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新疆牛肉粽子簡介

牛(niu)(niu)肉(rou)是新疆(jiang)人的(de)(de)最愛，牛(niu)(niu)肉(rou)粽(zong)子(zi)也是新疆(jiang)特色風味(wei)(wei)的(de)(de)一(yi)種(zhong)粽(zong)子(zi)。它不僅脂(zhi)肪(fang)含(han)量低，富含(han)蛋白質(zhi)和粗纖(xian)維，還(huan)能(neng)融合各(ge)(ge)種(zhong)味(wei)(wei)道。新疆(jiang)的(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)美食中離不開牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)影子(zi)，就連(lian)粽(zong)子(zi)也不例外。用牛(niu)(niu)肉(rou)做(zuo)餡的(de)(de)粽(zong)子(zi)，口感咸(xian)香(xiang)，糯米的(de)(de)回甜配上牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)咸(xian)香(xiang)、一(yi)甜一(yi)咸(xian)。感覺(jue)味(wei)(wei)道有些相沖，但吃起來別有一(yi)番風味(wei)(wei)。

牛肉粽子的做法和配料

材料

糯米1000g、牛肉300g、鹽(yan)4g、蛋清1個(ge)、香蔥10g、姜2g、胡(hu)椒粉(fen)2g、頭道醬油(you)15g、淀粉(fen)2茶勺(shao)、香油(you)2茶勺(shao)。

做法

1、準備糯米、牛肉、粽葉 輔(fu)料：鹽、頭道(dao)醬(jiang)油、蔥姜、胡(hu)椒粉(fen)、蛋清、淀粉(fen)、香油等材(cai)料。

2、把粽葉用開水煮(zhu)煮(zhu)消毒洗凈(jing)；糯米洗凈(jing)侵泡12小時。

3、牛(niu)肉剁成肉泥，蔥(cong)姜洗(xi)凈切末，牛(niu)肉泥里加蔥(cong)姜、蛋清、胡椒粉、淀粉、鹽(yan)朝一(yi)個(ge)方向(xiang)順時針攪拌均勻，加香油在拌均勻靜止(zhi)入味。

4、把(ba)泡好的糯米瀝干(gan)水分，加頭(tou)道(dao)醬油拌(ban)勻

5、取一片粽(zong)葉(xie)，卷成漏斗狀(zhuang)，裝一半糯米；挖一勺牛(niu)肉餡；再(zai)加糯米，用勺子壓實。

6、用手指按壓(ya)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)兩邊(bian)，將上面(mian)的粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)折下蓋住米料，并(bing)用手指按緊兩邊(bian)的粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)，長(chang)出(chu)的粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)反折到邊(bian)上，用粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)繩綁扎(zha)好粽(zong)(zong)子。

7、包(bao)好的粽子放置一小時左右(you)，讓粽葉(xie)和(he)糯米充分(fen)融合，然后加進高壓鍋，加入清(qing)水，大火上汽(qi)后再繼續小火煮制40分(fen)鐘左右(you)即可關火。

8、待能打開高(gao)壓(ya)鍋時(shi)取出粽(zong)子，把(ba)粽(zong)子用涼水(shui)泡一會去皮即可。

牛肉粽子的肉怎么腌制好吃

1、然后準(zhun)備好姜(jiang)蔥段(duan)，加入清水(shui)(shui)一起，用(yong)手(shou)捏出汁水(shui)(shui)來。

2、挑牛肉(rou)可(ke)以挑腱子肉(rou)，梅頭肉(rou)和里脊肉(rou)都是比較(jiao)嫩比較(jiao)脆(cui)的。

3、看下(xia)牛肉(rou)的紋路，在(zai)切(qie)的時候就要橫著(zhu)切(qie)，這樣切(qie)的牛肉(rou)才嫩。

4、加(jia)入蠔油(you)、老(lao)抽、蔥(cong)姜水、淀粉、蛋清等抓勻，使每塊(kuai)牛肉(rou)都腌制到(dao)。

5、最后(hou)，再加入油。這(zhe)樣保(bao)證牛肉(rou)的(de)水分不流水。