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三北豆酥糖特色

1、形(xing)態：外(wai)形(xing)方正，大小均勻，包裝(zhuang)平整。

2、色(se)澤：微黃略(lve)白。

3、組織：粉(fen)質細(xi)，糖皮厚薄(bo)均勻(yun)。

4、口味：酥(su)松，易溶化(hua)，無糖渣(zha)，不粘牙，有黃豆香味。

三北豆酥糖制作方法

原料：糖粉、黃豆粉、熟面粉、飴糖、棉油。

做法：

1、拌粉：黃(huang)豆粉、熟面粉、糖粉混(hun)合拌勻，然后過篩。

2、煮糖：將飴(yi)糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖，取出放在(zai)傳熱(re)的(de)容器內，燉(dun)在(zai)熱(re)水里，保持老糖的(de)溫(wen)度(du)。

3、制(zhi)糖：將(jiang)黃豆粉(fen)、熟面(mian)(mian)粉(fen)和糖粉(fen)的(de)混合粉(fen)用(yong)(yong)鍋炒熱(re)，取出少量撒(sa)在(zai)操作(zuo)臺上(shang)，然后(hou)(hou)放(fang)上(shang)老(lao)(lao)糖，表面(mian)(mian)再撒(sa)上(shang)熱(re)粉(fen)，用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成方形。將(jiang)熱(re)粉(fen)放(fang)入其中，再將(jiang)老(lao)(lao)糖兩面(mian)(mian)相互對折，用(yong)(yong)搟(xian)杖搟(xian)薄，然后(hou)(hou)再放(fang)熱(re)粉(fen)，如此重復折疊三次，最后(hou)(hou)用(yong)(yong)手捏成長條(tiao)，順直，切成四方小(xiao)塊，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)木條(tiao)擠緊壓實(shi)。

4、包(bao)裝：用紙把(ba)豆酥(su)包(bao)好即為(wei)成(cheng)品(pin)。因豆酥(su)糖容易受潮(chao)，以貯藏于鐵皮箱里為(wei)好。