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晉城炒涼粉的歷史

晉(jin)(jin)城炒涼(liang)粉(fen)(fen)是一道山(shan)西省晉(jin)(jin)城市(shi)的(de)(de)特色傳(chuan)統風(feng)味小(xiao)吃，已有(you)100多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史。在(zai)(zai)(zai)晉(jin)(jin)城，以前(qian)一到廟會(hui)，城里人鄉下人除了(le)(le)逛(guang)逛(guang)看(kan)看(kan)之外，就為(wei)了(le)(le)在(zai)(zai)(zai)街(jie)邊(bian)吃上(shang)一碗炒涼(liang)粉(fen)(fen)。作為(wei)晉(jin)(jin)城路邊(bian)小(xiao)攤的(de)(de)始祖，炒涼(liang)粉(fen)(fen)也(ye)深深埋在(zai)(zai)(zai)晉(jin)(jin)城人的(de)(de)記憶中(zhong)。現(xian)如今，炒涼(liang)粉(fen)(fen)已經成為(wei)晉(jin)(jin)城一道特色的(de)(de)名菜(cai)，不僅只存在(zai)(zai)(zai)于街(jie)頭小(xiao)巷邊(bian)，也(ye)堂而皇之地走進了(le)(le)酒(jiu)樓飯店(dian)。剛(gang)出鍋的(de)(de)炒涼(liang)粉(fen)(fen)看(kan)起來晶瑩剔透，吃起來口感軟嫩，味道清(qing)爽，這也(ye)是炒涼(liang)粉(fen)(fen)在(zai)(zai)(zai)晉(jin)(jin)城流傳(chuan)百年(nian)的(de)(de)原因。

晉城炒涼粉的食物原料

主料：土豆粉制作(zuo)的涼粉350克，豬肉50克，干黃(huang)豆20克，紅椒1個。

調(diao)料(liao)：生(sheng)姜5克，蒜6克，大(da)蒜8克，鹽3克，味精3克，醬油2錢，山(shan)西陳(chen)醋3錢，胡椒粉4厘，芝麻(ma)油2厘，花(hua)生(sheng)油50克。

山西晉城涼粉的做法

制作步驟

1、涼粉切成大菱形塊，長(chang)寬各(ge)3到4厘米，一厘米厚(hou)，太(tai)薄(bo)了(le)會影(ying)響口感，炒的時候也容易弄散。

2、紅椒切成(cheng)小(xiao)菱(ling)形塊；豬肉剁成(cheng)末；生姜和蒜剁成(cheng)末；大蒜切成(cheng)馬耳朵(duo)形；干黃豆用(yong)水(shui)泡回軟待用(yong)。

3、燒鍋放(fang)油炒(chao)(chao)肉(rou)末至(zhi)酥(su)香，再放(fang)入生姜和(he)蒜炒(chao)(chao)至(zhi)出香氣，放(fang)入黃豆(dou)﹑紅椒﹑涼(liang)粉炒(chao)(chao)拌均勻(yun)，放(fang)入鹽，味(wei)精，醬油，山西陳醋(cu)，胡椒粉，芝麻油調味(wei)，干炒(chao)(chao)成菜，裝盤(pan)后在菜肴(yao)表面(mian)撒(sa)上大蒜即(ji)可。

制作關鍵

1、選用土豆制(zhi)作的(de)涼粉為主(zhu)料。

2、豬肉(rou)末炒制時一(yi)定要至酥香。

3、整(zheng)個制作過程不宜放入涼(liang)水采用(yong)干炒。