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三北豆酥糖特色

1、形態(tai)：外(wai)形方正，大小均勻，包裝(zhuang)平整。

2、色(se)澤：微黃略白。

3、組織：粉質細，糖皮(pi)厚薄均勻。

4、口味：酥松，易溶(rong)化，無糖渣(zha)，不粘牙，有(you)黃豆香味。

三北豆酥糖制作方法

原料：糖粉(fen)、黃豆粉(fen)、熟面粉(fen)、飴糖、棉(mian)油。

做法：

1、拌粉(fen)：黃豆粉(fen)、熟面粉(fen)、糖粉(fen)混合拌勻，然(ran)后過篩。

2、煮糖：將飴糖、油下鍋熬制，根據(ju)氣候不同，一般熬到110～120℃，即(ji)成老(lao)糖(tang)，取(qu)出放在傳熱的容器(qi)內(nei)，燉在熱水(shui)里，保持老(lao)糖(tang)的溫度。

3、制糖：將(jiang)黃豆粉(fen)、熟(shu)面(mian)粉(fen)和糖粉(fen)的(de)混合粉(fen)用(yong)鍋炒熱，取(qu)出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表(biao)面(mian)再撒上熱粉(fen)，用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成方形(xing)。將(jiang)熱粉(fen)放入其中，再將(jiang)老糖兩面(mian)相(xiang)互對折，用(yong)搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)薄，然后再放熱粉(fen)，如此重復折疊三次，最后用(yong)手捏成長(chang)條，順(shun)直，切成四方小塊，然后用(yong)木條擠緊壓實。

4、包裝：用紙(zhi)把(ba)豆酥包好(hao)(hao)即為成品。因豆酥糖容易受(shou)潮，以貯藏于鐵(tie)皮箱里為好(hao)(hao)。