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新疆牛肉粽子簡介

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)是新疆(jiang)人的(de)(de)最(zui)愛，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)子(zi)(zi)也(ye)是新疆(jiang)特色風味的(de)(de)一種粽(zong)子(zi)(zi)。它不(bu)僅脂肪含量(liang)低，富含蛋(dan)白質和(he)粗(cu)纖(xian)維，還能融合各種味道。新疆(jiang)的(de)(de)各種美(mei)食(shi)中(zhong)離(li)不(bu)開牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)影子(zi)(zi)，就連粽(zong)子(zi)(zi)也(ye)不(bu)例外。用牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)做餡的(de)(de)粽(zong)子(zi)(zi)，口感(gan)咸(xian)香，糯米的(de)(de)回甜(tian)配(pei)上牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)咸(xian)香、一甜(tian)一咸(xian)。感(gan)覺(jue)味道有些相沖，但吃(chi)起來別有一番(fan)風味。

牛肉粽子的做法和配料

材料

糯米1000g、牛(niu)肉300g、鹽4g、蛋(dan)清1個、香蔥10g、姜2g、胡椒粉2g、頭道醬油15g、淀粉2茶勺、香油2茶勺。

做法

1、準備糯米、牛肉(rou)、粽(zong)葉 輔料：鹽、頭道醬油、蔥姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、香油等材料。

2、把粽葉用開水煮(zhu)煮(zhu)消(xiao)毒洗(xi)凈；糯米洗(xi)凈侵泡12小時(shi)。

3、牛肉(rou)剁成肉(rou)泥(ni)，蔥姜洗(xi)凈切末，牛肉(rou)泥(ni)里加(jia)蔥姜、蛋清、胡椒粉、淀粉、鹽朝一個(ge)方向順(shun)時針攪拌(ban)均勻，加(jia)香油在拌(ban)均勻靜止入味(wei)。

4、把泡(pao)好(hao)的糯米瀝干水分，加頭道醬(jiang)油(you)拌勻

5、取一片粽葉，卷成漏斗(dou)狀(zhuang)，裝一半糯(nuo)米(mi)；挖一勺牛肉餡；再(zai)加糯(nuo)米(mi)，用勺子(zi)壓實(shi)。

6、用手(shou)指(zhi)按壓(ya)粽葉兩邊，將上(shang)面(mian)的(de)粽葉折下(xia)蓋住(zhu)米料(liao)，并用手(shou)指(zhi)按緊兩邊的(de)粽葉，長(chang)出(chu)的(de)粽葉反折到(dao)邊上(shang)，用粽葉繩綁扎(zha)好粽子。

7、包好的粽(zong)子放置一小時(shi)左右，讓粽(zong)葉和糯米(mi)充分融合，然(ran)后(hou)加(jia)進(jin)高(gao)壓鍋，加(jia)入(ru)清(qing)水，大火上汽后(hou)再(zai)繼續小火煮(zhu)制40分鐘左右即可關(guan)火。

8、待能(neng)打開高壓鍋(guo)時取(qu)出粽子，把(ba)粽子用涼水泡一會去皮即可(ke)。

牛肉粽子的肉怎么腌制好吃

1、然后準(zhun)備(bei)好(hao)姜蔥段(duan)，加入清水一(yi)起，用手捏出汁水來(lai)。

2、挑(tiao)牛肉(rou)(rou)(rou)可以挑(tiao)腱子肉(rou)(rou)(rou)，梅頭肉(rou)(rou)(rou)和里脊肉(rou)(rou)(rou)都是比較(jiao)嫩比較(jiao)脆的。

3、看下牛肉的(de)紋(wen)路，在切的(de)時候(hou)就要橫著切，這樣切的(de)牛肉才嫩。

4、加入蠔油、老抽、蔥姜水、淀粉、蛋清等抓勻(yun)，使每塊牛肉(rou)都腌制到。

5、最后，再加(jia)入(ru)油。這樣保證(zheng)牛肉的水分不(bu)流水。