豬(zhu)(zhu)灌腸(chang)，也稱香腸(chang)，用(yong)豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)腸(chang)做(zuo)制。把宰豬(zhu)(zhu)時的鮮豬(zhu)(zhu)血接下，加入蔥花(hua)、蕎面、調料，攪和成糊狀，灌人洗凈的豬(zhu)(zhu)腸(chang)內蒸(zheng)熟即成，食用(yong)或(huo)熱或(huo)炒，民(min)間多在過春節時做(zuo)豬(zhu)(zhu)灌腸(chang)。
豬灌腸是我國北方具有代表(biao)性的民間小吃之一，在(zai)陜(shan)西、山西、內蒙古(gu)、甘肅(su)、河北、河南等地具有出產，是一種至今保留傳(chuan)承著的民間美食。
豬灌腸的材料
豬腸(chang)1副，蕎麥糝子面(mian)4000克(ke)，醋250克(ke)，芝麻15克(ke)，精(jing)鹽300克(ke)，姜(jiang)面(mian)10克(ke)，蒜瓣4個，芝麻油150克(ke)。
豬灌腸怎么做
1、將(jiang)蒜搗(dao)成泥，加入醋、芝(zhi)麻(ma)(ma)、精鹽(yan)50克(ke)、芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)75克(ke)、姜面(mian)5克(ke)與涼開水1000克(ke)調(diao)成湯；另取芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)75克(ke)投入姜面(mian)5克(ke)炸好(hao)，倒在一起。
2、豬(zhu)腸洗凈(jing)放(fang)入(ru)盆內，加精鹽250克、醋少許反復(fu)揉搓(cuo)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)涼水(shui)中浸泡1天，取(qu)出瀝干，切成(cheng)33厘米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入(ru)糝子面加水(shui)調(diao)成(cheng)的糊(hu)，扎住口。
3、鍋內(nei)加水(shui)燒開，放入豬(zhu)腸(chang)煮(zhu)至浮起，用針在腸(chang)上扎眼(yan)放氣，煮(zhu)熟后(hou)取出(chu)晾(liang)涼，切成圓形薄片(pian)，吃時抓(zhua)入碗內(nei)澆湯即成。
20分(fen)鐘即可(ke)。蒸的時(shi)候(hou)在腸衣上用(yong)牙簽扎眼。
1、涼拌：將蒸熟、冷卻的(de)灌腸(chang)切片或(huo)絲，加入麻辣(la)肝、蒜泥、辣(la)椒油等佐料拌食。
2、熱炒(chao)：蒸熟(shu)后切小片塊，用豬油煎(jian)焦(jiao)，加入(ru)青椒、蒜苗等配菜炒(chao)熟(shu)即可(ke)。
溫暖·生(sheng)活家(jia)
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