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一、什么是縐紗蓮蓉

縐紗蓮(lian)蓉是(shi)一道(dao)美食菜品，屬于燜烤類(lei)菜肴(yao)，主(zhu)要原料(liao)有豬五花肉、蓮(lian)子等。做(zuo)好的縐紗蓮(lian)蓉口感好，肉軟爛香甜(tian)，蓮(lian)蓉潤滑清口。

二、縐紗蓮蓉的做法

主料：豬(zhu)五花肉500克(ke)、蓮(lian)子(zi)250克(ke)、砂糖(tang)750克(ke)、豬(zhu)油500克(ke)（耗100克(ke)）、醬油5克(ke)。

做法：

1、將豬肉刮洗干(gan)凈，放入(ru)開(kai)水鍋(guo)內，用(yong)中火煮(zhu)約(yue)(yue)40分鐘至軟爛取出，用(yong)鐵針在豬皮上(shang)戮(lu)幾個小(xiao)孔，用(yong)布拭干(gan)，涂上(shang)醬油著色。用(yong)中火燒(shao)熱油鼎，下(xia)油500克，燒(shao)至5成熱，放入(ru)豬肉，加蓋后端(duan)離火口，浸炸(zha)至皮起金黃(huang)色小(xiao)疙瘩時，倒入(ru)笊籬瀝去(qu)油，將豬肉切(qie)成長8厘米(mi)、寬1.2厘米(mi)的長塊(kuai)。然后放入(ru)開(kai)水鍋(guo)煮(zhu)約(yue)(yue)5分鐘，撈起用(yong)清水漂(piao)浸，如(ru)此反復煮(zhu)漂(piao)三、四次，至去(qu)掉油膩(ni)為止。

2、把竹篾篦放入炒鍋墊底(di)，下開(kai)水400克，砂糖450克，放進豬肉(rou)塊，加蓋用(yong)小(xiao)火燜約30分鐘取起，排(pai)在碗內（皮(pi)向下）。

3、將蓮子放進鍋內煮(zhu)(zhu)約(yue)10分鐘，撈起去芯后，入(ru)蒸籠炊爛(lan)，取(qu)(qu)出放在(zai)砧(zhen)板上(shang)搟成蓮蓉(rong)，加入(ru)砂(sha)糖250克(ke)、豬(zhu)油100克(ke)，下鼎用小火(huo)煮(zhu)(zhu)至豬(zhu)油全(quan)部被蓮蓉(rong)吸收(shou)，取(qu)(qu)出放在(zai)豬(zhu)肉上(shang)，入(ru)蒸籠蒸約(yue)10分鐘，取(qu)(qu)出，覆扣(kou)在(zai)湯盆里，用砂(sha)糖50克(ke)，煮(zhu)(zhu)成糖油淋在(zai)肉上(shang)即成。