晉(jin)城(cheng)炒涼(liang)粉(fen)(fen)是一道山(shan)西省晉(jin)城(cheng)市的(de)特色(se)傳(chuan)統風味小(xiao)吃，已有100多(duo)年的(de)歷史。在晉(jin)城(cheng)，以前(qian)一到廟會(hui)，城(cheng)里人鄉下人除了逛逛看看之(zhi)外，就為(wei)(wei)了在街邊吃上(shang)一碗炒涼(liang)粉(fen)(fen)。作為(wei)(wei)晉(jin)城(cheng)路邊小(xiao)攤的(de)始祖，炒涼(liang)粉(fen)(fen)也深深埋(mai)在晉(jin)城(cheng)人的(de)記憶(yi)中。現如今(jin)，炒涼(liang)粉(fen)(fen)已經(jing)成為(wei)(wei)晉(jin)城(cheng)一道特色(se)的(de)名菜，不僅只存在于街頭小(xiao)巷邊，也堂而皇之(zhi)地走(zou)進了酒樓飯店(dian)。剛出鍋的(de)炒涼(liang)粉(fen)(fen)看起來晶瑩剔(ti)透，吃起來口感軟嫩，味道清爽，這也是炒涼(liang)粉(fen)(fen)在晉(jin)城(cheng)流傳(chuan)百年的(de)原因。
主料：土豆粉制作的涼粉350克(ke)(ke)，豬(zhu)肉50克(ke)(ke)，干黃豆20克(ke)(ke)，紅椒1個(ge)。
調(diao)料：生(sheng)姜5克，蒜6克，大蒜8克，鹽3克，味(wei)精3克，醬油2錢(qian)(qian)，山西陳醋3錢(qian)(qian)，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生(sheng)油50克。
制作步驟
1、涼(liang)粉切成大(da)菱(ling)形塊(kuai)，長寬(kuan)各3到4厘(li)米(mi)，一厘(li)米(mi)厚，太薄了(le)會影響口(kou)感，炒(chao)的(de)時候也容易弄散。
2、紅(hong)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)小菱(ling)形(xing)塊；豬肉剁(duo)成(cheng)(cheng)末；生姜和蒜剁(duo)成(cheng)(cheng)末；大蒜切成(cheng)(cheng)馬(ma)耳(er)朵(duo)形(xing)；干黃(huang)豆(dou)用水泡(pao)回軟待(dai)用。
3、燒鍋(guo)放(fang)(fang)油(you)炒(chao)(chao)肉(rou)末至酥香，再放(fang)(fang)入生姜和(he)蒜(suan)炒(chao)(chao)至出香氣(qi)，放(fang)(fang)入黃豆﹑紅椒(jiao)﹑涼粉炒(chao)(chao)拌均勻，放(fang)(fang)入鹽(yan)，味精，醬油(you)，山西陳醋，胡椒(jiao)粉，芝麻油(you)調味，干炒(chao)(chao)成菜(cai)，裝盤后在菜(cai)肴表面撒上大蒜(suan)即可。
制作關鍵
1、選用土豆制作的涼(liang)粉(fen)為主料。
2、豬肉末炒(chao)制(zhi)時(shi)一定要至酥香。
3、整(zheng)個制(zhi)作過程不宜(yi)放入(ru)涼水采用干炒。
溫暖·生(sheng)活家
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