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寧式苔生片特色

1、形(xing)態：糕(gao)形(xing)方正(zheng)，長寬均勻，厚薄一(yi)致。

2、色澤；糙米黃(huang)帶淺綠色，嵌有白色花生仁(ren)。

3、組(zu)織：底(di)、面層厚度一(yi)致，花(hua)生仁分布均勻(yun)，無糖塊，無軟綿現象。

4、口(kou)味：松、脆、甜中帶咸，咸里透(tou)鮮，有(you)苔菜(cai)清香(xiang)(xiang)和花(hua)生(sheng)仁香(xiang)(xiang)味，不(bu)(bu)僵，不(bu)(bu)粘(zhan)牙(ya)。

寧式苔生片制作方法

原料：片粉、糖粉、花(hua)生、芝麻、苔菜、棉(mian)油。

做法：

1、搓粉：根據片粉和糖粉不(bu)同的干濕程度，按配方(fang)比(bi)例搓透。花生仁事先要用(yong)水泡透，瀝干水分后用(yong)糖粉拌勻(yun)。

2、燉(dun)糕(gao)：取少量搓好的粉拌花生仁(ren)，其余分成(cheng)三堆，第一堆打底，在鐵盤(pan)上攤平撳實后，將一半花生仁放在撳(qin)實的底粉中間，然后放上第(di)二堆粉，同樣撳(qin)實攤平(ping)，再將剩(sheng)余的花生仁放(fang)入，最后(hou)放(fang)上第三(san)堆粉、攤平撳(qin)實(shi)。操作時用(yong)力要均勻，四周高低相等，然后(hou)用(yong)刀開條，要求(qiu)大小一致，不(bu)偏斜。

3、蒸糕(gao)：將切過條(tiao)的(de)糕(gao)連同鐵(tie)盤一起蒸制，蒸糕(gao)時一定要(yao)蒸透，但又不能太(tai)熟或太(tai)生。

4、發片：把蒸(zheng)過的糕進(jin)行切片，裝盤(pan)。

5、烘烤：爐(lu)溫(wen)為230～250℃，烘烤至米(mi)黃色可收片包裝。