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寧式苔生片特色

1、形態：糕形方正，長(chang)寬(kuan)均勻，厚薄(bo)一(yi)致(zhi)。

2、色澤；糙米黃帶淺(qian)綠色，嵌有白色花生仁(ren)。

3、組織：底(di)、面層厚度一致，花(hua)生(sheng)仁分(fen)布均勻，無糖塊，無軟綿(mian)現象。

4、口味：松、脆、甜中(zhong)帶咸，咸里透鮮，有(you)苔菜清香(xiang)和花生仁(ren)香(xiang)味，不僵(jiang)，不粘牙。

寧式苔生片制作方法

原料：片粉(fen)、糖粉(fen)、花生、芝麻、苔菜、棉油。

做法：

1、搓粉：根據片粉和糖粉不(bu)同的(de)干(gan)(gan)濕程度，按配方比(bi)例搓透。花(hua)生仁事先要用(yong)水泡(pao)透，瀝(li)干(gan)(gan)水分后(hou)用(yong)糖粉拌勻。

2、燉糕：取少量搓好(hao)的粉拌(ban)花生仁，其余分成三堆，第(di)一堆打底，在鐵盤(pan)上(shang)攤平撳實后，將(jiang)一半(ban)花(hua)生仁放在撳實(shi)的底粉中間，然(ran)后放上第二堆粉，同樣撳實(shi)攤平，再將(jiang)剩(sheng)余(yu)的花(hua)生仁放入，最(zui)后放上第三堆粉(fen)、攤平撳(qin)實(shi)。操作(zuo)時用力要均勻，四周(zhou)高(gao)低相等(deng)，然后用刀開條，要求(qiu)大小一致(zhi)，不偏(pian)斜。

3、蒸糕(gao)：將切過條的(de)糕(gao)連(lian)同(tong)鐵盤一起(qi)蒸制，蒸糕(gao)時一定要蒸透，但又不能(neng)太熟或太生。

4、發(fa)片(pian)：把蒸(zheng)過的糕進行切片(pian)，裝(zhuang)盤。

5、烘烤(kao)：爐(lu)溫為230～250℃，烘烤至米黃色可(ke)收片包裝(zhuang)。