豬(zhu)灌腸(chang)，也稱(cheng)香(xiang)腸(chang)，用豬(zhu)血、豬(zhu)腸(chang)做(zuo)制。把宰豬(zhu)時的鮮(xian)豬(zhu)血接下，加入蔥花、蕎面、調料，攪和成糊狀，灌人(ren)洗凈的豬(zhu)腸(chang)內蒸(zheng)熟(shu)即成，食用或(huo)(huo)熱或(huo)(huo)炒(chao)，民間(jian)多在過春節時做(zuo)豬(zhu)灌腸(chang)。
豬灌腸是我國北方具有代表性的民(min)間(jian)小吃之一，在陜西(xi)、山西(xi)、內蒙古、甘肅、河(he)北、河(he)南(nan)等地具有出產，是一種至(zhi)今保留(liu)傳承著的民(min)間(jian)美食。
豬灌腸的材料
豬腸(chang)1副，蕎(qiao)麥糝子面(mian)(mian)4000克(ke)(ke)，醋(cu)250克(ke)(ke)，芝麻15克(ke)(ke)，精鹽(yan)300克(ke)(ke)，姜面(mian)(mian)10克(ke)(ke)，蒜瓣4個，芝麻油150克(ke)(ke)。
豬灌腸怎么做
1、將蒜搗(dao)成泥(ni)，加入醋、芝(zhi)麻、精鹽50克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油75克(ke)(ke)(ke)、姜面(mian)5克(ke)(ke)(ke)與涼開水1000克(ke)(ke)(ke)調成湯；另取芝(zhi)麻油75克(ke)(ke)(ke)投(tou)入姜面(mian)5克(ke)(ke)(ke)炸(zha)好，倒在一起(qi)。
2、豬腸(chang)洗凈(jing)放(fang)入盆內，加精鹽(yan)250克、醋少許反(fan)復揉搓洗凈(jing)，放(fang)入涼(liang)水中浸泡1天，取出瀝干，切成33厘米的長條，一(yi)頭(tou)用麻繩(sheng)扎住，灌入糝(san)子面加水調成的糊，扎住口(kou)。
3、鍋內加水燒開，放入豬(zhu)腸煮(zhu)至浮起，用針在腸上扎眼(yan)放氣，煮(zhu)熟后取出晾涼，切成(cheng)(cheng)圓形薄片，吃時抓入碗內澆(jiao)湯即成(cheng)(cheng)。
20分鐘(zhong)即可。蒸的時(shi)候(hou)在(zai)腸衣上用(yong)牙簽扎眼。
1、涼(liang)拌：將蒸熟(shu)、冷卻的灌腸(chang)切(qie)片或(huo)絲，加入麻(ma)辣肝、蒜泥、辣椒油(you)等佐(zuo)料(liao)拌食(shi)。
2、熱炒(chao)：蒸熟后(hou)切(qie)小片塊(kuai)，用豬油煎焦，加入青椒(jiao)、蒜(suan)苗等配菜炒(chao)熟即可。
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