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晉城炒涼粉的歷史

晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)炒(chao)涼(liang)(liang)粉是(shi)一(yi)道(dao)山西省(sheng)晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)市(shi)的(de)(de)特(te)色傳(chuan)統風味小吃(chi)(chi)，已(yi)有100多年的(de)(de)歷史。在(zai)晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)，以(yi)前一(yi)到廟會，城(cheng)(cheng)里人鄉下人除了逛逛看看之外，就為了在(zai)街邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)上(shang)一(yi)碗炒(chao)涼(liang)(liang)粉。作(zuo)為晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)路邊(bian)(bian)小攤的(de)(de)始祖，炒(chao)涼(liang)(liang)粉也(ye)深深埋(mai)在(zai)晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)人的(de)(de)記(ji)憶中。現如(ru)今，炒(chao)涼(liang)(liang)粉已(yi)經成為晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)一(yi)道(dao)特(te)色的(de)(de)名(ming)菜，不僅只(zhi)存在(zai)于街頭小巷邊(bian)(bian)，也(ye)堂(tang)而皇之地走進(jin)了酒樓飯(fan)店。剛出鍋的(de)(de)炒(chao)涼(liang)(liang)粉看起來晶瑩剔透，吃(chi)(chi)起來口感軟嫩，味道(dao)清爽，這(zhe)也(ye)是(shi)炒(chao)涼(liang)(liang)粉在(zai)晉(jin)(jin)(jin)城(cheng)(cheng)流傳(chuan)百年的(de)(de)原因(yin)。

晉城炒涼粉的食物原料

主(zhu)料：土豆(dou)粉(fen)制作的涼粉(fen)350克(ke)，豬(zhu)肉50克(ke)，干(gan)黃豆(dou)20克(ke)，紅(hong)椒1個(ge)。

調料：生(sheng)姜5克(ke)(ke)，蒜(suan)6克(ke)(ke)，大蒜(suan)8克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)，醬油2錢(qian)，山西(xi)陳醋(cu)3錢(qian)，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生(sheng)油50克(ke)(ke)。

山西晉城涼粉的做法

制作步驟

1、涼(liang)粉切成(cheng)大菱(ling)形塊，長寬各(ge)3到4厘(li)米，一厘(li)米厚，太薄了(le)會影(ying)響口感，炒的時候也容(rong)易弄散。

2、紅(hong)椒切成小菱形(xing)塊；豬(zhu)肉剁成末；生姜和蒜(suan)剁成末；大蒜(suan)切成馬(ma)耳朵形(xing)；干黃豆用水泡回軟待用。

3、燒鍋放油(you)炒(chao)肉末至酥香，再放入生姜(jiang)和蒜炒(chao)至出香氣，放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒(chao)拌(ban)均勻，放入鹽，味精，醬油(you)，山西陳醋，胡椒粉，芝麻(ma)油(you)調(diao)味，干炒(chao)成菜(cai)，裝盤后在菜(cai)肴表(biao)面撒上(shang)大蒜即可(ke)。

制作關鍵

1、選用土豆制作的(de)涼粉為主(zhu)料。

2、豬肉(rou)末炒制時一(yi)定要(yao)至(zhi)酥香。

3、整個制作過程不宜放(fang)入涼(liang)水采(cai)用干炒。