豬(zhu)灌腸(chang)(chang)，也稱香腸(chang)(chang)，用豬(zhu)血(xue)、豬(zhu)腸(chang)(chang)做(zuo)制。把宰豬(zhu)時(shi)(shi)的鮮豬(zhu)血(xue)接下，加入蔥花、蕎面、調料，攪和成糊(hu)狀，灌人洗凈(jing)的豬(zhu)腸(chang)(chang)內蒸熟即成，食用或熱(re)或炒(chao)，民間多在過春節(jie)時(shi)(shi)做(zuo)豬(zhu)灌腸(chang)(chang)。
豬灌(guan)腸是我(wo)國北方具(ju)有(you)代表性的民(min)(min)間(jian)(jian)小吃之一(yi)，在陜西(xi)、山西(xi)、內蒙古、甘肅(su)、河(he)北、河(he)南等地具(ju)有(you)出產，是一(yi)種至今保留傳承著(zhu)的民(min)(min)間(jian)(jian)美食。
豬灌腸的材料
豬腸1副，蕎(qiao)麥糝子(zi)面(mian)4000克(ke)(ke)，醋250克(ke)(ke)，芝麻15克(ke)(ke)，精鹽(yan)300克(ke)(ke)，姜面(mian)10克(ke)(ke)，蒜瓣(ban)4個，芝麻油(you)150克(ke)(ke)。
豬灌腸怎么做
1、將蒜搗成泥，加入(ru)醋、芝(zhi)麻(ma)、精鹽50克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)75克(ke)、姜面(mian)5克(ke)與(yu)涼開水1000克(ke)調成湯；另取芝(zhi)麻(ma)油(you)75克(ke)投入(ru)姜面(mian)5克(ke)炸好(hao)，倒在一起。
2、豬腸(chang)洗凈放入(ru)(ru)盆(pen)內，加精鹽250克、醋(cu)少(shao)許反復揉(rou)搓洗凈，放入(ru)(ru)涼水中浸泡(pao)1天，取出(chu)瀝干(gan)，切成33厘米的長條，一頭用麻繩扎(zha)住，灌(guan)入(ru)(ru)糝子面加水調成的糊，扎(zha)住口。
3、鍋(guo)內加水(shui)燒開，放入豬腸(chang)煮(zhu)至浮(fu)起，用(yong)針在腸(chang)上扎眼放氣，煮(zhu)熟后(hou)取出(chu)晾涼，切(qie)成圓形薄片，吃(chi)時抓(zhua)入碗內澆湯即成。
20分鐘即可。蒸的時候在腸(chang)衣上(shang)用牙(ya)簽扎(zha)眼。
1、涼拌：將蒸熟、冷卻的灌腸切片(pian)或絲，加入麻辣肝、蒜泥、辣椒油等佐料拌食(shi)。
2、熱炒：蒸熟后切(qie)小片塊，用豬油煎(jian)焦，加入青(qing)椒、蒜苗等配菜炒熟即可。
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