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基本介紹

莜面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃，顧名(ming)思義，是用(yong)莜面(mian)做皮，內(nei)含肉(rou)、素餡的蒸(zheng)(zheng)餃。一(yi)種北方面(mian)食。

莜面(mian)蒸餃主要是用莜面(mian)做(zuo)皮，俗稱劑子(zi)(zi)，也叫(jiao)餃子(zi)(zi)皮，充分發揮了莜面(mian)入口清香，回味無窮的食(shi)材特點，正確的做(zuo)法可(ke)以把莜面(mian)皮做(zuo)成色(se)澤飽滿，皮薄如(ru)紙，不亞于(yu)普通面(mian)粉(fen)餃子(zi)(zi)皮的程度(du)。

什么是莜面皮

莜面(mian)是(shi)產于(yu)我國河北張(zhang)家口，內蒙(meng)古(gu)，山(shan)西大同等地的(de)(de)一種雜糧，莜面(mian)的(de)(de)營(ying)養成份是(shi)其它面(mian)粉(fen)營(ying)養成份的(de)(de)七倍以(yi)上(shang)。

莜面中含有(you)鈣、磷、鐵、核(he)黃素(su)等多(duo)種人體需要的(de)營養元素(su)和藥物成份(fen)，特色是治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓(ya)等多(duo)種疾病。

同時莜面中含(han)有一種特殊(shu)物質(zhi)——亞(ya)油酸，它(ta)對于人體新(xin)陳代謝具(ju)有明顯(xian)的(de)功(gong)效，特別適合現代人養生食用。 

然(ran)而莜(you)面也存在著加工難度(du)大，不(bu)易粘連，無法與很多(duo)餡料配合等缺陷，制約(yue)了它的普及和推廣，畢竟，單純吃(chi)莜(you)面還是略顯單調(diao)。

什么是蒸餃

蒸(zheng)餃(jiao)與(yu)水餃(jiao)最大的(de)區(qu)別(bie)是，水餃(jiao)是放水里煮(zhu)的(de)，蒸(zheng)餃(jiao)是放籠屜上蒸(zheng)的(de)。通(tong)俗來講，蒸(zheng)餃(jiao)是介于水餃(jiao)和小籠包之間的(de)一類食品。

制作方法

秘制(zhi)醬(jiang)料、香油(you)等(deng)調制(zhi)的(de)餡料，搟好的(de)莜面(mian)皮，像包(bao)餃(jiao)(jiao)子一(yi)樣，包(bao)成月牙等(deng)形狀，略大于普通水餃(jiao)(jiao)。

放(fang)開水鍋上蒸15-20分鐘，悶鍋一(yi)分鐘，食用即可。

莜面蒸餃蒸的時(shi)候(hou)是白(bai)色(se)的，蒸好后見風(feng)即變為褐色(se)，非常有趣。

吃起來一股爽口清香(xiang)，配上(shang)多汁味(wei)美的餡，令(ling)人回味(wei)無窮。