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寧式苔生片特色

1、形態：糕形方正，長寬均勻，厚薄(bo)一致。

2、色澤；糙米黃帶淺(qian)綠色，嵌(qian)有白色花生仁。

3、組織：底(di)、面層厚度一(yi)致，花生仁(ren)分布(bu)均(jun)勻，無(wu)(wu)糖塊，無(wu)(wu)軟綿(mian)現象。

4、口味：松、脆、甜中帶咸，咸里透(tou)鮮，有苔(tai)菜清香(xiang)和(he)花生仁香(xiang)味，不僵，不粘牙(ya)。

寧式苔生片制作方法

原料：片粉、糖(tang)粉、花生、芝麻、苔菜、棉油。

做法：

1、搓粉(fen)：根據片粉(fen)和糖粉(fen)不同的干濕程(cheng)度，按配方比(bi)例(li)搓透。花生仁(ren)事先要(yao)用(yong)水泡透，瀝干水分后用(yong)糖粉(fen)拌勻。

2、燉(dun)糕：取少量搓好的粉拌花生仁，其(qi)余分成三堆，第一堆打底，在鐵盤上(shang)攤平撳實后，將(jiang)一半花生仁放在撳實的底粉(fen)中間，然(ran)后放上第(di)二堆粉(fen)，同(tong)樣撳實攤平，再(zai)將(jiang)剩余的花生仁(ren)放入(ru)，最后放上第(di)三堆粉(fen)、攤平撳實(shi)。操作(zuo)時用力要均勻，四周(zhou)高低相等，然(ran)后用刀開條，要求大(da)小一致，不(bu)偏斜。

3、蒸(zheng)糕(gao)：將切過(guo)條的糕(gao)連同(tong)鐵盤一起蒸(zheng)制，蒸(zheng)糕(gao)時一定(ding)要(yao)蒸(zheng)透，但又(you)不能(neng)太(tai)熟(shu)或太(tai)生。

4、發片(pian)：把(ba)蒸過的糕進行切(qie)片(pian)，裝盤。

5、烘烤(kao)：爐溫(wen)為230～250℃，烘烤至米黃色可收片包裝。