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基本介紹

鄧城豬蹄(ti)是一道色香味俱全(quan)的傳統(tong)名肴，屬于(yu)豫菜系(xi)，源于(yu)商(shang)水縣(xian)鄧城鎮(zhen)。

菜品特色

清滑爽口，柔(rou)韌脫骨，味(wei)醇酥嫩，香氣濃郁

鄧城豬蹄的由來

據說，三國時期的魏國大將(jiang)軍鄧艾，愛吃豬蹄(ti)兒，在鄧城(cheng)屯田期間(jian)，每有閑(xian)暇時刻(ke)，便令手下燒(shao)制(zhi)豬蹄(ti)下酒。他們燒(shao)制(zhi)的豬蹄(ti)以肥而不膩、香脆爽口(kou)而聞名，后流(liu)傳于(yu)民間(jian)。

葉氏豬蹄

至清(qing)朝中期，葉氏葉和(he)最擅長鹵制(zhi)豬(zhu)蹄，逐步形(xing)成一套鹵制(zhi)秘(mi)方，但他(ta)遵守“技術保密”這一商業準(zhun)則(ze)，傳男不傳女(nv)，而葉和(he)妻下無子女(nv)。

當(dang)時，誠實精明能干的葉(xie)腦在葉(xie)和(he)店里經常幫助老(lao)人家(jia)燒制豬(zhu)蹄，深得老(lao)先生信任，便收他(ta)為親傳(chuan)弟子，把豬(zhu)蹄鹵制秘(mi)方傳(chuan)授給他(ta)。

葉腦(nao)是一位革(ge)新家，他利用當(dang)地原料富足和天(tian)然優質的沙潁(ying)水，調整了傳統秘方，在鄧城創辦了葉氏醬鹵坊，葉氏豬蹄從此名聲大(da)振。

改革開放以來，這一歷經數載的傳(chuan)世美味佳肴，在鄧城(cheng)葉氏家(jia)族(zu)的革新、呵護下，發展迅速，“先食為快”者甚多(duo)。它(ta)以清滑爽口，柔韌(ren)脫骨，味醇酥嫩(nen)，香氣濃郁出(chu)名，獨具風味，吃(chi)(chi)(chi)過(guo)后，唇(chun)齒留香、回味無窮，奇(qi)特的香味會使你產生一種不可抵(di)擋的癮欲，讓你吃(chi)(chi)(chi)了永難忘，吃(chi)(chi)(chi)了還想吃(chi)(chi)(chi)。

再加上豬蹄本身含有(you)豐富(fu)的膠原(yuan)蛋白(bai)(bai)和多種維量元素，益氣補腎，強身健體。經常食用，可促(cu)進皮(pi)膚(fu)(fu)細胞吸收和貯存水(shui)分，防止皮(pi)膚(fu)(fu)干燥起皺，令皮(pi)膚(fu)(fu)光滑、富(fu)有(you)彈性(xing)、韌性(xing)增(zeng)加，促(cu)進血液循環，營養(yang)供應充足，使皮(pi)膚(fu)(fu)靚(jing)顯嬌嫩細膩、光亮潔白(bai)(bai)，所以鄧城葉氏(shi)豬蹄被廣大(da)消費者所認可，成為豫東一(yi)絕，深得“小(xiao)熊掌(zhang)”之美譽。

鄧城葉氏豬(zhu)蹄(ti)的(de)制(zhi)作經(jing)過長期的(de)探索，已(yi)經(jing)形成自己獨特的(de)一套技術。在清洗、燜煮時，按配方和訣竅掌(zhang)握(wo)調味料、水溫、火候(hou)，并隨季(ji)節而異。

其制作方法大致如下：首(shou)先是將新鮮豬(zhu)蹄剔除(chu)蹄甲，去浮毛和圬垢，放入清水(shui)中(zhong)(zhong)漂洗干凈，而后將豬(zhu)蹄放入陳年老湯中(zhong)(zhong)，文火燜煮(zhu)兩(liang)三個小時。湯中(zhong)(zhong)按配方加(jia)入陳皮、肉桂(gui)、豆莞、白芷、丁香(xiang)(xiang)、草果、砂(sha)仁、良姜、茴香(xiang)(xiang)、花椒等幾(ji)十種作料。

煮熟的豬蹄(ti)要及(ji)時(shi)撈出，用(yong)油布(bu)擦(ca)去上(shang)面的血污和油湯，即可出售了。

鄧城葉(xie)氏豬蹄涼熱(re)食用均(jun)佳。