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什么是膏蟹

掩仔蟹正常情況(kuang)下經歷脫殼、交配后變為膏蟹，膏蟹的(de)蟹膏為固體(ti)狀，厚實、滿(man)腔，是青蟹中的(de)高檔品(pin)種之一。

生炊膏蟹怎么做

一、選料。通過看、掂、按、提四(si)方法，挑選肥美的青嶼膏蟹；

二、配料。配以(yi)一(yi)些潮(chao)汕美味(wei)調(diao)料，清(qing)淡(dan)為要，以(yi)免(mian)辟退蟹之(zhi)本味(wei)；

三、蒸(zheng)蟹。要(yao)訣有五：①先(xian)排盡蟹肚中的雜物；②蟹放在鍋中應肚子向上；③要(yao)隔水蒸(zheng)；④要(yao)用猛(meng)火蒸(zheng)，使蟹肉(rou)與(yu)蟹殼(ke)迅(xun)速分離，也方便蟹肉(rou)將調料的味道吸入(ru)；⑤蒸(zheng)的時間一般在15分鐘左右。

青嶼膏蟹產地

青(qing)(qing)(qing)嶼膏蟹產(chan)于(yu)榕汀水(shui)(shui)出(chu)海(hai)口(kou)的(de)青(qing)(qing)(qing)嶼，北岸(an)有(you)(you)獅山(shan)，南岸(an)有(you)(you)象(xiang)山(shan)。青(qing)(qing)(qing)嶼蟹產(chan)地有(you)(you)獅、象(xiang)把(ba)守海(hai)口(kou)的(de)美麗傳說。相(xiang)傳古時(shi)東海(hai)水(shui)(shui)族中(zhong)惡(e)獸(shou)經常進入此地，肆(si)孽水(shui)(shui)上漁民，上岸(an)傷害人畜……后來激怒了天(tian)上赤腳(jiao)大仙(xian)，派遣身邊一對神(shen)獸(shou)——青(qing)(qing)(qing)獅和銀(yin)象(xiang)，下(xia)凡(fan)除惡(e)，從(cong)此兩(liang)岸(an)鄉民安居樂業(ye)。神(shen)獸(shou)怕自己一走，惡(e)獸(shou)會前來興(xing)風作浪，便決定在兩(liang)岸(an)定居下(xia)來。青(qing)(qing)(qing)獅羽(yu)化成丁北岸(an)的(de)獅山(shan)，蒼翠碧綠，青(qing)(qing)(qing)嶼汛城在焉！銀(yin)象(xiang)羽(yu)化于(yu)南岸(an)石(shi)井山(shan)，即象(xiang)山(shan)，石(shi)潔(jie)似雪，石(shi)井炮臺踞哉(zai)！在“獅象(xiang)把(ba)守海(hai)口(kou)”的(de)傳說和勝跡中(zhong)，肥(fei)美的(de)青(qing)(qing)(qing)嶼蟹于(yu)此繁殖成美食名產(chan)。

青嶼膏蟹的功效

青嶼膏蟹(xie)由于有得天獨(du)厚的生態(tai)自然環境，確立了它質優味美(mei)，成(cheng)為潮汕“蟹(xie)中(zhong)之王”。經過蒸飪(ren)而成(cheng)的“亨通”青嶼蟹(xie)有四美(mei)味：

一(yi)、大腿肉(rou)——肉(rou)絲短而纖細，味(wei)純(chun)，甜美；

二(er)、小腿肉(rou)——肉(rou)絲(si)長而細嫩，甜而不膩；

三、蟹身肉——肉質清白(bai)晶瑩，香甜爽口；

四、蟹黃膏——紅(hong)脂香嫩，清肺潤脾，消食開(kai)胃。