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晉中昔陽拉面介紹

昔陽拉(la)(la)面(mian)(mian)是山西省晉中市昔陽縣(xian)的(de)特產。昔陽拉(la)(la)面(mian)(mian)又稱(cheng)開鍋拉(la)(la)面(mian)(mian)、大頭拉(la)(la)面(mian)(mian)、大把拉(la)(la)面(mian)(mian)，味道更是不輸(shu)新疆拉(la)(la)條子和蘭州拉(la)(la)面(mian)(mian)，尤(you)其(qi)(qi)湯(tang)頭葷素皆擅，別致(zhi)的(de)風味是眾多拉(la)(la)面(mian)(mian)都(dou)難以望(wang)其(qi)(qi)項背的(de)存在，上等湯(tang)頭常(chang)作“燒(shao)肉拉(la)(la)面(mian)(mian)”，凡食(shi)者皆驚。昔陽燒(shao)肉拉(la)(la)面(mian)(mian)，因拉(la)(la)面(mian)(mian)制(zhi)作工藝(yi)精湛、底湯(tang)熬制(zhi)考究(jiu)、燒(shao)肉味道獨特而享譽三(san)晉大地乃至(zhi)全(quan)國。

晉中昔陽拉面的做法

首(shou)先要求配(pei)料準確(que)。一(yi)般的配(pei)料標(biao)準是：標(biao)準粉五斤，兌(dui)水(shui)三(san)斤至三(san)斤二兩（冬增夏減），食鹽(yan)一(yi)錢(qian)五分，堿面(mian)(mian)五錢(qian)左右。和面(mian)(mian)時(shi)(shi)，揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，兌(dui)水(shui)扎(zha)軟，餳半(ban)小時(shi)(shi)后，加堿水(shui)揉勻(yun)，然后慢慢揉成(cheng)長條(tiao)，合攏旋(xuan)成(cheng)麻花形，如此反復多(duo)次達到粗細(xi)均勻(yun)時(shi)(shi)，放在案板(ban)上用干面(mian)(mian)粉滾勻(yun)，去(qu)掉(diao)兩頭(tou)，雙手各執一(yi)端，上下(xia)抖動，用力(li)拉(la)(la)(la)(la)伸，拉(la)(la)(la)(la)開，并(bing)攏，再拉(la)(la)(la)(la)開，再并(bing)攏。一(yi)般拉(la)(la)(la)(la)成(cheng)六十四根(gen)為(wei)宜(yi)。下(xia)鍋時(shi)(shi)，一(yi)手執兩頭(tou)，一(yi)手釣中間(jian)，掀去(qu)頭(tou)尾，落水(shui)煮熟撈出，澆上調料即成(cheng)。高明的廚師(shi)，一(yi)分鐘能拉(la)(la)(la)(la)水(shui)面(mian)(mian)團(tuan)三(san)斤、抻拉(la)(la)(la)(la)十二扣，計八(ba)條(tiao)、八(ba)千一(yi)百九(jiu)十二絲，根(gen)根(gen)不亂，連(lian)接起來(lai)，竟有十二華里(li)長。

昔陽拉面湯底怎么做好吃

主料：牛肉、牛骨頭。

輔料：蔥段、姜片、八角(jiao)、大料、香葉、草(cao)果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻(kou)、篳撥、砂(sha)仁、陳(chen)皮、山奈(nai)等。

1、將牛(niu)肉及牛(niu)骨(gu)頭用(yong)清水(shui)洗凈，用(yong)水(shui)浸泡4個小時以上，中間換(huan)水(shui)一到兩(liang)次；

2、將調味(wei)料(liao)用(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈后，放入調料(liao)包(bao)里備用(yong)；

3、將浸泡好的牛肉切成大塊，和牛骨(gu)頭一起放入(ru)熱水(shui)鍋，大火燒開(kai)后(hou)，撇去浮(fu)沫，加入(ru)調料包，小火燉(dun)2個小時后(hou)肉即(ji)熟，撈出(chu)，放涼切丁待用；

4、骨頭在鍋里繼續燉2個小(xiao)時后，關火(huo)，取出調料包(bao)即可。