一、什么是縐紗蓮蓉
縐紗蓮(lian)蓉是(shi)一(yi)道(dao)美食菜品，屬(shu)于(yu)燜烤類菜肴，主要原料有(you)豬五花肉(rou)(rou)、蓮(lian)子等(deng)。做好的縐紗蓮(lian)蓉口(kou)感(gan)好，肉(rou)(rou)軟爛香甜，蓮(lian)蓉潤滑清口(kou)。
二、縐紗蓮蓉的做法
主料(liao)：豬五花肉500克(ke)(ke)、蓮子(zi)250克(ke)(ke)、砂糖(tang)750克(ke)(ke)、豬油500克(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)）、醬油5克(ke)(ke)。
做法：
1、將(jiang)豬(zhu)(zhu)肉刮洗干凈，放入開水(shui)鍋(guo)內(nei)，用(yong)中火(huo)(huo)煮(zhu)約40分(fen)鐘至(zhi)軟爛取出，用(yong)鐵(tie)針在豬(zhu)(zhu)皮(pi)上(shang)戮(lu)幾個小(xiao)(xiao)孔，用(yong)布拭干，涂(tu)上(shang)醬油(you)著(zhu)色(se)。用(yong)中火(huo)(huo)燒(shao)熱油(you)鼎，下油(you)500克，燒(shao)至(zhi)5成(cheng)(cheng)熱，放入豬(zhu)(zhu)肉，加蓋后端離火(huo)(huo)口(kou)，浸炸(zha)至(zhi)皮(pi)起(qi)金黃色(se)小(xiao)(xiao)疙(ge)瘩時，倒入笊籬瀝去油(you)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)肉切成(cheng)(cheng)長8厘米、寬(kuan)1.2厘米的長塊。然后放入開水(shui)鍋(guo)煮(zhu)約5分(fen)鐘，撈起(qi)用(yong)清水(shui)漂浸，如(ru)此反復(fu)煮(zhu)漂三(san)、四次，至(zhi)去掉油(you)膩為(wei)止(zhi)。
2、把(ba)竹篾(mie)篦放(fang)入炒鍋墊(dian)底，下開水400克，砂糖(tang)450克，放(fang)進豬肉(rou)塊，加(jia)蓋用小火燜約30分(fen)鐘取起，排(pai)在碗(wan)內(nei)（皮向下）。
3、將蓮子放(fang)進鍋內(nei)煮約(yue)10分鐘(zhong)，撈(lao)起去芯(xin)后，入(ru)蒸(zheng)籠(long)(long)炊爛，取出放(fang)在砧板上(shang)搟成蓮蓉(rong)，加入(ru)砂糖(tang)(tang)250克、豬(zhu)油(you)100克，下鼎用小火煮至豬(zhu)油(you)全部被(bei)蓮蓉(rong)吸收(shou)，取出放(fang)在豬(zhu)肉上(shang)，入(ru)蒸(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)約(yue)10分鐘(zhong)，取出，覆扣(kou)在湯盆里，用砂糖(tang)(tang)50克，煮成糖(tang)(tang)油(you)淋在肉上(shang)即成。
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