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閩南粽子介紹

閩南的(de)(de)粽(zong)子(zi)也是在福建省(sheng)非常傳統(tong)的(de)(de)地方名點(dian)，福建廈門，泉(quan)州的(de)(de)燒(shao)肉(rou)(rou)粽(zong)，堿(jian)水粽(zong)皆(jie)以名揚海外，它們的(de)(de)配料豐富(fu)多樣，首先要選(xuan)上(shang)乘的(de)(de)粽(zong)米(mi)，豬肉(rou)(rou)選(xuan)擇(ze)五(wu)花肉(rou)(rou)，先鹵得又香又爛，再加上(shang)香菇，蝦米(mi)，蓮子(zi)及鹵肉(rou)(rou)湯，白糖，吃的(de)(de)時(shi)候配上(shang)一點(dian)辣椒芥末，和酸蘿卜，酸爽可口，香甜嫩(nen)滑(hua)，油而不膩。

閩南粽子有幾種

閩南粽(zong)(zong)子(zi)分堿粽(zong)(zong)、肉粽(zong)(zong)和豆粽(zong)(zong)。閩南的燒肉粽(zong)(zong)、堿水粽(zong)(zong)皆馳(chi)名海內外

1、堿粽是在糯(nuo)米中加入堿液熟而(er)成，兼具(ju)黏、軟、滑的特色，冰透后加上蜂(feng)蜜或糖(tang)漿(jiang)，尤為(wei)可口。

2、肉粽(zong)的材料(liao)有鹵肉、香(xiang)菇、蛋黃、蝦米(mi)、筍干等(deng)。燒(shao)肉粽(zong)的糯米(mi)必選上等(deng)，豬(zhu)肉擇(ze)五花肉并(bing)先鹵得又香(xiang)又爛，再加上香(xiang)菇、蓮子(zi)、蝦米(mi)及鹵肉湯、白糖等(deng)。另外，可(ke)依據個(ge)人喜愛，加蛋黃、筍干、雞肉、鵪(an)鶉蛋等(deng)。吃時(shi)蘸蒜泥(ni)、薺辣、紅辣醬、蘿卜酸等(deng)多種作料(liao)，香(xiang)甜嫩滑，油潤(run)而不膩。

3、豆粽(zong)，用九(jiu)月豆混合(he)少許鹽(yan)，配上糯米襄(xiang)成，蒸熟后，豆香撲鼻，也(ye)有人蘸(zhan)上白糖來(lai)吃。

4、臺(tai)北(bei)粽(zong)子(zi)：在泉州的臺(tai)式粽(zong)子(zi)屬于臺(tai)北(bei)粽(zong)子(zi)。臺(tai)北(bei)粽(zong)子(zi)一般(ban)先將(jiang)糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分(fen)熟，再兇(xiong)以(yi)炒過(guo)的內餡(xian)如(ru)鹵豬肉、豆(dou)干、竹(zhu)筍、鹵蛋黃、香菇、蝦米、蘿卜(bu)干等，置蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)熟，有點(dian)像油飯，具有咀嚼感，不會太黏膩。

閩南粽子怎么做好吃

閩南粽子的配料

晚糯米(mi)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，帶(dai)皮(pi)豬腿肉(rou)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮栗子450克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發香(xiang)菇75克(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦仁(ren)干(gan)90克(ke)(ke)(ke)(ke)，炸(zha)酥扁(bian)魚60克(ke)(ke)(ke)(ke)，鴨肉(rou)600克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油香(xiang)料鹵汁(zhi)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，竹棕葉80片，咸片若干(gan)條。

閩南粽子的做法

1、晚糯米洗凈用(yong)清水(shui)浸泡(pao)2小時，撈出(chu)瀝干水(shui)分。鮮栗子放(fang)入木炭爐內烘裂殼(ke)，去殼(ke)取肉。水(shui)發香(xiang)菇去蒂切(qie)片，蝦仁干用(yong)溫水(shui)泡(pao)軟，竹(zhu)棕葉洗凈用(yong)沸水(shui)泡(pao)軟。

2、鍋(guo)內加醬油香料鹵(lu)汁(zhi)、豬肉、鴨肉煮至鹵(lu)熟(shu)，取出切(qie)成(cheng)(cheng)30等塊(kuai)。炒(chao)鍋(guo)置火上，加熟(shu)豬油燒至五成(cheng)(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)泡(pao)好瀝干的糯米翻炒(chao)，加入(ru)鹵(lu)汁(zhi)、紅糖、味(wei)精、熟(shu)豬油拌(ban)勻(yun)，待糯米呈(cheng)赤黃色、五成(cheng)(cheng)熟(shu)時，盛出晾涼。

3、取棕(zong)葉(xie)(xie)二三片并列互疊，折成尖底(di)三角形(xing)漏斗(dou)狀，先倒入糯米約25克，再(zai)放入栗子、香菇、蝦仁(ren)各粘在三角形(xing)葉(xie)(xie)沿，中間放入鹵豬肉(rou)、鴨肉(rou)、扁魚碎粒，最上邊(bian)蓋上糯米約25克，收攏(long)棕(zong)葉(xie)(xie)兩(liang)端，包(bao)成有四(si)個角的立體形(xing)，用咸(xian)草(cao)捆扎四(si)角及中腰，每(mei)15個扎成一(yi)串。

4、鍋內(nei)放入肉粽、水，用中火煮約3小時(shi)，撈出保(bao)溫(wen)即(ji)可。食(shi)時(shi)解開(kai)捆(kun)草，蘸食(shi)芥辣醬、辣椒醬佐食(shi)。

閩南粽子的竅門

1、炒(chao)(chao)糯(nuo)米時要邊炒(chao)(chao)邊翻動(dong)，邊翻動(dong)邊加(jia)鹵汁炒(chao)(chao)制。

2、閩(min)南(nan)粽子(zi)主(zhu)要用(yong)“煮(zhu)”，閩(min)南(nan)煮(zhu)粽子(zi)一(yi)定要水(shui)開后才下粽子(zi)，水(shui)要浸(jin)過粽面，待水(shui)重新開過，再用(yong)旺火煮(zhu)3個小時左右即(ji)可。在煮(zhu)粽過程中(zhong)，不要添生水(shui)，煮(zhu)好以后趁熱撈(lao)出。

食用價值

1、棕葉(xie)(xie)：一般上包裹粽子“外在”所需的(de)原料(liao)，粽葉(xie)(xie)是理所當然的(de)主角(jiao)，還有荷葉(xie)(xie)、假黃梨葉(xie)(xie)和(he)竹(zhu)葉(xie)(xie)3種可供(gong)選擇(ze)。荷葉(xie)(xie)清(qing)(qing)(qing)香，能降血壓和(he)瀉水(shui)；假黃梨葉(xie)(xie)有去外感和(he)清(qing)(qing)(qing)涼的(de)功(gong)效，竹(zhu)葉(xie)(xie)則能清(qing)(qing)(qing)熱和(he)消暑。

2、除了(le)粽葉之外，粽子“內在”所需的原料，來(lai)來(lai)去(qu)去(qu)不外是糯米(mi)、紅豆、綠豆、肥豬(zhu)肉(rou)、五花(hua)肉(rou)、花(hua)生、咸蛋黃、冬菇、蠔干(gan)、蝦米(mi)、栗子等。

花(hua)生：含蛋白質，維他命(ming)B和維他命(ming)E，但含油量高，多(duo)吃(chi)易肥胖。另一方(fang)面，它可補(bu)腎益臟，多(duo)吃(chi)有礙腸道傳送。

咸蛋黃：營(ying)養價值(zhi)相當(dang)高(gao)，含豐富蛋白質、和維(wei)他命B2；其膽(dan)固(gu)醇含量相當(dang)高(gao)，估計(ji)約含280至300毫克的膽(dan)固(gu)醇。咸蛋黃雖可降火，卻屬(shu)腌制(zhi)食物，鹽分(fen)過高(gao)，會(hui)影響心(xin)臟機能，故(gu)不宜多吃。

冬(dong)菇：屬菌(jun)類(lei)食物，比蘑菇和草菇更(geng)多(duo)蛋白質和鐵質，而(er)且(qie)纖維相當高(gao)，有(you)助暢通(tong)腸臟。它(ta)雖(sui)然脂(zhi)肪很低，但(dan)菌(jun)類(lei)屬嘌(piao)呤（PURINE），對嘌(piao)呤代謝失調的人(ren)(ren)會產生高(gao)尿(niao)酸，所以尿(niao)酸過(guo)高(gao)的人(ren)(ren)不(bu)宜多(duo)吃。另(ling)外，冬(dong)菇濕重(zhong)，多(duo)吃易感到疲倦。

糯米(mi)(mi)：跟(gen)稻米(mi)(mi)的營養價值基本上是(shi)一樣的，含豐(feng)富(fu)淀粉質(zhi)和(he)維他命B，只(zhi)不過(guo)糯米(mi)(mi)粘性較高，較難消(xiao)(xiao)化。然而，少量糯米(mi)(mi)能補(bu)益內臟和(he)暖胃，適合(he)寒底的人(ren)食用，多(duo)吃有礙消(xiao)(xiao)化和(he)血氣(qi)運(yun)行。

肥豬肉(rou)和五花肉(rou)：含飽和脂(zhi)肪(fang)，會令體內血(xue)脂(zhi)肪(fang)和膽固醇過高，阻礙(ai)血(xue)管，容易引致中風和心臟病(bing)。同(tong)時，它有礙(ai)消化，影響吸收，不(bu)宜多吃(chi)。

綠豆(dou)和(he)紅豆(dou)：含高蛋白質(zhi)(zhi)、淀(dian)粉質(zhi)(zhi)，礦鐵物質(zhi)(zhi)、磷(lin)、鋅、鎂、鈣和(he)鉀(jia)質(zhi)(zhi)，但不含脂(zhi)肪。綠豆(dou)清熱解毒和(he)涼(liang)血，多(duo)吃太(tai)寒涼(liang)，紅豆(dou)有助脾(pi)胃和(he)消化。

閩南粽子食用注意

1、吃粽(zong)子如果不注意飲良衛生(sheng)，會成為食物中毒和消化(hua)不良的禍根。35-37℃是細(xi)菌(jun)(jun)(jun)繁(fan)殖(zhi)最旺盛的溫(wen)度，端午時節適(shi)逢陰(yin)雨連綿的梅雨季節前(qian)后，環境溫(wen)度非常有利于細(xi)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)，在梅雨季節里，100個沙門氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)經過10小(xiao)時，就能繁(fan)殖(zhi)到1個億；一個嗜(shi)鹽菌(jun)(jun)(jun)經過2小(xiao)時，就能達到致病的菌(jun)(jun)(jun)量。

2、此外，粽(zong)子糯(nuo)性(xing)不(bu)(bu)(bu)(bu)易消化，過食有礙脾胃，引(yin)起腹瀉(xie)。端午(wu)時節包粽(zong)子宜(yi)(yi)小(xiao)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)大(da)，這樣可(ke)以煮得透，以利殺滅細菌，宜(yi)(yi)少不(bu)(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)多，最好(hao)現燒(shao)現吃，不(bu)(bu)(bu)(bu)讓細菌有繁殖的時間(jian)，一次不(bu)(bu)(bu)(bu)要吃得太多，特別是小(xiao)孩，腸胃不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)的，更不(bu)(bu)(bu)(bu)能貪食，以防消化不(bu)(bu)(bu)(bu)良(liang)。