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什么是膏蟹

掩仔(zi)蟹(xie)(xie)正常情況(kuang)下經歷(li)脫殼、交配后變為(wei)膏蟹(xie)(xie)，膏蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)膏為(wei)固體狀，厚實、滿腔，是青(qing)蟹(xie)(xie)中(zhong)的高檔品(pin)種之一。

生炊膏蟹怎么做

一、選料。通過看、掂、按、提四方法，挑選肥美的青嶼膏蟹(xie)；

二、配料。配以一(yi)些潮汕美味(wei)調(diao)料，清淡(dan)為要，以免辟退蟹之本味(wei)；

三、蒸蟹(xie)(xie)(xie)。要(yao)訣有五：①先排盡蟹(xie)(xie)(xie)肚中的(de)雜物(wu)；②蟹(xie)(xie)(xie)放在鍋中應肚子向上；③要(yao)隔水蒸；④要(yao)用猛火(huo)蒸，使蟹(xie)(xie)(xie)肉與蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)迅(xun)速分(fen)離(li)，也方便蟹(xie)(xie)(xie)肉將調料的(de)味道吸入；⑤蒸的(de)時間一(yi)般(ban)在15分(fen)鐘左右。

青嶼膏蟹產地

青(qing)(qing)嶼膏蟹產(chan)(chan)于(yu)榕汀水(shui)出海(hai)口(kou)(kou)的青(qing)(qing)嶼，北岸(an)有獅(shi)(shi)(shi)山(shan)(shan)(shan)，南(nan)岸(an)有象(xiang)山(shan)(shan)(shan)。青(qing)(qing)嶼蟹產(chan)(chan)地有獅(shi)(shi)(shi)、象(xiang)把守海(hai)口(kou)(kou)的美(mei)麗(li)傳說。相傳古時東(dong)海(hai)水(shui)族中惡(e)獸(shou)經常(chang)進入此地，肆孽(nie)水(shui)上漁(yu)民，上岸(an)傷害人畜……后(hou)來激怒了天上赤腳大仙(xian)，派遣身邊一(yi)對神獸(shou)——青(qing)(qing)獅(shi)(shi)(shi)和(he)銀(yin)(yin)象(xiang)，下(xia)(xia)凡(fan)除惡(e)，從此兩岸(an)鄉(xiang)民安(an)居(ju)(ju)樂業(ye)。神獸(shou)怕自己一(yi)走(zou)，惡(e)獸(shou)會前來興(xing)風作浪，便(bian)決(jue)定在兩岸(an)定居(ju)(ju)下(xia)(xia)來。青(qing)(qing)獅(shi)(shi)(shi)羽(yu)化(hua)成(cheng)丁(ding)北岸(an)的獅(shi)(shi)(shi)山(shan)(shan)(shan)，蒼(cang)翠碧(bi)綠，青(qing)(qing)嶼汛城在焉！銀(yin)(yin)象(xiang)羽(yu)化(hua)于(yu)南(nan)岸(an)石井山(shan)(shan)(shan)，即象(xiang)山(shan)(shan)(shan)，石潔似(si)雪，石井炮(pao)臺踞哉！在“獅(shi)(shi)(shi)象(xiang)把守海(hai)口(kou)(kou)”的傳說和(he)勝(sheng)跡中，肥美(mei)的青(qing)(qing)嶼蟹于(yu)此繁殖成(cheng)美(mei)食名(ming)產(chan)(chan)。

青嶼膏蟹的功效

青(qing)嶼膏蟹由(you)于有得天獨厚的(de)生(sheng)態(tai)自(zi)然環境(jing)，確立了它(ta)質優味(wei)美，成(cheng)(cheng)為潮(chao)汕“蟹中之王”。經過蒸飪而成(cheng)(cheng)的(de)“亨通”青(qing)嶼蟹有四美味(wei)：

一(yi)、大腿(tui)肉——肉絲短(duan)而纖(xian)細，味純，甜美；

二、小腿肉——肉絲長而細嫩，甜而不膩；

三、蟹身肉——肉質清(qing)白(bai)晶瑩，香甜爽口；

四、蟹黃膏——紅脂香(xiang)嫩(nen)，清(qing)肺潤脾，消食(shi)開胃。