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基本介紹

鄧(deng)城豬蹄是一(yi)道(dao)色香(xiang)味俱全的傳統名肴，屬于豫(yu)菜系(xi)，源于商水縣鄧(deng)城鎮。

菜品特色

清(qing)滑(hua)爽口，柔韌脫(tuo)骨，味醇酥(su)嫩，香氣濃郁

鄧城豬蹄的由來

據說，三國時期的魏國大(da)將軍鄧艾，愛吃豬蹄(ti)兒，在鄧城(cheng)屯田期間，每有閑暇時刻，便令手下燒(shao)(shao)制豬蹄(ti)下酒。他們燒(shao)(shao)制的豬蹄(ti)以肥而不膩、香脆爽口而聞名，后流傳于民(min)間。

葉氏豬蹄

至清(qing)朝(chao)中期(qi)，葉氏葉和最擅(shan)長鹵制豬蹄，逐步形成一套(tao)鹵制秘方，但(dan)他遵守(shou)“技(ji)術保密”這一商(shang)業準則，傳男(nan)不傳女，而葉和妻下無子女。

當時(shi)，誠實精明能干的(de)葉腦在葉和店(dian)里經常幫助老人家燒制豬蹄(ti)，深得老先生信任，便收(shou)他為親傳弟子(zi)，把豬蹄(ti)鹵制秘方傳授給(gei)他。

葉腦(nao)是一位革新(xin)家，他利(li)用當地(di)原(yuan)料富足(zu)和天然優質的沙(sha)潁水，調(diao)整(zheng)了傳(chuan)統秘方，在鄧(deng)城創辦了葉氏醬鹵坊，葉氏豬(zhu)蹄從此名聲大振。

改(gai)革開放以來(lai)，這一(yi)歷(li)經數載的(de)傳世(shi)美味(wei)佳肴，在鄧城葉氏家族的(de)革新(xin)、呵護下，發展(zhan)迅速，“先食為快”者甚多(duo)。它以清滑爽口，柔韌脫骨，味(wei)醇酥嫩，香氣濃郁出(chu)名，獨具風味(wei)，吃(chi)(chi)過后，唇齒留香、回味(wei)無窮，奇(qi)特(te)的(de)香味(wei)會(hui)使你(ni)產生一(yi)種(zhong)不可(ke)抵擋(dang)的(de)癮欲，讓你(ni)吃(chi)(chi)了(le)永難忘，吃(chi)(chi)了(le)還(huan)想吃(chi)(chi)。

再(zai)加上豬(zhu)蹄本(ben)身含有(you)豐富(fu)的膠原蛋白和多種維(wei)量元(yuan)素，益氣(qi)補腎，強身健體。經常食用，可促進皮(pi)(pi)膚細(xi)胞吸收和貯存水分，防止皮(pi)(pi)膚干燥(zao)起(qi)皺，令皮(pi)(pi)膚光滑、富(fu)有(you)彈性、韌性增加，促進血(xue)液循(xun)環(huan)，營養(yang)供(gong)應充足(zu)，使(shi)皮(pi)(pi)膚靚顯嬌嫩細(xi)膩、光亮潔白，所(suo)以(yi)鄧城(cheng)葉氏豬(zhu)蹄被廣大消費者(zhe)所(suo)認可，成為豫東一絕，深得(de)“小熊掌”之美(mei)譽(yu)。

鄧城葉氏豬(zhu)蹄的(de)制作經(jing)過長期的(de)探索(suo)，已經(jing)形(xing)成自己獨特的(de)一套技(ji)術(shu)。在清洗、燜煮時，按配方(fang)和訣竅掌(zhang)握調味料、水溫、火候，并隨季節而異。

其制作(zuo)方法大(da)致如下：首先(xian)是將(jiang)新鮮豬蹄剔除蹄甲，去(qu)浮毛和圬垢，放入(ru)清水中漂洗干凈，而后將(jiang)豬蹄放入(ru)陳年(nian)老湯(tang)中，文(wen)火燜煮(zhu)兩三個小時。湯(tang)中按配方加入(ru)陳皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香(xiang)、草果、砂仁、良姜(jiang)、茴香(xiang)、花椒等幾(ji)十種作(zuo)料。

煮熟的豬蹄要及(ji)時撈(lao)出，用油(you)(you)布擦去上面的血污和油(you)(you)湯，即可(ke)出售了。

鄧城葉氏(shi)豬蹄涼(liang)熱食用(yong)均佳。