莜(you)面(mian)蒸餃，顧名思義(yi)，是用莜(you)面(mian)做皮，內(nei)含肉、素餡(xian)的蒸餃。一(yi)種北方面(mian)食。
莜(you)面蒸(zheng)餃主要是用莜(you)面做(zuo)皮，俗稱(cheng)劑子，也叫餃子皮，充分(fen)發揮了(le)莜(you)面入口(kou)清香(xiang)，回味無窮的(de)(de)食材特點(dian)，正(zheng)確的(de)(de)做(zuo)法可以(yi)把(ba)莜(you)面皮做(zuo)成色澤飽滿，皮薄如紙，不亞于普(pu)通面粉(fen)餃子皮的(de)(de)程(cheng)度。
莜(you)面(mian)是(shi)產于我國河北張(zhang)家(jia)口，內蒙古(gu)，山(shan)西大同(tong)等地(di)的一(yi)種雜糧，莜(you)面(mian)的營(ying)養成份是(shi)其它面(mian)粉營(ying)養成份的七倍以上。
莜(you)面(mian)中含有鈣(gai)、磷、鐵、核黃素等多種(zhong)人體(ti)需要的營養元素和藥物成份，特色是治療和預防糖尿病(bing)(bing)(bing)、冠心病(bing)(bing)(bing)、動脈硬化(hua)、高血壓等多種(zhong)疾病(bing)(bing)(bing)。
同時莜面中含有一種特(te)殊物質——亞油酸，它對(dui)于人(ren)(ren)體新陳代謝具有明顯的功效，特(te)別適合現代人(ren)(ren)養生食用(yong)。
然(ran)而莜面也(ye)存(cun)在(zai)著加工難度大，不易粘連，無法與很多餡料(liao)配合等(deng)缺陷，制約了它的普(pu)及和推廣(guang)，畢竟，單(dan)純(chun)吃(chi)莜面還是(shi)略顯單(dan)調。
蒸(zheng)餃與水餃最大的區(qu)別是，水餃是放水里煮的，蒸(zheng)餃是放籠屜上蒸(zheng)的。通俗(su)來講，蒸(zheng)餃是介(jie)于水餃和(he)小籠包(bao)之間的一類食品。
秘制醬料(liao)、香(xiang)油等調制的餡(xian)料(liao)，搟好(hao)的莜面(mian)皮，像包餃子一樣，包成月(yue)牙等形狀(zhuang)，略大于普通水餃。
放開水鍋(guo)(guo)上蒸15-20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，悶鍋(guo)(guo)一分(fen)鐘(zhong)(zhong)，食用即(ji)可。
莜(you)面蒸餃蒸的時(shi)候是白色(se)的，蒸好后(hou)見風即變為(wei)褐色(se)，非常有趣。
吃(chi)起來(lai)一(yi)股爽(shuang)口清香，配(pei)上多(duo)汁(zhi)味(wei)美的餡，令人回味(wei)無窮。
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