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晉中昔陽拉面介紹

昔陽(yang)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)是山西省晉(jin)中市昔陽(yang)縣的(de)特(te)產。昔陽(yang)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)又稱開鍋(guo)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)、大(da)(da)頭(tou)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)、大(da)(da)把(ba)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)，味(wei)道(dao)更是不輸新疆拉(la)(la)(la)(la)條子和蘭州拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)，尤其湯頭(tou)葷(hun)素皆擅，別致的(de)風味(wei)是眾多拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)都難以(yi)望其項背的(de)存在，上等湯頭(tou)常作“燒(shao)肉拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)”，凡食者皆驚。昔陽(yang)燒(shao)肉拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)，因(yin)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)制作工藝(yi)精湛(zhan)、底湯熬(ao)制考究(jiu)、燒(shao)肉味(wei)道(dao)獨特(te)而享譽三晉(jin)大(da)(da)地乃至(zhi)全國。

晉中昔陽拉面的做法

首(shou)先要求(qiu)配(pei)料(liao)(liao)準確。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般的配(pei)料(liao)(liao)標準是：標準粉五(wu)(wu)斤，兌水三(san)(san)斤至三(san)(san)斤二兩(liang)（冬(dong)增(zeng)夏減），食鹽一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)錢五(wu)(wu)分(fen)，堿(jian)面五(wu)(wu)錢左右(you)。和面時，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿(jian)水揉勻(yun)，然后慢慢揉成長條，合攏(long)旋成麻花形，如此(ci)反復多次達(da)到粗(cu)細均勻(yun)時，放在案板上(shang)用干面粉滾勻(yun)，去掉兩(liang)頭(tou)，雙手各執一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)端(duan)，上(shang)下(xia)抖動，用力拉(la)(la)伸(shen)，拉(la)(la)開，并(bing)(bing)攏(long)，再(zai)(zai)拉(la)(la)開，再(zai)(zai)并(bing)(bing)攏(long)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般拉(la)(la)成六十(shi)四根為宜(yi)。下(xia)鍋時，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手執兩(liang)頭(tou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)手釣中間，掀(xian)去頭(tou)尾，落水煮(zhu)熟撈出，澆上(shang)調料(liao)(liao)即成。高明(ming)的廚師(shi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)分(fen)鐘能(neng)拉(la)(la)水面團三(san)(san)斤、抻(chen)拉(la)(la)十(shi)二扣，計(ji)八條、八千一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)百九十(shi)二絲(si)，根根不亂(luan)，連接起來，竟(jing)有十(shi)二華里(li)長。

昔陽拉面湯底怎么做好吃

主(zhu)料：牛肉、牛骨(gu)頭。

輔料(liao)：蔥段、姜片、八角、大料(liao)、香(xiang)葉、草果、小(xiao)茴香(xiang)、花椒、白胡椒、良(liang)姜、肉蔻、篳(bi)撥、砂(sha)仁、陳(chen)皮、山奈等。

1、將牛肉及牛骨頭用清水(shui)洗凈，用水(shui)浸泡4個小時(shi)以上(shang)，中間(jian)換水(shui)一到兩次；

2、將調(diao)味料(liao)用水沖洗干凈后，放入調(diao)料(liao)包里備用；

3、將浸(jin)泡好的牛肉(rou)切成(cheng)大塊，和牛骨頭(tou)一起放(fang)入(ru)熱(re)水鍋，大火燒(shao)開后，撇(pie)去浮(fu)沫，加入(ru)調料包，小火燉2個(ge)小時后肉(rou)即熟，撈出，放(fang)涼切丁待用；

4、骨(gu)頭在(zai)鍋里繼續燉(dun)2個小時(shi)后，關火，取出調(diao)料包即可。