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寧式苔生片特色

1、形(xing)態：糕形(xing)方(fang)正，長寬(kuan)均勻(yun)，厚薄一致。

2、色(se)澤；糙米(mi)黃帶淺綠色(se)，嵌有(you)白(bai)色(se)花生(sheng)仁。

3、組織：底、面層厚度一致，花生仁分布均(jun)勻(yun)，無糖(tang)塊，無軟綿現象。

4、口味：松、脆、甜(tian)中帶(dai)咸(xian)，咸(xian)里(li)透鮮(xian)，有苔菜清香和花生仁(ren)香味，不僵，不粘牙。

寧式苔生片制作方法

原料：片粉(fen)、糖(tang)粉(fen)、花生、芝(zhi)麻、苔菜、棉油。

做法：

1、搓粉：根據片粉和糖(tang)(tang)粉不同的干(gan)濕(shi)程度，按配方比例搓透。花生仁(ren)事先(xian)要用水泡(pao)透，瀝干(gan)水分后用糖(tang)(tang)粉拌(ban)勻(yun)。

2、燉糕：取少量(liang)搓好的粉拌花生仁(ren)，其(qi)余分成三堆(dui)，第一堆(dui)打底，在鐵盤上(shang)攤平(ping)撳實后，將一半花生仁放(fang)在撳實(shi)的底(di)粉(fen)中間，然后(hou)放(fang)上第二堆粉(fen)，同樣(yang)撳實(shi)攤平，再(zai)將剩余的花生仁(ren)放入，最(zui)后放上第三堆粉、攤平撳實。操作(zuo)時(shi)用(yong)力要均勻(yun)，四(si)周高低相(xiang)等(deng)，然(ran)后用(yong)刀(dao)開條，要求大小(xiao)一(yi)致，不(bu)偏斜。

3、蒸(zheng)糕(gao)(gao)：將切過條(tiao)的糕(gao)(gao)連同鐵盤一起蒸(zheng)制，蒸(zheng)糕(gao)(gao)時(shi)一定要蒸(zheng)透，但又不能太(tai)熟或(huo)太(tai)生。

4、發片(pian)(pian)：把(ba)蒸過的糕進行切片(pian)(pian)，裝(zhuang)盤。

5、烘烤：爐溫為230～250℃，烘烤(kao)至米黃(huang)色可收(shou)片(pian)包裝(zhuang)。