堿水粽皆以名揚海外(wai)，它們的(de)配(pei)料豐(feng)富(fu)多樣，首先(xian)(xian)要(yao)選上(shang)乘的(de)粽米(mi)，豬肉選擇五花肉，先(xian)(xian)鹵得又香又爛，再加上(shang)香菇(gu)，蝦米(mi)，蓮子及(ji)鹵肉湯，白糖，吃的(de)時候配(pei)上(shang)一點(dian)辣椒芥末，和(he)酸蘿卜(bu)，酸爽(shuang)可(ke)口，香甜(tian)嫩滑，油而不膩(ni)。

閩南粽子有幾種

閩南粽子分(fen)堿粽、肉粽和(he)豆(dou)粽。閩南的燒(shao)肉粽、堿水粽皆馳名海內外

1、堿(jian)(jian)粽是(shi)在(zai)糯(nuo)米中加入(ru)堿(jian)(jian)液熟(shu)而成，兼具黏、軟、滑的特色(se)，冰透后加上蜂蜜或糖漿(jiang)，尤為(wei)可口。

2、肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)的材料有鹵肉(rou)(rou)(rou)、香(xiang)菇(gu)、蛋黃、蝦(xia)米(mi)、筍干等。燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)的糯米(mi)必選上等，豬肉(rou)(rou)(rou)擇五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)并先鹵得(de)又香(xiang)又爛，再加(jia)上香(xiang)菇(gu)、蓮子、蝦(xia)米(mi)及鹵肉(rou)(rou)(rou)湯、白糖(tang)等。另(ling)外(wai)，可(ke)依(yi)據個(ge)人喜愛，加(jia)蛋黃、筍干、雞肉(rou)(rou)(rou)、鵪鶉蛋等。吃時蘸蒜泥、薺(qi)辣(la)(la)、紅辣(la)(la)醬、蘿卜酸等多(duo)種作(zuo)料，香(xiang)甜嫩滑，油潤而不膩。

3、豆(dou)粽，用九月豆(dou)混合少許鹽，配(pei)上糯米襄成，蒸熟后，豆(dou)香撲鼻，也有人(ren)蘸上白糖來吃。

4、臺北粽(zong)(zong)子(zi)：在(zai)泉(quan)州的臺式粽(zong)(zong)子(zi)屬(shu)于臺北粽(zong)(zong)子(zi)。臺北粽(zong)(zong)子(zi)一(yi)般先將糯米(mi)用紅蔥頭、醬油、鹽、胡(hu)椒等炒至八(ba)分熟，再(zai)兇以(yi)炒過的內餡(xian)如鹵(lu)豬肉、豆(dou)干、竹筍(sun)、鹵(lu)蛋黃、香菇(gu)、蝦米(mi)、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，有點像(xiang)油飯，具(ju)有咀嚼感，不會太(tai)黏膩。

閩南粽子怎么做好吃

閩南粽子的配料

晚糯米(mi)1500克(ke)(ke)(ke)，帶皮豬腿肉(rou)1500克(ke)(ke)(ke)，鮮栗子450克(ke)(ke)(ke)，水發香(xiang)(xiang)菇75克(ke)(ke)(ke)，蝦仁(ren)干(gan)90克(ke)(ke)(ke)，炸酥扁(bian)魚(yu)60克(ke)(ke)(ke)，鴨肉(rou)600克(ke)(ke)(ke)，紅糖75克(ke)(ke)(ke)，熟豬油150克(ke)(ke)(ke)，醬油香(xiang)(xiang)料鹵汁(zhi)750克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)，竹(zhu)棕葉80片，咸片若干(gan)條。

閩南粽子的做法

1、晚(wan)糯米洗(xi)凈用清(qing)水(shui)(shui)浸泡2小時，撈出瀝干水(shui)(shui)分。鮮栗子放入木炭爐內烘(hong)裂殼，去殼取肉。水(shui)(shui)發香菇(gu)去蒂切片，蝦仁(ren)干用溫水(shui)(shui)泡軟，竹棕(zong)葉(xie)洗(xi)凈用沸水(shui)(shui)泡軟。

2、鍋內(nei)加醬(jiang)油香料鹵(lu)(lu)汁、豬(zhu)肉(rou)、鴨肉(rou)煮至(zhi)鹵(lu)(lu)熟(shu)(shu)，取出(chu)切成(cheng)(cheng)30等塊。炒(chao)鍋置火上(shang)，加熟(shu)(shu)豬(zhu)油燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱，放入泡好瀝干的糯米(mi)翻炒(chao)，加入鹵(lu)(lu)汁、紅(hong)糖(tang)、味精、熟(shu)(shu)豬(zhu)油拌勻，待糯米(mi)呈赤黃色(se)、五成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)時，盛(sheng)出(chu)晾(liang)涼。

3、取(qu)棕葉二三(san)片(pian)并(bing)列互(hu)疊，折成(cheng)尖底三(san)角(jiao)形漏(lou)斗狀(zhuang)，先倒入糯米(mi)約(yue)25克，再放(fang)入栗子、香菇、蝦仁各粘在(zai)三(san)角(jiao)形葉沿，中間放(fang)入鹵豬(zhu)肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)、扁魚碎粒，最(zui)上邊蓋上糯米(mi)約(yue)25克，收(shou)攏棕葉兩(liang)端，包(bao)成(cheng)有四(si)個角(jiao)的立體形，用咸(xian)草捆扎四(si)角(jiao)及(ji)中腰，每15個扎成(cheng)一串。

4、鍋內(nei)放入肉粽、水，用中(zhong)火(huo)煮約3小(xiao)時，撈出保溫即可。食時解(jie)開捆草(cao)，蘸(zhan)食芥(jie)辣醬、辣椒醬佐(zuo)食。

閩南粽子的竅門

1、炒(chao)糯米時要邊(bian)炒(chao)邊(bian)翻動(dong)，邊(bian)翻動(dong)邊(bian)加鹵汁炒(chao)制。

2、閩南粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)主要(yao)用“煮(zhu)”，閩南煮(zhu)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)一定要(yao)水(shui)開(kai)后才(cai)下粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，水(shui)要(yao)浸(jin)過粽(zong)(zong)(zong)面，待(dai)水(shui)重新開(kai)過，再用旺火煮(zhu)3個小(xiao)時左右即可。在(zai)煮(zhu)粽(zong)(zong)(zong)過程(cheng)中(zhong)，不要(yao)添生水(shui)，煮(zhu)好以后趁熱撈出。

食用價值

1、棕葉(xie)：一般(ban)上包裹粽子“外在”所需的原(yuan)料，粽葉(xie)是理(li)所當然的主角，還有荷(he)葉(xie)、假黃(huang)(huang)梨葉(xie)和竹(zhu)葉(xie)3種可供選擇。荷(he)葉(xie)清(qing)香(xiang)，能(neng)降血壓和瀉水；假黃(huang)(huang)梨葉(xie)有去外感(gan)和清(qing)涼(liang)的功效，竹(zhu)葉(xie)則(ze)能(neng)清(qing)熱(re)和消暑。

2、除了粽葉之外，粽子“內在”所(suo)需的原(yuan)料，來(lai)來(lai)去去不外是糯米(mi)、紅豆、綠(lv)豆、肥豬肉、五花肉、花生(sheng)、咸蛋黃、冬(dong)菇、蠔干(gan)、蝦(xia)米(mi)、栗子等。

花生：含(han)蛋白質，維他命B和維他命E，但含(han)油量高，多吃易肥胖(pang)。另一(yi)方面，它可補腎益臟，多吃有礙(ai)腸道(dao)傳(chuan)送(song)。

咸蛋(dan)黃(huang)：營養價值相當高(gao)，含(han)豐富蛋(dan)白質、和維他命B2；其膽(dan)固醇(chun)含(han)量相當高(gao)，估計約含(han)280至300毫克(ke)的(de)膽(dan)固醇(chun)。咸蛋(dan)黃(huang)雖(sui)可降火，卻屬(shu)腌制食(shi)物，鹽分過高(gao)，會影(ying)響心臟(zang)機能，故(gu)不宜多吃。

冬(dong)菇(gu)(gu)：屬菌類(lei)食(shi)物，比蘑菇(gu)(gu)和草菇(gu)(gu)更多蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和鐵質(zhi)(zhi)，而且纖維相當高，有助暢通腸臟。它(ta)雖然(ran)脂(zhi)肪很低，但菌類(lei)屬嘌呤（PURINE），對嘌呤代謝失調的(de)人會產生高尿(niao)酸(suan)，所以尿(niao)酸(suan)過高的(de)人不宜(yi)多吃。另外，冬(dong)菇(gu)(gu)濕重，多吃易感到(dao)疲(pi)倦(juan)。

糯(nuo)(nuo)米(mi)：跟(gen)稻(dao)米(mi)的營(ying)養價(jia)值基本上是一(yi)樣的，含(han)豐富(fu)淀粉質(zhi)和(he)維他(ta)命B，只不過糯(nuo)(nuo)米(mi)粘(zhan)性(xing)較高，較難消化。然而，少量糯(nuo)(nuo)米(mi)能補益內臟和(he)暖胃，適合寒底的人食用，多(duo)吃有礙消化和(he)血氣運行。

肥豬肉(rou)和(he)五花肉(rou)：含飽和(he)脂(zhi)肪，會令體(ti)內血(xue)脂(zhi)肪和(he)膽(dan)固醇過高(gao)，阻(zu)礙(ai)血(xue)管，容易(yi)引致中(zhong)風和(he)心臟(zang)病。同時，它(ta)有礙(ai)消化(hua)，影(ying)響吸收，不宜多(duo)吃。

綠豆(dou)和(he)紅豆(dou)：含(han)高蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、淀粉質(zhi)(zhi)(zhi)，礦(kuang)鐵(tie)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、磷(lin)、鋅、鎂、鈣(gai)和(he)鉀(jia)質(zhi)(zhi)(zhi)，但不(bu)含(han)脂肪。綠豆(dou)清熱解毒和(he)涼(liang)血，多吃太寒涼(liang)，紅豆(dou)有助脾胃(wei)和(he)消化。

閩南粽子食用注意

1、吃(chi)粽子如果不(bu)注意飲良衛生，會成為(wei)食物中(zhong)毒和消化不(bu)良的禍根。35-37℃是(shi)細菌(jun)繁殖最旺(wang)盛的溫(wen)度，端午時(shi)節適逢(feng)陰雨連綿的梅雨季(ji)節前后，環境溫(wen)度非常有利于細菌(jun)生長繁殖，在梅雨季(ji)節里(li)，100個(ge)沙門氏菌(jun)經(jing)過10小(xiao)時(shi)，就能繁殖到(dao)1個(ge)億；一個(ge)嗜鹽菌(jun)經(jing)過2小(xiao)時(shi)，就能達到(dao)致病的菌(jun)量。

2、此外，粽(zong)子糯性不(bu)易消化，過食有(you)礙脾胃(wei)，引起(qi)腹瀉。端午(wu)時節包粽(zong)子宜(yi)小不(bu)宜(yi)大，這(zhe)樣可以煮得透，以利殺(sha)滅(mie)細(xi)菌，宜(yi)少不(bu)宜(yi)多(duo)，最好現燒現吃，不(bu)讓細(xi)菌有(you)繁殖的(de)時間，一次不(bu)要吃得太多(duo)，特別是(shi)小孩，腸胃(wei)不(bu)好的(de)，更不(bu)能貪(tan)食，以防消化不(bu)良。