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三北豆酥糖特色

1、形態(tai)：外形方(fang)正，大(da)小(xiao)均(jun)勻，包裝(zhuang)平整。

2、色澤：微黃略白(bai)。

3、組(zu)織：粉質細，糖皮厚薄均勻。

4、口味：酥(su)松(song)，易溶化，無糖渣(zha)，不(bu)粘牙(ya)，有黃豆香味。

三北豆酥糖制作方法

原料：糖(tang)粉(fen)、黃(huang)豆粉(fen)、熟面粉(fen)、飴糖(tang)、棉油(you)。

做法：

1、拌(ban)粉(fen)(fen)：黃豆(dou)粉(fen)(fen)、熟面粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)混合拌(ban)勻，然后(hou)過篩。

2、煮糖(tang)(tang)：將飴糖(tang)(tang)、油(you)下鍋熬(ao)制，根據(ju)氣候(hou)不同，一般熬(ao)到110～120℃，即成老(lao)(lao)糖，取出放(fang)在傳熱的(de)容(rong)器內，燉在熱水里，保持老(lao)(lao)糖的(de)溫度。

3、制糖(tang)：將黃豆(dou)粉、熟面(mian)粉和(he)糖(tang)粉的混合粉用(yong)(yong)鍋炒熱(re)(re)，取出(chu)少(shao)量(liang)撒(sa)在操作臺上，然(ran)后(hou)放(fang)上老(lao)糖(tang)，表面(mian)再(zai)撒(sa)上熱(re)(re)粉，用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成方形。將熱(re)(re)粉放(fang)入其中，再(zai)將老(lao)糖(tang)兩面(mian)相(xiang)互對折，用(yong)(yong)搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)薄，然(ran)后(hou)再(zai)放(fang)熱(re)(re)粉，如(ru)此重(zhong)復折疊三(san)次(ci)，最后(hou)用(yong)(yong)手捏成長條，順直，切(qie)成四方小塊，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)木條擠緊(jin)壓(ya)實(shi)。

4、包裝(zhuang)：用(yong)紙(zhi)把豆酥(su)包好即為成品。因(yin)豆酥(su)糖容易受(shou)潮，以(yi)貯藏于鐵皮箱里為好。