芒果视频下载

晉中昔陽拉面介紹

昔陽(yang)(yang)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)是山西(xi)省晉中市昔陽(yang)(yang)縣的(de)特產(chan)。昔陽(yang)(yang)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)又稱開鍋(guo)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)、大頭拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)、大把拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，味(wei)(wei)道更是不輸新疆拉(la)條(tiao)子和(he)蘭州拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，尤其湯頭葷(hun)素(su)皆(jie)擅，別致(zhi)的(de)風味(wei)(wei)是眾多拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)都難以望其項背的(de)存(cun)在，上等(deng)湯頭常作“燒(shao)肉拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，凡食(shi)者皆(jie)驚。昔陽(yang)(yang)燒(shao)肉拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，因拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)制作工藝(yi)精湛、底(di)湯熬(ao)制考究(jiu)、燒(shao)肉味(wei)(wei)道獨特而享譽(yu)三晉大地(di)乃至(zhi)全國。

晉中昔陽拉面的做法

首(shou)先要求配料(liao)準(zhun)確。一(yi)般(ban)的配料(liao)標準(zhun)是：標準(zhun)粉(fen)五斤，兌水(shui)(shui)三(san)斤至三(san)斤二(er)兩(liang)（冬(dong)增夏減），食(shi)鹽一(yi)錢五分(fen)(fen)，堿面(mian)(mian)五錢左(zuo)右。和面(mian)(mian)時(shi)，揉(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)，兌水(shui)(shui)扎軟，餳半小時(shi)后，加堿水(shui)(shui)揉(rou)勻(yun)，然后慢(man)慢(man)揉(rou)成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻(yun)時(shi)，放在(zai)案板上(shang)用(yong)干面(mian)(mian)粉(fen)滾(gun)勻(yun)，去掉兩(liang)頭(tou)，雙(shuang)手各執(zhi)一(yi)端，上(shang)下抖動，用(yong)力拉(la)伸，拉(la)開(kai)，并攏，再拉(la)開(kai)，再并攏。一(yi)般(ban)拉(la)成六十(shi)(shi)(shi)四根為宜。下鍋(guo)時(shi)，一(yi)手執(zhi)兩(liang)頭(tou)，一(yi)手釣中間(jian)，掀去頭(tou)尾，落(luo)水(shui)(shui)煮熟撈出(chu)，澆上(shang)調料(liao)即成。高明的廚師，一(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)能拉(la)水(shui)(shui)面(mian)(mian)團(tuan)三(san)斤、抻拉(la)十(shi)(shi)(shi)二(er)扣，計八條、八千一(yi)百(bai)九(jiu)十(shi)(shi)(shi)二(er)絲，根根不亂，連接起來，竟有十(shi)(shi)(shi)二(er)華里(li)長。

昔陽拉面湯底怎么做好吃

主料(liao)：牛肉、牛骨頭(tou)。

輔料(liao)：蔥段、姜(jiang)片、八角、大(da)料(liao)、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜(jiang)、肉(rou)蔻(kou)、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。

1、將牛肉(rou)及牛骨(gu)頭用清水(shui)洗(xi)凈，用水(shui)浸(jin)泡4個(ge)小(xiao)時(shi)以上，中間換水(shui)一到兩次；

2、將調味料用(yong)水沖洗干凈(jing)后，放入調料包里備用(yong)；

3、將浸(jin)泡好的牛肉切成大塊，和牛骨頭一起放(fang)入熱水鍋，大火燒(shao)開后，撇去浮沫，加(jia)入調料(liao)包(bao)，小(xiao)火燉2個小(xiao)時后肉即(ji)熟，撈(lao)出，放(fang)涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續燉(dun)2個小時(shi)后，關(guan)火(huo)，取出(chu)調料包即(ji)可。