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基本介紹

鄧城豬蹄(ti)是一道色香(xiang)味俱全的(de)傳統名肴，屬于豫(yu)菜系(xi)，源于商水(shui)縣鄧城鎮。

菜品特色

清滑爽口，柔(rou)韌(ren)脫骨(gu)，味醇酥嫩，香氣濃郁(yu)

鄧城豬蹄的由來

據說，三國時(shi)期的魏國大將軍鄧艾，愛吃豬蹄(ti)(ti)兒，在(zai)鄧城屯田期間，每有閑暇時(shi)刻，便(bian)令手下(xia)燒制豬蹄(ti)(ti)下(xia)酒。他們燒制的豬蹄(ti)(ti)以肥而不(bu)膩、香脆爽口而聞名，后流傳于民間。

葉氏豬蹄

至清朝中(zhong)期，葉氏葉和(he)最擅長(chang)鹵(lu)制(zhi)豬蹄，逐步形(xing)成(cheng)一套(tao)鹵(lu)制(zhi)秘方，但(dan)他遵守“技(ji)術保密”這(zhe)一商業(ye)準(zhun)則，傳男(nan)不傳女，而葉和(he)妻下無子女。

當時(shi)，誠實(shi)精明能干(gan)的葉(xie)腦在葉(xie)和店里(li)經(jing)常幫助老人家(jia)燒制豬(zhu)蹄(ti)，深(shen)得(de)老先生信任，便收他為親(qin)傳(chuan)弟子，把豬(zhu)蹄(ti)鹵制秘方傳(chuan)授給他。

葉(xie)腦是(shi)一位革新家，他利用當(dang)地(di)原(yuan)料富足和天然優(you)質的沙潁(ying)水，調整了(le)傳統秘方，在鄧城創辦了(le)葉(xie)氏(shi)醬鹵坊，葉(xie)氏(shi)豬蹄從此(ci)名聲大(da)振(zhen)。

改革(ge)開放(fang)以來，這一歷經(jing)數(shu)載的(de)(de)傳世美味(wei)佳肴，在鄧城葉氏家族(zu)的(de)(de)革(ge)新、呵護下，發展迅(xun)速，“先食為快”者甚多。它以清滑爽口(kou)，柔韌脫骨(gu)，味(wei)醇(chun)酥嫩，香氣(qi)濃郁出(chu)名(ming)，獨具風味(wei)，吃過后，唇齒(chi)留香、回味(wei)無窮，奇特的(de)(de)香味(wei)會使你產生一種不可抵擋的(de)(de)癮(yin)欲，讓(rang)你吃了永難忘，吃了還想吃。

再加上豬蹄本身(shen)(shen)含有(you)豐富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)和(he)多種維量元素，益氣補腎，強身(shen)(shen)健體(ti)。經(jing)常食用，可促(cu)(cu)進(jin)皮膚細(xi)胞吸(xi)收和(he)貯存水分，防止皮膚干燥起皺，令皮膚光(guang)滑、富(fu)有(you)彈性(xing)、韌性(xing)增加，促(cu)(cu)進(jin)血液循環，營養供應充足，使(shi)皮膚靚顯嬌嫩細(xi)膩、光(guang)亮潔白(bai)(bai)，所以鄧(deng)城葉氏豬蹄被(bei)廣大消費者所認可，成為豫東一(yi)絕，深得“小熊掌”之美譽。

鄧城葉氏豬蹄的(de)制作經(jing)過長(chang)期的(de)探索，已經(jing)形成自己獨(du)特的(de)一(yi)套技術。在清洗、燜煮時，按配方和(he)訣(jue)竅掌(zhang)握調味料(liao)、水(shui)溫、火候，并(bing)隨季節而異。

其制作(zuo)方(fang)法(fa)大致如(ru)下：首(shou)先是(shi)將(jiang)新(xin)鮮(xian)豬(zhu)蹄剔除蹄甲，去浮(fu)毛和(he)圬垢，放入清水中(zhong)漂(piao)洗(xi)干(gan)凈，而后將(jiang)豬(zhu)蹄放入陳(chen)年老湯(tang)中(zhong)，文火燜(men)煮(zhu)兩三個小時。湯(tang)中(zhong)按配方(fang)加入陳(chen)皮、肉(rou)桂、豆(dou)莞(guan)、白(bai)芷、丁香(xiang)、草果(guo)、砂仁、良(liang)姜(jiang)、茴香(xiang)、花(hua)椒等幾十種(zhong)作(zuo)料。

煮(zhu)熟的豬蹄要(yao)及時撈出(chu)，用油(you)布擦去上(shang)面的血污和油(you)湯，即(ji)可(ke)出(chu)售(shou)了。

鄧城葉氏豬(zhu)蹄涼(liang)熱食用均佳(jia)。