一、什么是縐紗蓮蓉
縐紗(sha)蓮(lian)蓉是一道美食(shi)菜品,屬于(yu)燜烤類菜肴(yao),主(zhu)要原料(liao)有(you)豬五(wu)花肉(rou)、蓮(lian)子等。做(zuo)好(hao)的縐紗(sha)蓮(lian)蓉口感(gan)好(hao),肉(rou)軟爛香甜,蓮(lian)蓉潤滑清口。
二、縐紗蓮蓉的做法
主料(liao):豬五花(hua)肉500克、蓮子250克、砂糖750克、豬油(you)500克(耗100克)、醬油(you)5克。
做法:
1、將(jiang)(jiang)豬(zhu)肉刮洗(xi)干凈,放入(ru)(ru)開水(shui)鍋(guo)內,用中(zhong)火煮約40分鐘至(zhi)軟(ruan)爛取出,用鐵針(zhen)在豬(zhu)皮(pi)上戮幾個小(xiao)孔,用布(bu)拭(shi)干,涂上醬油(you)(you)(you)(you)著色。用中(zhong)火燒熱油(you)(you)(you)(you)鼎,下(xia)油(you)(you)(you)(you)500克(ke),燒至(zhi)5成熱,放入(ru)(ru)豬(zhu)肉,加蓋后端離火口,浸炸至(zhi)皮(pi)起金(jin)黃色小(xiao)疙瘩時,倒(dao)入(ru)(ru)笊籬(li)瀝去(qu)油(you)(you)(you)(you),將(jiang)(jiang)豬(zhu)肉切成長8厘(li)米、寬1.2厘(li)米的長塊。然后放入(ru)(ru)開水(shui)鍋(guo)煮約5分鐘,撈起用清水(shui)漂浸,如(ru)此反復煮漂三、四次,至(zhi)去(qu)掉油(you)(you)(you)(you)膩(ni)為止。
2、把竹篾篦放入炒鍋墊底,下開(kai)水(shui)400克(ke),砂糖450克(ke),放進(jin)豬肉塊,加(jia)蓋用小火燜約30分鐘取起,排在碗(wan)內(皮向(xiang)下)。
3、將蓮子放(fang)(fang)進鍋內(nei)煮(zhu)約10分鐘,撈起去芯后,入蒸(zheng)(zheng)籠(long)炊(chui)爛,取(qu)出(chu)放(fang)(fang)在砧板上搟(xian)成蓮蓉,加入砂(sha)糖(tang)(tang)250克、豬(zhu)油100克,下(xia)鼎用小火煮(zhu)至豬(zhu)油全部(bu)被蓮蓉吸收(shou),取(qu)出(chu)放(fang)(fang)在豬(zhu)肉上,入蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)約10分鐘,取(qu)出(chu),覆扣在湯(tang)盆里,用砂(sha)糖(tang)(tang)50克,煮(zhu)成糖(tang)(tang)油淋在肉上即(ji)成。