莜面蒸(zheng)餃(jiao)，顧名(ming)思義，是用莜面做皮，內含肉、素餡的蒸(zheng)餃(jiao)。一種北方面食(shi)。
莜面(mian)(mian)蒸(zheng)餃主要是用莜面(mian)(mian)做(zuo)皮，俗稱劑子，也叫餃子皮，充分發揮了莜面(mian)(mian)入(ru)口清(qing)香，回味無窮的食材特點，正確的做(zuo)法可以把莜面(mian)(mian)皮做(zuo)成色澤(ze)飽滿，皮薄(bo)如紙，不亞于普通面(mian)(mian)粉(fen)餃子皮的程度(du)。
莜(you)面是(shi)產于我國(guo)河(he)北張家口，內(nei)蒙古，山西大同等地的一種雜(za)糧，莜(you)面的營養成份(fen)是(shi)其它面粉營養成份(fen)的七(qi)倍以上。
莜面中含(han)有鈣、磷(lin)、鐵、核黃素等多種(zhong)人體需要(yao)的(de)營養元素和藥物成份，特色是治療和預防糖尿病(bing)、冠心(xin)病(bing)、動脈(mo)硬化、高血壓等多種(zhong)疾病(bing)。
同時莜面(mian)中含(han)有一種特(te)殊物質(zhi)——亞(ya)油酸，它對于(yu)人體新(xin)陳代謝具有明顯的功效，特(te)別適合現代人養生食用。
然而莜面也存在著加工(gong)難度大，不(bu)易粘連，無法與(yu)很多餡(xian)料配合(he)等缺陷，制約(yue)了它的普(pu)及和推(tui)廣，畢竟，單(dan)純吃莜面還是略顯單(dan)調。
蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)與(yu)水餃(jiao)最大(da)的區別是(shi)，水餃(jiao)是(shi)放(fang)(fang)水里(li)煮的，蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)是(shi)放(fang)(fang)籠屜(ti)上蒸(zheng)(zheng)的。通俗(su)來講，蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)是(shi)介于水餃(jiao)和(he)小(xiao)籠包之間的一類食品(pin)。
秘制醬料(liao)、香油等(deng)調制的餡料(liao)，搟(xian)好的莜面皮(pi)，像(xiang)包餃子一樣，包成月牙等(deng)形狀，略大于普通水餃。
放開水鍋上蒸(zheng)15-20分鐘，悶鍋一分鐘，食用即(ji)可(ke)。
莜面蒸(zheng)餃蒸(zheng)的時候是白(bai)色(se)的，蒸(zheng)好后見(jian)風(feng)即變為褐色(se)，非常(chang)有趣。
吃起來一(yi)股爽口(kou)清香(xiang)，配上多(duo)汁味(wei)(wei)美的(de)餡，令人回(hui)味(wei)(wei)無窮。
話說品牌(pai)
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