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寧式苔生片特色

1、形態(tai)：糕(gao)形方正，長寬均勻(yun)，厚薄一致(zhi)。

2、色(se)(se)澤；糙米黃帶淺綠(lv)色(se)(se)，嵌有白色(se)(se)花(hua)生仁。

3、組織：底、面層厚度一致，花(hua)生仁分布均勻，無(wu)糖塊，無(wu)軟綿現象。

4、口(kou)味：松(song)、脆(cui)、甜中帶咸(xian)，咸(xian)里透鮮，有苔菜清香和花生(sheng)仁香味，不(bu)僵，不(bu)粘(zhan)牙。

寧式苔生片制作方法

原料：片(pian)粉、糖粉、花生(sheng)、芝麻(ma)、苔菜、棉油。

做法：

1、搓粉(fen)：根據片粉(fen)和糖(tang)(tang)粉(fen)不同的干(gan)濕程度(du)，按配方比例搓透(tou)。花生仁事先要(yao)用水泡(pao)透(tou)，瀝干(gan)水分(fen)后(hou)用糖(tang)(tang)粉(fen)拌勻。

2、燉(dun)糕：取少量搓好的粉拌花生仁，其(qi)余(yu)分成三堆(dui)，第一堆(dui)打底，在鐵盤上(shang)攤平撳實后，將一半花生仁放(fang)在撳實的底粉中間，然(ran)后放(fang)上第二堆粉，同樣(yang)撳實攤平，再將剩(sheng)余的花生仁放(fang)入，最(zui)后放(fang)上第三(san)堆粉、攤平撳(qin)實。操作時用力要均(jun)勻，四周(zhou)高低相等(deng)，然后用刀開條，要(yao)求大(da)小一致，不偏斜。

3、蒸(zheng)糕(gao)：將(jiang)切過(guo)條的(de)糕(gao)連(lian)同鐵盤一起(qi)蒸(zheng)制，蒸(zheng)糕(gao)時一定要(yao)蒸(zheng)透，但又不能太熟(shu)或(huo)太生。

4、發(fa)片：把(ba)蒸過的糕進行切片，裝盤。

5、烘烤：爐(lu)溫為(wei)230～250℃，烘烤至米黃色(se)可收片包裝。