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什么是膏蟹

掩仔蟹(xie)正常情況下經歷脫(tuo)殼(ke)、交配后變(bian)為(wei)膏(gao)蟹(xie)，膏(gao)蟹(xie)的蟹(xie)膏(gao)為(wei)固(gu)體狀(zhuang)，厚實、滿腔，是青蟹(xie)中(zhong)的高檔品種之一(yi)。

生炊膏蟹怎么做

一、選料。通過看、掂、按、提四方(fang)法，挑(tiao)選肥美的青(qing)嶼膏(gao)蟹(xie)；

二(er)、配(pei)料。配(pei)以一些潮汕美味調(diao)料，清淡為(wei)要，以免辟(pi)退蟹之本味；

三、蒸蟹(xie)。要(yao)訣有五：①先(xian)排盡蟹(xie)肚(du)中(zhong)的雜物；②蟹(xie)放在鍋中(zhong)應肚(du)子(zi)向上；③要(yao)隔水(shui)蒸；④要(yao)用猛(meng)火蒸，使蟹(xie)肉與蟹(xie)殼(ke)迅速分離，也方便蟹(xie)肉將調(diao)料的味道(dao)吸入；⑤蒸的時(shi)間一(yi)般在15分鐘左右。

青嶼膏蟹產地

青(qing)(qing)嶼膏蟹產于(yu)榕汀水(shui)出海口的青(qing)(qing)嶼，北(bei)岸(an)有獅(shi)山(shan)(shan)，南(nan)岸(an)有象山(shan)(shan)。青(qing)(qing)嶼蟹產地有獅(shi)、象把守海口的美(mei)麗傳(chuan)說。相(xiang)傳(chuan)古時(shi)東海水(shui)族中惡(e)獸(shou)經常(chang)進入此(ci)地，肆孽(nie)水(shui)上漁民，上岸(an)傷(shang)害人畜(chu)……后來激怒(nu)了(le)天上赤腳(jiao)大仙，派遣身邊(bian)一(yi)對(dui)神(shen)獸(shou)——青(qing)(qing)獅(shi)和銀象，下凡除惡(e)，從此(ci)兩岸(an)鄉民安居(ju)樂業。神(shen)獸(shou)怕自己一(yi)走，惡(e)獸(shou)會前來興風作浪(lang)，便(bian)決定在兩岸(an)定居(ju)下來。青(qing)(qing)獅(shi)羽化成丁北(bei)岸(an)的獅(shi)山(shan)(shan)，蒼翠碧綠，青(qing)(qing)嶼汛城在焉(yan)！銀象羽化于(yu)南(nan)岸(an)石(shi)井山(shan)(shan)，即象山(shan)(shan)，石(shi)潔似(si)雪(xue)，石(shi)井炮臺踞哉！在“獅(shi)象把守海口”的傳(chuan)說和勝跡中，肥美(mei)的青(qing)(qing)嶼蟹于(yu)此(ci)繁殖(zhi)成美(mei)食名產。

青嶼膏蟹的功效

青嶼膏(gao)蟹由(you)于(yu)有(you)得天獨厚(hou)的(de)(de)生態自然環境，確立了它質優味(wei)美，成為潮汕“蟹中之(zhi)王”。經過蒸飪而成的(de)(de)“亨通”青嶼蟹有(you)四美味(wei)：

一、大腿肉——肉絲短而纖細，味純(chun)，甜美(mei)；

二、小腿(tui)肉(rou)——肉(rou)絲(si)長而細(xi)嫩，甜而不(bu)膩；

三、蟹身(shen)肉(rou)——肉(rou)質清白晶(jing)瑩，香甜爽(shuang)口；

四、蟹黃膏(gao)——紅(hong)脂香嫩，清肺潤脾，消食開胃。