牛肉(rou)是新疆人的(de)(de)最(zui)愛,牛肉(rou)粽(zong)(zong)子也是新疆特色風味(wei)的(de)(de)一種粽(zong)(zong)子。它不(bu)僅脂肪含量低,富含蛋白質和粗纖維,還能融合各(ge)種味(wei)道。新疆的(de)(de)各(ge)種美(mei)食(shi)中離不(bu)開(kai)牛肉(rou)的(de)(de)影子,就連粽(zong)(zong)子也不(bu)例外。用牛肉(rou)做(zuo)餡的(de)(de)粽(zong)(zong)子,口感(gan)咸(xian)香,糯(nuo)米的(de)(de)回甜配(pei)上(shang)牛肉(rou)的(de)(de)咸(xian)香、一甜一咸(xian)。感(gan)覺味(wei)道有些相沖(chong),但吃(chi)起(qi)來別有一番風味(wei)。
材料
糯米1000g、牛肉300g、鹽(yan)4g、蛋清1個、香(xiang)蔥10g、姜2g、胡椒粉2g、頭道(dao)醬油15g、淀粉2茶(cha)勺、香(xiang)油2茶(cha)勺。
做法
1、準備糯(nuo)米、牛(niu)肉、粽葉 輔(fu)料:鹽、頭道醬油(you)、蔥(cong)姜、胡椒粉(fen)、蛋清、淀粉(fen)、香油(you)等材料。
2、把(ba)粽葉(xie)用(yong)開水(shui)煮(zhu)煮(zhu)消毒(du)洗(xi)凈(jing);糯米洗(xi)凈(jing)侵泡12小時(shi)。
3、牛(niu)肉剁成肉泥(ni)(ni),蔥(cong)姜(jiang)洗(xi)凈切(qie)末,牛(niu)肉泥(ni)(ni)里加蔥(cong)姜(jiang)、蛋清(qing)、胡椒粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、鹽朝一個方向順時(shi)針攪拌均(jun)勻,加香油在拌均(jun)勻靜(jing)止入味(wei)。
4、把泡(pao)好的(de)糯(nuo)米瀝干水分(fen),加頭道醬(jiang)油拌勻
5、取一(yi)片粽葉,卷成漏斗狀(zhuang),裝(zhuang)一(yi)半糯(nuo)米;挖一(yi)勺牛(niu)肉(rou)餡;再(zai)加(jia)糯(nuo)米,用勺子壓實。
6、用手(shou)指按壓粽(zong)葉(xie)(xie)兩邊(bian)(bian),將上(shang)面的粽(zong)葉(xie)(xie)折(zhe)下蓋住米料,并用手(shou)指按緊兩邊(bian)(bian)的粽(zong)葉(xie)(xie),長出的粽(zong)葉(xie)(xie)反折(zhe)到邊(bian)(bian)上(shang),用粽(zong)葉(xie)(xie)繩(sheng)綁扎好粽(zong)子。
7、包(bao)好(hao)的粽子放置(zhi)一小時左右,讓(rang)粽葉和糯(nuo)米充分(fen)融合,然后(hou)加(jia)進高壓鍋,加(jia)入(ru)清水,大火(huo)上(shang)汽后(hou)再繼續小火(huo)煮制40分(fen)鐘左右即(ji)可關火(huo)。
8、待能打開高壓(ya)鍋時取(qu)出粽子,把粽子用涼水泡一會(hui)去皮即可。
1、然后準(zhun)備好姜蔥段,加入(ru)清水(shui)一起,用(yong)手捏出汁水(shui)來。
2、挑牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)以挑腱子肉(rou)(rou)(rou),梅頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)和里脊肉(rou)(rou)(rou)都是比較嫩比較脆的。
3、看(kan)下牛肉(rou)的紋(wen)路,在(zai)切(qie)(qie)的時候就要橫(heng)著切(qie)(qie),這樣切(qie)(qie)的牛肉(rou)才嫩。
4、加入(ru)蠔油、老抽(chou)、蔥姜水、淀粉、蛋清等抓勻,使(shi)每塊(kuai)牛(niu)肉都腌制到。
5、最后(hou),再加(jia)入油。這樣保證(zheng)牛(niu)肉的水分不(bu)流水。