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閩南粽子介紹

閩南的(de)粽(zong)(zong)子也(ye)是在福(fu)建省非(fei)常傳統的(de)地(di)方名(ming)點(dian)，福(fu)建廈門，泉州(zhou)的(de)燒肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)，堿(jian)水粽(zong)(zong)皆以名(ming)揚海外，它們的(de)配料豐(feng)富多樣，首先要(yao)選上乘的(de)粽(zong)(zong)米，豬肉(rou)(rou)選擇(ze)五(wu)花肉(rou)(rou)，先鹵得(de)又(you)香(xiang)又(you)爛，再(zai)加上香(xiang)菇，蝦(xia)米，蓮(lian)子及鹵肉(rou)(rou)湯，白糖(tang)，吃的(de)時候配上一點(dian)辣椒芥末，和(he)酸蘿(luo)卜，酸爽可(ke)口，香(xiang)甜嫩滑，油而不膩。

閩南粽子有幾種

閩南粽(zong)子分(fen)堿(jian)粽(zong)、肉(rou)粽(zong)和豆粽(zong)。閩南的燒肉(rou)粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆馳(chi)名海內外

1、堿粽(zong)是在糯(nuo)米中加(jia)入堿液熟而成，兼具黏(nian)、軟、滑的特(te)色，冰透后加(jia)上蜂(feng)蜜或糖漿，尤(you)為可口。

2、肉(rou)粽(zong)的材料(liao)有鹵(lu)肉(rou)、香菇、蛋黃(huang)、蝦米、筍(sun)干(gan)等(deng)(deng)。燒肉(rou)粽(zong)的糯米必選(xuan)上等(deng)(deng)，豬肉(rou)擇五花肉(rou)并(bing)先鹵(lu)得又香又爛，再加上香菇、蓮子、蝦米及鹵(lu)肉(rou)湯、白(bai)糖等(deng)(deng)。另(ling)外，可依據個人(ren)喜愛，加蛋黃(huang)、筍(sun)干(gan)、雞肉(rou)、鵪鶉蛋等(deng)(deng)。吃時蘸蒜(suan)泥、薺辣、紅辣醬、蘿卜(bu)酸等(deng)(deng)多種作料(liao)，香甜(tian)嫩(nen)滑(hua)，油潤而不膩。

3、豆粽，用九月豆混合(he)少許鹽，配上(shang)糯(nuo)米襄(xiang)成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸上(shang)白(bai)糖來吃。

4、臺(tai)(tai)北(bei)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)：在泉(quan)州的臺(tai)(tai)式粽(zong)(zong)(zong)子(zi)屬于臺(tai)(tai)北(bei)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)。臺(tai)(tai)北(bei)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)一般(ban)先將糯米用(yong)紅蔥頭、醬油、鹽(yan)、胡(hu)椒等炒至八分熟(shu)，再兇以炒過(guo)的內餡如鹵豬肉、豆(dou)干(gan)、竹筍、鹵蛋黃、香菇、蝦米、蘿卜(bu)干(gan)等，置(zhi)蒸籠蒸熟(shu)，有(you)點像油飯，具有(you)咀嚼感，不會(hui)太黏(nian)膩。

閩南粽子怎么做好吃

閩南粽子的配料

晚糯米1500克(ke)，帶皮豬(zhu)(zhu)腿肉1500克(ke)，鮮(xian)栗子450克(ke)，水發香菇75克(ke)，蝦仁干90克(ke)，炸酥(su)扁魚60克(ke)，鴨肉600克(ke)，紅糖(tang)75克(ke)，熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)150克(ke)，醬油(you)香料鹵汁(zhi)750克(ke)，味精(jing)5克(ke)，竹棕葉(xie)80片(pian)，咸片(pian)若干條。

閩南粽子的做法

1、晚糯米洗(xi)凈用清水(shui)(shui)浸泡(pao)2小時，撈出瀝干水(shui)(shui)分(fen)。鮮栗子放入木炭爐內烘裂殼，去殼取肉。水(shui)(shui)發香菇去蒂(di)切(qie)片，蝦仁(ren)干用溫水(shui)(shui)泡(pao)軟(ruan)，竹棕葉洗(xi)凈用沸(fei)水(shui)(shui)泡(pao)軟(ruan)。

2、鍋內加醬油香料鹵(lu)汁(zhi)、豬(zhu)肉、鴨肉煮至(zhi)鹵(lu)熟，取出切成30等塊。炒鍋置(zhi)火上，加熟豬(zhu)油燒至(zhi)五成熱(re)，放入泡好(hao)瀝干的糯(nuo)米(mi)翻炒，加入鹵(lu)汁(zhi)、紅糖、味精、熟豬(zhu)油拌勻，待糯(nuo)米(mi)呈(cheng)赤(chi)黃色、五成熟時(shi)，盛出晾涼(liang)。

3、取棕(zong)葉二三(san)(san)片并(bing)列互(hu)疊，折成尖底三(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)形(xing)(xing)(xing)漏斗狀，先倒入糯米約25克，再(zai)放(fang)入栗子(zi)、香菇、蝦(xia)仁各粘在三(san)(san)角(jiao)(jiao)(jiao)形(xing)(xing)(xing)葉沿，中間放(fang)入鹵豬肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)、扁魚碎粒，最上邊(bian)蓋上糯米約25克，收攏棕(zong)葉兩端，包成有四個角(jiao)(jiao)(jiao)的(de)立體形(xing)(xing)(xing)，用咸(xian)草捆扎四角(jiao)(jiao)(jiao)及中腰，每15個扎成一串。

4、鍋內放入肉粽、水，用中火煮(zhu)約3小時(shi)，撈出(chu)保溫即可。食(shi)時(shi)解開捆草，蘸食(shi)芥辣醬(jiang)、辣椒醬(jiang)佐食(shi)。

閩南粽子的竅門

1、炒糯米時要(yao)邊(bian)(bian)(bian)炒邊(bian)(bian)(bian)翻動，邊(bian)(bian)(bian)翻動邊(bian)(bian)(bian)加鹵汁炒制。

2、閩(min)南(nan)粽子主要用“煮(zhu)”，閩(min)南(nan)煮(zhu)粽子一(yi)定(ding)要水開后(hou)才下粽子，水要浸過粽面，待水重(zhong)新開過，再用旺火煮(zhu)3個小時左(zuo)右即可。在煮(zhu)粽過程中(zhong)，不(bu)要添(tian)生水，煮(zhu)好以后(hou)趁熱撈出(chu)。

食用價值

1、棕(zong)葉(xie)(xie)：一般上(shang)包裹(guo)粽子(zi)“外(wai)在(zai)”所(suo)需(xu)的(de)原料，粽葉(xie)(xie)是理所(suo)當(dang)然(ran)的(de)主(zhu)角，還有(you)荷葉(xie)(xie)、假黃(huang)(huang)梨葉(xie)(xie)和(he)竹(zhu)葉(xie)(xie)3種可供選擇。荷葉(xie)(xie)清香，能降血壓和(he)瀉水；假黃(huang)(huang)梨葉(xie)(xie)有(you)去外(wai)感和(he)清涼(liang)的(de)功(gong)效(xiao)，竹(zhu)葉(xie)(xie)則能清熱和(he)消暑。

2、除了粽葉之外(wai)，粽子“內在”所(suo)需的(de)原料，來來去去不(bu)外(wai)是糯(nuo)米(mi)、紅豆(dou)、綠豆(dou)、肥豬肉、五花肉、花生、咸蛋黃、冬菇、蠔干、蝦米(mi)、栗子等(deng)。

花(hua)生：含(han)(han)蛋白質，維他命B和維他命E，但含(han)(han)油量高，多(duo)吃易肥胖(pang)。另一方面，它可補腎益(yi)臟(zang)，多(duo)吃有礙腸(chang)道傳送(song)。

咸蛋黃(huang)：營養價值相當(dang)高，含豐富(fu)蛋白質、和維他命B2；其(qi)膽(dan)固醇含量相當(dang)高，估計約含280至300毫克(ke)的膽(dan)固醇。咸蛋黃(huang)雖可降火(huo)，卻屬腌制食物，鹽分過高，會影響心臟機能，故不(bu)宜多吃(chi)。

冬(dong)菇(gu)(gu)：屬(shu)菌(jun)(jun)類食(shi)物，比蘑菇(gu)(gu)和草菇(gu)(gu)更(geng)多(duo)蛋白質和鐵質，而且纖維相當高，有助暢(chang)通腸臟。它雖(sui)然脂肪(fang)很低，但菌(jun)(jun)類屬(shu)嘌呤（PURINE），對嘌呤代謝失調的(de)人(ren)會(hui)產生高尿酸，所(suo)以尿酸過高的(de)人(ren)不宜(yi)多(duo)吃。另(ling)外，冬(dong)菇(gu)(gu)濕重，多(duo)吃易感到疲倦(juan)。

糯(nuo)米(mi)：跟(gen)稻米(mi)的(de)(de)營養價值基本上是一樣的(de)(de)，含豐富淀粉質和(he)維他命B，只(zhi)不過糯(nuo)米(mi)粘性較高，較難(nan)消(xiao)化。然而，少量(liang)糯(nuo)米(mi)能補益(yi)內臟和(he)暖(nuan)胃，適合寒底的(de)(de)人食(shi)用，多吃有(you)礙消(xiao)化和(he)血氣(qi)運行。

肥豬肉和五花(hua)肉：含(han)飽(bao)和脂肪，會令體內(nei)血脂肪和膽固醇過高，阻(zu)礙血管，容易引致中(zhong)風和心臟病。同時，它有礙消化，影響吸收，不宜多吃(chi)。

綠豆和紅(hong)豆：含高蛋白質、淀粉質，礦鐵物質、磷、鋅、鎂、鈣和鉀(jia)質，但不含脂肪。綠豆清熱(re)解毒(du)和涼(liang)血，多(duo)吃太(tai)寒(han)涼(liang)，紅(hong)豆有(you)助脾胃(wei)和消化(hua)。

閩南粽子食用注意

1、吃粽子如(ru)果不注意飲良(liang)衛生，會成為食物中(zhong)毒和消化(hua)不良(liang)的禍根(gen)。35-37℃是細(xi)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)(zhi)最旺(wang)盛的溫度(du)，端午時節(jie)適逢陰雨(yu)連綿的梅(mei)雨(yu)季(ji)節(jie)前后，環境(jing)溫度(du)非常有利于細(xi)菌(jun)生長繁(fan)殖(zhi)(zhi)，在梅(mei)雨(yu)季(ji)節(jie)里，100個(ge)沙門氏菌(jun)經過10小時，就(jiu)能繁(fan)殖(zhi)(zhi)到(dao)1個(ge)億；一個(ge)嗜鹽菌(jun)經過2小時，就(jiu)能達到(dao)致病的菌(jun)量。

2、此外，粽(zong)子糯性不(bu)(bu)(bu)易(yi)消化，過食(shi)(shi)有(you)礙脾胃(wei)，引起(qi)腹瀉。端午(wu)時節包粽(zong)子宜(yi)(yi)小(xiao)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)大(da)，這樣可以(yi)煮(zhu)得透，以(yi)利殺(sha)滅細(xi)菌(jun)，宜(yi)(yi)少不(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)多，最好(hao)現燒現吃，不(bu)(bu)(bu)讓細(xi)菌(jun)有(you)繁殖的時間，一次不(bu)(bu)(bu)要吃得太多，特別是小(xiao)孩，腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)好(hao)的，更不(bu)(bu)(bu)能貪食(shi)(shi)，以(yi)防消化不(bu)(bu)(bu)良。