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基本介紹

鄧城豬蹄是一道(dao)色香味(wei)俱全(quan)的傳(chuan)統名肴(yao)，屬(shu)于豫菜系，源于商水縣鄧城鎮。

菜品特色

清滑爽口，柔(rou)韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃(nong)郁(yu)

鄧城豬蹄的由來

據說，三國時期的魏國大將軍(jun)鄧艾，愛(ai)吃豬(zhu)蹄兒，在(zai)鄧城屯(tun)田期間(jian)，每有(you)閑(xian)暇時刻，便(bian)令手(shou)下(xia)燒(shao)制豬(zhu)蹄下(xia)酒(jiu)。他們燒(shao)制的豬(zhu)蹄以肥(fei)而(er)不膩(ni)、香脆爽口(kou)而(er)聞名(ming)，后流傳(chuan)于民間(jian)。

葉氏豬蹄

至(zhi)清(qing)朝中期，葉氏葉和最擅長鹵制豬蹄，逐步形(xing)成一(yi)套鹵制秘方，但他遵(zun)守“技術保密”這一(yi)商業準則，傳(chuan)男不傳(chuan)女，而葉和妻下無子女。

當(dang)時(shi)，誠(cheng)實精明能干的葉腦在葉和(he)店(dian)里經常(chang)幫助老(lao)人家燒制(zhi)豬(zhu)蹄，深得老(lao)先生(sheng)信任，便收他(ta)為親傳(chuan)弟子，把豬(zhu)蹄鹵制(zhi)秘(mi)方(fang)傳(chuan)授給他(ta)。

葉(xie)(xie)(xie)腦是一位革新(xin)家，他利用當地原料富足和天然(ran)優(you)質的沙潁水，調整了傳統秘方(fang)，在鄧(deng)城創辦(ban)了葉(xie)(xie)(xie)氏醬鹵坊，葉(xie)(xie)(xie)氏豬蹄從此名聲大振。

改革開放以來(lai)，這(zhe)一歷經數載(zai)的傳世美味(wei)(wei)佳(jia)肴，在鄧城葉氏(shi)家族的革新(xin)、呵護下，發展迅速，“先食為快(kuai)”者(zhe)甚多。它以清滑爽口，柔韌脫骨，味(wei)(wei)醇(chun)酥嫩，香氣濃郁出名(ming)，獨具風(feng)味(wei)(wei)，吃(chi)過后(hou)，唇齒留香、回味(wei)(wei)無窮，奇(qi)特的香味(wei)(wei)會使你(ni)產(chan)生一種(zhong)不(bu)可抵擋的癮欲，讓你(ni)吃(chi)了永難忘(wang)，吃(chi)了還想(xiang)吃(chi)。

再加(jia)上豬(zhu)蹄本(ben)身含有(you)豐富的(de)膠原蛋白和(he)(he)多種(zhong)維量元素，益氣補腎，強身健體。經常食用，可(ke)促進(jin)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)細(xi)胞吸收和(he)(he)貯存(cun)水(shui)分，防止皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)干燥起皺(zhou)，令皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)光(guang)滑、富有(you)彈(dan)性、韌(ren)性增加(jia)，促進(jin)血液循環，營養供應充足，使(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)(fu)靚顯嬌嫩細(xi)膩、光(guang)亮潔(jie)白，所以鄧城葉氏豬(zhu)蹄被廣大消費者所認可(ke)，成(cheng)為豫東一絕(jue)，深得“小熊掌(zhang)”之美譽。

鄧城葉氏(shi)豬蹄的(de)制作經過長期的(de)探索，已(yi)經形成(cheng)自(zi)己獨特的(de)一套技術。在清洗、燜煮時，按配方和訣竅掌握調味(wei)料、水溫、火候，并隨季節而(er)異。

其(qi)制作方(fang)法大致如下：首先是將新(xin)鮮豬蹄(ti)剔除蹄(ti)甲，去(qu)浮毛和圬(wu)垢，放入(ru)清水中(zhong)漂洗干凈(jing)，而后將豬蹄(ti)放入(ru)陳(chen)年(nian)老湯(tang)中(zhong)，文火燜(men)煮兩三個小時(shi)。湯(tang)中(zhong)按配方(fang)加入(ru)陳(chen)皮(pi)、肉桂、豆莞、白(bai)芷、丁香、草(cao)果、砂(sha)仁、良姜、茴(hui)香、花(hua)椒等幾(ji)十(shi)種(zhong)作料。

煮(zhu)熟的(de)豬蹄要及時(shi)撈出(chu)，用(yong)油布擦去上面的(de)血污(wu)和油湯，即可出(chu)售了。

鄧城(cheng)葉(xie)氏豬(zhu)蹄涼熱食用(yong)均佳。