豬(zhu)(zhu)灌(guan)腸(chang)，也(ye)稱香腸(chang)，用豬(zhu)(zhu)血(xue)、豬(zhu)(zhu)腸(chang)做(zuo)制(zhi)。把宰豬(zhu)(zhu)時的(de)鮮豬(zhu)(zhu)血(xue)接下(xia)，加(jia)入(ru)蔥(cong)花、蕎面、調料，攪和(he)成糊狀(zhuang)，灌(guan)人洗凈(jing)的(de)豬(zhu)(zhu)腸(chang)內蒸熟(shu)即成，食(shi)用或熱或炒，民間多(duo)在(zai)過春節(jie)時做(zuo)豬(zhu)(zhu)灌(guan)腸(chang)。
豬灌腸是我國(guo)北方具有代表性的民間小吃之一，在陜西(xi)、山(shan)西(xi)、內蒙古(gu)、甘(gan)肅、河(he)北、河(he)南(nan)等地具有出產，是一種(zhong)至今保留傳承(cheng)著(zhu)的民間美食。
豬灌腸的材料
豬腸(chang)1副，蕎麥(mai)糝子面(mian)4000克(ke)，醋250克(ke)，芝麻15克(ke)，精鹽300克(ke)，姜面(mian)10克(ke)，蒜瓣4個(ge)，芝麻油150克(ke)。
豬灌腸怎么做
1、將蒜(suan)搗成(cheng)泥，加入醋、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻、精(jing)鹽50克(ke)、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油75克(ke)、姜(jiang)面5克(ke)與涼(liang)開水1000克(ke)調成(cheng)湯；另取芝(zhi)(zhi)(zhi)麻油75克(ke)投入姜(jiang)面5克(ke)炸好(hao)，倒在一起。
2、豬腸洗(xi)凈放入(ru)盆(pen)內，加(jia)精鹽250克、醋(cu)少許反(fan)復揉搓洗(xi)凈，放入(ru)涼水中浸泡(pao)1天，取(qu)出瀝干，切成33厘米(mi)的長條，一頭用麻繩扎(zha)(zha)住，灌入(ru)糝子面加(jia)水調成的糊，扎(zha)(zha)住口。
3、鍋(guo)內加(jia)水(shui)燒開(kai)，放(fang)入(ru)豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼(yan)放(fang)氣，煮熟后取出(chu)晾(liang)涼，切成圓(yuan)形薄片，吃時抓入(ru)碗內澆湯即成。
20分鐘即可。蒸的時候在腸(chang)衣上用(yong)牙簽扎眼。
1、涼拌(ban)：將蒸熟(shu)、冷卻(que)的(de)灌腸切片(pian)或絲，加入麻辣肝、蒜(suan)泥、辣椒油等佐料拌(ban)食(shi)。
2、熱(re)炒：蒸熟后切(qie)小片塊，用豬油煎焦，加入青椒、蒜苗等配菜(cai)炒熟即(ji)可。
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