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閩南粽子介紹

閩南的(de)(de)粽子(zi)也是(shi)在福(fu)(fu)建省非(fei)常傳統的(de)(de)地方名點(dian)，福(fu)(fu)建廈門，泉州的(de)(de)燒(shao)肉(rou)(rou)粽，堿(jian)水粽皆以名揚海外，它們的(de)(de)配(pei)料(liao)豐富多(duo)樣(yang)，首(shou)先(xian)要選(xuan)上(shang)(shang)乘的(de)(de)粽米，豬肉(rou)(rou)選(xuan)擇(ze)五花肉(rou)(rou)，先(xian)鹵得又香又爛(lan)，再(zai)加上(shang)(shang)香菇，蝦米，蓮子(zi)及鹵肉(rou)(rou)湯，白糖，吃(chi)的(de)(de)時候配(pei)上(shang)(shang)一點(dian)辣(la)椒芥末(mo)，和酸(suan)(suan)蘿卜，酸(suan)(suan)爽可口，香甜(tian)嫩滑，油而(er)不膩。

閩南粽子有幾種

閩(min)南粽(zong)子分堿(jian)粽(zong)、肉粽(zong)和豆粽(zong)。閩(min)南的燒肉粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆馳(chi)名海(hai)內外

1、堿(jian)粽是在(zai)糯(nuo)米中加(jia)入堿(jian)液熟而成，兼(jian)具黏、軟、滑的特色(se)，冰透(tou)后加(jia)上(shang)蜂(feng)蜜或糖漿，尤為可口。

2、肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)的(de)材料有鹵肉(rou)(rou)(rou)、香菇、蛋(dan)黃、蝦(xia)米、筍(sun)干等。燒肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)的(de)糯米必(bi)選上等，豬肉(rou)(rou)(rou)擇五花肉(rou)(rou)(rou)并(bing)先鹵得又香又爛，再加(jia)上香菇、蓮子、蝦(xia)米及鹵肉(rou)(rou)(rou)湯、白糖等。另外(wai)，可依據個人喜(xi)愛，加(jia)蛋(dan)黃、筍(sun)干、雞肉(rou)(rou)(rou)、鵪鶉蛋(dan)等。吃時(shi)蘸蒜泥、薺辣、紅辣醬、蘿卜(bu)酸等多種作(zuo)料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

3、豆粽(zong)，用九月豆混合(he)少許鹽，配(pei)上(shang)糯(nuo)米襄成，蒸熟后(hou)，豆香撲鼻，也有人蘸上(shang)白糖來(lai)吃。

4、臺北粽(zong)子(zi)：在泉州的(de)臺式粽(zong)子(zi)屬于臺北粽(zong)子(zi)。臺北粽(zong)子(zi)一般先將(jiang)糯米(mi)用紅(hong)蔥頭(tou)、醬油、鹽、胡椒等炒(chao)至八分熟，再(zai)兇(xiong)以炒(chao)過的(de)內餡如鹵豬(zhu)肉、豆干、竹筍、鹵蛋黃(huang)、香菇、蝦米(mi)、蘿(luo)卜干等，置蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，有點像油飯，具有咀嚼(jiao)感，不會(hui)太黏膩。

閩南粽子怎么做好吃

閩南粽子的配料

晚(wan)糯米1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，帶皮豬(zhu)腿肉1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)栗子450克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發香(xiang)菇75克(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦(xia)仁干(gan)90克(ke)(ke)(ke)(ke)，炸酥(su)扁魚60克(ke)(ke)(ke)(ke)，鴨肉600克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬(zhu)油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油香(xiang)料鹵汁750克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，竹棕葉80片，咸片若干(gan)條(tiao)。

閩南粽子的做法

1、晚(wan)糯米洗(xi)凈用(yong)清水浸泡(pao)2小時，撈出瀝干水分(fen)。鮮栗子(zi)放(fang)入木炭(tan)爐內(nei)烘裂殼，去(qu)殼取肉(rou)。水發香菇去(qu)蒂(di)切片，蝦仁干用(yong)溫(wen)水泡(pao)軟(ruan)，竹棕葉洗(xi)凈用(yong)沸水泡(pao)軟(ruan)。

2、鍋內加醬油香料鹵汁、豬(zhu)肉、鴨肉煮至(zhi)鹵熟(shu)，取出切成30等塊(kuai)。炒鍋置火上，加熟(shu)豬(zhu)油燒至(zhi)五成熱，放(fang)入(ru)泡好瀝干的糯(nuo)米翻炒，加入(ru)鹵汁、紅(hong)糖(tang)、味精、熟(shu)豬(zhu)油拌勻(yun)，待糯(nuo)米呈赤黃色、五成熟(shu)時(shi)，盛出晾涼。

3、取(qu)棕葉(xie)(xie)(xie)二三(san)片并列互疊，折成尖底三(san)角(jiao)形漏(lou)斗狀，先倒入(ru)糯米約25克，再放入(ru)栗(li)子(zi)、香菇、蝦仁各粘(zhan)在三(san)角(jiao)形葉(xie)(xie)(xie)沿(yan)，中間(jian)放入(ru)鹵(lu)豬肉、鴨肉、扁魚碎粒，最上(shang)邊蓋上(shang)糯米約25克，收攏棕葉(xie)(xie)(xie)兩端，包成有四(si)個(ge)角(jiao)的立體形，用(yong)咸草捆扎四(si)角(jiao)及中腰，每(mei)15個(ge)扎成一(yi)串(chuan)。

4、鍋內(nei)放入肉粽(zong)、水，用中火煮約3小時(shi)，撈出保(bao)溫即可。食時(shi)解開(kai)捆(kun)草，蘸食芥(jie)辣醬、辣椒醬佐食。

閩南粽子的竅門

1、炒糯米(mi)時(shi)要邊(bian)炒邊(bian)翻(fan)動，邊(bian)翻(fan)動邊(bian)加鹵汁炒制。

2、閩南粽(zong)子(zi)主(zhu)要(yao)用(yong)“煮”，閩南煮粽(zong)子(zi)一定要(yao)水(shui)開后才(cai)下粽(zong)子(zi)，水(shui)要(yao)浸(jin)過(guo)粽(zong)面，待水(shui)重新開過(guo)，再用(yong)旺火煮3個(ge)小時(shi)左右即可(ke)。在(zai)煮粽(zong)過(guo)程中(zhong)，不要(yao)添生水(shui)，煮好以后趁熱撈出。

食用價值

1、棕葉(xie)(xie)：一般上(shang)包(bao)裹粽(zong)子(zi)“外在”所需的原料，粽(zong)葉(xie)(xie)是(shi)理所當然的主(zhu)角，還(huan)有荷(he)葉(xie)(xie)、假黃梨(li)葉(xie)(xie)和(he)竹葉(xie)(xie)3種可供選擇。荷(he)葉(xie)(xie)清(qing)香，能降血壓和(he)瀉水；假黃梨(li)葉(xie)(xie)有去外感(gan)和(he)清(qing)涼的功效，竹葉(xie)(xie)則(ze)能清(qing)熱和(he)消暑。

2、除(chu)了(le)粽葉(xie)之外(wai)，粽子“內在”所(suo)需的原料(liao)，來來去去不外(wai)是糯米、紅豆、綠(lv)豆、肥(fei)豬肉、五(wu)花(hua)肉、花(hua)生、咸蛋(dan)黃、冬菇、蠔干、蝦米、栗子等。

花生：含蛋白質，維他命B和維他命E，但(dan)含油(you)量(liang)高(gao)，多(duo)吃易肥胖。另一方面，它可補腎益臟，多(duo)吃有礙腸道(dao)傳送。

咸蛋(dan)黃：營養價值相當(dang)高(gao)，含(han)豐富蛋(dan)白質、和(he)維他命B2；其膽(dan)固醇含(han)量相當(dang)高(gao)，估計約含(han)280至(zhi)300毫(hao)克(ke)的膽(dan)固醇。咸蛋(dan)黃雖(sui)可降火，卻屬腌制食物，鹽分過高(gao)，會(hui)影響心臟機(ji)能，故不宜多吃。

冬(dong)菇：屬(shu)(shu)菌類(lei)(lei)食物，比蘑菇和草(cao)菇更多蛋白質(zhi)和鐵質(zhi)，而且纖維相當高，有助暢通(tong)腸臟。它雖然脂肪(fang)很低，但(dan)菌類(lei)(lei)屬(shu)(shu)嘌呤(ling)（PURINE），對嘌呤(ling)代謝失調的(de)(de)人會(hui)產生高尿(niao)酸，所以尿(niao)酸過高的(de)(de)人不宜多吃(chi)。另外，冬(dong)菇濕重(zhong)，多吃(chi)易感到(dao)疲(pi)倦。

糯(nuo)米(mi)(mi)：跟稻米(mi)(mi)的營養(yang)價(jia)值基本上是(shi)一(yi)樣的，含(han)豐(feng)富(fu)淀粉質(zhi)和維他命B，只不過糯(nuo)米(mi)(mi)粘(zhan)性較(jiao)高(gao)，較(jiao)難消(xiao)化(hua)。然而，少量糯(nuo)米(mi)(mi)能補(bu)益內臟和暖胃，適(shi)合寒底的人食用，多吃有(you)礙(ai)消(xiao)化(hua)和血氣運行(xing)。

肥(fei)豬肉和五花肉：含飽和脂(zhi)肪，會令(ling)體(ti)內血脂(zhi)肪和膽固醇(chun)過高，阻礙血管，容易引致中風和心臟(zang)病。同時(shi)，它有礙消化，影響吸收，不宜多吃。

綠豆和(he)紅(hong)豆：含高(gao)蛋白(bai)質、淀粉(fen)質，礦(kuang)鐵(tie)物質、磷、鋅、鎂、鈣和(he)鉀質，但不(bu)含脂肪。綠豆清熱(re)解(jie)毒和(he)涼血，多吃太(tai)寒涼，紅(hong)豆有助(zhu)脾胃和(he)消化(hua)。

閩南粽子食用注意

1、吃(chi)粽(zong)子(zi)如果(guo)不注意飲良衛生(sheng)，會成(cheng)為食物中毒和消化不良的(de)禍根。35-37℃是細(xi)菌(jun)(jun)繁殖(zhi)最旺盛的(de)溫度(du)，端午(wu)時節適逢陰雨(yu)連綿的(de)梅雨(yu)季節前后，環境溫度(du)非常(chang)有利于細(xi)菌(jun)(jun)生(sheng)長繁殖(zhi)，在梅雨(yu)季節里，100個沙門(men)氏菌(jun)(jun)經過(guo)10小時，就能(neng)繁殖(zhi)到1個億；一個嗜鹽菌(jun)(jun)經過(guo)2小時，就能(neng)達到致(zhi)病的(de)菌(jun)(jun)量(liang)。

2、此外，粽(zong)子糯性不(bu)(bu)易消化，過食(shi)有礙脾胃(wei)，引起腹瀉。端(duan)午(wu)時節包粽(zong)子宜小不(bu)(bu)宜大，這樣可以煮得透，以利殺滅(mie)細菌，宜少不(bu)(bu)宜多，最好現燒現吃，不(bu)(bu)讓細菌有繁殖(zhi)的(de)時間，一(yi)次不(bu)(bu)要(yao)吃得太多，特別是小孩，腸胃(wei)不(bu)(bu)好的(de)，更(geng)不(bu)(bu)能貪食(shi)，以防(fang)消化不(bu)(bu)良。