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基本介紹

鄧城豬蹄是(shi)一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫(yu)菜(cai)系，源于商水(shui)縣鄧城鎮。

菜品特色

清滑爽(shuang)口，柔(rou)韌脫骨，味(wei)醇酥嫩，香(xiang)氣(qi)濃郁

鄧城豬蹄的由來

據說(shuo)，三國時期的魏(wei)國大將軍鄧(deng)艾，愛吃豬(zhu)蹄兒，在鄧(deng)城屯(tun)田期間，每有(you)閑暇時刻，便令手下燒制豬(zhu)蹄下酒。他們燒制的豬(zhu)蹄以肥而(er)不膩(ni)、香脆爽口而(er)聞名(ming)，后流傳于民間。

葉氏豬蹄

至清朝中期，葉氏葉和(he)最(zui)擅長鹵制(zhi)豬蹄(ti)，逐(zhu)步形成一套鹵制(zhi)秘方，但他遵守“技術保密(mi)”這一商業準(zhun)則，傳男不傳女，而葉和(he)妻下無子女。

當時，誠實精明能(neng)干的葉(xie)腦在葉(xie)和店里(li)經常幫助老人家燒制(zhi)豬(zhu)蹄，深得老先生(sheng)信任，便收(shou)他為親傳弟(di)子(zi)，把豬(zhu)蹄鹵(lu)制(zhi)秘(mi)方傳授給他。

葉(xie)腦是一位革新家，他利用當地原料(liao)富足和天(tian)然優質的沙潁水，調(diao)整了傳統秘(mi)方，在(zai)鄧(deng)城創辦了葉(xie)氏醬鹵(lu)坊(fang)，葉(xie)氏豬蹄從此名聲大振(zhen)。

改革開放以(yi)(yi)來，這一歷經數載的(de)傳世美味佳(jia)肴(yao)，在鄧城葉氏家族的(de)革新、呵護下，發展(zhan)迅速，“先食為快”者甚多。它(ta)以(yi)(yi)清滑爽(shuang)口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香(xiang)氣濃(nong)郁出名，獨具風味，吃(chi)過后，唇齒(chi)留香(xiang)、回味無窮，奇特的(de)香(xiang)味會使你產生一種不(bu)可抵擋的(de)癮欲，讓你吃(chi)了永難忘(wang)，吃(chi)了還想(xiang)吃(chi)。

再(zai)加(jia)上豬蹄本身含有(you)豐富的(de)膠原(yuan)蛋白和多種(zhong)維量元(yuan)素，益氣補腎，強(qiang)身健體。經常(chang)食(shi)用，可促(cu)進皮(pi)膚(fu)細(xi)胞吸收和貯存水(shui)分，防止皮(pi)膚(fu)干燥(zao)起(qi)皺，令皮(pi)膚(fu)光(guang)滑、富有(you)彈(dan)性(xing)、韌(ren)性(xing)增加(jia)，促(cu)進血液循(xun)環，營(ying)養供應充足，使皮(pi)膚(fu)靚顯(xian)嬌嫩細(xi)膩(ni)、光(guang)亮(liang)潔(jie)白，所(suo)以鄧城葉氏豬蹄被廣(guang)大消費者所(suo)認可，成為豫東一絕，深(shen)得“小(xiao)熊(xiong)掌”之美譽。

鄧城葉氏豬蹄的(de)制作經過長期的(de)探索(suo)，已經形(xing)成自(zi)己獨特(te)的(de)一套技(ji)術。在清洗、燜煮時，按配方和訣竅掌握調味料、水溫、火(huo)候，并隨(sui)季節而異。

其制(zhi)作方(fang)法大致如下：首(shou)先是將新(xin)鮮豬蹄(ti)剔除蹄(ti)甲，去浮毛和(he)圬(wu)垢，放入清水(shui)中漂洗干凈，而后將豬蹄(ti)放入陳年(nian)老(lao)湯(tang)中，文火(huo)燜煮兩三個(ge)小(xiao)時。湯(tang)中按配方(fang)加入陳皮(pi)、肉桂、豆莞、白芷、丁香(xiang)、草(cao)果、砂仁、良姜(jiang)、茴香(xiang)、花椒等幾十種作料。

煮熟的(de)豬蹄要及(ji)時撈出(chu)(chu)，用油(you)布擦去上面的(de)血污和油(you)湯，即(ji)可出(chu)(chu)售了。

鄧城葉氏豬蹄涼熱食用均佳。